میسو در مقابل خمیر سویای کره ای (دوئنجانگ): 3 راه عجیب برای تشخیص تفاوت

نویسنده: جوست نوسلدر، نویسنده کتاب آشپزی برنامه ریز غذای ضروری ژاپنی به روز شده در ماه مه 14، 2022

ممکن است از خریدهای واجد شرایطی که از طریق یکی از پیوندهای ما انجام می شود، کمیسیون دریافت کنیم. بیشتر بدانید

احتمالاً از خود می پرسید که چه تفاوتی بین آنها وجود دارد خمیر میسو و خمیر سویای کره ای (doenjang).

این هر دو تخمیر شده اند سویا خمیرهایی که از نظر طعم و بافت بسیار شبیه به هم هستند.

با این حال، آنها دقیقا شبیه به هم نیستند!

خمیر سویا که دوئنجانگ کره ای یا دوجیانگ چینی نامیده می شود، بوی تندتر و طعم قوی تری نسبت به میسو ژاپنی دارد. خمیر سویا از دانه به عنوان شروع کننده تخمیر استفاده نمی کند و از 3 فرآیند تخمیر برای بدست آوردن خمیر نهایی استفاده می کند، در حالی که میسو از برنج یا جو با قالب کوجی برای شروع تخمیر استفاده می کند.

در مورد هر یک از این خمیرها بیشتر صحبت خواهم کرد ، اما برای جمع بندی همه ، لیستی از تفاوت های اصلی بین خمیر سویا و میسو وجود دارد.

رب سویا	خمیر میسو
کاملاً از سویا و آب شور تهیه شده است	شما با استفاده از برنج یا جو با قالب کوجی به عنوان پایه
دارای 3 مرحله تخمیر و در تمام مراحل در هوای آزاد تخمیر می شود	تخمیر ابتدا روی دانه اتفاق می افتد و دارای 2 مرحله تخمیر است که مرحله دوم بدون اکسیژن انجام می شود.
سویای پخته و له شده از همان ابتدا به آن اضافه می شود و پایه تخمیر است	سویای پخته و له شده تنها در مرحله دوم، پس از زمان تخمیر شدن برنج یا جو اضافه می شود.

بسیاری از مردم اغلب بین doenjang و miso اشتباه می گیرند. هر دو خمیر سویا هستند، یکی از کره (doenjang) و دیگری از ژاپن (miso) می آید.

با وجود اینکه هر دو از فرهنگ های مختلف هستند ، روش تهیه و مواد اصلی مشابه هستند. با این حال ، چند تفاوت اساسی وجود دارد.

کتاب آشپزی جدید ما را بررسی کنید

دستور العمل های خانوادگی Bitemybun با برنامه ریز غذا و راهنمای کامل دستور غذا.

آن را به صورت رایگان با Kindle Unlimited امتحان کنید:

رایگان بخوانید

تفاوت بین doenjang و miso paste

در حالی که هر دوی این غذاها با استفاده از تخمیر سویا و نمک تهیه می شوند ، مواد کمی آنها را از هم جدا کرده و طعم های متفاوتی می دهند.

به طور معمول، دوئنجانگ سنتی کره ای تنها با استفاده از دانه های سویا و نمک ساخته می شود. در حالی که در مورد میسو، توسط اضافه کردن یک استارتر کوجی به برنج همراه با سویا در نتیجه میسو طعم شیرین تری دارد.

با این حال، این تنها تفاوت نیست.

بسته به دانه مورد استفاده، انواع مختلفی از میسو وجود دارد. میسوی مشکی وجود دارد که بافتی تقریباً شبیه فاج دارد و سپس سایه‌های روشن‌تر و خامه‌ای نیز وجود دارد.

در حالی که doenjang دارای مشخصات طعمی تیزتر، قوی تر و پیچیده تر است!

(مشاهده تصاویر بیشتر)

(مشاهده تصاویر بیشتر)

مزایای هر یک

به لطف خمیر سویای تخمیر شده miso و doenjang، آنها برای روده عالی هستند. هر دوی این غذاها دارای خواص ضد چاقی، ضد دیابت، ضد سرطان و ضد التهاب هستند.

دونجنگ

Doenjang قرن ها جزء اصلی غذاهای کره ای بوده است. امروزه به دلیل مزایای سلامتی فراوان ، محبوبیت زیادی پیدا کرده است.

