Txerri-batxa eta oilasko gibela? Hori da Filipinetako sisig errezeta hau!
Txerri sisig txerri plater errezeta bikaina da, filipinarren artean oinarrizko "pulutan" dena.
"Pulutan" filipinar terminoa da, edari alkoholdunak edatean jaten den edozein platerari. Txerri sisig Pampanga probintziako plater ezaguna da.
Sisig-ekin lotzen den edari alkoholdun ohikoena izotz-hotza garagardoa da. Garagardoaren lur zaporeak plater honen aberastasuna orekatzeko joera du.
Zaila da plater honek zer zaporea duen azaltzea probatu arte. Txerrikiaren eta oilasko gorpuzkiaren nahasketa gazia nahiko berezia da eta ehundura aberatsak sardexka haragian sartuko zaitu gehiago lortzeko.
Txerri koipetsuko janari erosoa gustatzen bazaizu, freskoa eta garratza gehitzeaz gozatuko duzu calamansi.
Nire sisig errezeta gogokoena ere partekatzen ari naiz Filipinetako janari gozo hau etxean egin dezazun.
Ikusi gure sukaldaritza liburu berria
Bitemybun-en familiako errezetak otorduen planifikatzaile eta errezeta gida osoarekin.
Probatu doan Kindle Unlimited-ekin:
Irakurri doanMezu honetan honako hauek azalduko ditugu:
Zer da sisig?
"Sisig" hitzez hitz, ozpinarekin, piperminarekin eta gatzarekin egindako entsalada bat egitea esan nahi du. Sisig hitza Kapampangan hiztegi batean aipatu zen lehen aldiz XVII.
Txerri sisig Filipinetako bazkari ezaguna da. Plater nagusi edo sarrerako gisa zerbitzatu daiteke eta haragi txikituarekin egindako plater interesgarria da.
Sisig egiten da txerri-buruaren zati on guztiak, masailak, sudurra eta belarriak barne, baita gibela eta sabela ere, uretan sutan jarriz eta gero zati txikitan moztuz eta frijituz.
Sisig zapore bikaina emateko, piperbeltza eta calamansi gehitzen dizkiote, limoi baten antza duen zitriko berde txiki bat.
Osagai hauek uztara gehitu ondoren, dena arrautza eta tipula nahasten da. Errezeta batzuek maionesa ere eskatzen dute krematsuagoa izan dadin.
Plater nagusi gisa, sisig arroz zuri ontzi batekin zerbitzatzen da.
Beraz, apur bat nahasia izan daiteke gaur egun ezagutzen dugun sisig-a jatorrizko formatik oso ezberdina izatea. Beraz, nola egiten dute filipinarrek beren sisig maitea?
Sisig egosteko prozesua nahiko neketsua da; denbora asko behar da azkenean zure koilara eta sardexka sartu ahal izateko txerri plater eder honetan.
Txerri sisig errezeta eta osagai nagusiak
Txerri sisig errezeta honen osagai nagusiak txerri-belarriak eta txerri-batxa dira. Txerri-batxa txerriaren buruaren parte da. Hauek dira harakinek botatzen dituzten txerriaren zatirik ohikoenak.
Mendebaldeko janari-denda gehienetan, beraz, ezin duzu erraz aurkitu txerri-batxa, beraz, baliteke osagaiak biltzea zaila izatea.
Baina bertako harategiarekin lagun egiten bazara, ziurrenik zorte gehiago izango duzu. Eskatu piezak zuretzat gordetzeko.
Ondoren, zure txerri sisig arrakastaz egiteko lehen zatia txerri belarriak eta txortenak gatz kopuru handiarekin presio-eltzean irakitzea da.
Presio-eltzerik ez baduzu, ohiko sukaldean egosi ditzakezu ordubetez edo txerri-haragia samurra egon arte.
Ondoren, haragia plantxan erretzen da ikatz beroaren gainean. Horrek zure sigi usain bereizgarria ematen dio.
Azkenik, txikitu txerri haragia fin-fin eta nahastu oilasko gibelarekin eta tipula zuri txikituarekin, kalamansi zuku berria, gatza, piperra eta pipermin gorriarekin, espezia gehitzeko.
