Paksiw na bangus errezeta: Bihotzeko ozpin arrain gisatua
Paksiw na bangus "esne-arraina erregosi" bezala ere esaten zaio ozpina”. Filipinarrek beren plater nagusiak ozpinetan prestatzea maite dute!
Paksiw arraina ura eta ozpina, baratxuria, sukaldea prestatzeko modu bat da. jengibrea, gatza, piper aleak, hatz piperminak edo siling pang sinigang.
Eskualde batzuek nahiago dituzte beren paksiw bertsioak saltsarekin, eta beste batzuek nahasketa garratza murrizten dute eta ia lehortu arte egosten dute.
Paksiw egiteko erabili ohi den arrain mota bangus edo esne-arraina da. Bangusaren freskotasunak diferentzia handia egiten du paksiw na bangus errezeta hau prestatzerakoan.
Era berean, irakurri: nola prestatu inun unan perfektua, Visayas erara
Ozpinak paksiw na bangus errezetari bere zapore bereizgarria eta behin betikoa ematen dio.
Paksiw sukaldaritzan erabil daitezkeen beste haragi batzuk ere badaude, bangusaz gain. Paksiw sukaldaritza teknika tilapiarekin, txerriarekin edo oilaskoarekin ere erabil daiteke.
Ikusi gure sukaldaritza liburu berria
Bitemybun-en familiako errezetak otorduen planifikatzaile eta errezeta gida osoarekin.
Probatu doan Kindle Unlimited-ekin:
Irakurri doanMezu honetan honako hauek azalduko ditugu:
Paksiw na bangus errezeta prestatzea
Paksiw na bangus errezeta (ozpin arrain gisatua)
Osagaiak
- 1 kg esne arraina (bangus) garbitu baina eskalatu gabe, 4-5 xerratan moztu
- 1 meloi mingotsa (ampalaya) zatituta
- 1 berenjena (talong) zatituta
- 1 ale baratxuri xehatu
- 1 txiki tipula zatituta
- 1 erpuruaren tamaina jengibrea (luya) xerratan eta xehatuta
- 3 uds piper berde luzea (siling haba)
- ½ Kopako ozpina
- 1 Kopako ura
- 1 TSP piperbeltza (pamintang buo)
- 2 TSP gatza edo arrain saltsa (patis)
- 1 TSP sukaldeko olioa
Argibideak
- Bangusaren zakatzak eta barneak kendu, baina ez ezkatak. Guraize edo labana erabiliz, moztu hegatsak eta isatsak. Garbitu arraina ondo, xukatu eta zatitu diagonalean.
- Kazola batean, jarri baratxuria, tipula eta jengibrea.
- Antolatu bangus xerratan, eta gehitu ura, ozpina, gatza, piperbeltza eta sukaldeko olioa.
- Estali eta su eztian 10 minutuz.
- Jarri barazkiak eta piper berde luzea. Estali eta egosi su ertainean beste 5 minutuz.
- Kendu sutik eta zerbitzatu. Gozatu!
Oharrak
Ikusi Panlasang Pinoy erabiltzailearen YouTube-ko paksiw na bangus sukaldaritzari buruzko bideoa:
Sukaldaritza aholkuak
Zalantzarik gabe, paksiw na bangus itsaski zaleentzat plater sinple eta goxoa da. Hala ere, batzuek ezin dute errezeta perfektua lortu. Jengibrea (luya), ozpina, baratxuria eta patis (arrain saltsa) oreka sotila da.
Beheko aholkuak jarraituz, ez dago ezerk errezeta perfekziora egitea eragotziko dizu!
Aukeratu beti kalitate handiko arraina
Arrain freskoa aukeratzeak eragin handia izango du errezetaren zapore orokorrean. Arraina freskoa den ala ez identifikatzeko modu bikaina zakatzak, begiak eta usaina egiaztatzea da.
Giltzak oso-osorik eta kolore gorri sakona izan behar dute. Begiak garbi egon behar dira, gorritasun zantzurik gabe.
