امبوشی چیست؟ راهنمای کامل در مورد نیروگاه طعم ژاپنی
فقط یک چیز وجود دارد که دارای مزیت است قارچ شیتاکه در غذاهای آسیایی وقتی صحبت از سلامتی و طعم می شود. و آن umeboshi است.
برخی آن را "ابر غذا" یا "راز طول عمر" ژاپن می نامند. دیگران آن را "تقویت کننده انرژی سامورایی ها" می نامند.
با این حال، هنگامی که ما فراتر از فولکلور باستانی و کلمات اغراقآمیز نگاه میکنیم، این فقط یک میوه ترشی یا همان «آلو شور» است.
Umeboshi از نمک زدن یا خشک کردن میوه های تازه یوم که نزدیک به خانواده زردآلو و آلو هستند تهیه می شود. طعم بسیار شور و ترش دارد و به صورت کامل و خمیری موجود است. آنها یک آشپزی محبوب ژاپنی هستند چاشنی و به نظر می رسد که دارای بسیاری از خواص مفید علمی ثابت شده است.
Umeboshi یکی از سالم ترین چاشنی های میوه ای موجود است!
در این راهنما، من دقیقا توضیح خواهم داد که چگونه ساخته شده است، چه چیزی آن را بسیار خاص می کند، و مهمتر از آن، چگونه می توانید از آن در ماجراجویی های آشپزی خود استفاده کنید.
کتاب آشپزی جدید ما را بررسی کنید
دستور العمل های خانوادگی Bitemybun با برنامه ریز غذا و راهنمای کامل دستور غذا.
آن را به صورت رایگان با Kindle Unlimited امتحان کنید:
رایگان بخوانیددر این پست به موارد زیر می پردازیم:
امبوشی چیست؟
Umeboshi یک میوه ترشی نمک است که به عنوان "آلو ترشی ژاپنی" نیز شناخته می شود. از آن به عنوان چاشنی در آشپزی ژاپنی استفاده می شود، به عنوان مثال، در توپ های اونیگیری، مخلوط فوریکه و به عنوان ترشی همراه با غذا.
اگرچه به طور کلی "آلو" نامیده می شود، لازم به ذکر است که این اصطلاح صرفاً برای راحتی استفاده می شود.
این میوه شباهت بیشتری به زردآلو دارد تا آلو.
Umeboshi با بسته بندی خشک آلو نارس اوم با نمک همراه با مقداری برگ قرمز شیسو به مدت چهار تا هفت روز تهیه می شود.
نمک رطوبت را از میوه ها خارج می کند که باعث ایجاد آب نمک برای خیساندن میوه ها می شود.
سپس میوه ها را از آب نمک استخراج کرده و در آفتاب خشک می کنند.
آلوهای خشک شده را دوباره داخل مایع قرار می دهند یا همانطور که در ظرفی است نگهداری می شوند تا کهنه شوند.
در مقیاس صنعتی، مایع تارت استخراج شده توسط نمک از umeboshi با وجود اینکه سرکه واقعی نیست، به عنوان "سرکه آلو اوم" یا به سادگی "سرکه آلو" به بازار عرضه می شود.
می توانید امبوشی آماده را به عنوان میوه کامل خریداری کنید تا به عنوان چاشنی استفاده کنید. من دوست دارم نام تجاری Kishu Nanko-ume زیرا هیچ شیرین کننده مصنوعی اضافه نشده است.
اگر طرفدار زیادی از آلو کامل نیستید یا میخواهید از تلاشهایی مانند خرد کردن اومبوشی راحت شوید، این کار نیز وجود دارد. خمیر umeboshi موجود در بازار.
علاوه بر اینکه یکی از رایج ترین چاشنی ها در غذاهای ژاپنی است، به دلیل اهمیت دارویی آن در پیشگیری و درمان بسیاری از بیماری ها نیز شناخته شده است.
تحریک دستگاه گوارش، سم زدایی بدن، درمان زخم و افزایش استقامت کلیه و کبد تنها چند فواید سلامتی است.
درست مانند قارچ شیتاکه، اومبوشی یکی از موضوعات برجسته فولکلور باستانی بوده است و به دلیل "اثرات جادویی" آن بر بدن شناخته شده است.
این همچنین می تواند یکی از دلایلی باشد که به نظر می رسد اکثر خانواده های ژاپنی روز خود را بدون خوردن حداقل یک یا دو لقمه آلوچه امبوشی با چای شروع نمی کنند.
کسانی که صبح ها آن را می خورند، آن را معادل دوش آب سرد می نامند. آنها معتقدند این کار به آنها یک ضربه قوی برای شروع روز می دهد و در عین حال آنها را در طول ساعات کاری فعال نگه می دارد.
