Furikake: به چه معناست و از کجا آمده است؟
اگر اهل غذا هستید یا به تازگی با یک رستوران ژاپنی روبرو شده اید ، ممکن است متوجه شده باشید افرادی روی برنج خود مواد رنگی و ترد می پاشند.
Furikake از کلمات ژاپنی "furi" به معنای "پاشیدن" و "kake" به معنای "بالا" گرفته شده است. بنابراین، فوریکه به معنای "پاشیدن در بالا" است.
بنابراین این کلمه ربطی به مواد تشکیل دهنده ندارد، بلکه بیشتر به عمل یا کاربرد آن مربوط است. احتمالاً به همین دلیل است که طعم های مختلف زیادی وجود دارد (بررسی بهترین مارک های furikake ما را نیز بررسی کنید)
Furikake یک ژاپنی خشک است چاشنی قرار است روی برنج پاشیده شود. معمولاً از مخلوطی از ماهی خشک و آسیاب شده، برشته شده تشکیل شده است دانه کنجد، جلبک دریایی نوری خرد شده، شکر، نمک و گلوتامات مونو سدیم، یک چیز عالی برای اضافه کردن umami.
سایر مواد خوش طعم مانند کاتسوبوشی (گاهی اوقات روی بسته به عنوان بونیتو نشان داده می شود)، اوکاکا (پره های بونیتو که با سس سویا مرطوب شده و دوباره خشک می شوند)، ذرات ماهی قزل آلا خشک شده در فریز شده، شیسو، تخم مرغ، پودر میسو، سبزیجات و غیره اغلب به مخلوط اضافه می شوند.
یکی از چیزهای عالی در مورد غذاهای ژاپنی این است که ترکیبی از طعمها را در یک وعده غذایی ارائه میکند – و فوریکه یکی از راههایی است که میتوانید طعم زیادی را در یک قاشق به دست آورید.
چاشنی فوریکاکه با عنوان "fuh-ree-kaw-kee" تلفظ می شود ، به طور سنتی به عنوان چاشنی برنج استفاده می شود ، اما طعم آن تقریباً در هر غذای خوشمزه ای که تصور می کنید عالی است.
Furikake پاشیده می شود تا ترد و طعم به ماهی، سبزیجات و برنج پخته شده اضافه شود.
بهترین قسمت این است که می توانید ترکیب دلخواه خود را ایجاد کرده و با قرار دادن مقدار کمی یا هر مقدار از هر ماده ای که دوست دارید ، محتوای آن را کنترل کنید.
چاشنی Furikake منبع عالی پروتئین و سایر مواد مغذی مانند کلسیم را ارائه می دهد. این اولین بار برای رفع کمبود کلسیم و سوء تغذیه در مردم ژاپن ، به ویژه در میان کودکان ، معرفی شد.
Furikake اغلب پوسته پوسته و رنگ روشن دارد. دارای طعم کمی از غذاهای دریایی یا ماهی با کمی تند تند است. بیشتر در غذاهای ژاپنی استفاده می شود برای توپ های برنج مانند این onigiri و غذاهای ترشی
در سال های اخیر ، furikake در کشورهای غربی و سراسر جهان از اهمیت خاصی برخوردار شده است. مردم از آن به عنوان چاشنی ماهی سرخ شده یا پخته ، غذاهای میان وعده و سالاد ماهی و گوشت خام استفاده می کنند.
در ژاپن، می توانید فوریکه را در هر فروشگاه بزرگی پیدا کنید. و در خارج از کشور، اکثر سوپرمارکتها و خواربارفروشیهای آسیایی راهرویی برای طعمهای مختلف فوریکه دارند یا میتوانید آن را در بازار محلی ژاپن پیدا کنید.
کتاب آشپزی جدید ما را بررسی کنید
دستور العمل های خانوادگی Bitemybun با برنامه ریز غذا و راهنمای کامل دستور غذا.
آن را به صورت رایگان با Kindle Unlimited امتحان کنید:
رایگان بخوانیددر این پست به موارد زیر می پردازیم:
طعم فوریکه چیست؟
Furikake طعم معطر و اومامی دارد که برای افزودن کمی عمق بیشتر به غذاها عالی است. می توان آن را به تنهایی به عنوان چاشنی استفاده کرد یا به سس ها یا سس های دیگر اضافه کرد.