Sisig zerbitzatzeko modu tradizionala plater txirrindu batean dago. Beraz, normalean, Filipinetako jatetxeen menuan "sizzling sisig" gisa aipatzen da.
Txerri sisig oilasko gibelarekin errezeta (txerri sisig sizzling)
Osagaiak
- ½ kg txerri masaila edo txerri jawl
- 6 tipulak txikituta
- 3 oilasko gibela egosia
- ¼ tbsp lurreko piperra
- 1 TSP gatza
- 4 uds calamansi (edo limoi bat)
- 1 tbsp margarina
- 1 burua baratxuri txikituta
- 2 pipermin gorria
marinatzeko: nahastu
- ¼ Kopako soja saltsa
- ½ TSP lurreko piperra
- 3 uds calamansi
- 1 burua baratxuri xehatu
Argibideak
- Bota marinada ontzi batera eta marinatu txerri masaila 2 edo 3 orduz.
- Zure txerri sisig arrakastaz egiteko lehen zatia txerri belarriak eta txortenak gatz kopuru handiarekin presio-eltzean irakitzea da.
- Kendu txerri-masaila, utzi xukatzen eta, gero, parrillan egosi arte.
- Txerri masaila txikitu. Tipularekin nahastu eta alde batera utzi.
- Beste ontzi batean, nahastu kalamansiaren zukua piperra, gatza eta oilasko gibelarekin.
- Gehitu txerriki masail txikitua nahasketari.
- Zerbitzatzeko, koipeztatu plater bat margarinarekin. Jarri baratxuri pixka bat. Gehitu sisig nahasketa. Gainean piper gorria jarri.
- Zerbitzatu arrozarekin eta arrautza egosi batekin, edo gehitu arrautza gordin bat txirrin-plateraren gainean.
Oharrak
Elikadura
Era berean, irakurri: Filipinetako Bulalo Batangas Errezeta behi gandarekin eta azarekin
Errezeten aldaketak eta ordezkapenak
Sizzling sisig Kapampangan jaki bat da, tradizionalki hamaiketako gisa zerbitzatzen dena, baina urteetan zehar bazkari ezagun bilakatu da.
Azken finean, txerri frijitu gantz-plater hau nahiko astuna da urdailerako, beraz, nahiko otordu asegarria da!
Normalean txerri-aurpegiarekin eta belarriekin plantxan prestatzen den arren, arrain malutarekin, itsaskiekin, tofuarekin eta hainbat haragi mozketarekin ere egiten da, hala nola oilaskoa eta Lechon kawali kurruskaria (txerri-sabel frijitu kurruskaria).
Jatorriz, sisig-a txerri-buruko atalekin bakarrik egiten da, aurpegia, txerri belarriak eta muturrekoak barne. Batzuetan txerri garuna ere gehitzen da.
Ondoren, hurrengo funtsezko osagaia oilasko gibela da. Pertsona batzuek oilasko gibel-pate bat erabiltzen dute eta horrek sisig leunagoa eta krematsuagoa egiten du.
Eztabaida handia dago sisig-ek maionesa eduki behar duen ala ez. Benetako errezeta gehienek ez dute maionesa beroa benetan onena ez delako.
Baina, gehitu dezakezu sisig-ak koherentzia krematsua izan dezan nahi baduzu.
Tipula, piperra eta calamansi ezinbesteko osagaiak dira. Nire errezetak jengibrea barne hartzen ez badu ere, sisig errezeta tradizional askok jengibre birrindua eskatzen dute, piper beroarekin konbinatzen denean pikantea gehitzen duena.
Jendeari saltsa beroa gehitzea gustatzen zaio zapore pikanteagoa izan dadin eta batzuek umami pixka bat ere gehitzen dute soja saltsa.
Calamansirako sarbidea ez baduzu, limoi bat edo limoia erabil dezakezu.
Baina zitrikoen zaporea nahi baduzu, limoi-zukua, limo-zukua eta laranja-zukua nahas ditzakezu calamansi ordezko zaporetsu baterako.
