بهترین چاقوی سرآشپز تاکوهیکی | 4 برتر برای هر بودجه یا حرفه ای بررسی شده است

نویسنده: جوست نوسلدر، نویسنده کتاب آشپزی برنامه ریز غذای ضروری ژاپنی به روز شده در 2 نوامبر سال 2022

اگر چیزی در مورد مردم ژاپن وجود دارد که باید بدانید ، این است که آنها تقریباً در همه چیز در زندگی خود دقیق هستند.

شما می توانید آن را ببینید: هر روز مانند ساعت در مقابل چشمان شما پخش می شود - از کارهای روزمره، مدیریت ترافیک و عابر پیاده، قطار همیشه به موقع (یا حتی زودتر از زمان تخمینی رسیدن ETA)، انیمه، تهیه غذا، و بسیاری چیزها. بیشتر!

کافی است بگوییم، منصفانه نیست که در مورد تاکوهیکی بدون ذکر آن صحبت کنیم انواع چاقوی آشپزخانه ژاپنی، زیرا تعداد زیادی از آنها وجود دارد.

چاقوی آشپزخانه ژاپنی ابزارهای تیغه‌ای هستند که از شمشیرهای باستانی به دست می‌آیند و مخصوصاً برای تهیه غذا طراحی شده‌اند.

این چاقوها اغلب با استفاده از تکنیک‌های آهنگری سنتی ژاپنی ساخته می‌شوند و هر کدام هدف خاصی دارند (یعنی نمی‌توانید از چاقویی استفاده کنید که برای بریدن ماهی مرکب و اختاپوس استفاده می‌شود. تاکوهیکی چاقو یا چاقو برای بریدن یا خرد کردن نوع دیگری از گوشت).

برای تمام نیازهای برش، فیله کردن و تمیز کردن اختاپوس و ساشیمی شما چاقوی تاکوهیکی استیل سفید یوشیهیرو یاسوکی یک انتخاب عالی است زیرا دارای نوک مربعی سنتی و تیغه‌های مخروطی تکی برای دقت و وضوح فوق‌العاده است. 

طول آن برای ماهی خام هنگام تهیه عالی است سوشی یا ساشیمی و به خصوص به دلیل نوک مربعی آن عالی است.

این قطعاً گران ترین نیست ، بنابراین من در زیر تعدادی از حرفه ای ترین چاقوها چاقو و بررسی های بیشتری دارم. اما من شخصاً تصمیم گرفتم زیر 150 دلار بمانم- به جای هزینه نزدیک به 800 دلار ،-.

ابتدا، بیایید بهترین ها را بررسی کنیم، سپس بررسی های مفصل را در زیر می نویسم، بنابراین برای دیدن همه آنها به ادامه مطلب بروید.

کتاب آشپزی جدید ما را بررسی کنید

دستور العمل های خانوادگی Bitemybun با برنامه ریز غذا و راهنمای کامل دستور غذا.

آن را به صورت رایگان با Kindle Unlimited امتحان کنید:

رایگان بخوانید

چاقوی تاکوهیکی چیست؟

چاقوی تاکوهیکی در دسته بندی قرار می گیرد چاقوهای یاناگیبا که در آن نام takohiki به معنای واقعی کلمه به "برش اختاپوس" ترجمه می شود. این چاقویی است که به طور خاص برای بریدن ماهی مرکب و اختاپوس طراحی شده است.

چاقوهای یاناگیبا (به ژاپنی به معنی تیغه بید) محبوب ترین چاقوهای برش ماهی در ژاپن هستند و نام دیگری نیز دارند: شوبو-بوچو (چاقوی ساشیمی).

سرآشپزها و متخصصان سوشی از چاقوی یاناگیبا برای برجسته کردن بافت های مختلف ماهی در نشان دادن تکنیک های برش ماهی خود استفاده می کنند. چاقو با کشیدن آن به سمت خود استفاده می شود. واقعاً می تواند اختاپوس، ماهی مرکب و سایر ماهی های خام را برای ساشیمی در یک برش تکه تکه کند. 

