Sake: این نوشیدنی شگفت انگیز ژاپنی چیست و چگونه از آن استفاده کنید

نویسنده: جوست نوسلدر، نویسنده کتاب آشپزی برنامه ریز غذای ضروری ژاپنی به روز شده در اوت 7، 2022

ساکه یا ساکه ("ساه که") یک نوشیدنی الکلی با منشاء ژاپنی است که از برنج تخمیر شده تهیه می شود.

Sake برای بیرون آوردن استفاده می شود طعم اومامی در غذا و گوشت را نرم کنید.

Sake در ژاپن کاربردهای زیادی دارد، اما آیا می دانید تفاوت بین Sake به عنوان یک نوشیدنی الکلی تفریحی و به خاطر آشپزی?

در این پست به اصول اولیه Sake برای همه کسانی که واقعاً با این موضوع آشنا هستند می پردازم.

من قصد دارم توضیح دهم که چه چیزی ساکه را بسیار منحصر به فرد می کند، نحوه سرو و نوشیدن آن را به درستی، و به تفاوت بین ساکی که در رستوران ها سرو می شود و طعم آشپزی می پردازم.

با خیال راحت به هر قسمتی که به آن علاقه دارید بروید!

کتاب آشپزی جدید ما را بررسی کنید

دستور العمل های خانوادگی Bitemybun با برنامه ریز غذا و راهنمای کامل دستور غذا.

آن را به صورت رایگان با Kindle Unlimited امتحان کنید:

رایگان بخوانید

به خاطر چیست؟

ابتدا باید بحث کنیم که ساکه دقیقاً چیست؟

ساک ، SAH-ke تلفظ می شود ، با تخمیر برنج ، آب تمیز ، قالب کوجی و مخمر تهیه می شود.

ساکه در کشورهای انگلیسی زبان گاهی اوقات به عنوان "شراب برنج"، اما این کاملا درست نیست.

بر خلاف شراب، که در آن الکل (اتانول) از تخمیر قندی که به طور طبیعی در انگور وجود دارد، تولید می‌شود، ساکه بیشتر از طریق فرآیند دم کردن آبجو تولید می‌شود.

به طور سنتی، ساکه در مراسم خاصی سرو می شد.

اما حالا این یک نوشیدنی الکلی معمولی است و از فلاسک بلندی به نام توکوری ریخته می شود و آن را از فنجان های کوچک (ساکازوری یا اوچوکو) می نوشید.

در طول فرآیند دم کردن، نشاسته برنج به شکر تبدیل می شود، سپس مخمر قند را به الکل تبدیل می کند.

کیفیت خوب به کیفیت برنج و آبی که برای دم کردن استفاده می شود نهفته است.

نشاسته برنج به شکر تبدیل می شود که در نهایت به الکل تبدیل می شود. محتوای الکل (ABV) ساک در حدود 15-20 است.

ژاپنی ها قوانین و اخلاقیات خاص خود را دارند به خاطر نوشیدنبه خصوص در مناسبت های رسمی

با این وجود ، آنها گاه به گاه مشروب می نوشند. گاهی اوقات ساکی در کنار غذا در رستوران یا هنگام شام سرو می شود.

اما مردم از ساک برای آشپزی نیز زیاد استفاده می کنند.

انواع مختلف ساکی

Sake در ژاپنی فقط به معنای الکل است، اما شراب برنج قابل نوشیدن به عنوان nihonshu (日本酒) شناخته می شود. از تخمیر برنج با آب تمیز، قالب کوجی و مخمر تهیه می شود.

1. ساک معمولی که بیشتر سس مشروب را شامل می شود
2. به دلیل نامگذاری خاص که حدود 8 نوع آن وجود دارد. نام‌گذاری‌ها به میزان پرداختی که برنج انجام می‌شود اشاره دارد. هر چه برنج صیقلی‌تر باشد خلوص بیشتر و عیار بالاتری دارد. Junmai نمونه ای از Sake با کیفیت است.
3. نام نامه ساکی غیر پاستوریزه ای است که بیشتر ظرافت های طعم را حفظ می کند.
4. نیگوری که به دلیل فیلتری با ظاهری شیری است.
5. در نهایت ساک پخت و پز یا ریوریشو دارید که حاوی 2 تا 3 درصد نمک است تا برای نوشیدن مناسب نباشد تا بتوان آن را در فروشگاه های بزرگ به فروش رساند.

به طور سنتی ، چیزی به نام پخت آش در دنیای غذاهای اصیل ژاپنی وجود نداشت.

ژاپنی ها برای پخت و پز از سوت Futsushu خود (در ادامه به انواع سکه اشاره می کنم) استفاده می کنند ، اگرچه گاهی اوقات از غذای برتر برای پختن غذای خوش طعم استفاده می کنند.

ساکه یک نوشیدنی عالی است که می توانید با غذاهای معمولی مانند رامن ، نودل سوبا ، تمپورا ، سوشی و ساشیمی ترکیب کنید.

آیا ساکی و شراب برنج یک چیز هستند؟

نه ، ساکی و شراب برنج چیزهای یکسانی نیستند و این چیزی است که بسیاری از مردم را گیج می کند. مطمئناً هر دو شراب ساکی و برنج از برنج تهیه می شوند ، اما متفاوت هستند.

