Nola Chipped Japoniako labana bat konpondu | Urratsez Urrats Gida

Egilea: Joost Nusselder, The Essential Japanese meal planner cookbook-en egilea 7eko urtarrilaren 2023an eguneratua

Oilasko hezurrak moztu dituzu ustekabean, eta orain zure sukaldari japoniarrarena labana txirbil pare bat ditu palan.

Hasieran gauza handiak dirudite, baina japoniar sukaldari adituei ere gertatzen zaie. 

Beraz, horrek esan nahi du txirbildutako aizto japoniarra berreskuratzeko aholkuak bilatzen ari zarela. 

Zale bazara edo Japoniako aizto tradizionalak eta kaltetutako palak jatorrizko zorroztasuna berreskuratu nahi dituzu, orduan artikulu hau zuretzat da! 

Txirbildutako aizto japoniarra hiru urratsetan konpon daiteke. Aiztoari ebaketa-ertz berri bat emateko, behar duzu zorrozten hura. Lehenik eta behin, txipa ehotuz kentzen da, desagertu arte. Ondoren, palaren lodiera murrizten da, eta, azkenik, berriro zorrozten da. 

Noiz zorroztu, zein tresna erabili eta Japoniako aiztoak zergatik diren hain hauskorrak eztabaidatuko dugu. 

Ikusi gure sukaldaritza liburu berria

Bitemybun-en familiako errezetak otorduen planifikatzaile eta errezeta gida osoarekin.

Probatu doan Kindle Unlimited-ekin:

Irakurri doan

Txirbildutako aizto japoniarrak konpontzeko gida integrala 

Japoniako sukaldeko aiztoen zatirik handiena HRC gogortasun-eskalan 60 puntu edo handiagoa duten altzairuz eraikita dago. 

Horrelako altzairuen onura nagusiak ertzaren atxikipen handiagoa, pala profil estuagoa, pisu murriztea eta, uste osoarekin alderatuta, altzairu bigunez egindako labanak baino zorrozten errazagoak dira. 

Japoniako aiztoak zehatzak eta oso zorrotzak dira, sukaldaritzako tresna ezagunak direlarik.

Bizitzako gauza guztietan bezala, altzairu izugarri gogorrez egindako labana izateak bere desabantailak ditu. Ertz mehea txirbil egin daiteke gaizki erabiltzen bada.

Kartilago gogorra edo oilasko hezurra moztea bezain oinarrizko zerbaitek berehala egin dezake xafla txipa. 

Labanak alboko (alboko) tentsio handiak kudeatzeko eginak daude, baina hauskorrak dira indar bertikal handien aurrean.

Orokorrean, altzairua gogorragoa da pala sentikorragoa.

Txirbildutako aizto japoniar bat konpontzea erraza eta erraza da tresna eta teknika egokiekin; xafla txikituta egoteak ez du esan nahi labana berreskuratu ezin denik!

Lehen urratsa: txipa xehatu 

Txirbildutako aiztoa konpontzeko lehen urratsa ehotzea da txipa desagertu arte. 

Horretarako, lodia harrizko harria beharrezkoa da.

antzeko zerbait Japoniako King 220 Grit Whetstone lana ondo egingo du karbono altzairuzko pala benetan ehotzeko nahikoa lodia delako. 

(irudi gehiago ikusi)

Ahal duzu erabili harri bat or zorrozteko jiga hau egiteko harri batekin.

