Shirogami: Japoniako Paper Zuriaren Altzairuaren Gida

Egilea: Joost Nusselder, The Essential Japanese meal planner cookbook-en egilea 3ko azaroaren 2022an eguneratua

Japoniako aiztoei dagokienez, askoz zorrotzagoak diren eta ertzari hain ondo eusten dioten arrazoia beraiek egindako ALTZAIRUA da. 

Shirogami altzairua, White Paper Steel bezala ere ezaguna, Japoniako goi-mailako lau mota nagusietako bat da.karbono altzairua aiztoak egiteko erabili ohi da. Bere ertzaren atxikipena eta ertz oso zorrotza hartzeko gaitasunak labana-egileek erabiltzen duten altzairu mota ezagunenetako bat bihurtu dute.

Shirogami altzairuaren nondik norakoak esango dizkizut, beraz, prest egon artikulu honek zure eserlekuaren "ertzean" mantenduko zaituelako!

Ikusi gure sukaldaritza liburu berria

Bitemybun-en familiako errezetak otorduen planifikatzaile eta errezeta gida osoarekin.

Probatu doan Kindle Unlimited-ekin:

Irakurri doan

Zer da Shirogami altzairua?

Shirogami altzairua, White Paper Steel izenez ere ezaguna, labanak egiteko erabili ohi den karbono handiko altzairu japoniarra da.

Erabiltzen duen altzairu mota ezagunenetako bat da labana egileek bere goi-mailako ertz atxikipenagatik eta oso ertz zorrotza hartzeko gaitasunagatik.

Shirogami karbono handiko altzairu japoniarrak ezpurutasun gutxien du.

Karbono (C) (% 2.7 arte) eta burdina (Fe) osatzen dute eta askotan "paper zuriaren altzairua" deitzen zaio, paper zuriaren fabrikatzaileek forjatu ondoren pala biltzeko erabiltzen dutenez. 

Altzairuaren izena Shiro-tik dator, zuria esan nahi duena, eta gami, papera esan nahi duena, bere itxura zuriari erreferentzia eginez.

Altzairuak karbono eduki nahiko altua du, %0.6-%0.75 artean, eta beste elementu batzuen arrastoak daude, hala nola manganesoa, silizioa eta fosforoa.

Shirogami altzairua estaldura-material ezberdinekin konbinatuta erabiltzen da, hala nola, altzairu herdoilgaitza, eta horrek kontraste estetiko atsegina sortzen du.

Bere karbono-eduki handiari esker, bereziki egokia da erabilera gogorrak diren labanak egiteko, hala nola bushcraft eta kanpoko labanak, bere gogortasuna eta iraunkortasuna direla eta.

Baina Shirogami batez ere sukaldeko labanak egiteko erabiltzen da Yanagi, usuba, eta takobiki.

Sukaldeko aiztoetan duen errendimendu handia bere gogortasunaren, ertz oso zorrotzak ahalbidetzen dituena, eta ertz handiagoa atxikitzeari esker, zorroztu artean denbora luzeak egoteko aukera ematen du.

Shirogami altzairua aizto-egileek erabiltzen duten altzairu-mota ezagunenetako bat da eta oso bilatzen da ertzaren atxikipen handiagatik, ertz oso zorrotza hartzeko gaitasunagatik eta gogortasunagatik.

Ezin hobea da maila profesionaleko mahai-tresnetarako.

Ospea izan arren, Shirogami altzairua lantzea zaila izan daiteke eta erraz herdoiltzen da behar bezala zaindu ezean. 

Ondorioz, aizto-egile askok altzairu herdoilgaitza edo beste estaldura-material batzuk aukeratzen dituzte herdoiltzeko arriskua murrizteko.

Mantentze- eta zorrozteko teknika egokiak ezinbestekoak dira altzairu mota honi errendimendurik onena ateratzeko.

Shirogami altzairuaren aldaerak

Shirogami altzairuaren aldaera desberdinak existitzen dira, desberdintasun nagusia altzairuaren karbono kopurua izanik. 

Hiru aldaera hauek Shirogami 1, Shirogami 2 eta Shirogami 3 deitzen dira, eta Japoniako aiztoak, maquinillak eta beste tresna zorrotz batzuk egiteko erabiltzen dira.

Shirogami #1

Shirogami 1 Shirogami altzairu mota bat da, karbono-maila baxuagoa eta kromo-maila handiagoa duena.

