چاقو اریب توضیح داده شده: تک در مقابل دو و نکات تیز کردن

نویسنده: جوست نوسلدر، نویسنده کتاب آشپزی برنامه ریز غذای ضروری ژاپنی به روز شده در فوریه 22، 2023

آیا تا به حال به چاقوهای آشپزخانه خود دقت کرده اید؟ اگر متوجه شده اید، ممکن است متوجه یک زاویه یا شیب جزئی در یک یا هر دو طرف تیغه شده باشید. این چیزی است که ما می گوییم a چاقو اریب! 

اریب چاقو به سطح شیب دار یا زاویه دار روی تیغه چاقو اشاره دارد. این اریب قسمتی از تیغه است که با لبه برش برخورد می کند که چاقو را تیز می کند و کارایی آن را بیشتر می کند. چاقوها یا از یک طرف تیز می شوند (تک بوق) یا هر دو طرف (دو دانه). 

بیایید در مورد اینکه دقیقاً به چه معناست، انواع مختلف و نحوه دستیابی به اریب صحبت کنیم.

کتاب آشپزی جدید ما را بررسی کنید

دستور العمل های خانوادگی Bitemybun با برنامه ریز غذا و راهنمای کامل دستور غذا.

آن را به صورت رایگان با Kindle Unlimited امتحان کنید:

رایگان بخوانید

اریب چاقو چیست؟

اریب چاقو به سطح شیب دار یا زاویه دار روی تیغه چاقو اشاره دارد.

این اریب قسمتی از تیغه است که با لبه برش برخورد می کند که چاقو را تیز می کند و کارایی آن را بیشتر می کند.

زاویه اریب بسته به نوع چاقو می‌تواند بسیار متفاوت باشد، از زوایای بزرگ‌تر برای لبه برش قوی‌تر و ضخیم‌تر و زاویه‌های کوچک‌تر برای لبه‌های تیزتر و نازک‌تر استفاده می‌شود. 

اساساً، اریب چاقو سطحی است که برای تشکیل لبه چاقو آسیاب شده است.

می توان آن را در زوایای مختلف آسیاب کرد و هر چه زاویه کوچکتر باشد، چاقو تیزتر است.

زاویه اریب همچنین می تواند بر نحوه حفظ لبه تیغه تأثیر بگذارد، زیرا زوایای خاصی می توانند به حفظ وضوح در طول زمان کمک کنند.

اریب چاقو زاویه تیغه چاقو از لبه تا ستون فقرات است.

زوایای اریب بسته به نوع چاقو و کاربرد مورد نظر آن متفاوت است، اما معمولاً برای چاقوهای آشپزخانه 14 تا 22 درجه است.

چاقوهای تک اریب و دو مخروطی وجود دارد.

یک اریب تنها در یک طرف تیغه تیز می شود، در حالی که یک اریب دوتایی دارای لبه ای است که در دو طرف تیغه تیز می شود.

همه تیغه ها یکسان ساخته نمی شوند، بنابراین مهم است که بدانیم کدام نوع چاقو برای هر کار بهتر عمل می کند.

به طور کلی، تیغه های بزرگتر دارای اریب های پهن تری هستند، در حالی که تیغه های کوچکتر می توانند تیغه های حادتری داشته باشند.

اریب به بریدن غذا و سایر مواد کمک می کند، زیرا لبه تیز و تمیزی ایجاد می کند.

هنگام برش با چاقو، حفظ زاویه اریب صحیح برای ایمنی و کارایی مهم است.

ابزارهای تیز کردن یا تراش دادن می توانند به نگه داشتن چاقوهای شما در زاویه اریب بهینه برای بهترین نتیجه کمک کنند.

انواع اریب چاقو

چاقوهای تک اریب و دو تیغه دو نوع چاقو متفاوت هستند و هر دو مزایا و معایب خود را دارند. 

چاقوهای تک مخروطی با یک طرف تیز طراحی شده اند، در حالی که چاقوهای مخروطی دو طرفه دارای دو طرف تیز هستند. 

چاقوهای تک مخروطی برای برش های دقیق عالی هستند، اما استفاده از آنها می تواند مشکل باشد زیرا به مهارت بیشتری نیاز دارند. 

از طرف دیگر، استفاده از چاقوهای مخروطی دوبل بسیار آسان تر است زیرا دو طرف آن تیز است، بنابراین برای مبتدیان عالی هستند. 