شراب برنج می تواند هم تقطیر شود و هم تخمیر شود.

از طرف دیگر ، ساکه فقط مانند آبجو دم کرده و تخمیر می شود. برای تهیه ساک ، دانه های برنج با قالب کوجی تخمیر می شوند. هنگام تهیه شراب برنج ، نشاسته برنج به شکر تبدیل می شود.

ساکی چه طعمی دارد؟

Sake طعم ملایمی دارد، بسیار شبیه به شراب سفید. وقتی ساکی سرد می نوشید، طعمی شبیه به شراب سفید خشک دارد، اما با طعمی از برنج و آجیل.

اگر ساک داغ بنوشید، طعمی مشابه ودکای سبک دارد. با این حال، چیزی که ساک را منحصر به فرد می کند این است که طعم کمی شیرین و میوه ای نیز دارد.

ساکه چقدر قوی است؟

همه ساکی ها از نظر حجم دارای "قدرت" یا الکل یکسانی نیستند. این بستگی به نوع ساکه دارد.

ساک دارای مقدار متوسط ​​الکل (ABV) است: بین 15-22 for برای نوشیدن و 13-14 for برای پخت و پز. این به اندازه ودکا قوی نیست ، اما از آبجو قوی تر است.

• آبجو 3 تا 9 درصد ABV دارد
• شراب دارای 9-16 AB ABV است
• پخت آش 13-14
• قوی قوی: 18-22
• ویسکی 40 درصد دارد
• ودکا 40 درصد دارد

آیا ساک یک مشروب سخت تلقی می شود؟

خیر ، ساکه یک مشروب سخت محسوب نمی شود زیرا فقط دارای 15 تا 22 درصد الکل از نظر حجم است. مشروب سخت ABV قوی تری 40 ((مانند ودکا) دارد.

بنابراین ، شما نمی توانید ساکی را مشروب الکلی بنامید ، حتی اگر بتواند شما را بسیار بی حس کند!

منشاء به خاطر

حداقل 1500 سال است که از Sake استفاده می شود و منشا آن چین است.

در حالی که تاریخ دقیقی در مورد کشف ساکه وجود ندارد، حدود 500 سال قبل از میلاد، روستاییان چینی کشف کردند اگر برنج جویده را تف کرده و با استفاده از آنزیم های طبیعی بزاق آن را تخمیر می کردند ، برنج با سرعت زیادی تخمیر می شد.

این روش غیربهداشتی و کاملاً خام بود، بنابراین در عوض روش های دیگری کشف شد. کوجی نوعی قالب است که به برنج اضافه می شود برای شروع فرآیند تخمیر

روش کوجی در سراسر چین و ژاپن گسترش یافت و در دوره نارا (710-794) رسما بهترین راه برای ساختن ساکه شد.

دولت ژاپن مسئولیت دم کشیدن تا 10 را بر عهده داشت^th قرنی که راهبان شروع به تهیه این نوشیدنی در معابد کردند.

پس از چند قرن، ساکه به محبوب ترین نوشیدنی تشریفاتی تبدیل شد.

در دوره میجی در قرن 19^th قرن، جمعیت عمومی شروع به تولید ساک کردند و بسیاری از آبجوسازی ها به وجود آمدند.

از آن زمان، ساکه یک نوشیدنی محبوب بوده و تا به امروز، نوشیدنی ملی ژاپن است.

کلمه sake به چه معناست؟

در زبان ژاپنی، کلمه "shu" (酒، "مشروبات الکلی، تلفظ شو)" به طور کلی به هر نوشیدنی الکلی اشاره دارد، در حالی که نوشیدنی به نام "sake" در انگلیسی معمولا نیهونشو (日本酒، "مشروبات الکلی ژاپنی") نامیده می شود.

بر اساس قوانین ژاپنی مشروب، ساکه با کلمه سیشو (清酒، "مشروبات الکلی شفاف") برچسب گذاری می شود، مترادفی که کمتر در عامیانه استفاده می شود.

یک کلمه نامربوط نیز وجود دارد که sake تلفظ می شود، اما به طور متفاوت نوشته می شود (به عنوان 鮭)، که به معنای ماهی قزل آلا است.

ساکی چگونه ساخته می شود؟

ساکه با استفاده از برنج صیقلی ساکامای درست می شود. برنج صیقل داده شده ظاهری درخشان و براق دارد و برنجی که برای نوشیدنی ممتاز استفاده می کنند از کیفیت بالایی برخوردار است.

تولیدکنندگان از فرآیند دم کردن مشابه با آبجو استفاده می کنند.

آنها برنج را با آب تمیز، مخمر و قالب مخصوص کوجی مخلوط می کنند که برای تخمیر سس سویا نیز استفاده می شود.

بهترین سکه که Genshu نامیده می شود دارای 20٪ حجم الکل است در حالی که سایر ساک ها معمولاً ABV 15٪ دارند.

آیا ساکی آبجو است یا مشروب؟

بسیاری از مردم به اشتباه فکر می کنند که ساکه یک شراب است، اما یک الکل مقطر یا یک الکل نیست. در عوض، درست مانند آبجو دم می شود.

