Tonkatsu txerria: egin itzazu oso kurruskariak teknika sekretu honekin
Schnitzel (ogi txerrikia) gustuko baduzu, Tonkatsu izeneko japoniar antzeko plater bat gustatuko zaizu.
BAINA, schnitzel deitzea besterik ez da saltzen.
HANDIA!
Hezurrik gabeko txerriki txuleta hauek Pankoan ogitartekoak dira, eta erakutsiko dizudan teknika BEREZI honekin super kurruskariak bihur ditzakezu.
Ikusi gure sukaldaritza liburu berria
Bitemybun-en familiako errezetak otorduen planifikatzaile eta errezeta gida osoarekin.
Probatu doan Kindle Unlimited-ekin:
Irakurri doanMezu honetan honako hauek azalduko ditugu:
Egin zure tonkatsu txerri kurruskaria
Tonkatsu txerri errezeta
Osagaiak
- 1 lb hezurrik gabeko txerri txuletak
- 1 Kopako landare-olioa
- ½ Kopako helburu guztietarako irina
- 1 arrautza handia jipoitu
- 1 Kopako Panko ogi apurrak
- gatza
- piperra
- Tonkatsu saltsa
Argibideak
- Berotu olioa wokean.
- Txerri txuleta bakoitza samurtu, eta ondoren gatza eta piperra.
- Jarri txerriki txuleta bakoitza irinetan eta estali bi aldeak.
- Ondoren, murgildu arrautzan. Estali bi aldeak.
- Jarri txuleta pankoan, bi aldeak ondo estaltzen dituela ziurtatuz. Sakatu haragia ogi apurrak estaltzeko.
- Lantokietan lan egin eta bi txerri txuleta frijitu aldi berean olio beroan. Utzi frijitzen 3 edo 4 minutu inguru.
- Jarri tonkatsu frijitua paperezko eskuoihalen gainean eta, ondoren, txuleta guztiak amaitutakoan, berriro frijitu 1 minutuz, kurruskariagoa izan dadin. Hau da muturreko frijitu kurruskari hori lortzeko modurik onena, baina ez da beharrezko urratsa.
Video
Oharrak
- Gehitu hezetasuna pankoari airea izan dadin eta txuletei hobeto itsasten laguntzeko. Ore apurrak arinki botatzeko spray botila erabil dezakezu.
- Txerrikia bi aldiz frijitzea tonkatsu onena egiteko sekretua da. Frijitzen duzun lehenengo aldian, haragia barrutik egosten da. Bigarren aldiz, pankoa oso kurruskaria eta zaporetsua bihurtzen du.
- Garrantzitsua da haragi ebaki samurrak aukeratzea. Haragia samurtu beharko zenuke haragi libra batekin, ahalik eta mehea izan dadin. Prozesu horrek tendoi ere samurtzen ditu, askotan mastegiegiak izaten baitira.
- Pankoa azkarregi erretzen dela ikusten baduzu, frijitu su motelean (320 F) denbora luzez. Tenperatura baxuagoak txerrikiak zuku zaporetsu gehiago gordetzen ditu.
Tonkatsu egiten azkarra eta erraza da, ez du osagai askorik behar eta benetako aurrekontua aurrezten du. Txerriki mozketa merkeak eginda dago, beraz, janari bikaina da familiako bazkari, afari eta otorduak prestatzeko sinpleetarako.
Murgil ditzakezu Tonkatsu saltsa, eta aza xehatuarekin (edo lurrunezko arrozarekin) lagunduta, otordu goxo bikaina dira.
Txerriki kurruskariari mokadu bat ateratzen zaizunean, gehiago edukitzea eskatuko duzu!
Hau da erabiltzen dudan Panko Kikkoman-etik:
Ez duzu panko? Hona hemen Panko ogi birrinduen ordezko 14 onenen zerrenda
Nola egin Tonkatsu saltsa etxean
Aurretik tonkatsu saltsa probatu ez baduzu, zapore gozoa, gazia eta apur bat tarta du. Saltsa frutekin, ozpinarekin eta espeziekin egiten da.
Zorionez, etxean pare bat minutu behar dira 4 osagaiekin egiteko, beraz, nahi ez baduzu, ez dago dirua botilaratutako bertsioan gastatzeko beharrik.
Hona hemen behar duzuna:
- ¼ ketchup kopa
- ¼ Worcestershire saltsa kopa
- 2 koilaratxo soja saltsarekin
- 1 koilaratxo azukre zuri edo marroi
Egitea erraza da: nahastu ketchup-a, Worcestershire saltsa, soja saltsa eta azukrea. Berehala erabiltzeko prest dago.
Ziurtatu beste hauek ere begiratzen dituzula Probatu behar dituzun 9 sushi saltsarik onenak! Izenen zerrenda + errezetak!
Zer da Tonkatsu?
Tonkatsu (と ん か つ, 豚 か つ) japoniar frijitutako ogi txerriki plater bat da, normalean txerri solomoarekin edo txuleta batekin egina.
Lehen begiratuan, platera Vienako schnitzelaren oso antzekoa dirudi. Hala ere, desberdintasun nagusia ogi apurrak dira.
Tonkatsu japoniar pankoarekin egina dago, lurrik gabeko ogi zuriz egindako ogi birrindua. Malutak handiagoak dira, eta ehundura argia.
Bigarren desberdintasuna tonkatsu frijituta dagoela da, ez zartaginean. Olio beroan azkar frijitu behar da.