بله ، هرچقدر هم باورنکردنی به نظر برسد ، در ژاپن حتی بریدن ماهی یک هنر محسوب می شود ، به ویژه برش ماهی برای سوشی.

انواع برش ها عبارتند از:

• Hirazukuri برای کشیدن برش عمودی
• Usuzukuri برای کشیدن نازک به صورت عمودی
• Sogizukuri برای کشیدن برش در یک زاویه

یاناگیبا برای پوسته کردن، پوست انداختن و برداشتن استخوان‌های انواع خاصی از ماهی‌ها مانند سالمون استفاده می‌شود.

نوک های کنساکی یا کیریتسوکه ، چاقوهای یاناگیبا معمولاً با نوک های زاویه دار سنگین تر هستند و شیب کمتری دارند.

چاقوی تاکوهیکی یک نوع یاناگیبا (از منطقه خاصی در ژاپن) است که منحصراً برای بریدن اختاپوس (در ساخت) استفاده می شود.

این طراحی خاص چاقو به شما امکان می دهد گوشت متراکم تری را مانند یک اختاپوس برش دهید.

اندازه متوسط ​​چاقوهای یاناگیبا و تاکوهیکی حدود 270 میلی متر تا 330 میلی متر طول دارد.

پیدا کردن راز نحوه پخت اختاپوس [+ بهترین غذاهای اختاپوس آسیایی که باید امتحان کنید]

ساکیمارو تاکوهیکی چیست؟

مانند تاکوهیکی، ساکیمارو نیز نوعی از این چاقو است. این ترکیبی از یاناگیبا و تاکوهیکی است که برای بریدن و برش دادن اختاپوس، ماهی مرکب و سایر ماهی های خام و غذاهای دریایی نیز استفاده می شود. 

به این ترتیب، ساکیمارو تاکوهیکی برای تهیه ساشیمی استفاده می شودنه فقط اختاپوس 

تیغه آن یک ستون فقرات مستقیم دارد و لبه آن کمی خمیده است، بنابراین نسبت به تاکوهیکی سنتی کمی خمیده تر است. 

اکثر چاقوهای ساکیمارو دارای سه اندازه تیغه هستند: 270 میلی متر، 300 میلی متر و 330 میلی متر. تیغه های بلندتر برای برش و برش ماهی های بزرگ و هشت پای بزرگ برای ساشیمی بهتر است. 

راهنمای خرید چاقو تاکوهیکی

چاقوی تاکوهیکی یک سرمایه گذاری است، بنابراین برخی از ویژگی های ضروری وجود دارد که باید قبل از خرید به آنها توجه کنید.

مواد تیغه

یکی از دلایل اصلی خوب بودن چاقوهای ژاپنی این است که از ترکیب فولاد کربنی با کیفیت بالا (Hagane) ساخته شده اند. بیشتر تیغ سازها نیز استفاده می کنند فولاد دمشق اگر می خواهید چاقوهایی با ماندگاری زیاد داشته باشید بسیار عالی است. 

این ماده تیغه بسیار بادوام، ضد زنگ و بسیار سبک تر، نازک تر است و همچنین لبه خود را برای مدت طولانی تری نسبت به سایر مواد تیز نگه می دارد. همچنین، این نوع تیغه چاقو به این سرعت تراشه نمی‌کند و نمی‌شکند. 

فولاد ضد زنگ نیز یک گزینه است اما به اندازه کربن تیز و بادوام نیست و در طول زمان مستعد خوردگی است. 

در بسیاری از موارد، چاقوی ژاپنی با دقت توسط صنعتگران ساخته می شود زیرا برندهای معتبر می خواهند بهترین کیفیت را تضمین کنند. 

دسته مواد

چاقوهای ژاپنی ممتاز دارای دسته های چوب هو هستند که باعث می شود در دست گرفتن بسیار سبک وزن شوند. این ماده همچنین با وجود اینکه چوب است، بادوام و ماندگار است. بنابراین، این دسته چوبی متخلخل باعث ایجاد یک چاقوی بسیار متعادل و مقاوم در برابر ترک می شود. 

