Zer da kushiyaki? Ez al dira yakitori izeneko japoniar pintxo haiek?

Egilea: Joost Nusselder, The Essential Japanese meal planner cookbook-en egilea 1ko urriaren 2021an eguneratua

Japoniako sukaldaritza maite baduzu, "kushiyaki" izeneko zerbait nabarituko zenuke menuan jatera ateratzean. Agindu zenuen, eta iritsi zenean, susmagarria zen yakitori antzekoa.

Orduan, zer da tratua? Zer da kushiyaki eta yakitori gauza bera al da?

Beno, "kushiyaki" japoniar hitza da, plantxan egindako plantxan edo pintxatutako janariak deskribatzen dituena.

Kushiyakik japoniar hizkuntzan "okertu daitekeen edozer" itzultzen du. Garagardoarekin edo sakearekin oso ondo datorren zurezko edo metalezko pintxo batean haragi eta barazki mokadu neurri goxoz osatuta dago.

"Kushi" hitzak XVII. Mendean osagaiak lantzeko erabiltzen ziren banbu pintxoak esan nahi du, eta "yaki" plantxan edo frijituak.

Ikus dezagun orain zer den kushiyaki zehazki eta nola ezberdina den yakitori.

Ikusi gure sukaldaritza liburu berria

Bitemybun-en familiako errezetak otorduen planifikatzaile eta errezeta gida osoarekin.

Probatu doan Kindle Unlimited-ekin:

Irakurri doan

Zein da kushiyakiren jatorria?

Makiletan plantxan egindako haragia Edo garaian hasi zen japoniar tradizioa da.

Tamalgarria izan zen kushiyaki asmatu zen garaian, haragia jatea debekatuta zegoela Japonian budisten konbentzioengatik. Baina zorionez, Meiji garaia iritsi zenean eta Mendebaldeko eragin batzuekin batera, Japoniako jendea berriro ireki zen haragia jateko.

Lehen Mundu Gerraren eta Bigarren Mundu Gerraren arteko aldian, kushiage-k (kushikatsu ere deitua) ospea lortu zuen herrialdean. Hauek pintxo zapalduak eta frijituak dira.

Gaur egun, kushiyaki (parrilan eta frijitutako aldaera) oso ezaguna bihurtu da Japonian eta beste leku batzuetan.

Eta sukaldariak, baita etxeko sukaldariak ere, etengabe esperimentatzen ari dira mota guztietako haragi eta barazkiak kushiyaki errezeta berriak egiteko!

Batzuetan, jatetxeek modu desberdinean sailkatzen dituzte kushimonoko plantxan eta plantxan egindako jakietako talde batekin eta bestea yakimonon (ja) plantxan eta plantxan egindako jakiekin.

Japoniarrek "yakitori" eta "kushiyaki" erabiltzen dituzte trukean, haragi pintxoak kolektiboki izendatzeko. Hala ere, "yakitori" terminoa bakarrik erabiltzen da plantxan eta plantxan egindako haragia oilaskoa denean.

Zenbait tokitan, Muroran adibidez, plantxan erretako txerri-haragia “yakitori” esaten zaio, banbuzko pintxoetan jarri eta yakitori saltsarekin egosten delako.

Teknikoki, "yakiton" (やきとん) deitu behar zaion arren, Japoniako beste leku guztietan deitzen zaion bezala (bereziki plantxan erretako txerriari egiten dio erreferentzia).

Kabayaki arrainez (normalean aingira) egindako brotxeta/parrillan egindako janari mota bat ere bada.

Hala ere, sukaldariek oso gutxitan sailkatzen dute kushiyaki gisa, pintxoekin ikatz parrillan egosi daitezkeen arren, ez dira pintxoekin zerbitzatzen egosita daudenean, kushiyaki platerak bezala.

Kushiyakiren beste aldakuntza bat "shioyaki" da. Honek arraina, bisigua (tai) eta ayu arrain gozoa biltzen ditu, gatzarekin plantxan egoten direnak eta jatetxe klasikoetan banbu pintxoak (kendu) gabe zerbitzatzen direnak.

At Japoniako janari postuak edo yatai, ayu pintxo batean saltzen da, baina oraindik ez dira kushiyakitzat hartzen.

