همه چیز در مورد jakoten و نحوه خوردن این غذای خوشمزه

نویسنده: جوست نوسلدر، نویسنده کتاب آشپزی برنامه ریز غذای ضروری ژاپنی به روز شده در 4 ژانویه 2023

آیا در مورد jakoten شنیده اید و اکنون فکر می کنید این کیک ها چیست؟ من می توانم ارتباط برقرار کنم زیرا آنها بسیار خوشمزه هستند.

جاکوتن (じゃこ天) که جک و تن تلفظ می‌شود، یک غذای سرخ‌کرده ژاپنی از استان اهیمه است که از ماهی هارامبو محلی تهیه می‌شود. اکنون که در خارج از شهر یاواتاهاما محبوب‌تر شده است، از سایر ماهی‌های خرد شده کوچک و همچنین مانند ماهی نقره‌ای، ماهی خال مخالی و بز ماهی تهیه می‌شود.

در این مقاله، من قصد دارم هر آنچه را که باید در مورد Jakoten بدانید، از جمله تاریخچه و اهمیت فرهنگی و فواید تغذیه ای آن را به شما بگویم.

اگر ماهی و غذاهای دریایی دوست دارید ، این غذای رب ماهی را باید امتحان کنید.

من قول می دهم که وقتی جاکوتن را چشیدید ، می خواهید آن را در دستور العمل های ژاپنی مورد علاقه خود مانند کاری ، سوپ و کاسه برنج قرار دهید.

کتاب آشپزی جدید ما را بررسی کنید

دستور العمل های خانوادگی Bitemybun با برنامه ریز غذا و راهنمای کامل دستور غذا.

آن را به صورت رایگان با Kindle Unlimited امتحان کنید:

رایگان بخوانید

جاکوتن چیست؟

Jakoten (じ ゃ こ 天) ، تلفظ شده jack-o-ten ، یک کیک یا کیک ماهی سرخ شده است که از ماهی هرامبو محلی تهیه می شود.

در ابتدا به این غذا «زاکو تن» می گفتند که در زبان ژاپنی به معنای «ماهی کوچک» است. با گذشت زمان به "jako-ten" اقتباس شد.

در واقع ، این یکی از بهترین اسرار کیک ماهی ژاپن است. در خارج از ژاپن و به ویژه در خارج از شهر یاواتاهاما غیر معمول است. مردم منطقه ایهیمه قرن هاست که از خمیر ماهی سرخ شده ماهی حرامبو می خورند.

Jakoten از ماهی های خرد شده کوچک ، عمدتا هرامبو (ماهی کرم شب تاب) تهیه می شود. با این حال ، انواع دیگر ماهی های کوچکتر نیز استفاده می شود ، از جمله ماهی نقره ای ، ماهی خال مخالی و بز ماهی.

ابتدا سر ، احشاء و هرگونه فلس را برداشته و پس از آن ماهی را خرد کرده و کامل خرد می کنند.

خمیر بدست آمده در قالب مستطیلی قرار داده می شود و سپس در روغن کانولا سرخ می شود. بعداً جزئیات بیشتری در مورد ویژگی های ساخت jakoten خواهم گفت.

نکته جالب این است که ژاکوتن بافت منحصر به فردی دارد. از آنجا که خمیر ماهی چرخ کرده بسیار نرم است ، پس از سرخ شدن در روغن کانولا بافت جویدنی به خود می گیرد. جویدنی می شود ، نه ترد ، با طعم مشخص ماهی.

انواع یاکوتن

انواع جاکوتن طعم مشابهی دارند. بسته به نوع ماهی که نان از آن تهیه می شود ، تفاوت هایی وجود دارد.

