دستور پخت پاکسیو و بنگوس: خورش ماهی سرکه ای دلچسب
Paksiw na bangus همچنین به عنوان "ماهی شیر خورشتی شده" نیز شناخته می شود سرکه" فیلیپینی ها عاشق پختن غذاهای اصلی خود در سرکه هستند!
پاکسیو راهی برای پخت ماهی با آب و سرکه ، سیر ، زنجبیلنمک، دانه فلفل، فلفل دلمه ای انگشتی، یا سیلینگ پانگ سینیگانگ.
برخی از مناطق نسخه‌های پاکسیو را با سس ترجیح می‌دهند، در حالی که برخی دیگر مخلوط ترش را کم می‌کنند و آن را می‌پزند تا تقریباً خشک شود.
نوعی ماهی که معمولاً در تهیه پاکسیو استفاده می شود، بانگوس یا شیر ماهی است. تازگی بانگوس تفاوت زیادی در پخت این دستور العمل پاکسیو و بنگوس ایجاد می کند.
همچنین بخوانید: نحوه پخت کامل Inun unan، به سبک Visayas
سرکه طعم متمایز و قطعی به دستور پخت پاکسیو نا بنگوس می دهد.
گوشت های دیگری نیز وجود دارد که می توان از آنها در پخت پاکسیو به غیر از بانگوس استفاده کرد. روش پخت پاکسیو را می توان با ماهی تیلاپیا، گوشت خوک یا مرغ نیز استفاده کرد.
کتاب آشپزی جدید ما را بررسی کنید
دستور العمل های خانوادگی Bitemybun با برنامه ریز غذا و راهنمای کامل دستور غذا.
آن را به صورت رایگان با Kindle Unlimited امتحان کنید:
رایگان بخوانیددر این پست به موارد زیر می پردازیم:
آماده سازی دستور پخت پاکسیو و بنگوس
دستور پخت پاکسیو و بنگوس (خورش ماهی سرکه)
عناصر
- 1 kg ماهی شیر (بنگوس) تمیز شده اما پوسته نشده، حدود 4 تا 5 برش بزنید
- 1 خربزه تلخ (آمپالایا) بریده شده
- 1 بادمجان (طالنگ) بریده شده
- 1 میخک سیر خرد
- 1 کوچک پیاز بریده شده
- 1 به اندازه انگشت شست زنجبیل (luya) برش خورده و خرد شده
- 3 عدد فلفل سبز بلند (سیلینگ هابا)
- ½ فنجان سرکه
- 1 فنجان آب
- 1 قاشق چایخوری فلفل دلمه ای (pamintang buo)
- 2 قاشق چایخوری نمک یا سس ماهی (پاتیس)
- 1 قاشق چایخوری روغن پخت و پز
دستورالعمل ها
- آبشش ها و قسمت های داخلی بانگ را بردارید، اما فلس ها را نه. با استفاده از یک قیچی یا چاقو، باله ها و دم ها را برش دهید. ماهی را کاملا بشویید، آبکش کنید و به صورت مورب برش دهید.
- در یک قابلمه، سیر، پیاز و زنجبیل را در آن بریزید.
- بنگوس برش خورده را بچینید و آب، سرکه، نمک، دانه فلفل و روغن را به آن اضافه کنید.
- روی آن را بپوشانید و بگذارید 10 دقیقه بجوشد.
- سبزیجات و فلفل سبز بلند را داخل آن بریزید و روی آن را بپوشانید و 5 دقیقه دیگر با حرارت متوسط بجوشانید.
- از روی حرارت بردارید و سرو کنید. لذت بردن!
یادداشت
ویدیوی Panlasang Pinoy کاربر یوتیوب در مورد پخت و پز paksiw na bangus را ببینید:
نکات آشپزی
بدون شک، paksiw na bangus یک غذای شگفت انگیز ساده و خوشمزه برای دوستداران غذاهای دریایی است. با این حال، برخی نمی توانند دستور غذا را کامل دریافت کنند. این یک تعادل ظریف از زنجبیل (لویا)، سرکه، سیر و پاسیس (سس ماهی) است.
با پیروی از نکات زیر، هیچ چیزی نمی تواند شما را از تهیه دستور العمل به کمال باز دارد!
همیشه ماهی با کیفیت را انتخاب کنید
انتخاب ماهی تازه تاثیر بسزایی در طعم کلی دستور غذا خواهد داشت. یک راه عالی برای تشخیص تازه بودن ماهی، بررسی آبشش ها، چشم ها و بوی آن است.
آبشش ها باید سالم و به رنگ قرمز تیره باشند. چشم ها باید شفاف و بدون هیچ نشانه ای از قرمزی باشند.