با این حال، چاقوهای مخروطی دوبل دقتی برابر با چاقوهای تک مخروطی ندارند. 

این بخش به هر دو می پردازد و تفاوت ها را توضیح می دهد.

تک اریب

یک چاقوی مخروطی که به عنوان چاقوی آسیاب شده نیز شناخته می شود، فقط در یک طرف تیغه تیز می شود.

این نوع تیغه برای چاقوهای آشپزخانه ژاپنی رایج است و برای برش های دقیق استفاده می شود.

یک لبه گیوتو (چاقوی سرآشپز ژاپنی) or یاناگی (برش ماهی) نمونه خوبی از چاقوی تک مخروطی است.

این دو چاقو تیغ تیز و بسیار دقیق هستند. 

مرور کرده ام چاقوهای سرآشپز gyuto مورد علاقه من اینجاست اگر می خواهید یکی را به مجموعه خود اضافه کنید

چاقوی تک اریب از کجا آمده است؟

این کمی رمز و راز است، اما بیشتر آنها معتقدند که منشا آن ژاپن است.

قرن هاست که توسط برخی از مشهورترین سرآشپزها و متخصصان آشپزی جهان استفاده می شود.

چاقوی تک اریب نوعی چاقو با یک زاویه تیز در لبه است.

به جای دو آسیاب مانند اکثر چاقوها، یک شیب/زاویه پیوسته دارد.

همچنین به عنوان آسیاب اسکنه نیز شناخته می شود زیرا هندسه آن مانند اسکنه چوب است.

چاقوهای تک مخروطی می توانند چپ دست یا راست باشند، با زاویه اریب معمولاً بین 8 تا 15 درجه.

بنابراین اگر شما یک سرآشپز راست دست هستید، از چاقوی راست دست و اگر چپ دست هستید، از آن استفاده می کنید.

به طور کلی، کاربران راست دست استفاده از یک چاقوی اریب را آسان تر می کنند، مگر اینکه به طور خاص برای چپ دست ها طراحی شده باشد.مانند این انتخاب ویژه از چاقوهای چپ دست ژاپنی). 

همانطور که گفته شد، چاقوهای تک مخروطی معمولاً دارای زاویه 8-15 درجه هستند (در مقایسه با 14-22 درجه دو مخروطی) و می توانند ظریف تر از یک چاقوی مخروطی دوبل باشند.

آنها اغلب برای برش دادن سوشی و سبزیجات و همچنین کارهای پیچیده مانند کنده کاری و فیله کردن استفاده می شوند.

چاقوهای تک مخروطی به مهارت و تکنیک بیشتری نسبت به چاقوهای مخروطی دوبل نیاز دارند، بنابراین درک زاویه اریب برای اطمینان از دقیق بودن آن برای نوع غذایی که می برید مهم است.

چاقوهای تک مخروطی همچنین می توانند به سنگ های تیزکننده و ابزارهای مخصوص تراشیدن برای حفظ زاویه بهینه اریب نیاز داشته باشند.

ژاپنی‌ها قرن‌هاست که از چاقوهای تک مخروطی استفاده می‌کنند و معتقدند که می‌توانند با یک حرکت لبه‌ای عالی ایجاد کنند.

این چاقوها سه قسمت اصلی دارند:

• شینوگی - سطح صاف چاقو که در امتداد تیغه قرار دارد
• اوراسوکی - سطح مقعر واقع در پشت تیغه
• اوراوشی - لبه نازکی که اوراسوکی را احاطه کرده است

اریب دوبل

چاقوی مخروطی دوبل نوعی چاقو است که دارای لبه‌های تیز در دو طرف تیغه است و از هر طرف یک اریب V شکل تشکیل می‌دهد.

این بر خلاف یک چاقوی مخروطی است که دارای یک طرف صاف در یک طرف تیغه و یک اریب در طرف دیگر است.

چاقوهای مخروطی دوبل معمولاً در آشپزی به سبک غربی استفاده می شوند و اغلب به عنوان چاقوهای آشپز یا چاقوهای آشپز شناخته می شوند.

آنها چاقوهایی همه کاره هستند که می توانند برای کارهای مختلفی مانند خرد کردن، برش دادن و برش دادن استفاده شوند.

بنابراین، این نوع تیغه دو لبه بیشتر برای چاقوهای آشپزخانه به سبک غربی رایج است و برای برش های عمومی استفاده می شود.

