Alaka bakarreko aiztoaren ertza: erabilerak, zorroztasuna eta iraunkortasuna

Egilea: Joost Nusselder, The Essential Japanese meal planner cookbook-en egilea Eguneko otsaila eguneratua 20, 2023

Inoiz galdetu al zaizu zergatik itxura duten labana batzuk besteengandik HAIN desberdinak? Beno, dena a deitzen den zerbaitera dator alaka.

Alaka xaflaren ertzaren angelua da. Alaka bakarreko aiztoak alde bakarreko ertz batekin egiten dira, hau da, xaflaren alde bakarra zorrozten da. Horrek esan nahi du palaren ertzak angelu zorrotz bakarra duela, beraz, palaren ehotzea etengabeko inklinazioa da. 

Ikus dezagun zer den alaka bakarra, nola mota hau labana alaka bikoitzetik desberdina da, eta ertz bakarreko palak nola funtzionatzen duen.

Ikusi gure sukaldaritza liburu berria

Bitemybun-en familiako errezetak otorduen planifikatzaile eta errezeta gida osoarekin.

Probatu doan Kindle Unlimited-ekin:

Irakurri doan

Zer esan nahi du alaka bakarrak?

Labana hurbiletik begiratuz gero, alde batean edo bietan angelu txiki bat ikusiko duzu ertzeraino doana.

Hau alaka da, eta ertza osatzeko xehatu den aiztoaren zatia da.

Alaka bakarreko aiztoek, ertz bakarreko xafla ere deitzen zaie, xaflaren alde bakarra dute zorroztuta. Horrek esan nahi du beste aldea laua eta zorroztu gabea dela. 

Bi aldeetan alaka badago, alaka bikoitzeko labana da. Bakarra baldin badago, alaka bakarreko labana da. 

Alaka bakarreko pala normalean Japoniako eta Asiako sukaldaritzan erabiltzen da, alaka bikoitzeko aiztoekin lortzen zailak izan daitezkeen zehaztasun ebakiak ahalbidetzen baititu.

Normalean, Mendebaldeko aiztoek alaka bikoitzeko xafla dute eta horrek esan nahi du xaflaren bi aldeak zorroztuta eta simetrikoak direla. 

Alaka bakarreko xaflak bere diseinuak zehazten duen alde zorroztuaren angelua dute, eta horrek ebaketa ertz zorrotzagoa eta zehatzagoa lortzen du.

Zer da alaka bakarreko labana?

Alaka bakarreko labana, funtsean, ertzean angelu desberdin bat duen labana mota bat da.

Labana gehienek bezala bi ehotzearen ordez, palaren alde bateko lurra makurtze/angelu jarraitu bakarra da. 

Beraz, funtsean, alaka bakarrak esan nahi du pala alde batean edo ertz batean bakarrik zorrozten dela. 

Egurrezko zizel baten geometria bera duenez, labana honek "zizel ehotzeko" izengoitia ere ezagutzen du.

Alaka labana bakar baten alaka angelua normalean 15 eta 20 gradu artekoa da, eta ezkerrekoa edo eskuinekoa izan daiteke. 

• Alaka bakarreko labanak oso zorrotzak dira, baina baita delikatuak ere. 
• Ez dute alak biko aiztoek bezain luze iraungo eta maizago zorroztu behar dute. 
• Gainera, litekeena da txirringa eta haustura egitea alaka bikoitzeko parekoak baino. 

Eskuineko eskua erabiltzen duen sukaldariak eskuineko alaka aiztoa erabiliko du, ezkerreko eskua erabiltzen duen sukaldariak alderantziz.

Aizto mota hau Japoniako eta Asiako sukaldaritzan erabili ohi da, ebakitzerakoan zehaztasun handiagoa ahalbidetzen baitu. 

Alaka bakarreko xaflak sukaldari askok nahiago duten estilo berezia eskaintzen dute alaka biko labanen aldean.

