Furikake: Zer esan nahi du eta nondik etorri da?
Janaria bazara edo duela gutxi jatetxe japoniar batekin topo egin baduzu, jendea nabarituko zenuke arroza gainetik koloretsuak eta kurruskariak botatzen dituztela.
Furikake Japoniako "furi" hitzetatik dator "hazpertu" esan nahi duena eta "kake" "gainean" esan nahi duena. Beraz, furikake "gainean hautseztatu" esan nahi du.
Beraz, hitzak ez du zerikusirik osagaiekin, baina gehiago ekintzarekin edo erabilerarekin. Horregatik, ziurrenik, hainbat zapore daude (begiratu gure furikake marken berrikuspena ere)
Furikake japoniar lehorra da gozagarri arrozaren gainean hautseztatu beharrekoa. Normalean, arrain lehortu eta lurreko nahasketaz osatuta dago, txigortuta Sesamo haziak, nori alga txikitua, azukrea, gatza eta glutamato monosodikoa, umami gehitzeko wat bikaina.
Beste osagai zaporetsu batzuk adibidez katsuobushi (batzuetan paketean bonito gisa adierazita), okaka (soja saltsarekin hezetutako eta berriro lehortutako bonito-malutak), izokin-partikula liofilizatuak, shisoa, arrautza, miso hautsa, barazkiak, etab. gehitu ohi zaizkio nahasketari.
Japoniako sukaldaritzaren gauza handietako bat otordu bakarrean zapore konbinazioa eskaintzen duela da, eta furikakea koilara bakarrean zapore asko lortzeko moduetako bat da.
Furikake, "fuh-ree-kaw-kee" deitua, ongailua tradizionalki arrozaren gaineko topping gisa erabiltzen da, baina oso ona da imajina ditzakezun ia jaki zaporetsu guztietan.
Furikake hautseztatu egiten da arrainari, barazkiei eta arroz egosiari kurruskaria eta zaporea emateko.
Onena zure nahasketa propioa sor dezakezu, bertan dagoena kontrolatuz nahi duzun osagai gutxi edo adina jarriz.
Furikake ongailuak proteina eta kaltzio bezalako beste mantenugaien iturri bikaina eskaintzen du. Japoniako biztanleriaren kaltzio gabezia eta desnutrizioa zuzentzeko aurkeztu zen lehen aldiz, batez ere haurren artean.
Furikakea malutatua eta kolore bizikoa izan ohi da. Itsaski edo arrain zapore arina du pikantea pikantearekin. Japoniako sukaldaritzan erabiltzen da gehienbat onigiri hauek bezalako arroz boletarako eta ozpinetako jakiak.
Azken urteetan, furikakeak protagonismo handia lortu du mendebaldeko herrialdeetan eta mundu osoan. Jendeak arrain frijitu edo labean, mokadutxoetan eta arrain gordin eta haragi entsaladetan gozagarri gisa erabiltzen du.
Japonian, denda guztietan aurki dezakezu furikakea. Eta herrialdetik kanpo, Asiako supermerkatu eta janari-denda gehienek furikake zapore desberdinetarako pasabide bat dute edo tokiko Japoniako merkatuan aurki dezakezu.
Ikusi gure sukaldaritza liburu berria
Bitemybun-en familiako errezetak otorduen planifikatzaile eta errezeta gida osoarekin.
Probatu doan Kindle Unlimited-ekin:
Irakurri doanMezu honetan honako hauek azalduko ditugu:
Zer zaporea du furikakeak?
Furikake-k umami zapore gozoa du, platerei zapore-sakontasun apur bat gehitzeko ezin hobea. Ongarri gisa erabil daiteke bere kabuz edo beste saltsa edo apaingarri batzuei gehitu.
Zaporearen profil asko sesamo hazi zurietatik dator, baina noriaren zapore ozeaniko gaziak ere sakontasun handia ematen laguntzen dio.
Itsasoko osagaiak dauzka nori algak eta bonito malutak (atun lehorrak) beraz, arrain zaporea du eta gazia da. Baina hori baino pixka bat konplexuagoa da, sesamo haziek fruitu lehor zaporea ere ematen baitute.
Beraz, oro har, zaporea umami gisa deskribatuko nuke. Ongailu kurruskaria da, beraz, espero duzu ahoan kurruskaria entzutea.
Zein dira furikake mota desberdinak?
Ba al zenekien furikake haurrentzako gozagarri ezaguna dela? Arroz plater eta barazki zaporea hobetzeko erabiltzen da haurrak janaria jatera animatzeko.
Baina, egun, helduek izugarri gustatzen zaie topping hori eta zapore berriak etengabe sortzen dira.
Furikake zapore ezagunenetako bat da sansho piper japoniarra da eta barietate minak ezin hobea da janari aspergarria usaintzeko.