• هارامبو جاکوتن نسخه کلاسیک است این ماهی که از ماهی کرم شب تاب کوچک تهیه شده است ، دارای طعم ماهی قوی و غنی است. استخوان ها کمی ترد هستند ، اما بافت کلی نان نرم و جویدنی است. این نوع یاکوتن شامل بیشتر ماهی های هرامبو و مقدار کمی ماهی دیگر است.
• Mukashi-zukuri jakoten ترکیبی از ماهی است این غذا با خمیر ماهی چرخ شده ساخته شده از انواع مختلف ماهی های کوچک تهیه شده و طعم بسیار غنی دارد.
• جاکو کاتسو همچنین جاکوتن است اما مانند کاتسو خورده می شود. بنابراین ، آن را با سس مخصوص کاتسو ، که یک شیره کاری است ، سرو می کند.

مردم همیشه می پرسند چرا جاکوتن اینقدر خاص است؟

خوب ، مردم محلی به شما خواهند گفت که همه چیز به ماهی می رسد.

هارامبو (ماهی کرم شب تاب) گونه ای ماهی است که معمولاً در دریای اوواجیاما یافت می شود. تصور می شود که این قسمت از ژاپن بهترین محل ماهیگیری در این کشور است.

این دریا محل زندگی بسیاری از جمعیت ماهیان سالم از جمله حرامبو و دیگر ماهی های کوچک است که در تهیه یاکوتن استفاده می شود.

اما ژاکوتن یکی از محبوب ترین تنقلات در منطقه است. بچه ها و بزرگسالان هر دو عاشق ژاکوتن هستند و هفته ای دو بار آن را به عنوان میان وعده بین وعده های غذایی میل می کنند.

این روزها ، ژاکوتن در انواع مختلفی با چاشنی های مختلف عرضه می شود.

برای خوشمزه شدن غذاهای دریایی بیشتر ، امتحان کنید این دستور غذای دریایی تپانیاکی از سرآشپز

آیا جاکوتن سالم است؟

به طور معمول، شما غذاهای سرخ شده را با واژه سالم مرتبط نمی دانید. با این حال، جاکوتن یک میان وعده مغذی و سالم است حتی اگر سرخ شده باشد.

این ماهی بسیار مغذی است زیرا سرشار از کلسیم ، مواد معدنی و پروتئین سالم است. از آنجا که استخوان های ماهی نیز خرد شده اند ، ظرف مواد مغذی استخوان را حفظ می کند.

ماهی منبع خوبی از اسیدهای چرب امگا 3 به ویژه DHA و EPA است. اسیدهای چرب به سلامت سیستم قلبی عروقی کمک می کند و التهاب را در بدن آرام می کند.

Jakoten با انواع ماهی های کوچک که از بندر Yawatahama وارد می شوند ساخته می شود و آب ها پر از پلانکتون است ، بنابراین ماهی ها از دریایی نسبتا تمیز و سالم می آیند.

منشاء jakoten

Jakoten دارای سابقه طولانی و خوشمزه است. ماهی همیشه یکی از منابع اصلی غذایی ژاپن بوده است زیرا این کشور توسط آب احاطه شده است.

اعتقاد بر این است که یاکوتن در واقع با یک دایمیو - یا فئودال ژاپنی به نام شروع کرد تاریخ هیدمون.

دایمیوس از بزرگان و اربابان ثروتمندی بودند که به نمایندگی از شوگان محلی و امپراتور بر سرزمین خود فرمانروایی می کردند. Date Hidemune ارباب محلی استان Ehime بود.

در سال 1614 (دوره ادو) ، او به سرآشپزهایش دستور داد دستور پخت خوشمزه خمیر ماهی بخارپز را تهیه کنند. این خمیرها با چاشنی های مختلف آنقدر محبوب بودند که آشپزها با سرخ کردن آنها نیز شروع به آزمایش کردند.

به این ترتیب یاکوتن چنین غذای خوشمزه ماهی و لذیذ اوواجیما شد.

جاکوتن چگونه ساخته می شود؟

کلید اصلی یاکوتن خوشمزه ماهی با کیفیت بالا است. جاکوتن به طور سنتی از ماهی خرد شده حرامبو تهیه می شود. این ماهی سفید کوچک که به نام هوتاروجاکو نیز شناخته می شود ، دارای بدنی کوچک و استخوان های کوچک قابل خرد شدن است.