بسیاری از مشخصات طعم از دانه های کنجد سفید می آید، اما طعم اقیانوسی شور نوری نیز به عمق زیادی به آن کمک می کند.
این شامل مواد تشکیل دهنده از دریا مانند جلبک دریایی nori و تکه های بونیتو (تکه های ماهی خشک) بنابراین طعم ماهی دارد و شور است. اما ، این کمی پیچیده تر از آن است زیرا دانه های کنجد طعم دلپذیری از مغزها را نیز می دهد.
بنابراین به طور کلی ، من طعم را به عنوان امامی توصیف می کنم. این چاشنی ترد است ، بنابراین انتظار داشته باشید صدای ترد در دهان خود را بشنوید.
انواع مختلف فوریکاک چیست؟
آیا می دانستید که فوریکاک چاشنی محبوب بچه ها است؟ برای بهبود طعم غذاهای برنج و سبزیجات ملایم استفاده می شود تا بچه ها را به خوردن غذای خود ترغیب کند.
اما ، این روزها بزرگسالان واقعاً عاشق این طعم دهنده هستند و طعم های جدیدی دائماً ایجاد می شود.
یکی از محبوب ترین طعم های فوریکاک است سانشو که یک فلفل ژاپنی است و این نوع تند برای ادویه یک غذای خسته کننده مناسب است.
یکی دیگر از انواع محبوب این است واسبی با طعم قوی
سپس ، شما باید فوریکاکه پوسته پوسته کلاسیک (katsuo) و نوریتاما ساخته شده با جلبک دریایی نوری و تاماگو. اینها دارای تکه های کوچکی از تکه های ماهی رنگارنگ هستند که می توانید آنها را مشاهده کنید.
همچنین محبوب اما کمتر رایج است ، شما باید فوریکاکه ماهی قزل آلا و قزل آلا (tarako) و اینها برای دوستداران ماهی مناسب هستند.
اکثر فوریکاکها هیچ گونه صدف یا آجیل ندارند بنابراین به طور کلی برای افرادی که آلرژی دارند بی خطر است ، اما همیشه ابتدا آن را بررسی کنید. و البته ، اگر به دانه های کنجد حساسیت دارید ، مراقب باشید ، زیرا اغلب در فوریکاکه هستند.
منشا فوریکه چیست؟
ایده furikake بسیار قدیمی است. اما ، چاشنی واقعی به نام furikake در اواخر دهه 1950 سرچشمه می گیرد.
قرن ها قبل از آن ، از ماهی های خشک مانند کوسه ، ماهی قزل آلا و ماهی قزل آلا تهیه می شد ، اما در واقع فوریکاکی نبود که امروزه می شناسیم.
Furikake بیش از 12 قرن پیش در ژاپن ایجاد شد. این ماده در ابتدا به عنوان راهی برای نگهداری ماهی به صورت پولکی استفاده می شد تا به راحتی روی برنج استفاده شود، اما در دهه 1920 زمانی که داروساز Suekichi Yoshimaru راهی برای استفاده از آن برای مبارزه با کمبود کلسیم ژاپنی یافت، به عنوان چاشنی محبوب شد.
آنها می گویند سوکیچی یوشیمارو فوریکه را همانطور که ما می شناسیم اختراع کرد.
Furikake ، بر خلاف سایر غذاهای ژاپنی چند صد ساله ، یک سنت جدید است.
در واقع ، بخش جالب تاریخچه این است که furikake توسط آشپز برای ایجاد طعم ایجاد نشده است ، بلکه توسط یک داروساز برای ارائه مکمل های غذایی ساخته شده است!
چاشنی به نام "Furi Kakeru" ، یک فعل ژاپنی به معنی "پاشیدن" نامگذاری شده است.
کمبودهای تغذیه ای و جنگ
فوریکاک مدرن در دوران تایشو (1921-1926) ایجاد شد. این در نتیجه کمبود تغذیه ای در بین مردم محلی ایجاد شد.
جمعیت ژاپن بین 1867 تا 1912 دو سوم افزایش یافت.