Txerri sisig aldaera ezberdinekin jolastu dezakezu - burua ez den haragia erabil dezakezu. Horrek esan nahi du txerri-sabela, txerri-sabel frijitua edo txerri-sorbalda erabil ditzakezula haragi nagusi gisa.
Internet errezeta zaporetsuz beteta dago eta ziur aski txerri sabela sisig errezeta nahiago da burua erabili nahi ez baduzu.
Oilasko sisig ere aukera ona da. Haragizko oilasko zati guztiak erabil ditzakezu txerrikia gustatzen ez bazaizu.
Oilasko sisig-aren gauza bikaina da haragi zuria edo haragi iluna gehi organoak erabil ditzakezula, baina platerak ez duela txerri sisigaren zapore berdina jakin dezazun.
Egun sisig aldaerarik ezagunenetako bat itsaski sisig da. Txipiroiak, hegaluzeak, bangus (esne-arraina) eta muskuiluak (Tahong) egin daitezke.
Hona hemen Filipinetako itsaski errezeta goxo bat: Filipinetako Paella De Marisco errezeta (Itsaski Paella)
Nola zerbitzatu eta jan sisig
Lehen aipatu dut sisig hamaiketakoa edo plater nagusi osoa izan daitekeela.
Sisig beroa mantentzen duten metalezko plaka beroetan zerbitzatzen da. Azafatak sisig-aren platera berotu besterik ez du egin behar sukaldean edo labean 3-5 minutuz zerbitzatu aurretik.
Filipinetako etxetresna denda gehienek sisig plater bereziak saltzen dituzte. Zurea lor dezakezu txirrin-platera Amazonen.
Zenbait tokitan, sisig maionesarekin zerbitzatzen da beti, baina arazoa da bertsio hau zailagoa dela berotzen, beraz, bero dagoen bitartean zerbitzatu behar duzu eta, hondarrak geratzen badira, hotza zerbitzatu.
Arrautza gordinak ere hauts ditzakezu haragi-nahasketa beroaren gainean, eta platerean arrautza eguzkitsu zaporetsuak lortzen dituzu.
Orain, zure gonbidatuek platerari zapore gehiago emateko erabil ditzaketen kalamansi gehigarriak ere moztu nahi dituzu haien lehentasunen arabera.
Normalean, sisig-a ontzi txiki batean arroz beroarekin lurrunetan zerbitzatzen da. Arroz leunaren eta sisig haragi gaziaren konbinazioak oso ondo funtzionatzen du eta "haragi gehiegi" sentsazioa ken dezake.
Nahi izanez gero probatu japoniar txerri-txirrinak prestatzeko modua, kontuan hartu kushiyaki estilora pintxatzea!
Gorde al dezakezu sisig hondarrak?
Bai, sisig hondarrak tapa duen ontzi hermetiko batean gorde ditzakezu. Jarri sisig hozkailuan gehienez 3 egunez.
Bestela, soberan dagoen sisig hozkailuan jar dezakezu 2 hilabetez.
Sisig izoztua berriro berotzeko prest zaudenean, gau osoan desizoztu behar duzu hozkailuan. Ondoren, jarri zartagin batean eta egosi su baxuan 165 gradu F inguruko barne tenperatura izan arte.
Sukaldean prestatzeko gogorik ez baduzu, jarri hondarrak mikrouhinean 3 minutu inguruko tarteetan pare bat aldiz.
Sisig-en jatorria
Sisig jatorriz ajeak eta gaixotasunak erremedio gisa sortu zen, batez ere goragalea eta oka. Modu horretan berdin pozgarriaren antzekoa da balut platera (ernaldutako ahate arrautza!).
"sisigan" izena tagalog hitz zahar batetik dator, "garratz egitea" esan nahi duena.
Diego Bergao, garai hartan Mexikoko, Pampangako parrokoa izan zen misiolari espainiarrak, Kapampangan hiztegi batean bere existentzia adierazi zuen lehen aldiz 1732an.
