پایان چاقوی دمشق: برای دوام و ظاهری منحصر به فرد

نویسنده: جوست نوسلدر، نویسنده کتاب آشپزی برنامه ریز غذای ضروری ژاپنی به روز شده در فوریه 20، 2023

کوروشی، میگاکی، و سوچیمه: اینها فقط برخی از بسیاری از آنها هستند چاقوی ژاپنی تمام می شود. اما دمشق احتمالاً دمشق است که اخیراً بیشترین توجه را به خود جلب کرده است.

روکش چاقوی دمشقی به طرحی اطلاق می‌شود که بر روی تیغه چاقو با لایه‌بندی انواع فولاد و جعل آنها در کنار هم ایجاد می‌شود. این الگو که اغلب به عنوان "مواج" توصیف می شود، شبیه آب جاری است و منجر به یک تیغه منحصر به فرد و از نظر بصری جذاب می شود و دوام و استحکام را ارائه می دهد.

در این راهنما، من به چاقوی معروف دمشقی، چرایی محبوبیت آن و نحوه ساخت آن می پردازم.

کتاب آشپزی جدید ما را بررسی کنید

دستور العمل های خانوادگی Bitemybun با برنامه ریز غذا و راهنمای کامل دستور غذا.

آن را به صورت رایگان با Kindle Unlimited امتحان کنید:

رایگان بخوانید

روکش چاقوی دمشقی چیست؟

روکش چاقوی دمشقی به یک الگوی منحصر به فرد و پیچیده اشاره دارد که بر روی سطح برخی از چاقوها، به ویژه آنهایی که با استفاده از یک نوع خاص از تکنیک فلزکاری ساخته شده اند، تولید می شود. 

این فرآیند شامل لایه‌بندی انواع مختلف فولاد یا آلیاژهای فلزی با هم، آهنگری لایه‌ها در یک تیغه و سپس حکاکی کردن سطح برای نشان دادن الگوی متمایز و موجدار است. 

الگوی حاصل اغلب با آب جاری یا دانه چوب مقایسه می شود و به دلیل زیبایی، دوام و استحکام آن مورد توجه قرار می گیرد. 

تکنیک ایجاد چاقوهای دمشقی یک شکل هنری در نظر گرفته می شود و چاقوهای تمام شده به دلیل جذابیت زیبایی شناختی و استفاده عملی بسیار مورد توجه قرار می گیرند.

بنابراین، اساساً، دمشق نوعی تیغه است که با الگوی منحصر به فرد یا "دانه" در فولاد ایجاد شده است. 

لایه طرح دار فلزی از چندین لایه از انواع مختلف فولاد تشکیل شده است که معمولاً با چکش و تا زدن به یکدیگر جوش داده می شوند.

دمشق همچنین به نوع فولاد و همچنین روکش واقعی چاقو اشاره دارد. 

بنابراین دمشق هم یک نوع فولاد است و هم یک پایان. فولاد دمشق به دلیل استحکام و دوام خاص است.

این روکش متمایز به چاقو جذابیت بصری بسیار جذابی می دهد و همچنین به تیغه آن استحکام می بخشد و آن را بادوام تر می کند.

فرآیند ایجاد چاقوهای دمشقی یک هنر در نظر گرفته می شود و الگوهای پیچیده و بافت های منحصر به فرد هر چاقو باعث شده است که علاقه مندان و مجموعه داران چاقو به شدت به دنبال آن باشند.

چاقوهای سرآشپز Gyuto و چاقوهای سانتوکو معمولاً دارای روکش دمشقی هستند و اینها اغلب توسط سرآشپزهای ژاپنی در آشپزخانه های حرفه ای استفاده می شود.

اما روکش دمشقی در میان آشپزهای خانگی در آسیا، اروپا و آمریکا نیز بسیار محبوب است زیرا زیبا به نظر می رسد و از چسبیدن غذا جلوگیری می کند. 

در اینجا یک نمایش ویدئویی سریع از نحوه جعل چاقوی دمشق و نحوه تکمیل آن است:

چه نوع پوشش های فولادی دمشق موجود است؟

انواع مختلف پرداخت چاقوی دمشقی در دسترس است.

برخی از انتخاب‌های محبوب عبارتند از: فولاد طرح‌دار تصادفی، فولاد دمشق پیچ‌خورده، استیل طرح‌دار نردبان یا شورون، و فولاد طرح‌دار قطره باران یا «رز دمشق». 

هر نوع ظاهر و احساس منحصر به فرد خود را دارد، اما همه آنها ظاهر زیبایی را ارائه می دهند که مطمئنا ماندگار خواهد بود.

برای مثال، فولاد طرح‌دار قطره‌ای معمولاً از چندین لایه فولادی مختلف تشکیل می‌شود که به‌گونه‌ای به هم جوش داده می‌شوند که یک الگوی متمایز ایجاد کنند.

همین امر برای نردبان یا فولاد طرح دار شورون نیز صادق است.

با این حال، روکش پیچشی دمشق با تا کردن لایه‌های فولادی به صورت مارپیچ ایجاد می‌شود.

این یک ظاهر منحصر به فرد ایجاد می کند، زیرا دانه های فولاد یک الگوی پیچیده و زیبا ایجاد می کند که واقعاً در نوع خود بی نظیر است.

روکش رز دمشقی ترکیبی از استیل با طرح تصادفی و روکش پیچشی دمشقی است.

این هر دو الگو را ترکیب می کند و ظاهر پیچیده تری ایجاد می کند. علاقه مندان و مجموعه داران چاقو به شدت به دنبال آن هستند.

