Hibachi: Zer da eta nondik etorri da?

Egilea: Joost Nusselder, The Essential Japanese meal planner cookbook-en egilea Eguneratu abuztuaren 3, 2022

Hibachi sukaldaritzaren aurrekari zehatzak zalantzazkoak eta eztabaidagarriak dira. Batzuek diote hibachi sukaldaritza Japonian 200 urte lehenago hasi zela, beste batzuek, aldiz, XX. Mendearen erdialdetik bakarrik egon dela diote.

Hibachi sukaldaritza parrilla txiki eta mugikorretan hasi zen. Baina urteen poderioz, sukaldaritza metodo korapilatsu eta interesgarriagoa bihurtu da.

1945ean Japoniak lehen hibachi jatetxe garaikidea jarri zuen martxan: Misono.

Sukaldariek otorduak dibertsioarekin konbinatzen zituzten eta arrautzak botatzea eta sumendiak sutan botatzea bezalako trikimailuak erabili zituzten.

Japoniako jatetxea kanpoko turisten artean japoniar hiritarrek baino ezagunagoa zen, distiratsuagoa eta desberdina dela kontuan hartuta japoniar sukaldaritza tradizionala.

Hibachi Estatu Batuetan duela 20 bat urte jarri zen martxan eta orduz geroztik ospea baino ez du gora egin.

1945a baino lehen ezer gutxi grabatzen bada ere, eta sustraiak zalantzarik gabe eztabaidagarriak diren arren, gauza bat ziurra da: hibachi jatetxeek mundu guztian maite dituzte. Gaur egun, Benihana jatetxe japoniarraren katea ere ezagutuko zenuke!

Ikusi gure sukaldaritza liburu berria

Bitemybun-en familiako errezetak otorduen planifikatzaile eta errezeta gida osoarekin.

Probatu doan Kindle Unlimited-ekin:

Irakurri doan

8 Hibachi jatetxe batean afaltzeko arrazoiak

1. Guztiak berdina du beste toki batzuetan: joan mendebaldeko edozein jatetxetara eta ohikoa izango duzu menuan, hala nola pasta, behi-enchiladak, ostrak erreak chipotle glasearekin, etab. Japoniako japoniar batean. hibachi jatetxea, baina, zure bizitzako sorpresa izango duzu!
2. Ez dago ikastaroik, sukaldaritza librea besterik ez da. Okonomiyakiren berri izan duzu? Beno, literalki "nahi duzuna" esan nahi du. Antzeko eskaintzarik egiten al du Western jatetxeak? Ez? Hona hemen beste arrazoi bat hibachi jatetxeak probatzeko.
3. Sukaldariak zurekin jolastu dezake janaria literalki urrunetik ahora botaz; magia ikuskizun batean egotea bezalakoa da eta jendearengana deitzen zaituzte magoari laguntzeko. Sentimendu zoragarria da!
4. Otordu guztiak prestatzen dira eta zure begien aurrean egosi - Gero eta jende gehiagok nahi du egun gardentasuna politikatik produktuak edo zerbitzuak saltzen dituzten enpresetara gauza horiek egiteko prozesua ezagutu nahi dutenetara. Hibachi jatetxeek joera bihurtu aurretik egin zuten.
5. The hibachi sukaldariaren labana trebetasunak nahiko entretenigarriak dira - hibachi sukaldariek aiztoarekin egin dezakete magoek beren txartelekin egin dezaketena.
6. Hibachi sukaldariak ez dira mendebaldeko sukaldari ospetsuak dituzten sukaldariak bezalako snobak. Mendebaldeko sukaldariak pertsona nahasiak dira, nahiz eta gonbidatuak atsegin egiten ahalegindu arren beraiekin nahastea ere gustuko ez duten. Ulergarria da beren izarrean / jatetxean Michelin izarra gutiziatzen dutenez, gutxiago gonbidatu ahal izateko. Hibachi sukaldariak, berriz, zure ondoan dagoen bizilaguna bezalakoak dira, Bill, ikusten zaituen bakoitzean agurtzen zaituena eta ez zaie axola zure egongelako sofan eserita, futbola ikusten ari den bitartean garagardoa edaten.
7. Hibachi sukaldariek ilusioa piztuko zaituzte suzko parrilla baten ondoan jartzeak. Sutara edo kanpalekura joan izan bazara, badakizu zertxobait arriskutsua eta / edo batzuetan zirraragarria izan daitekeela bertara gerturatzea. Beno, hibachi jatetxeetan plantxa sutan dago gehienetan, beraz beroa sentituko duzu handik 2 metrora eserita. Zenbait kasutan, erredura txikiak sor ditzakezu, baina sukaldariak kontu handiz ibiltzen dira parrilla, labana, espatula eta bestelakoak maneiatzean parrilla funtzionatzen duten bitartean.
8. Zirkuko ikuskizun bat ikustea oso otordu goxoak gozatzen dituzunean bezala da. Baliteke magia edo zirkuko ikuskizunak bezain bikaina ez izatea, batzuetan masailezurra erortzea eta hibachi sukaldaria txalotzea eragin ditzake egiten dituen trikimailuengatik. Gainera, beti gozatuko duzu janaria itzultzen zarenean, beraz, dibertigarria izango da eta zalantzarik gabe itzuliko zara gehiagorako!

