AUS-10 در مقابل فولاد VG-10: قبل از خرید تفاوت را بدانید

نویسنده: جوست نوسلدر، نویسنده کتاب آشپزی برنامه ریز غذای ضروری ژاپنی به روز شده در ماه مارس 4 ، 2023

وقتی صحبت از فولاد ضد زنگ مورد استفاده برای ساخت بهترین چاقوهای آشپزخانه می شود، AUS-10 و VG-10 بسیار محبوب هستند زیرا تیغه های تیز و بادوام تولید می کنند. 

AUS-10 و VG-10 انواع فولاد ژاپنی هستند و از آنها برای ساخت چاقوهای باکیفیت مانند گیوتو، سانتوکو، یاناگی و غیره استفاده می شود.

اما چگونه بدانیم کدام بهتر است و این نوع فولادها چه تفاوتی با هم دارند؟

AUS-10 به دلیل چقرمگی، دوام و مقاومت در برابر خوردگی شناخته شده است، در حالی که VG10 به دلیل حفظ لبه عالی، مقاومت در برابر خوردگی و سهولت تیز کردن شناخته شده است. VG10 معمولاً دارای درجه سختی Rockwell بالاتری است، اما AUS-10 سخت‌تر و بادوام‌تر در نظر گرفته می‌شود. 

بنابراین، انتخاب بستگی به نیازها و ترجیحات خاص دارد چاقو کاربر می باشد.

در این راهنما، این دو نوع رایج فولاد ژاپنی، کاربرد آنها و تفاوت آنها را بررسی خواهیم کرد. 

کتاب آشپزی جدید ما را بررسی کنید

دستور العمل های خانوادگی Bitemybun با برنامه ریز غذا و راهنمای کامل دستور غذا.

آن را به صورت رایگان با Kindle Unlimited امتحان کنید:

رایگان بخوانید

مقایسه فولاد AUS-10 با فولاد VG-10

AUS-10 و VG-10 فولادهای ژاپنی هستند که برای ساخت چاقوهای باکیفیت استفاده می شوند.

اما چه چیزی آنها را بسیار خاص می کند؟ 

ابتدا اجازه دهید در مورد ترکیب آنها صحبت کنیم. AUS10 و VG10 هر دو نوع فولاد ضد زنگ هستند، به این معنی که حداقل 10.5٪ کروم دارند.

این عنصر به جلوگیری از زنگ زدگی و خوردگی کمک می کند و این فولادها را برای استفاده در محیط های مرطوب مانند آشپزخانه ایده آل می کند. 

بنابراین تفاوت اصلی این دو نوع فولاد در ترکیب آنهاست. 

AUS10 و VG10 حاوی مقادیر متفاوتی کربن هستند که بر سختی و حفظ لبه آنها تأثیر می گذارد. 

AUS10 دارای محتوای کربن 0.95-1.10٪ است، در حالی که VG10 دارای محتوای کربن کمی کمتر از 0.95-1.05٪ است.

این بدان معنی است که AUS10 کمی سخت تر و بادوام تر از VG10 است، اما VG10 راحت تر تیز می شود. 

عامل مهم دیگری که باید در نظر گرفت وجود عناصر دیگری مانند وانادیوم و منگنز است که می تواند بر چقرمگی و شکل پذیری فولاد تأثیر بگذارد.

AUS10 حاوی وانادیوم بیشتری نسبت به VG10 است که کمی سخت‌تر می‌شود، در حالی که VG10 حاوی منگنز بیشتری است که باعث انعطاف پذیری آن می‌شود. 

AUS-10 و VG10 دو نوع محبوب فولاد ژاپنی هستند که در ساخت چاقو مورد استفاده قرار می گیرند و تفاوت های اساسی در ترکیب و خواص آنها دارند.

AUS-10 یک فولاد ژاپنی است که حاوی 0.95-1.10٪ کربن، 0.50٪ منگنز، 0.40٪ سیلیکون، 0.10-0.30٪ مولیبدن، 0.10-0.25٪ وانادیم و 0.15-0.50٪ نیکل است. 

این به دلیل چقرمگی، دوام و مقاومت در برابر خوردگی شناخته شده است، که آن را به یک انتخاب محبوب برای چاقوهای فضای باز و بقا تبدیل می کند.