پایان دمشق چگونه به نظر می رسد؟

پوشش دمشق به دلیل الگوی منحصر به فردش به راحتی قابل تشخیص است.

همانطور که قبلا ذکر شد، لایه های فولادی به هم جوش داده شده و سپس به گونه ای تا می شوند که یک الگوی مشخص ایجاد می شود.

بسته به نوع پرداخت دمشق، ممکن است بتوانید چرخش، امواج یا الگوهای دیگر را در فولاد ببینید.

همچنین مشاهده درخشش رنگین کمان مانند بر روی چاقوهای دمشقی که به دلیل تضاد بین لایه های مختلف فولاد ایجاد می شود، معمول است.

رایج ترین الگوی موج دار است که اغلب به عنوان امواج دمشق شناخته می شود، که ظاهری منحصر به فرد و جذاب به چاقو می بخشد.

روکش فولادی مدرن در مقابل باستانی دمشق

بنابراین، شما در مورد چاقوهای فولادی دمشق شنیده اید، اما این چه کار است؟ خوب، فولاد دمشق مدرن توسط هر دو ساخته می شود:

• جوش دادن انواع فولاد به یکدیگر و سپس پیچاندن و دستکاری فلز
• گرفتن یک نوع فولاد، صاف کردن آن، و سپس تا کردن آن برای ایجاد لایه ها

هر دوی این تکنیک‌ها منجر به الگوی مواج و «ارگانیک» می‌شوند که انتظار دارید روی چاقوی آشپزخانه فولادی دمشقی ببینید. 

این فرآیند بیشتر به دلایل زیبایی شناختی است، اما همچنین دارای مزیتی است که هرگونه ناخالصی در فلز را صاف می کند.

بعلاوه، می توانید از اچ اسید استفاده کنید تا الگوی بیشتر قابل توجه باشد.

اکنون، فولاد دمشق باستان داستان کاملاً متفاوتی است. متأسفانه دانش دقیق چگونگی ساخت آن در تاریخ گم شده است. 

اما آنچه می دانیم این است که به دلیل استحکام و دوام خود مشهور بود.

در خاور نزدیک با استفاده از نوعی فولاد به نام فولاد ووتز ساخته شد که مشخصه آن کاربیدهایی است که از آن عبور می کنند.

تجزیه و تحلیل تیغه های دمشق باستانی نشان داده است که ناخالصی های خاصی در طول تولید به فولاد اضافه شده است تا فولاد انعطاف پذیرتر شود و احتمال شکستن آن کمتر شود. 

اما از نظر ظاهری، فولاد دمشق همیشه دارای یک الگوی مواج، دایره ای یا زیگزاگ بافت روی سطح است، بنابراین روکش صاف و آینه مانند نیست.

فولاد دمشق در ژاپن

اولین تیغه های فولادی دمشق توسط شمشیرساز کونیتوشی از استان ساگامی در سال 1334 به ژاپن آورده شد.

او تکنیک ساخت این نوع فولاد را از یک شمشیرساز عرب مقیم چین آموخت.

شاگرد Kunitoshi، Kanemitsu، با تکمیل فرآیند ساخت فولاد ژاپنی دمشق اعتبار دارد.

او روش های سنتی شمشیرسازی ژاپنی را با تکنیک جدید ساخت فولاد دمشق ترکیب کرد که منجر به تیغه قوی تر و زیباتر شد.

تیغه های Kanemitsu آنقدر ارزشمند بود که به عنوان هدیه به شوگان و سایر مقامات عالی رتبه اهدا شد.

فرآیند ساخت فولاد دمشق قرن ها به صورت یک راز کاملاً محافظت شده نگه داشته شد و از شمشیرساز به شاگرد منتقل شد.

در نتیجه تعداد بسیار کمی از شمشیرسازان ژاپنی توانستند تیغه های فولادی دمشق بسازند.

فرآیند ساخت فولاد دمشق سرانجام در قرن هجدهم توسط یک شمشیرساز ژاپنی به نام نوبوهیسا ساگاوا به جهانیان فاش شد.

ساگاوا اولین کسی بود که مراحل ساخت فولاد دمشق را نوشت که در کتابی به نام راز ساخت شمشیر انجام داد.

این فرآیند شامل لایه‌بندی انواع فولاد و سپس جوشکاری آنها به یکدیگر است.

این باعث ایجاد تیغه ای با الگوهای منحصر به فرد و استحکام بی نظیر می شود.

فولاد دمشق ساخت ژاپن کجاست؟

مطمئناً، می دانید که تیغه های فولادی دمشق باستانی برای اولین بار در خاورمیانه، اروپا و ژاپن ساخته شده اند، اما آیا می دانید امروزه کجا ساخته می شوند؟

امروزه بیشتر فولاد دمشق جهان در ژاپن ساخته می شود.

چند دلیل برای این وجود دارد.

• اول اینکه کیفیت فولاد ژاپنی یکی از بهترین های دنیاست.
• دوم، شمشیرسازان ژاپنی قرن ها تجربه در تکمیل هنر ساخت تیغه های فولادی دمشق دارند.
• و در نهایت، روند ساخت فولاد دمشق یک راز کاملا محافظت شده است.

در نتیجه، افراد بسیار کمی در خارج از ژاپن می دانند که چگونه این نوع فولاد را بسازند.

اگر به دنبال چاقوی فولادی دمشقی با کیفیت هستید، باید به دنبال چاقویی باشید که ساخت ژاپن است.