همچنین می‌توانید دسته‌های چوبی چند لایه را پیدا کنید که بسیار عالی هستند، زیرا می‌توانید با دست‌های مرطوب یا چرب از آن‌ها استفاده کنید و لیز نمی‌خورند یا ترک نمی‌خورند. 

چوب سرب نیز یک گزینه محبوب است، به خصوص برای چاقوهای ارزان قیمت و متوسط. 

در نهایت، برخی از دستگیره ها از مواد پلاستیکی ساخته شده اند، اما این دسته ها خوب هستند، زیرا می توان آنها را در ماشین ظرفشویی شست.

اگر می خواهید یک چاقوی تاکوهیکی ژاپنی معتبر داشته باشید، توصیه می کنم یک دسته چوبی تهیه کنید.

طول تیغه

بیشتر چاقوهای تاکوهیکی دارای طول تیغه ای بین 210 تا 330 میلی متر هستند. 

210 میلی متر برای برش دادن و خرد کردن اختاپوس کوچک یا بچه بهترین است، در حالی که 240 میلی متر یک اندازه همه منظوره بسیار رایج است. تیغه بزرگ 330 میلی متری معمولاً برای رستوران هایی در نظر گرفته می شود که باید اختاپوس بزرگ و سایر غذاهای دریایی را برش داده و تمیز کنند. 

تاج

چاقوهای تاکوهیکی واقعی و معتبر دارند یک لبه یا یک تیغه اریب. 

برخی از کوبنده‌های ساخت غربی یا تاکوهیکی دارای تیغه‌های مخروطی دوتایی هستند، اما استفاده از آن‌ها سخت‌تر است، زیرا اگر هنگام بریدن گوشت، چاقو را جلو و عقب بکشید، لبه‌های خشن خواهد داشت. 

میزان وضوح تصاویر

چاقوی تاکوهیکی دارای تیغه نازک تک اریب است و در نتیجه لبه آن بسیار تیز است. 

هرچه چاقو تیزتر باشد بهتر برش می دهد و می توانید برش های بسیار دقیق و تمیزی در شاخک های هشت پا و سر انجام دهید. وضوح به شما کمک می کند تا اندام ها را بردارید و بافت جویدنی را سوراخ کنید. 

اکثر چاقوهای تاکوهیکی در یک طرف تیغه چاقو 10-15 درجه تیز می شوند. این زاویه 10-15 درجه باعث می شود چاقو بسیار تیز باشد. 

بهترین مارک های چاقو تاکوهیکی

در ادامه بحث خود در بالا، اکنون مارک های مختلفی را که چاقوی سرآشپز تاکواکی را در بازار تولید و می فروشند، بررسی خواهیم کرد.

چون سوشی ، ساشیمی ، تاکویاکی و سایر غذاهای مبتنی بر غذاهای دریایی در سراسر جهان صادر شده است ، تولیدکنندگان حاضر در این لیست ممکن است فقط شرکت های ژاپنی را شامل نشوند ، بلکه از سایر کشورها نیز استفاده می کنند.

در زیر برخی از بهترین چاقوهای تاکوهیکی را که توصیه می کنیم اگر سوشی و ساشیمی می سازید یا هنوز در حال تصمیم گیری برای ساخت آنها هستید خریداری کنید.

بهترین چاقوی تاکوهیکی کلی: فولاد سفید یوشیهیرو یاسوکی

• طول تیغه: 10.6 اینچ (270 میلی متر)
• جنس تیغه: فولاد سفید
• دسته: چوبی
• اریب: تک لبه

(مشاهده تصاویر بیشتر)

مردم غذاهای تازه ساشیمی و اختاپوس مانند تاکویاکی را دوست دارند. اما برای درست کردن همه این ظروف از ابتدا به چاقوی تاکوهیکی مناسب با نوک مربع نیاز دارید تا بتوانید غذا را حک کنید، فیله کنید و به قطعات کوچک برش دهید. 

