Zein bero egiten du Hibachi erretegiak? Binchotan eta tenperatura ezin hobea
Japonieraz (火鉢, "su-ontzia") bezala ere ezagutzen da hibachi parrilla antzinako Japoniako berogailu tradizionala da, geroago sukaldaritza gailu bihurtu zena eta askoren eraginkortasunagatik hobesten da.
Hibachi parrilla alboetan zilindro zilindriko edo kutxa formako edukiontzi bihur liteke eta alboan aireztapen zulo bat edo gehiago ditu eta irekidura bat du, bertan parrillako saretak eta janaria kontsumitzeko.
Edukiontzia beroaren aurkako materialaz egina dago eta nahikoa lodi da ordu luzez ikatza etengabe erretzeko.
Hona hemen Hiroyuki Terada sukaldaria bere hibachi parrilla txikia prestatzen bintxotan egur-ikatza bero kopuru egoki horretarako:
Garai modernoan hibachi erretegiak goiko lau gas erretegietan eta gas griddles terminoan bilakatu dira. teppanyaki erretegiak, edo plankak ere modu aldakorrean erabil daitezke.
Eraikiak edo autonomoak izan daitezke, nahiz eta eredu independenteei askotan Teppanyaki esaten zaien, batzuetan okerrak.
Teppanyaki erretegiak nire pasio proiektuetako bat dira eta idatzi dut Teppanyaki erretegiei buruzko argitalpen sakona irakurri ere egin beharko zenuke, baina nagusia Teppanyaki erretegiak egosteko gainazal laua duela eta ez saretak.
Parrila komertzial hauek sukaldaritza espazio bikainak dira, egosteko gainazal polifazetikoa eskaintzen baitute eta nahikoa bero baino gehiago ematen baitute sukaldatu nahi duzun edozein janari mota prestatzeko.
Ikusi gure sukaldaritza liburu berria
Bitemybun-en familiako errezetak otorduen planifikatzaile eta errezeta gida osoarekin.
Probatu doan Kindle Unlimited-ekin:
Irakurri doanTenperatura aproposak Laua Erretegietan
Tenperatura altua ezinbestekoa da janariak plantxan egiteko, beroa funtsezko faktorea plantxan prestatutako jakiak prestatzeko.
Pitmaster eta sukaldari aditu gehienak ados daude hibachi parrilla tipiko baterako tenperatura ezin hobea bere erdian 450 gradu Fahrenheit artean egon behar dela bere perimetroaren inguruan.
Hori bereziki egia da tenperatura oso altuetan erretzen den japoniar binchotan ikatz berezia erabiliko baduzu (esaten da binchotan ikatzak sortutako beroak aurretik hibachi parrillak hautsi dituela).
Jarraitu irakurtzen tenperaturei buruzko artikulu hau baina amaitutakoan, begiratu Binchotan ikatzari buruzko nire artikulua horrek gaiari buruzko informazio gehiago dauka.
Barkatu eten egiteagatik, jarraitu irakurtzen :)
Komeni da 425 gradu Fahrenheit-etik hastea haragia prestatzeko eta 350 Fahrenheit-era amaitzea haragiko zuku eta zapore goxoak ixteko.
Horrek hozkada guztiak hiltzea eragingo du!
Sukaldaritzaren Termodinamika
Elikagaiak prestatzeak beroa dakar, bero-transferentziarako materiala eta janaria prestatzeko. sukaldeko tresnak.
Beroaren transferentziaz arduratzen den zientziaren adarra fisika da bereziki termodinamika.
Termodinamikaren 3 legeek energiak materiarekin nola elkarreragiten duen eta nola bero bihurtzen den lanera eta alderantziz edo materiatik pasatu eta berriro energia bihurtzeari buruz hitz egiten dute.
Beroak funtsean janaria prestatzen du 3 modu desberdinetan.
Egia esan, elikagaietako molekulen (molekulek hain azkar dardar egiten dute) kitzikapena da haietan tenperatura igotzea eragiten duena, eta beroak kitzikapen hori eragiten du janarira transferitzen denean.
Erabiltzen duzuna funtsezkoa da. Beroa zure janarira transferitzen duten 3 metodoak honako hauek dira:
- Kondukzioa beroa gorputz batetik bestera kontaktu fisikoaren bidez transferitzen denean gertutasuna ia zero edo berdina denean gertatzen da.
- Konbekzioa beroa bitarteko batetik (hau da, likidoa edo gasa) bero iturri batetik (ikatza, gasa, elektrikoa edo egurra) beste gorputz batera (janaria) transferitzen denean gertatzen da.
- Erradiazioa beroa uhinen edo partikulen igorpenaren edo espazioaren bidez edo medio baten bidez (hau da, aire molekulek) igortzen edo transmititzen denean ematen da.
Zergatik dira Hibachi erretegiak onenak
Hibachi plantxa bereziki diseinatua izan da bero-iturri gisa funtziona dezan, batez ere binchontan ikatza erabiltzen duzunean zure janaria prestatzeko energia termikoa sortzeko.
Aire-haizeekin, erraz kontrola dezakezu parrillaren tenperatura eta beroa handitu janaria azkarrago prestatu behar denean hobe dastatzeko.
Edo tenperatura jaitsi eta poliki-poliki egosi arrainak eta beste itsaskiak zapore samur eta mamitsu hori lortzeko, are hobeto dastatuko dena barazki, plater eta kondimentuekin nahastean.
Ez al duzu parrillaren tenperaturak irakurtzen amaitu? Irakurri beharko zenuke ikatza barrualdean erabiltzeari buruzko nire artikulua, eta zergatik ez litzateke ideiarik onena.
Ikusi gure sukaldaritza liburu berria
Bitemybun-en familiako errezetak otorduen planifikatzaile eta errezeta gida osoarekin.
Probatu doan Kindle Unlimited-ekin:
Irakurri doan
Joost Nusselder, Bite My Bun-en sortzailea eduki merkaturatzailea da, aita, eta gustuko du janari japoniarrekin janari berriak probatzea bere pasioaren muinean, eta bere taldearekin batera 2016tik blogeko artikulu sakonak sortzen ditu irakurle leialak laguntzeko. errezeta eta sukaldaritza aholkuekin.