این چاقوهای زیبا در ساکای، شهری واقع در استان اوزاکا ساخته شده اند.

این شهر قرن ها محل زندگی شمشیرسازان ژاپنی بوده و هنوز هم بهترین مکان در جهان برای ساخت چاقوهای فولادی دمشقی به شمار می رود.

آنها انواع مختلفی از فولاد را در این منطقه تولید می کنند.

ساکای همچنین خانه برخی از معروف ترین سازندگان چاقو در ژاپنمانند ماساموتو، هاتوری و شیگماتسو.

وقتی نوبت به انتخاب چاقوی فولادی دمشقی می رسد، واقعاً نمی توانید با چاقویی که در ساکای ژاپن ساخته شده است اشتباه کنید.

این شهر سابقه طولانی در تولید برخی از بهترین چاقوهای جهان دارد.

همچنین بخوانید: ساخت چاقوی صنعتگر ژاپنی | چرا اینقدر خاص و گران هستند

مزایای روکش چاقوی دمشقی چیست؟

مزیت اصلی روکش چاقوی دمشقی طول عمر و استحکام آن است و طرحی منحصر به فرد است.

اما در اینجا تمام مزایای پایان دمشق وجود دارد:

1. زیبایی شناسی: الگوی پیچیده و منحصر به فرد چاقوی دمشقی یک اثر هنری به حساب می آید و باعث شده است که این چاقو بسیار مورد توجه کلکسیونرها و علاقه مندان قرار گیرد.
2. دوام: لایه لایه شدن فلزات مختلف در چاقوی دمشقی، تیغه ای قوی و مقاوم در برابر شکستن، بریدگی و تاب برداشتن ایجاد می کند.
3. حفظ لبه: فولاد کربن بالا مورد استفاده در چاقوهای دمشقی به دلیل توانایی آن در نگه داشتن لبه تیز شناخته شده است و این چاقو را برای استفاده در کارهای سخت برش ایده آل می کند.
4. کاهش چسبندگیساختار لایه ای تیغه دمشقی می تواند به کاهش میزان مواد غذایی که هنگام برش به چاقو می چسبد کمک کند و تمیز کردن و نگهداری آن را آسان تر کند.
5. یکتایی: هر چاقوی دمشقی به دلیل الگوی منحصر به فرد ایجاد شده توسط فرآیند لایه بندی و آهنگری منحصر به فرد است.

به طور کلی، روکش چاقوی دمشقی ترکیبی از زیبایی، استحکام و کاربردی را ارائه می دهد که آن را به یک انتخاب محبوب برای علاقه مندان به چاقو و کلکسیونرها تبدیل می کند.

معایب پایان دمشق چیست؟

در حالی که هیچ معایب عمده ای برای پایان دمشق وجود ندارد، این نوع اغلب جعلی است.

بسیاری از چاقوهای جعلی فولاد دمشق در آنجا با قیمت های بالا فروخته می شوند.

در نتیجه، قبل از خرید حتما تحقیق کنید.

علاوه بر این، فولاد دمشق به دلیل فرآیند مورد نیاز برای ایجاد الگو، گران‌تر از سایر انواع فولاد است.

در نهایت، چاقوهای فولادی دمشق به نگهداری بیشتری نسبت به انواع دیگر چاقوها نیاز دارند زیرا بیشتر در معرض زنگ زدگی و خوردگی هستند.

به طور کلی، چاقوهای فولادی دمشق یک انتخاب زیبا و کاربردی برای هر کسی است که به دنبال یک چاقوی منحصر به فرد است، اما مهم است که تحقیقات خود را انجام دهید تا مطمئن شوید که یک چاقوی استیل دمشقی واقعی با کیفیت خوب تهیه می کنید.

هنگام خرید چاقوی فولادی دمشق، تعیین بودجه بسیار مهم است.

احتمالاً باید کمی بیشتر از آنچه برای یک چاقوی آشپزخانه معمولی هزینه می‌کنید، هزینه کنید، اما به دلیل کیفیت و دوام برتر فولاد دمشق، ارزش آن را دارد.

پایان دمشق چگونه ایجاد می شود؟

پایان دمشق یک فرآیند پیچیده است که به مهارت و تجربه زیادی نیاز دارد.

این فلز تا دمای بسیار بالا گرم می شود و سپس به سرعت سرد می شود. 

این فرآیند چندین بار تکرار می شود و هر بار که فلز گرم و سرد می شود، یک لایه فلز جدید به آن اضافه می شود.

این یک جلوه لایه ای ایجاد می کند که به فلز الگوی منحصر به فرد خود می دهد. 

سپس از فرآیند اسید اچ برای بهبود بیشتر الگو استفاده می شود.

اما در اینجا یک تفکیک وجود دارد:

روکش دمشق با لایه‌بندی انواع فولاد یا فلزات دیگر و سپس جعل آنها در کنار هم برای ایجاد یک الگوی منحصر به فرد ایجاد می‌شود. 

این فرآیند با گرفتن دو یا چند نوع فلز مختلف با سطوح کربن متفاوت، مانند فولاد کربن بالا و کم، و جوش دادن آنها به یکدیگر برای تشکیل یک شمش شروع می شود. 

سپس این شمش بارها گرم شده و تا می شود و لایه های فلزی دیگری به آن اضافه می شود تا به تعداد لایه های مورد نظر برسد. 

در نهایت، شمش آهنگری می شود و به شکل دلخواه مانند تیغه چاقو شکل می گیرد، در حالی که به دقت کنترل می شود تا الگوی متمایز ایجاد شده حفظ شود. 

