Arrain saltsa ordezka al dezakezu Dashi-rekin? 3 hauek hobeak dira

Egilea: Joost Nusselder, The Essential Japanese meal planner cookbook-en egilea Eguneratutako uztaila 31, 2022

Denok egon gara. Bazkari bat prestatzeko prestatzen ari gara, ez daukagula jakiteko beharrezko osagaiak.

Baina honekin, baliteke ez jakitea zer erabili beharrean. Egin gaizki, eta zure plateraren zaporea hondatu dezake.

Dashi buruz ari naiz eta arrain saltsa hemen, eta japoniar sukaldaritza prestatzen ari bazara eta arrain saltsarik gabe geratzen bazara, baliteke dashi-k trikimailua egingo duen ala alderantziz.

Dashi eta arrain saltsa, nola desberdintzen dira, eta erabil dezakezu bata edo bestea? Nahiko desberdinak dira, beraz, ikus diezaiogun horri.

Arrain saltsak dashi baino zapore guztiz desberdina du. Biek zure platerarentzat umamia eman dezaketen arren, dashi, nahiz eta katsuobushirekin egina hartzitutako arrain malutak, ez du arrain eta gazi zapore hori. Plater gehienetan, soja saltsarekin edo ostra saltsarekin ordezkatu nahi duzu.

Iradokizun gehiago ditut eta ikus dezagun zertxobait gertuago nahi duzun zaporea.

Ikusi gure sukaldaritza liburu berria

Bitemybun-en familiako errezetak otorduen planifikatzaile eta errezeta gida osoarekin.

Probatu doan Kindle Unlimited-ekin:

Irakurri doan

Dashi vs. arrain saltsa: umami egileak baina ez trukagarriak

Janari japoniarra prestatzen ari zarenean, oinarria umami zapore klasiko hori izan ohi da, normalean dashi salda edo arrain saltsa gazia.

Miso zopa hartu baduzu, seguruenik dashi probatu duzu dagoeneko, eta pad thai autentikoa izan baduzu, litekeena da arrain saltsa ere dastatzea!

Dashi eta arrain saltsa umami ongailu ezagunak dira, baina zapore eta ehundura desberdinak dira eta ez dira erabili behar elkarren ordezko gisa.

Dashi mota batzuetan arraina dago (hegaluze bonito malutak kombu algarekin), baina ez da arrain saltsaren berdina, lodi eta beltza baita eta kantitate txikian erabiltzen den antxoarekin eta gatzarekin egina. Dashi kantitate handiagoetan erabiltzen den umami salda argi eta mehea da.

Zer desberdintasun dago dashi eta arrain saltsaren artean?

Dashi japoniar salda ezaguna da, eta ohiko bi mota daude: sinplea, hau da, Kombu (algak) egindako salda begetal bat, eta Kombu eta Katsuobushi (bonito malutak) itsaski zaporeko dashi aberatsa, saltsarekin egindakoak. hegaluzea.

Arrain saltsa antxoa edo krila gatzarekin hartzituz egiten da denbora luzez.

Noiz erabiltzen duzu dashi, eta noiz arrain saltsa?

Bai dashia eta bai arrain saltsa Asiako ekialdeko sukaldeetan oinarrizko produktuak dira. Horregatik, polifazetikoak dira eta plater ugari dituzte.

Dashi, jakingo duzuen bezala, miso zoparen oinarrizko osagaietako bat da (misoaz gain, noski), eta oso ezaguna da ramen, saltsan sartzeko taradetan, marinadetan, chawanmushi (arrautza natilla) eta nimonoan Shiro stocka).

Arrain saltsa gatzaren ordezko gisa erabil daiteke. Itsaski / arrain zapore handia eskatzen duten plateretan izaten da.

Oso erabilia da pad thai, entsalada apailatzeak, marinadak, frijituak, salteatzeko berdeak, saldak, oilasko platerak eta baita pasta eta fideoak ere. Zapore zaporetsua eta nahastezina ematen du.

Batek burua gora egiten du, arrain saltsa oso indartsua da, eta apur bat luzea da. Ziur aski, koilaratxo bat edo bi erabili behar dituzu arrain zaporea duen edozein plater txertatzeko.

Eta horregatik ere ez da dashi-ren ordezko ona, horrek zaporerik gabeko umami gehitzen dielako platerei.

Arrain saltsa ordezka al dezakezu Dashi-rekin?

Bai dashi eta bai arrain saltsa umami zaporea emateko erabil daitezke, japoniar plater askoren sekretua. Baina bakoitzak zapore guztiz desberdina emango dio platerari.

Gehienetan, ez da bata bestearen ordez erabili behar.