اگر به دنبال چاقوی تاکوهیکی برتر هستید، بهتر است یک برند معتبر مانند یوشیهیرو را انتخاب کنید زیرا توسط صنعتگران ژاپنی با استفاده از روش های آهنگری و ساخت سنتی ساخته شده است.

این برند بیشتر برای کارد و چنگال های دست ساز ممتاز شناخته شده است و چاقوی تاکوهیکی یاسوکی آن ها دارای نوک مربعی کلاسیک است. این در منطقه اوزاکا از آلیاژ درجه یک به نام "فولاد سفید" ساخته شده است.

اگر راست دست هستید، استفاده از این چاقو بسیار آسان است، اما برای اطمینان از برش های تمیز، باید با کشیدن به سمت خود به برش دادن عادت کنید.

این چاقوی تک اریب بسیار تیز است، پس مراقب باشید زیرا بریدن آن بسیار آسان است. اما این کار دقیق ترین برش ها را تضمین می کند تا بتوانید اختاپوس را برش دهید و تمیز کنید.

مشکل این است که وقتی باید چشم ها را برش دهید، تیغه باید فوق العاده تیز و کاملا بلند باشد، به خصوص زمانی که در حال آماده سازی یک هشت پا بزرگ هستید. بنابراین، تیغه 10.6 اینچی به اندازه کافی بلند است که به شما امکان می دهد تا گوشت را عمیقاً حفر کنید.

این چاقو دارای دسته چوبی واقعی با شکل و طرح هشت ضلعی است. این کار محکم گرفتن را تضمین می کند و در دست گرفتن راحت است.

اگرچه این چاقوی گران قیمتی است، اما ارزش پولی را دارد، زیرا از نوع چاقویی است که در صورت نگهداری صحیح می تواند چندین دهه دوام بیاورد.

تنها مشکل این است که این چاقو فقط با دست است و باید همیشه آن را خشک نگه دارید. همچنین، باید آن را نزد یک متخصص ببرید تا به صورت حرفه ای آن را تیز کند.

به طور کلی، این چاقو برای سرآشپزهای حرفه ای یا آشپزهای خانگی عالی است، اما برای کسانی که غذاهای ساشیمی و اختاپوسی مانند ساشیمی تهیه می کنند مناسب است. تاکویاکی، تهیه شده از گوشت اختاپوس تازه خرد شده.

آخرین قیمت ها را اینجا بررسی کنید

بهترین چاقوی تاکوهیکی ارزان قیمت: KMZ Kitchen ژاپنی سوشی ساشیمی تاکوهیکی 

• طول تیغه: 9.44 اینچ (240 میلی متر)
• جنس تیغه: فولاد کربن بالا
• دسته: چوبی
• اریب: تک لبه

(مشاهده تصاویر بیشتر)

آیا می خواهید شروع به پختن اختاپوس تازه در خانه کنید و در ماهی فروشی ها صرفه جویی کنید؟ سپس می توانید یک چاقوی تاکوهیکی واقعا خوب را با قیمت مناسب از آشپزخانه KMZ تهیه کنید.

اگرچه این یک برند معروف ژاپنی نیست، اما جایگزین مناسبی برای آن چاقوهای صد دلاری است.

طول تیغه آن 9.4 اینچ است، بنابراین کمی کوچکتر از یوشیهیرو است و از فولاد آلمانی با کربن بالا ساخته شده است. اگرچه فولاد آلمانی با فولاد ژاپنی متفاوت است، اما معمولاً چاقوهای ارزان‌تر از آن ساخته می‌شوند زیرا هزینه کمتری دارند.

چاقو هنوز هم کیفیت خوبی دارد و آنقدر شکننده نیست.

همچنین تیغه آن یک لبه است و برای تیز بودن فوق العاده با سطح سنگی ظریف و نوک مربعی، سطح مخروطی دارد.