این الگو توسط آلیاژهای مختلف فولاد واکنش متفاوتی به گرما، فشار و سایر شرایط آهنگری ایجاد می کند که باعث جدا شدن آنها و ایجاد چرخش ها و پیچش های مشخصه دمشق می شود.

چه نوع فولادی برای دمشق بهتر است؟

آهنگری تیغه های دمشقی بسته به کاربرد مورد نظر تیغه به مقدار متفاوتی فولاد نیاز دارد.

دو نوع فولاد برای تولید فولاد دمشق استفاده می شود. فولاد کربن بالا و فولاد کم کربن. فولاد پر کربن به عنوان لایه پایه استفاده می شود، در حالی که فولاد کم کربن برای لایه بالایی استفاده می شود.

فولاد با کربن بالا تا دمای بسیار بالا گرم می شود، سپس خیلی سریع سرد می شود. این یک لایه بیرونی سخت ایجاد می کند.

سپس فولاد کم کربن تا دمای پایین تری گرم می شود و کندتر سرد می شود. این یک لایه داخلی نرم تر ایجاد می کند.

سپس دو نوع فولاد به هم جوش داده می شوند. این بدان معنی است که آنها در حالی که داغ هستند به هم کوبیده می شوند.

هنگامی که آنها خنک شدند، فولاد سپس اچ می شود. حکاکی این است که چگونه فولاد دمشق الگوهای منحصر به فرد خود را به دست می آورد.

تیغه های ساخته شده از فولاد با کربن بالا به ترتیب به دلیل مقاومت در برابر خوردگی و تیزی شناخته شده اند.

نمونه هایی از انواع فولاد مورد استفاده در ساخت چاقوهای فولادی دمشق:

• فولاد کربن بالا 1095
• فولاد کم کربن 15N20
• فولاد کربن بالا 52100
• فولاد کم کربن O1
• فولاد ضد زنگ VG-10
• فولاد آئوگامی

فولاد دمشق چند لایه است؟

تعداد لایه ها در فولاد دمشق می تواند متفاوت باشد، اما معمولاً بین 16 تا 100 لایه وجود دارد.

اما اگر به اکثر چاقوهای موجود در فروش نگاه کنید، آن ها آنها را به عنوان داشتن 67 لایه فولادی یا بیشتر تبلیغ می کنند.

با این حال، تیغه سازان متخصص می گویند که بهترین تیغه ها از هر جایی بین 300 تا 500 لایه ساخته می شوند.

هر لایه دیگر بیش از حد خواهد بود.

با این حال، هیچ قانون واقعی وجود ندارد و تعداد لایه های مشخصی وجود ندارد که فولاد دمشق باید داشته باشد.

تعداد لایه ها به محصول نهایی مورد نظر بستگی دارد. به عنوان مثال، برخی از فولادهای دمشق بیش از 250 لایه دارند.

وقتی صحبت از چاقو می شود، خطوط مواج روی چاقوها ضخامت یک لایه را نشان می دهد. به نظر می رسد 16، 32 و 64 رایج ترین تعداد لایه های فولادی دمشق باشد.

فولاد دمشق چند بار تا می شود؟

فرآیند تا کردن فولاد دمشق می تواند متفاوت باشد، اما به طور معمول، فولاد از 10 تا 32 بار تا می شود. این باعث ایجاد تیغه ای بسیار قوی و بادوام می شود که دارای طرحی زیبا و منحصر به فرد است.

یکی از چیزهایی که فولاد دمشق را بسیار خاص می کند این واقعیت است که هنوز با استفاده از روش های سنتی ساخته می شود. در واقع، روند ساخت فولاد دمشق در طول قرن ها تغییر چندانی نکرده است.

این یکی از دلایلی است که فولاد دمشق مورد توجه کلکسیونرها و علاقه مندان به چاقو قرار گرفته است.

آیا همه فولادهای دمشق دارای الگو هستند؟

بله، تمام فولادهای دمشق دارای نقش و نگار هستند. دمشق جعلی الگو نخواهد داشت.

الگوها با اسید اچ کردن فولاد ایجاد می شوند. این فرآیند لایه های مختلف فولادی را که برای ایجاد دمشق استفاده شده است، آشکار می کند.

چرا الگوها اینقدر مهم هستند؟

الگوها به زیبایی فولاد می افزایند و هر قطعه را منحصر به فرد می کنند. آنها همچنین به پوشاندن هرگونه خط و خش که ممکن است در طول زمان ایجاد شود کمک می کنند.

الگوهای یک چاقوی فولادی دمشقی می تواند بسیار پیچیده و دقیق باشد.

شما اغلب چاقوهای فولادی دمشقی را با الگوهایی شبیه دانه چوب، برگ یا حتی پوست مار خواهید دید.

تفاوت بین قطره باران و نردبان دمشق چیست؟

قطره باران دمشق دارای الگوی تصادفی دایره هایی است که شبیه قطرات باران است.

نردبان دمشق دارای الگوی خطی است که شبیه یک نردبان است.

چرا الگوی دمشق محبوب است؟

پایان دمشق به دلیل استحکام و زیبایی آن بسیار مورد توجه است.

الگوی منحصر به فرد چرخش ها و خطوط، هر چاقو یا شمشیر را منحصر به فرد می کند و استحکام فلز تضمین می کند که سال ها دوام خواهد آورد. 

روکش دمشقی همچنین در برابر خوردگی و زنگ زدگی بسیار مقاوم است و برای چاقوها و شمشیرهایی که در محیط های مرطوب یا مرطوب استفاده خواهند شد، گزینه بسیار خوبی است.