اما واقعاً این یک نوشیدنی برنج بی نظیر است، بنابراین نباید آن را آبجو نامید.

فرآیند دم کردن برای آبجو با فرآیند آبجو متفاوت است، زیرا برای آبجو، تبدیل از نشاسته به قند و از شکر به الکل در دو مرحله مجزا انجام می شود.

اما هنگامی که sake دم می شود، این تبدیل ها به طور همزمان اتفاق می افتد.

علاوه بر این، محتوای الکل بین ساکه، شراب و آبجو متفاوت است:

• شراب به طور کلی حاوی 9٪ تا 16٪ ABV است
• اکثر آبجو حاوی 3٪ - 9٪ است
• Sake رقیق نشده حاوی 18٪ تا 20٪ است (اگرچه این مقدار اغلب با رقیق کردن با آب قبل از بطری کردن به حدود 15٪ کاهش می یابد).

آیا ساکی شکر زیادی دارد؟

وقتی ساکه را با سایر انواع الکل مقایسه می کنید، ساکه حاوی قند بیشتری است.

این مقدار قند نسبتاً بالایی دارد، اما از آنجایی که ساکه دارای محتوای الکل بالایی نیز می باشد، شکر کمتری مصرف می کنید.

به عنوان مثال، اگر از چند پیمانه آبجو لذت می برید، در واقع قند بیشتری از آبجو مصرف می کنید تا زمانی که ساکه بنوشید.

خبر خوب این است که ساکی نسبت به اکثر شراب قند کمتری دارد.

آیا ساک کربوهیدرات زیادی دارد؟

ساک دارای کربوهیدرات است. و مقدار زیادی از آنها در مقایسه با سایر نوشیدنی های الکلی مانند ودکا که فاقد کربوهیدرات هستند.

ساکه دارای مقدار زیادی قند و بنابراین کربوهیدرات زیادی است. 6 اونس ساک تقریبا 9 گرم کربوهیدرات دارد. اگر از رژیم کتو یا برنامه کاهش وزن استفاده می کنید ، از این موضوع صرف نظر کنید!

آیا ساکت برای شما بهتر از آبجو است؟

وقتی نوبت به مصرف کمتر کالری، کربوهیدرات و چربی می رسد، نوشیدنی مانند ساکه گزینه بهتری نسبت به آبجو است.

مطمئناً Sake کالری بیشتری نسبت به آبجو دارد، اما شما در بیشتر موارد مقدار بسیار کمتری از Sake می نوشید.

بنابراین ، هرچه کمتر بنوشید ، کالری کمتری مصرف می کنید. ساک به طور کلی سالم تر از آبجو است.

نحوه سرو و نوشیدن ساکه

در ژاپن، جایی که نوشیدنی ملی است، ساکه اغلب با مراسم ویژه سرو می‌شود - به آرامی در یک بطری سفالی یا چینی کوچک به نام توکوری گرم می‌شود و از یک فنجان چینی کوچک به نام ساکازوکی می‌نوشند.

ساک داغ در مقابل سرد

شاید شنیده باشید که ساک را می توان گرم یا سرد سرو کرد.

اصل اساسی این است که برخی از ساکه‌های ارزان‌قیمت به اندازه ساک خوب طعم ندارند، بنابراین برای پوشاندن طعم، آن را داغ سرو می‌کنند.

در رستوران‌های سوشی، کافه‌ها، و رستوران‌های ارزان‌تر، ساکی گرم‌شده (atsukan) را خواهید یافت. این یکی از انواع ارزان الکل است که طعم گرم خوبی دارد.

حقیقت این است که وقتی ساکی گرم می‌شود، طعم نت‌های بیرونی سخت‌تر می‌شود، بنابراین فکر می‌کنید طعم نوشیدنی کمی بهتر از آن چیزی است که واقعاً دارد. این یک ترفند منظم است، درست است؟

اما ، قیمت ارزان را با چیزهای برتر اشتباه نگیرید. بهترین کیفیت ساک به صورت سرد یا سرد سرو می شود تا بتوانید طعم ها و ظرافت ها را بچشید.

دمای خنک 45 درجه فارنهایت یا پایین تر باعث می شود طعم ساکه از بین برود ، بنابراین شما می توانید هر طعم کوچک را بچشید.

هرچند در پایان روز ، این به ترجیح شخصی بستگی دارد ، اما این دمنوش را در دمای بین 40 تا 105 درجه فارنهایت نگه دارید.

دلیل اینکه ژاپنی ها ساکه را بسیار دوست دارند این است که این نوشیدنی مکمل طعم سنتی بسیاری از غذاهای ملی است.

این نوشیدنی ترکیبی عالی برای یک غذای اومامی است زیرا طعم لطیف غذا را نشان می دهد و نوشیدنی دارای طعم نسبتا ملایم و محتوای الکل کم است بنابراین بسیار لذت بخش است.

اگر در رستوران یا بار ساکی هستید ، در اینجا چیزی که در مورد سرویس ساکی توجه خواهید کرد:

• میوه میوه ای اغلب در دمای 50 درجه فارنهایت به صورت سرد سرو می شود
• ساک قدیمی و سنتی اغلب بین 107-115 درجه فارنهایت گرم سرو می شود
• ساکه ملایم و ظریف معمولاً بین 95 تا 105 درجه فارنهایت گرم سرو می شود.