Dashi eta arrain saltsak arrainaren atzeko planoa dute, beraz, erraz ikus daiteke zergatik pentsa dezakezun batek bestearen ordezko ona egingo lukeela.

Baina dashi falta zaiona arrain zaporea da. Beraz, hori zure janarian bilatzen baduzu, etsipena sentituko duzu.

Zer da dashi?

Dashi japoniar sukaldaritzan erabilitako izakinen familia da. Normalean izaten da miso zopa egiteko erabiltzen zen, salda argia eta fideo salda zopa.

Umami zaporea emateko erabil daiteke. Irina baseetan ere konbinatu daiteke okonomiyaki eta bezalako platerak dastatzeko takoyaki.

Alternatiba dashi bila bazabiltza, begiratu nire mezua hemen

Dashi bere umami zaporeagatik da ezaguna, mihian irauten duen zapore gazi, gazi eta gozoaren konbinazioagatik.

Dashiak bonito malutak edo bestelako itsaski batzuk baldin baditu, arrain zapore pixka bat har dezake, baina arrain saltsa baino askoz ere arinagoa da.

Baina, berez, dashi ez da oso gazia, beraz, ez zenuke gatzaren ordezko gisa erabili behar.

Dashi mota desberdinak daude, baina ohikoenak Kombu dashi eta Katsuobushi dashi beganoak dira.

Vegan dashi zapore arineko salda sinplea da, osagai pare batez osatua, hotz egindako Kombu, alga mota handi bat eta ur hotza bezalako osagaiak. Algak oso zaporetsuak eta gaziak dira, beraz, umami zaporea ematen du plateretan erabiltzen denean.

Katsuobushi beste dashi mota bat da, baina Kombu eta bonito malutekin (saltoka atuna) egiten da. Zenbait jendek sardina lehorrak, shiitake onddo lehorrak eta baita adzuki babarrunak edo soja txigortuak gehitzea gustatzen zaie dashi zapore konplexuagoak lortzeko.

Zenbat zaporeren bila zabiltzan.

Noski, probatu ditzakezun dashi mota asko daude, besteak beste, Maguro (hegaluzea), Saba (berdela) eta Iwashi (sardina), zapore indartsuena eta arrainena dutenak.

Testura zopa-saldarena bezalakoa da, eta oso likidoa da, beraz, arrain saltsa baino askoz ere meheagoa da.

Zure dashia etxean egin nahi ez baduzu, eros dezakezu Amazon Riken-en dashi stocka.

Beste marka bikaina Hikari da, dashi miso egiten duten moduan, miso zopan erabil dezakezu.

Dashi elikadura

Oro har, dashik indize gluzemiko baxua du, baina sodio asko du, nahiz eta zapore gazia ez duen.

Helduen eguneroko gomendatutakoaren% 44 inguru sodio eduki handia duenez, gaixotasun kardiobaskularrak eta diabetikoak dituztenek kontuz ibili behar dute zenbat dashi kontsumitzen duten.

Hona hemen dashi buruzko zenbait elikagai:

• Anoa bakoitzeko kaloria: 430 kaloria
• Fat: 14 g
• Sodioa: 1000 mg
• Proteina: 17 g

Dashi kolesterol eta azukre gutxi dauka, eta ez du trans gantzik.

Kombu kelp elikagai nutritiboa da, antioxidatzaileetan aberatsa delako. Iodoa dauka, eta horrek tiroide osasuntsu bat laguntzen du. Gainera, burdina, kaltzio eta A eta C bitamina iturri ona da.

Check out 3 errezeta erraz hauek Dashi Stock + urratsak etxean egiteko

Zer da arrain saltsa?

Arrain saltsa gatzarekin estalitako eta bi urtez hartzitutako arrain edo krillez egindako ongailu likidoa da. Asiako sukaldaritzan oinarrizko ongarri bat da.

Berehalako gazitasuna ekartzen du eta arrain-zapore asko gehitzen die zopa, frijitu, fideo eta beste haragi askori.

Arrainen antzeko antxoa txikiak gatzarekin hartzituz egiten da, hilabete batzuetatik urte batzuetara arte!

Arrain hartzitua mendeetan ezaguna da Asian, metodo honek arraina kontserbatzen baitu, baina jaki zaporetsuak ere sortzen ditu.

Antxoak upel handietan gordetzen dira eta gatzez estalita. Berez gertatzen diren bakterioak arraina apurtzen hasten dira, eta, ondorioz, likido gazi eta gazi bat sortzen da, hau da, funtsean, saltsa.

Zaporea gazitasun funky, arrain garratza, gazitasuna eta gozotasun apur baten nahasketa interesgarria da. Lurraren apur bat ere bada ere, arrain saltsa beste klasikotzat hartzen da umami zaporekoa ongarri.