• Ezarri labana angelu oldarkor batean eta horrek ohi baino angelu zabalagoa esan nahi du.
• Japoniako labanekin, hobe da 15 graduko angelua egitea, baina egoera honetan, 30-45 graduko angelua hobe da nahi ez den materiala kentzea azkartzen duelako.
• Kontua ez denez xafla zorrotza egitea, angelu zabalak txipa oso azkar kentzen laguntzen dizu. 
• Garrantzitsua da profil bera mantentzea, bestela puntu lauekin bukatzeko arriskua duzu. 
• Erabili Sharpie markatzailea profilaren lerroa txiparen gainean trazatzeko. Lerroa txip guztiak gainditzeko behar bezain lodi edo mehea izan daiteke. Honek jarraibide gisa balioko du, non ehotzeko jakin dezazun. 
• Hasi altzairua ehotzen oso presio arina erabiliz. Gogo orokorra presio handia erabiliz gogor sartzea da, baina horrek are gehiago kaltetu dezake pala. Horren ordez, joan poliki eta egon koherentea. 
• 30 bat trazu egin behar dira txirbil edo txipak desagertu arte. Saiatu pala uniformeki ehotzen orpotik puntaraino. 
• Ondoren, aldatu pala kontrako aldera eta eman alde honi 30 bat trazu ere.
• Jarraitu hau egiten zure txipa guztiz desagertu arte. Baliteke pare bat aldiz aldez aldatu behar izatea.
• Profil uniformea ​​mantentzeko, ziurtatu xaflaren luzera osoa uniformeki xehatzen duzula. Egiaztatu zure lana maiz. 
• Saiatu harriaren gainazal osoa uniformeki erabiltzen, teknika hau gogorra baita zure harriarekin eta higadura gutxiago izango duelako.
• Artezketan, hobe da maiz egiaztatzea, pala gehiegi ehotzen ez duzula ziurtatzeko. 

Erabili edo erabili beharko zenukeen angelu jakinaz gehiegi kezkatu beharrean kalteak zuzentzera bideratu.

Edozein angelu onargarria da, betiere labana birdiseinatzeko norabidean eramaten zaitu. 

Berrikusi dut aiztoak zorrozteko ohiko harririk onenak hemen

Bigarren urratsa: labana mehea

Zure labana oso zakarra eta potoloa izango da txirbilak artezketa bidez kendu ondoren.

Larri eta angelu oldarkorrarekin zorroztu zenez, xafla ez da oraindik leuna eta zorrotza.

Baliteke janaria moztu oraindik, baina labana baino aizkora baten antzekoagoa da.

Artezteko prozesuan zehar agerian dagoen nukleoaren altzairuaren zati handi bat kenduko delako, Japoniako aiztoen ertz zorrotz ospetsuak ez daude jada.

Hobe da labana mehetzea arazo hau konpontzeko. Prozedura honek zure ohiko labanak zorrozteko eta txirbilak konpontzeko gaitasunak hobetuko ditu.

Urrats hau alaka mehetzea bezala ezagutzen da, labana osoa leunagoa eginez. 

Atera zure 220 harria beste behin, eta zuzendu zehatz-mehatz laua izan dadin alaka zorroztuz. 

Hau funtsezkoa da, labanaren gainazaleko zati garrantzitsu bat harriarekin harremanetan jarriko baita. Harri lau batek ehotze erregularra eta nahigabeko marradura gutxi ematen ditu.

Puntu honetan, aiztoaren alaka harriaren kontra laua izan behar du.

Asmoa da nukleoaren altzairuaren zati bat ertzean zehar azaltzea, ertzetako estalduraren altzairu batzuk kenduz. 

Erdiko eta hatz erakusleak erabili behar dira labanaren alaka sakatzeko, esku nagusiarekin eusten duzun bitartean.

Harriaren kontra berdinduta egon behar duen arren, saiatu alaka ertzerantz okertzen presioa bertan kontzentratzeko.

Hasi harria mozten zure aiztoarekin bere posizioa aldatzen duzun bitartean altzairua alboetatik kentzeko palaren luzera osoan. 

Begiratu estaldura-lerroari, azalaren luzera osoan zehar bistako altzairu kantitate berdina dagoela ziurtatzeko.

Nahiz eta denbora luzea izan daitekeen, lan egin behar duzu kentzearen artezketa-lerroa, edo "blade road", jada ikusten ez den arte.

