چرا باید گریل Hida Konro Hibachi را بخرید
شیچیرین یک اجاق متحرک است. شیچیرین ها از دوره ادو در ژاپن استفاده می شود و سرامیک یا خاک رس است.
هیباچی ، که می توان آن را به عنوان یک کاسه شعله تفسیر کرد ، واژه دیگری برای شیرچیرین است.
این امر به این دلیل است که قبل از استفاده از لوازم آشپزی ، hibachi به عنوان بخاری در خانه ها استفاده می شد. Hida Konro یک نوع خاص از Shichirin است.
Shichirin Hida Konro شامل یک خاک رس متخلخل به نام Keisodo است. Shichirin Hida Konro اغلب با کاغذ تزئین شده واشی پوشانده شده است.
پس از سفر به ژاپن ، آنچه را دوست دارم غذای ژاپنی جدا از موقعیت خاص غذاهای دریایی تازه ، حساس ترین و پیچیده ترین روش برای کباب کردن غذا است. یاکیتوری (سیخ مرغ) ، یاکینیکو (گوشت کبابی) و گوشت گاو مرغوب کوبی مرغوب Wagyu نشان می دهد که چگونه ژاپنی ها تعادل قند ، حرارت و روغن را در پخت کبابی درک می کنند.
برای درک ، درک و اجرای کوره ژاپنی در خانه ، باید اصطلاحات و مفاهیم زیر را درک کنید.
ما برخی از آنها را آزمایش کرده ایم بهترین چاقوهای هیباچی و این 4 عدد بالا آمدند ، دلیل آن را بخوانید.
کتاب آشپزی جدید ما را بررسی کنید
دستور العمل های خانوادگی Bitemybun با برنامه ریز غذا و راهنمای کامل دستور غذا.
آن را به صورت رایگان با Kindle Unlimited امتحان کنید:
رایگان بخوانیددر این پست به موارد زیر می پردازیم:
نام کباب پز ژاپنی چیست؟
همانطور که قبلاً اشاره کردم ، "شیچیرین" یک اجاق گاز قابل حمل است. این کلمه به دلایلی عجیب به معنی "هفت چرخ" است. شیکرین ها از دوره ادو (از AD1603 بعد از میلاد) در ژاپن استفاده می شوند ، یا از سرامیک ساخته می شوند یا از خاک رس. کلمه دیگر برای شیرچیرین "Hibachi" است که می تواند به "کاسه آتش" ترجمه شود. این به این دلیل است که hibachi قبل از اینکه به عنوان یک وسیله آشپزی رایج شود به عنوان یک وسیله گرمایش در خانه ها استفاده می شد.
یک نسخه بسیار محبوب از Shichirin ، Hida Konro است. Shichirin Hida Konro از خاک رس متخلخلی به نام Keisodo ساخته شده است. کیسودو از خاک دیاتومه سوزان ساخته شده است-سنگ رسوبی نرم و سفید سفید رسوبی که در همه جا در ژاپن یافت می شود و حاوی پلانکتون های دریایی فسیل شده و خاکستر آتشفشانی است. وقتی کیسودو به صورت رس ساخته می شود ، سبک ، متخلخل است و گرما را به طور مساوی هدایت می کند و تا 1700 ℃ مقاومت می کند.
Shichirin Hida Konro اغلب در کاغذ تزئین شده واشی پیچیده شده است ، این کلمه فقط به معنی "کاغذ ژاپنی" است. واشی سخت تر از کاغذ خمیر چوب معمولی است ، بنابراین گرمای اجاق گاز را تحمل می کند.
چرا آشپزها عاشق کوره جادویی Konro هستند
یکی از غذاهای معروف اریک رامیرز در پرو ، Llama Inn ، غذاهای با علامت anticuchos است ، سیخ های ترشی که میان وعده غیرقابل اجتناب لیما هستند. ولی تکنیک آشپزی سرآشپز بروکلین مستقیماً از ژاپن است: او از یک کوره روی میز اسکوات به نام konro استفاده می کند که با زغال سنگ بنچوتان تمیز و طولانی مدت (و بسیار گران قیمت) می درخشد. رامیرز در مورد کباب می گوید: "دقیق ، روشمند است."
در احترام او ، او تنها نیست. گلدان با روکش سرامیک وسواس فزاینده ای از سرآشپزها است ، مانند جوزف سنتنو ، که در اورسا و وینستون در لس له ها گوه پانترال می پوشد و کریستوفر کاستوف ، که از آن در رستوران در میدوود در ناپا برای گل های روز استفاده می کند.
رامیرز می گوید: "هنگامی که چربی گوشت روی بینچوتان می چکد ، ابری از طعم ایجاد می کند که گوشت را در آغوش می گیرد." "شما از زغال چوب آمریکایی که می بینید ، طعم ترش و سوخته ایجاد نمی کند." نتیجه با غذای پخته شده به هر شکل دیگر متفاوت است: یک تفت دادن به علاوه یک زمزمه بخار. او می نویسد: "کباب ژاپنی دارای ظرافت است ،" و آشپزها تازه وارد اینجا می شوند. "
انواع کوره ها به اندازه کوره های گازی وجود دارد ، اما یک طرح در بین آشپزها به ویژه به عنوان نشان دهنده وضعیت است: کوره کورین ذغال سنگ کورین با شبکه خالص ، متوسط (240 دلار). همچنین ، کورین بنچوتان مورد نیاز برای تکمیل مجموعه را ارائه می دهد.