پیدا کردن بهترین گرمکن های ساکی که در اینجا بررسی شده اند برای یک تجربه نوشیدن بهینه

چگونه از ساکی لذت ببریم

همانطور که قبلاً اشاره کردم، ساکه اغلب در رستوران ها و موسسات نوشیدنی مانند ایزاکایا (بارها) سرو می شود.

همچنین برخی از کافه‌های خاص وجود دارد، اما این روزها کمتر رایج هستند.

ساک مانند شراب طعم های مختلفی دارد و همه آنها از نظر طعم و پیچیدگی طعم متفاوت هستند.

ساک می تواند شیرین (amakuchi) ، خشک (karakuchi) یا فوق خشک (ch0-karakuchi) باشد.

وقتی در یک بار یا رستوران هستید ، شماره ای را در کنار نام ساکه مشاهده خواهید کرد. این عدد اشاره به Sake Meter Value (nihonshudo). 

مقیاس از -15 (ساکی بسیار شیرین) تا 0 (معمولی) و تا 15+ +که ساکی بسیار خشک است ، افزایش می یابد.

ساکی تازه و ساکی بالغ (کوشو) را خواهید یافت. کوشو طعم بسیار قوی تر و خشن تری دارد که به مذاق همه خوش نمی آید.

ساکی ملایم و شیرین محبوب ترین نوشیدنی روزانه است.

آیا می توانم هر روز ساکی بنوشم؟ آیا سالم است؟

مانند همه انواع الکل، نوشیدن بیش از حد ساک ایده خوبی نیست.

شاید برای هر روز کمی بیش از حد باشد. با این حال، ساکی یکی از سالم ترین نوشیدنی های الکلی است.

ساکی حاوی مقدار زیادی آمینو اسید است که به بدن در ساخت پروتئین و سنتز هورمون ها کمک می کند. علاوه بر این، ساکه فاقد گلوتن است، بنابراین اکثر مردم می توانند آن را بنوشند.

جالب اینجاست که ساکیه همچنین به شفافیت پوست کمک می کند زیرا از تولید بیش از حد ملانین جلوگیری می کند، به همین دلیل است که افراد دچار لکه های تیره زیادی می شوند.

شواهدی وجود دارد که نشان می‌دهد نوشیدن در حد اعتدال به پیشگیری از سرطان، پوکی استخوان و دیابت کمک می‌کند. 

اما ، کلید واژه اعتدال است. 

نحوه سرو به خاطر

ساک از فلاسک یا بطری بزرگی به نام a سرو می شود توکوریبه معمولاً از پرسلن ساخته می شود اما این روزها توکوری شیشه ای نیز محبوب است.

سپس ، ساک را در فنجان های کوچکی ریخته می شود که نامیده می شوند ساکازوکی or او چوکوبه گاهی اوقات آنها از یک سرویس سرو فانتزی به نام استفاده می کنند ماسو 

این ماسو جعبه ای است که در آن برنج سرو می شود. ساکی در فنجان و داخل جعبه قرار می گیرد.

این معمولا یک نوع خدمات تشریفاتی است، بنابراین اگر به یک بار بروید، احتمالاً فقط از فنجان های کوچک ساکازوکی می نوشید.

متوجه خواهید شد که ساکی در یک واحد سنتی به نام "برو" که در هر قسمت حدود 180 میلی لیتر است به فروش می رسد.

اگر به تنهایی می نوشید، می توانید ساک را در فنجان بریزید و بنوشید.

اما، اگر با شرکت هستید، معمولاً ابتدا به دیگران خدمت می کنید و منتظر می مانید تا دیگران به شما خدمت کنند. فنجان را در دست بگیرید و اجازه دهید دوستتان یا سرورتان آن را برای شما بریزد.

حالا وقت آن است که لطف کنید و به دیگران خدمت کنید.

معمولاً نوشیدن ساک با نان تست معمولی به نام کامپای همراه است.

به سادگی فنجان را نزدیک دهان خود بیاورید و آن را بو کنید تا نشان دهید که رایحه های آن را دریافت می کنید. این نوعی احترام به نوشیدنی و سایر مهمانان است.

سپس، یک جرعه کوتاه بنوشید و قبل از قورت دادن، چند ثانیه آن را در دهان بنوشید.

شما مانند آبجو ساکه نمی خورید زیرا آن را در مقادیر کم می نوشید ، بنابراین سعی کنید آن را میل کنید.

چرا ژاپنی ها روی ساکی می ریزند؟

اگر سرورها یا ژاپنی ها را بیش از حد دیده اید ، نگران نباشید ، این تصادفی نیست.

ریختن ساک یک اجرا و بخشی از تجربه نوشیدن به خاطر است.

نقش بیش از حد ریختن، ابراز سخاوت نسبت به مهمانان و ارائه کمی سرگرمی است.

وقتی ساکی به این شکل سرو می شود ، Mokkiri Zake (も っ き り called) نامیده می شود.

آیا ساکی نیاز به نفس کشیدن دارد؟

به عنوان یک ایده کلی ، ساک نیازی به تنفس ندارد.