"gatz, piper, baratxuri eta ozpinarekin jandako papaia berdea edo guayaba berdea barne duen entsalada"
1970eko hamarkadaren erdialdean, Lucia Cunanan, Angeles hirian egoitza duen jatetxe filipinar bati, gaur egungo sisig forma asmatzea egozten zaio plater txirrindulari batean zerbitzatuz haragia birrintzeko eta oilasko gibela eta osagaiei ozpina gehituz.
Angeles Hiria "Filipinetako Sisig hiriburua" izendatu zuten bere lanaren ondorioz.
Filipinetan kokatutako tropa amerikarrek normalean txerri-buruak botatzen zituzten gainerako animaliak bazkariak prestatzeko erabili ondoren. Beraz, tokiko kondairen arabera, jendeak baztertutako txerri-buruak hartu eta sisig-a prestatzeko erabiltzen zituen.
Antzeko platerak
Antzeko plater bat probatu nahi baduzu, txerri aurpegiarekin egiten den dinakdakan proba dezakezu, txerri maskara bezala ere ezaguna.
Txerri maskara egosi, txikitu eta gibelarekin eta ongailuekin nahasten da. Platerak sisig-en nahiko antzekoa izan arren, beste osagai batzuk ere erabiltzen dituzu.
Maiz egiten diren galderak
Zein da sisig sukaldaritza metodoa?
Sisig-ek maionesa izan behar du ala ez?
Mendeetako benetako sisigek ez zuen inoiz maionesarik eduki. Gainera, ez zuen arrautza edo saltsa berorik.
Maionesa gehitzea zure esku dago benetan. Sisig oso leuna eta krematsua egiten du, beraz, arrozarekin ondo nahasten da.
Sisig-en benetako sekretua perfekzioan erretako txerri kurruskaria egitea da. Maionesak moztu egiten du eta jende askok gorroto du hau!
Zein da sisig-en zaporea?
Atzerritarrek sisig-i buruz egiten duten galdera ohikoenetako bat da nolako zaporea duen.
Bada, txerri aurpegiko zapore gazi eta gantz nahasketa gisa deskriba daiteke, calamansi limoiaren usain garratz eta freskagarriekin. Tipulatik ere gozotasun pixka bat dago baina ez da benetan nabaritzen.
Orduan, piperrak erabiltzen badituzu, plater osoak zapore beroa hartzen du. Baina, txerri entsalada kurruskaria bezalakoa da.
Ondorioa
Sisig ez da Filipinetako sukaldaritzaren adibiderik sofistikatuena eta ez da plater osasuntsuena. Hala ere, Filipinetako zapore bereizgarria eta identifikagarria du.
Bere jatorriak herrialdeko sukaldaritza-tradizioa eta kultura islatzen ditu.
Sisig filipinarrek besteek alferrikakoa edo gaitzesgarritzat jotzen duten zerbait mundu osoan gurtu eta aitortzen den sentsazio gastronomiko bihurtzea nola lortzen duten erakusten du.
Inoiz txerri baten burua jan ez baduzu, txerri belarriak eta txerri sudurra bezalako organoak barne, zaporearekin harrituko zaitu. Zapore gazi eta gantz konbinazioa benetan berezia da.
Egun, Filipinetako jatetxe mota guztietan eta kaleko janari postuetan aurki dezakezu sisig.
Beraz, topo egiten duzun hurrengoan, ziurtatu probatzen duzula. Ikusi nola konparatzen den etxeko bertsioarekin.
Oraindik postrearen ondoren? Saiatu Filipino estiloko Leche Flan Errezeta Krematsua egiten!
Ikusi gure sukaldaritza liburu berria
Bitemybun-en familiako errezetak otorduen planifikatzaile eta errezeta gida osoarekin.
Probatu doan Kindle Unlimited-ekin:
Irakurri doan
Joost Nusselder, Bite My Bun-en sortzailea eduki merkaturatzailea da, aita, eta gustuko du janari japoniarrekin janari berriak probatzea bere pasioaren muinean, eta bere taldearekin batera 2016tik blogeko artikulu sakonak sortzen ditu irakurle leialak laguntzeko. errezeta eta sukaldaritza aholkuekin.