Txerria frijituta dagoenez, normalean barazkiz osatutako plater arin batekin zerbitzatzen da, normalean aza birrindu gordinarekin.
Tonkatsu txerri errezeta aldakuntzak
Tonkatsu txerrikia errezeta sinplea denez, ez dago aldakuntza handirik. Janari "katsu" ugari dauden arren, tonkatsu txerri-txuletak ogitartekoak dira.
Baina, badira beste katsu mota ugari, besteak beste, katsu sando (ogitartekoa betetzea), menchi-katsu (frijitutako haragi xehatua), arrain katsu (arrain frijituak), eta noski, mundu osoan ezaguna katsu curry.
Hala ere, jendeari saltsa aldatzea gustatzen zaio.
Tonkatsu saltsa erabili beharrean, ostra saltsarekin, Worcestershire saltsarekin eta ketchuparekin ordeztu dezakezu.
Hiru osagai horiek konbinatzen badituzu eta koilaratxo bat azukre estalita gehitzen baduzu, barbakoa saltsaren antzeko saltsa gozoa lortuko duzu.
Beste saltsa bat sagar saltsa, ketchup, ozpina, soja saltsa eta mostaza nahastea da. Horrek zapore gazi-gozo klasikoa ematen dio txerriari.
Txerri ebakiei dagokienez, txerri xerrak (hire-katsu) edo txerri solomoak (rosu-katsu) erabil ditzakezu, zertxobait koipetsua baita.
Gogoan izan tonkatsu txerriarekin egina dagoela. Okela edo oilaskoa erabiltzen baduzu, jada ez da plater bera, eta Oilasko Katsu edo Gyukatsu (okela) deitzen zaio.
Bilatu kalitate handiko haragi mozketak, ehun konektibo gehiegi ez dutenak, gero oso mastegarriak direlako.
Nola zerbitzatu Tonkatsu
Dakizuenez, tonkatsurentzako ohikoena tonkatsu saltsa gazi-gozoa da. Zenbait jatetxetan mostaza eta limoi xerra pare bat gehitzen dituzte.
Gehienetan, txerri txuleta zerrendatan mozten da dagoeneko, beraz, errazago jaten da. Asian palilloekin edo sardexka eta labana mendebaldeko jatetxeetan gozatzen da.
Txerria frijituta dagoenez, digestio-aparatuan astunak ez diren plater arinak behar ditu.
Platera ohikoena aza gordin birrindua da. Baina, jende askori gustatzen zaio ale motzeko arroz zuria eta ozpinetako barazki batzuk (tsukemonoa) izatea.
Tonkatsuren ohiko beste parekatzea da urdailarentzat arina eta elikagarria den miso zopa goxoa.
Eskualdeko aldaerak ere badaude, eta leku horietan tonkatsu desberdin jaten dute.
Adibidez, zenbait lekutan, txerriki txuletak curry errazioarekin osatuta daude. Honek curryaren zapore gozoak eta minak konbinatzen ditu ogi txerri kurruskariarekin.
Nagoyan, tonkatsu miso saltsarekin eta ponzu (zitrikoak) saltsa.
Era berean, irakurri: Japoniako janaria jateko orduan etiketa eta mahai ohiturak
Tonkatsuren jatorria
Jatorrizko tonkatsu haragiarekin egiten zen, eta laburki Katsuretsu edo katsu deitzen zitzaion.
Mendearen hasieran, Yoshoku jaki ezaguna zen (Mendebaldeko estiloko Asiako janaria). Europako ogi frijituak eta frijitutako errezeten berrinterpretazioa izan zen, batez ere Wiener Schnitzel.
Gaur egun ezagutzen dugun tonkatsu txerriki txuleta 1899an asmatu zen Rengatei izeneko Tokioko jatetxe batean. Bere menuan ポ ー ク カ ツ レ ツ Pohku Katsuretsuin izenarekin zerbitzatzen zen.
Gero, 1930eko hamarkadan, "Tonkatsu".
Txerria Europako haragi ezaguna zen, eta japoniarrek azkar bihurtu zuten Japoniako sukaldaritzaren oinarrizko produktu.
Meiji zaharberritzean, ohikoa zen esploratzaileek, bidaiariek eta merkatariek kanpotik plater berriak ekartzea eta beren errezetak eskualde berrietara eramatea.
Horrela, XIX. Mendearen amaieran eta XX. Mendearen hasieran Mendebaldeko errezeta ugari aurkitu, aldatu eta jendarteratu ziren unea izan zen.
Izozkailuan txerriki txuleta batzuk dituzunean hurrengoan, zergatik ez probatu plater kurruskari goxo hau? Plater nagusia ezin hobea da, eta neurrian izanez gero, bazkari eta afari gozoak asetzen ditu.
Txerri txuletak maite? Ziurtatu ere begiratzen duzula Filipinetako Txerri Txuleta Teriyaki errezeta goxo hau
Ikusi gure sukaldaritza liburu berria
Bitemybun-en familiako errezetak otorduen planifikatzaile eta errezeta gida osoarekin.
Probatu doan Kindle Unlimited-ekin:
Irakurri doan
Joost Nusselder, Bite My Bun-en sortzailea eduki merkaturatzailea da, aita, eta gustuko du janari japoniarrekin janari berriak probatzea bere pasioaren muinean, eta bere taldearekin batera 2016tik blogeko artikulu sakonak sortzen ditu irakurle leialak laguntzeko. errezeta eta sukaldaritza aholkuekin.
