آیا برنج شیرین مانند برنج چسبناک است؟ (و در مورد برنج چسبنده چطور؟)
این یکی از اساسی ترین سوالاتی است که هر فردی که تازه وارد غذاهای آسیایی شده است، می پرسد، و واقعاً اشکالی ندارد که کمی گیج شوید.
خیلی ها شیرین و برنج گلوتین همان چیز؛ دیگران با افتخار با این مفهوم مخالف هستند و این دو ماده را متفاوت می نامند.
چه کسی حق دارد و چه کسی اشتباه می کند؟ بیایید دریابیم!
اگر بخواهم پاسخ کوتاهی بدهم، برنج شیرین و برنج چسبناک یکسان هستند, و هر دو نام به جای هم استفاده می شود، همراه با برنج چسبنده. برنج چسبناک را اغلب برنج شیرین می نامند زیرا کمی شیرین تر است نسبت به برنج سفید معمولی به آن برنج چسبنده می گویند زیرا وقتی پخته می شود به راحتی به هم می چسبد.
در این مقاله، من به این سؤال اساسی با جزئیات عمیق پاسخ خواهم داد و سعی می کنم بسیاری از سؤالات مرتبط دیگری که ممکن است در ذهن داشته باشید را روشن کنم.
کتاب آشپزی جدید ما را بررسی کنید
دستور العمل های خانوادگی Bitemybun با برنامه ریز غذا و راهنمای کامل دستور غذا.
آن را به صورت رایگان با Kindle Unlimited امتحان کنید:
رایگان بخوانیددر این پست به موارد زیر می پردازیم:
آیا برنج شیرین همان برنج چسبناک است؟
خلاصه بله! برنج شیرین همان glutinous است و هر دو نام به جای هم برای یک نوع برنج استفاده می شود.
برنج شیرین یا برنج چسبناک یکی از مواد اصلی در غذاهای ژاپنی، کره ای و چینی است و معمولاً برای تهیه غذاهای شیرین به صورت کامل و آرد استفاده می شود.
به عنوان مثال، در غذاهای چینی، برنج شیرین عمدتاً در غذاهای شور و تند استفاده می شود، در حالی که در غذاهای ژاپنی، عمدتاً در غذاهای شور استفاده می شود.
به طور کلی، دو نوع برنج چسبناک وجود دارد: دانه کوتاه و دانه بلند (از نظر فنی دانه متوسط).
برنج شیرین (همچنین به عنوان برنج چسبناک دانه کوتاه شناخته می شود) در مناطقی از جمله ژاپن، کره و چین شمالی که درجه حرارت آن متوسط است، کشت می شود، در حالی که برنج چسبناک دانه بلند در مناطق مختلف گرمسیری و نیمه گرمسیری مانند جنوب آسیا، جنوب شرقی کشت می شود. آسیا و جنوب چین
با این حال، از آنجایی که برنج دانه کوتاه جویدنی تر و چسبنده تر است، معمولاً به آن برنج چسبنده نیز می گویند. این نیز یکی از دلایلی است که برنج دانه کوتاه اغلب با برنج سوشی ژاپنی اشتباه گرفته می شود.
با این حال، این هر دو بسیار متفاوت هستند، با کاربردهای جداگانه (اگرچه، برنج سوشی است یک جایگزین مناسب برای برنج چسبناک).
چه چیزی برنج چسبناک را از سایر انواع برنج متمایز می کند؟
اکنون که اطلاعات زیادی در مورد برنج چسبناک دارید، ممکن است دوست داشته باشید که بدانید چه چیزی برنج چسبناک را از سایر انواع برنج جدا می کند.
فقط برای اینکه بدانید، این چیزی بیش از اندازه و شکل خاص است. این ترکیب شیمیایی آنهاست.
یا به طور خاص، در مورد وجود دو جزء شیمیایی کلیدی: آمیلوز و آمیلوپکتین.
آمیلوپکتین مسئول ایجاد چسبندگی مشخصه برنج دانه ریز است، در حالی که آمیلوپکتین بافت برنج را کرکی نگه می دارد.
هرچه از برنج ریزدانه به برنج با دانه درشت تر حرکت می کنیم، میزان آمیلوپکتین کاهش می یابد و بافت برنج کرکی تر و کمتر چسبنده می شود.
در اینجا سه نوع مختلف برنج بر اساس اندازه و محتوای نشاسته و کاربردهای خاص آنها آورده شده است:
برنج دانه کوتاه
این نوع برنج شامل برنج چسبناک (یا شیرین) و برنج چسبنده است. این برنج ها با مقدار زیادی آمیلوپکتین پر شده و بافتی فوق العاده جویدنی و چسبناک دارند.
برنج دانه کوتاه به طور رایج در سراسر آسیا برای تهیه دسر استفاده می شود. برخی از غذاها نیز از آن در غذاهای مختلف خوش طعم استفاده می کنند.
برخی از غذاهای محبوبی که با برنج دانه کوتاه تهیه می شوند عبارتند از: برنج چسبنده چینی و موچی. به علاوه، برنج چسبنده نیز به عنوان یک جفت عالی با سوشی عمل می کند.