طراحی مخروطی دوتایی به چاقو اجازه می دهد تا با مقاومت کمتری به راحتی از مواد غذایی عبور کند و استفاده از آن را آسان تر و کاربر را کمتر خسته کند. 

همچنین امکان کنترل دقیق تری هنگام برش را فراهم می کند، زیرا کاربر می تواند بر اساس زاویه برش، انتخاب کند که از کدام سمت تیغه استفاده کند.

چاقوهای مخروطی دوتایی در طیف وسیعی از اندازه ها، از چاقوهای خرد کن کوچک گرفته تا چاقوهای سرآشپز بزرگ وجود دارند و معمولاً از فولاد با کیفیت بالا ساخته می شوند که هم قوی و هم بادوام هستند.

چاقوهای مخروطی دوبل معمولاً دارای زاویه 14-22 درجه در هر طرف هستند و می توانند راحت تر از یک چاقوی مخروطی تک باشند.

آنها اغلب برای خرد کردن و برش دادن گوشت، میوه ها و سبزیجات استفاده می شوند. 

علاوه بر این، چاقوهای مخروطی دوتایی راحت تر تیز می شوند، اما همچنان می توانند به ابزارها و تکنیک های تراشیدن برای اطمینان از دقیق بودن زاویه اریب نیاز داشته باشند.

هم کاربران راست و هم چپ دست می توانند به راحتی از چاقوی دو مخروطی استفاده کنند. 

چاقوهای مخروطی تک یا دوتایی ژاپنی

اگر در هر دو طرف چاقو یک اریب دیدید، پس این یک چاقوی مخروطی دوتایی است.

اگر فقط یک طرف آن را با اریب می بینید، پس این یک چاقوی مخروطی است. آسان peasy!

چاقوهای ژاپنی تک اریب و دوقلو وجود دارند و کاربردهای متفاوتی در آشپزخانه دارند.

یک چاقوی با اریب دو طرفه که اغلب به عنوان تیغه دو لبه شناخته می شود، دارای یک اریب در دو طرف است.

به ویژه در چاقوهای سبک غربی مانند چاقوهای فرانسوی و آلمانی، این چاقوها رایج ترین هستند. 

چاقوی گیوتو، چاقوی سوجیهیکی و چاقوی هونسوکی تنها چند نمونه از چاقوهای دولبه متعددی هستند که ژاپنی ها دارند. 

چاقوهای سنتی ژاپنی معمولاً تک اریب هستند، اما این روزها نسخه‌های مدرن دوقلو نیز وجود دارد که به مصرف‌کنندگان غربی نیز پاسخ می‌دهد. 

هنگام بحث در مورد چاقوهای دولبه، اغلب فرض می شود که زاویه تیغه در هر طرف با یکدیگر برابر است (یعنی اگر یک طرف تا 11 درجه آسیاب شود، طرف دیگر نیز به همین ترتیب تا 11 درجه آسیاب می شود و در مجموع می شود. زاویه 22 درجه). 

چاقوهای ژاپنی معمولاً از هر دو طرف تا حدود 8 درجه تیز می شوند و نسبت به سایر تیغه های استاندارد غربی زاویه تا حدودی باریک تری دارند.

تیغه یک لبه اصطلاحی است که برای توصیف چاقوهایی استفاده می شود که فقط از یک طرف آن ها تیز می شوند. 

با این حال، در واقعیت، ما کشف کرده‌ایم که تیغه‌های آسیایی سنتی با اریب در هر دو طرف بسیار رایج‌تر از چاقوهای تک‌پیچ در میان آن‌هایی هستند که در ایالات متحده ارائه می‌شوند. 

با این حال، در ژاپن، تیغه تک اریب محبوب تر است و به دلیل وضوح و دقت برتر آن ترجیح داده می شود!

بیشتر سرآشپزها برای استفاده از تیغه تک مخروطی باید بر مهارت ها و روش های جدید چاقو مسلط باشند.

اگر چپ دست هستید، می تواند شامل خرید تیغه مخصوص شما نیز باشد تا بتوانید به درستی از چاقو استفاده کنید. 

یک تیغه تک لبه می‌تواند برش‌های کوچک‌تری ایجاد کند، مخصوصاً با سبزیجات، به شرطی که بدانید چگونه از آن به درستی استفاده کنید، که برای سرآشپزان سوشی فوق‌العاده است.