طرح قطره آب فولاد دمشق روشی زیبا و منحصر به فرد برای افزودن شخصیت به هر چاقو یا شمشیری است.

همچنین یک راه عالی برای نشان دادن مهارت و مهارت سازنده است.

الگوی منحصر به فرد چرخش ها و خطوط ایجاد شده توسط پایان دمشق، یادآور مهارت و دقتی است که در ساخت چاقو یا شمشیر انجام شده است.

نحوه حفظ پایان دمشق

مانند تمام کارهای دیگر ژاپنی، پایان دمشق ممکن است پس از مدتی از بین برود اگر به درستی نگهداری نشود. 

اگر روی یک چاقوی فولادی دمشقی سرمایه گذاری کرده اید، می خواهید مطمئن شوید که به خوبی روزی که آن را خریدید به نظر می رسد. اما چگونه این کار را انجام می دهید؟ 

خوب، اول از همه، شما باید آن را تمیز و روغن کاری نگه دارید.

تمیز کاری

شما می خواهید چاقوی فولادی دمشق خود را به طور مرتب با یک پارچه نرم و آب گرم تمیز کنید.

از استفاده از هر گونه مواد شیمیایی خشن یا پاک کننده های فلزی خودداری کنید، زیرا این مواد می توانند اکسیداسیون حکاکی شده را که الگوی تیغه را قابل مشاهده می کند، از بین ببرند.

این به این معنی است که چاقوی دمشقی را نباید در ماشین ظرفشویی شست تا از آسیب دیدن روکش جلوگیری شود. 

روانکاری

پس از تمیز کردن، مهم است که تیغه را با موم مخصوص روغن کاری کنید تا از رطوبت محافظت شود.

این کمک می کند تیغه شما تیز به نظر برسد و از زنگ زدن آن جلوگیری کند.

روغن معدنی نیز برای روانکاری تیغه و زیبا و براق نگه داشتن آن استفاده می شود. 

ذخیره سازی

وقتی نوبت به نگهداری چاقوی فولادی دمشقی می رسد، باید مطمئن شوید که آن را در محیطی خشک و داخلی نگهداری می کنید.

این به معنی عدم نوسان دما یا سطح رطوبت است.

سایا (غلاف چاقو)، بلوک چاقو یا نوار چاقو است روشی برای نگهداری چاقوی ژاپنی زیرا تیغه را از انواع آسیب ها محافظت می کند.

تعمیر و نگهداری

در نهایت، بهتر است مراقب چاقوی فولادی دمشقی خود باشید تا مطمئن شوید که به شکل نوک بالایی است.

این به این معنی است که زنگ زدگی و لکه را بررسی کنید و مطمئن شوید که الگوی تیغه مانند روز جعل شده زنده است.

با کمی TLC، چاقوی فولادی دمشقی شما برای سال‌های آینده تیز خواهد ماند.

چرا فولاد دمشق زنگ می زند؟

فولاد دمشق می تواند مانند هر نوع فولاد دیگری زنگ بزند. دلیل اصلی زنگ زدگی آن این است که حاوی آهن است.

هنگامی که آهن در معرض اکسیژن و رطوبت قرار می گیرد، شروع به زنگ زدگی می کند. راه هایی برای جلوگیری از زنگ زدگی وجود دارد، مانند استفاده از روکش شفاف یا روغن نگه داشتن چاقو.

آیا باید فولاد دمشق را روغن کاری کنید؟

بله، روغن کاری تیغه فولادی دمشق برای جلوگیری از زنگ زدن آن مهم است.

اینکه هر چند وقت یکبار نیاز به روغن کاری داشته باشید بستگی به این دارد که چقدر از چاقو استفاده می کنید و در چه نوع محیطی قرار دارد.

اگر مرتباً از چاقوی خود استفاده می کنید یا اگر مرتباً در معرض رطوبت است، باید بیشتر آن را روغن بزنید.

می توانید روغن مخصوص فولاد دمشق بخرید یا می توانید از روغن معدنی استفاده کنید.

فقط مطمئن شوید که از روغن های گیاهی مانند روغن زیتون استفاده نکنید، زیرا ممکن است فاسد شوند و باعث زنگ زدن چاقو شوند.

آیا می توانید فولاد دمشق را تیز کنید؟

بله، می توانید چاقوهای فولادی دمشق را تیز کنید.

در واقع، چاقوی سرآشپز دمشقی انتخاب بسیار محبوبی است زیرا می توان آن را مکرراً تیز کرد و تیغه ای تیز را حفظ کرد که آن را برای برش دادن گوشت عالی می کند.

با این حال، به دلیل الگوهای منحصر به فرد روی تیغه، بهتر است یک متخصص چاقوی خود را تیز کنید.

اگر خودتان سعی کنید آن را تیز کنید، در خطر آسیب رساندن به الگوهای زیبای دمشق قرار خواهید گرفت.

با این حال، استفاده از سنگ آهن ژاپنی برای تیز کردن چاقوی دمشقی ایرادی ندارد.

اگر در تیز کردن چاقو با استفاده از این روش ها مهارت دارید، چاقوی دمشقی خود را در خانه تهیه خواهید کرد.

آیا می توانید چاقوهای فولادی دمشق را با سنگ آهن تیز کنید؟

بله، بهترین راه برای تیز کردن چاقوی فولادی دمشق، استفاده از آن است سنگ آهن ژاپنی.

