Hibachi vs Sukiyaki: Egur-ikatza erretzea lapikoarekin alderatuz
hibachi Sukiyaki Mundu osoko jendeak gustuko dituen japoniar bi plater ezagunak dira.
Biak mahai gainean prestatuak dira eta hainbat osagai dituzte, baina prestatzeko modua eta eskaintzen dituzten zaporeak nahiko desberdinak dira.
Argitalpen honetan, hibachi eta sukiyakiren arteko desberdintasunak aztertuko ditugu, haien historia, sukaldaritza metodoak, osagaiak eta kulturaren garrantzia barne.
Laburbilduz, hibachi japoniar sukaldaritza estilo bat da, haragia, itsaskiak eta barazkiak hibachi parrilla tradizionalean erretzen dituena, eta sukiyaki, berriz, plater beroa da, normalean xerra meheko behiarekin, tofuarekin, barazkiak eta fideoekin egiten dena. mahaian egositako salda.
Plater hauetako baten ala biaren zalea bazara, japoniar sukaldaritzaren eta jantokiaren arteari buruzko ikuspegi liluragarri batzuk ezagutuko dituzu.
Beraz, murgil ditzagun eta araka ditzagun hibachi eta sukiyaki garai guztietako japoniar jakirik maitatuenetako bi bihurtzen dituzten ezaugarri bereziak.
Ikusi gure sukaldaritza liburu berria
Bitemybun-en familiako errezetak otorduen planifikatzaile eta errezeta gida osoarekin.
Probatu doan Kindle Unlimited-ekin:
Irakurri doanMezu honetan honako hauek azalduko ditugu:
Zer da hibachi?
Hibachi Japonian sorturiko sukaldaritza mota bat da. Sukaldaritza estilo bat da, ikatz parrilla irekia erabiltzen duena, normalean burdinurtuz egina, janaria prestatzeko.
Hibachi parrilla mahai baten gainean jartzen da, eta janaria zuzenean egosten da ikatz beroen gainean. Hibachi sukaldaritza estiloa bero biziagatik eta ketuaren zaporeagatik ezaguna da.
Hainbat elikagai prestatu ditzakezu hibachi batean, haragiak, barazkiak eta itsaskiak barne.
Hibachia parrillan egiteko ere bikaina da, ikatz parrillaren bero biziak janaria azkar erretzen baitu, zaporea blokeatzen baitu.
Hibachi parrillak erabiltzeko errazak dira, eta ez dute ekipamendu edo konfigurazio handirik behar.
Hibachia, ikatz pixka bat eta pizgarri batzuk besterik ez dituzu behar. Dena konfiguratuta duzunean, berehala hasi zaitezke sukaldatzen.
Hibachi parrilla ere erraz garbitzen da; egin behar duzun guztia da ikatzak hozten utzi eta bota.
Hibachi pertsona talde batentzako janaria prestatzeko modu bikaina da. Talde handi baterako nahikoa janari azkar presta dezakezu denbora gutxian.
Gainera, sukaldaritza-prozesuan guztiek parte hartzeko modu dibertigarria da. Aurretik hibachi elikagaiak probatu ez badituzu, probatzea gomendatzen dizut.
Ez nahastu hibachi tradizionala teppanyakiarekin
Orain hibachi-ri buruz nahastuta bazaude, agian teppanyaki estiloko sukaldaritza deritzona pentsatzen ari zarelako (badakizu, sukaldariak zure aurrean sukaldatzen duen jatetxe horiek!).
Baina jakin ezazu teppanyaki eta hibachi tradizionala bi gauza bereizi direla, eta askotan hibachi deitzen dena AEB da, benetan teppanyaki da.
Hibachi eta teppanyaki tradizionalak japoniar sukaldaritza-estiloak dira, janaria burdinazko gainazal lauan erretzea dakartenak, baina bien artean funtsezko desberdintasun batzuk daude.
Hibachi japoniar sukaldaritza metodo tradizionala da, ikatz parrilla eramangarri txiki bat erabiltzean datza.
Historikoki, hibachia etxeak berotzeko eta janaria prestatzeko erabiltzen zen.
Gaur egun, jatetxeetan normalean erabiltzen da burdinazko parrilla txiki batean haragi, itsaski eta barazkiak banakako anoak prestatzeko.
Osagaiak sarritan soja saltsarekin, sakearekin edo bestelako zapore gaziekin ondu ohi dira eta arrozarekin edo fideoekin zerbitzatu daitezke.
Teppanyaki, berriz, Japoniako sukaldaritzaren estilo modernoagoa da, Bigarren Mundu Gerra osteko Japonian sortu zena.
Janariak mahaikideen aurrean burdinazko plancha handi batean prestatzea dakar, askotan sukaldariak antzerki-aurkezpen batekin.