چه تفاوتی بین چاقوی مخروطی تک و دوبل وجود دارد؟

در اینجا خرابی تیغه تک اریب آمده است:

• اگر به دنبال چاقویی هستید که یک پونی تک ترفندی باشد، یک چاقوی مخروطی برای شما مناسب است! این مانند یک چرخ است - فقط یک چرخ دارد، اما هنوز کار را انجام می دهد. 
• زاویه یک چاقوی اریب تنها از یک طرف تشکیل شده است، بنابراین مانند یک لبه اسکنه است. این یک انتخاب محبوب برای چاقوهای ژاپنی است سانتوکو جنتن. 

در اینجا شکستگی تیغه مخروطی دوتایی آمده است:

• چاقوهای مخروطی دوبل مانند دو چرخ هستند - آنها دو زاویه دارند، بنابراین می توانند بیش از یک کار را انجام دهند. 
• بیشتر چاقوهای اروپایی دو طرفه هستند، به این معنی که هر دو طرف تیغه دارای زاویه هستند. شما می توانید انواع مختلفی از سبک های لبه مانند V شکل، ترکیبی (لبه V دولایه) و اشکال محدب دریافت کنید. 
• چاقوهای مخروطی دوبل مانند چاقوهای ارتش سوئیس هستند - آنها می توانند همه کارها را انجام دهند!

پیدا کردن چاقوهای غربی چگونه با چاقوهای ژاپنی مقایسه می شوند و چه چیزی را باید انتخاب کنید

اریب چاقو در مقابل زاویه

اریب و زاویه چاقو دو جنبه مهم چاقو هستند که می توانند تفاوت زیادی در عملکرد تیغه ایجاد کنند. 

اریب بخشی از تیغه است که برای ایجاد لبه برش به پایین آسیاب می شود. زاویه اریب تعیین می کند که تیغه چقدر تیز خواهد بود.

وقتی صحبت از چاقوها می شود، اریب و زاویه می تواند تفاوت را ایجاد کند. چاقویی با زاویه اریب کم، لبه تیزتری خواهد داشت، اما آنقدر بادوام نخواهد بود. 

از طرف دیگر، چاقویی با زاویه اریب تندتر، لبه بادوام تری خواهد داشت، اما آنقدر تیز نخواهد بود.

بنابراین اگر یک چاقوی تیز می خواهید که دوام بیاورد، باید تعادلی بین این دو پیدا کنید. 

به طور خلاصه، اریب و زاویه چاقو مانند یک عمل متعادل کننده است.

شما یک لبه تیز می خواهید که خیلی سریع کدر نشود، و این جایی است که اریب و زاویه وارد می شود. 

یک زاویه اریب کم عمق به شما لبه تیزتری می دهد، اما به این اندازه دوام نخواهد داشت.

زاویه تندتر به شما لبه طولانی تری می دهد، اما آنقدر تیز نخواهد بود. این شما هستید که تصمیم می گیرید کدام یک برای شما مناسب است.

آیا اریب و لبه یکسان است؟

نه، اریب و لبه یک چیز نیستند. 

اصطلاحات "پیچ" و "لبه" به هم مرتبط هستند، اما معنی یکسانی ندارند.

لبه چاقو به سطح برش تیز اشاره دارد که در امتداد طول تیغه قرار دارد. این بخشی از تیغه است که در واقع با مواد بریده شده تماس برقرار می کند.

از سوی دیگر، مخروط، سطح زاویه‌دار است که لبه را تشکیل می‌دهد. بخشی از تیغه است که برای ایجاد لبه برش آسیاب یا تیز شده است. 

اریب می تواند مسطح یا شکل پیچیده باشد و می تواند در یک یا هر دو طرف تیغه آسیاب شود.

به عبارت دیگر، اریب سطح شیبداری است که به لبه منتهی می شود، در حالی که لبه بخشی از تیغه است که عمل برش را انجام می دهد.

اریب یک جنبه مهم از عملکرد چاقو است و می تواند بر تیزی، دوام و سهولت استفاده آن تأثیر بگذارد.

لبه تیزترین قسمت چاقو است که به مواد تبدیل می شود. در قسمت پایین چاقو، از پاشنه تا نوک آن قرار دارد. 

اریب زاویه منتهی به لبه است. این قسمتی از چاقو است که برای تشکیل لبه آن آسیاب می شود. بنابراین، در حالی که آنها مرتبط هستند، آنها یکسان نیستند. 