طبق گفته سازنده، تیغه ضد زنگ، ضد لک است، به راحتی خورده نمی شود. با این حال، اگر چاقو را به طور مکرر بشویید، ممکن است به مرور زمان کمی تغییر رنگ پیدا کنید.

باز هم این چاقو برای کاربران راست دست طراحی شده است. اگر به دنبال یک چاقوی راحت هستید، ممکن است این چاقوی راحت‌تر نباشد زیرا دسته آن بسیار صاف و نازک است، دقیقاً مانند تیغه، بنابراین از دست شما می‌لغزد. به همین دلیل باید از یک چنگال محکم استفاده کنید.

دسته برجستگی یا شیار ندارد، بنابراین در دست شما آنقدر محکم نیست. قبل از تلاش برای تشریح اولین اختاپوس خود، نگه داشتن آن را تمرین کنید. آن را به عقب و جلو نکشید وگرنه با قطعات بسیار بریده شده مواجه خواهید شد.

چاقو حس کاملاً متعادلی دارد و سبک وزن است، بنابراین بریدن آن شاخک های محکم کار چندان سختی نیست.

به طور کلی، این چاقوی KMZ یک انتخاب عالی برای افرادی است که نمی خواهند پول زیادی برای چاقویی که ممکن است اغلب استفاده نکنند، سرمایه گذاری کنند. از این گذشته ، احتمالاً قبلاً یک چاقوی یاناگیبا جداگانه برای سوشی دارید و از آن برای دستور العمل های مخصوص اختاپوس استفاده می شود.

آخرین قیمت ها را اینجا بررسی کنید

یوشیهیرو در مقابل KMZ

تفاوت زیادی بین یک چاقوی ممتاز Yoshihiro و یک چاقوی ارزان قیمت مانند KMZ وجود دارد و همه چیز به ساخت و کیفیت کلی بستگی دارد. تاکوهیکی جعلی خاص است زیرا توسط تیغه سازان ماهر در ژاپن ساخته می شود.

این چاقوهای ارزان قیمت تاکوهیکی به تولید انبوه می رسند و تفاوت در طراحی و کیفیت ساخت قابل مشاهده است. اما، تاکوهیکی فقط برای اختاپوس و ساشیمی استفاده می شود، بنابراین احتمالاً هر روز از آن استفاده نمی کنید. بنابراین، اگر فقط در خانه آشپزی می کنید و تاکویاکی و تاکو سو (سالاد هشت پا) درست می کنید، احتمالاً به چاقوی گران قیمت یوشیهیرو نیاز ندارید.

اما، اگر سرآشپز هستید، تیزی و صاف بودن لبه تیغه قابل توجه است، بنابراین می خواهید روی چاقوی یوشیهیرو با بهترین کیفیت سرمایه گذاری کنید که سال ها دوام خواهد آورد.

همچنین، Yoshihiro از آلیاژ فولادی قوی تر و بادوام تر ساخته شده است. در مقایسه، KMZ از فولاد ارزان‌تری ساخته شده است و بیشتر مستعد زنگ زدگی و لکه‌ها است. 

اگر کنجکاو هستید، چاقوهای Yoshihiro با چاقوهای Shun قابل مقایسه هستند، اما تاکوهیکی Yoshihiro به طور گسترده در دسترس است و قیمت خوبی دارد، در حالی که نسخه Shun به سختی در بازار خرده فروشی پیدا می شود. 

همه چیز به بودجه و ترجیح شما بستگی دارد. هر دو Yoshihiro و KMZ دارای تیغه های زیبا و تیز و نوک های مربعی برای عملکرد مشابه هستند. 