Beste mota ezagun bat da wasabi zapore sendoarekin.
Ondoren, duzu bonito flake klasiko furikake (katsuo) eta noritama Nori algarekin eta tamagorekin egina. Hauek ikus ditzakezun arrain malut koloretsuen zati txikiak dituzte.
Era berean, ezaguna da, baina ez da hain ohikoa sake izokina furikake eta bakailaoa (tarako) eta hauek ezin hobeak dira arrain zaleentzat.
Furikake gehienek ez dute inolako itsaski edo intxaurrik; beraz, alergiak dituztenentzat segurua da, baina beti egiaztatu lehen. Eta noski, kontuz sesamo haziekiko alergiarik baduzu, furikakean egon ohi baitira.
Zein da furikakearen jatorria?
Furikake-ren ideia oso zaharra da. Baina, furikake izeneko ongailua 1950eko hamarkadaren amaieran sortu zen.
Mende batzuk lehenago, marrazoak, parka gorriak eta izokinak bezalako arrain lehorrekin egina zegoen baina ez zen benetan ezagutzen dugun furikake-a.
Furikake Japonian sortu zen duela 12 mende baino gehiago. Hasiera batean arraina maluta gisa kontserbatzeko modu gisa erabiltzen zen arrozean erraz erabiltzeko, baina 1920ko hamarkadan ongarri gisa ezaguna egin zen Suekichi Yoshimaru farmazialariak Japoniako kaltzio gabeziari aurre egiteko erabiltzeko modu bat aurkitu zuenean.
Esaten dute Suekichi Yoshimaruk guk ezagutzen dugun moduan asmatu zuela furikakea.
Furikake, mendeetako Japoniako beste janari batzuekin ez bezala, tradizio berria da.
Izan ere, bere historiaren zati interesgarria da furikake ez dela sukaldari batek zaporea emateko sortu, baizik eta botikari batek elikagai osagarriak emateko!
Sasoiak "Furi Kakeru" du izena, "zipriztindu" esan nahi duen aditz japoniarra.
Nutrizio gabeziak eta gerra
Furikake modernoa Taisho aroan sortu zen (1921-1926). Bertako biztanleen nutrizio gabeziaren ondorioz sortu zen.
Japoniako biztanleria bi heren hazi zen 1867 eta 1912 artean.
Gerra garaia eta pobrezia orokorra izan ziren. Japoniako inperioa bere botere militarraren etengabeko hedapenean zegoen. Gerra asko egin ziren bere kontrola zabaltzeko. Gerra makina lehen elikatu zen, beraz, Japoniak janari eskasia izan zuen.
Dieta osasuntsua eta txarra izateak biztanleriari eta armadari kaltzio gabezia larriak eragin zizkien.
Botikari bat kezkatuta zegoen janari japoniarraren kaltzio kopuru baxuak.
Suekichi Yoshimaru farmazialariari lurreko arrain hezurren kaltzio osagarri baten ideia bururatu zitzaion desnutrizioari aurre egiteko.
Yoshimaruk erabaki zuen umeei ez zitzaiela gustatuko bonemealaren zaporea, beraz sesamo haziekin eta nori malutekin nahastu zuen. Hautsa egitea proposatu zuen arrain lehorretatik, kaltzio ugari duena.
Sesamo belarrekin (shiso) nahastuz, arraina gustuko ez duten pertsonei kaltzio osagarri gisa erabil daitekeen hautsa egin zuen. Beraz, funtsean, horrela sortu zen furikake.
Gaur egun, furikake ongailua baino zerbait gehiago da. Janarien bidez japoniarren osasuna babesteko modu bat da, ez baita osagarri gisa hartzen.
Gohan Ez Tomo
Yoshimaruren jatorrizko hautsa furikakearen aurrekaria da eta horrela deitu zitzaion Gohan Ez Tomo.
Gohan Ez Tomoarrakastak Seiichirou Kai-k bere bertsioa probatzera bultzatu zuen. Hautsa eta ithimochi (arrain koskor zuria), soja saltsa nahasketa batean egosi zen.
Jarraian, deshidratatu eta sesamo eta nori haziekin nahasten zen. Kairen marka Kore wa Umai edo "Hau ona da" deitzen zen. Bere negozioa Tokiora heldu zen eta han sortu zituen noritama algen zaporea eta arrautza zaporea.
Mundu Gerran, soldaduek armadaren anoa jaso zuten Gohan Ez Tomo, osagarri merkeak eta egonkorrak zirenak.
Furikake soldaduen gogokoena zen, eta etxera itzuli ondoren ezagunagoa zen.
Ongailu horiek furikake izenarekin ezagutzen ziren 1959an eta oraindik izen hori erabiltzen dute orain arte.
Nola erabiltzen duzu furikake?