اما ، دو نوع ساک وجود دارد که از "تنفس" سود می برند.

ساکی بسیار صیقلی از کمی هوا بهره می برد که به آشکار شدن عطر و طعم کمک می کند.

همچنین، آن ساک های معطر نیز پس از کمی هوادهی طعم بهتری دارند زیرا مواد فرار تبخیر می شوند و طعم آن تمیزتر می شود.

نحوه نوشیدن ساکه

ساکی ممتاز (درجه Ginjo یا بالاتر) بهتر است اگر بین سرد و در دمای اتاق نوشیده شود.

ساکی با کیفیت اغلب سرد می شود ، در حالی که ساک معمولی معمولاً گرم سرو می شود تا طعم های ناقص آن را بپوشاند.

به Sake فکر کنید زیرا یک شراب chardonnay خوب است که:

• بسیار خوب است اگر در دمای اتاق سرو شود ،
• هنوز هم بسیار خوب است و شاید اگر به صورت خنک سرو شود کمی تازه تر شود ،
• اما اگر سرد به عنوان یخ سرو شود ، تمام طعم خود را از دست می دهد.

سالهاست که اکثر آمریکایی ها ساک را با قوری هایی که برای گرم کردن آن استفاده می کردند و شیشه های سرامیکی کوچک که مایع بخار در آنها ریخته می شد ، تشخیص می دادند.

اما این مرحله صرفاً زیبایی شناختی نبود ، بلکه برای پوشاندن کیفیت ضعیفی بود که در حال ارائه بود.

بنابراین گرمکن را کنار بگذارید و به خاطر خود در بهترین لیوان های شراب خود سرو کنید (همانطور که امروزه بسیاری از رستوران های گران قیمت ژاپنی این کار را انجام می دهند) و یکی از جذاب ترین مراسم را در جهان آشامیدنی تجربه کنید.

روش خوردن ساک دقیقاً مشابه شراب است و ساک را دور دهان می اندازیم تا مطمئن شویم که جوانه های چشایی زیر زبان را نیز لمس می کند.

به خاطر لیوان را بچرخانید. ساکه باید بدن بیشتری (آناتومی بیشتر) ، معمولاً طعم های غنی داشته باشد و اگر پاهای غنی روی شیشه ظاهر شود ، در دهان احساس سیری یا گردی می کند.

باید شفاف باشد ، اما گاهی اوقات می تواند کمی زرد به نظر برسد.

چرخاندن ساک قطرات ریز را در لیوان آزاد می کند که به ما اجازه می دهد راحت تر بوی ساک را بوییم. قبل از چرخاندن آن را بو کنید ، سپس آن را بچرخانید و دوباره بویید.

تفاوت شدت باید قابل توجه باشد.

با سکر چه می نوشید؟

اگر نمی خواهید ساکی را به تنهایی بنوشید ، نگران نباشید ، می توانید ساکی را در کوکتل بنوشید.

ترکیب کوکتل سکه محبوب کوکاکولا و ساکه ، یا ماست و ساکه است.

روش دیگر، می توانید ساکه را با جین یا ودکا (الکل های سفت) ترکیب کنید و سپس آبلیمو و شربت ساده را اضافه کنید.

این یک کوکتل خوشمزه را ایجاد می کند که کمی طعم ساکی را پنهان می کند و اجازه می دهد طعم جین یا ودکا از بین برود.

آشپزی در مقابل نوشیدنی

Sake یک نوشیدنی انتخابی برای نوشیدنی های تفریحی و همچنین یک غذای اصلی آشپزخانه برای پخت بسیاری از دستور العمل های ژاپنی، به ویژه انواع گوشتی است.

Sake دارای محتوای الکل متوسط ​​15-20٪ ABV (الکل حجمی) است.

این نوشیدنی را می توان گرم یا سرد سرو کرد و از فلاسکی به نام توکوری (徳利) سرو می شود و از فنجان های کوچک می نوشند.

ساکی آشپزی که به نام ریوریشی نیز شناخته می شود، تفاوت چندانی با ساک معمولی برای نوشیدن ندارد. حتی محتوای الکل یکسان است. تنها تفاوت این است که ساک پخت و پز حاوی نمک است و باعث می شود طعم شیرین آن کمتر شود.

تولید ریوریشی زمانی آغاز شد که دولت دستور داد فروشگاه ها مجوزهای ویژه ای برای فروش مواد الکلی داشته باشند.

با افزودن نمک به مایع ، ساک دیگر برای نوشیدن مناسب نمی شود.

فروشگاه های بدون مجوز الکل هنوز هم می توانند غذای آشپزی را در قسمت مواد اولیه پخت و پز ، در کنار سس سویا و سس مایونز بفروشند.

علاوه بر این ، مالیات بر مشروبات الکلی بسیار زیاد است و به طور کلی محصولات را گران می کند.

اما از آنجا که ریوریشی دیگر در این دسته قرار نمی گیرد ، تولیدکنندگان می توانند آن را با قیمت بسیار ارزان تری بفروشند.

میزان الکل ریوریشی کمی کمتر از نوشیدنی معمولی است. اکثر مارک ها تنها با 13-14 of ABV ساک پخت ارائه می دهند.

