بهترین سن ابرا | چیست، کجا آن را بخریم و چگونه از آن استفاده کنیم

نویسنده: جوست نوسلدر، نویسنده کتاب آشپزی برنامه ریز غذای ضروری ژاپنی به روز شده در ماه مه 16، 2022

هنگامی که صحبت از غذاهای سرخ شده به میان می آید، ژاپنی ها مطمئناً سن آبرا آنها را دوست دارند.

اگر با این غذای جالب آشنا نیستید ، ممکن است قبلاً آن را به عنوان بخشی از سوپ میسو ، قابلمه داغ یا سوشی ایناری میل کرده باشید.

این در واقع توفو سرخ شده است و یک غذای خوشمزه خوشمزه را به غذاهای ژاپنی مورد علاقه شما می افزاید.

بهترین ابورآیج کنسرو شده مانند ابورآیج است برند هیمه inarizushi no moto زیرا در مایعی ذخیره می شود که به نرم و جویدنی نگه داشتن کیسه های توفو کمک می کند.

با استفاده از کنسرو آبورا، می‌توانید توفو را با آب داغ سفید کنید تا روغن اضافی آن گرفته شود و سپس از جیب‌های آن برای سوشی، سوپ، خورش‌ها و تاپینگ‌ها استفاده کنید.

بهترین ابراجا	تصویر
بهترین کنسرو ابوراژ: برند هیمه inarizushi no moto	(مشاهده تصاویر بیشتر)
بهترین کنسرو ابوراژ با چاشنی: Shirakiku inarizushi no moto	(مشاهده تصاویر بیشتر)
بهترین ابریوم یخ زده و چاشنی دار: آجیتسوکه ایناری سن چاشنی شیراکیکو	(مشاهده تصاویر بیشتر)

اما ابتدا، بیایید ببینیم abura-age چیست، چگونه ساخته می‌شود و برای چه نوع دستور العمل‌هایی می‌توانید از آن استفاده کنید.

کتاب آشپزی جدید ما را بررسی کنید

دستور العمل های خانوادگی Bitemybun با برنامه ریز غذا و راهنمای کامل دستور غذا.

آن را به صورت رایگان با Kindle Unlimited امتحان کنید:

رایگان بخوانید

ابورا سن (ابوراژ) چیست؟

Abura-age یا aburaage (油揚げ)، در انگلیسی به عنوان "tofu pockets" شناخته می شود. در ژاپنی گاهی اوقات به آن usu-age نیز می گویند.

به خاطر یکنواختی، املای آن را به صورت abura-age می‌نویسم، زیرا رایج‌ترین روش برای املای آن در انگلیسی است.

این غذای ژاپنی از کشک لوبیا (لوبیا سویا) تهیه می شود و در واقع توفوی سرخ شده دوبل است.

توفوی سفت (momen-dofu) به برش های نازک بریده می شود و سپس نه یک بار، بلکه دو بار در دماهای مختلف سرخ می شود تا زمانی که ترد و توخالی شود.

اساسا، توفو دارای یک قسمت بیرونی نازک و یک محفظه هوا در داخل است. به طور کلی، ابورآیج قبل از سرو مرطوب می شود و بافتی کرکی و جویدنی به خود می گیرد.

بهترین ابورایج با توفوی سفت ساخته می شود که حداقل 85 درصد رطوبت دارد. زمانی که سرخ می شود منبسط می شود و رنگ آن زرد تا قهوه ای است.

شما می توانید انتظار داشته باشید که ابوراسیج چرب باشد، بنابراین احتمالاً ابتدا باید مقداری از روغن اضافی را حذف کنید.

Abura-age بافتی انعطاف پذیر و جویدنی دارد اما طعم نسبتا ملایمی دارد. طعم توفوی کلاسیک دارد اما طعم غذاهای سرخ شده را اضافه می کند.

معمولاً به شکل مثلث یا به صورت تکه های مستطیلی فروخته می شود. اما دلیل محبوبیت ابورایج این است که چاشنی ها و آبگوشت ها را جذب می کند!

Aburaage در بسیاری از غذاها طعم عالی دارد. مثلا، غذای راحت و ساده برنج تاکیکومی گوهان.

Abura-age در مقابل atsu-age در مقابل inari-age

برخی از سردرگمی‌ها در مورد سن ابورا، سن آتسو، و سن بی‌قرار وجود دارد، اما آنها دقیقاً یکسان نیستند.

Aburaage به برش های نازک توفوی سرخ شده اشاره دارد. از سوی دیگر، atsu-age به برش های ضخیم توفوی سرخ شده اشاره دارد.