بهترین چاقوی ساکیمارو تاکوهیکی: چاقوی ساکیمارو YOUSUNLONG 

• طول تیغه: 11 اینچ (280 میلی متر)
• جنس تیغه: فولاد دمشق
• دسته: چوبی
• اریب: دو لبه

(مشاهده تصاویر بیشتر)

اگر برای تهیه ساشیمی و همچنین بریدن اختاپوس به چاقو نیاز دارید، به چاقوی ترکیبی مانند ساکیمارو تاکوهیکی با لبه کمی خمیده نیاز دارید. این چاقوی یوسان لانگ یک چاقوی همه کاره با قیمت متوسط ​​است که برای تهیه انواع غذاهای دریایی مناسب است.

گاهی اوقات لازم است ماهی مرکب یا ماهی قزل آلا تازه را برای ساشیمی برش دهید، اما سوشی مخصوص و چاقوی ماهی را در دست ندارید.

آن وقت است که ساکیمارو به کارتان می آید. این نوعی از تاکوهیکی با ستون فقرات مستقیم مشابه است، اما دارای لبه کمی خمیده است که برش را صاف‌تر و آسان‌تر می‌کند.

این چاقوی الهام گرفته از غرب دارای یک لبه دوتایی است که استفاده از آن را بسیار ساده تر از یک چاقوی تک اریب می کند.

تیغه ها تا 15 درجه تیز می شوند، بنابراین می توانید مطمئن باشید که در اولین تلاش می توانید برش های دقیقی انجام دهید. بنابراین می توانید تمام ماهی مرکب خام، اختاپوس و ماهی را به قطعات کوچک به اندازه ساشیمی برش دهید.

این چاقو به دلیل دسته گردویی زیبایش چشمگیر و بسیار گرانتر از آنچه هست به نظر می رسد. به صورت دایکاست و با لایه بیرونی گردو پوشانده شده است. بنابراین، مانور دادن واقعا راحت است و دستان شما را خسته نمی کند.

این یک چاقوی بادوام است و باید چند سال برای شما دوام بیاورد. اما یک چیز که ممکن است کمی آزاردهنده باشد، پرداخت چکشی است.

این روکش چکشی نیز قرار است نچسب باشد و بیشتر برای کاربران غربی که عادت به استفاده از چاقوهای ژاپنی با تیغه نازک و صاف ندارند مناسب باشد.

در حالی که شیارهای کوچک باعث می‌شود غذا به لبه‌های تیغه نچسبد، برش نهایی به اندازه چاقوی سنتی تاکوهیکی صاف نیست. اگر قصد حکاکی ماهی را دارید، از استفاده از این چاقو لذت خواهید برد زیرا نوارهای نازک ماهی نمی چسبند تا بتوانید کار را سریعتر انجام دهید.

نظر نهایی من این است که از آنجایی که تیغه دارای سختی 60 است، باز هم برش های بسیار سریع و دقیقی انجام می دهد و خود چاقو فوق العاده قوی است. به راحتی ترک نمی خورد یا تراشه نمی کند و وضوح خود را به خوبی حفظ می کند.

بنابراین، این یک خرید عالی با قیمت مناسب است و نسبت به سایر چاقوهای تاکوهیکی همه کاره تر است.

آخرین قیمت ها را اینجا بررسی کنید

همچنین چک کنید این مجموعه ظروف مسی چکشی زرق و برق دار (+چرا چکش را انتخاب کنید؟)

بهترین چاقوی تاکوهیکی چپ: فولاد سفید کاسومیتوگی 

• طول تیغه: 8.2 اینچ (210 میلی متر)
• جنس تیغه: فولاد سفید
• دسته: چوبی
• اریب: تک لبه

(مشاهده تصاویر بیشتر)

وقتی نوبت به یافتن چاقوهای ژاپنی تخصصی می رسد، چپ دست بودن یک مشکل واقعی است. خوشبختانه، تولیدکنندگان چاقوهای چپ دست نیز می‌سازند تا سرآشپزها و آشپزهای خانگی بدون توجه به هر چیزی، یک چاقوی تاکوهیکی با کیفیت بالا پیدا کنند.

تنها مشکل قیمت بسیار زیاد است – اما این یک چاقوی ژاپنی معتبر است که تا آخر عمر دوام خواهد آورد. پس یک بار سرمایه گذاری کنید و برای همیشه از آن لذت ببرید.