Alaka bakarreko aiztoek alaka bikoitzeko aiztoek baino mantentze-lan handiagoa behar dute, alde zorrotz bakarra azkarrago makurtu baitaiteke. 

Errendimenduari eta iraunkortasunari eusteko, normalean kalitate handiko materialekin egin ohi dira, Aogami Super altzairua edo VG10 altzairua bezalakoak.

Alaka bakarreko aiztoak hainbat forma eta tamainatakoak dira, mozteko labana txikietatik ebakitzeko labana handiagoetara eta are gehiago. gyuto sukaldariaren labanak.

Osagai trinko eta gogorrak erraz mozteko ezagunak dira eta ebaki fin eta zehatzak sortzeko erabil daitezke. 

Gainera, alaka bakarreko ertzak eredu ederra sortzen du arraina edo sushi erroiluak bezalako osagai batzuk zatitzean.

Alaka bakarreko aiztoek zorrozteko teknika bereziak behar dituzte, xaflaren alde bakarra zorrozten baita. Honek alaka bikoitzeko labanak baino zailagoak egiten ditu zorrozten.

Hala ere, tresna eta teknika egokiekin, bere ertz zorrotza denbora luzez mantendu dezakezu.

Oro har, alaka bakarreko labana da zorroztu zorroztu japoniar harri bat erabiliz ertz zorrotza lortzeko.

Oro har, alaka bakarreko aiztoek sukaldari askok desiragarritzat jotzen duten itxura eta errendimendu berezia eskaintzen dute.

Alaka bikoitzeko aiztoek baino mantentze-lan handiagoa behar dute, baina beste labana mota batzuekin lortzen zailak diren zehaztasun ebakiak sor ditzakete.

Argibide Japoniako labanak zorrozteko arteari buruzko informazio gehiago hemen (erabiltzailearen gida osoa)

Alaka bakarreko palaren anatomia

Japoniar alaka bakarreko xafla batek 3 zati ditu:

1. Shinogi gainazala

Aizto-xafla bakarreko shinogi-azalera gainazal lau eta angeluduna da, xaflaren bizkarrezurratik ertzera doana, Japoniako ezpata-xafla tradizional batean bezala.

Gainazal lauari esker, labana labana angelu estua izan daiteke.

2. Urasuki

Ezpalaren gainazal ahurren atzealdean, urasuki izenez ezagutzen dena, aire-poltsiko bat sortzen du janaria moztean. 

Horrek gainazala leunagoa egiten du eta arrastaketa murrizten du, mozketa azkarragoak eta hobeak egiteko aukera emanez. 

Gainera, janaria aiztoari ez atxikitzen laguntzen du. Ebakitzean urasukiak eratzen zuen aire-poltsikoa beheko argazkian ikusten da. 

Urasuki eta shinogi-k elkarrekin lan egiten dute, xaflak janaria moztu ahal izateko gainazalean eta zeluletan oso kalte gutxirekin, ehundura eta zaporea mantenduz.

3. Uraoshi

Uraoshi urasuki inguratzen duen ertza da eta mehea eta laua da. Bere funtzioa palaren indarra areagotzea da, bestela ahulak diren ertzetan.

Zein angelu da japoniar alaka bakarra?

Japoniako alaka bakarreko aiztoek beste labanetatik bereizten dituen zorrozte-angelu berezia dute. 

Palaren alde lauko ertzaren angelua zero da, eta beste aldea lur hutsa da. 

Horrek esan nahi du zorrozten denean bizkarrezurra eta ebaketa-ertza soilik zorroztu behar dituzula, ez xafla gainazala osoa. 

Japoniako alaka bakarreko labana baten angelua 10-15 gradu artekoa da, hau da, sukaldaritzako labana estandar baten 30-40 graduko angelua baino askoz txikiagoa da. 

Beheko angelu honek xaflari askoz ertz zorrotzagoa ematen dio, beraz, zorroztzerakoan kontuz ibiltzea garrantzitsua da.

Zein da alaka bakarreko eta bikoitzeko labana baten arteko aldea?