فشار خون را کاهش می دهد: وجود اسید آمینه هیستامین-لوسین در دوجنگ در افزایش فعال سازی پروتئین ها بسیار موثر است. این به کاهش فشار خون و سطح کلسترول کمک می کند.
تقویت کبد: شناخته شده است که دونجنگ سنتی در سم زدایی کبد نقش دارد و باعث کاهش فعال شدن گلیکوزیل ترانسفراز می شود.
به هضم غذا کمک می کند: هر نوع غذای تخمیر شده واقعا برای روده مفید است و به هضم غذا کمک می کند. یک داروی سنتی کره ای برای سوء هاضمه داشتن سوپ نازک doenjang است.

میسو

سرشار از مواد معدنی ضروری: میسو منبع خوبی از ویتامین های مختلف از جمله ویتامین های B، ویتامین E، C، K و اسید فولیک است. این یک جزء اصلی غذاهای ژاپنی به لطف ارزش غذایی آن!
مفید برای سلامت روده: به لطف فرآیند تخمیر، میسو باکتری های مفید زیادی را برای روده فراهم می کند که به حفظ سلامتی شما کمک می کنند.

همچنین بخوانید: آیا miso منقضی می شود و چگونه آن را ذخیره می کنید؟

نحوه استفاده از doenjang و miso paste

دونجنگ

دوئنجانگ در غذاهای مختلف کره ای استفاده می شود و به عنوان سس غوطه وری هم برای گوشت و هم برای سبزیجات استفاده می شود. همچنین به عنوان ماده اصلی در انواع سوپ های مختلف استفاده می شود.

وقتی صحبت از BBQ کره ای می شود، نمی توانید بدون doenjang آن را بخورید!

میسو

مشابه doenjang، میسو نیز به طور گسترده ای در طیف گسترده ای از ظروف استفاده می شود. سوپ میسو فوق العاده محبوب است و گوشت های لعاب دار میسو شروع به افزایش محبوبیت می کنند!

خمیر میسو چیست؟

خمیر میسو از سویای تخمیر شده مخلوط با نمک و کوجی، قالبی که برای تهیه ساکه استفاده می شود، تهیه می شود. اما حاوی جو، برنج یا غلات دیگر نیز می باشد.

این مخلوط برای مدت طولانی تخمیر می شود ، از چند ماه تا چند سال.

هرچه مدت زمان تخمیر طولانی تر باشد ، طعم غنی تر می شود.

انواع مختلف میسو

3 نوع اصلی میسو وجود دارد. آنها با توجه به مدت زمانی که برای تخمیر باقی مانده اند متفاوت هستند:

میسو سفید: میسو سفید رنگ روشن و طعم ملایم دارد.
میسو قرمز: میسو قرمز باقی می ماند تا کمی دیگر تخمیر شود. در نتیجه ، شور می شود و طعم و رنگ غنی تری پیدا می کند.
میسوی مخلوط: میسو مخلوط ترکیبی از میسو قرمز و سفید است. این 2 نوع کاملاً یکدیگر را تکمیل می کنند.

اکثر مردم خمیر میسو را با سوپ میسو مرتبط می دانند. وقتی با داشی مخلوط شود، سوپ خوشمزه ای درست می شود که مغذی و خوش طعم است.

با این حال، خمیر را می توان به ظروف اضافه کرد تا طعمی غنی و اومامی ارائه کند که در سس ها و مارینادها عالی است.

با ماهی خوب کار می کند و حتی می تواند غنای بی نظیری به دسرهای شکلات و کارامل اضافه کند.

خمیر میسو در دست ندارید ، اما دستور پخت آن نیاز دارد؟ خواندن: جایگزین رب میسو | 5 گزینه ای که می توانید به جای آن به غذای خود اضافه کنید.

تغذیه خمیر میسو

خمیر میسو سرشار از ویتامین ها و مواد معدنی مانند ویتامین B ، ویتامین E و K و اسید فولیک است.

از آنجایی که تخمیر شده است، به عنوان یک پروبیوتیک با باکتری های مفیدی عمل می کند که سلامت روده را بهبود می بخشد، که می تواند سلامت ذهنی و جسمی را تقویت کند!