به زبان ساده، یک لبه همان نوک تیز چاقو است و یک اریب زاویه ای است که به لبه منتهی می شود. مانند یک سطح شیب دار است که شما را به لبه می برد. 

بنابراین، اگر می خواهید از چاقوی خود حداکثر استفاده را ببرید، باید به لبه و اریب آن توجه کنید.

اریب چگونه ایجاد می شود؟

ایجاد یک اریب چاقو شامل آسیاب کردن لبه تیغه برای ایجاد زاویه و شکل دلخواه است. 

اریب معمولاً با استفاده از یک چرخ سنگ زنی ایجاد می شود که یک دیسک یا تسمه ساینده چرخان است که فلز را از تیغه جدا می کند.

چاقو اسمیت با شکل دادن به مشخصات تیغه شروع می کند و سپس به آسیاب کردن اریب ها می پردازد.

زاویه اریب بستگی به استفاده مورد نظر از چاقو و ترجیحات اسمیت چاقو یا مشتری دارد.

بیایید یک اریب 70/30 را به عنوان مثال در نظر بگیریم: 

برای ایجاد اریب 70/30، چاقو ساز معمولاً با آسیاب کردن زاویه 70 درصد در یک طرف تیغه شروع می کند. 

این کار به این صورت انجام می شود که تیغه را در زاویه مورد نظر در مقابل چرخ سنگ زنی قرار داده و با دقت آن را به جلو و عقب حرکت دهید تا مورب یکنواخت و متقارن شود.

هنگامی که اریب 70٪ کامل شد، چاقو اسمیت به سمت مخالف تیغه می رود و 30٪ اریب را آسیاب می کند.

این معمولاً در زاویه تندتر انجام می شود تا لبه حادتری ایجاد شود.

پس از ایجاد مورب ها، چاقوساز معمولاً به تراش دادن و صیقل دادن تیغه ها برای ایجاد یک لبه برش تیز و صاف می پردازد.

این می‌تواند شامل استفاده از یک سری مواد ساینده ریزتر، مانند سنگ‌ها، برای صاف کردن لبه و از بین بردن هرگونه سوراخ یا لکه‌های ناهموار باشد.

به طور کلی، ایجاد یک اریب چاقویی به ترکیبی از مهارت، تجربه و دقت نیاز دارد و برای ایجاد یک تیغه باکیفیت با یک مورب خوش ساخت می‌تواند ساعت‌ها کار کنید.

علاوه بر زاویه تیز، هر چاقو همچنین دارای روکش خاصی برای دوام و زیبایی است

سوالات متداول

اریب چاقویی 70/30 چیست؟

اریب چاقو 70/30 یک تکنیک تیز کردن نامتقارن است که به تیغه شما لبه ای شبیه به هیچ دیگری می دهد. 

اریب چاقو 70/30 به نوع خاصی از لبه تیغه اشاره دارد که دارای دو زاویه متفاوت در هر طرف تیغه است. 

اصطلاح "70/30" به نسبت زوایای هر ضلع اطلاق می شود که یک ضلع آن دارای زاویه 70٪ و ضلع دیگر دارای زاویه 30٪ است.

زاویه 70 درصد معمولاً در سمتی از تیغه است که برای برش استفاده می شود، در حالی که زاویه 30 درصد در طرف مقابل تیغه است. 

این طراحی یک لبه برش تیزتر در یک طرف تیغه ایجاد می کند که می تواند به برش دادن و برش راحت تر و کارآمدتر کمک کند.

این نوع اریب معمولاً در چاقوهای سبک ژاپنی مانند چاقوهای سانتوکو یا ناکیری یافت می شود.

همچنین گاهی اوقات در چاقوهای سرآشپز به سبک غربی استفاده می شود، اگرچه یک اریب 50/50 (جایی که هر دو طرف زاویه یکسان دارند) برای این نوع چاقوها رایج تر است.

اریب 50/50 روی چاقو چیست؟

یک اریب 50/50 روی چاقو زمانی است که لبه تیز آن به شکل یکنواخت 50/50 "V" باشد. 

این به این معنی است که زاویه هر طرف تیغه برابر است، بنابراین متقارن است.

این یک انتخاب محبوب برای کسانی است که به دنبال لبه تیز هستند که نگهداری آن آسان باشد. به علاوه، به نظر خیلی جالب می رسد! 