Japoniako jaki ezaguna Negi (eskaloia) edo shishito (piperra) ere banbu-pintxo anitzekin egosten dira, baina ez dira nahitaez kushiyaki deitzen.

Begirada bat mezu honetan Negi eta Negima plateren inguruan jakin nahi duzun guztiarekin.

Zein da yakitori eta kushiyaki arteko aldea?

Ez da kasualitatea orrialde honetara iritsi izana.

Jende askok yakitori ezagutzen duen arren, askotan jakiak plantxan eta plantxan jazten dituzte yakitori ere. Baina, egia esan, ez da egia; yakitori pintxoak zehatzagoak dira!

Zure nahia edozein dela ere, kushiyaki-ri buruz gehiago jakitea Japoniako sukaldaritzaren bitxikeriei buruz gehiago jakiteko modu bikaina da.

Baina lehenik eta behin, definitu ditzagun kushiyaki eta yakitori terminoak haien arteko aldea ezagutzeko.

Zer da yakitori?

Yakitori Oilasko plantxan egindako pintxoz egindako japoniar japoniarra da.

Oilasko haragia 1 eta 2 hazbeteko kubotan zatitzen da eta gero kushi (串) batera pikatzen da, hau da, banbuz, altzairuz, egurrez edo haragia pintxatzeko bereziki egindako antzeko beste materialez egina.

Ondoren, pintxoak txingarretan egosi dira.

Haragia normalean ondu ohi da tara saltsa edo gatza egosi bitartean edo ondoren.

Kushiyaki vs yakitori

Sukaldaritza munduko nahasmen guztien ama izan behar du.

Ospeari dagokionez, ziur asko yakitori da nagusi, bien artean ezagunena baita.

Hala ere, kushiyaki elikagai mota guztiak pintzelatzeak izendatzeko erabiltzen da. barne yakitori. Beraz, lehiakide handitzat hartu behar da eta ez azpikeria!

Ikus dezakezunez, horrek ez luke konparazio bat ere izan behar. Badirudi "kushiyaki" jatetxeetako bezeroen hiztegitik kanpo geratu dela eta oraindik ezezaguna dela.

Daukagu berrikusitako yakitori mahaiko 5 erretegi onenak bikainak direnak kushiyaki erabiltzeko.

Orduan, zer esan nahi du benetan "kushiyaki" terminoak?

Zer esan nahi du "kushiyaki" -k?

Agian "kushiyaki" (串 焼 き) zer den jakiteko modurik onena Google Translate erabiltzea da. Esango dizu kushiyakik "pintxo batean parrilan" edo "txu-errea" esan nahi duela.

Hitza ezagutzen duen sukaldari japoniarrari galdetzen badiozu, orduan esango dizu kushiyaki pintxoak egiteko, plantxan egiteko eta gero jan dezakezun guztia dela.

Elikagai mota guztiak modu formalean deskribatzeko erabiltzen den hitza da eta, hain zuzen ere, yakitori eta yakiton kushiyakiren aldaera zehatzak besterik ez dira!

Kushiyaki kategoriak

Kushiyaki osagaiak zati txikitan mozten dira (sukaldariak forma eta tamaina ia uniformeak mozten ditu) uniformeki sukaldatzeko.

Pintxoen forma eta luzera (kushi) aldatu egiten dira plater batetik bestera. Adibidez, kushi mota laua haragi xehatuetarako erabiltzen da.

haragia

Kategoria honetan sartzen diren jakiak behi txuleta (gyūniku), txerri haragia (butaniku) eta kartilagoa (nankotsu) dira, baita zaldi haragia (baniku).

Seafood

Itsaskien kategorian, Japoniako bieira (hotatea), berdel xehatua eta ondua (aji), ganba eta ganba (ebi), sardina (iwashi), arrain gozoa (ayu), txibia eta txibia (ika) laua motako pintxoak.

Barazki

Bitartean, barazki kategorian, piper japoniarra (shishito), baratxuria (ninniku), piper beltza (piman), ginkgo intxaurrak (ginnan), eskalioa (Negi), kalabaza (kabocha), patata, cherry tomatea, berenjena (nasu), eta tipula (tamanegi) pintxo lauekin primeran egokitzen dira (egurra edo metala).