Teppanyaki-k sarritan haragi ebaki handiagoak ditu, hala nola txuleta, eta itsaski eta barazkiak izan ditzake.
Osagaiak sarritan soja saltsaren, baratxuriaren eta beste zapore gazi batzuen konbinazioarekin ondu ohi dira eta maiz arroz edo fideo frijitu batekin zerbitzatzen dira.
Laburbilduz, hibachi japoniar parrillako teknika tradizionala da, parrilla txiki eta eramangarrian.
Bestalde, teppanyaki sukaldaritza estilo modernoagoa da, parrilla handiagoa daukana eta askotan antzerki-elementu bat barneratzen du sukaldaritza aurkezpenean.
Zer da sukiyaki?
Sukiyaki japoniar jaki tradizionala da, mendeetan zehar egon dena.
Behi xerra, barazkiak eta beste osagai batzuk salda gozo eta gazi batean egosiz egiten da.
Sukiyakian erabiltzen diren osagai ohikoenak txahala, shirataki fideoak, tofua, perretxikoak eta tipula berdea dira.
Platera beroa zerbitzatzen da eta askotan arrautza gordinarekin edo saltsarekin jaten da.
Sukiyaki Japoniako plater ezaguna da, eta sarritan zerbitzatzen da urtebetetzeetan eta jaiegunetan.
Etxean egiteko plater ezaguna ere bada, prestatzeko nahiko erraza baita eta norberaren gustuetara egokitu daitekeelako.
Sukiyaki plater batean hainbat zapore eta ehundura lortzeko modu bikaina da.
Okela samurra eta zaporetsua da, barazkiak kurruskariak eta salda gozoa eta gazia.
Otordu batean proteina eta barazki batzuk sartzeko modu bikaina da.
Aurkitu bat Sukiyaki txuleta errezeta osoa hemen (sukiyaki nola prestatu eta zerbitzatzeko aholkuekin)
Hibachi eta sukiyakiren arteko aldea
Orain, japoniar grapa biei buruz gauza bat edo bi dakigunez, aldera ditzagun puntuz puntu:
Prestaketa
Hibachi janariak tokiko shichirin izeneko japoniar parrilla berezi baten laguntzarekin prestatzen dira.
Parrillarekin berotzen da binchotan ikatz, eta janaria horren gainean egosten da gutxieneko espeziekin, batez ere osagaien zapore naturalak azaleratzeari begira.
Janaria plantxan, frijituta edo ketua da, eskatutakoaren arabera.
Janariaz gain, hibachi jatetxeak sukaldariaren truke dibertigarriengatik ere ezagunak dira, beraz, espero ezazu ikuskizun polita zure eskaeraren zain zauden bitartean.
Amerikako edo Europako herrialdeetan bizi bazara, sarritan ikusiko dituzu hibachi sukaldariak plantxak erabiltzen.
Teknikoki teppanyaki estiloko sukaldaritza da. Hibachi platerak prestatzeko modu nahiko dotoreagoa da, baina EZ da hibachi.
Hala ere, esperientzia ia berdina da janariari eta entretenimenduari dagokionez. Desberdintasun bakarra zaporea da.
Teppanyaki elikagaiek ez dute hibachian lortzen dugun erretze sinagarri hori. Hala ere, bere erara zapore bikaina du.
Bestalde, sukiyaki errazagoa da prestatzen. Bi modu desberdinetan egosten da: Kanto estiloan eta Kansai estiloan.
Kanto estiloan, Japoniako sukiyaki saltsa edo Warishita (errezeta hemen!), lapiko batera isurtzen da.
Ondoren, haragia, barazkiak eta tofua bezalako gainerako osagaiak egosi eta egosi egiten dira.
Kansai estiloan, alderantziz da; haragia gehitzen da lehenik lapikora.
Saltsa, barazkiak eta beste osagai batzuk jarraitzen ditu ia edo guztiz egosita dagoenean.
Garrantzitsua da ere Kansai estiloko sukiyaki-k ez duela Warishita saltsa erabiltzen. Horren ordez, soja saltsa erabiltzen du.
Bi prestatzeko metodoek eragin handia dute sukiyakiaren zapore orokorrean.
Kanto bertsioan, behiak saltsaren zaporeak guztiz xurgatzen ditu sukaldaritzan zehar, Kansai bertsioan baino zapore biziagoa du.
Osagaiak
Hibachi normalean hainbat proteina, barazki eta perretxikoekin prestatzen da.
Hibachi plater tradizional baten osagai ohikoenak behi, barazkiak, arroza, fideoak eta perretxikoak dira.
Behi-haragia hibachi jatetxeetan estandar bat den arren, proteina desberdina izan daiteke bezeroaren hobespenen arabera.