جاکوتن به طور سنتی با ابزار دستی ساخته می شد ، اما این روزها در کارخانه ای با تجهیزات حرفه ای ساخته می شود. برخی از "صنعتگران" محلی هنوز یاکوتن را با دست درست می کنند و از یک ملات سنگی سنتی برای خرد کردن ماهی ، با استخوان و همه استفاده می کنند.

در اینجا نحوه تولید ژاکوتن آمده است:

1. ماهی های کوچک ابتدا تمیز می شوند.
2. آنها سر ، احشاء و هرگونه فلس را برمی دارند.
3. بقیه ماهی ها ، از جمله استخوان ، آسیاب شده و به صورت خمیر ریز خرد می شوند.
4. خمیر ماهی چاشنی است.
5. خمیر ماهی در قالب های مستطیلی مخصوص ساخته شده از چوب یا پلاستیک قرار می گیرد. این به کیک ها شکل مستطیلی خاص با لبه های گرد می دهد. از آنجا که خمیر ماهی نرم است و شکل خود را حفظ نمی کند ، یک قالب لازم است.
6. هر پتی ماهی به مدت چند دقیقه در روغن کانولا داغ سرخ می شود. پتی ها رنگ قهوه ای به خود می گیرند سقط جنین (جیب های توفوی سرخ شده).

چگونه جاکوتن بخوریم و جاکوتن در چه غذاهایی محبوب استفاده می شود

Jakoten معمولاً تازه از سرخ کن به فروش می رسد و ژاپنی ها برای گرم کردن آن صف می کشند تا گرم باشد. همچنین می توانید جاکوتن بسته بندی شده را در برخی از خواربارفروشی های ژاپنی خریداری کنید.

اگر می خواهید طعم ماهی اصلی یاکوتن را بچشید ، باید آن را خارج از سرخ کن داغ امتحان کنید. به این ترتیب ، می توانید آن را مانند یک میان وعده بین وعده های غذایی میل کنید.

Jakoten بهتر است با سس سویا سرو شود ، سس پونزو، تربچه دایکون رنده شده و مقداری زنجبیل رنده شده که کمی ادویه به آن اضافه می کند.

به تازگی ، مردم شروع به ترکیب جاکوتن با پنیر کرده اند. پنیر آب شده این کیک های ماهی را خوشمزه تر می کند.

یاکوتن کبابی یکی دیگر از غذاهای مورد علاقه است. بهترین راه برای کباب کردن حلوای ژاکوتن ، کباب سنتی شیکرین است.

حلوایی چند دقیقه از هر طرف یا تا زمانی که جاکوتن شروع به قهوه ای تیره/سیاه شدن کند ، مانند گوشت کبابی.

آیا به دنبال کوره شیچیرین هستید؟ وارسی بررسی من در مورد بهترین کوره های شیکرین موجود.

همچنین می توانید از ژاکوتن در انواع غذاهای ژاپنی ، چینی و غربی استفاده کنید. یک کاسه برنج خوشمزه از بافت نرم و جویدنی یاکوتن با طعم ماهی بسیار سود می برد.

در اینجا لیستی مختصر از غذاهایی وجود دارد که می توانید از ژاکوتن در آنها استفاده کنید:

• سوپ رشته فرنگی اودون (به عنوان روکش اضافه کنید)
• هر سوپ ژاپنی (می توانید از آن به عنوان جایگزین سن ابوره استفاده کنید)
• سالاد رشته فرنگی اودون
• نیمونو (یک غذای پخته شده که در آن یک ماده اولیه در شیرو مخلوط می شود). می توانید کیک ماهی ژاکوتن را در آبگوشت داشی بجوشانید.
• کاسه برنج دانبوری
• تخمین
• رشته فرنگی Soba
• سیب زمینی سرخ کرده (ژاکوتن با سیب زمینی سرخ کرده به عنوان جایگزینی برای مرغ ، گوشت گاو و گوشت خوک مناسب است).
• کاری ژاپنی

آیا جاکوتن کامابوکو (کیک ماهی) است؟

بله ، جاکوتن نوعی کیک ماهی است.