Inari-age در واقع ابورا سن است که در آبگوشت داشی شیرین و خوش طعم چاشنی می شود. این یک نوع ابورا-آیج است، بنابراین اگر می‌خواهید جیب‌های توفوی چاشنی‌شده و طعم‌دار می‌خواهید، می‌توانید ایناری-آیج را بخرید و از کار چاشنی صرفه‌جویی کنید.

انواع سن ابرا

Aburaage به جیب های توفو سرخ شده اشاره دارد ، اما البته برخی از تغییرات محلی نیز وجود دارد که ذکر آنها ضروری است.

مثلثی شکل abura-age

سن ابورا مثلثی بومی سندای در استان میاگی است. معبد معروفی به نام کوه جوگی در آنجا قرار دارد و مردم محلی توفو را به شکل کوه درآورده‌اند.

این تنوع بزرگتر و ضخیم تر از سایر سنها است. این غذا با پودر سیر، فلفل قرمز و مقداری سس سویای شور سرو می شود.

سن ماتسویاما

در منطقه ماتسویاما در استان اهیمه، مردم محلی یک سن آبورا نازک و بسیار ترد را ترجیح می دهند. در واقع توفوی سرخ شده به قدری نازک است که می توانید به راحتی آن را مانند چیپس با دست بشکنید!

این نوع ابورآیج برای نگهداری در انباری مناسب است، زیرا حدود 3 ماه در دمای اتاق دوام می آورد و نیازی به نگهداری در یخچال یا فریز نیست.

توچیو ابرا سن

این ابوراژ ضخیم، خشک و کرکی نهایی است. این یک غذای محلی از ناگائوکا در استان نیگاتا است.

از آنجایی که بسیار غلیظ و خوشمزه است، بهتر است با پیاز سبز، فلفل قرمز و سس سویا سرو شود.

از کجا بخریم abura-age و بهترین مارک ها

آشپزهای خانه با استعداد در خانه ابوراسی تازه درست می کنند، اما دلیلی وجود ندارد که نتوانید در زمان خود صرفه جویی کنید و آن را از خواربار فروشی خریداری کنید!

Aburaage در بسته‌های پلاستیکی یا قوطی‌ها فروخته می‌شود و معمولاً می‌توانید آن را در خواربار فروشی‌های آسیایی در راهروی مواد غذایی یخچال‌دار یا منجمد پیدا کنید. شما همچنین می توانید آبوراژه خشک را بخرید و سپس آن را در ظرف های خود بپزید، به این معنی که می توانید آن را در انبار خود ذخیره کنید.

بهترین کنسرو آبوراژه: برند Hime inarizushi no moto

(مشاهده تصاویر بیشتر)

نام تجاری Hime inarizushi no moto یکی از بهترین کنسروهای آبورا-عج است. جی بسکت یکی دیگر از برندهای عالی است.

ضخامت ابرا سن متوسط ​​است و برای تهیه سوشی ایناری عالی است. کار با توفو آسان است و می توانید بدون مشکل آن را پر کنید.

به علاوه، می توانید از مایع موجود در قوطی برای اضافه کردن طعم کمی به ظرف خود استفاده کنید!

قطعات abura-age روی هم چیده می شوند و می توانید به راحتی و بدون شکستن آنها را از قوطی جدا کنید.

این جیب های توفوی خاص طعم ملایم و کمی شیرین دارند و بسیار نرم و کرکی هستند.

قیمت و در دسترس بودن را در اینجا بررسی کنید

بهترین کنسرو آبوراژه با چاشنی: Shirakiku inarizushi no moto

(مشاهده تصاویر بیشتر)

Shirakiku inarizushi no moto یکی دیگر از کنسروهای ابورا عصر است.

این یکی در مایع سس سویا چاشنی شده است، بنابراین خوش طعم است اما هنوز هم شیرین است. نمی‌گویم شور است، پس حتماً می‌توانید هنگام پخت آن چاشنی بیشتری اضافه کنید.

این جیب های توفو کوچک هستند و اندازه مناسبی برای سوشی ایناری هستند. هر قوطی حاوی 20 کیسه کوچک است ، بنابراین برای تغذیه تمام اعضای خانواده کافی است.

دلیل اینکه مردم عاشق برند Shirakiku abura-age هستند، بافت آن است: توفو جویدنی است، اما همچنان در دهان شما ذوب می شود.

آنها همچنین بیش از حد چرب نیستند ، و این باعث می شود که هنگام آماده سازی و پختن با آنها کار کنید.

قیمت و در دسترس بودن را در اینجا بررسی کنید

بهترین آبوراژه منجمد و چاشنی شده: آجیتسوکه ایناری سن چاشنی Shirakiku

آجیتسوکه ایناری سن چاشنی شیراکیکو یک ادویه ابورا سن با چاشنی طعم دار است که در بسته بندی هوا بسته بندی شده است.

