چاقوی Usuba: یک برش سبزیجات برای برش های دقیق

نویسنده: جوست نوسلدر، نویسنده کتاب آشپزی برنامه ریز غذای ضروری ژاپنی به روز شده در 11 ژانویه 2023

هنگام بریدن، خرد کردن، برش دادن و خرد کردن سبزیجات با نهایت دقت، چاقوی Usuba بهترین است. چاقو برای کار.

چاقوی یوسوبا ژاپنی یک چاقوی گیاهی است که در آشپزخانه استفاده می شود. تک اریب است، به این معنی که فقط یک طرف تیغه تیز است. چاقوی Usuba شبیه به یک چاقو به نظر می رسد و دارای تیغه ای نازک و تیز است و انتهای آن صاف است که برای خرد کردن سبزیجات استفاده می شود. 

این راهنما به این موضوع می پردازد که چاقوی Usuba چیست، چگونه از آن استفاده می شود و چه چیزی آن را بسیار خاص می کند.

کتاب آشپزی جدید ما را بررسی کنید

دستور العمل های خانوادگی Bitemybun با برنامه ریز غذا و راهنمای کامل دستور غذا.

آن را به صورت رایگان با Kindle Unlimited امتحان کنید:

رایگان بخوانید

چاقوی مربع usuba چیست؟

چاقوی Usuba bōchō یا kamagata usuba یک چاقوی سبزیجات ژاپنی است که توسط سرآشپزها و حرفه ای ها استفاده می شود.

این یک چاقوی بلند با یک تیغه نازک، بلند و مربعی شکل به نام Tsura و یک لبه صاف است که آن را برای خرد کردن سبزیجات روی تخته برش عالی می کند.

چاقوی یوسوبا بخشی از یک سری چاقوهای آشپزخانه سنتی ژاپنی به سبک قدیمی است. این تیغه تک اریب است، به این معنی که فقط یک طرف تیغه تیز شده است. 

برای برش سبزیجات استفاده می شود و یکی از مهم ترین ابزار در آشپزخانه ژاپنی است.

معمولاً از فولاد پر کربن ساخته شده و طول آن معمولاً بین 180 تا 210 میلی متر است.

Usuaba یک است تیغه تک اریب، فقط از یک طرف به سبک کاتابا تیز شده است.

این یک چاقوی تخصصی است که برای آشپزخانه های تجاری و سرآشپزها طراحی شده است، بنابراین معمولاً گرانتر از سایر چاقوهای سبزیجات است.

می توانید انتظار قیمت گزاف تری داشته باشید، اما نگران نباشید، این نوع چاقو می تواند تا آخر عمر دوام بیاورد.

همچنین برای تیز کردن این چاقو به یک فرد ماهر در تیز کردن چاقوها نیاز دارید.

دمشق چاقوی یوشیهیرو یوسوبا را کوبید به زیبایی ساخته شده است و مستقیماً از جعبه خارج می شود و با یک ساای چوبی کاملاً مناسب (غلاف چاقو) عرضه می شود.

(مشاهده تصاویر بیشتر)

اگر به دنبال یک چاقوی یوسوبا مقرون به صرفه تر هستید، بررسی کامل من در مورد بهترین چاقوهای usuba موجود را بررسی کنید

چاقوی usuba یک ابزار با تیغه نازک است و هدف آن این است که برش هر نوع سبزی را بدون خرد کردن یا ترک خوردن آسان می کند.

فقط یک سر به بالا ، همه چاقوهای usuba دقیقاً شبیه به هم نیستند و برخی از نسخه های مدرن ممکن است کمی متفاوت به نظر برسند ، اما از یک هدف استفاده می کنند.

چاقوهای Usuba برای برش های دقیق و نازک طراحی شده اند.

آنها برای تهیه برش های نازک سبزیجات عالی هستند و همچنین می توانند برای برش های پیچیده مانند برش های ژولین یا چوب کبریت استفاده شوند.

تیغه نازک یوسوبا آن را برای بریدن سبزیجات بدون له کردن آنها ایده آل می کند.

در مقابل، یک چاقوی گیاهی مشابه به نام نکیری برای برش سریع حجم زیادی از سبزیجات استفاده می شود و دو لبه است، بنابراین دقیق نیست.

چاقوهای یوسوبا معمولاً با تخته خرد کننده استفاده می شوند، زیرا تیغه نازک آن در صورت استفاده بر روی سطح سخت به راحتی آسیب می بیند.