از سوی دیگر، VG10 یک فولاد ضد زنگ با کیفیت بالا است که در ژاپن به طور خاص برای استفاده در کارد و چنگال ساخته شده است.

حاوی 1.0 درصد کربن، 15 درصد کروم، 1.5 درصد کبالت، 0.5 درصد منگنز، 0.2 درصد مولیبدن و 0.1 درصد وانادیم است. 

VG10 به دلیل حفظ لبه های عالی، مقاومت در برابر خوردگی و سهولت تیز کردن شناخته شده است.

فولاد VG10 مقاومت به خوردگی بالاتری نسبت به فولاد AUS10 دارد، اما فولاد AUS10 مقاومت سایشی بالاتری دارد. 

از نظر سختی، VG10 معمولاً در مقیاس راکول، با محدوده معمولی 59-61 HRC، در مقایسه با محدوده AUS-10 58-60 HRC، رتبه بالاتری دارد. 

با این حال، AUS-10 به طور کلی سخت‌تر و بادوام‌تر از VG10 در نظر گرفته می‌شود، که اگر به‌درستی تحت عملیات حرارتی قرار نگیرد، می‌تواند شکننده و مستعد بریدگی باشد.

در نهایت، انتخاب بین AUS-10 و VG10 به نیازها و ترجیحات خاص کاربر چاقو بستگی دارد. 

AUS-10 ممکن است برای کسانی که به دنبال یک چاقوی بادوام و همه منظوره برای استفاده در فضای باز یا بقا هستند انتخاب بهتری باشد، در حالی که VG10 ممکن است توسط کسانی که به دنبال یک چاقوی آشپزخانه با کیفیت و کارایی بالا هستند ترجیح داده شود.

AUS-10 در مقابل VG-10: کدام بهتر است؟

بنابراین، اجازه دهید در مورد نبرد فولادها - AUS-10 در مقابل VG10 صحبت کنیم. 

حالا ، من می دانم که شما به چه فکر می کنید ، «مشکل بزرگ چیست؟ آنها هر دو فقط انواع فولاد هستند.

اما برخی از تفاوت‌های عمده ذهن شما را منفجر می‌کند (یا حداقل کمی به شما علاقه مند می‌شود).

ابتدا اجازه دهید در مورد سختی و ساختار دانه صحبت کنیم. این دو عامل نقش زیادی در عملکرد فولاد دارند.

سختی به میزان سختی فولاد اشاره دارد و ساختار دانه به اندازه دانه های فولاد اشاره دارد. 

به طور کلی، هرچه فولاد سخت‌تر باشد، لبه‌های آن را بهتر نگه می‌دارد، اما همچنین شکننده‌تر و مستعد تراشیدن خواهد بود.

از سوی دیگر، فولاد نرم‌تر بادوام‌تر خواهد بود، اما لبه‌ای را نیز حفظ نخواهد کرد.

اول، AUS-10. این فولاد به دلیل استحکام و دوام خود شناخته شده است، و آن را به یک انتخاب محبوب برای چاقوهایی تبدیل می کند که مورد استفاده جدی قرار می گیرند.

من صف کشیده ام برخی از بهترین گزینه های موجود در مورد چاقوهای AUS-10 در اینجا

همچنین کمی مقرون به صرفه تر از VG10 است، بنابراین اگر بودجه کمی دارید اما همچنان می خواهید تیغه ای با کیفیت داشته باشید، AUS-10 ممکن است راه حلی باشد.

حالا بیایید در مورد VG10 صحبت کنیم. این فولاد مانند نسخه فانتزی و پیشرفته AUS-10 است.

این به دلیل تیز بودن و حفظ لبه های باورنکردنی خود شناخته شده است، که آن را به انتخابی برتر برای سرآشپزها و سایر حرفه ای ها تبدیل می کند که برای عملکرد در بالاترین سطح به چاقوهای خود نیاز دارند. 

همچنین نسبت به AUS-10 در برابر خوردگی مقاوم‌تر است، بنابراین اگر مستعد رها کردن چاقوهای خود در سینک هستید (می‌دانید که هستید)، VG10 ممکن است گزینه بهتری باشد.

اما صبر کنید، چیزهای بیشتری وجود دارد! VG10 همچنین کمی سخت تر از AUS-10 است، به این معنی که می تواند لبه تیزتری را برای مدت طولانی تری نگه دارد. 