چرا با سلیقه غذا می پزیم؟

ژاپنی ها از ساک برای پختن استفاده می کنند ، درست مانند طرز تهیه شراب. الکل همراه با بوی گوشت/ماهی تبخیر می شود.

ساک می تواند گوشت را نرم کند و این مایع را برای پختن یا ترشی دادن گوشت گاو یا ماهی محبوب می کند.

علاوه بر این ، ساک همچنین می تواند بوی ماهی را از غذاهای دریایی به دلیل محتوای الکل آن حذف کند.

اما دلیل اصلی اینکه چرا مردم عاشق پخت و پز در وسط فرایند پخت هستند این است که شراب برنج سنتی طعم امامی را تقویت می کند.

این غذا امامی و طعم طبیعی شیرینی (از برنج - ماده اصلی ساکه) ارائه می دهد ، بنابراین غذاهای ژاپنی معمولاً ساکه را به

• سهام سوپ آنها ،
• سس ها ،
• نیمونو (غذاهای پخته شده مانند نیکوجاگا)
• و یاکیمونو (غذاهای کبابی مانند مرغ Teriyaki).

انواع ساکه آشپزی

به دنبال امتحان آشپزی هستید؟

در اینجا 3 مارک محبوب وجود دارد:

• کیکومن
• هینود
• یوتاکا

با این حال ، هر نوع سایی می تواند برای اهداف آشپزی مفید باشد ، و من ترجیح می دهم از ساکی قابل نوشیدن استفاده کنم زیرا سس آشپزی نمک در آن اضافه کرده است (بیشتر در مورد آن در پست بعدی).

حالا ممکن است این سوال برای شما ایجاد شود که سس آشپزی با سس نوشیدنی چه تفاوتی دارد؟ این مقاله هر آنچه را که باید در مورد آشپزی با سلیقه بدانید ، به شما اطلاع می دهد.

انواع زیادی از ساک وجود دارد ، شبیه به شراب سفید ، که می توان آنها را از خشک به شیرین و از ظریف تا قوی طبقه بندی کرد.

شما می توانید بطری های ارزان قیمت مانند Gekkeikan ، Sho Chiku Bai یا Ozeki را در فروشگاه های مواد غذایی ژاپنی یا آسیایی پیدا کنید.

مرور کرده ام بهترین چیز برای نوشیدن و آشپزی در اینجا در عمق

ساک بر اساس کیفیت ، فرآیند و مواد تشکیل دهنده آن انواع مختلفی دارد. در اینجا انواع ساکه ، از بالاترین کلاس شروع می شود:

دایگینجو

بهترین نوع ساک دایگینجو است که 50 درصد یا کمتر از برنج بدون آن باقی مانده است.

روش تولید پیچیده تر است و در نتیجه غنی ترین پیچیدگی طعم و عطر نوشیدنی ایجاد می شود.

بدون الکل اضافه شده ، این نوع ساک Junmai Daiginjo نامیده می شود.

جینجو

سینی جینجو از 60 درصد یا کمتر برنج پولیش نشده در تولید استفاده می کند. فرآیند تخمیر در دمای سردتر و به مدت طولانی انجام می شود.

این نوع ساک طعم سبک و میوه ای دارد. ساک جینجو بدون محتوای الکل اضافه شده Junmai Ginjo نام دارد.

هونجوزو

Honjozo که به عنوان سطح ابتدایی در نظر گرفته می شود ، 70 or یا کمتر از برنج پولیش شده استفاده می کند. این نوع سس با طعم قوی برنج ، طراوت بخش است و نوشیدن آن آسان است.

Junmai همچنین به ساک خالص اشاره می کند ، زیرا حاوی هیچ نشاسته یا شکر اضافی برای تخمیر نیست.

فتوشوشو

Futsushu متداول ترین نوع ساکی است ، جایی که مردم آن را معمولی خریداری و می نوشند. تقریبا 80٪ ساکی در بازار مربوط به Futsushu است.

ساک ارزان معمولاً حاوی شکر و اسیدهای آلی است تا طعم مطبوعی ایجاد کند. این نوع ساک شبیه چیزی است که غربی ها معمولاً "شراب سفره" می نامند.

ریوریشو

از آشپزی (ریوریشو) نیز می توان استفاده کرد. پخت و پز نوعی سایی است که مخصوص پخت و پز است.

طبق قانون ، تولیدکنندگان موظفند نمک (2-3 درصد) به پختن شراب اضافه کنند تا برای نوشیدن نامناسب باشد ، به این ترتیب محصولات را می توان بدون مجوز الکل در مغازه ها حمل کرد.

من ترجیح می دهم از نوشیدنی معمولی استفاده کنم زیرا سس آشپزی شامل نمک و سایر مواد است (مانند 3 مارک ذکر شده در مقاله) ، اما من فکر می کنم مقدار کمی از سس آشپزی خوب است.

ساکی از کجا بخرم؟

من امیدوارم که شما در مجاورت خود را پیدا کنید، به عنوان این است یکی از مهم ترین مواد آشپزی ژاپنی.

اگر در ایالات متحده هستید ، می توانید با مشروب فروشی یک مشروب فروشی مجهز پیدا کنید.