مهم است از سنگ تیز کننده استفاده کنید به طور منظم تیغه را در شرایط خوب نگه دارید.

چاقوهای Usuba معمولاً توسط سرآشپزهای حرفه ای استفاده می شوند، اما در میان آشپزهای خانگی نیز محبوبیت فزاینده ای پیدا می کنند.

آنها یک ابزار عالی برای هر کسی که می خواهد برش دقیق و نازک سبزیجات ایجاد کند.

آنها همچنین یک راه عالی برای اضافه کردن کمی ذوق به آشپزی شما هستند.

این ویدئو را مشاهده کنید که نحوه برش با چاقوی usuba را به شما نشان می دهد:

چاقوی Usuba برای چه چیزی استفاده می شود؟

چاقوی Usuba عمدتا برای برش سبزیجات استفاده می شود. این شامل برش ، برش و خرد کردن است.

غذای ژاپنی معمولاً با چاپستیک خورده می شود، بنابراین سبزیجات باید در قطعات کوچک و به اندازه لقمه باشند.

این کار با یک چاقوی مخصوص یوسوبا یا ناکیری که هر دو چاقوی خرد کردن سبزیجات هستند به دست می آید.

از آنجایی که چاقو دارای لبه مستقیم، تیغه مورب تکی و تیغه صاف است، برش آن آسان است.

وقتی تخته برش را خرد می کنید، فشار برش دقیقی خواهید داشت. اما می توانید از چاقو برای برش های بسیار ظریف و دقیق نیز استفاده کنید.

معمولاً از کاماگاتا اوسوبا برای بریدن انواع سبزیجات برای سوپ، سیب زمینی سرخ کرده، سالاد و اساساً هر نوع غذای ژاپنی استفاده می شود.

اما سرآشپزها از آن برای کارهای برش ظریف و تزئینی نیز استفاده می کنند زیرا دقت زیادی به کاربر می دهد.

چرا چاقوی یوسوبا مهم است؟

چاقوهای Usuba به دلایل مختلف بسیار مهم هستند. 

اول اینکه آنها فوق العاده تیز و دقیق هستند و برای برش دادن و برش سبزیجات ایده آل هستند. 

این باعث می‌شود آنها برای تهیه سوشی عالی باشند، زیرا می‌توانند بدون خرد کردن مواد، مواد را برش دهند. 

دوم، آنها فوق العاده بادوام هستند و با مراقبت مناسب می توانند سال ها دوام بیاورند. این آنها را به سرمایه گذاری عالی برای هر کسی که می خواهد در یک ابزار آشپزخانه با کیفیت سرمایه گذاری کند تبدیل می کند. 

سوم، آنها فوق العاده همه کاره هستند و می توانند برای کارهای مختلف استفاده شوند.

به عنوان مثال، می توان از آنها برای برش گوشت، ماهی و سبزیجات و همچنین برای خرد کردن، برش دادن و خرد کردن استفاده کرد. 

در نهایت، استفاده و نگهداری از آنها فوق العاده آسان است و آنها را به انتخابی عالی برای سرآشپزهای حرفه ای و آماتور تبدیل می کند.

به طور خلاصه، چاقوهای usuba برای هر کسی که می خواهد غذا را با دقت و دقت درست کند، بسیار مهم است.

آنها تیز، بادوام، همه کاره و آسان برای استفاده هستند و آنها را به انتخابی عالی برای هر آشپزخانه ای تبدیل می کند.

تاریخچه چاقوی یوسوبا چیست؟

چاقوی یوسوبا سابقه طولانی و داستانی دارد. اولین بار در ژاپن در دوره ادو اختراع شد. 

دو نوع از این چاقوی سبزیجات تقریباً در همان زمان ساخته شد زیرا مردم بیشتر سبزیجات می‌خوردند و به چاقوهای برش خوب نیاز داشتند. 

Kansai Usuba و Kanto-Usuba دو نوع چاقو هستند. 

کانسای-اوسوبا که گاهی به آن کامگاتا-اوسوبا نیز می گویند، ستون فقراتی دارد که تا نوک تیز آن پایین می آید و بومی منطقه کانسای (اوزاکا) است، جایی که زمانی دربار امپراتوری در آن قرار داشت.

این Usuba به دلیل اجرای دقیق و ظریف سبزیجات خرد شده مشهور است. از چاقو هنگام برش های تزئینی استفاده می شد.

Kanto-Usuba که اغلب به عنوان Edo-Usuba شناخته می شود، از ناحیه کانتو توکیو می آید و دارای نوک مربعی صاف است که به آن ظاهر یک برش گوشت کوچک می دهد.