فرآیند تیز کردن است شبیه به هر نوع چاقوی دیگری. ابتدا، شما باید یک سنگ آهنی با شن و ماسه ای انتخاب کنید که برای سطح تیزی که می خواهید به دست آورید، مناسب باشد.

برای یک لبه واقعاً ظریف، باید از یک سنگ ریزتر استفاده کنید.

در مرحله بعد، باید قبل از شروع به تیز کردن، سنگ را حدود 20 دقیقه در آب خیس کنید.

هنگامی که سنگ آماده شد، می توانید با نگه داشتن آن در زاویه 20 درجه و حرکت دادن آن به سمت جلو و عقب روی سنگ، شروع به تیز کردن چاقو کنید. اطمینان حاصل کنید که از فشار یکنواخت در دو طرف تیغه استفاده کنید.

پس از چند پاس، اگر لبه تیزتر می خواهید، می توانید زاویه را تا 30 درجه افزایش دهید.

هنگامی که از تیزی چاقوی خود راضی شدید، می توانید قبل از استفاده آن را بشویید و خشک کنید.

آیا چاقوی شما واقعا زنگ زده است؟ گم نشده است! نحوه تمیز کردن و بازیابی چاقوی زنگ زده ژاپنی را در اینجا بیابید

چگونه بفهمیم چاقو فولاد واقعی دمشق است یا نه: الگو

اگر به دنبال راهی مطمئن هستید که بفهمید چاقوی شما از جنس فولاد واقعی دمشق است یا تقلبی، این الگو بهترین گزینه است. 

ساختن دو چاقو با یک الگوی کاملاً یکسان غیرممکن است، بنابراین اگر همه چاقوهای یک مجموعه دارای الگوی یکسانی باشند، می توانید مطمئن باشید که از فولاد واقعی دمشق ساخته نشده اند.

هنگام بررسی یک چاقو، به اشکال عجیب و غریب، الگوهای غیر طبیعی یا هر چیزی که به نظر می رسد روی آن کشیده شده است، توجه کنید. 

فولاد دمشق تقلبی معمولاً کنتراست بالایی بین نقاط روشن و تاریک دارد و خطوط بین آنها معمولاً بسیار تیز و تمیز هستند و مانند فولاد واقعی دمشق تار نیستند.

یک الگوی واقعی دمشق باید در سرتاسر چاقو وجود داشته باشد، نه فقط روی سطح.

اگر می‌توانید الگو را روی ستون فقرات، دسته یا سایر مکان‌های صعب العبور ببینید و الگو ثابت باشد، احتمالاً فولاد دمشق واقعی است.

اگر الگو را نمی بینید، ممکن است به این دلیل باشد که سطوح به درستی حکاکی یا صیقلی نشده اند.

سنباده زدن یا پرداخت بیش از حد می تواند الگوی دمشق را حذف کند، بنابراین اگر آن را ندیدید، می تواند نشانه ای از تقلبی باشد.

تاریخچه پایان دمشق چیست؟

کلمه دمشق اشاره ای به دمشق، پایتخت امروزی سوریه است. فولاد دمشق اولین بار در حدود قرن پنجم در دمشق سوریه ساخته شد. 

اعتقاد بر این است که تکنیک های مورد استفاده در ساخت فولاد دمشق توسط شمشیرسازان هندی به دمشق آورده شده است که فولاد محلی را با تکنیک ها و مواد خود ترکیب می کردند.

برای قرن ها از فولاد دمشق برای ساختن سلاح و زره و همچنین ابزار و وسایل خانه استفاده می شد.

این به دلیل استحکام و زیبایی خود مشهور بود، اما فرآیند دقیقی که برای ساخت فولاد دمشق استفاده شد در قرن نوزدهم از بین رفت.

ژاپنی‌ها فولاد دمشق را در اواخر قرن بیستم بازسازی کردند و آن را به استفاده عمومی بازگرداندند.

آنها فرآیند تکمیل را کامل کردند و اکنون به دلیل جذابیت و عملکرد زیبایی شناختی، یکی از محبوب ترین و پرفروش ترین روکش های چاقویی آنهاست. 

مقایسه پایانه ها

بیایید نگاهی بیندازیم و ببینیم که چگونه روکش دمشق با دیگر چاقوهای محبوب ژاپنی مقایسه می شود.

پایان دمشق در مقابل پایان ناشیجی

وقتی نوبت به پایان چاقوی دمشق در مقابل ناشیجی می رسد، دنیایی از تفاوت وجود دارد. 

پرداخت دمشق نوعی پرداخت فلزی است که از جوش دادن دو یا چند نوع فولاد مختلف به یکدیگر برای ایجاد یک سطح طرح دار ساخته می شود.

این فرآیند شامل لایه بندی فولاد و سپس آهنگری آن است که منجر به یک الگوی تزئینی منحصر به فرد می شود.  

این الگو می تواند بسته به نوع فولاد مورد استفاده و فرآیند آهنگری متفاوت باشد، اما معمولاً شبیه دانه چوب یا آب جاری است.

سپس این الگو با حکاکی سطح با اسید برجسته می شود.

نشیجی پایاناز سوی دیگر، نوعی روکش بافت است که اغلب در چاقوهای آشپزخانه ژاپنی استفاده می شود.

همچنین به عنوان پایان گلابی آسیایی شناخته می شود زیرا بافت آن شبیه پوست میوه گلابی آسیایی است.

پایان کار با چکش زدن سطح تیغه با یک ابزار خاص به دست می آید که بافتی خشن و خالدار ایجاد می کند.