بسته به چیزی که به دنبال آن هستید، می توانید اریب های 50/50 را در زوایای مختلف، مانند 12 درجه یا 20 درجه، دریافت کنید. 

بنابراین اگر به دنبال لبه تیز هستید که نگهداری آن آسان باشد و عالی به نظر برسد، یک اریب 50/50 راه حلی است!

چگونه چاقو را اریب کنیم؟

تراشیدن چاقو راهی عالی برای دادن لبه تیز و حرفه ای به آن است. این یک فرآیند ساده است که هر کسی می تواند با ابزار مناسب و کمی صبر انجام دهد. 

برای شروع، شما به یک چرخ سنگ زنی یا سنگ زنی و یک جک تیز کننده اریب نیاز دارید (من در اینجا برخی از قطعات تیز کن با کیفیت را بررسی کرده ام).

با بستن چاقو در جیگ شروع کنید، سپس زاویه چرخ را طوری تنظیم کنید که با زاویه ای که می خواهید ایجاد کنید، مطابقت داشته باشد. 

پس از تنظیم زاویه، به آرامی تیغه را روی چرخ یا سنگ حرکت دهید تا به شکل دلخواه برسید. 

در نهایت از یک سنگ تراش برای تیز کردن لبه استفاده کنید و کارتان تمام است!

کندن چاقو کار سختی نیست، اما برای درست کردن آن نیاز به تمرین دارد. 

بنابراین اگر بار اول آن را کامل نکردید، ناامید نشوید. با کمی تمرین، در کمترین زمان یک حرفه ای خواهید شد!

بهترین زاویه اریب برای چاقو چیست؟

بهترین زاویه اریب برای چاقو به عوامل مختلفی از جمله نوع چاقو، کاربرد مورد نظر چاقو و ترجیحات شخصی کاربر بستگی دارد. 

با این حال، برخی از دستورالعمل‌های کلی می‌توانند به انتخاب یک زاویه اریب مناسب کمک کنند.

برای بیشتر چاقوهای سرآشپز به سبک غربی، زاویه اریب حدود 20 درجه رایج است.

این زاویه تعادل خوبی بین وضوح و دوام است و می تواند برای انواع کارهای برش به خوبی کار کند.

برای چاقوهای سبک ژاپنی، اغلب از زاویه اریب کمتر در حدود 15 درجه یا کمتر استفاده می شود.

این یک لبه تیزتر و تیزتر ایجاد می کند که به خوبی برای کارهایی که نیاز به دقت و کنترل دارند، مانند برش دادن سبزیجات یا تهیه سوشی، مناسب است.

برای چاقوهای سنگین تر، مانند چاقو یا خردکن، می توان از زاویه اریب بالاتر 25 درجه یا بیشتر استفاده کرد.

این یک لبه ضخیم تر و بادوام تر ایجاد می کند که می تواند در برابر فشارهای خرد کردن و هک شدن مقاومت کند.

در نهایت، بهترین زاویه اریب برای چاقو به نیازها و ترجیحات کاربر بستگی دارد.

امتحان کردن چاقوهای مختلف با زوایای اریب متفاوت می تواند مفید باشد تا ببینید چه چیزی برای کارهای خاص شما راحت تر و موثرتر است.

زاویه 20 درجه: حد وسط خوب

پیدا کردن زاویه اریب مناسب برای چاقوی شما می تواند مشکل باشد، اما نگران نباشید – زاویه 20 درجه یک مکان عالی برای شروع است. 

این زاویه به اندازه کافی تیز است تا کار را انجام دهد اما آنقدر تیز نیست که به راحتی آسیب ببیند.

به علاوه، برای اکثر چاقوها کار می کند، بنابراین لازم نیست نگران اشتباه کردن آن باشید. 

اگر به دنبال چیزی کمی تیزتر هستید، همیشه می توانید پایین تر بروید - فقط به خاطر داشته باشید که هر چه زاویه کمتر باشد، لبه ظریف تر خواهد بود.

بنابراین اگر به دنبال چیزی هستید که بتواند در برابر فرسودگی زیاد مقاومت کند، ممکن است بخواهید از زاویه 20 درجه استفاده کنید.

چاقوی مخروطی تکی بهتر است یا دوبل؟

وقتی صحبت از چاقو می شود، همه چیز به ترجیحات شخصی مربوط می شود. 

چاقوهای تک مخروطی برای برش‌های نازک‌تر و پیچیده‌تر تیزتر و بهتر هستند، اما چاقوهای دو طرفه تیزتر و استفاده آسان‌تر هستند. 