با توجه به لبه‌های اسکنه‌شده فوق‌العاده تیز، هر دو تنوع برای برش دادن تمیز سبزیجات، به‌ویژه آنهایی که ریشه‌های ضخیم دارند، کاملاً مناسب هستند.

در طول سال ها، طراحی چاقوی usuba تکامل یافته است. نازک‌تر و سبک‌تر شده است و امکان برش‌های دقیق‌تر را فراهم می‌کند. 

این تیغه نیز اکنون از مواد مختلفی از جمله فولاد ضد زنگ و فولاد کربن ساخته شده است.

این امکان استفاده از طیف وسیع تری از جمله برش ماهی، بریدن سبزیجات و حتی کنده کاری چوب را فراهم کرده است.

تفاوت بین ناکیری و اوسوبا چیست؟

خوب، هم Usuba bocho و هم Nakiri bocho چاقوهای سبزی تراش بسیار شبیه به هم هستند.

اما، تفاوت های اصلی بین این دو چیست?

اول اینکه چاقوهای Usuba دارای یک لبه تک اریب هستند، به این معنی که تیغه فقط از یک طرف تیز می شود، در حالی که چاقوهای ناکیری دارای یک لبه دو طرفه هستند، یعنی هر دو طرف تیغه تیز می شوند.

در مرحله بعد، این چاقوها کاربردهای مختلفی دارند: چاقوی ناکیری بیشتر در خانه استفاده می شود، در حالی که اوسوبا معمولاً در رستوران ها استفاده می شود.

دلیل آن این است که استفاده از Nakiri توسط افراد با هر سطح مهارت و هر دو چپ و راست دست آسان تر است. 

اتمام این دستور غذای خوشمزه و سالم گیاهی Hibachi ژاپنی مثلا

چاقوی یوسوبا برای کاربران راست دست مناسب است زیرا فقط از یک طرف آن تیز می شود و نیاز به دانش مهارت های چاقوی ژاپنی دارد. 

جای تعجب نیست که Usuba یکی از سه چاقوی برتر در یک آشپزخانه تجاری ژاپنی است و جای تعجب نیست زیرا بنابراین غذاهای ژاپنی با سبزیجات خوشمزه تهیه می شود.

چاقوهای یوسوبا معمولاً بلندتر از چاقوهای ناکیری هستند و چاقوهای یوسوبا از 180 میلی متر تا 270 میلی متر و چاقوهای ناکیری از 165 میلی متر تا 210 میلی متر متغیر هستند. 

چاقوهای Usuba معمولا برای برش سبزیجات استفاده می شوند، در حالی که چاقوهای ناکیری هم برای سبزیجات و هم برای میوه ها استفاده می شوند.

چاقوهای Usuba نیز تخصصی تر هستند، زیرا برای برش های پیچیده تر مانند ژولین و برونوز استفاده می شود.

اوسوبا در مقابل سانتوکو

گاهی اوقات چاقوهای یوسوبا با چاقوهای سانتوکو اشتباه گرفته می شوند اما تفاوت های زیادی بین این دو وجود دارد.

چاقوهای یوسوبا معمولاً بلندتر از چاقوهای سانتوکو هستند و چاقوهای یوسوبا از 180 میلی متر تا 270 میلی متر و چاقوهای سانتوکو از 165 میلی متر تا 210 میلی متر متغیر هستند. 

چاقوهای Usuba دارای یک لبه تک اریب هستند، به این معنی که تیغه فقط از یک طرف تیز می شود، در حالی که بسیاری از چاقوهای سانتوکو مدرن دارای یک لبه دو طرفه هستند، به این معنی که هر دو طرف تیغه تیز می شوند. 

یکی دیگر از ویژگی های طراحی که باید به آن توجه کرد این است که سانتوکو مانند چاقوی اوسوبا شکل مستطیلی مانندی ندارد.

شکل سنتی منحنی و لبه برش صاف دارد.

از چاقوهای یوسوبا معمولاً برای برش سبزیجات استفاده می شود در حالی که چاقوهای سانتوکو هم برای سبزیجات و هم برای گوشت استفاده می شود.

چاقوهای Usuba نیز تخصصی تر هستند، زیرا برای برش های پیچیده تر مانند ژولین و برونوز استفاده می شود.

در مقابل، سانتوکو بیشتر یک چاقوی همه منظوره است، شبیه به Gyuto (چاقوی آشپز). این نه تنها برای بریدن سبزیجات استفاده می شود.