آیا می دانید سرکه umeboshi می تواند جایگزین مناسبی برای سس سویا در آشپزی باشد؟
umeboshi به چه معناست؟
Umeboshi (梅干し) یک کلمه ژاپنی است که به انگلیسی به عنوان "آلوهای ژاپنی شور"، "آلوهای نگهداری شده" یا در معنای تحت اللفظی "Ume خشک" ترجمه می شود.
اگرچه میوه یوم معمولاً "آلو ژاپنی" نامیده می شود، شکل و عطری شبیه زردآلو دارد.
با این حال، تا آنجا که به طعم مربوط می شود، بیشتر شبیه انواع توت ها است که دارای مقدار زیادی اسید و ترشی در داخل آن است.
مردم همچنین اغلب امبوشی را با اومزوکه (梅漬け) اشتباه می گیرند، انواع ترشی آلو که بدون خشک کردن تهیه می شود.
اگرچه گاهی اوقات هر دو یکسان به نظر می رسند، اما بافت اومزوکه بسیار نرم تر از امبوشی است و اغلب رنگ آن کمی تیره تر است.
مزه امبوشی چیست؟
طعم آلوهای امبوشی به دلیل دارا بودن اسید سیتریک بسیار شور و ترش است.
از این رو به ندرت به تنهایی خورده می شود و اغلب به عنوان چاشنی با غذاهای دیگر سرو می شود، برنج رایج ترین آن است.
اگرچه برخی از خبرهها دوست دارند اومبوشی را خام بخورند، اما حتی نمیتوانند از دو تا سه لقمه کوچک جلو بیفتند. پردازش آن برای ذائقه ها بسیار زیاد است.
با این حال، این تنها زمانی است که ما در مورد آلو ترشی سنتی ژاپنی صحبت می کنیم.
همچنین انواع امبوشی با طعم کاتسوبوشی، کامبو، عسل، سرکه توت و سرکه سیب وجود دارد.
بنابراین، اگر طرفدار شوری نیستید، همیشه این گزینه را دارید که انواع با طعم اومامی یا شیرین را انتخاب کنید.
اگرچه آنها نیز طعم ترشی خاصی دارند، اما در مقایسه با دستور اصلی بسیار خوراکی هستند و شاید طعم آنها پیچیده تر باشد.
در هر صورت شما آنها را دوست خواهید داشت.
نحوه سرو و خوردن امبوشی
Umeboshi به طور سنتی در بالای برنج سفید ساده بخارپز (اغلب با چاشنی فوریکه) و یا کوفته برنجی.
همچنین به عنوان غذای جانبی همراه با وعده های غذایی روزانه مصرف می شود.
با این حال، این ها تنها راه های خوردن آن نیستند!
کارهای زیادی وجود دارد که می توانید با طعم شور و ترش Umeboshi انجام دهید تا به غذاهای خود پیچ و تاب دلپذیری بدهید.
بنابراین، اگر میتوانید از سنتها سرپیچی کنید، در زیر ترکیبهای جالبی وجود دارد که میتوانید در آنها از Umeboshi سرو کنید.
برنج بخارپز Umeboshi با genmai cha، dashi، و جلبک دریایی نوری
این یک دسته کامل از مواد تشکیل دهنده است، درست است؟ خوب، این یک برداشت کلاسیک از دستور پخت اولیه برنج بخارپز شده امبوشی است، و حداقل می توان گفت خوشمزه است.
این دستور برنج بخارپز شده را با پودر داشی و جلبک دریایی نوری پاشیده و مقدار مناسبی از genmai cha (چای سبز برنج قهوه ای) را اضافه می کند.
سپس برنج با umeboshi و voila پوشانده می شود! شما برای خود یک غذای لذیذ درست کرده اید!
Umeboshi در سوپ میسو
اگرچه بسیار رایج نیست، اما umeboshi ترکیبی عالی با سوپ میسو و توفو.
فقط دقت کنید مقدار خمیر میسو را که در آن ریخته اید نصف کنید زیرا آن نیز کاملاً شور است. به جای میسو، از مقدار مشابهی از خمیر امبوشی در این دستور استفاده می کنید.
برای طعم بیشتر، می توانید جلبک دریایی واکامه را نیز قرار دهید.
Umeboshi به عنوان سس سالاد
به دلیل طعم ترش، ترشی آلو ژاپنی نیز به عنوان یک ماده عالی در سس های مختلف سالاد استفاده می شود.