Super-arrain usaina da begiratu behar den lehen bandera gorria, eta ondoren begi deformatuak eta lainotuak daude. Salgaiaren arrain onena lortzeko, ziurtatu begi distiratsuak, zakatzak gorriak eta usain leuna (edo arrain arrainrik gabekoa) dituela.
Garbitu arraina ondo
Beno, hau nabariegia da. Alegia, denek garbitzen dute arraina prestatu aurretik. Baina zer esango banu badirela arraina garbitzeko modu hobeak ur korronte bat pasatzea baino?
Arraina "gehiegizko" usaina izan dezakeen arrazoi handienetako bat gaizki garbitzen ari zarelako da. Arraina garbitzeko modu ona ur korrontearen azpian beste zenbait aldiz garbitzea da.
Edo urrats bat gehiago emateko prest bazaude, astiro-astiro masajea dezakezu ozpin eta gatz nahasketa batekin. Gatza garbiketa-agente bikaina izanik eta ozpina usain xurgatzaile bikaina izanik, bien nahasketak trikimailua egin dezake.
Arraina marinatzea gustatzen zait gutxienez 10 minutuz nahasketa urarekin garbitu aurretik. Bestela, limoi zukua gatzarekin ere erabil dezakezu usainari aurre egiteko. Honek oso ondo funtzionatzen du niretzat, eta ziurrenik zuri ere balioko dizu!
Erabili bangus sabela
Bangus sabela ere erabil dezakezu paksiw errezeta. Zapore handiagoa du, eta arrain-hezur gutxiago daude.
Arrainaren zati ezin hobea da hezur gogaikarri horiek hautatzeari aurre egin nahi ez bazaizu erabiltzeko!
Ez nahasi anpalaya
Paksiw na bangus barazkiekin egosten da, hala nola berenjena (zintzilik) eta kalabaza mingotsa (edo ampalaya).
Ampalayaren mingostasuna paksiw na bangus saltsarekin nahastea saihesteko, ez nahasi. Nahastu saltsa barazkiak samurrak direnean soilik.
Zuritu barazkiak
Barazkien kolore berdeari eusteko, zuritu gatz gabeko uretan eta, ondoren, freskatu barazkiak berehala ur izotzetan. Hau egin dezakezu paksiw na bangusarekin irakiten ordez.
Gehitu soja saltsa pixka bat
Errezeta tradizionalak platera zapotzeko gatza erabiltzen badu ere, gehitzen duzun gatza gutxitzea eta soja saltsa koilarakada batekin (edo dagokion kantitate bat) ordezkatzea gomendatzen dut.
Platerari behar den gazitasuna emateaz gain, ukabilkada bat ere ematen dio umami errezetaren zapore orokorra hobetzen duena.
Soja saltsarekin paksiw na bangus barietatea adobong paksiw bezala ere ezagutzen da.
Ez izan zalantzarik sormena izateko
Sormena lortzeak ez du zertan errezeta aldatzea esan nahi; doikuntza txiki txikiak besterik ez dira duen egin platera interesgarriagoa.
Hori bereziki beharrezkoa da errezeta aldizka egiten baduzu. Badakizu, batzuetan aspergarria egiten da. ;)
Saiatu barazki barietateak erabiltzen plateran berenjena besterik ez jarri beharrean. Kalabaza mingotsa eta ampalaya aldaketarako proba ditzakezun ordezko ohikoenetako 2 dira.
Paksiw na bangus-en aldaerak
Paksiw plater familia bat da, prestatzeko metodo bera jarraitzen duena baina osagai ezberdinekin. Paksiw na bangus aspergarria egiten bazaizu, honako hauek dira probatu behar dituzun paksiw-en aldaera batzuk!
Ginataang paksiw da
Aldaera honetan, arraina koko-esnean egosi eta gero ozpinarekin gaina egiten da, saldari gazitasun apur bat gehitzeko. Paksiw eta ginataan prestatzeko metodoak konbinatzen ditu eta, beraz, bi terminoak biltzen dituen izena du.
Berezia izan arren, oso goxoa da, eta edozein otordurekin zerbitzatu daiteke.