Alaka bakarreko labana baten eta alaka bikoitzeko labana baten arteko desberdintasun nagusia pala zorrozteko modua da.

Alaka bakarreko aiztoa, "txisel grind" edo "alde bakarreko" xafla izenez ere ezaguna, xaflaren alde batean bakarrik zorrozten da, normalean eskuineko aldean edo ezkerreko aldean ezkerreko aldean.

Palaren kontrako aldea normalean laua edo apur bat ahurra da. 

Alaka bakarreko labanak Japoniako sukaldaritzan erabili ohi dira, batez ere sashimia xerra mozteko edo sushi egiteko zehaztasun lanetarako.

Alaka bikoitzeko aiztoa, "V-grind" edo "bi aldeetako" xafla izenez ere ezaguna, xaflaren bi aldeetan zorrozten da, V formako ertza sortuz. 

Labana-xafla mota ohikoena da, eta aplikazio ugaritan erabiltzen da, sukaldeko lan orokorretatik hasi eta txikitu eta xerra moztea, esaterako, arraina xerra edo haragia tailatuz.

Alaka bakarraren eta alaka bikoitzeko aiztoaren artean aukeratzea, neurri handi batean, lehentasun pertsonalaren eta eskuartean dagoen zeregin zehatzaren araberakoa da. 

Alaka bakarreko aiztoak sukaldari profesional batzuek hobesten dituzte beren zehaztasun eta ebaki garbiengatik, baina zailagoa izan daiteke mantentzea eta zorrozteko teknika zehatz bat behar dute. 

Alaka bikoitzeko aiztoak, oro har, polifazetikoagoak eta zorrozteko errazagoak dira, etxeko sukaldarientzat eta profesionalentzat aukera ezagunak direlarik.

Zertarako erabiltzen da alaka bakarreko labana?

Benetako sukaldari, sukaldaritza aditu edo aiztoen zale bakoitzak alaka bakarreko labanak behar ditu.

Alaka bakarreko aiztoaren ezaugarriek beste labana mota batek ezin dituen erabilera batzuetarako ematen dute.

Hona hemen alaka bakarreko labana baten aplikazio ohikoenetako batzuk:

• Ebakitzea: Alaka bakarreko aiztoa zehaztasunez ebakitzeko gai da. Janaria moztu daiteke, birrindu edo zatitu gabe, aiztoaren etengabeko inklinazio/angeluari esker.
• Dadoak: Alaka bakarreko labana aproposa da frutak eta barazkiak mozteko, bere mehetasuna eta zehaztasuna direla eta. Dadoak txukunak eta zehatzak dira, eta xaflaren kurbak pieza bakoitza uniformea ​​dela ziurtatzen du.
• Tajadura: Alaka bakarreko aiztoaren garbitasun bikainari esker, aproposa da belarrak mozteko eta haragia zerrenda meheetan mozteko. Zure ondasunei etekinik handiena aterako diezu beti palaren kurbari esker.
• Sashimi: Alaka bakarreko aiztoak xerra mehean mozteko duen gaitasunari esker, sashimirako arraina mozteko aproposa da. Uraoshiak arraina labanara atxikitzea eragozten du, eta xaflaren okertzeak ebaki garbiak eta zehatzak bermatzen ditu.
• Sushi prestatzea: Sushi erroiluak alaka labana bakar batekin moztu daitezke, sashimi bezala. Aiztoaren ezaugarriak direla eta, ezinbestekoa da sushi zale serio guztientzat eta arrain gordina maneiatzen bikaina da.

Zein da alaka bakarreko palaren historia?

Alaka bakarreko aiztoaren historia iluna da. Jende gehienak Japoniatik etorri dela uste du.

Jakin badakigu munduko sukaldari eta sukaldaritza aditu ospetsuenetako batzuk belaunaldiz belaunaldi erabiltzen ari direla mota honetako labana.

Alaka bakarreko aiztoaren tradizioa Japoniako ezpata egiteko tradiziotik dator.