زمان جنگ و فقر عمومی بود. امپراتوری ژاپن در حال گسترش مداوم قدرت نظامی خود بود. جنگهای زیادی برای گسترش کنترل آن صورت گرفت. ماشین جنگی ابتدا سوخت گرفت ، بنابراین ژاپن با کمبود غذا مواجه شد.
رژیم غذایی ناسالم و ضعیف باعث شد تا مردم و ارتش دچار کمبود جدی کلسیم شوند.
یکی از داروسازان نگران مقدار کم کلسیم در غذاهای ژاپنی بود.
سوئکیچی یوشیمارو ، داروساز ، ایده مکمل کلسیم از استخوان های ماهی را برای رفع سوء تغذیه مطرح کرد.
یوشیمارو تصمیم گرفت که بچه ها از طعم گوشت گاو خوششان نمی آید ، بنابراین آن را با دانه های کنجد و پرک نوری ترکیب کرد. او پیشنهاد ساخت پودر کرد از ماهی خشک ، که سرشار از کلسیم است.
کنجد را با گیاهان (شیسو) مخلوط کرد و پودری تهیه کرد که می تواند به عنوان مکمل کلسیم برای افرادی که ماهی دوست ندارند استفاده شود. بنابراین اساساً اینگونه است که furikake به وجود آمد.
امروزه ، furikake چیزی فراتر از چاشنی است. این راهی برای حمایت از سلامت مردم ژاپن از طریق غذا است زیرا در واقع مکمل محسوب نمی شود.
گوهان نو تومو
پودر اصلی یوشیمارو پیش ساز furikake است و نامیده می شد گوهان نو تومو.
گوهان نو توموموفقیت های وی الهام بخش Seiichirou Kai بود تا نسخه شخصی خود را امتحان کند. پودر شده و ایتیموچی (ماهی کروک سفید) ، در مخلوط سس سویا پخته شد.
سپس ، آب آن گرفته شد و با دانه های کنجد و نوری مخلوط شد. نام تجاری کای Kore wa Umai یا "این خوب است" نامیده می شد. تجارت او در توکیو رشد کرد و در آنجا طعم جلبک دریایی نوریتاما و طعم تخم مرغ را ایجاد کرد.
در جنگ جهانی اول ، سربازان جیره از ارتش دریافت کردند گوهان نو تومو، که مکمل های ارزان قیمت و پایداری بودند.
Furikake مورد علاقه سربازان بود و پس از بازگشت به خانه محبوبیت بیشتری پیدا کرد.
این چاشنی ها در سال 1959 به طور کلی به عنوان فوریکاک شناخته شدند و هنوز هم از این نام استفاده می کنند.
چگونه از furikake استفاده می کنید؟
Furikake را می توان به روش های مختلف استفاده کرد. اغلب از آن به عنوان چاشنی برنج ژاپنی یاد می شود و برای طعم بیشتر روی برنج ساده بخار پز یا غذاهای دیگر می پاشند.
همچنین می توان از آن به عنوان چاشنی در سس ها یا سس ها استفاده کرد یا حتی به سوپ یا خورش اضافه کرد.
فرق فوریکه و توگاراشی چیست؟
توگاراشی یک پودر فلفل چیلی ژاپنی است که اغلب به عنوان چاشنی استفاده می شود. طعمی تند و تند دارد، در حالی که فوریکه طعمی تند و اومامی دارد.
توگاراشی نیز فقط یک پودر است، در حالی که فوریکه بیشتر تکهها و تکههای جلبک دریایی است.
تفاوت بین furikake و gomasio چیست؟
گوماسیو یک چاشنی ژاپنی است که از دانههای کنجد و نمک تهیه میشود. طعم آجیلی و طعمدار دارد، در حالی که فوریکه طعمی معطر و اومامی با کمی شیرینی دارد. گوماسیو آسیاب می شود در حالی که فوریکاکی پوسته پوسته است و قطعات بزرگتری دارد.
نحوه نگهداری فوریکه
Furikake را می توان تا 6 ماه در جای خشک و خنک نگهداری کرد. پس از باز شدن، بهتر است آن را در یک ظرف دربسته نگهداری کنید تا تازه بماند.