Altzairu hau Shirogami 2 baino gogorragoa da, eta lan egitea zailagoa da, baina korrosiorako joera txikiagoa da.

Shirogami #1ek karbonoaren (C) % 1.25-1.35 inguru dauka eta karbono handiko altzairuaren forma gogorrena da. 

Rockwell gogortasun eskalan 61-64 HRC balio du eta aukera bikaina da maquinillak eta ebaketa finko beste tresna batzuk egiteko. 

Shirogami 1 bere ertz atxikipen eta gogortasunagatik ezaguna da.

Gainera, nahiko gogorra da eta leundu, leundu eta zorroztu daiteke akabera ederra sortzeko (ispilu itxurako kyomen akabera bezala).

Shirogami altzairu mota hau oso aproposa da gutxitan erabiliko diren labanetarako edo lan zorrotzagoetarako, hala nola, lan astunak mozteko edo mozteko.

Ebaki zehatzak eta garbiak egin behar dituzten sukaldarientzat ere ezin hobea da.

Shirogami #2

Shirogami 2 Shirogami altzairu mota bat da, karbono-maila handiagoak eta kromo-maila baxuagoak dituena.

Altzairu hau Shirogami 1 baino apur bat leunagoa da, eta errazagoa da lan egiteko, baina baita korrosiorako joera handiagoa ere.

Shirogami # 2 Shirogami # 1 baino karbono apur bat gutxiago du, karbonoaren (C) % 1.05-1.15 inguru ditu. 

Rockwell gogortasun eskalan 60-63 HRC balio du eta Japoniako sukaldeko labanak fabrikatzeko askotan erabiltzen da. 

Shirogami 2 ertzaren atxikipen bikainagatik ere ezaguna da, pala oso zorrotz bati eusteko aukera ematen baitu.

Gainera, nahiko erresistentea da eta leundu eta leundu daiteke akabera ederra sortzeko.

Shirogami altzairu mota hau ezin hobea da aldizka erabiliko diren aiztoetarako, hala nola sukaldeko eta kanpoko aiztoetarako.

Lan delikatuagoetarako ere bikaina da, hala nola arraina xerra edo sushi prestatzeko.

Shirogami #3

Shirogami #3 ez da hain ohikoa. Shirogami #2 baino karbono gutxiago du eta Shirogami #1 baino kromo gehiago. 

Shirogami #3 Shirogami altzairuaren formarik leunena da, karbonoaren (C) % 0.80-0.90 baino ez duena. Rockwell-en gogortasun-eskalan 58-61 HRC baloratzen du eta litekeena da txirringa edo hautsi egitea. 

Altzairu mota hau lantzeko gogorrena eta zailena da, baina oraindik ertz atxikipen handia du (nahiz eta ez #1 eta #2 bezain ona) eta gogortasuna.

Shirogami 3 ezin hobea da zehaztasuna eskatzen duten egoera zorrotzetan edo lanetan erabiliko diren labanetarako, hala nola hegaztiak hezurgabetzeko edo arraina xerratzeko.

Altzairu mota honek ertzak atxikitzeko propietate gutxiago eskaintzen ditu, baina Shirogami beste bi altzairuak baino gogorragoa da.

Nola egiten da Shirogami altzairua?

Shirogamik karbono-eduki handia baina aleazio-eduki txikia du. Labe batean burdin mineral hutsa, bola bidez ehotako karbonoa eta buztina konbinatuz egiten da.

Prozesu hau behin eta berriz egiten da altzairuaren nahi den gogortasuna lortu arte.

Gogortasun hori lortutakoan, altzairua olio-bainu batean itzaltzen da, gehiago fintzeko eta ezpurutasunak ezabatzeko.

Azkenik, tenplatuta dago altzairuak gogortasun egokia duela eta hauskorregia izango ez dela ziurtatzeko.

Prozesu honek hainbat egun iraun ditzake burutzeko, urrats bakoitzak zehaztasuna eta arreta eskatzen baitu.

Shirogami altzairua labanak egiteko prest dago eta gehiago leundu, leundu eta zorroztu daiteke kalitate handiko labana sortzeko.

Era berean, irakurri: Zenbat iraun dezakete Japoniako aiztoek? Bizitza osoa baino gehiago zainketa egokiarekin

Zergatik da ezaguna Shirogami altzairua?