Kushiyaki ongailua

Kushiyaki ongailuen 2 mota daude soilik:

• Saltatuak
• Gazi-gozoa

Gatz motak normalean gatz arrunta erabiltzen du ongailu nagusi gisa.

Tara saltsa kushiyaki saltsen barietate gazi-gozoari dagokio eta osatuta dago heriotza, sake, soja saltsa eta azukrea.

Buruz idatzi nuen goi mailako sukaldaritza sake hauek denbora pixka bat lehenago, interesgarria izan liteke hau egitea nahi baduzu irakurtzea.

Batzuetan, wasabi, Karachi, piperbeltza, japoniar piperra, shichimi eta hautsak bezalako espeziak kaiena piperra kushiyaki saltsa sortzeko erabiltzen dira. Baina bezeroak erabakitzen du zein gustu erabiliko dituen gustura.

Kushiyaki motak

Bere ustez zaharrena eta ohikoena den kushiyaki mota bat yakitori da, hau da, egur-ikatzaren gainean plantxan dauden banbu-pintxoetan oilaskoa.

Hainbat oilasko zati aurki ditzakezu yakitori pintxo batean. Hori guztiz normala eta oso goxoa da, mendebaldeko herrialdeetan normalean jangarritzat hartzen ez diren zatiak jateko bitxikeria izan arren.

Yakiton beste kushiyaki mota bat da. Txerri xerrak erabiltzen ditu, ikatz-sugarraren gainean egosi ohi direnak.

Kushiage kushiyaki-ren beste aldaera bat da, baina plantxan egindako pintxoen ordez, hau frijituta dago eta haragi, barazki eta, batzuetan, gazta mokaduekin ere egiten da (ogi birrinduetan marinatuta eta gero frijituta).

Pintxo bakoitza parrillan beroa dagoen bitartean zerbitzatzen da eta zaporeko gozoa eta gozoa den saltsa batekin jaten da.

Historialariek uste dute kushiyaki duela 3 mende inguru sortu zela Kansai mendebaldean.

Kushiage, "pintxo frijituak" esan nahi du, oinarrizkoa da barbakoa janaria Kansai eskualdean.

Hala ere, Japonian zehar, kushikatsu deitzen zaio, hau da, "txulet frijituak" esan nahi du, pintxo gehienak ez baitira hain desberdinak oilasko katsu eta tonkatsu txerriki txuletak (hauek bezala).

Kushiyaki osagaiak

Pintxo batean kokatu eta ikatz-sugarren gainean parrilan plantxan edo frijitu daitekeen edozein janari kushiyaki kontsideratu daiteke.

Hona hemen nola prestatu:

Oilasko zati arruntak hauek dira:

• Sasami (oilasko bularreko xerrak)
• Tsukune (oilasko albondigak)

Bitartean, ezohiko zatiak honakoak dira:

• Heart
• Buztana
• Oilasko orraziak

Txerri pintxoak egiteko, hauek ohikoak dira Japoniako jatetxe gehienetan:

• Buta bara (txerri sabela)
• Negima (txerria porruarekin)

Bestalde, ezohiko aukerak hauek dira:

• Kashira (txerri jowl)
• Shiro (hestea)
• Txerri gibela

Behi kushiyaki pintxoak honako hauek dira:

• xerrak
• Gyutan xerratua (behi mihia)

Itsaski pintxoak egiteko, eskaintza ugari dago, besteak beste:

• Arrain xerrak
• Squid
• Shrimp
• Olagarro
• bieirak

Barazki pintxoen aldaeretarako, funtsean edozein barazki eskain daiteke, besteak beste:

• Shishito (japoniar piper berdea)
• Tipula
• Shitake perretxikoak
• Hirugiharra bildutako tomate gereziak
• Kushiyaki estiloko gazta eta ahuakate pintxoak

Non jan kushiyaki

Kushiyaki askotariko jatetxeetan goza daiteke.

