16 Yakitori mota desberdinak: sukaldaritza estiloak eta oilasko zatiak

Egilea: Joost Nusselder, The Essential Japanese meal planner cookbook-en egilea Eguneratutako abenduaren 23, 2020

Japoniako sukaldaritza ezagutzen baduzu, apustua egiteko prest nago yakitori probatu duzula gutxienez behin. Yakitori literalki 'oilasko plantxan' esan nahi du.

Pintxoetan zerbitzatutako mokadu jakia da eta askotan jaialdietan eta ekitaldietan ematen da.

Japonian oso ezaguna da eta herrialdea bisitatzen baduzu yakitori jatetxeak ohiko guneak direla ikusiko duzu.

Yakitori "oilasko plantxan" bezala itzultzen bada ere, askotariko haragiak eta barazkiak erabil daitezke askari hau egiteko. Irakurri eskuragarri dauden barietateak ezagutzeko.

Ikusi gure sukaldaritza liburu berria

Bitemybun-en familiako errezetak otorduen planifikatzaile eta errezeta gida osoarekin.

Probatu doan Kindle Unlimited-ekin:

Irakurri doan

Yakitori mota desberdinak

Mune (Oilasko Bularra)

Oilasko bularra yakitori egiteko gehien erabiltzen den haragi mota da. Argala, osasuntsua eta oso samurra da.

Oilasko bularreko solomo mozketak, sasami izenarekin ezagutzen direnak, maiz erabiltzen dira. Wasabi birrinduarekin zerbitzatzen denean, sabiyaki izeneko yakitori elementua da.

Tsukune (Oilasko albondiga)

Yakitori mota honetarako oilasko albondigak oilasko haragi xehatuekin egin daitezke.

Tipula txikituta eta birrindua bezalako beste osagai batzuk jengibrea eta shiso belarrak gehitu ohi dira. Albondiga bakar gisa pintxo batean edo hainbat albondigatan erabil daiteke.

Tara izeneko soja saltsa gozoan ondu eta arrautzan busti daiteke eta horrek zapore krematsua ematen dio.

Reba (Gibela)

Gibelez egindako yakitori erreba edo kimo deitu dakioke. Organo-haragia da, gatz pixka batekin ondu eta parrillan arinki onartzen denean, beraz, erdian arraroa da.

Oso erraza da lehortuko duen haragia gehiegi prestatzea. Erreba parrillatik atera bezain laster jatea da onena, denbora gehiegi uzten baduzu egosten eta lehortzen jarrai dezakeelako.

Behar bezala prestatuz gero, testura aberats eta krematsua izango du.

Tebasaki (Oilasko Hegaleko Tip)

Tebasaki oilaskoaren sorbaldatik bereizten diren hegal puntak erabiliz prestatzen da. Aholku horietako batzuk pintxo batean elkarrekin lerratuta daude.

Haien ehundura barnean samurra dela esan daiteke kanpoan azal kurruskariarekin. Hegal puntak jatea erronka izan daiteke, baina japoniarrek sistema behera dutela dirudi.

Hegal muturra eskuetan zutela eta goiko aldean kartilago pixka bat ateratzen dute.

Horrela, punta osoa ahoan sartzeko eta oilasko haragia hortzetatik ateratzeko gai dira. Bukatutakoan, hezurra garbi egon ohi da!

Tebamoto (Oilasko Hegaleko Sorbalda)

Tebamoto haragia oilasko hegalaren sorbaldatik dator. Amerikarra bazara, seguruenik ebaki hau "danborra" edo bufalo oilasko hegaletarako erabiltzen den zatia dela jakingo duzu.

Japoniarrek amerikarrek bezainbeste maite dituzte hauek eta sarritan yakitori estiloa aberats batean zerbitzatzen dute tara saltsa beiratu.

Torinequi (Oilaskoa eta Porrua)

Negima edo ikada izenarekin ere ezaguna, torinegi yakitori mota ezagunenetako bat da. Negiekin (porru japoniarra) egina dago eta pintxo batean zerbitzatzen da txandakako oilasko izterrekin.