Begiratu mezu hau ere: zure bizitza erraztuko duten Japoniako Sushi labanarik onenak

Hibachi historia laburra

Hibachi hitza hi eta horrek "sua" esan nahi duen bi japoniar hitzen fusioa da eta Hachi "pot" edo "ontzia" ere esan nahi du. Literalki ingelesera itzuliz gero, hibachi-k "su ontzia" esan nahi du eta badago egia hori, garai batean xede horretarako erabiltzen ziren bezala, antzinako japoniar etxeak berotzeko.

Laster, japoniar arrunt batzuk parrilla bat jartzen saiatu ziren hibachi berogailuaren gainean eta barbakoa janariak prestatzen hasi ziren, geroago, Meiji garaian, plantxan egindako jakiak prestatzeko tresna bihurtu zen arte. Tamaina txikia zenez, etxeko edozein lekutara eraman zitezkeen.

Biribil formako hibakiak burdinurtuz edo brontzez eginak ziren seguruenik, baina forma karratu edo angeluzuzeneko hibakiak portzelanazko zeramikazko materialez eginak ziren.

Beste eraikuntza metodo batzuen artean moztu den zuhaitz handi baten beheko zatia atera eta barrualdea kobrezko estalkiarekin bete zen.

Kutxa formako hibachiak egurrezkoak dira normalean eta horietako batzuek forma luzanga ere badute.

Zenbait kasutan egurrezko ale ikusgarriak dituzten zurezko kutxa apainduak erabili dira hibachi inguruan metalezko zerrendak eusteko. Metalezko zerrenda hauen helburua hibachiaren eraikuntza indartzea da.

Hibachis batzuk armairuak, tiraderak, estalkiak eta ontziak eraiki ziren. Gehitutako ezaugarri hauek hibachi tresnak gordetzeko eta ikatzaren sua itzaltzeko dira. Batzuetan, te-ontziak zutik mantentzea ahalbidetzen duen tresna ere sortzen da hibachi osagarri gisa.

Hibachi-rako plater ezagunak

Yakiniku (Japoniar Barbakoa) otordu osoa da, baina Japoniako alboko plater zaporetsu asko ere proba ditzakezu.

Rice

Japoniako bigarren plater klasikoari dagokionez, arroza da burura datorkigun lehena. Erraz mantendu dezakezu lurrunetan egindako arroz zuri arruntarekin haragi barbakoa osatzeko.

Edo, chahan aukeratu dezakezu, hau da, arroz frijitua japoniarra arrautza, tipula, porrua, azenarioa, jengibrea eta soja saltsarekin.

Frijitu

Barazki frijitua tipula, brokolia, azenarioa, piperra eta perretxikoekin, beste aukerarik onena da yakiniku osagarri gisa. Aukera osasuntsuagoak bilatzen dituztenentzat ezin hobea da.

Kalabazina frijitua edo salteatua da beste plater ezagun bat, batez ere hibachi erretako oilaskoarekin batera.