Shirogami altzairua sukaldarien artean aukera ezaguna da, ispilu-itxurako akaberaraino zorroztu daitekeelako eta ertz atxikipen handia baitu. 

Shirogami altzairua berezia da bere garbitasunagatik eta fidagarritasunagatik.

Karbono handiko altzairuaren forma garbiena da, eta horrek aiztoak egiteko eta beste erabilera batzuetarako bikaina da.

Propietate bikainak ditu, eta aukera bikaina da aiztogileentzat eta erabiltzaileentzat.

Gainera, ez da arraroa Shirogami labana batek bere ertza hilabetez mantentzea zainketa eta mantentze egokiarekin.

Era berean, nahiko erraza da zorrozten eta azkar egin daiteke kalitate oneko zorrozteko harri batekin.

Gainera, Shirogami altzairua estaldura-material desberdinekin konbinatzen da sarritan, altzairu herdoilgaitzarekin adibidez, eta horrek estetikoki atsegina den eredu eta kontraste ederra sortzen du.

Azkenik, Shirogami altzairua oso ezaguna da bere gogortasunagatik eta iraunkortasunagatik.

Horrek aukera ezin hobea da haragia, arraina eta barazkiak mozteko erabiltzen diren iraupen luzeko sukaldeko labanetarako.

Zeintzuk dira Shirogami altzairuaren abantailak?

1. Goi-ertz atxikipena: Shirogami altzairua oso ezaguna da ertzaren atxikipen handiagatik, labanak denbora luzez zorrotz mantentzen direlako.
2. Kalitate handiko mozketak: Shirogami altzairua ispilu-itxurako akaberaraino zorroztu daiteke, ebaketa garbi eta zehatzak egiteko.
3. Estetikoki atsegina: Shirogami altzairua estaldura-material ezberdinekin konbinatzen da sarri, kontraste eta eredu ederrak sortzen dituztenak.
4. Gogortasuna eta iraunkortasuna: Shirogami altzairua bere gogortasuna eta iraunkortasunagatik ezaguna da, eta aukera ezin hobea da iraupen luzeko sukaldeko labanetarako.
5. Mantentze txikia: Zaintza eta mantentze egokiarekin, Shirogami altzairuak oso mantentze gutxi behar du bere ertza mantentzeko.

Zeintzuk dira Shirogami altzairuaren desabantailak?

1. Garestia: Shirogami altzairua normalean garestiagoa da aiztoak egiteko beste altzairu mota batzuk baino, eta labana-egile batzuentzat aukera ez hain erakargarria da.
2. Erraz herdoiltzen da: Shirogami altzairua herdoiltzeko joera du behar bezala zaintzen ez bada, karbono eduki handikoa baita. Gainera, oso erreaktiboa da eta herdoildu edo herdoilduko da muturreko baldintzetara jasaten denean.
3. Lan egiteko zailtasuna: Shirogami altzairua lantzea zaila izan daiteke bere gogortasuna dela eta. Ondorioz, aizto-egile askok altzairu herdoilgaitza edo beste estaldura-material batzuk aukeratzen dituzte herdoiltzeko arriskua murrizteko.
4. Hauskorra: Zoritxarrez, Shirogami altzairua nahiko hauskorra da, txirringa eta haustura jasaten du. Hau bereziki arazotsua izan daiteke zeregin konplexuagoak saiatzean.

Ikasi buruz mukimonoaren arte konplexua (fruta eta barazkien mozketa apaingarria)

Zein dira Shirogami altzairuarekin egindako labana mota onenak?

Shirogami altzairua asko erabiltzen da sukaldeko labanetarako, adibidez santoku gyuto labanak. Pala oso zorrotz honek ebaki zehatzak eta garbiak egiteko aukera ematen du.

Shirogami altzairua labanak hezurtzeko ere erabiltzen da, haragia edo arraina mozteko erabilgarriak direnak.

Azkenik, Shirogami altzairua erabili ohi da japoniar estiloko labanetarako, adibidez Yanagiba usuba.

Labana hauek sushi eta sashimi prestatzeko aproposak dira.

Baina ez dezagun ahaztu shirogami kanpoko aiztoetarako ere ezaguna dela, hala nola bushcraft eta biziraupen labanak.

Shirogami altzairua aukera bikaina da pala mota askorentzat, ertzak atxikitzeko propietateak eta gogortasuna direla eta, sukaldari profesionalentzat zein kanpoko esperientziadunentzat aproposa da.