همچنین می توانید آنها را در هر خواربارفروشی ژاپنی یا خواربارفروشی آسیایی که دارای مجوز الکل هستند پیدا کنید.

ممکن است بتوانید غذای آشپزی را در خواربارفروشی محلی خود در راهرو آسیایی یا آنلاین در آمازون پیدا کنید.

با این حال، اگر به هر دلیلی نتوانستید ساک یا آشپزی پیدا کنید، چندین گزینه وجود دارد که می توانید آن را جایگزین کنید.

چگونه باید ساکی را ذخیره کرد؟

اکنون که ساکی دارید ، احتمالاً می پرسید آیا می توانید ساکی را پس از باز کردن نگه دارید؟

بله ، شیرینی پخت ماندگاری طولانی دارد در حالی که نوشیدن ساک می تواند حدود 2 هفته پس از باز کردن آن مصرف شود.

برای پخت و پز ، ساکه را می توانید در مکانی تاریک و سرد به مدت دو تا سه ماه یا حتی نیم سال نگهداری کنید.

ساکی معمولی دارای ماندگاری است ، بنابراین سعی کنید یک بطری باز شده را در حدود یک یا دو هفته تمام کنید.

بیشتر ساکی حاوی مواد نگهدارنده نیست و آن را در برابر تغییرات و فساد آسیب پذیر می کند.

ساک به نور ، دما و رطوبت حساس است. بنابراین ، هرگز نباید آن را در مکانی که شرایط در آن متغیر است ذخیره کنید.

هم آشامیدنی و هم آشپزی به نگهداری مشابهی نیاز دارد.

بطری را در مکانی خنک و تاریک نگه دارید. دمای 41 درجه فارنهایت برای ذخیره سازی ایده آل است ، اما هرگز نباید از 59 درجه فارنهایت فراتر رود. یخچال می تواند بهترین گزینه برای آن باشد.

عمر مفید ساکی باز نشده ، به طور کلی ، حدود یک سال پس از فرآیند آبجوسازی است. اما اگر آن را به خوبی ذخیره کنید ، یک کیفیت خوب حتی ممکن است تا دو سال دوام داشته باشد.

پس از باز کردن آن ، بر خلاف شراب ، مجبور نیستید کل بطری ساکی را یکجا تمام کنید. می توانید آن را محکم ببندید و دوباره در یخچال نگهداری کنید.

تا زمانی که بطری را به درستی ببندید ، ریوریشی می تواند بیشتر طول بکشد ، تا 2-3 ماه یا حتی نیم سال.

بدون یخچال و سیلانت مناسب ، ساک فقط می تواند بیش از سه روز دوام داشته باشد تا بهترین طعم خود را از دست بدهد.

پس از آن ، ساک هنوز قابل مصرف است. طعم آن مانند قبل خوب نیست.

میرین در مقابل ساکی: آیا مرگ سیر است؟

بسیاری از مردم گاهی اوقات گیج می شوند میرین با پخت و پز، زیرا هر دو شراب برنج ژاپنی هستند که برای طعم دادن به غذا در نظر گرفته شده است.

در حالی که آنها بسیار شبیه هستند، میرین و ساکه از بسیاری جهات متفاوت هستند.

تفاوت اصلی این است که میرین شیرین تر است و الکل کمتری نسبت به ساکه دارد، حدود 1 تا 14 درصد ABV، که نوشیدنی امن تر است و حتی در سوپرمارکت ها یافت می شود.

علاوه بر این، میرین بیشتر به عنوان سس یا چاشنی استفاده می شود، در حالی که از ساک پخت و پز در فرآیند پخت و پز استفاده می شود.

در سراسر غذاهای ژاپنی ، ساک و میرین اغلب دست به دست در دستور غذا استفاده می شود.

میرین دارای محتوای قند بالا و محتوای الکل کم است، در حالی که ساکی از طرف دیگر دارای محتوای الکل بالا و محتوای قند پایین است.

علاوه بر این، میرین را می توان به راحتی به غذای بدون درمان اضافه کرد.

برخلاف ساکی که اغلب در ابتدای فرآیند پخت به آن اضافه می شود تا اجازه دهد مقداری از آن الکل تبخیر شود.

میرین و ساکه هر دو شراب پخت و پز هستند که اغلب در غذاهای ژاپنی استفاده می شود.

در حالی که آنها جایگزین یکدیگر هستند و هر دو از برنج تخمیر شده ساخته می شوند، مواد تشکیل دهنده متفاوتی هستند.

تفاوت بین مرگ و ساکه

میرین عمدتاً به عنوان یک عنصر در غذا استفاده می شود. ساک همچنین می تواند به عنوان یک عنصر در غذا استفاده شود ، اما برای نوشیدن نیز بی خطر است.

ساک حاوی الکل بیشتر از میرین و میرین حاوی قند بیشتر از ساک است. در نتیجه میرین بسیار شیرین تر از ساکه است.

هنگامی که از ساکه به عنوان یک ماده در یک ظرف استفاده می کنید، باید آن را زودتر در فرآیند پخت اضافه کنید. این اجازه می دهد تا الکل تبخیر شود.

از آنجایی که میرین حاوی الکل کمتری است، می توانید آن را بعداً یا حتی بعد از پختن به ظرف اضافه کنید.