Hondu zure labana eta probatu paper batean jatorrizko mehetasuna lortu duela uste duzunean.

Prozeduran fase batzuk geratzen diren arren, orain zure lana berrikusteko une egokia da. 

Bila ezazu galdutako xaflan geratzen diren txipak edo oraindik ukitu lodi bat sentitzen duten eremuak.

Ertza gogorra sentitzen bada, ez kezkatu konpondu daitekeela.

Hirugarren urratsa: leundu eta zorroztu

Zure aiztoa nahikoa mehetu ondoren, ziurrenik pixka bat urrun agertuko da eta ez beharko lukeen bezain leun.

Harri garratzatik urradura ugari izango dira. Horregatik, xaflak leunduta behar du. 

Errepikatu aurreko prozesua harriaren gainean laua mantentzeko, polita eta leuna izan dadin, baina oraingoan lehor handiagoak erabili, ohiko zorrozketan egingo zenukeen bezala. 

Harri leunek apur bat hobeto funtzionatzen dute aplikazio honetarako, sortzen duten lohiak akabera berdinagoa eskaintzen baitu. 

Hainbat alerekin esperimentatu dezakezu, baina nukleoaren altzairuak distira handiagoa lortzeko, erabili konbinazio hau: 1000 eta 2000 serie bat eta 4000 bat. 

Esperimentaziorako aukera handia dago hemen; aizto baten jatorrizko distira berreskuratzeko, leuntzeko padak, lixa fina edo kromo oxidoa erabil ditzakezu.

Pazientzia pixka bat behar duen arren, azken emaitza labana harrigarria da.

Orain azken urratsa labana berriro zorroztea da, labana-zorrotz egon dadin.

Normalean egiten duzun beste angelu batean zorroztea erabaki dezakezu labana berriro txiskatzeko aukerak kezkatzen bazaitu. 

Japoniako sukaldeko aizto gehienak 15 graduko angeluan zorrozten diren arren, baliteke 20 graduko angeluak ertz indartsuagoa eta txirbil-erresistentea sortuko duela.

Zorroztu ertza 1000 eta 4000 garratz-harriekin, baina izan leuna. 

Azken puntu honetatik gertu, mehetutako labana berri batek ez du zorroztasun handirik behar berriro bizar-zorrotz bihurtzeko. 

Aurki VG-8 altzairuzko 10 labana onenak ertzak atxikitzeko eta zorroztasun bikaina lortzeko hemen berrikusi

Konpon al dezakezu hautsitako punta bat Japoniako labana batean?

Xafla ertzetan txirbilekin egiten den urratzaile-metodo bera erabiltzen da. 

Xaflaren punta konpondu behar duzunean, askoz gehiago leundu eta xehatu behar duzu eta eskulan gehiago behar da. 

Funtsean, pala ehotu behar duzu punta berri bat osatu arte.

Batzuek gomendatzen dute diamante-harria erabiltzea, garratza baino gogorragoa delako. 

Txirbildutako labana japoniar bat konpondu al daiteke?

Zenbait kasutan, kaltea oso larria bada, baliteke aiztoa tresna profesionalak dituen labana zorrozteko profesional batera eraman behar izatea.

Beste muturreko kasuetan, baliteke labana behin betiko hondatzea eta ordezkatu beharko duzu. 

Zorionez, kasu gehienetan, harri lodi bat erabiliz zorrozteak trikimailua egingo du.

Palak puntan forma guztiz desberdina izan behar duenez, sekretua zorrozteko angelu oso altua hautatzea da.

Punta "berri" bat sortzeko, saiatu txirbildutako edo hondatutako materialari jarraitzen zure zorrozteko ekintzekin. 

Kalteak denborarekin leuntzen dira, punta biribil eta fresko bat agertu arte.

Labana pixkanaka pixka bat laburragoa da, baina oraindik bikaina eta funtzionala da. Lehenik eta behin pala sekula txirbilduta egongo balitz bezala da!