Ezpatak lantzeko mendeetako praktika belaunaldiz belaunaldi transmititu da eta sukaldeko labana moderno bihurtu da. 

Alaka bakarreko aiztoak tresna ezin hobeak dira ebaketa zehatz eta delikatuak egiteko eta maiz erabiltzen dira sushi egiteko.

Japoniako aiztoek historikoki alaka bakarra eta ehotze bera izan dute hiru osagai nagusirekin: shinogi gainazala, urasuki eta uraoshi. 

Japonia ez zen alaka bikoitzeko aiztoak ekoizten XIX. mendearen azken erdialdera eta XX. mendearen hasierara arte, mendebaldeko kultura asimilatzen hasi ziren arte.

Japoniarrek ertz bakarreko aizto zoragarriak, zorrotzak eta trebetasunez landuak ekoizten jarraitu dute, edozein sukaldariren eraginkortasuna areagotzen dutenak janaria mozteko eta mozteko.

Zein angelu zorroztu behar duzu alaka aizto bakar bat?

Alaka bakarreko labana zorrozten duzunean, 15-17 gradu arteko angelua izan behar duzu. 

Horrek oso ertz zorrotza emango dizu, arraina, itsaskia, haragia eta barazkiak bezalako osagai delikatuak mozteko ezin hobea. 

Gainera, alaka bakarra dagoenez, denbora gutxiago behar da zorrozteko.

Hala ere, praktika pixka bat behar da teknika menperatzeko, batez ere zurtoina erabiltzen denean.

Kalitate oneko zurtoin baten bila? Japoniako 6 harri-harririk onenak berrikusi ditut hemen

Alaka bakarreko labana zorrozteko aholkuak

Gure Japoniako aiztoak zorrozteko gida, ertz bakarreko labana zorroztu behar duzula irakatsiko dizugu baina hona hemen aholku labur batzuk:

• Hartu zure denbora eta praktikatu angelu perfektua lortzeko.
• Lortu bi harri, bat lodia eta bestea leuna.
• Hasi pala alakatutako aldearekin. Egin miaketa leunak zurtoinean zehar, atzerako miaketari presioa askatuz.
• Altzairua uniformeki tratatzen ari zarela ziurtatzeko, baliteke pala alakatutako zatia koloreztatzea laguntzea.
• Ez presarik egin prozesua: denbora behar da ondo egiteko.
• Izan leuna eta pazientzia: alaka bakarreko labanak delikatuak dira.
• Ondo pasa harekin - labana zorroztea lasaitzeko modu bikaina izan daiteke.

Zerk egiten du berezi alaka bakarreko labana?

Alaka bakarreko pala oso zorrotza da eta hori da oso berezia egiten duena. 

Alaka bakarreko aiztoak alde bakarretik zorrozten dira, ertz ikaragarri mehe eta zorrotz bat emanez.

Alaka bakarreko labanen ertzaren angelua 10-17° bitartekoa da, baina gehienak 12-15° bitartekoak dira.

Alaka bakarreko labanak bereziak dira, alaka bikoitzeko labanekin posible ez liratekeen ebaketa zehatzak eta konplexuak sor ditzaketelako.

Alaka bakarreko angelu zorrotzak ebaketa-ertz zorrotz eta zehatza sortzen du, sushi-erroiletan edo paper-meheko haragi xerratan aurkitzen direnak bezalako ebaki delikatuak egiteko.

Alaka bakarreko xaflak alaka bikoitzeko aiztoak baino askoz ere arinagoak dira eta zorrozteko teknika bereziak behar dituzte, ertz zorrotza denbora luzeagoan mantentzen lagun dezaketenak.

Azkenik, alaka bakarreko labanen itxura eta errendimendu bereziak sukaldari askorentzat desiragarriak dira, beste aizto motekin lortzen zaila den zehaztasun eta errendimendu maila eskain dezaketelako.

Nork erabiltzen ditu alaka bakarreko labanak?

Alaka bakarreko labanak profesionalek erabiltzen dituzte normalean, sukaldariek adibidez, ebaketa zehatzak egin behar dituztenak. 