چاقوی یوسوبا در مقابل کلیور

La چاقوی قیچی سنتی و چاقوی Usuba یک چیز نیستند حتی اگر برخی افراد یکی را با دیگری اشتباه بگیرند.

چاقو نوعی چاقو است که برای بریدن مواد سخت مانند استخوان و گوشت استفاده می شود. دارای یک تیغه تک لبه با لبه صاف و نوک نوک تیز است.

تیغه معمولاً از فولاد ضد زنگ یا فولاد کربنی ساخته می شود و معمولاً بین 8 تا 10 اینچ طول دارد.

تیغه از دو طرف تیز شده است که امکان برش های دقیق تری را فراهم می کند. قیچی ها برای خرد کردن مواد سفت عالی هستند.

در مقابل، چاقوی Usuba شکل سنتی کمتری دارد و کوچکتر است. عمدتاً برای خرد کردن و بریدن سبزیجات استفاده می شود.

دقیقا یاد بگیر نحوه تیز کردن چاقوی ژاپنی با استفاده از سنگ آهن در اینجا

چگونه می توان از چاقوی usuba ژاپنی استفاده کرد؟

استفاده از یوسوبا شبیه به استفاده از چرخ گوشت است، اما ظریف تر است و برای برش های پیچیده استفاده می شود.

بنابراین، اگر می توانید یک چاقوی گوشت در دست بگیرید، می توانید به راحتی به چاقوی یوسوبا بروید.

نکته این است که شما باید مطمئن شوید که چاقو یا چپ دست دارید تا مطمئن شوید که می توانید با خیال راحت از آن استفاده کنید.

چاقو دارای تیغه ای متوسط ​​است، اما بسیار پهن و بلند است.

این کار به شما فاصله خوبی از بند انگشت می دهد و استفاده از آن نسبت به سایر چاقوها ایمن تر است زیرا احتمال بریدن خودتان کمتر است.

شکل و نازکی تیغه به شما کمک می کند تا با سطوح بزرگتر غذا برخورد کنید. اما ، مطمئن شوید که تقریباً تمام لبه به سطح برش دست می زند.

چگونه با چاقوی یوسوبا ژاپنی برش دهیم

همانطور که با فشار برش با چاقوی سرآشپز می برید.

فشار برش به این معنی است که شما تیغه را به جلو فشار می دهید، اما از حرکات بیضی خودداری می کنید، در غیر این صورت نوک تیز ممکن است در تخته گیر کند.

بنابراین ، لبه باید کمی به جلو حرکت کند ، اما لبه باید موازی با تخته باقی بماند.

سوالات متداول

آیا چاقوی usuba می تواند گوشت را برش دهد؟

بله ، کاماگاتا یوسوبا می تواند گوشت را به دلیل وجود آن قطع کند شبیه گوشت کوب کوچکتر.

با این حال، استفاده از چاقو برای غذاهای دیگری به جز سبزیجات و میوه ها واقعاً توصیه نمی شود.

شاید برای مرغ ، خوب است ، اما از usuba برای برش و استخوان های بزرگ گوشت استفاده نکنید.

نکته این است که تیغه نازک و مستعد شکستن است ، بنابراین آن را فقط برای سبزیجات ذخیره کنید.

برای برش گوشت و استخوان ، بهترین چاقوی استخوانی ژاپنی Honesuki را امتحان کنید

چگونه می توانید چاقوی کاماگاتا usuba را تیز کنید؟

تیز کردن چاقوی یوسوبا سخت تر است. بهتر است این کار توسط یک فرد باتجربه با یک سنگ تیز انجام شود.

اگر چه، اگر مجبور باشید، می توانید از یک تیز کن مدرن استفاده کنید.

تیز کردن ماهرانه ضروری است زیرا اگر می خواهید چاقوها به درستی تیز شوند و استفاده از آنها آسان باشد باید با زاویه 15-18 درجه برای هر طرف تیز شوند.

زاویه را درست بگیرید با استفاده از یک جک تیز کننده با سنگ آهن خود

استفاده از چاقوی کسل کننده خطرناک است و می تواند باعث صدمه به بدن شما شود ، به عنوان مثال هنگام برش دادن یک سیب زمینی شیرین سخت.