Yakitori eta yakiton ia edozein japoniar jatetxetan aurki ditzakezu parrilarekin, hala nola:

• Izakaya, tachinomi (zutik) tabernak
• Ardo tabernak
• pub
• Itsaskiak
• Yakitori eta yakiton jatetxe espezializatuak

Jatetxe berezi gehienek janari establezimenduetan kushiyaki mota bakarra eskain dezakete, oilaskoa edo txerrikia izan daitezke. Hala ere, beste kushiyaki jatetxeek behin betiko kushiyaki mota izango dute beren menuetan.

Frijitutako kushiage bila bazabiltza, agian ez dituzu plantxan pintxoak bezain ugari aurkituko, horiek egiteko beharrezkoa den frijigailuaren konfigurazioa tresna-multzo guztiz desberdina baita.

Zorionez, zuzenean joan zaitezke kushiage denda berezietara gozatzera! Osakako Shin-Sekai eremua denda espezializatu horiekin josita dago.

Kushiyaki protokoloa

Kushiyakiren gauzarik onena banan-banan (edo hobetsitako terminoa, pintxoa pintxoa) edo multzo moduan eska ditzakezula da.

Zerbitzaria zure mahaira etortzeko keinua egin ondoren, eskaera hartzeko, galdetuko dizute zein saltsa nahiago duzun: tara (saltsa) edo shio (gatza).

Shio aukeratzen baduzu, sukaldariak berehala botako du gatza plantxan egiten duten pintxoen gainean, plantxan dauden bitartean.

Eta tara aukeratzen baduzu, sukaldariak saltsa gazi-gozoa beste ontzi txiki batean prestatuko du zure saltsarako eta pintxoekin batera zerbitzatuko du.

Aukeraketa lehentasun pertsonaleko kontua den arren, osagaiak bere kabuz nolakoak diren jakiteko jakin-mina duten pertsonei gomendatzen zaie.

Tara saltsak, berriz, zapore geruza gehigarria ematen dio egosi den haragiari. Hori bereziki egia da frijitutako kushiageetan.

Eta bada beste gauza hau: jatetxe japoniarrek arau zorrotzak dituzte beren saltsarekin - erabat bikoiztu gabe!

Kushiage jatetxe batean afaltzen duten bezero guztiei ohartarazten zaie beren pintxo frijitu berria saltsa komunean bustitzeko behin baino gehiagotan ez sartzeko.

Arrazoia tradizionala baino praktikoagoa izan daiteke, japoniarrek higiene praktika onak baloratzen baitituzte.

Saltsa ontzi bakarrean batzen denez, baliteke gaixotasunak hedatzea saihestu nahi izatea.

Tara saltsa gehiago behar baduzu, erabili aza gordinaren zati bat katilu komunetik atera eta arretaz zabaldu zure kushiage pintxoetan zehar.

Japoniako jatetxe guztietan mahaiaren ohiturak oso estimatuak dira; beraz, kushiyaki pintxoak jan ondoren, bota jatetxeak eskaintzen duen edukiontzi zilindriko batera (mahaiaren ondoan egon ohi da).

Irakurri ere: Japoniako janaria jateko orduan etiketa eta mahai ohiturak

Kushiyakiren osasunerako onurak

Janari japoniarraz gozatzen ari bazara, jakingo zenuke jaki japoniar gehienak osasuntsuak direla, ez bada.

Horrek azaltzen du zergatik adineko gehienek nekazaritza lanak egin eta mendian beren kabuz bizi daitezkeen zaintzaileen edo mediku profesionalen ia laguntzarik gabe.

aurrera dashi salda ramen bikainenarentzako, janari osasungarri ugari dago Japoniako edozein sukaldaritzan.

Berdin gertatzen da kushiyaki-rekin, bere osagaien lehengai sorta haragi gorrian (adibidez, behia, txerrikia eta bestelako abereak), hegaztietan (hau da, oilaskoa, ahatea eta beste), itsaskietan (adibidez, arraina, ganba, txibiak, eta gehiago), eta barazkiak (adibidez, shishitoa, shitake perretxikoak, tipula, tomatea, etab.).