غذاهای محبوبی که از فوریکه استفاده می کنند
برخی از غذاهای محبوب که از فوریکه استفاده می کنند عبارتند از:
اونیگیری (گلوله های برنج ژاپنی): اونیگیری از برنجی درست می شود که به شکل توپ یا مثلث در می آید و سپس معمولاً در جلبک دریایی پیچیده می شود. Furikake اغلب در بالا پاشیده می شود.
-Omurice (برنج املت ژاپنی): Omurice از برنجی تهیه می شود که روی آن یک املت تخم مرغ سرخ می شود. Furikake اغلب روی برنج داخل آن پاشیده می شود.
- کاری ژاپنی: کاری ژاپنی از مواد مختلفی مانند گوشت، سبزیجات و برنج تهیه می شود. Furikake اغلب برای طعم بیشتر روی کاری ژاپنی پاشیده می شود.
-رامن: رامن یک سوپ رشته ژاپنی است که از آبگوشت، رشته فرنگی و انواع تاپینگ تهیه می شود. Furikake اغلب روی رامن پاشیده می شود و قبل از اینکه غرق شود و لطیف شود آن را می خورید.
آیا فوریکاک سالم است؟
Furikake منبع خوبی از کلسیم، آهن و ویتامین A است. همچنین کالری و چربی کمی دارد. با این حال، سدیم بالایی دارد، بنابراین مصرف آن در حد اعتدال ضروری است.
Furikake می تواند راهی عالی برای افزودن طعم و مواد مغذی اضافی به غذاهای شما باشد. چاشنی همه کاره است.
بله ، فوریکاک به طور کلی یک چاشنی سالم است.
جلبک دریایی Dulse دارای سطح بالایی از کلسیم و منیزیم است. همچنین حاوی مقادیر بالایی پتاسیم ، منیزیم ، پروتئین و فیبر است.
Dulse ، مانند تمام جلبک های دریایی ، یکی از بهترین منابع طبیعی ید است. این ماده معدنی ضروری برای توانایی غده تیروئید در تنظیم متابولیسم ، عملکرد قلب و عملکرد مغز ضروری است و به شما کمک می کند تا بهتر فکر کنید.
تقریباً تمام مواد تشکیل دهنده فوریکاک بی خطر هستند. هرچند نباید از فوریکاک بیش از حد استفاده کنید و آن را به دلیل محتوای سدیم زیاد در حد متعادل مصرف کنید. مقدار کمی طعم قوی دارد.
این چاشنی به دلیل سس سویا و جلبک دریایی چاشنی حاوی نمک زیادی است. به عنوان یک نتیجه، چاشنی ها بسیار شور هستند و کسانی که کلسترول بالایی دارند باید از آن اجتناب کنند.
یکی از مشکلات furikake افزودن MSG (مونوسدیم گلوتامات) همه ادویه های فوریکاک حاوی این افزودنی نیستند. دلیل اینکه MSG ظاهراً برای سلامتی مضر است این است که سلول های عصبی را بیش از حد تحریک می کند.
همچنین بخوانید: آیا furikake خراب می شود و منقضی می شود یا می توانید آن را ذخیره کنید؟
نتیجه
Furikake چیزهای زیادی برای ارائه به ما دارد، از طعم گرفته تا دریافت آن مواد مغذی بسیار مورد نیاز. اما مهمتر از همه، این یک راه آسان برای افزودن غذاهای ژاپنی اصیل به غذاهای خود است.
همچنین بخوانید: این دستور پخت فوریکه خانگی امتحان شده و آزمایش شده ما است
کتاب آشپزی جدید ما را بررسی کنید
دستور العمل های خانوادگی Bitemybun با برنامه ریز غذا و راهنمای کامل دستور غذا.
آن را به صورت رایگان با Kindle Unlimited امتحان کنید:
رایگان بخوانید
Joost Nusselder ، بنیانگذار Bite My Bun یک بازاریاب محتوا است ، پدر و دوست دارد غذای جدید با غذای ژاپنی را در قلب اشتیاق خود امتحان کند ، و به همراه تیم خود از سال 2016 مقاله های وبلاگی عمیق ایجاد می کند تا به خوانندگان وفادار کمک کند. با دستور العمل ها و نکات آشپزی.