Japoniako entsalada

Kinpira gobo

Amerikar gehienek entsalada hau ezagutzen ez duten arren, saiatzea ezinbestekoa dela esaten dizut, burdock erroan (gobo) eskua lortzen baduzu.

Oinarrizko entsalada bat da, xerra finetan moztutako burdock sustraiarekin eta azenarioarekin, oliotan arin frijitzen dena, gero soja saltsarekin, azukrearekin eta heriotza.

Frijituta dagoen arren, entsalada osasuntsutzat jotzen da.

Namasu

Namasu japoniar entsalada gordin bat da, egosi gabeko barazkiak eta ozpina gozatua erabiltzen dituena.

Daikon errefauarekin eta azenarioekin egin ohi da. Barazkiak juliana mozten dira eta, ondoren, hainbat orduz marinatzen dira arroz-ozpina, azukre, gatza eta baratxuri nahasketa batean.

Horri esker, daikon errefauaren ozpina eta zapore zorrotzak leunagoak eta ehundura leundu egiten dira. Erraza da prestatzen eta ez dago sukaldaritzarik behar. 

Goma-ae

Honek barazki entsalada zuritu bati egiten dio erreferentzia, normalean espinakez egina. Sesamo-apainketa zaporetsu eta intxaurtsu batekin osatuta dago eta freskotasuna eman dezakezu barbakoa janari bero asko hartzen dituzunean freskotasuna eskaintzeko.

Lotutako hibachi galderak

Irakurle askok arteko desberdintasunei lotutako galderak izan zituzten teppanyaki eta hibachi, beraz, hona hemen galdera eta erantzunen atal bat horietako batzuk erantzuteko.

Benihana hibachi al da?

Jendeak Benihana hibachi estiloko sukaldaritza deitu arren, burdinazko parrillako plakan aurrean duzun sukaldaritza teppanyaki kontsideratzen da.

Benihanak hibachi estiloko plater batzuk eskaintzen ditu aukeran, baina erakargarri nagusia eta ikusten duzun ikuskizuna teppanyaki da.

Hibachi mongoliera al da?

Hibachi japoniarra da, ez mongolia. Hala ere, teppanyaki sukaldaritzarekin (hibachi jatetxe batean erabiltzen duten burdinazko plantxarekin) antza dago, mongoliar barbakoa ere burdina lauan egosten delako.

Hibachi janari korearra al da?

Hibachi jatetxeetan zerbitzatzen duten teppanyaki japoniarra da, ez korearra. Su zabaleko hibachi batean egosten denean shichirin deitzen zaio eta plantxan erretzeko mota horri yakiniku deitzen zaio. Batzuek diote yakinikuk bere sustraiak Koreako barbakoan dituela.

Japonian hibachi jaten al dute?

Bai, Japonian hibachia jaten dute, eta egia esan, hortik dator.

Hemen, batez ere plantxan haragi gorria jaten dugu hibachira joaten garenean, baina japoniar sukaldaritza barazkiak eta arrainak haragiak baino gehiago ditu.

Zer bero egiten du hibachi parrillak?

Hibachi parrilla bat oso beroa izan daiteke, parrillaren erdian 450 F-tik 250 F-ra ertz inguruan.

Hibachi sukaldaritzaren zati bat tenperaturarekin jolasten ari da osagaiak sukaldeko gainazalean zehar mugituz.

Era berean, irakurri: zenbat bero egiten duen hibachi parrilla bat, adituen aholkuak

Ikusi gure sukaldaritza liburu berria

Bitemybun-en familiako errezetak otorduen planifikatzaile eta errezeta gida osoarekin.

Probatu doan Kindle Unlimited-ekin:

Irakurri doan

Joost Nusselder, Bite My Bun-en sortzailea eduki merkaturatzailea da, aita, eta gustuko du janari japoniarrekin janari berriak probatzea bere pasioaren muinean, eta bere taldearekin batera 2016tik blogeko artikulu sakonak sortzen ditu irakurle leialak laguntzeko. errezeta eta sukaldaritza aholkuekin.