این اغلب با روغن، سس سویا و شکر ترکیب می شود تا عمق و طعم بیشتری پیدا کند، زیرا ترشی بیش از حد امبوشی را خنثی می کند.
امبوشی با نودل
آلوهای نمکی ترش ژاپنی نیز وقتی با برگ های تازه پریلا، جلبک دریایی نوری و پیاز سبز اضافه می شوند، ترکیبی عالی با رشته فرنگی ایجاد می کنند.
دستور غذا ساده است! فقط روی نودل ها را با تمام مواد بالا پر کنید و با آلوی امبوشی له شده تمام کنید. در آخر مقداری آش رشته بریزید و مخلوط کنید و بعد سرو کنید.
همچنین میتوانید این ویدیوی YouTube را برای ایدههای بیشتر در مورد نحوه استفاده از umboshi در آشپزی خود بررسی کنید:
خاستگاه umeboshi
گزارشهای اومبوشی در طب چینی مربوط به دورههایی به قدمت 3000 سال پیش است.
اما در آن زمان استفاده از آن فقط دارویی بود و میوه آن فقط در اختیار طبقات نخبه جامعه بود.
درست مانند قارچ شیتاکه، در مقیاس صنعتی پرورش مییابد، و در دسترس بودن آن برای مردم عادی از زمانی آغاز شد که این میوه حدود 1500 سال پیش از مرزهای ژاپن عبور کرد.
با این حال، حتی در آن زمان، استفاده از آن عمدتاً برای مدت معینی دارویی بود.
بر اساس فولکلور سنتی ژاپنی، امبوشی غذای جنگجویان سامورایی بود، مقویی که آنها برای احیای عضلات دردناک خود و بهبودی از خستگی های نبرد استفاده می کردند.
گفته میشود که در دوره «سنگوکو جیدای» یا «کشورهای متخاصم» از سال 1468 تا 1615، جنگجویان سامورایی کیسههایی از امبوشی را برای به دست آوردن انرژی در طول نبردهای پر هیجان حمل میکردند.
با این حال، با آغاز دوران ادو (1603-1868)، امبوشی در میان مردم عادی محبوب شد و ژاپن شروع به رشد درختان اوم و ساخت اومبوشی در مقیاس صنعتی کرد.
در قرن هفدهم، امبوشی در بین ژاپنی ها بسیار رایج بود و در میز ناهارخوری هر خانواده ای یافت می شد.
در آغاز قرن نوزدهم، سرو چای سبز با کامبو و امبوشی در میان مردم عادی تقریباً مرسوم شده بود.
علاوه بر این، به عنوان یک چاشنی نیز شهرت زیادی به دست آورد.
تا به امروز، امبوشی در فرهنگ ژاپنی ارزش زیادی دارد و با درمان بیماریهای بزرگ و جزئی مرتبط است. معمولاً به افراد مبتلا به آنفولانزا، سرماخوردگی یا حتی خماری داده می شود.
فواید Umeboshi برای سلامتی
آه! و اکنون بخش مورد انتظار کل مقاله آمده است. فواید سلامتی امبوشی
خوب، بگذار به شما چیزی بگویم! آنها خیلی بیشتر از آن چیزی هستند که شما دوست دارید بشنوید.
با این حال، من فقط فواید عمده آلوهای امبوشی را برای سلامتی جمع آوری کرده ام.
کمک به گوارش
Umeboshi یک غذای پر فیبر است که به هضم غذا کمک می کند و به تقویت دستگاه گوارش شما کمک می کند.
فیبر غذایی موجود در امبوشی در بدن شما حرکت می کند و حجم مدفوع شما را افزایش می دهد و منظم بودن را افزایش می دهد.
علاوه بر این، میوههای اوم به عنوان ملینهای طبیعی نیز شناخته میشوند. این در یک مطالعه حیوانی انجام شده در سال 2013 مشخص شد.
در این تحقیق، موشها با آلوچه تغذیه شدند و چرخه گوارشی آنها به عنوان مرکز تمرکز حفظ شد.
مشخص شد که حرکت معده موش ها به طور قابل توجهی بهبود یافته است.
نتایج به این نتیجه رسید که ترشی آلو یا امبوشی ممکن است به دلیل شباهت بیولوژیکی ما به موشها، تأثیر یکسانی روی انسان داشته باشد.
مطالعه دیگری که در سال 2015 انجام شد همچنین دریافتند که امبوشی به پیشگیری و درمان بیماری های مختلف دستگاه گوارش کمک می کند.
392 شرکت کننده در این تحقیق که به طور منظم Umeboshi می خوردند، حرکات معده به طور قابل توجهی بهبود یافته است.