Paksiw eta izokina gata
Paksiw na gata ginataang pakisw-en guztiz kontrakoa da. Aldaera honetan, arraina ozpinetan egosi eta gero koko-esnearekin edo kremarekin bukatzen da, zapore gehigarri batzuk emateko.
Normalean, platera meloi mingotsa edo ampalaya hostoekin bezalako berdeekin dago, baina espinakak, kangkong edo malunggay-rekin ere ordezka ditzakezu. Nahi izanez gero, tipulaz gain dezakezu.
Inun-unan
Inun-unan paksiw-en Visayan bertsioa da, eta paksiw-en aldaera tipikoek ez bezala, honek ez ditu barazkiak sartzen eta oso salda gutxi du.
Jaten ditugun ohiko barietateak baino pixka bat pikanteagoa ere bada, jengibrea baitu (luya), piperra, siling haba, tipula edo txalota osagai nagusi gisa.
Errezeta gehienetan arrain osoa erabiltzen du zatiak baino. Baina hori lehentasuna da.
Paksiw eta baboy
Paksiw na baboy paksiw-en beste aldaera bat da, arrainaren ordez txerria erabiltzen duena.
Plateran erabiltzen diren osagaiak paksiw tipikoen berdinak dira. Desberdintasun bakarra azukre marroia gehitzea da, eta horrek saltsa gozotu eta loditzen du, haragia heze mantenduz. Platano loreak ere gehi ditzakezu helburu berdinerako.
Paksiw na baboy-ek oso zapore gozo-gozoa du, eta arroz lurrunarekin oso ondo uztartzen da.
Paksiw eta dilis
Paksiw na dilis paksiw-aren umamiz betetako aldaera bat da, antxoa lehen osagai gisa erabiltzen duena, gehigarri pikante batzuekin konbinatuta, jengibrea, baratxuria eta tipula batzuk barne. Barazki batzuk ere gehi ditzakezu platera, kuia eta berenjena bezalakoak, zapore orokorrari sakontasuna emateko.
Paksiw eta lechon
Plateraren barietate hau txu-erretako lechon haragi soberakinarekin egiten da.
Haragia ozpinetan eta uretan jartzen da, eta beste osagai batzuekin konbinatzen da, baratxuria, piper beltza eta tipula barne.
Azala kurruskaria haragi samurra estaltzen duenarekin, paksiw na lechon da agian paksiw barietaterik goxoena.
Mokadu gisa edo plater nagusi gisa jan dezakezu. Zapore zaporetsua izango du edozein modutan!
Zer da paksiw na bangus?
Paksiw na bangus "paksiw" izeneko filipinar sukaldaritza metodo tradizionalarekin prestatzen diren filpino plater familiako barietate bat da, hau da, "ozpinetan egosi edo egosi".
Testuinguru horretan, goian aipatutako metodoa jarraituz prestatutako filipinar haragi-platerak hainbat paksiw gisa hartzen ditu kontuan, gainerako osagaiak edozein izanda ere.
Plateraren aldaera honi "paksiw na bangus" deitzen zaio, bangus edo esne-arrain izenez ezagutzen diren hainbat arrain erabiltzen dituelako. Arraina ozpinetan eta uretan egosten da, beste osagai batzuk gehituta, hala nola baratxuria, tipula, jengibrea, piperra, berenjena, etab.
Paksiw na bangus-ek zapore gozoa du, ozpinak gehituta, barazki eta espezia guztiek platerari gehitzen dioten sakontasuna ahaztu gabe.
Paksiw na bangus-en jatorria
Paksiw na bangus Filipinetako jatorria da.
Esan bezala, plater hau paksiw izeneko Filipinetako oinarrizko sukaldaritza metodoarekin prestatutako barietate askoren artean dago.
Oinarrizko metodoa barietate guztietan berdina izaten jarraitzen badu ere, bakoitzean erabiltzen diren osagai nagusiak nabarmen alda daitezke. Adibidez, errezeta batzuek arraina erabil dezakete, eta besteek txerrikia.
Hala ere, oinarrizko zapore osagaiak berdin jarraitzen dute barietate guztien artean, hau da, ozpina, baratxuria eta gatza. Jende askori ere gustatzen zaio platera piperrak jartzea, baina hori aukerakoa da.