مارک های معروف چاقوی Usuba کدامند؟

• یوشیهیرو
• ساکایی
• شون
• آشپزی مرسر
• دالسترانگ
• ماساموتو
• جهانی
• گشین اوراکو
• توجیرو

بهترین دسته برای چاقوی یوسوبا چیست؟

یک دسته به سبک سنتی ژاپنی برای چاقوی یوسوبا بهترین است زیرا امکان گرفتن دقیق و ارگونومیک دسته را فراهم می کند.

سه بهترین دسته عبارتند از: D شکل، هشت ضلعی و گرد. همچنین، یک Usuba معتبر دارای دسته چوبی است که معمولاً از چوب ماگنولیا ساخته شده است.

اما دسته G-10 یا کامپوزیت نیز یک انتخاب عالی است زیرا ضد لغزش و ماندگاری طولانی است.

اگر حس دسته های ژاپنی را دوست ندارید، برخی از برندها مانند دالسترانگ دسته هایی به سبک غربی دارند که به راحتی در دست گرفته می شوند و مانور می دهند.

چاقوی یوسوبا از چه فولادی ساخته شده است؟

هنگام خرید چاقوی Usuba، اغلب بین فولاد کربنی و فولاد ضد زنگ انتخاب می کنید.

فولاد کربنی محبوب ترین نوع فولادی است که این روزها برای چاقوهای ژاپنی استفاده می شود. این با ترکیب کربن در فولاد تولید شده از سنگ آهن ساخته می شود.

تیغه‌های فولاد کربنی در مقایسه با تیغه‌های فولادی ضد زنگ برای تیز کردن و حفظ لبه‌های خود برای مدت طولانی‌تری ساده‌تر هستند.

با این حال، از آنجایی که تیغه های فولاد کربنی مستعد زنگ زدگی و لکه هستند، نیاز به نگهداری و روانکاری معمول دارند.

یک چاقوی فولاد کربنی در نهایت یک پتینه تیره ایجاد می کند و اگر تیغه آن پس از استفاده به درستی خشک، تمیز و روغنی نشود، ممکن است زنگ زده یا خورده شود.

فولاد آبی (آئوگامی) و فولاد سفید (شیروگامی) انتخاب های رایج هستند

فرآیندهای مشابهی که برای ایجاد فولاد کربنی استفاده می شود برای ایجاد فولاد ضد زنگ با افزودن کروم برای جلوگیری از خوردگی نیز استفاده می شود.

در مقایسه با فولاد کربنی، تیغه های فولادی ضد زنگ اغلب بادوام تر، احتمال تراشیدن کمتر، مقرون به صرفه و مقاوم در برابر خوردگی هستند.

با این حال، تیغه‌های فولادی ضد زنگ اغلب نسبت به تیغه‌های فولاد کربنی برای حفظ لبه تیز خود سخت‌تر هستند و تیز کردن آنها دشوارتر است.

VG-10 و AUS-10 گاهی اوقات برای ساخت چاقوهای Usuba استفاده می شوند.

نتیجه

در نتیجه، usuba یک چاقوی سنتی ژاپنی است که برای برش سبزیجات استفاده می شود. این تیغه یک لبه دارد و معمولاً از فولاد سخت تری نسبت به سایر چاقوها ساخته می شود.

چاقوهای Usuba برای برش دقیق و ظریف عالی هستند و برای هر سرآشپز جدی ضروری است.

اگر به دنبال اضافه کردن یک چاقوی سنتی و منحصربفرد به آشپزخانه خود هستید، یک یوسوبا قطعا ارزش بررسی دارد!

بهترین بخش در مورد چاقوی Usuba این است که می توان از آن برای برش های تزئینی پیچیده و حکاکی سبزیجات استفاده کرد، بنابراین بسیار مفید است، به خصوص برای گیاهخواران و وگان ها یا سرآشپزهای حرفه ای.

خوانده شده بعدی: اینها بهترین سبزیجات برای تمپورا هستند (دستور العمل، موارد استفاده و پیشنهادات سرو)

کتاب آشپزی جدید ما را بررسی کنید

دستور العمل های خانوادگی Bitemybun با برنامه ریز غذا و راهنمای کامل دستور غذا.

آن را به صورت رایگان با Kindle Unlimited امتحان کنید:

رایگان بخوانید

Joost Nusselder ، بنیانگذار Bite My Bun یک بازاریاب محتوا است ، پدر و دوست دارد غذای جدید با غذای ژاپنی را در قلب اشتیاق خود امتحان کند ، و به همراه تیم خود از سال 2016 مقاله های وبلاگی عمیق ایجاد می کند تا به خوانندگان وفادار کمک کند. با دستور العمل ها و نکات آشپزی.