Behirik nahi ez baduzu, beste proteina batzuk aukera ditzakezu, hala nola ganbak edo oilaskoa. Errezetan ere erabil dezakezu txerrikia etxeko sukaldaria bazara.
Hibachian erabiltzen diren barazkiak piperrak, tipulak, kalabazinak eta azenarioak izan ohi dira, perretxiko mota ezberdinekin konbinatuta, jaurtiketa gehigarri baterako.
Guztien artean erabiltzen den perretxiko mota ohikoena botoi zuria da.
Zaporeari dagokionez, hibachi-k haragi eta barazki guztien zapore gordina eta originala ateratzen du.
Horregatik, hibachi plater bakoitza soja saltsarekin bakarrik dago zaporea, normalean jengibrearekin eta baratxuriarekin konbinatuta, belar pikantea lortzeko.
Ez dago gehiegizko osagairik.
Hibachi platerekin alderatuta, sukiyaki-k osagai konplexuagoak ditu: proteinak, barazkiak, fideoak eta beste hainbat ongailurekin prestatutako sukiyaki saltsa berezi bat.
Sukiyakian erabiltzen den proteina behi-haragia da batez ere.
Hala ere, plateraren kontu historikoek iradokitzen dute txerrikia izan zela plateraren hasierako faseetan lehen mailako proteina aukera, duela hamarkada batzuk Japonian behi-haragia nahiko garestia baitzen.
Oilaskoarekin, arrainarekin edo karramarroarekin egin dezakezu platera nahi izanez gero. Baina sukiyaki-ren benetako zaporea bizitzeko, gantz-marmolatutako txahala da aukerarik onena.
Barazkiei dagokienez, aza, udaberriko tipula eta tong ho (berde jangarria) dira aukerarik onena.
Perretxikoak eta tofua zapore eta ehundura gehigarrirako beste gehigarri ezagunak dira.
Sukiyaki saltsa edo Warishita sake, mirin, soja saltsa, azukrea, dashi eta platera zapotzeko erabiltzen diren beste osagai (aukerakoak) nahasketa bat da.
Hala ere, jaten duzun lekuaren eta aldaeraren araberakoa da.
Esan bezala, bertsio batzuek soja saltsa bakarrik erabiltzen dute zaporerako, zapore ez hain bizia izanik.
Hala ere, sukiyaki-k osagai konplexuagoak eta indartsuagoak ditu zaporeari dagokionez hibachiarekin alderatuta.
Era berean, ikusi nola sukiyaki teriyakirekin alderatzen den hemen
Zerbitzatzeko estiloa
Hibachi normalean plater bero batean zerbitzatzen da, osagai bakoitza bereizita jarrita.
Proteina, fideoa, barazkiak eta arrozaren konbinazio desberdinak proba ditzakezu haien zaporeak banan-banan bizitzeko.
Konbinazio bakoitza bestea baino desberdina da.
Plater beroari hibachi saltsa horia edo saltsa zuri berezi batekin jarri ohi da plateraren zaporea areagotzeko eta falta zaion intentsitate hori emateko.
Aitzitik, sukiyaki osagai guztiak ontzi bero bakarrean nahastuta zerbitzatzen dira, arrautza irabiatutako gordinarekin.
Mokadu bakoitza irabiatutako arrautzan busti dezakezu sukiyaki-ontzia jaten duzun bitartean.
Saltsen zapore bizia leuntzen du eta otorduari ukitu osasungarri eta betegarria ematen dio. Arrautzarik gabe haragia eta barazkiak ere jan ditzakezu.
Orain, Zein da japoniarrek arrozaren gainean jartzen dituzten arrautza gordin horiekin?
Gustu
Dastatzeari dagokionez, bi plater hauek polar kontrakoak dira!
Hibachi, esan bezala, gehienetan soja saltsarekin bakarrik egosten da.
Hori dela eta, haragiaren, arrozaren eta barazkien zapore naturalaz gain jasaten duzun zapore bakarra umami oso leuna eta gazi-gozoa da, ikatzaren ke apur bat duena.
Hala ere, umaminess oraindik ez da nagusi sentitzen eta osagaien zapore naturalak itzaltzen ditu.
Pixka bat bizia gustatzen bazaizu, probatu hibachi saltsarekin. Hala ere, ziurtatu horia dela. Zuria leunagoa da.
Hibachi-rekin alderatuta, sukiyaki-k zapore bizia du, esan bezala.
Hala ere, oraindik dago sotila shabu shabu bezalako beste hotpotekin alderatuta.
Haragiak eta barazkiek saltsa guztiak xurgatzen dituzte sukaldaritzan zehar eta oso konplexua den zapore gozoa, garratza eta gazia hartzen dute.