Behi eta txerriaren nutrizio balioa hauek dira:

• L-karnitina aminoazidoa, gantzak erretzeko energia eta bihotzentzat, 2 motako diabetesa dutenentzat eta pisua galtzen laguntzen duena.
• Glutationoa zahartzearen aurkako propietateak ditu, gaixotasunak prebenitzen laguntzen du eta sistema immunologikoa indartzen du.
• Proteina ugari du eta horrek gihar masa hobetzen laguntzen du.
• Mineraletan aberatsa, zinka, kobrea, burdina, magnesioa, manganesoa, potasioa, fosforoa eta selenioa.
• Burdin gabeziaren anemia prebenitzen laguntzen du.
• Carnosina (beta-analil-L-histidina), glikazioa (zelulen zahartzea) ekiditen laguntzen duen aminoazido indartsua.
• B2, B3, B5, B6 eta B12 bitaminak biltzen dituen B bitamina konplexua.
• Azido linoleikoa (CLA), intsulinarekiko sentikortasuna hobetzen laguntzen duena.
• Creatina, errendimendua hobetzeko produktu kimiko naturala dena.

Oilasko yakitori-rako, osasunerako onurak hauek dira:

• Proteina ugari.
• Bitaminetan eta mineraletan aberatsa, B bitamina konplexua, D bitamina, kaltzioa, potasioa eta sodioa izan ditzakeena.
• Pisua galtzen lagun dezake.
• Odolaren presioa kontrolatu.
• Minbiziaren aurkako propietateak.
• Gorputzeko kolesterol txarra murrizten du.
• Hotzeria arruntak tratatzen laguntzen du.

Honako hauek dira kushiyakiko arrainaren eta beste itsaski batzuen osasunaren onurak:

• Kalitate handiko proteinak, iodoa eta hainbat bitamina eta mineral.
• Bihotzekoak eta trazuak izateko arriskua murrizten lagun dezake arrainen omega-3 edukia dela eta.
• Omega-3 gantz azidoak ere funtsezkoak dira hazkuntzan eta garapenean.
• Garunaren osasuna bultzatu dezake.
• Depresioa prebenitzen eta are tratatzen ere lagun dezake, dena omega-3ri esker berriro ere!
• D bitamina iturri ona.
• Gaixotasun autoimmuneak izateko arriskua murriztu dezake.
• Haurren asma prebenitzen lagun dezake.
• Zure ikusmen zorroztasuna mantentzen laguntzen du, zahartzaroan ere.
• Loaren kalitatea hobetu dezake.

Honako hauek dira landareetan oinarritutako kushiyaki jateko osasunerako onurak:

• Tipulak, adibidez, bitamina, mineral eta zuntz ugari ditu.
• C bitamina, B6 bitamina (piridoxina) eta B9 bitamina (folatoa) ugari ditu.
• Bihotzerako ona.
• Antioxidatzailez kargatuta.
• Minbiziaren aurkako konposatuak ditu.
• Odoleko azukre maila kontrolatzen laguntzen du.
• Hezur-dentsitatea indartzen laguntzen du.
• Bakterioen aurkako ezaugarriak ditu.
• Digestio-hodia hobetzen laguntzen du.
• Gizentasunaren aurka borrokatzen du (bereziki shiitake perretxikoekin).
• Zure sistema immunologikoa bultzatzen du.
• Energia eta garunaren funtzioa bultzatzen ditu.
• Larruazalaren osasuna sustatzen du.

Kushiyaki dietaren onurarik handiena jan ditzakezun janari ugari da. Haragia eta oilasko yakitori jaten ez ezik, barazkiak eta arraina ere probatzen saiatu beharko zenuke.

Probatu kushiyaki

Beraz, ikusten da yakitori kushiyaki mota bat den arren, kushiyaki guztiak ez direla yakitori!

Beraz, zabaldu ahosabaia eta probatu beste kushiyaki motak. Inoiz ez dakizu zer aurkituko duzun!

Ikusi gure sukaldaritza liburu berria

Bitemybun-en familiako errezetak otorduen planifikatzaile eta errezeta gida osoarekin.

Probatu doan Kindle Unlimited-ekin:

Irakurri doan

Joost Nusselder, Bite My Bun-en sortzailea eduki merkaturatzailea da, aita, eta gustuko du janari japoniarrekin janari berriak probatzea bere pasioaren muinean, eta bere taldearekin batera 2016tik blogeko artikulu sakonak sortzen ditu irakurle leialak laguntzeko. errezeta eta sukaldaritza aholkuekin.