بوی فوق العاده ماهی اولین پرچم قرمزی است که باید به آن توجه کرد و به دنبال آن چشمان بد شکل و کدر دیده می شود. برای به دست آوردن بهترین ماهی، مطمئن شوید که چشم‌های درخشان، براق، آبشش‌های قرمز و بوی ملایم (یا نه فوق‌العاده ماهی) دارد.
ماهی را کاملا تمیز کنید
خب این خیلی واضحه یعنی همه قبل از پختن ماهی را تمیز می کنند. اما اگر بخواهم به شما بگویم که راه‌های بهتری برای تمیز کردن ماهی وجود دارد، چه می‌شود؟
یکی از بزرگترین دلایلی که ممکن است ماهی شما بوی «بیش از حد ماهی» بدهد این است که آن را اشتباه تمیز می‌کنید. یک راه خوب برای تمیز کردن ماهی این است که چند بار دیگر آن را زیر آب روان بشویید.
یا اگر آماده‌اید یک قدم جلوتر بروید، می‌توانید به آرامی آن را با مخلوطی از سرکه و نمک ماساژ دهید. با توجه به اینکه نمک یک پاک کننده عالی و سرکه یک جاذب بوی عالی است، ترکیب هر دو ممکن است کارساز باشد.
من دوست دارم ماهی را حداقل 10 دقیقه قبل از اینکه مخلوط را با آب بشوییم مرینیت کنم. همچنین می توانید از آب لیمو به همراه نمک برای مقابله با بو استفاده کنید. این برای من عالی کار می کند، و احتمالا برای شما نیز کار خواهد کرد!
از شکم بنگوس استفاده کنید
در دستور پخت پاکسیو می توانید از شکم بانگوس نیز استفاده کنید. طعم آن بیشتر است و استخوان ماهی کمتری وجود دارد.
اگر نمی‌خواهید با جدا کردن آن استخوان‌های مزاحم کنار بیایید، این قسمت عالی از ماهی است که می‌توانید از آن استفاده کنید!
آمپالایا را هم نزنید
Paksiw na bangus با سبزیجاتی مانند بادمجان پخته می شود.صحبت کردن) و کدوی تلخ (یا آمپالایا).
برای جلوگیری از مخلوط شدن تلخ آمپالایا با سس پاکسیو و بنگوس، آن را هم نزنید. سس را فقط زمانی مخلوط کنید که سبزیجات نرم شوند.
سبزیجات را سفید کنید
برای حفظ رنگ سبز سبزیجات، آنها را در آب بدون نمک بلانچ کنید و بلافاصله سبزیجات را در آب یخ تازه کنید. می توانید این کار را به جای جوشاندن آنها با پاکسیو نابنگوس انجام دهید.
مقداری سس سویا اضافه کنید
اگرچه در دستور پخت سنتی از نمک برای طعم دادن به غذا استفاده می شود، من به شدت توصیه می کنم نمکی را که اضافه می کنید کاهش دهید و آن را با یک قاشق غذاخوری (یا هر مقدار مناسب) سس سویا جایگزین کنید.
این نه تنها شوری مورد نیاز ظرف را فراهم می کند، بلکه به آن طعم خوبی نیز می دهد umami که طعم کلی دستور غذا را اصلاح می کند.
انواع پاکسیو نا بنگوس با سس سویا به نام پاکسیو آدوبونگ نیز شناخته می شود.
از خلاقیت دریغ نکنید
خلاق بودن لزوماً به معنای تغییر دستور غذا نیست. این فقط ترفندهای کوچک است که ظرف را جالب تر کنید
به خصوص اگر دستور پخت را به طور منظم تهیه کنید، ضروری است. میدونی گاهی کسل کننده میشه ;)
سعی کنید به جای اینکه فقط بادمجان را در ظرف بریزید از انواع سبزیجات استفاده کنید. کدو تلخ و آمپالایا ۲ مورد از رایج ترین جایگزین هایی هستند که می توانید برای تغییر امتحان کنید.
انواع paksiw na bangus
پاکسیو خانواده ای از غذاهایی است که از یک روش تهیه اما با مواد مختلف پیروی می کنند. اگر paksiw na bangus برای شما خسته کننده است، در زیر برخی از انواع paksiw وجود دارد که باید آنها را امتحان کنید!
جیناتانگ پاکسیو نا ایسدا
در این نوع، ماهی در شیر نارگیل پخته می شود و سپس با سرکه می ریزند تا کمی ترش به آبگوشت اضافه شود. این ترکیبی از روش های تهیه پاکسیو و جیناتان است و از این رو، نامی دارد که شامل هر دو اصطلاح است.
اگرچه بی نظیر است، اما بسیار خوشمزه است و می توان آن را با هر غذایی سرو کرد.