بعلاوه، آنها همچنین در خطر کم ابتلا به هر گونه بیماری مرتبط در آینده بودند.
حفاظت از کبد
Umeboshi با درمان و محافظت از کبد در برابر بیماری های کشنده مانند هپاتیت و سیروز ارتباط نزدیکی دارد.
عصاره آلو تازه به طور کلی، و umeboshi به طور خاص، حاوی دسته ای از ویژگی های خاص است که کمک زیادی به ارتقای سلامت کبد می کند.
از آنجایی که کبد مسئول تولید چربی بسیار مورد نیاز بدن شما و تولید پروتئین پروترومبین (یکی از اجزای مهم سیستم انعقاد خون) است، به تمام کمک هایی که می تواند از تغذیه شما دریافت کند، نیاز دارد.
یک مطالعه آزمایشگاهی اخیر نشان داده است که عصاره آلوچه حاوی یک ماده محافظ کبدی است که از کبد در برابر بیماری های کشنده محافظت می کند و در عین حال به درمان آسیب های کبدی که قبلاً ایجاد شده کمک می کند.
پیشگیری از سرطان
با توجه به تحقیقاتمشخص شده است که عصاره آلو Umeboshi نه تنها می تواند از سرطان جلوگیری کند، بلکه با آن مبارزه می کند تا رشد آن را در بیماران مبتلا متوقف کند.
برخی از رایج ترین انواع سرطان که عصاره اوم در برابر آنها اثرات اثبات شده ای نشان داده است عبارتند از سرطان پانکراس، سرطان کبد و سرطان سینه.
علاوه بر این، در پیشگیری از سرطان پوست و به احتمال زیاد، بسیاری از انواع سرطان های دیگر نیز مفید است.
بررسی اثرات آنتی اکسیدانی
آلو Umeboshi از نظر آنتی اکسیدان بسیار غنی است و می تواند نقش مهمی در محافظت از بدن شما در برابر اثرات نامطلوب مولکول های ناپایدار یا رادیکال های آزاد موجود در بدن شما داشته باشد.
قرار دادن آلو ترشی به عنوان بخشی از رژیم غذایی تضمین می کند که بیشتر رادیکال های آزاد قبل از آسیب رساندن به بدن شما خنثی می شوند.
از این رو، شما از بسیاری از مشکلات سلامتی ناشی از آسیب سلولی در امان هستید. اینها شامل سرطان ها، مسائلی مانند اختلال عملکرد قلب و دیابت است.
برای بهره مندی از فواید کامل، umeboshi، حداقل 1 تا 2 آلو در روز بخورید. این باید به اندازه کافی باشد تا تمام مواد مغذی ضروری مورد نیاز را به همراه آنتی اکسیدان های فراوان به شما بدهد.
تقویت استخوان ها
Umeboshi پر از پلی فنول است. اگرچه در ماهیت واقعی خود یک آنتی اکسیدان است، اما مطالعات گسترده روی این ترکیب نشان داده است که با به حداقل رساندن خطر پوکی استخوان مرتبط است.
همانطور که می دانید، پوکی استخوان بیماری است که در آن استخوان ها تراکم خود را از دست می دهند، شکننده می شوند و همیشه در خطر شکستگی قرار دارند.
پلی فنول ها از این امر جلوگیری می کنند و مصرف کلی مواد مغذی استخوان های شما را افزایش می دهند و آنها را قوی تر می کنند.
علاوه بر این، پلی فنل ها همچنین با تشکیل کلاژن و استئوبلاست ها مرتبط هستند، یکی مسئول ساختن ساختار اساسی استخوان و دیگری برای سنتز استخوان.
گزارش را بررسی کنید برای مطالعه جزئیات توسط کتابخانه ملی پزشکی منتشر شده است.
از کجا می توان umeboshi را پیدا کرد؟
میتوانید آلو، سرکه آلو و آلو اومبوشی را از نزدیکترین فروشگاههای مواد غذایی آسیایی یا حتی بازارهای مواد غذایی طبیعی خریداری کنید.
یک بسته 8.46 اونسی به طور متوسط حدود 9.40 دلار برای شما هزینه خواهد داشت. با این حال، بسته به مارک و کیفیت، می تواند تا 20 دلار نیز برسد.
معمولاً دو نوع امبوشی در بازار پیدا خواهید کرد. ساده و طعم دار
نوع ساده یا اومبوشی خشک شده در یک جعبه کوچک تیفین مانند فروخته می شود و فقط حاوی آلو است.
این آلوها با استفاده از نمک و بدون افزودنی دیگر خشک می شوند. از این رو، طعمی که به دست می آورید بسیار خالص و با شوری زیاد است.