از آنجایی که این یک چاقوی آهنگری است، مانند بسیاری از چاقوهای ارزان قیمتی که می توانید پیدا کنید، از هم جدا نمی شود. این تفاوت بین یک چاقوی ارزان قیمت و یک ابزار دست ساز ژاپنی درجه یک است.

کاسومیتوگی یک چاقوی تاکوهیکی درجه یک است که برای سرآشپزهای حرفه ای و استفاده در رستوران ها طراحی شده است. این برند بیش از 600 سال است که چاقوهای ژاپنی را در ساکای می سازد، بنابراین می توانید واقعاً روی کیفیت خوب حساب کنید.

از فولاد آلیاژی سفید ساخته شده است که بسیار بادوام است و در صورت مراقبت مناسب تا پایان عمر باقی می ماند. همچنین، یک تیغه اریب است، بنابراین برای برش دادن، فیله کردن، و خرد کردن اختاپوس و سایر غذاهای دریایی بهترین است.

در مقایسه با سایر چاقوهای موجود در این لیست، این چاقو کمی کوچکتر است اما به همان اندازه دقیق و تیز است. نوک آن کاملا مربع است، بنابراین می توانید اندام ها را با چند حرکت بردارید.

دسته از چوب آهن جامد با طراحی هشت ضلعی است که به راحتی در دست گرفته می شود و چسبندگی راحت و محکمی را ارائه می دهد. استفاده از این چاقوی سمت چپ به آسانی استفاده از نسخه راست است و می توانید به همان سرعت کار کنید.

هرگز سعی نکنید استخوان ها و اختاپوس یخ زده را برش دهید، در غیر این صورت چاقو ممکن است خرد شود و ترک بخورد. این به طور انحصاری برای استفاده بر روی گوشت تازه و خام طراحی شده است.

این چاقو می تواند جایگزین برخی از دیگر چاقوهای ماهی و سوشی شما شود، زیرا می دانم که پیدا کردن این نوع چاقوها به عنوان چپ دست سخت است.

اگر دوست دارید انواع دیگر چاقوی ژاپنی را نیز در زرادخانه خود داشته باشید، من 8 گزینه برتر انتخاب سرآشپز برای چپ دست ها را در اینجا فهرست کرده ام.

اگر می‌پرسید تفاوت بین کاسومیتوگی و چاقوی با رتبه برتر یوشیهیرو چیست، به قیمت و نحوه نگه داشتن لبه‌های آن بستگی دارد.

کاسومیتوگی وضوح خود را برای مدت طولانی تری حفظ می کند، اما Yoshihiro بسیار مقرون به صرفه تر است. 

آخرین قیمت ها را اینجا بررسی کنید

چاقوی آشپزخانه ژاپنی

منحصر به فرد ویژگی چاقوهای آشپزخانه ژاپنی است که با فرهنگ غربی بسیار متفاوت است.

از آنجایی که عصر سامورایی ها با آغاز بازسازی میجی (明治 Meiji) به پایان رسید، آهنگرهای ژاپنی کار خود را از شمشیرسازی به کاردستی چاقوی آشپزخانه تغییر دادند و کسب و کارهای موفقی را از آن ایجاد کردند.

قبل از انقلاب صنعتی در اواخر قرن 19، شمشیرسازان ژاپنی استفاده می کردند تاماهاگان (玉鋼:たまはがね) یا "فولاد جواهر" برای ساخت چاقوهای آشپزخانه

این نیز همان فولادی است که برای ساختن کاتانا استفاده می شود که شمشیری است که سامورایی های افسانه ای برای نبرد از آن استفاده می کردند.

هنگامی که عصر مدرن فرا رسید، شمشیرسازان مدرن اکنون از فولاد ضد زنگ به اندازه تماهگان در ساخت چاقوهای آشپزخانه با کیفیت بالا استفاده می کنند.