این بافت نه تنها به چاقو یک رنگ تزئینی می بخشد، بلکه به جلوگیری از چسبیدن غذا به تیغه کمک می کند. 

بافت خشن همچنین به پوشاندن هرگونه خراش یا رد کوچکی که ممکن است در طول استفاده معمولی ایجاد شود کمک می کند.

چاقوهای دمشقی به دلیل الگوهای پیچیده و ظاهر منحصر به فرد خود شناخته می شوند، در حالی که چاقوهای ناشیجی ظریف تر و کم رنگ تر هستند. 

پایان دمشق در برابر کیومن

چاقوهای دمشقی به دلیل الگوهای منحصر به فرد و چشم نواز خود مشهور هستند که با تا کردن و چکش زدن لایه های فولادی به یکدیگر ایجاد می شوند.

پایان دمشق با حکاکی تیغه با اسید ایجاد می شود تا الگوی نمایان شود.

این فرآیند باعث می شود که تیغه با پایانی حکاکی شده باشد که با استفاده از اسید برای آشکار کردن الگوهای پیچیده به دست می آید. 

از طرفی چاقوهای کیومن روکش سنتی تری دارند که با صیقل دادن تیغه با سنگ به دست می آید.

پوشش کیومن به عنوان روکش آینه ای نیز شناخته می شود به دلیل کیفیت بازتابنده و براق آن. 

پایان دمشق مقابل کوروشی

وقتی صحبت از چاقوی دمشقی می شود، تفاوت زیادی بین آنها و کلاسیک وجود دارد کوروشی که به آن پایان سیاه نیز می گویند. 

کوروشی، یک پوشش روستایی است که با گرم کردن تیغه و سپس خاموش کردن آن با روغن ایجاد می شود. ظاهری تیره و ناتمام دارد و براق نیست اگرچه هنوز کمی صیقلی است.

هنگام مقایسه پایان دمشق با کوروشی، تفاوت آشکاری وجود دارد.

کوروشی به رنگ مشکی و روستایی روی تیغه چاقو اشاره دارد.

کوروشی به معنی "ترازو آهنگری سیاه" است و به لایه ای از مقیاس آهنگری که پس از آهنگری و پرداخت روی تیغه باقی می ماند اشاره دارد. 

روکش کوروشی دست نخورده باقی مانده است زیرا لایه ای از محافظت در برابر زنگ زدگی و خوردگی ایجاد می کند.

برخلاف روکش دمشق، کوروشی رنگی روستایی و کاربردی تر است که اغلب در چاقوهای سنتی ژاپنی مانند هانکوتسو و کریتسوکه دیده می شود.

بنابراین، به طور خلاصه، پرداخت دمشق یک الگوی تزئینی است که روی تیغه ایجاد شده است، در حالی که پرداخت کوروشی یک پوشش محافظ و روستایی است که دست نخورده باقی مانده است.

پایان دمشق در برابر کاسومی

پایان دمشق به الگوی ایجاد شده بر روی تیغه چاقو اشاره دارد.

این الگو با لایه بندی انواع مختلف فولاد، سپس آهنگری و حکاکی تیغه برای نمایان شدن لایه ها ایجاد می شود.

نتیجه یک الگوی زیبا و منحصر به فرد است که شبیه آب های مواج یا ابرهای روان است.

این سبک اغلب در چاقوهای سطح بالا استفاده می شود زیرا تولید آن دشوار و زمان بر است.

پایان کاسومیاز سوی دیگر، یک روکش سنتی ژاپنی است که در چاقوهای تک مخروطی استفاده می شود.

کلمه "کاسومی" در زبان ژاپنی به معنای "مه" است که به ظاهر نرم و مه آلود پرداخت اشاره دارد. 

برای دستیابی به پوشش کاسومی، تیغه از یک تکه آهن نرم و یک تکه فولاد پر کربن ساخته می‌شود، سپس آسیاب شده و برای ایجاد لبه‌ای تیز تراشیده می‌شود.

آهن نرم تر، یک لایه بادوام و محافظ برای فولاد پر کربن، که لبه برش است، فراهم می کند.

پایان دمشق در مقابل تسوچیمه

بنابراین در حالی که پایان دمشق دارای یک الگوی موج دار یا چرخشی است، Tsuchime کاملا منحصر به فرد است. 

Tsuchime به یک الگوی چکش دستی اشاره دارد که شبیه گودی های کوچک در تیغه چاقو است.

پایان Tsuchime، به نوعی از پرداخت چکشی اشاره دارد که بر روی تیغه چاقو اعمال می شود. کلمه "tsuchime" در ژاپنی به معنای "چکش خورده" است. 

روکش Tsuchime با چکش زدن تیغه با ابزار مخصوص ایجاد می شود و یک سری حلقه های متحدالمرکز روی سطح ایجاد می شود.

این روکش نه تنها بافت منحصر به فردی به تیغه اضافه می کند، بلکه به کاهش کشش و جلوگیری از چسبیدن غذا به تیغه کمک می کند. 

روکش Tsuchime اغلب روی چاقوهایی به سبک ژاپنی دیده می شود، به ویژه آنهایی که برای تهیه غذاهای دریایی یا خرد کردن سبزیجات ساخته شده اند. مثل نکیری ها.

از چسبیدن سبزیجات به کناره های تیغه جلوگیری می کند.

به طور خلاصه، پرداخت Damascus یک الگوی تزئینی است که روی تیغه ایجاد شده است، در حالی که پایان Tsuchime یک بافت چکشی است که روی تیغه اعمال می شود.