Ez dakitenentzat, porrua eskalio itxura duen barazki bat da, baina askoz ere handiagoa da. Zapore garbiak oilasko haragiaren zapore aberatserako oreka ezin hobea eskaintzen du.

Bonjiri (oilasko buztana) Bonjiri oilasko buztan haragia moztu eta pintxatuta dago. Haragiaren atal honetako kartilago edukiak kurruskaria ematen dio.

Oiloek isatsa asko mugitzen dute, beraz, haragi zati hau oso samurra eta gihartsua da. Oilasko olio guruina ere hor kokatzen da.

Berokiak iragazgaitzak izateko erabiltzen dute olio guruina. Olioa guruina kentzen da haragia moztean, baina hala ere funtzionatzen du haragiari zapore mamitsu eta berezia emateko.

Kanmuri (Oilasko Orrazia)

Agian ez duzu pentsatuko oilasko orrazia jangarria denik, baina lodia, samurra eta kolageno iturri bikaina da. Haragia okertu eta gero plantxan egiten da kurruskaria izan arte.

Haragi ebaki arraroa da eta menu gehienetan aurkitzea zaila da; beraz, aurkitu ahal baduzu aprobetxatu aukera eta probatu.

Batzuetan tosaka edo eboshi izenarekin ere joaten da.

Seseri (Oilasko lepoa)

Seseri kirin edo nekku ere esaten zaio. Animaliaren lepoaren inguruan ateratako oilasko haragi ebakia da.

Oilaskoak bere gorputzeko atal hori maiz erabiltzen du, beraz haragia samurra eta zaporetsua da. Gantz ugari ere badu eta horrek zapore aberatsa ematen dio.

Oilasko lepoan haragi kopuru mugatua dagoenez, haragi mota hau aurkikuntza arraroa da; beraz, menu batean ikusten baduzu, salto egin probatzeko aukerara.

Kawa (Oilasko azala)

Yakitori-n erabiltzen denean, oilasko azala plantxan egiten da kurruskaria izan arte. Gantz eta kolageno ugari ditu eta udaberriko ehundura du.

Bikaina da garagardo baso hotzarekin, hala ere, koipe kopuru handia duenez, hobe da kasu berezietarako gordetzea.

Gyutan (Okelaren Mihia)

Amerikako kulturan behiaren mihia ezohiko plater pixka bat da. Japonian ere atzeman zen, baina gero eta ospea handiagoa izan da eta orain yakitori eta Japoniako beste errezeta askotan jaten da.

Haragia arinki gatzatu eta okertu egiten da kanpoaldea pixka bat kurruskaria izan arte. Saltsa aberats batean zerbitzatzen da limoi bihurriarekin.

Shiro (Oilasko heste meharra)

Txikia heste Oilaskoaren beste zati bat da, agian mendebaldeko jaleentzat gosegarria ez dirudiena, baina Asiako zenbait lekutan, jaki goxoa da.

Shiro kurruskaria egin arte plantxan egoten da eta gantz-eduki handia du, zaporetsua bihurtzen duena. Saltsa ugarirekin zerbitzatu daiteke.

Toriniku (haragi zuri guztia oilaskoa)

Oilasko bularrekoaren antzera, osasuntsu dauden oilasko mozketa oso argalekin egina dago.

Haragia oilaskoaren edozein zatitatik atera daiteke. Saltsa aberatsa gehitu ohi da zaporea lortzeko.

Piman (gazta, haragi eta bestelako osagaiekin betetako piper errea)

Funtsean, piman-a piper plantxan beteta dago makil batean. Aukeratutako edozein osagaiz bete daiteke.

Gazta eta haragia gehigarri ezagunak diren arren, barazkiz ere bete daiteke, mahaikide begetariano eta begetarianoentzako goiburu bihurtuz.

Ginnan (Gingko Biloba zuhaitzaren haziak)

Ginnan maiz jaten da Asiako sukaldaritzan. Azalak kozinatu aurretik kentzen dira. Almidoia, beta karotenoa eta C bitamina ugari dituzte.