پیدا کردن بهترین چاقوهای VG-10 در اینجا برای چند گزینه برتر برای آشپزخانه شما بررسی شده است

AUS-10 نوعی فولاد ضد زنگ است که به دلیل دوام و مقاومت در برابر زنگ زدگی شناخته شده است.

کمی نرمتر از فولاد VG10 است، به این معنی که تیز کردن آن آسان تر است، اما لبه آن را نیز نگه نمی دارد. 

بنابراین، اگر به دنبال چاقویی هستید که بتواند برخی از کارهای سنگین را انجام دهد و زنگ نزند، AUS-10 ممکن است راه حلی باشد.

از طرف دیگر، فولاد VG10 کمی سخت تر از AUS-10 است و ساختار دانه ریزتری دارد. این بدان معنی است که لبه را بهتر نگه می دارد و در کل تیزتر می شود. 

با این حال، آن را نیز کمی شکننده تر است، و آن را مستعد تر برای خرد کردن.

بنابراین، اگر به دنبال چاقویی هستید که بتواند هر چیزی مانند کره را برش دهد، VG10 ممکن است راه حلی باشد.

در نهایت، همه چیز به چیزی که در یک چاقو به دنبال آن هستید برمی گردد. 

آیا چیزی بادوام و مقاوم در برابر زنگ می خواهید یا چیزی می خواهید که فوق العاده تیز باشد و بتواند کارهای سنگین را انجام دهد؟ 

در هر صورت، فولاد ژاپنی شما را تحت پوشش قرار داده است. بنابراین، برو جلو و مانند یک حرفه ای خرد کن!

در نتیجه، هر دو AUS-10 و VG10 مزایا و معایب دارند و انتخاب در نهایت به ترجیحات شخصی و استفاده مورد نظر بستگی دارد.

چاقوی تراشه دار دارید؟ در اینجا یک راهنمای کامل در مورد نحوه بازیابی یک چاقوی خرد شده ژاپنی آورده شده است

فولاد AUS-10 چیست؟

فولاد AUS10 نوعی فولاد ضد زنگ ژاپنی است که معمولا در ساخت چاقو استفاده می شود. این شرکت توسط Aichi Steel، یک شرکت مستقر در شهر توکای ژاپن، تولید می شود. 

فولاد AUS10 از سری فولادهای AUS است که به دلیل کیفیت و دوام بالا شناخته شده است. 

ترکیب شیمیایی فولاد AUS10

فولاد AUS10 از ترکیب منحصر به فردی از مواد شیمیایی تشکیل شده است که خواص منحصر به فردی را به آن می بخشد. ترکیب شیمیایی آن شامل درصد بالایی از کربن و وانادیوم و همچنین نسبت قابل توجهی از آلیاژ کروم است. 

AUS-10 نوعی فولاد ژاپنی با ترکیب شیمیایی زیر است:

• کربن (C): 0.95-1.10٪
• Chromium (Cr): 13.00-14.50٪
• منگنز (Mn): 0.50٪
• سیلیکون (Si): 0.40%
• مولیبدن (Mo): 0.10-0.30٪
• وانادیوم (V): 0.10-0.25٪
• نیکل (نیکل): 0.15-0.50٪

فولاد AUS-10 همچنین حاوی مقادیر کمی از عناصر دیگر مانند فسفر، گوگرد و مس است.

ترکیب خاص AUS-10 ممکن است بسته به سازنده و فرآیند تولید کمی متفاوت باشد.

مزایای فولاد AUS10

فولاد AUS10 دارای چندین مزیت است که آن را به انتخابی محبوب برای سازندگان و علاقه مندان به چاقو تبدیل می کند. این مزایا شامل موارد زیر است:

• مقاومت در برابر خوردگی: فولاد AUS10 در برابر خوردگی بسیار مقاوم است، به این معنی که می تواند در برابر رطوبت و سایر مواد خورنده مقاومت کند. این باعث می شود که آن را برای استفاده در چاقوهای آشپزخانه که اغلب در معرض آب و غذاهای اسیدی قرار دارند، انتخابی عالی تبدیل کند.
• دوام: فولاد AUS10 یک ماده بادوام است که می تواند در برابر استفاده های سنگین بدون خرد شدن یا شکستن مقاومت کند. این باعث می شود که آن را برای چاقوهایی که به طور مکرر مورد استفاده قرار می گیرند و در معرض سایش و ساییدگی زیادی قرار می گیرند، گزینه ایده آلی باشد.
• میزان وضوح تصاویر: فولاد AUS10 را می توان تا لبه های بسیار تیز تیز کرد که آن را به انتخابی عالی برای کارهای برشی که نیاز به دقت و دقت دارند تبدیل می کند.
• پاک شوندگی راحت: استیل AUS10 به راحتی تمیز و نگهداری می شود. می توان آن را با یک پارچه مرطوب پاک کرد یا با آب شستشو داد و کاملا خشک کرد. این باعث می شود که برای چاقوهای آشپزخانه که باید مرتباً تمیز شوند، گزینه ایده آلی است.
• تطبیق پذیری: فولاد AUS10 یک ماده همه کاره است که می تواند برای کارهای مختلف برش استفاده شود. برای استفاده در چاقوهای آشپزخانه، چاقوهای شکاری و سایر ابزارهای برش مناسب است.

به طور کلی، فولاد AUS10 یک ماده با کیفیت بالا است که مزایای متعددی نسبت به سایر انواع فولاد دارد.

دوام، مقاومت در برابر خوردگی، تیزی و سهولت نگهداری آن را به انتخابی محبوب برای چاقوها و سایر ابزارهای برش تبدیل کرده است.

معایب فولاد AUS10

در حالی که فولاد AUS10 دارای مزایای بسیاری است، برخی از نکات منفی نیز باید در نظر گرفته شود. این نکات منفی شامل موارد زیر است:

• سختی: فولاد AUS10 نسبتاً شکننده است و در اثر استفاده زیاد یا ضربه مستعد تراشه یا شکستگی است.
• حفظ لبه: در مقایسه با برخی دیگر از فولادهای سطح بالا، AUS10 لبه خود را به مدت طولانی حفظ نمی کند. این بدان معنی است که ممکن است نیاز به تیز کردن بیشتر داشته باشد، که ممکن است برای برخی از کاربران دردسر ایجاد کند.
• مشکل در تیز کردن: در حالی که فولاد AUS10 می تواند بسیار تیز باشد، تیز کردن آن نیز می تواند چالش برانگیز باشد. برای دستیابی به بهترین نتایج به سطح بالایی از مهارت و دانش نیاز دارد که ممکن است برای مبتدیان یا کسانی که تجهیزات مناسبی ندارند مناسب نباشد.
• نگهداری: مانند هر فولاد دیگری، AUS10 نیاز به تعمیر و نگهداری مناسب دارد تا آن را در بهترین شرایط نگه دارد. اگر به درستی از آن مراقبت نشود، ممکن است کدر یا خورده شود که می تواند طول عمر آن را کاهش دهد.

به طور کلی، فولاد AUS10 یک انتخاب عالی برای بسیاری از کاربردهای برش است، اما دارای معایبی است.

هنگام انتخاب یک چاقو یا ابزار ساخته شده از AUS10، لازم است قبل از خرید، نیازها و معایب احتمالی خود را در نظر بگیرید.

فولاد VG-10 چیست؟

فولاد VG10 یک فولاد ژاپنی با کیفیت بالا است که به دلیل سختی بالا، حفظ لبه و مقاومت در برابر خوردگی شناخته شده است. 

این یک انتخاب محبوب برای سازندگان چاقو است و اغلب در چاقوهای آشپزخانه پیشرفته و چاقوهای فضای باز استفاده می شود.

فولاد VG10 فولاد ضد زنگ با درصد بالایی از کروم است که آن را در برابر زنگ زدگی و خوردگی مقاوم می کند.

همچنین حاوی وانادیوم است که به افزایش سختی و حفظ لبه آن کمک می کند.

ترکیب شیمیایی فولاد VG-10

فولاد VG-10 یک فولاد ضد زنگ با کیفیت بالا است که معمولاً در چاقوها و سایر ابزارهای برش استفاده می شود. ترکیب شیمیایی آن به شرح زیر است:

• کربن (C): 0.95-1.05٪
• Chromium (Cr): 14.5-15.5٪
• مولیبدن (Mo): 0.9-1.2٪
• کبالت (Co): 1.3-1.5٪
• وانادیوم (V): 0.1-0.3٪
• منگنز (Mn): 0.5٪
• فسفر (P): 0.03٪
• گوگرد (S): 0.02%
• سیلیکون (Si): 0.4%

محتوای کربن بالای فولاد VG-10 به آن سختی عالی و حفظ لبه می دهد، در حالی که محتوای کروم آن را در برابر خوردگی مقاوم می کند. 