پاکسیو و ماهی سالمون سا گاتا
Paksiw na gata کاملاً برعکس ginataang pakisw است. در این نوع، ماهی در سرکه پخته می شود و سپس با شیر نارگیل یا خامه تمام می شود تا طعم بیشتری به آن بدهد.
معمولاً روی غذا با سبزیجاتی مانند خربزه تلخ یا برگ های آمپالایا پوشانده می شود، اما می توانید آنها را جایگزین اسفناج، کانگ کونگ یا مالونگگی کنید. در صورت تمایل می توانید روی آن را با پیاز نیز تزیین کنید.
اینون-یونان
Inun-unan نسخه Visayan از paksiw است و بر خلاف انواع معمولی paksiw، این یکی شامل سبزیجات نیست و آبگوشت بسیار کمی دارد.
همچنین کمی تندتر از انواع معمولی است که می خوریم، زیرا زنجبیل دارد (لویا)، فلفل، سیلان حباپیاز یا موسیر به عنوان مواد اولیه.
در اکثر دستور العمل ها، از ماهی کامل به جای تکه استفاده می شود. اما این یک ترجیح است.
پاکی و بچه
Paksiw na baboy یکی دیگر از انواع پاکسیو است که به جای ماهی از گوشت خوک استفاده می کند.
موادی که در این غذا استفاده می شود دقیقاً مشابه مواد موجود در پاکسیو معمولی است. تنها تفاوت اضافه کردن شکر قهوه ای است که سس را شیرین و غلیظ می کند و در عین حال گوشت را مرطوب نگه می دارد. همچنین می توانید به همین منظور شکوفه های موز را اضافه کنید.
Paksiw na baboy طعم بسیار شیرین و معطری دارد و با برنج بخارپز عالی می شود.
پاکسیو نا دیلیس
Paksiw na dilis یک نوع پکسیو پر از اومی است که از آنچوی به عنوان ماده اولیه استفاده می کند، همراه با برخی از افزودنی های تند، از جمله زنجبیل، سیر، و مقداری پیاز. همچنین می توانید مقداری سبزیجات مانند کدو حلوایی و بادمجان را به ظرف اضافه کنید تا به طعم کلی آن عمق دهید.
پاکسیو نا لچون
این نوع غذا با باقی مانده گوشت لچون تفت داده شده درست می شود.
گوشت را به سادگی در سرکه و آب ریخته و با مواد دیگر از جمله سیر، فلفل سیاه و پیاز ترکیب می‌شود.
با پوست ترد که گوشت لطیف را می پوشاند، پاکسیو نا لچون شاید خوشمزه ترین نوع پاکسیو باشد.
می توانید آن را به عنوان میان وعده یا غذای اصلی میل کنید. در هر صورت مزه مزه خواهد داشت!
paksiw na bangus چیست؟
Paksiw na bangus نوعی تنوع در میان خانواده غذاهای فیلیپینو است که با روش پخت سنتی فیلیپینی به نام "paksiw" طبخ می شود که به معنای "پختن یا جوشاندن در سرکه" است.
در این زمینه، هر غذای گوشتی فیلیپینی که طبق روش ذکر شده در بالا پخته شود، صرف نظر از سایر مواد تشکیل دهنده، به عنوان انواع پاکسیو به حساب می آید.
این نوع غذا "paksiw na bangus" نامیده می شود زیرا در آن از انواع ماهی معروف به bangus یا شیر ماهی استفاده می شود. ماهی را در سرکه و آب با سایر مواد اضافه شده مانند سیر، پیاز، زنجبیل، فلفل، بادمجان و غیره می پزند.
Paksiw na bangus طعم دلچسبی دارد، با مقداری ترش که با سرکه اضافه می‌شود، بدون ذکر عمقی که همه سبزیجات و ادویه‌ها به ظرف اضافه می‌کنند.
خاستگاه paksiw na bangus
Paksiw na bangus از فیلیپین سرچشمه می گیرد.
همانطور که گفته شد، این غذا در میان انواع مختلفی است که با روش اصلی پخت فیلیپینی به نام پاکسیو طبخ می شود.
اگرچه روش پایه در تمام انواع یکسان باقی می ماند، مواد اولیه مورد استفاده در هر کدام می تواند به طور قابل توجهی متفاوت باشد. به عنوان مثال، برخی از دستور العمل ها ممکن است از ماهی استفاده کنند، در حالی که برخی دیگر از گوشت خوک استفاده می کنند.
با این حال، مواد اولیه طعم‌دهنده در بین انواع مختلف، که سرکه، سیر و نمک هستند، یکسان باقی می‌ماند. تعداد زیادی از مردم نیز دوست دارند فلفل را در ظرف بریزند، اما این اختیاری است.
