Dashi VS Tsuyu VS Mirin VS Miso: تفاوت آنها چگونه است
داشی, میرین, میسوو تسویو نام هایی هستند که اغلب در غذاهای ژاپنی می بینید.
تسویو یک پایه سوپ تیره است که از میرین، سس سویا، ساکه، کاتسووبوشی و کامبو تهیه می شود. داشی یک پایه سوپ شفاف است که از کاتسووبوشی و کامبو درست شده است. بنابراین Tsuyu با داشی درست می شود و به دلیل افزودن میرین و سس سویا بسیار شیرین تر و شورتر است.
میسو از تخمیر سویا و برنج با کوجی و نمک تهیه می شود. تبدیل به خمیری می شود که شور و غلیظ است و به غذاها امامی می دهد. داشی یک مایع است، نه یک خمیر، و شور نیست، بلکه فقط برای طعم اومی آن از کامبو و کاتسووبوشی ساخته شده است.
بیایید کمی عمیق تر به این موارد نگاه کنیم:
کتاب آشپزی جدید ما را بررسی کنید
دستور العمل های خانوادگی Bitemybun با برنامه ریز غذا و راهنمای کامل دستور غذا.
آن را به صورت رایگان با Kindle Unlimited امتحان کنید:
رایگان بخوانیددر این پست به موارد زیر می پردازیم:
داشی چیست؟
داشی یک سوپ ژاپنی است که به طور سنتی با پختن کلپ (کامبو) و ماهی (معمولاً تکه های بونیتو) در آب تهیه می شود. همچنین می توان آن را فقط با یکی از این مواد یا با ترکیبی از چیزهای دیگر مانند قارچ، جلبک دریایی و میگوی خشک درست کرد. محصول نهایی یک آبگوشت سبک و معطر است که پایه بسیاری از غذاهای ژاپنی را تشکیل می دهد.
داشی در ژاپن سابقه طولانی دارد و استفاده از آن به دوره قرون وسطی باز می گردد. در ابتدا به عنوان راهی برای طعم دادن به غذاهای ماهی و برنج استفاده می شد، اما به زودی به یک ماده ضروری در بسیاری از انواع مختلف غذا تبدیل شد. این روزها از داشی در همه چیز از سوپ رشته تا غذاهای آب پز استفاده می شود و حتی گاهی اوقات به عنوان ماریناد برای گوشت نیز استفاده می شود.
داشی برای افزودن اومامی به غذاها استفاده می شود.
tsuyu چیست؟
تسویو نوعی داشی است که با سس سویا و میرین که به آن منتسیو نیز می‌گویند درست می‌شود. اغلب به عنوان سس غوطه وری یا به عنوان پایه سوپ استفاده می شود. تسویو معمولاً با ترکیب مساوی سس سویا و میرین تهیه می‌شود، اگرچه این نسبت را می‌توان به سلیقه تنظیم کرد. سپس مخلوط را بجوشانید تا کمی غلیظ شود.
می توان از آن به روش های مختلف استفاده کرد. معمولاً به عنوان سس غوطه وری برای تمپورا یا ساشیمی استفاده می شود و همچنین می توان از آن برای تهیه سوپ رشته فرنگی استفاده کرد. تسویو را می توان برای طعم دادن به غذاهای دیگر مانند سبزیجات آب پز یا گوشت کبابی نیز اضافه کرد.
تسویو به غذاها شور و شیرینی می‌افزاید و در عین حال آن را با اومامی القا می‌کند.
مرگ چیست؟
میرین یک شراب آشپزی ژاپنی است که شبیه شراب برنج است. از آن برای افزودن طعم شیرین به غذاها استفاده می شود و در اکثر سوپرمارکت های آسیایی یافت می شود.
میرین از برنج چسبناک، کوجی (نوعی قارچ) و شوچو (یک نوشیدنی الکلی مقطر) تهیه می شود. طعم شیرینی دارد و برای افزایش طعم غذاهای خوش طعم استفاده می شود.
میسو چیست؟
میسو یک چاشنی سنتی ژاپنی است که از تخمیر دانه های سویا با نمک و کوجی (نوعی قارچ) تولید می شود. از آن برای افزودن طعم خوش طعم اومامی به غذاهایی مانند سوپ، خورش و سس استفاده می شود.
علیرغم ترکیبات نسبتاً ساده میسو، طعم پیچیده ای دارد که بسته به نوع دانه سویای مورد استفاده، طول تخمیر و افزودن مواد دیگری مانند برنج، جو یا جلبک دریایی می تواند متفاوت باشد.
میسو یک ماده همه کاره است که می توان از آن هم در غذاهای شیرین و هم در غذاهای شور استفاده کرد. مخصوصاً در سوپ خوشمزه است، اما می‌توان آن را به مارینادها، سس‌ها و سس‌ها نیز اضافه کرد تا طعم و مزه آن بیشتر شود.
اگر تازه وارد میسو هستید، با انواع ملایم تری مانند میسو سفید یا زرد شروع کنید. اینها طعم شیرین تری دارند که نسبت به انواع تیره تر مانند میسو قرمز یا قهوه ای شدت کمتری دارد.
هنگامی که آن را امتحان کردید، انواع مختلف میسو را آزمایش کنید تا بهترین مورد را پیدا کنید.
طعم آن بسیار قوی تر از طعم داشی است.
از خمیر میسو و داشی برای تهیه سوپ میسو استفاده می شود.
همچنین بخوانید: اینها بهترین مارک های mentsuyu برای خرید طعم عالی هستند
نتیجه
در حالی که آنها یکسان نیستند، هر دو تسویو و داشی اومامی را به دستور العمل های ژاپنی اضافه می کنند. Tsuyu فقط کمی بیشتر به مخلوط اضافه می کند.
داشی، تسویو و میرین اغلب با هم در آشپزی استفاده می شوند، زیرا اومامی، نمک و شیرینی با هم بسیار خوب عمل می کنند.
همچنین بخوانید: این نحوه درست کردن یک منسوج عالی است
کتاب آشپزی جدید ما را بررسی کنید
دستور العمل های خانوادگی Bitemybun با برنامه ریز غذا و راهنمای کامل دستور غذا.
آن را به صورت رایگان با Kindle Unlimited امتحان کنید:
رایگان بخوانید
Joost Nusselder ، بنیانگذار Bite My Bun یک بازاریاب محتوا است ، پدر و دوست دارد غذای جدید با غذای ژاپنی را در قلب اشتیاق خود امتحان کند ، و به همراه تیم خود از سال 2016 مقاله های وبلاگی عمیق ایجاد می کند تا به خوانندگان وفادار کمک کند. با دستور العمل ها و نکات آشپزی.