افزودن کبالت و وانادیوم چقرمگی و مقاومت در برابر سایش آن را بهبود می‌بخشد و آن را به انتخابی ایده‌آل برای ابزارهای برشی که در معرض استفاده سنگین قرار می‌گیرند تبدیل می‌کند. 

به طور کلی، ترکیب شیمیایی فولاد VG-10 آن را به فولادی با عملکرد بالا تبدیل می کند که در بین علاقه مندان به چاقو و حرفه ای ها به طور یکسان محبوب است.

مزایای فولاد VG10

فولاد VG10 یک فولاد ضد زنگ با کیفیت بالا است که معمولاً در چاقوها و سایر ابزارهای برش استفاده می شود.

چندین مزیت دارد که آن را به یک انتخاب محبوب در بین علاقه مندان و متخصصان چاقو تبدیل می کند. 

برخی از ویژگی ها و مزایای کلیدی فولاد VG10 شامل موارد زیر است:

• میزان وضوح تصاویر: فولاد VG10 را می توان تا لبه های بسیار تیز تیز کرد که آن را به انتخابی عالی برای کارهای برشی که نیاز به دقت و دقت دارند تبدیل می کند.
• حفظ لبه: فولاد VG10 دارای حفظ لبه های عالی است، به این معنی که می تواند یک لبه تیز را برای مدت طولانی حتی با استفاده زیاد نگه دارد.
• مقاومت در برابر خوردگی: فولاد VG10 در برابر خوردگی بسیار مقاوم است، به این معنی که می تواند در برابر رطوبت و سایر مواد خورنده مقاومت کند. این باعث می شود که آن را برای استفاده در چاقوهای آشپزخانه که اغلب در معرض آب و غذاهای اسیدی قرار دارند، انتخابی عالی تبدیل کند.
• دوام: فولاد VG10 یک ماده بادوام است که می تواند در برابر استفاده سنگین بدون خرد شدن یا شکستن مقاومت کند. این باعث می شود که آن را برای چاقوهایی که به طور مکرر مورد استفاده قرار می گیرند و در معرض سایش و ساییدگی زیادی قرار می گیرند، گزینه ایده آلی باشد.
• تطبیق پذیری: فولاد VG10 یک ماده همه کاره است که می تواند برای طیف گسترده ای از کارهای برش استفاده شود. برای استفاده در چاقوهای آشپزخانه، چاقوهای شکاری و سایر ابزارهای برش مناسب است.
• سهولت نگهداری: تمیز کردن و نگهداری فولاد VG10 آسان است. می توان آن را با یک پارچه مرطوب پاک کرد یا با آب شستشو داد و کاملا خشک کرد. این باعث می شود که برای چاقوهای آشپزخانه که باید مرتباً تمیز شوند، گزینه ایده آلی است.

به طور کلی، فولاد VG10 یک فولاد با عملکرد بالا است که مزایای متعددی نسبت به سایر انواع فولاد دارد.

تیزی، حفظ لبه، مقاومت در برابر خوردگی، دوام، تطبیق پذیری و سهولت نگهداری آن را به انتخابی محبوب برای چاقو و سایر ابزارهای برش تبدیل کرده است.

معایب فولاد VG-10

در حالی که فولاد VG-10 دارای مزایای بسیاری است که آن را به یک انتخاب محبوب برای چاقوها و سایر ابزارهای برش تبدیل می کند، همچنین دارای چند معایب بالقوه است.