Zein da Shirogami altzairuaren historia?

Shirogami altzairuak historia luze eta aberatsa du Japonian.

Edo garaiaz geroztik (1603-1868), japoniar oinplanoek beren altzairu motak egiten dituzte. 

Karbono, kromo eta beste elementu batzuekin esperimentatu zuten beren aleazio bereziak sortzeko.

Shirogami Japoniako Nara eskualdeko errementariek XIX. mendearen amaieran garatu zuten lehen aldiz.

Hasieran altzairua tresnak eta armak egiteko erabiltzen zen, baina gero ezaguna egin zen sukaldeko labanak eta bestelako mahai-tresnak egiteko.

mendean, altzairu hau gehiago garatu eta findu zen sukaldeko aiztoetan erabiltzen den altzairu-mota ezagunenetako bat izateko.

Gaur egun, Shirogami altzairua oraindik oso erabilia da aiztoen industrian eta ezaguna da ertzaren atxikipen, gogortasun eta korrosioarekiko erresistentzia handiagatik.

Japoniako itxura eta ukipen tradizionalagatik ere ezaguna da, eta labana zaleen artean gogokoena da.

Zein da Shirogami eta Aogamiren arteko aldea?

estaltzen dugu Japoniako Shirogami (paper zuria altzairua) eta Aogami (paper urdina altzairua) arteko desberdintasunak hemen, baina hona hemen puntu nagusien laburpen labur bat:

• Shirogami puruagoa da - fosforoa (P) eta sufrea (S) bezalako ezpurutasun gutxiago ditu.
• Aogami wolframioa (W) eta kromoa (Cr) gehitu zaizkio, eta horrek iraunkorragoa eta korrosioarekiko erresistenteagoa da.
• Shirogami Aogami baino hauskorragoa da.
• Aogami zailagoa da zorrozten, baina ertzari luzaroago mantentzen du.
• Aogami garestiagoa da elementu gehigarriengatik.
• Aogami-k Shirogamik baino hobeto eusten du bere ertzari.
• Shirogami Aogami baino zorrotzagoa izan daiteke, baina ertzak ez du hainbeste iraungo.

Zein da Shirogami eta VG-10-ren arteko aldea?

Shirogami eta VG-10 labanak egiteko erabiltzen diren bi altzairu mota dira.

Shirogami karbono handiko altzairua da, zorroztasunagatik eta ertz atxikitzeagatik ezaguna dena.

Zorrozteko erraztasunagatik ere ezaguna da, baina herdoiltzeko eta korrosiorako joera du. 

VG-10, aldiz, altzairu herdoilgaitza da, korrosioari eta herdoildurari erresistenteagoa dena. Gogortasunagatik eta ertz atxikitzeagatik ere ezaguna da, baina zailagoa da zorrozten.

Zorrozten erraza den eta denbora luzez zorrotz mantenduko den labana baten bila bazabiltza, orduan shirogami da bidea.

Karbono handiko altzairuak oso zorrotza egiten du, eta bere ertzaren atxikipena goi mailakoa da. 

Baina herdoiltzen edo herdoiltzen ez den zerbait nahi baduzu, orduan VG-10 da bidea.

Bere altzairu herdoilgaitzak korrosioari eta herdoildurari aurre egiten dio, eta bere gogortasuna eta ertzaren atxikipena ere ikusgarriak dira.

Beraz, zure beharretarako egokiena zein den erabakitzea zure esku dago.

Hemen berrikusitako VG-10 altzairuzko aizto onenak, aurrekontutik aukera profesionalera arte

Maiz egiten diren galderak

Shirogami karbono handiko altzairua al da?

Bai, shirogami karbono handiko altzairua da.

%0.6-0.95 karbonoa eta %1.00-1.30 manganesoa ditu, eta nahiko gogorra eta zaila da lantzea elementu horien kantitate txikiagoa duten beste altzairu batzuekin alderatuta.

Hala ere, Shirogamik-en karbono-eduki handiari esker, ertzak atxikitzeko propietate bikainak dituzten pala sendo eta iraunkorrak sortzeko aproposa da. 

Horregatik, Shirogami altzairua oso erabilia da sukaldeko labanetan, kanpoko labanetan eta japoniar estiloko labanetan.