پایان دمشق مقابل میگاکی

وقتی صحبت از اتمام کار با چاقو می شود، دو گزینه متمایز وجود دارد: دمشق و میگاکی.

دمشق یک پوشش سنتی است که برای قرن ها مورد استفاده قرار گرفته است و به دلیل الگوهای پیچیده و دوام خود شناخته شده است. 

از سوی دیگر، میگاکی یک روکش مدرن است که با ظاهری براق و آینه مانند آن مشخص می شود.

از همین رو پایان میگاکی همچنین به عنوان روکش لاک آینه مانند شناخته می شود - براق است و به دلیل ماهیت بازتابی روکش می توانید چهره خود را در تیغه ببینید. 

اگر به دنبال چاقویی هستید که تا آخر عمر دوام بیاورد، دمشق بهترین راه است. الگوهای پیچیده و دوام آن آن را به یک کلاسیک جاودانه تبدیل کرده است. 

از سوی دیگر، اگر به دنبال چاقویی هستید که بیانیه ای را ارائه دهد، میگاکی راهی برای رفتن است.

روکش براق و آینه مانند آن باعث می شود که آشپزخانه شما شبیه یک میلیون دلار به نظر برسد.

پایان فولاد دمشق مقابل دمشق

اکثر مردم، به ویژه آشپزهای خانگی در مورد تفاوت بین فولاد دمشق و روکش دمشق سردرگم هستند. 

آیا فولاد و پایان یکسان است؟

وقتی صحبت از چاقو می شود، فولاد دمشق و پایان دمشق دو اصطلاحی هستند که اغلب با هم اشتباه گرفته می شوند. 

فولاد دمشق نوعی فولاد است که به دلیل استحکام و دوام معروف است و اغلب برای ساخت چاقو از آن استفاده می شود.

از ترکیب چند لایه فولاد و آهن ساخته می شود و سپس حرارت داده می شود و با چکش کاری می شود تا یک الگوی منحصر به فرد ایجاد شود. 

از سوی دیگر، پرداخت دمشق نوعی پرداخت است که بر روی تیغه چاقو اعمال می شود تا ظاهری منحصر به فرد به آن ببخشد.

با حک کردن یک الگو در تیغه و سپس استفاده از یک ماده شیمیایی برای ایجاد یک الگوی منحصر به فرد ایجاد می شود.

به طور خلاصه، فولاد دمشق نوعی فولاد است که برای ساخت چاقو استفاده می شود، در حالی که پرداخت دمشق نوعی پرداخت است که روی تیغه چاقو اعمال می شود تا ظاهری منحصر به فرد به آن ببخشد. 

بنابراین چاقوهای فولادی دمشقی دارای روکش دمشقی یا الگوی موج دار موج مانند آب هستند. 

چرا هر چاقوی دمشقی یک الگوی منحصر به فرد دارد؟

الگوی منحصربه‌فردی که در چاقوهای فولادی دمشقی دیده می‌شود، با تا کردن و جوش دادن چند لایه فولاد به یکدیگر ایجاد می‌شود.

هر لایه ترکیب منحصر به فرد خود را دارد، که می تواند باعث شود که الگو از چاقو به چاقو متفاوت باشد.

ترکیب تاشو و جوش نیز یک الگوی منحصر به فرد ایجاد می کند، زیرا هر چین و جوش اثر کمی متفاوت ایجاد می کند.

در نتیجه، هیچ دو چاقوی دمشقی هرگز الگوی یکسانی ندارند و هر چاقویی را واقعاً در نوع خود بی نظیر می کند.

علاوه بر این، برخی از تیغ سازان نیز با حکاکی کردن یا چکش زدن الگوی روی فولاد، به چاقوهای دمشقی خود نکات منحصر به فردی می بخشند.

این امر منحصر به فرد بودن الگو را بیشتر می کند و هر چاقو را واقعاً منحصر به فرد می کند.

به طور خلاصه، هیچ دو چاقوی دمشقی به دلیل ترکیب ترکیبات فولادی منحصر به فرد، تکنیک های تاشو و جوشکاری، و لمس های فردی که توسط تیغ سازان اضافه شده است، الگوی یکسانی ندارند.

این باعث می شود چاقوهای دمشقی بسیار مورد توجه قرار گیرند!

نتیجه

اکنون می دانید که فولاد دمشق از قرن پنجم میلادی وجود داشته و در اصل در دمشق، سوریه ساخته شده است. از این رو نام.

این فقط دارای این الگوهای منحصر به فرد باورنکردنی است که به فولاد نیز استحکام می بخشد. این موضوع آن را به انتخابی عالی برای کلکسیونرها و علاقه مندان تبدیل می کند.

خوانده شده بعدی: مقایسه چاقوهای ژاپنی و آمریکایی | کدام چاقوها آن را برش می دهند؟

کتاب آشپزی جدید ما را بررسی کنید

دستور العمل های خانوادگی Bitemybun با برنامه ریز غذا و راهنمای کامل دستور غذا.

آن را به صورت رایگان با Kindle Unlimited امتحان کنید:

رایگان بخوانید

Joost Nusselder ، بنیانگذار Bite My Bun یک بازاریاب محتوا است ، پدر و دوست دارد غذای جدید با غذای ژاپنی را در قلب اشتیاق خود امتحان کند ، و به همراه تیم خود از سال 2016 مقاله های وبلاگی عمیق ایجاد می کند تا به خوانندگان وفادار کمک کند. با دستور العمل ها و نکات آشپزی.