در اینجا برخی از معایب اصلی فولاد VG-10 آورده شده است:

• مشکل در تیز کردن: فولاد VG-10 یک فولاد سخت است که می تواند تیز کردن آن را برای برخی افراد دشوار کند. ممکن است نیاز به یک سنگ تراش با شن بالاتر و زمان و تلاش بیشتر برای تیز کردن آن به تیزی مورد نظر داشته باشد.
• هزینه: فولاد VG-10 یک فولاد باکیفیت است و به همین دلیل می تواند گرانتر از سایر انواع فولاد باشد. این ممکن است چاقوهای ساخته شده با فولاد VG-10 را نسبت به چاقوهای مشابه ساخته شده با سایر انواع فولاد گران تر کند.
• شکنندگی: فولاد VG-10 می تواند شکننده باشد اگر به درستی عملیات حرارتی نشود. اگر چاقوی ساخته شده با فولاد VG-10 تحت فشار یا ضربه بیش از حد قرار گیرد، ممکن است خرد شود یا حتی بشکند.
• حساسیت به غذاهای اسیدی: در حالی که فولاد VG-10 در برابر خوردگی بسیار مقاوم است، اما همچنان می تواند به غذاهای بسیار اسیدی مانند مرکبات و گوجه فرنگی حساس باشد. اگر چاقو به درستی تمیز نشود، می تواند منجر به تغییر رنگ یا حتی خوردگی شود.

به طور کلی، فولاد VG-10 یک فولاد با کارایی بالا است که برای استفاده در چاقوها و سایر ابزارهای برش مناسب است.

فولاد VG10 یک انتخاب محبوب در میان سازندگان چاقو ژاپنی است و به طور گسترده در تولید چاقوهای آشپزخانه پیشرفته و چاقوهای فضای باز استفاده می شود.

با این حال، بدون معایب بالقوه آن نیست، و کاربران باید هنگام بررسی چاقوهای ساخته شده با فولاد VG-10 از این مسائل بالقوه آگاه باشند.

آیا AUS-10 همان VG-10 است؟

بیایید یک چیز را واضح بگوییم: AUS-10 و VG-10 یک فولاد نیستند. آنها ممکن است شباهت هایی داشته باشند، اما آنها دو نوع متفاوت از فولاد مرغوب ژاپنی هستند. 

در حالی که هر دو نوع فولاد ممتاز در نظر گرفته می شوند، ترکیبات متفاوتی دارند. در اینجا به تفکیک تفاوت ها می پردازیم:

فولاد Aus 10 دارای محتوای کربن بالاتری نسبت به Vg-10 است که آن را سخت تر و مقاوم تر در برابر سایش می کند. 

اما فولاد VG-10 دارای درصد کروم بالاتری است که باعث می شود نسبت به AUS-10 در برابر خوردگی مقاوم تر باشد.

فولاد Aus 10 چقرمگی کمی بالاتر از VG-10 دارد، به این معنی که می تواند ضربه بیشتری را بدون بریدگی یا شکستگی تحمل کند.

آیا فولاد AUS-10 و VG-10 ژاپنی هستند؟

بنابراین، می خواهید بدانید که آیا فولاد AUS10 و VG10 ژاپنی هستند؟ خوب، اجازه دهید به شما بگویم، آنها مطمئنا هستند! 

هر دو فولاد AUS-10 و VG-10 در ژاپن توسعه یافته اند و معمولاً در آنها استفاده می شود چاقو سازی ژاپنی.

AUS-10 توسط شرکت فولاد Aichi در ژاپن در دهه 1980 توسعه یافت، در حالی که VG-10 توسط شرکت فولاد ویژه Takefu در ژاپن در دهه 1970 توسعه یافت. 

سازندگان چاقو ژاپنی مدت‌هاست که به مهارت و توجه به جزئیات معروف بوده‌اند و هر دو فولاد AUS-10 و VG-10 به دلیل حفظ لبه‌های عالی، سختی و چقرمگی، به گزینه‌های محبوبی برای چاقوهای آشپزخانه ژاپنی پیشرفته تبدیل شده‌اند. 

اما این فولادها به دلیل کیفیت و کارایی برتر مورد استفاده سازندگان و علاقه مندان به چاقو در سراسر دنیا قرار می گیرند.

خب! حالا شما مالک آن هستید! فولاد AUS10 و VG10 هر دو ژاپنی هستند و به دلیل کیفیت و دوام بالا شناخته شده اند. 

چه AUS10 را به دلیل سختی آن ترجیح دهید یا VG10 را به دلیل سهولت تیز کردن، هر دو نوع استیل گزینه های عالی برای چاقوهای آشپزخانه هستند.

فقط مطمئن شوید که آنها را خشک و تمیز نگه دارید تا از زنگ زدگی و خوردگی جلوگیری کنید!