Barazki xerra meheak egiteko erabil daitezke, adibidez, edo elikagaietan diseinu korapilatsuak egiteko.

Alaka bakarreko labanak maiz erabiltzen dituzte eskaintzen duten zehaztasuna eskertzen duten sukaldari profesionalek eta etxeko sukaldariek. 

Bereziki erabilgarriak dira Japoniako eta Asiako sukaldaritzan, non mozketa delikatuak, hala nola paper-xerra meheak eta forma korapilatsuak, zehaztasunez egin behar diren.

Japoniako janaria mozteko arterako mukimono, alaka bakarreko labana da aukera bakarra.

Alaka bakarra hobea al da?

Alaka bakarra da, zalantzarik gabe, zehaztasuna eta zehaztasuna bilatzen ari bazara. 

Bere zorroztasun handiari esker, aukera ezin hobea da xerra, dadoak eta mozketa korapilatsuak egiteko.

Gainera, errazagoa da alaka bakarreko labana batekin eten gabeko mozketak egitea, alaka bikoitz batekin baino. 

Beraz, aldi bakoitzean ebaki ezin hobea emango dizun tresna baten bila bazabiltza, alaka bakarra da bidea.

Alaka bakarreko aiztoek zehaztasun handiagoa eta ebaketa ertz zorrotza eskaintzen dute, sukaldari askoren hobetsi direnak. 

Hala ere, alaka bikoitzeko palak polifazetikoagoak dira eta hainbat zereginetarako erabil daitezke. Azken finean, lehentasun pertsonalen araberakoa da. 

Zergatik dira japoniar aiztoak ertz bakarra?

Japoniako aiztoak ertz bakarrekoak dira arrazoi batzuengatik. 

Lehenik eta behin, ebaketa-ertz ikaragarri zorrotza sortzen du, xerra eta zatitzea brisa bihurtzen duena. 

Bigarrenik, ertz bakarrari esker, xafla zorroztu eta mantentzea errazten da, zorroztuta luzaroago mantendu ahal izateko. 

Azkenik, xaflaren forma apur bat konkaboak sukaldaritza-lan delikatuagoak egiteko aukera ematen du, belarrak eta barazkiak fin-fin txikitzea adibidez.

Laburbilduz, ertz bakarreko aizto japoniarrak tresna ezin hobeak dira edozein sukaldetarako!

Zein da alaka bakarreko labana baten puntua?

Alaka bakarreko labana lana ondo egin nahi duen edonorentzat azken tresna da. Labana ezin hobea da ebakitzeko eta ebakitzeko hurrengo mailara eraman nahi dutenentzat. 

Bere angelu zorrotz bakarrarekin, zehaztasunez ebakitzeko aproposa den ertz fin-fin bat sor dezake.

Arrain delikatua, itsaskia, haragia edo barazkiak ebakitzen ari zaren ala ez, alaka bakarreko labana batek mozketa ezin hobea emango dizu. 

Gainera, zorroztu eta mantentzen erraza da, hurrengo urteetan egoera onean mantendu ahal izateko.

Beraz, dena egin dezakeen labana baten bila bazabiltza, alaka bakarreko labana da bidea.

Alaka bakarreko labanak eskuinekoak al dira?

Alaka bakarreko labanak eskuindarrentzat soilik al dira? Beno, erantzun laburra baiezkoa da. 

Japoniako aizto tradizional hauek eskuineko erabiltzaileentzat diseinatuta daude, beraz, ezkertiarra bazara, baliteke beste nonbait begiratu nahi izatea. 

Baina ez kezkatu, zure beharretara egokituko diren beste aizto ugari daude hor!

Eta egia da ezkertiarrek ere ertz bakarreko labanak erabil ditzaketela, nahiz eta pixka bat zailagoa den.

Beraz, zergatik dira alaka bakarreko labanak eskuinekoentzat soilik? Ertz perfektuari buruzkoa da.