بنابراین اگر به دنبال چاقویی هستید که بتواند همه این کارها را انجام دهد، راه حلی است که می توانید از آن استفاده کنید. 

اما اگر به دنبال چیزی هستید که بتواند برش های دقیق و ظریفی داشته باشد، چاقوی تک مخروطی بهترین انتخاب است. 

در نهایت، این شما هستید که تصمیم می گیرید کدام یک برای نیازهای شما بهترین است.

به دنبال ساختن حکاکی های تزئینی ژاپنی (موکیمونو)? تک اریب راهی برای رفتن است

آیا چاقوی آشپز معمولی تک اریب است؟

نه، چاقوی سرآشپز معمولی تک اریب نیست.

اکثر چاقوهای آشپزخانه دارای یک اریب دوتایی هستند، به این معنی که تیغه دارای دو زاویه است که در وسط به هم می رسند. 

این یک لبه V شکل ایجاد می کند که تیز است و کنترل آن آسان است.

چاقوهای آشپز به طور سنتی دو مخروطی هستند، به این معنی که هر دو طرف تیغه دارای یک اریب است که به سمت لبه برش شیبدار است. 

دلایل مختلفی وجود دارد که چرا این طرح برای چاقوهای سرآشپز محبوب است:

1. همه کاره بودن: یک مورب دوتایی به چاقو اجازه می دهد تا برای انواع کارهای برش استفاده شود. می توان از آن برای خرد کردن، برش دادن و چرخ کردن به همان راحتی استفاده کرد که آن را به یک ابزار همه کاره در آشپزخانه تبدیل می کند.
2. برج میزان: یک اریب دوتایی به تعادل چاقو کمک می کند و وزن را به طور مساوی در سراسر تیغه توزیع می کند. این کار باعث می شود چاقو در دست احساس راحتی و تعادل بیشتری داشته باشد و خستگی در طول استفاده طولانی مدت را کاهش دهد.
3. سهولت استفاده: لبه برش با یک اریب دوبل در مرکز تیغه قرار می گیرد و استفاده از آن را برای راست دست ها و چپ دست ها آسان تر می کند.
4. شارپ کردن: تیز کردن یک مخروط دوتایی نسبت به یک مخروطی ساده تر است، زیرا می توان اریب ها را به صورت متقارن و یکنواخت در دو طرف تیغه تیز کرد.

به طور کلی، یک اریب دوبل یک انتخاب طراحی محبوب برای چاقوهای سرآشپز است زیرا تعادل خوبی از تطبیق پذیری، تعادل، سهولت استفاده و تیز کردن را ارائه می دهد.

این یک انتخاب مطمئن و موثر برای بسیاری از انواع مختلف کارهای برش در آشپزخانه است.

از طرف دیگر، چاقوهای تک مخروطی فقط یک زاویه روی لبه دارند که آنها را بسیار تیزتر و دقیق تر می کند. 

بنابراین اگر به دنبال چاقویی هستید که بتواند برش‌ها و برش‌های دقیقی ایجاد کند، یک چاقوی مخروطی یک راه حل است.

نتیجه

اکنون که می دانید زوایای اریب اغلب بسته به نوع چاقو و آنچه که قرار است از آن استفاده کنید متفاوت است، اگر به دنبال چاقوی جدید هستید، می توانید تصمیم بهتری بگیرید.

همچنین ضروری است که زاویه اریب را درک کنید و آن را به درستی با ابزارهای تیز یا تراش نگه دارید تا بتوانید به راحتی برش را ادامه دهید.

تیز کردن چاقوهای ژاپنی یک هنر است و نه چیزی که یک شبه آموخته شود

کتاب آشپزی جدید ما را بررسی کنید

دستور العمل های خانوادگی Bitemybun با برنامه ریز غذا و راهنمای کامل دستور غذا.

آن را به صورت رایگان با Kindle Unlimited امتحان کنید:

رایگان بخوانید

Joost Nusselder ، بنیانگذار Bite My Bun یک بازاریاب محتوا است ، پدر و دوست دارد غذای جدید با غذای ژاپنی را در قلب اشتیاق خود امتحان کند ، و به همراه تیم خود از سال 2016 مقاله های وبلاگی عمیق ایجاد می کند تا به خوانندگان وفادار کمک کند. با دستور العمل ها و نکات آشپزی.