Nola zerbitzatu eta jan
Paksiw na bangus bazkarian eta afarian zerbitzatzen da batez ere. Bakarrik edo arrozarekin jaten da. Arroz lurrunarekin jatea gustatzen zait, pipermin txikitu batzuekin osagarri gisa.
Plateraren hondarrak ondo aprobetxatzea ere gustatzen zait, salda xukatuz eta arraina zartaginean espezia bizi batzuekin frijituz. Behin "gastua" platera eguneko edozein ordutan jan dezakedan otordu kurruskaria eta goxoa bihurtzen du.
Antzeko platerak
Paksiw bezalako janari gaziak eta salda gustatzen bazaizu, agian antzeko beste plater batzuk ere probatu nahiko dituzu.
Pinangat na isda
Pinangat na isda Filipinetako Luzon hegoaldeko plater oinarrizkoa da. Paksiw na bangus bezala, pinangat na isda zapore konplexuko plater sinplea da.
Platera tomateak eta arraina erregosiarekin prestatzen da hainbat fruiturekin gazitutako salda batean, besteak beste, tamarindoa, bilimbia, calamansi edo santol. Pinangat na isda jan dezakezu arroz lurrunarekin edo bere kabuz.
Adobe isda
Adobong isda adobong estiloan prestatutako arraina da. Arrainaz gain, plateraren osagai nagusiak soja saltsa, ozpina, baratxuria, piperra (pamintang buo), eta erramu hosto lehorrak.
Platera ura, ozpina eta soja saltsa lapiko handi batean bota eta gero arraina eta beste osagai batzuk sutan jarriz prestatzen da.
Arrain-adoboa bazkaltzeko eta afarirako plater bikaina da, eta zapore oso gozoa eta sinplea du zure zaporeak atsegintzeko. Normalean arroz lurrunarekin zerbitzatzen da.
Escabeche lapu lapu
Marinada lapu lapu plater "goxoagoa" da, aipatutako plater guztiekin alderatuta. Poxatuz (paksiw na bangus-ekin bezala) edo frijituz prestatu daiteke. Bi modutan, izugarri zaporetsua da.
Desberdintasun bakarra ozpinetako barazkien erabilera da eta, noski, tomate ketchup, ozpina, azukrea eta jengibrearen konbinazioak ematen dion zapore gozoa.
Escabeche lapu lapua plater erosoa izateaz gain, une berezietan prestatzeko nahikoa da. Bere zapore eta ehundura berezia otordu arrunt baterako onak dira.
Platera probatzeko prest?
Paksiw na bangus Filipinetako plater arrunta, sinplea eta izugarri gozoa da modu egokian egiten denean.
Maite ditudan gauzetako bat edonoiz jan dezakezula da, bazkaldu, afari, askaria edo gosaltzeko ere (bai, jende askok egiten du).
Egin behar duzun guztia egitea da prozesuan esfortzu bat egitea, laukitxorik ez dela markatu gabe ziurtatzeko, garbiketatik sukaldaritzara eta tarteko ezer, artikuluko sukaldaritza aholkuen atalean aipatu dudan bezala.
Honekin, eman diezaiogun itzulbiratu pieza honi. Ai! Eta ez ahaztu partekatu berri dudan errezeta probatzeaz. Maite izango zarela, ziur nago!
Pozik egosten!
Paksiw na bangus-i buruz gehiago jakin nahi baduzu, begiratu Artikulu honetan.
Ikusi gure sukaldaritza liburu berria
Bitemybun-en familiako errezetak otorduen planifikatzaile eta errezeta gida osoarekin.
Probatu doan Kindle Unlimited-ekin:
Irakurri doan
Joost Nusselder, Bite My Bun-en sortzailea eduki merkaturatzailea da, aita, eta gustuko du janari japoniarrekin janari berriak probatzea bere pasioaren muinean, eta bere taldearekin batera 2016tik blogeko artikulu sakonak sortzen ditu irakurle leialak laguntzeko. errezeta eta sukaldaritza aholkuekin.