در ژاپن، کیک های ماهی کامابوکو نامیده می شوندبه این کیک با اکثر کیک های ماهی متفاوت است زیرا سرخ شده است. بیشتر کامابوکو بخارپز ، کبابی یا جوشانده می شود.

انواع سرخ شده نیز وجود دارد ، اما جاکوتن یک نوع سرخ شده منحصر به فرد است که از ماهی خرد شده با استخوان تهیه شده است.

جاکوتن مقابل کامابوکو

کامابوکو به انواع مختلفی از کیک های ماهی ژاپنی اشاره دارد که می توان آنها را بخارپز ، کبابی ، سرخ کرده یا آب پز کرد.

معمولاً کامابوکو از سوریمی ساخته می شود که به خمیری از ماهی خرد شده (مانند پولیک) اشاره دارد. شاید با سوریمی به عنوان عنصر اصلی برای تقلید گوشت خرچنگ آشنا باشید.

Jakoten یک نوع کامابوکو است.

با این حال ، در مقایسه با سایر کیک های ماهی محبوب مانند ناروتو کامابوکو ، که دارای لبه های براق است و در وسط آن چرخش صورتی و سفید ایجاد می کند ، جاکوتن متفاوت به نظر می رسد.

در اینجا دو تفاوت اصلی وجود دارد:

1. جاکوتن با کامابوکوهای دیگر متفاوت است زیرا سوریمی به شکل مستطیل شکل گرفته و سرخ می شود.
2. استخوان های ماهی نیز خرد شده اند ، در حالی که برای اکثر کامابوکو ، استخوان ها قبل از آسیاب کردن برداشته می شوند.

یاکوتن در مقابل سوریمی

Jakoten از خمیر ماهی خرد شده ساخته شده است ، بنابراین از نظر فنی ، سوریمی است. همانطور که قبلاً اشاره کردم ، سوریمی انواع زیادی از خمیر ماهی را شامل می شود و ماهی های کوچک خرد شده نیز به یک خمیر سوریمی تبدیل می شوند.

تفاوت در این است که برای این نوع سوریمی ، استخوان ها نیز خرد می شوند. بنابراین ، نتیجه نهایی این است که جاکوتن نوعی سوریمی سرخ شده است.

بردن

یاکوتن یک غذای مهم در ماتسویاما و منطقه اوواجیمای ژاپن است. شیرینی ماهی کامابوکو سرخ شده بیش از چهار قرن بخشی از سنت محلی بوده است.

این به این دلیل است که مقوی است و بین وعده های غذایی یک میان وعده ماهی خوب جویدنی می سازد.

بنابراین ، دفعه بعد که می خواهید یک غذای منحصر به فرد ژاپنی را امتحان کنید ، از jakoten صرفنظر نکنید ، و اگر قبلاً آن را امتحان کرده اید ، چرا jako-katsu را نیز امتحان نکنید؟

در اینجا 15 نوع دیگر از بهترین انواع میان وعده های ژاپنی که هم اکنون باید امتحان کنید

کتاب آشپزی جدید ما را بررسی کنید

دستور العمل های خانوادگی Bitemybun با برنامه ریز غذا و راهنمای کامل دستور غذا.

آن را به صورت رایگان با Kindle Unlimited امتحان کنید:

رایگان بخوانید

Joost Nusselder ، بنیانگذار Bite My Bun یک بازاریاب محتوا است ، پدر و دوست دارد غذای جدید با غذای ژاپنی را در قلب اشتیاق خود امتحان کند ، و به همراه تیم خود از سال 2016 مقاله های وبلاگی عمیق ایجاد می کند تا به خوانندگان وفادار کمک کند. با دستور العمل ها و نکات آشپزی.