ژاپنی ها اغلب به چاقوهای آشپزخانه خود به عنوان هوچو (包丁/庖丁) یا بوچو (به دلیل رنداکو - صدای متوالی در مورفوفونولوژی ژاپنی) اشاره می کنند.

گاهی اوقات چاقوهای آشپزخانه را کیری (〜 切 り یا "برش") و همچنین نام های دیگر بسته به نحوه استفاده یا کاربرد آنها می نامند.

چاقوهای آشپزخانه ژاپنی دارای 4 دسته کلی هستند ، از جمله:

1. دسته آن (غربی در مقابل ژاپنی)
2. تیغه آن آسیاب می شود (تک مورب در مقابل دو مورب)
3. نوع فولادی که برای ساخت آن استفاده می شود (ضد زنگ در مقابل کربن) ، و
4. ساختار آن (لمینیت در مقابل فولاد تک)

همچنین بخوانید: این چاقوهای Kiritsuke به طور سنتی فقط برای سرآشپز است

طراحی و استفاده

چاقوهای ژاپنی عمدتاً تنها با یک زمین ساخته می شوند; این بدان معنی است که شمشیرساز فقط یک طرف تیغه را تیز می کند تا لبه برش آن را تشکیل دهد، که بسیار متفاوت از آسیاب غربی در چاقوهای آشپزخانه است.

با این حال، چاقوی آشپزخانه ژاپنی نیز وجود دارد که دارای اریب دوتایی است و دو طرف تیغه آن تیز است.

هم شمشیرسازان و هم سرآشپزها به طور سنتی معتقد بودند که تیغه های تک اریب برش های بهتر و تمیز تری نسبت به چاقوهای با لبه دو طرفه ایجاد می کنند، با این تفاوت که مورد اول نیاز به مهارت بیشتر کاربر در استفاده از تیغه داشت.

شمشیرسازان اغلب سمت راست تیغه چاقو را زاویه دار می سازند زیرا اکثر مردم راست دست هستند.

این کار استفاده از چاقو را آسان می کند و به آشپز/آشپز کمک می کند تا غذا را با کارایی بیشتری آماده کند.

مدل های چپ دست کمیاب هستند و باید به طور خاص سفارش داده شوند و سفارشی ساخته شوند.

نتیجه

اگر یک سرآشپز هستید یا فقط یک علاقه‌مند به غذای ژاپنی هستید که در راه است پختن غذاهای ژاپنی عالی، سپس باید ابزارهایی را که برای انجام این کار نیاز دارید در نظر بگیرید.

تاکوهیکی یک چاقوی آشپزخانه عالی است و می‌تواند به شما در درست کردن سوشی‌ها و ساشیمی‌های فوق‌العاده کمک کند.

البته ، ده ها چاقوی آشپزخانه ژاپنی مخصوص دیگر وجود دارد که هنگام طبخ دستورهای دیگر به آنها نیاز خواهید داشت.

من هنوز فکر می کنم که Yoshihiro به دلیل کیفیت فوق العاده و قیمت میان رده، سودمندترین انتخاب است. 

اما ممکن است بخواهید ابتدا با تاکوهیکی و تهیه سوشی شروع کنید ، قبل از اینکه به غذاهای دیگر بپردازید.

همچنین بخوانید: بهترین قابلمه آشپزی Yattoko برای آشپزی سنتی ژاپنی

کتاب آشپزی جدید ما را بررسی کنید

دستور العمل های خانوادگی Bitemybun با برنامه ریز غذا و راهنمای کامل دستور غذا.

آن را به صورت رایگان با Kindle Unlimited امتحان کنید:

رایگان بخوانید

Joost Nusselder ، بنیانگذار Bite My Bun یک بازاریاب محتوا است ، پدر و دوست دارد غذای جدید با غذای ژاپنی را در قلب اشتیاق خود امتحان کند ، و به همراه تیم خود از سال 2016 مقاله های وبلاگی عمیق ایجاد می کند تا به خوانندگان وفادار کمک کند. با دستور العمل ها و نکات آشپزی.