تاریخچه فولاد AUS-10 و VG-10

AUS-10 و VG-10 دو نوع فولاد ضد زنگ با کیفیت بالا هستند که معمولاً برای تولید چاقو و سایر ابزارهای برش استفاده می شوند.

فولاد AUS-10 در ژاپن توسط شرکت فولاد آیچی در دهه 1980 توسعه یافت. این فولاد ضد زنگ با کربن بالا و کروم بالا با ترکیبی شبیه به فولاد VG-10 است. 

فولاد AUS-10 به دلیل حفظ لبه عالی، مقاومت در برابر خوردگی و چقرمگی شناخته شده است.

همچنین تیز کردن آن نسبتاً آسان است و آن را به یک انتخاب محبوب برای چاقوسازان حرفه ای و آماتور تبدیل می کند.

از طرف دیگر فولاد VG-10 توسط شرکت فولاد ویژه Takefu در ژاپن در دهه 1970 توسعه یافت.

این یک فولاد با کیفیت عالی است که به دلیل حفظ لبه های استثنایی، سختی و چقرمگی خود شناخته شده است. 

فولاد VG-10 حاوی درصد بالایی کربن و همچنین مقادیر قابل توجهی کروم، مولیبدن و وانادیم است.

این ترکیب از عناصر به فولاد VG-10 خواص منحصر به فرد خود را می دهد و آن را به یک انتخاب محبوب برای چاقوهای آشپزخانه پیشرفته و سایر ابزارهای برش تبدیل می کند.

هر دو فولاد AUS-10 و VG-10 سابقه طولانی و غنی در دنیای چاقو سازی دارند.

در طول سال ها، آنها برای ایجاد برخی از بهترین و بادوام ترین چاقوهای موجود در بازار استفاده شده اند. 

امروزه، این فولادها به دلیل کیفیت، قابلیت اطمینان و عملکرد استثنایی، به طور گسترده توسط سازندگان چاقو و علاقه مندان در سراسر جهان مورد استفاده قرار می گیرند.

فولاد AUS-10 یا VG-10 گرانتر است؟

بسیار خوب، مردم، بیایید در مورد این سوال بزرگ در ذهن همه صحبت کنیم: کدام فولاد گران تر است، aus10 یا vg10؟ 

حالا، می‌دانم که همه شما برای دانستن پاسخ می‌میرید، پس بیایید به آن بپردازیم.

حقیقت این است که هر دوی این فولادهای ژاپنی باکیفیت بسیار گران هستند، اما به طور کلی، VG-10 می‌تواند گران‌تر باشد، اما این یک قانون کلی نیست. 

به طور کلی، فولاد AUS10 ارزان تر از فولاد VG10 در نظر گرفته می شود. اما حقیقت این است که اگر شما برای خرید چاقو به ژاپن بروید، خواهید دید که قیمت ها مشابه هستند!

هزینه هر دو نوع فولاد بسته به عواملی مانند سازنده، کیفیت فولاد و چاقو یا ابزار خاص ساخته شده می تواند متفاوت باشد. 

با این حال، به دلیل تفاوت در فرآیند ساخت و مواد مورد استفاده، فولاد VG10 اغلب به عنوان فولاد بالاتر از فولاد AUS10 در نظر گرفته می شود.

در نتیجه، معمولاً گران تر است. 

اما AUS10 نیز بسیار پیشرفته است، بنابراین فکر نکنید که یک تیغه فولادی ارزان قیمت می گیرید!

همانطور که گفته شد، هزینه چاقوهای ساخته شده با فولاد AUS10 یا VG10 بسته به عوامل دیگری مانند مواد دسته، نام تجاری و طراحی و غیره می تواند بسیار متفاوت باشد. 

بنابراین، در حالی که AUS10 به طور کلی ارزان تر از فولاد VG10 در نظر گرفته می شود، هزینه یک چاقوی ساخته شده با هر یک از فولادها در نهایت به عوامل مختلفی بستگی دارد.

کدام فولاد چاقو را انتخاب کنید: AUS-10 یا VG-10؟

بنابراین، شما در بازار یک چاقوی جدید هستید و به این فکر می کنید که کدام فولاد را انتخاب کنید: AUS10 یا VG10؟ خوب، اجازه دهید آن را برای شما به صورت غیرمستقیم تعریف کنم.