Zergatik egiten dute txipa japoniar aiztoak?

Japoniako aiztoak altzairu gogorrago batez eginak dira, eta labana meheagoa eta hauskorragoa da Mendebaldeko aizto batez bestekoa baino. 

Arrazoi asko daude zure Japoniako aiztoak txirrina egin dezakeen baina normalean arrazoi arrunt batzuk daude:

• Xafla hezurra moztu
• Ebaki altzairu herdoilgaitza bezalako gainazal zakar batean, mahai gainean
• Presio gehiegi egin zen pala ertzaren albotik
• Nahi gabe labana gogorregi jotzen duzu
• Biratu pala ebakitzen duzun bitartean
• Jo ezazu zuntzezko zerbait angelu batez

Japoniako labana erabiltzea eskatzen du labana trebetasun eta teknika bereziak, eta trebetasun horiek ez erabiltzeak pala kalteak eragin ditzake.

Elikagaia zatitzean edo moztekotan, egin beharreko zenbait mugimendu egin behar dira pala honda ez dadin. 

Hala ere, ondorioa da japoniar palak Mendebaldeko pala gehienak baino askoz sentikorragoak direla, eta karbono altzairua askoz gogorragoa denez, hauskorragoa eta txirbiltzeko joera handiagoa ere bada. 

Era berean, irakurri: Nola garbitu eta kendu herdoila Japoniako labanetatik [trikimailu sinpleak]

Txirbildutako Shun labana konpondu al daiteke?

Shun Japoniako aiztoen marka premium bat da. Haien labanak ere konpon daitezke txirbilduta. 

Txirbilak txikiak badira (2 mm edo gutxiago), poliki-poliki eho ditzakezu harri lodi batekin eta gero ertza berriro zorroztu. 

Aiztoaren punta apurtzen bada, lan gehiago behar da baina konpondu daiteke ere.

Bizkarrezurra eta ebaketa-ertzaren materiala kendu behar da, eta punta berriz eratu daiteke.

Txirbildutako xafla bat konpontzean labana are gehiago kaltetzeko arriskurik al dago?

Pala gehiago kaltetzeko arriskua dagoen arren, nekez da.

Pala zorroztu harri lodi batekin zorrozten ari zarenean, funtsean, txirbilak kentzen ari zara altzairuzko geruzak kenduz.

Punta oso aspertzeko arriskua dago. Beste arrisku potentzial bat presio gehiegi egiten baduzu altzairu gehiegi kendu dezakezula da. 

Ondorioa

Ez dago izurik sartu behar pala txirbildu baduzu zure santoku labana gogokoena haragia mozten bitartean.

Gerta daiteke japoniar palak sentikorragoak direlako eta hausteko joera dutenak. 

Japoniako xafla bat finkatzeko metodorik errazena txirbilak ehotzea da oso lodi-harri batean, gero xafla leuntzea eta zorroztea berriro maquinilla forma izan arte. 

Txirbilak ehotzean zorrozteko angelu handia erabili beharko duzu. Metodo honekin, kaltetutako edozein labana japoniar konpondu eta dirua aurreztu dezakezu. 

Mantendu zure japoniar aiztoen bilduma nick-en aizto-euskarri edo euskarri (magnetikoekin) behar bezala gordetzea

Ikusi gure sukaldaritza liburu berria

Bitemybun-en familiako errezetak otorduen planifikatzaile eta errezeta gida osoarekin.

Probatu doan Kindle Unlimited-ekin:

Irakurri doan

Joost Nusselder, Bite My Bun-en sortzailea eduki merkaturatzailea da, aita, eta gustuko du janari japoniarrekin janari berriak probatzea bere pasioaren muinean, eta bere taldearekin batera 2016tik blogeko artikulu sakonak sortzen ditu irakurle leialak laguntzeko. errezeta eta sukaldaritza aholkuekin.