مورد علاقه شخصی ما
اکنون همه چیزهای بزرگی را که Hida Konro Hibachi Grills برای شما در نظر گرفته است می دانید. پس از خواندن توضیحات مفصل و حتی نظرات تجربیات متخصصان در مورد آن ، ما می خواهیم مورد دلخواه خود را تا کنون به اشتراک بگذاریم.
گریل زغالی روی میز NOTO DIA ، Shichirin Hida Konro
از جمله مشبک مشبک و پایه چوبی ، این گریل کوچک به سادگی بهترین راه برای به دست آوردن طعم های اصیل ژاپنی در خانه شما است. با مشخصات زیر ، اگرچه ممکن است یک کوره کوچک باشد ، اما آماده است تا در برابر هر گونه چالشی که برای آن ایجاد می شود مقاومت کند.
- سیخ: اندازه: 12.5 سانتی متر (4.9 ″) × 12.5 سانتی متر (4.9) × 11 سانتی متر (4.3 ″) ، وزن: 550 گرم (1.2 پوند) ، مواد: خاک دیاتومه
- کوره مش مشبک: اندازه: 11.5 سانتی متر (4.5 ″) × 11.5 (4.5 ″) × 0.5 سانتی متر (0.2 ″) ، وزن: 25 گرم (0.06 پوند) ، مواد: آهن ، آبکاری روی
- پایه چوبی: اندازه: 11cm (4.3 ″) × 11cm (4.3 ″) × 1.5cm (0.6 ″) ، وزن: 50g (0.1 lb) ، مواد: چوب Paulownia
همچنین مهم است که توجه داشته باشید که این یکی در ژاپن ساخته شده است ، بنابراین شما تا آنجا که می توانید به اصل نزدیک شوید و همچنین می توانید آن را فقط با دست شستشو دهید. برای حفظ مواد و کیفیت آنها از ماشین ظرفشویی استفاده نمی شود.
برای بهترین نتیجه از binchontan ژاپنی درجه انتخاب استفاده کنید، شما تجربه کامل را دریافت خواهید کرد. اگر می خواهید ابتدا آزمایش آن را شروع کنید ، می توانید binchontan را جایگزین کنید چوب های ذغال چوب سبک تایلندی، که ممکن است به طور یکسان نباشد اما همچنان نتایج رضایت بخشی را برای شما به ارمغان می آورد.
چه نوع زغالی را می توان در کوره میز ژاپنی استفاده کرد؟
هنگام استفاده از Shichirin Hida Konro از زغال معمولی استفاده نکنید. زغال چوب مدرن شامل مواد شیمیایی است و دود زیادی تولید می شود. اگر دود طعم غذای شما را از بین می برد ، این کار را نمی کنید از یک کباب خوب ژاپنی قدردانی کنید، و این اغلب در مورد کباب های آمریکایی و استرالیایی و برائی آفریقای جنوبی مطرح است.
در عوض ، از "Binchotan" ، ذغال سنتی ژاپنی که به عنوان "ذغال سفید" شناخته می شود ، استفاده کنید. Binchotan از واکایاما می آید و توسط شخصی به نام Bichūya Chōzaemon ایجاد شده است ، که به معنی "دود طولانی بن" است. Binchotan از "بلوط ubame" ، که اکنون درخت رسمی استان واکایاما (Quercus phillyraeoides) است ، تولید می شود. بهترین بینچوتان از واکایاما سرچشمه می گیرد ، تحت عنوان کیشو بینچوتان ، زیرا کیشو نام باستانی واکایاما بود.
اگر بینچوتان ندارید ، مثل من. آن را با ذغال طبیعی و بدون دود ساخته شده از پوسته نارگیل جایگزین کنید.
به یاد داشته باشید که از یک آتش نشانی طبیعی و بدون شیمی درمانی استفاده کنید.
بنابراین در کوره میز ژاپنی چه می گذرد؟
شما می توانید یاکیتوری یا مقداری یاکینیکو را به تنهایی تهیه کنید. من از کوموچی شیشمو (ذوب ماهی قلیه) ، فلفل چیلی ، مشک ، میگو و Pleurotus ostreatus به راحتی تهیه کردم. با آن بسیار خوب کار می کند یک سس سویا ، روغن کنجد ، پودر چیلی و دانه کنجد و یک بطری ساک خوب. به سلامتی!
همچنین بخوانید: 3 بهترین کباب پز Konro
کتاب آشپزی جدید ما را بررسی کنید
دستور العمل های خانوادگی Bitemybun با برنامه ریز غذا و راهنمای کامل دستور غذا.
آن را به صورت رایگان با Kindle Unlimited امتحان کنید:
رایگان بخوانید
Joost Nusselder ، بنیانگذار Bite My Bun یک بازاریاب محتوا است ، پدر و دوست دارد غذای جدید با غذای ژاپنی را در قلب اشتیاق خود امتحان کند ، و به همراه تیم خود از سال 2016 مقاله های وبلاگی عمیق ایجاد می کند تا به خوانندگان وفادار کمک کند. با دستور العمل ها و نکات آشپزی.