در انواع طعمدار، آلوهای امبوشی در مایعات مختلفی از جمله عسل، سیب و سرکه زغال اخته مرینیت میشوند.
این نوع از امبوشی ابتدا به عنوان بخشی از فرآیند تولید نمک زدایی می شود و سپس با کمک طعم های اضافی و شیرین مایعات، ترشی آن ها کاهش می یابد.
سوالات متداول
روزی چند امبوشی می توانید بخورید؟
با توجه به مقدار زیاد نمک در امبوشی، خوردن تنها یک یا دو امبوشی در روز توصیه می شود.
اشتباه نکنید، آنها طعم لذیذی دارند، اما طعم شور آنقدر زیاد است که مانند یک میان وعده میل کنید.
چه مدت می توانید Umeboshi را نگه دارید؟
Umeboshi با محتوای نمک 20٪، به عنوان مثال، Umeboshi خشک شده، حدود 2-3 سال در شرایط نگهداری مناسب دوام می آورد.
با این حال، آنهایی که 10 درصد نمک دارند، به عنوان مثال، امبوشی طعمدار، فقط 2 تا 3 هفته باقی میمانند تا اینکه بد شوند.
آیا می توانید امبوشی را خام بخورید؟
اگر بتوانید طعم فوق العاده شور و ترشی اومبوشی را تحمل کنید، چرا نه؟
به این ترتیب، می توانید مطمئن باشید که تمام مزایای سلامتی میوه را در خالص ترین شکل خود بدون رقیق کردن آن با محتویات دیگر دریافت می کنید.
مشخص شده است که خوردن امبوشی خام می تواند به شما برای معده بیمار کمک کند.
آیا باید آلو و رب اومبوشی را در یخچال قرار دهم؟
نه! آلو و خمیر اومبوشی حدود 20 درصد نمک دارند، کاملا ترشی هستند و در قفسه ماندگاری دارند.
حتی بعد از باز کردن درب شیشه نیازی به نگهداری آنها در یخچال ندارید. فقط درب شیشه را محکم ببندید، و شما خوب هستید.
آیا می توانید umboshi را منجمد کنید؟
به طور کلی، Umeboshi نیازی به نگهداری در یخچال یا یخ زدن ندارد.
با این حال، اگر از umeboshi با محتوای 10٪ نمک استفاده می کنید، اگر فکر می کنید نمی توانید آنها را ظرف دو هفته مصرف کنید، ممکن است عاقلانه باشد که آنها را فریز کنید.
به این ترتیب، آنها دوام بیشتری خواهند داشت.
آیا اومبوشی فاقد گلوتن است؟
بله، اومبوشی 100٪ غذای بدون گلوتن و وگان است.
کلمات نهایی
یک ویژگی مشترک اغلب با غذاهای سالم مرتبط است. آنها سرگرم کننده نیستند!
با این حال، وقتی به غذاهای ژاپنی شیرجه می زنیم، این درست به نظر نمی رسد. هر غذا ساده و سالمی است، با طعمی که مقاومت در برابر آن سخت است.
آلوهای ترشی ژاپنی یا اومبوشی یکی از آنهاست.
تارت، شور و تند، اومبوشی سرشار از مواد مغذی است و فواید دارویی زیادی دارد، همه اینها در حالی است که غذاهای دیگر شما را با خواص خوشمزه خود پر می کند.
در این مقاله، من سعی کردم همه چیزهایی را که درباره این میوه فوق العاده ژاپنی باید بدانید، از معنای واقعی آن گرفته تا مکان هایی که آن را پیدا خواهید کرد و هر چیزی در این میان، پوشش دهم.
امیدوارم این قطعه در کل مفید بوده باشد و شما را با یکی دیگر ببینم.
تا آن زمان، برخی از دستور العمل های ژاپنی به اشتراک گذاشته شده در این وبلاگ را امتحان کنید این دستور العمل ساده اما خوشمزه کلم سرخ شده ژاپنی.
کتاب آشپزی جدید ما را بررسی کنید
دستور العمل های خانوادگی Bitemybun با برنامه ریز غذا و راهنمای کامل دستور غذا.
آن را به صورت رایگان با Kindle Unlimited امتحان کنید:
رایگان بخوانید
Joost Nusselder ، بنیانگذار Bite My Bun یک بازاریاب محتوا است ، پدر و دوست دارد غذای جدید با غذای ژاپنی را در قلب اشتیاق خود امتحان کند ، و به همراه تیم خود از سال 2016 مقاله های وبلاگی عمیق ایجاد می کند تا به خوانندگان وفادار کمک کند. با دستور العمل ها و نکات آشپزی.