Furikake hainbat modutan erabil daiteke. Japoniako arroz ongailu gisa aipatzen da eta lurrunetan arroz arruntaren edo beste plater batzuen gainean botatzen da zapore gehigarrirako.
Saltsa edo apaingarrietan ongailu gisa ere erabil daiteke, edo zopa edo eltzeetan ere gehitu.
Zein da furikake eta togarashiren arteko aldea?
Togarashi japoniar piper hautsa da, sarritan ongailu gisa erabiltzen dena. Zapore pikantea eta pikantea du, furikakeak, berriz, umami zapore gazia du.
Togarashi ere hauts bat baino ez da, furikake, berriz, malutak eta alga zati gehiago.
Zein da furikake eta gomasioren artean?
Gomasio lurreko sesamo haziekin eta gatzarekin egindako ongailu japoniarra da. Intxaur zapore gazia du, furikake-k, berriz, umami zapore gozoa du, gozo-kutsu batekin. Gomasio ehotzen da, furikaki, berriz, malkatsua eta zati handiagoak ditu.
Nola gorde furikakea
Furikake leku fresko eta lehor batean gorde daiteke 6 hilabetez. Ireki ondoren, hobe da ontzi hermetiko batean gordetzea fresko mantentzeko.
Furikakea erabiltzen duten plater ezagunak
Furikakea erabiltzen duten plater ezagun batzuk hauek dira:
-Onigiri (Japoniar arroz bolak): Onigiria bola edo triangelu forman eratzen den arrozarekin egiten da eta, normalean, algetan bilduta. Furikakea askotan botatzen da gainean.
-Omurice (Japoniar tortilla arroza): Omurice arrozarekin egiten da, gainean arrautza-tortilla batekin frijitzen dena. Furikake barruko arrozaren gainean bota ohi da.
-Japoniar curry: Japoniako curry hainbat osagairekin egiten da, hala nola haragia, barazkiak eta arroza. Furikake Japoniako curryaren gainean bota ohi da zapore gehigarria lortzeko.
-Ramen: Ramen japoniar fideo zopa bat da, salda, fideoak eta hainbat gainerekin egiten dena. Furikake sarritan ramenaren gainean botatzen da eta jaten duzu hondoratu eta moztu baino lehen.
Osasuntsu dago furikake?
Furikake kaltzio, burdina eta A bitamina iturri ona da. Gainera, kaloria eta gantz gutxi ditu. Hala ere, sodio asko du, beraz, garrantzitsua da neurriz kontsumitzea.
Furikake zure platerei zapore eta mantenugai gehigarria gehitzeko modu bikaina izan daiteke. Kondimentu polifazetikoa da.
Bai, furikakea ongailu osasuntsua izaten da.
Dulse algak kaltzio eta magnesio maila altua du. Gainera, potasio, magnesio, proteina eta zuntz maila altuak ditu.
Dulse, alga guztiak bezala, iodo iturri natural onenetarikoa da. Funtsezko mineral hori funtsezkoa da zure tiroide guruinak zure metabolismoa, bihotzaren funtzioa eta garuneko funtzioa erregulatzeko duen gaitasunerako, hobeto pentsatzen lagunduko dizu.
Furikakearen osagai ia guztiak seguruak dira. Ez duzu furikake gehiegi erabili behar eta neurriz kontsumitu sodio-eduki handia duelako. Kopuru txikiak zapore indartsua du.
Ongailu honek gatz asko dauka soja saltsagatik eta baita algak onduagatik ere. Ondorioz, ongailua oso gazia da eta kolesterol altua dutenek ekidin beharko lukete.
Furikakearen arazo bat MSG gehitzea da (Glutamato monosodikoa). Furikake ongailu guztiek ez dute gehigarri hori. MSG osasunarentzat ustez txarra den arrazoia nerbio zelulak gehiegi estimulatzen dituela da.
Era berean, irakurri: furikake txarto doa eta iraungitzen da edo gorde dezakezu?
Ondorioa
Furikake-k asko eskaintzen digu, zaporea hasi eta behar diren mantenugai horiek sartzeraino. Baina, batez ere, japoniar sukaldaritza japoniarra zure platerei gehitzeko modu erraza da.
Era berean, irakurri: hau da gure etxean egindako furikake errezeta probatua
Ikusi gure sukaldaritza liburu berria
Bitemybun-en familiako errezetak otorduen planifikatzaile eta errezeta gida osoarekin.
Probatu doan Kindle Unlimited-ekin:
Irakurri doan
Joost Nusselder, Bite My Bun-en sortzailea eduki merkaturatzailea da, aita, eta gustuko du janari japoniarrekin janari berriak probatzea bere pasioaren muinean, eta bere taldearekin batera 2016tik blogeko artikulu sakonak sortzen ditu irakurle leialak laguntzeko. errezeta eta sukaldaritza aholkuekin.