این یک محصول منجمد از سن آبرا است، بنابراین باید آن را در فریزر نگهداری کنید و سپس در عرض چند روز مصرف کنید. می توانید از این جیب های توفو یخ زده برای تهیه هر یک از بهترین دستور العمل های ژاپنی استفاده کنید.

سایر برندهای قابل توجهی که ابورا ایج را می سازند عبارتند از:

• پسوند JFC
• کیکومن
• ماروکی
• یوتاکا
• غذاهای مک

ابراجا چگونه ساخته می شود؟

همانطور که اشاره کردم ، شما باید یک تکه توفو سفت بگیرید و سپس آن را دوبار سرخ کنید تا بافت کاملی به آن داده شود.

قبل از شروع، توفو باید به خوبی زهکشی شود. بلوک توفو را یک شب قبل از تهیه آن در حوله ای قرار دهید و اجازه دهید حداقل 8 ساعت آب آن گرفته شود.

سپس ابتدا در دمای کمتری بین 230-250 درجه فارنهایت (110-120 درجه سانتیگراد) سرخ می شود. پس از سرخ شدن، توفو بزرگتر و ترد می شود.

بار دوم، توفو در دمای بسیار بالایی بین 360 تا 400 درجه فارنهایت (180 تا 200 درجه سانتیگراد) سرخ می‌شود. این سرخ کردن دوم، سن آبرا را ترد می‌کند و رنگ قهوه‌ای طلایی خوبی به آن می‌دهد.

در نتیجه فرآیند سرخ کردن عمیق ، توفو یک پوست خارجی بسیار نازک ایجاد می کند و در داخل آن توخالی می شود.

ایجاد سن ابورا در خانه ساده تر از آن است که به نظر می رسد. تنها کاری که باید انجام دهید این است که توفو را به برش های نازک برش دهید و سپس آنها را سرخ کنید.

سپس ، می توانید ابوراژ را برای استفاده های بعدی در فریزر نگه دارید.

توفوی خود را برای ابریاژ و آیا مقداری پوست توفو یا "یوبا" باقی مانده است؟ همه چیز درباره فواید، محتوای غذایی و نحوه درست کردن آن را اینجا بخوانید

بهترین دستور العمل ها با سن ابورا

شاید بپرسید: ابوراژ بیشتر در چه مواردی استفاده می شود؟ شاید مطمئن نیستید و می خواهید پاسخ این سوال را بدانید: چگونه از abura-age استفاده می کنید؟

3 رایج ترین دستور العمل هایی که از abura-age استفاده می کنند عبارتند از:

• سوپ میسو
• گلدان داغ
• سوشی ایناری

اما من غذاهای دوست داشتنی دیگری را به اشتراک می گذارم که مطمئناً شما را وادار می کند آشپزی با سن ابرا را امتحان کنید!

با این حال، قبل از استفاده از abura-age، یک نکته قابل توجه این است که روغنی است و ممکن است لازم باشد مقداری از روغن را پاک کنید. این کار را با آغشته کردن به هر کیسه با دستمال کاغذی انجام دهید. از طرف دیگر، می توانید آب داغ در حال جوش را روی کیسه ها قرار دهید و آن را به این ترتیب سفید کنید.

راه های زیادی برای استفاده از سن ابرا وجود دارد. بیایید چند گزینه خوشمزه را بررسی کنیم!

آن را به نوارهای کوچک برش دهید و آن را به سوپ میسو اضافه کنید. بدون توفو، طعم سوپ میسو کمی ملایم است. به جای توفو معمولی، استفاده از سن ابرا غنا، طعم و بافت بیشتری می‌افزاید.

می توان آن را دم کرد و به هر نوع غذایی اضافه کرد و حتی به عنوان یک جایگزین خوشمزه گوشت عمل می کند. سعی کنید آبوره را در خورش یا آبگوشت بجوشانید و آن را به اضافه کنید غذاهای رشته فرنگی.

سن اولیه ایجاد کنید با جوشاندن ابورآیج در آبگوشت داشی خوش طعم و با طعم غذاهای دریایی. برای اینکه آن را وگان کنید، از ماهی کلپ و قارچ وگان داشی استفاده کنید.

شما نیز می توانید آن را به غذاهای برنج اضافه کنیدبه مخصوصاً در کنار برنج بخارپز یا به عنوان روکش برنج خوشمزه است.

Abura-age همچنین می تواند به کیسه های کوچکی تبدیل شود که به آنها می گویند کینچاکوبه کیسه ها با کیک برنج پر می شوند و سپس به سوپ ها و خورش ها اضافه می شوند.

Aburaage طعم عالی وقتی شما آن را در آبگوشت برای قابلمه داغ بپزید در کنار گوشت گاو ، مرغ ، غذاهای دریایی و سبزیجات.