Arrain saltsaren ehundura soja saltsaren antzekoa da, nahiz eta kolore marroi berdina izan. Hala ere, dashi stocka baino pixka bat likatsuagoa eta desberdina da.

Era berean, irakurri: Antxoa Saltsa Arrain Saltsa berdina al da?

Arrain saltsaren elikadura

Arrain saltsak sodioa dauka, baina gatzarako sodio gutxiko alternatiba hobea da. Berriz ere, dashiarekin gertatzen den bezala, gatzarekiko sentikorrak diren pertsonek arrain saltsa kantitate baxuak kontsumitu behar dituzte.

Osasunaren onurei dagokienez, arrain saltsa ez da oso elikagai elikagarria, baina propietate onuragarri gutxi ditu. Proteina iturri ona da eta kaltzio kopuru txikia dauka.

1 koilarakada arrain saltsak 6 kaloria inguru ditu, beraz, kaloria gutxiko ongailu bat da.

1 koilarakada saltsa saltsak ere baditu:

• Sodioa: 1400 mg
• Potasioa: 51 g
• Proteina: 0.9 g
• Karbohidratoak: 0.7 g

Ren marka nagusia Vietnamgo estiloko arrain saltsa Red Boat da izan ere, bi osagairekin bakarrik eginda dago: antxoa eta gatza, eta arrain zapore hutsa du.

Premium arrain saltsa bila bazabiltza, orduan Megachef Thai Arrain Saltsa aukera bikaina da, purua baita arrain zaporea kentzen duten osagairik gehitu gabe.

Zer dira Ordezko Onak?

Arrain saltsa funtsean arrain soja saltsa da. Hori dela eta, soja saltsa da kondimentu honen alternatiba gisa erabiltzen dena.

Hala ere, berriro ere, ez duzu nahi duzun arrain zaporea lortuko. Ongarri gaziarekin ere ordezkatu daiteke tamari shoyu, funtsean glutenik gabeko soja saltsa sushi japoniar jatetxeetan asko erabiltzen da.

Orain, ostra saltsa baduzu, hori izango da seguruenik arrain saltsaren alternatibarik onena, arrain eta gazi zapore indartsu hori baitu.

Arrain saltsaren alternatiba bila zitekeen arren, zapore hori bera lortu nahi duzulako, baina veganen moduan.

Arrain saltsa vegan marka bikaina duzu hau tofuna fysh horrek oso ondo egiten du trikimailua:

(irudi gehiago ikusi)

Zaporea ordezkatzeko erabili ohi diren beste saltsa hauek dira:

• Koko aminoak
• Worcestershire saltsa
• Eta Perretxiko eta soja saltsa salda

Dashi ordezko baten bila bazabiltza, umami oinarritutako beste edozein izakinek funtzionatuko dute.

Barazki salda arina ordezko duina edo kombi dashi edo shiitake perretxikoekin egindako dashi aldaerak ere ondo etorriko lirateke, eta, berriro ere, begiratu horri buruz egin nuen artikulua.

Beraz, hurrengoan arrain saltsarik gabe geratzen zarenean, ez begiratu dashi bere lekua hartzeko. Hala ere, beste iradokizun hauek zure otorduak behar duena eman dezakete.

Behean line

Dashi eta arrain saltsa Asiako eta Mendebaldeko platerak hobetzen eta infusatzen dituzten elikagai polifazetikoak dira. umami zaporearekin.

Biak dira zaporetsuak eta zapore bizia ematen diete zopei, patatak eta saltsei.

Arrain saltsak, zalantzarik gabe, arrain zapore handia du, kasu askotan, dashik itsaski osagaiak ere baditu, hala nola bonito malutak.

Dashi vegan bertsiorako, berriz, kelpera bakarrik jarraitu.

Gai honi buruzko informazio gehiago: Arrain saltsa ordezka al dezakezu Dashi-rekin? Hauek hobeak dira

Daukagu Hemen dashi ordezko hauek guztiak probatu ditzakezu

Ikusi gure sukaldaritza liburu berria

Bitemybun-en familiako errezetak otorduen planifikatzaile eta errezeta gida osoarekin.

Probatu doan Kindle Unlimited-ekin:

Irakurri doan

Joost Nusselder, Bite My Bun-en sortzailea eduki merkaturatzailea da, aita, eta gustuko du janari japoniarrekin janari berriak probatzea bere pasioaren muinean, eta bere taldearekin batera 2016tik blogeko artikulu sakonak sortzen ditu irakurle leialak laguntzeko. errezeta eta sukaldaritza aholkuekin.