نحوه سرو و غذا خوردن
Paksiw na bangus عمدتا در ناهار و شام سرو می شود. یا به تنهایی یا با برنج خورده می شود. من دوست دارم آن را با برنج بخارپز، همراه با مقداری فلفل دلمه ای خرد شده به عنوان رویه بخورم.
من همچنین دوست دارم از باقی مانده غذا با آبکش کردن آب گوشت و سرخ کردن ماهی با مقداری ادویه تند استفاده کنم. این غذای زمانی "خورش" را به یک غذای ترد و خوشمزه تبدیل می کند که می توانم در هر ساعت از روز بخورم.
ظروف مشابه
اگر به غذاهای شور و آبگوشت مانند پاکسیو علاقه دارید، شاید دوست داشته باشید غذاهای مشابه دیگری را نیز امتحان کنید.
پیننگات نا ایدا
Pinangat na isda یک غذای اصلی از جنوب لوزون، فیلیپین است. درست مانند پاکسیو نا بنگوس، پینانگات نا ایدا یک غذای ساده با طعم های پیچیده است.
این غذا با خورش گوجه فرنگی و ماهی در آبگوشتی که با میوه های مختلف از جمله تمر هندی، بیلیمبی، کالامانسی یا سنتول ترش شده است، تهیه می شود. می توانید پینانگات نایسدا را با برنج بخارپز یا به تنهایی میل کنید.
Adobong isda
آدوبانگ ایسدا ماهی است که به سبک آدوبونگ پخته می شود. علاوه بر ماهی، مواد اصلی این غذا شامل سس سویا، سرکه، سیر، دانه فلفل (پامینتانگ بو)، و برگ بو خشک.
این غذا به سادگی با ریختن آب، سرکه و سس سویا در یک قابلمه بزرگ و سپس جوشاندن ماهی و سایر مواد آماده می شود.
ماهی adobo یک غذای عالی برای سرو ناهار و شام است و طعم بسیار لذیذ و ساده ای دارد تا ذائقه شما را خشنود کند. معمولا با برنج بخارپز سرو می شود.
Escabeche lapu lapu
ماریناد lapu lapu در مقایسه با تمام غذاهای فوق، یک غذای "خوشگل" است. می توان آن را با شکار غیر قانونی (مانند پاکسیو نا بنگوس) یا سرخ کردنی تهیه کرد. از هر دو جهت، فوق العاده خوش طعم است.
تنها تفاوت در استفاده از سبزیجات ترشی و البته طعم ترشی و شیرینی است که از ترکیب سس گوجه فرنگی، سرکه، شکر و زنجبیل به آن می دهد.
Escabeche lapu lapu نه تنها یک غذای راحت عالی است، بلکه به اندازه کافی برای پختن در مواقع خاص قابل ارائه است. طعم و بافت منحصر به فرد آن برای یک وعده غذایی معمولی بسیار خوب است.
برای امتحان کردن غذا آماده اید؟
Paksiw na bangus یک غذای رایج، ساده و شگفت‌انگیز فیلیپینی است که به روش درست درست شود.
یکی از چیزهایی که من در مورد آن دوست دارم این است که می توانید آن را در هر زمان میل کنید، چه به عنوان ناهار، شام، میان وعده یا حتی برای صبحانه (بله، بسیاری از مردم این کار را می کنند).
همانطور که در بخش نکات آشپزی مقاله به آن اشاره کردم، تنها کاری که باید انجام دهید این است که در فرآیند ساخت تلاش کنید تا مطمئن شوید هیچ جعبه ای، از تمیز کردن گرفته تا پخت و پز، و هر چیزی در این بین، بدون علامت باقی نمی ماند.
با این کار، بیایید این قطعه را بپوشانیم. اوه و فراموش نکنید که دستور العملی را که به اشتراک گذاشتم امتحان کنید. شما آن را دوست خواهید داشت، مطمئنم!
پخت و پز مبارک!
اگر می خواهید درباره paksiw na bangus اطلاعات بیشتری کسب کنید، بررسی کنید این مقاله.
کتاب آشپزی جدید ما را بررسی کنید
دستور العمل های خانوادگی Bitemybun با برنامه ریز غذا و راهنمای کامل دستور غذا.
آن را به صورت رایگان با Kindle Unlimited امتحان کنید:
رایگان بخوانید
Joost Nusselder ، بنیانگذار Bite My Bun یک بازاریاب محتوا است ، پدر و دوست دارد غذای جدید با غذای ژاپنی را در قلب اشتیاق خود امتحان کند ، و به همراه تیم خود از سال 2016 مقاله های وبلاگی عمیق ایجاد می کند تا به خوانندگان وفادار کمک کند. با دستور العمل ها و نکات آشپزی.