اودن هات پات درست کنید هم. برای این غذا، ابورآیج را در قابلمه داغ در آبگوشتی بسیار خوش طعم می‌پزند و با برنج سرو می‌کنند.

معمولا هم هست به ناهارهای جعبه بنتو اضافه شد.

فراموش نکنید که می توانید از آن به عنوان روکش استفاده کنید برای غذاهای خوش طعم مانند برنج زنجبیل. باید روغن اضافی آن را با آب داغ بردارید و سپس می توانید آبورااژ را به قطعات بسیار نازک برش دهید و به برنج با طعم زنجبیل اضافه کنید.

از آن در سوشی ایناری استفاده کنیدبه این یک طعم خوشمزه در سوشی است که در آن برنج ، ماهی و سبزیجات در داخل جیب ابراجا پر می شوند.

تصور کنید سوشی توفو سرخ شده چقدر خوشمزه است! آبورا اِیج ابتدا در استاک داشی پخته می شود و سپس پر از مواد سوشی پر می شود.

تو می توانی آن را به تاکیکومی گوهان اضافه کنید، که یک کاسه برنج خوش طعم است که با سبزی های ابرا و ریشه مخلوط شده است. دستور تاکیکومی گوهان من را نیز بررسی کنید! این غذای راحت و سریع را دوست خواهید داشت.

ابوراژ محبوب است علاوه بر سالاد جلبک دریایی هیجیکی. این یک سالاد است که با جلبک دریایی، هویج، نیلوفر آبی و سن ابرا درست می شود. توفو در حین پختن در استاک داشی چاشنی می شود.

کیتسون اودون یک سوپ نودل محبوب اودون است که معمولاً روی آن ابرا-آیگ و کیک ماهی ناروتو.

این ویدیوی YouTuber JapaneseCooking101 را در مورد تمام روش‌های آشپزی با سن ابرا ببینید:

آبوراژ یک غذای افسانه ای است

Aburaage "غذای خدایان" است. یک افسانه افسانه ای در مورد این غذای توفو وجود دارد، و چیزی به روباه ها مربوط می شود.

همه چیز با الهه ای به نام ایناری شروع می شود که پیام رسان های روباه دارد و همچنین به صورت روباه در شکل زمینی خود ظاهر می شود. بنابراین، روباه ها حیواناتی بسیار مورد احترام در ژاپن هستند و حتی زیارتگاه های مخصوص به خود را دارند.

اگر مردم به ایناری و روباه هایش توفو سرخ کرده بدهند ، او محصول زیادی را به کشاورزان برکت می دهد. ایناری همچنین الهه برنج ، چای ، ساکی و باروری است.

طبق افسانه های ژاپنی، روباه ها عاشق خوردن ابوراسی هستند و این یکی از غذاهای مورد علاقه آنهاست.

آیا روباه ها توفوی سرخ شده را دوست دارند؟ خوب، مطمئن نیستم، اما سن ابرا همیشه با کیتسون (روباه) همراه است. Abura-age حتی به عنوان هدیه در امامزاده ها ارائه می شود!

از این غذای توفوی سرخ شده لذت ببرید

نکته اصلی این است که abura-age یک غذای خوشمزه توفوی سرخ شده است. بهترین گونه های موجود در بازار عبارتند از جیب های توفو منجمد و کنسرو آبورا ایج.

اینها به راحتی بلانچ و پخته می شوند و می توان از آنها در انواع غذاها استفاده کرد. از آنجایی که ابرا سن طعم ملایمی دارد، همیشه می توانید چاشنی های مورد علاقه خود را اضافه کنید و طعم آن را بهبود بخشید.

بنابراین دفعه بعد که در یک سوپرمارکت آسیایی هستید، فراموش نکنید که مقداری توفوی سرخ شده خوشمزه بردارید!

بهتر است توفیو teriyaki را امتحان کنید؟ دستور العمل توفوی تریاکی خوش طعم و وگان را بررسی کنید!

کتاب آشپزی جدید ما را بررسی کنید

دستور العمل های خانوادگی Bitemybun با برنامه ریز غذا و راهنمای کامل دستور غذا.

آن را به صورت رایگان با Kindle Unlimited امتحان کنید:

رایگان بخوانید

Joost Nusselder ، بنیانگذار Bite My Bun یک بازاریاب محتوا است ، پدر و دوست دارد غذای جدید با غذای ژاپنی را در قلب اشتیاق خود امتحان کند ، و به همراه تیم خود از سال 2016 مقاله های وبلاگی عمیق ایجاد می کند تا به خوانندگان وفادار کمک کند. با دستور العمل ها و نکات آشپزی.