سوکیاکی: دیگ داغ ژاپنی با گوشت گاو و سبزیجات
سوکیاکی (す き 焼 き) یک غذای داغ ژاپنی است ، شبیه شبو شابو. این یک غذای طعم پررنگ با گوشت گاو و سبزیجات پخته شده با توفو و رشته فرنگی در آبگوشت است.
این ظرف در یک قابلمه چدنی مخصوص درست می شود. ابتدا برش های نازک گوشت گاو سرخ می شوند و سپس همه مواد دیگر از جمله آبگوشت خوشمزه به آن اضافه می شود.
آبگوشت شامل مخلوط شکر، سس تند و میرین، یک چاشنی ضروری در غذاهای ژاپنی که شبیه ساکیه اما با محتوای قند بالاتر.
همچنین می توانید مقداری کنجد سیاه به آب گوشت اضافه کنید.
مواد اصلی سوکیاکی عبارتند از گوشت گاو یا خوک، سبزیجات برگدار (اسفناج، کلم ناپا، بوک چوی)، قارچ (انوکی، شیتاکه) و توفو.
پس از پخته شدن مواد، معمولاً آنها را در یک کاسه کوچک تخم مرغ خام فرو می برند و می خورند.
سوکیاکی هست روی گریل رومیزی پخته می شود توسط ناهارخورها همه می توانند از چوب چوب برای افزودن مواد بیشتر به قابلمه ، خوردن و افزودن بیشتر استفاده کنند.
بیشتر اوقات خواهید دید که افرادی در زمان استراحت ناهار سوکیاکی می خورند. همکاران دور میز جمع می شوند تا یک وعده غذایی سریع و در عین حال سیر کنند.
کتاب آشپزی جدید ما را بررسی کنید
دستور العمل های خانوادگی Bitemybun با برنامه ریز غذا و راهنمای کامل دستور غذا.
آن را به صورت رایگان با Kindle Unlimited امتحان کنید:
رایگان بخوانیدمنشاء سوکیاکی
در مورد منشأ این نام نظریه های مختلفی وجود دارد. با این حال، اگر نام را تقسیم کنید، کلمه "سوکی" به معنای "بیل" و یاکی یک فعل به معنای کباب کردن است..
برخی دیگر می گویند از کلمه "sukimi" گرفته شده است که به معنای "گوشت نازک برش شده" است.
سوکیاکی به عنوان یک غذای جشن برای خانواده ها شروع شد تا دور میز جمع شوند، با هم آشپزی کنند و غذا بخورند.
مانند همه غذاهای قابلمه داغ، این یک راه عالی برای گذراندن وقت با هم است، به خصوص در مواقع مهم.
سوکیاکی زمانی در دهه 1860 در دوره ادو اختراع شد، زمانی که خوردن گوشت گاو مجاز بود. این غذا اغلب در مهمانی های پایان سال به نام bonenkai خورده می شود.
زمانی که بودیسم به ژاپن معرفی شد، در دوره آسوکا در سال‌های 538-710، خوردن گوشت مورد بی مهری قرار گرفت.
بوداییان حیوانات را می پرستند و اغلب روشهای گیاه خواری را اجرا می كنند.
بنابراین ، خوردن گوشت مختص زمان بیماری و جشن بود. بوننکای یکی از موارد نادری است که ژاپنی ها می توانند گوشت بخورند.
در طول دهه 1860، ژاپن هجوم غذاهای جدید و روش های پخت خارجی را تجربه کرد.
بسیاری از سرآشپزها شروع به آزمایش بیشتر با گوشت گاو، تخم مرغ و شیر گاو کردند. بنابراین غذاهایی مانند سوکیاکی محبوب شدند.
در سال 1923 ، زمین لرزه بزرگ کانتو باعث شد بسیاری از رستوران های گوشت گاو توکیو بسته شوند و بسیاری از مردم به اوزاکا نقل مکان کردند.
زمانی که آنجا بودند، آنها به تهیه سبک سوکیاکی گوشت خو گرفتند.
وقتی به توکیو برگشتند، ظرف را با خود آوردند.
اعتقاد بر این است که اولین رستوران سوکیاکی افتتاح شد در یوکوهاما در سال 1862به آنها سوکیاکی به سبک کانتو سرو کردند و همه چیز در سس پخته و دم کرده بود.
2 سبک اصلی: آماده سازی سبک کانتو و کانسای
سوکیاکی (鋤焼 یا به طور معمول すき焼き) به روش های مختلفی تهیه می شود.
یک نوع تهیه از منطقه کانتو و دیگری از منطقه کانسای می آید.
سبک کانتو بر اساس gyunabe (گلدان گوشت گاو) است که در دوره Meiji بسیار محبوب شد.
بشقاب به یک پایه سوپ به نام واریشیتا نیاز دارد که با شویو، میرین و ساکه تهیه شده است. گوشت، سبزیجات و سایر مواد با هم در پایه از قبل مخلوط می شوند.
سبک کانسای سوکیاکی استفاده نمی کند واریشیتا. در عوض، ابتدا گوشت مانند استیک هیباچی سوکیاکی پخته می شود و سپس با شکر و سس سویا مزه دار می شود.
سبزیجات را به قابلمه اضافه کرده و مایع را به جوش می آوریم. سپس ساک و آب اضافه می شود.
هر دو آماده سازی کانسای و کانتو از تخم مرغ به عنوان سس غوطه ور استفاده می کنند، اما این رسم از کانسای سرچشمه گرفته است.
آیا می خواهید استیک سوکیاکی را در خانه درست کنید؟ در اینجا دستور العمل قابلمه داغ استیک سوکیاکی آمده است (+ نکات آشپزی)
کتاب آشپزی جدید ما را بررسی کنید
دستور العمل های خانوادگی Bitemybun با برنامه ریز غذا و راهنمای کامل دستور غذا.
آن را به صورت رایگان با Kindle Unlimited امتحان کنید:
رایگان بخوانید
Joost Nusselder ، بنیانگذار Bite My Bun یک بازاریاب محتوا است ، پدر و دوست دارد غذای جدید با غذای ژاپنی را در قلب اشتیاق خود امتحان کند ، و به همراه تیم خود از سال 2016 مقاله های وبلاگی عمیق ایجاد می کند تا به خوانندگان وفادار کمک کند. با دستور العمل ها و نکات آشپزی.