بهترین راه استفاده از ساکه این است که اجازه دهید با غذا بجوشد تا طعم های مختلف را جذب کند. اگر ساک را خیلی دیر اضافه کنید، طعم تند ایجاد می کند.

میرین را می توان در انتهای ظرف اضافه کرد و طعم تند ایجاد نمی کند.

نحوه استفاده از مرگ

برای افزودن طعم شیرین و تند می توانید از mirin در تقریباً هر غذایی استفاده کنید. مرگ نیز مانند ساک ، گوشت را نرم کرده و بوی ماهی یا بوهای دیگر را کاهش می دهد.

میرین اغلب به عنوان لعاب پس از پختن غذا استفاده می شود.

آیا می توانید ساکی و مرگ را با هم استفاده کنید؟

بله ، ساکی و مرگ اغلب در غذاهای ژاپنی با هم استفاده می شوند. به احتمال زیاد هر دو ماده را در غذاهایی مانند مرغ teriyaki ، سوکیایی، و چوانموشی.

شما همچنین مرگ و ساکه را با هم در آن خواهید یافت سس نیکیری: یک دستور عالی و تکنیک مسواک زدن سنتی

جانشین مرگ و ساک چیست؟

جانشین ها به خاطر شامل شری خشک، شراب برنج چینی یا میرین است.

بهترین جایگزین برای میرین ترکیبی از ساکه و شکر است. گزینه دیگری برای کسانی که نمی توانند الکل مصرف کنند Honteri است.

من در مورد نوشتم گزینه های بیشتر برای مرگ بدون الکل در اینجا.

سرکه برنج نمی تواند جایگزین مناسبی برای ساکه یا مرگ باشد.

آیا می توانم در دستور غذا ساکی یا مرگ را کنار بگذارم؟

توصیه نمی شود که ساکی یا میرین را در صورت درخواست دستور غذا کنار بگذارید. ساکی و مرگ نه تنها بر طعم ، بلکه بر قوام و بافت یک غذا نیز تأثیر می گذارد.

پختن شراب هایی مانند ساکی و میرن درخشندگی غذاها را افزایش می دهند. حذف آنها می تواند طعم غذای شما را به شدت تغییر دهد.

اگر ساک یا مورین ندارید و نمی توانید مقداری از آن را تهیه کنید ، جایگزینی مانند شری خشک یا سایر شراب های آشپزی مخلوط با شکر را امتحان کنید.

آیا ساکی مشروب است؟

ساکه مشروب است برای نوشیدن. این یک شراب آشپزی است که حاوی میزان بالایی از الکل است.

برخی از مشروب فروشی ها ممکن است ساک نوشیدنی داشته باشند.

ساک یک انتخاب عالی برای افرادی است که به دنبال سلامتی هستند و به دنبال یک نوشیدنی الکلی هستند که دارای اسیدهای آمینه بالا و با مواد ساده باشد.

ساک یک انتخاب بسیار سالم تر از سایر نوشیدنی های الکلی است زیرا مشخص شده است که مزایای سلامتی زیادی مانند کاهش کلسترول و بهبود سلامت قلب دارد.

آیا مرگ مشروب است؟

مرگ خالص ، یا هون مرگ، مشروب خوردن خوب است

مواد تشکیل دهنده را بررسی کنید تا ببینید آیا مواد افزودنی یا نگهدارنده وجود دارد یا خیر. در صورت وجود ، نباید آن را بنوشید.

مغازه های خواربار فروشی اغلب چاشنی های شبیه مرگ می فروشند که نوشیدن آنها نامناسب است.

مارک های خوب ساکی و میرین چیست؟

مارک های خاصی از sake و mirin بهتر از بقیه هستند.

اگر در راهروی غذاهای آسیایی به دنبال ساکه یا میرین برای آشپزی هستید، به دنبال مارک هایی مانند Takara Sake ، Gekkeikan Sake ، Eden Foods Mirin و Mitoku Mikawa Mirin.

اگر این مارک ها را نمی بینید ، مارک های دیگر به خوبی کار می کنند. اگر در یافتن ساک و مرگ در فروشگاه مشکل دارید ، می توانید مقداری از آن را به صورت آنلاین خریداری کنید.

آمازون گزینه های زیادی برای انتخاب دارد.

نتیجه

نوشیدن ساکه و همچنین آشپزی با ساکه می تواند تجربه بی نظیری باشد.

و حتی لازم نیست برای به دست آوردن بهترین غذای آشپزی، پول زیادی خرج کنید، همانطور که هر نوع ساکی انجام می دهد.

کتاب آشپزی جدید ما را بررسی کنید

دستور العمل های خانوادگی Bitemybun با برنامه ریز غذا و راهنمای کامل دستور غذا.

آن را به صورت رایگان با Kindle Unlimited امتحان کنید:

رایگان بخوانید

Joost Nusselder ، بنیانگذار Bite My Bun یک بازاریاب محتوا است ، پدر و دوست دارد غذای جدید با غذای ژاپنی را در قلب اشتیاق خود امتحان کند ، و به همراه تیم خود از سال 2016 مقاله های وبلاگی عمیق ایجاد می کند تا به خوانندگان وفادار کمک کند. با دستور العمل ها و نکات آشپزی.