Eztula kentzeko erabili ohi dira eta usain zorrotza, ehundura leuna eta itsaskorra eta zapore samar samarra dute.

Pintxo batean zerbitzatzen direnean, oso nutritiboa den jaki mota bihurtzen dute. Enoki Maki (txerrian bildutako Enoki Perretxikoak)

Enoki perretxikoak Asiako sukaldaritzan erabiltzen dira. Bitamina, mineral, aminoazido eta antioxidatzailez beteta daude.

Enoki maki yakitori enokiz osatuta dago perretxikoak txerrikietan bilduta, brotxeta eta plantxan. Plateraz gozatzeko modu goxoa eta nutritiboa da zurea.

Nankotsu (Oilasko kartilagoa)

Pintxo ezagun hauek kolagenoan eta funtsezko beste bitamina eta mantenugai ugari dute. Haragia okertu eta plantxan egiten da, urrea eta kurruskaria izan arte.

Soja saltsarekin, piper gorrian, jengibrea, mirina, sake, gatza eta piperra.

Sunagimo (Oilasko Gizzard)

Sunagimo agian ez da gustagarria mahaikide batzuentzat, baina ehundura kurruskaria eta zapore leuna ditu, pertsona batzuek nahikoa ez dutenak.

Askotan gatz pixka batekin zaporea ematen zaio.

Hona hemen Atsushi Kono sukaldari maisuak oilasko 13etik 1 pintxo egiten dituen zati guztiak erabiliz:

Beste osagai batzuk Yakitori parrilaren gainean plantxan

Asuparabekon (hirugiharrean bildutako zainzuriak)

Plater honek berez hitz egiten du. Limoi zapore bikaina du.

shiitake

Shiitake perretxikoak oso nutritiboak diren beste perretxiko mota bat dira oso ezaguna Japoniako sukaldaritzan.

Yakitori erara zerbitzatzen direnean, plantxan erretzen dira eta sarritan katsuobushi malutekin estaltzen dira umami zaporea.

Mentaiko

Orkatza arrainen obulutegietan erabat heldutako barne arrautza-masa da. Mentaikoa pollock edo bakailao orkatza da. Orkatzak zapore minak ditu eta askotan oilaskoa edo txerrikia yakitori gaineratzeko erabiltzen da.

chorizo

Txorizoa Espainiako saltxitxa hartzitua da, Asiako sukaldaritzan erabili ohi dena. Zapore minak ditu piper gorria gehitzeagatik.

Japoniarrek haragia parrilan jartzen dute eta pintxo batean jartzen dute mostaza saltsarekin eta limoi estutuarekin primeran dagoen txorizo ​​goxoa lortzeko.

Atsuage (Tofu Frijitua)

Atusage olioan frijitutako tofua da. Ehundura kurruskaria eta fruitu lehorra du eta oso egokia da soja saltsarekin eta jengibre birrinduarekin batera.

Yakitori mota hau ezin hobea da begetarianoentzat eta barazkijaleentzat.

Butabara (Txerri Sabela)

Butabara txerriki sabelean plantxan egin ohi da taran marinatua, soja saltsaz osatutako saltsa, heriotza eta sake. Gutxi jasan dezaketen yakitori mota zaporetsua eskaintzen du.

Jakina, jaki mota asko daude eskuragarri. Zein da zure gogokoena?

Ikusi gure sukaldaritza liburu berria

Bitemybun-en familiako errezetak otorduen planifikatzaile eta errezeta gida osoarekin.

Probatu doan Kindle Unlimited-ekin:

Irakurri doan

Joost Nusselder, Bite My Bun-en sortzailea eduki merkaturatzailea da, aita, eta gustuko du janari japoniarrekin janari berriak probatzea bere pasioaren muinean, eta bere taldearekin batera 2016tik blogeko artikulu sakonak sortzen ditu irakurle leialak laguntzeko. errezeta eta sukaldaritza aholkuekin.