Hala ere, gozotasuna nabarmena izaten jarraitzen du beste zapore guztien artean, garratz ukitu batekin.
Sukiyakiren zaporea txinatar otordu garratza eta beroa bezalakoa da, baina gazi apur bat gehiagorekin.
Bilatu zeintzuk diren Txinako eta Japoniako janariaren artean hiru desberdintasun nagusiak
Non jan hibachi eta sukiyaki?
Hibachi janari tradizionala eta benetakoa Japonian bakarrik dago eskuragarri, hibachi jatetxe berezietan.
Ameriketan eta Europako herrialdeetan "hibachi" izena hartzen duten jatetxeak aurkituko dituzun arren, ez dira benetako hibachi jatetxeak.
Horren ordez, nire blogean askotan aipatu dudan bezala, teppanyaki jatetxeak dira.
Teppanyaki izena japoniar bi hitzetatik dator: "teppan" esan nahi du, eta "yaki", bero zuzenean egositako zerbait esan nahi du.
Hibachi-ren kontzeptu osoa janaria hibachi parrillan edo Shichirin parrillan prestatzeari buruzkoa denez, plantxan egositakoari ezin zaio teknikoki hibachi deitu.
Horregatik, ezin duzu benetako hibachi esperientzia bat izan teppanyaki jatetxe batean. Japoniara joan behar duzu horretarako.
Sukiyakiari dagokionez, mundu osoko japoniar jatetxe gogokoenetan jan dezakezu.
Jatetxeak Japoniako sukaldaritza tradizionalaren izen errespetagarria badu, sukiyakiren benetako zaporeez gozatu ahal izango duzu bertan.
Hala ere, galdetzen badidazu, Japonia bisitatzen baduzu probatzea gomendatzen dizut.
Zaporeari buruz zer espero duzun ideia ona emango dizu eta gero bisitatzen dituzun beste jatetxe batzuk alderatzeko barra bat ezarriko dizu.
Zein da osasuntsuagoa? Hibachi ala sukiyaki?
Osasunari dagokionez, hibachi eta sukiyaki aukera nahiko osasuntsuak izan daitezke, nola prestatzen diren eta zer osagai erabiltzen diren arabera.
Hibachi otorduak normalean haragi, itsaski eta barazkiak parrillan ditu, proteina, bitamina eta mineral iturri ona izan dezaketenak.
Hala ere, sukaldaritzan erabiltzen den olio edo gurin kantitateak eta saltsa edo ongailuen sodio edukiak nabarmen eragin dezakete otorduaren osasungarritasunean.
Haragi mozketa argalagoak aukeratzeak, oilaskoa edo arraina adibidez, eta barazki-saltsa edo ongailuak aukeratzeak hibachi aukera osasuntsuagoa izan dezake.
Sukiyaki, berriz, plater beroa da, normalean xerra meheko txahala, tofua, barazkiak eta fideoak egositako soja saltsarekin, azukrea eta mirin (arroz ardo mota bat) egindako salda batean.
Sukiyakian erabiltzen diren osagaiak nutritiboak izan daitezkeen arren, salda sodio eta azukre asko izan daiteke, eta hori ez da egokia dieta murrizketak dituztenentzat.
Sukiyaki osasuntsuagoa izateko, azukre gutxiago erabiltzea edo sodio gutxiko salda bat aukeratzea onuragarria izan daiteke.
Hibachi eta sukiyaki aukera osasuntsuak izan daitezke osagai nutritiboekin prestatzen direnean eta zatien tamainari eta ongailuei arreta handiz eginda.
Azken finean, dieta-beharren eta lehentasunen araberakoa da.
Ondorioa
Hibachi eta sukiyaki japoniar bi plater ezberdin dira.
Hibachi sukaldaritza estilo bat da, non janaria su zabalean egosten den, eta sukiyaki, berriz, lapiko plater bat da.
Bi platerak goxoak dira eta jatetxe japoniar askotan gozatu daitezke.
Zerbait berria probatu nahi baduzu, zergatik ez probatu hibachi eta sukiyaki? Ez zara damutuko!
Etxean hibachi estiloa prestatu nahi baduzu, mahai gaineko hibachi parrilla bat erosi beharko duzu (berrikusi hemen)
Ikusi gure sukaldaritza liburu berria
Bitemybun-en familiako errezetak otorduen planifikatzaile eta errezeta gida osoarekin.
Probatu doan Kindle Unlimited-ekin:
Irakurri doan
Joost Nusselder, Bite My Bun-en sortzailea eduki merkaturatzailea da, aita, eta gustuko du janari japoniarrekin janari berriak probatzea bere pasioaren muinean, eta bere taldearekin batera 2016tik blogeko artikulu sakonak sortzen ditu irakurle leialak laguntzeko. errezeta eta sukaldaritza aholkuekin.