فرآیند تخمیر نیز اطمینان حاصل می کند خمیر میسو به این سرعت منقضی نمی شود.

خمیر سویا چیست؟

معمولاً خمیر سویا doenjang نامیده می شود و یک خمیر لوبیا تخمیر شده از سویا و آب نمک است.

دانه های سویا یک شب خیس می شوند و سپس درشت خرد می شوند و به شکل مکعب در می آیند. مکعب ها سرد و خشک می شوند.

پس از سفت شدن، به مدت چند ماه در گلدان های سفالی می گذارند تا تخمیر شوند. اما بر خلاف میزو، درب ها بسته هستند تا هوا بتواند به آن برسد. این دومین دور تخمیر است.

پس از حذف حدود 90 درصد رطوبت از خمیر (که برای تهیه سس سویای سبک استفاده می شود) ، مجدداً در گلدان ها قرار می گیرد تا برای بار سوم تخمیر شود.

نحوه استفاده از خمیر سویا

معمولاً از خمیر سویا برای تهیه سوپ سویا استفاده می‌شود و می‌توان از آن به عنوان یک خوراکی نیز استفاده کرد. به عنوان چاشنی برای سبزیجات و برای غوطه وری مصرف می شود.

همچنین می توان آن را با سیر و روغن کنجد مخلوط کرد تا سامجانگ تولید شود که به طور سنتی در سبزیجات برگ مصرف می شود و اغلب به عنوان مکمل غذاهای گوشتی محبوب کره ای سرو می شود.

تغذیه خمیر سویا

از آنجایی که خمیر سویا تخمیر می شود، برای دستگاه گوارش مفید است. همچنین سرشار از فلاونوئیدها، ویتامین ها، مواد معدنی و هورمون های گیاهی است که به عنوان ضد سرطان شناخته می شوند.

خمیر سویا همچنین سرشار از اسید آمینه ضروری لیزین و اسید چرب لینولئیک اسید است که نقش مهمی در رشد طبیعی عروق خونی و پیشگیری از بیماری های مربوط به عروق خونی دارد.

دستور غذا با خمیر میسو و رب سویا

دستور پخت سوپ میسو

جوست نوسلدر

میسو می تواند برای تهیه انواع غذاها استفاده شود، اما سوپ میسو رایج ترین آن است. در اینجا طرز تهیه این غذای سنتی ژاپنی را مشاهده می کنید.

هنوز رتبه بندی نشده است

دستور العمل چاپ دستور العمل پین

دبستان زمان 10

زمان پخت 30

دوره سوپ

غذا ژاپنی

عناصر

4 فنجان آبگوشت سبزیجات (یا داشی برای طعم معتبرتر)
1 ورق نوری (جلبک دریایی خشک شده) به شکل مستطیل های بزرگ برش دهید
3-4 قاشق غذاخوری خمیر میسو
½ فنجان چارت سبز قطعه قطعه شده
½ فنجان پیازچه قطعه قطعه شده
¼ فنجان توفو سفت مکعبی

دستورالعمل ها

آب سبزیجات را در یک قابلمه متوسط قرار دهید و بگذارید تا کم بجوشد.
در حالی که آبگوشت در حال جوشیدن است ، میسو را در یک کاسه کوچک قرار دهید. کمی آب داغ به آن اضافه کرده و هم بزنید تا یکدست شود. کنار بگذارید.
شاتوت، پیاز سبز و توفو را به سوپ اضافه کنید و به مدت 5 دقیقه تفت دهید. نوری را اضافه کنید و هم بزنید.
از روی حرارت بردارید، مخلوط میسو را اضافه کنید و هم بزنید تا مخلوط شوند.
مزه کنید و در صورت تمایل مقدار بیشتری میسو یا کمی نمک دریا اضافه کنید. گرم سرو کنید.

کلید واژه سوپ میسو

این دستور را امتحان کردید؟به ما اطلاع دهید چطور بود!

به دنبال الهام بیشتر miso paste هستید؟ ما همچنین یک دستور عالی در اینجا داریم: سوپ میسو وگان با رشته فرنگی: داشی و میسو را از ابتدا درست کنید.

دستور تهیه خمیر شکم خوک و سویا

جوست نوسلدر

بیایید ببینیم در این دستور پخت شکم خوک سرخ شده با خمیر سویا چه کاری می توانیم انجام دهیم!