برنج دانه متوسط
برنج دانه متوسط نسبت به برنج دانه کوتاه یا برنج چسبناک حاوی نشاسته (آمیلوپکتین) کمتری است.
اینها آنقدرها چسبناک و جویدنی نیستند. محتوای نشاسته به اندازه ای است که در هنگام پختن به آن ها بافت خامه ای بدهد.
برنج با دانه متوسط بیشتر در ریزوتو، پودینگ و سایر غذاهای شیرین و خوش طعم بومی غذاهای آسیایی و اروپایی استفاده می شود.
برنج دانه بلند
برنج دانه بلند رایج ترین نوع برنج است که کمترین مقدار آمیلوپکتین را دارد.
این نوع برنج در هنگام پخت بافت بسیار پفکی دارد. این نوع برنج شیرین بیشتر در سراسر آسیا استفاده می شود.
همچنین می‌توانید این برنج را با خورش‌ها و کاری‌های مورد علاقه خود شریک کنید تا لایه‌ای از مرغوبیت کرکی بیشتری داشته باشید.
برخی از انواع رایج برنج دانه بلند عبارتند از برنج باسماتی و برنج یاس.
پرسش های متداول
آیا برنج چسبناک برای سلامتی مفید است؟
برنج چسبناک فواید زیادی برای سلامتی دارد، از جمله کمک به افزایش تراکم استخوان، بهبود سلامت قلب و کاهش التهاب.
علاوه بر این، برنج چسبناک همچنین به پیشگیری و درمان گاستریت و زخم معده کمک می کند.
آیا برنج چسبناک برای افراد مبتلا به دیابت مفید است؟
خیر، برنج چسبناک برای بیماران دیابتی خوب نیست.
به دلیل محتوای کم آمیلوز، برنج چسبناک و چسبنده به راحتی هضم می شود که می تواند باعث افزایش سریع سطح گلوکز خون شود.
آیا برنج گلوتین دار پروتئین بیشتری دارد؟
از آنجایی که برنج گلوتین دارای حدود 98 درصد آمیلوپکتین (نشاسته) است، حاوی مقدار بسیار ناچیزی از چربی ها، پروتئین ها و سایر مواد مغذی مورد نیاز بدن است.
در مجموع، مشخصات غذایی ضعیفی دارد.
آیا برنج گلوتین دار حاوی گلوتن است؟
خیر، برنج گلوتین حاوی گلوتن نیست. کلمه "چسبنده" در نام به بافت چسبناک و چسبناک برنج هنگام پخت اشاره دارد.
آیا برنج چسبناک کربوهیدرات بالایی دارد؟
بله، برنج چسبناک سرشار از کربوهیدرات خالص است و 100 گرم در هر وعده حاوی حدود 20.09 گرم کربوهیدرات خالص است.
آیا برنج گلوتین دار اسید اوریک بالایی دارد؟
اگرچه مصرف متوسط برنج گلوتین هیچ ضرری ندارد، خوردن برنج چسبناک در مقادیر زیاد می تواند سطح اسید اوریک شما را به میزان قابل توجهی افزایش دهد.
آیا برنج چسبناک گران است؟
بله، برنج چسبناک گران است. قیمت آن تقریبا دو برابر برنج معمولی است.
نتیجه
و در آنجا شما پاسخ خود را دارید!
اکنون می‌دانید که چه چیزی برنج شیرین و چسبناک را شبیه به هم می‌کند، چرا این دو نام به جای یکدیگر استفاده می‌شوند و چرا برخی افراد دوست دارند بین هر دو تمایز قائل شوند.
علاوه بر این، چرا هنگام برداشتن یک بسته از هر یک از موارد ذکر شده، چه برنج شیرین و چه برنج چسبناک، نباید نگران طعم و بافت آن باشید.
آرد به دست آمده از آنها نیز به همین صورت است (در اینجا درباره آرد برنج شیرین بیشتر بدانید).
آنها فقط دو کلاس در یک دسته هستند. انتخاب هر یک از آنها هیچ تفاوتی ایجاد نمی کند. شما می توانید در هر یک از دستور العمل های مورد علاقه خود، کامل یا آرد استفاده کنید.
حالا برای اینکه زندگیت راحت تر بشه در اینجا 4 بهترین پلوپز برتر برای برنج چسبنده بررسی شده است
کتاب آشپزی جدید ما را بررسی کنید
دستور العمل های خانوادگی Bitemybun با برنامه ریز غذا و راهنمای کامل دستور غذا.
آن را به صورت رایگان با Kindle Unlimited امتحان کنید:
رایگان بخوانید
Joost Nusselder ، بنیانگذار Bite My Bun یک بازاریاب محتوا است ، پدر و دوست دارد غذای جدید با غذای ژاپنی را در قلب اشتیاق خود امتحان کند ، و به همراه تیم خود از سال 2016 مقاله های وبلاگی عمیق ایجاد می کند تا به خوانندگان وفادار کمک کند. با دستور العمل ها و نکات آشپزی.