اگر وضوح و حفظ لبه اولویت‌های اصلی هستند، فولاد AUS-10 ممکن است انتخاب بهتری باشد.

اگر چقرمگی و سهولت تیز کردن اولویت‌ها هستند، فولاد VG-10 ممکن است انتخاب بهتری باشد.

من با این شروع می‌کنم که هر دو AUS10 و VG10 فولادهای ژاپنی با کیفیتی هستند که به دلیل سختی، حفظ لبه و مقاومت در برابر خوردگی شناخته شده‌اند.

با این حال، تفاوت هایی بین این دو وجود دارد.

فولاد Aus10 تا حدودی سخت‌تر از فولاد VG10 است، اما VG10 گران‌تر است.

علاوه بر این، فولاد aus10 نسبت به فولاد vg10 درصد کروم کمتری دارد، به این معنی که در برابر زنگ زدگی و خوردگی مقاوم نیست.

با توجه به حفظ لبه، هر دو aus10 و vg10 انتخاب های عالی هستند. با این حال، aus10 در این زمینه به دلیل محتوای کربن کمتری که دارد، یک مزیت جزئی دارد.

از نظر سختی، هر دو نوع فولاد تقریباً مشابه هستند.

با این حال، سختی فولاد ضد زنگ به طور کلی با مقدار کربن موجود در ساختار آلیاژی و همچنین وجود عناصر دیگر مانند منگنز و بارور تعیین می شود.

وقتی صحبت از چقرمگی می شود، هر دو aus10 و vg10 قوی و بادوام هستند. با این حال، وجود وانادیوم در تیغه می تواند چقرمگی آن را افزایش دهد.

در نهایت، وقتی صحبت از وضوح به میان می‌آید، هر دو aus10 و vg10 به دلیل توانایی‌شان برای شفاف ماندن برای مدت طولانی شناخته شده‌اند.

با این حال، تیغه‌های aus10 سخت‌تر از تیغه‌های vg10 تیز هستند.

بنابراین، کدام فولاد را باید انتخاب کنید؟ خوب، این واقعاً به ترجیحات و نیازهای شخصی شما بستگی دارد.

اگر به دنبال فولادی کمی سخت تر و مقرون به صرفه تر هستید، aus10 ممکن است راه حلی باشد. 

با این حال، اگر مایلید کمی بیشتر برای فولادی که در برابر زنگ زدگی و خوردگی مقاوم تر است هزینه کنید، vg10 ممکن است انتخاب بهتری باشد.

در هر صورت، با هیچ یک از این فولادهای مرغوب ژاپنی نمی توانید اشتباه کنید.

نتیجه

وقتی صحبت از چاقوهای ژاپنی می شود، گزینه های زیادی برای انتخاب وجود دارد. AUS-10 و VG-10 2 مورد از محبوب ترین ها هستند. 

AUS-10 فولادی با کیفیت بالاتر با سختی، حفظ لبه و مقاومت در برابر خوردگی است. 

VG-10 همچنین فولادی با کیفیت بالا با سختی، حفظ لبه و مقاومت در برابر خوردگی است. 

مزیت فولاد AUS10 نسبت به فولاد VG-10 این است که ارزانتر است و تا حدودی چقرمگی بالاتری دارد. 

هر دو فولاد ضد زنگ با درصد بالایی از کروم هستند. در نتیجه، هر دوی این فولادهای ژاپنی چاقوهای آشپزخانه عالی می سازند!

بعد ، دریابید چه چیزی در مورد فولاد ژاپنی دمشق بسیار خاص است

کتاب آشپزی جدید ما را بررسی کنید

دستور العمل های خانوادگی Bitemybun با برنامه ریز غذا و راهنمای کامل دستور غذا.

آن را به صورت رایگان با Kindle Unlimited امتحان کنید:

رایگان بخوانید

Joost Nusselder ، بنیانگذار Bite My Bun یک بازاریاب محتوا است ، پدر و دوست دارد غذای جدید با غذای ژاپنی را در قلب اشتیاق خود امتحان کند ، و به همراه تیم خود از سال 2016 مقاله های وبلاگی عمیق ایجاد می کند تا به خوانندگان وفادار کمک کند. با دستور العمل ها و نکات آشپزی.