Labana hauek ertzean angelu jarraitu bakarra izateko landuak dira, horregatik oso aintzat hartzen dituzte sukaldariek eta labana zaleek. 

Angelu hau eskuineko eskuan edukitzeko diseinatuta dago, beraz, ezkertiarrek zorterik ez dute.

Baina ez kezkatu, zure beharretara egokituko diren beste aizto ugari daude hor!

Dut Ezkerrentzako Japoniako aizto onenen zerrenda hemen, gyotutik nakirira

Ezkerraldekoek alaka bakarreko labanak erabil ditzakete?

Orokorrean, alaka bakarreko labanak gomendatzen dira eskuineko erabiltzaileentzat, zorroztutako aldearen angelua bere diseinuak zehazten duelako.

Hala ere, ezkerreko alaka bakarreko aizto batzuk daude merkatuan ezkertiar horientzat.

Bai, ezkerrekoek alaka bakarreko labanak erabil ditzakete.

Aiztoaren xafla angelua erabiltzailearen heldulekuak eta ebakitzean egiten duen presioaren arabera zehazten da, beraz, xaflaren orientazioa ez da arazorik.

Hala ere, ezkerreko pertsonei erosoagoa izango zaie labana anbidistroa erabiltzea, esku biekin erabil baitaiteke.

Gainera, zenbait konpainiak labanak egiten dituzte ezkerreko erabiltzaileentzat bereziki diseinatutako labanak, labana forma ezberdina duten eta labanaren ezkerraldean ehotzen dutenak.

Hau lagungarria da alaka bakarreko labanak erabiltzean erosotasun eta doitasun handiagoa bilatzen duten ezkerreko erabiltzaileentzat.

Alaka bakarreko labana baten bi aldeak zorrozten al dituzu?

Ez, ez dituzu alaka labana bakar baten bi aldeak zorrozten. Hori da edertasuna! 

Alaka bakarreko labanak alde bakarretik zorrozten dira, eta horrek askoz ere angelu txikiagoa eta, beraz, zorrotzagoa sortzea errazten du. 

Horregatik dira hain ezagunak Sukaldaritza japoniarra – oso zorrotzak dira eta mantentzeko esfortzu txikiagoa eskatzen dute. 

Beraz, aizto zorrotza eta zorrozten erraza den bila bazabiltza, alaka bakarreko labana da bidea.

Ondorioa

Alaka bakarreko aiztoak mendeetako tradizio bat dira Japoniako kulturan eta ezagunak bihurtu dira sukaldari profesionalen eta etxeko sukaldarien artean.

Beste labana mota batzuekin lortzen zaila den zehaztasun eta zorroztasun maila eskaintzen dute.

Alaka bakarra alde batetik zorrozten da eta horrek zehaztasun hobea ematen dio.

Baliteke ezkerreko erabiltzaileei erosoagoa izatea labana anbidistroa edo ezkerreko erabiltzaileentzat bereziki diseinatutakoa erabiltzea.

Azken finean, lehentasun pertsonalak eta erabiltzaileak bere labanatik eskatzen dituen zeregin motak dira.

Nolanahi ere, alaka bakarreko labanak aukera bikaina dira ebaketa-lanetan zehaztasuna eta eraginkortasuna bilatzen dutenentzat.

Zure alaka bakarreko labana japoniarren angelua zorrozten duzunean guztiz egokia lortu nahi baduzu, kontuan hartu zorroztatzeko jig bat erostea (berrikusi hemen)

Ikusi gure sukaldaritza liburu berria

Bitemybun-en familiako errezetak otorduen planifikatzaile eta errezeta gida osoarekin.

Probatu doan Kindle Unlimited-ekin:

Irakurri doan

Joost Nusselder, Bite My Bun-en sortzailea eduki merkaturatzailea da, aita, eta gustuko du janari japoniarrekin janari berriak probatzea bere pasioaren muinean, eta bere taldearekin batera 2016tik blogeko artikulu sakonak sortzen ditu irakurle leialak laguntzeko. errezeta eta sukaldaritza aholkuekin.