Karbono handiko altzairua altzairuaren munduko superheroi bat bezalakoa da: karbono-edukia % 0.6 baino gehiago dauka, eta horrek indar gehigarria ematen dio, higadurari oso erresistentea egiten dio eta zorrotz mantentzen du denbora luzez.

Onak al dira Shirogami labanak?

Bai, Shirogami labanak onak dira eta hainbat zereginetarako erabil daitezke. 

Altzairua ertzaren atxikipen eta gogortasun paregabeagatik da ezaguna, eta ezin hobea da sukaldeko labanetarako eta kanpoko labanetarako.

Lan delikatuagoetarako ere bikaina da, hala nola arraina xerra edo sushia prestatzeko.

Oro har, Shirogami altzairua oso egokia da hainbat erabileratarako, eta aukera bikaina da kalitate handiko labana bat bilatzen duen edonorentzat.

Shirogami labanak zorroztu al daitezke?

Bai, Shirogami labanak zorroztu daitezke. Altzairua oso gogorra eta lantzeko zaila da, beraz, tresna bereziak beharko dituzu pala zorrozteko. 

Ahal duzu erabili zurtoina edo zorrozteko harria xafla zorrozteko eta mantendu egoera onean.

Dena den, kontuz ibili behar duzu labana zenbat zorrozten duzun, gehiegi zorrozteak xaflan kalteak eragin ditzake eta.

Hobe da tresna eta teknika profesionalak erabiltzea Shirogami labanak zorrozteko.

Japoniako labanak zorrozteari buruz serio bazabiltza, kontuan hartu angelu zehatz baterako zorroztatzeko jig berezi bat erostea

Shirogami altzairua herdoiltzen al da?

Bai, Shirogami altzairua herdoildu egin daiteke behar bezala zaintzen ez bada.

Altzairua beste altzairu mota batzuk baino korrosiorako joera handiagoa da, beraz, garrantzitsua da erabili ondoren labana garbi eta lehor mantentzea.

Olio geruza mehe bat ere aplika diezaiokezu xaflari herdoiletik babesten laguntzeko.

Labana herdoiltzen bada, egin dezakezu erabili zapi urratzailea edo altzairuzko artilea herdoila kentzeko eta leundu xafla bere jatorrizko distirara.

Garrantzitsua da labana leku fresko eta lehor batean gordetzea, hezetasunera ez dadin, eta horrek korrosioa eragin dezake.

Shirogami altzairua herdoiltzen duen arrazoi nagusia kromo kantitate handiak dituelako da.

Kromoak altzairuaren gogortasuna eta gogortasuna areagotzen laguntzen du, baina herdoila eta korrosioa izateko joera handiagoa du.

Zergatik aukeratu Shirogami altzairua?

Altzairu fidagarri eta puru baten bila bazabiltza, orduan Shirogami da bidea. Hona hemen arrazoietako batzuk:

• Mendeetan egon den altzairu tradizionala da.
• Karbono-eduki handia eta oso ezpurutasun gutxi ditu.
• Karbono handiko altzairuaren formarik garbiena da, aiztoak egiteko eta beste erabilera batzuetarako bikaina da.
• Propietate bikainak ditu, eta aukera bikaina da aiztogile eta erabiltzaileentzat.

Ondorioa

Bai, shirogami altzairua kalitate handiko altzairua da, ispilu-itxurako akaberaraino zorroztu daitekeena eta ertz atxikipen handia duena. Karbono-eduki handia erabiliz egiten da. 

Hala ere, Shirogami ere nahiko hauskorra eta oso erreaktiboa da, beraz, garrantzitsua da behar bezala zaintzea txirbil edo herdoildu ez dadin, beraz, baliteke guztiontzat ez izatea.

Aupa, zure shirogami labana txirbil egin da! Hona hemen txipa behar bezala kendu eta osasuna nola berreskuratu

Ikusi gure sukaldaritza liburu berria

Bitemybun-en familiako errezetak otorduen planifikatzaile eta errezeta gida osoarekin.

Probatu doan Kindle Unlimited-ekin:

Irakurri doan

Joost Nusselder, Bite My Bun-en sortzailea eduki merkaturatzailea da, aita, eta gustuko du janari japoniarrekin janari berriak probatzea bere pasioaren muinean, eta bere taldearekin batera 2016tik blogeko artikulu sakonak sortzen ditu irakurle leialak laguntzeko. errezeta eta sukaldaritza aholkuekin.