Honyaki: yhdestä materiaalista taotut veitset
Honyaki-veitset on taottu yhdestä materiaalista, yleensä korkeahiilisestä teräksestä. Hienoimmat honyakit (mizu-honyaki) kovetetaan sitten differentiaalisesti, samalla tavalla kuin perinteisessä katanassa.
Niiden terävyys on kestävin kaikista japanilaisista teristä. Niitä on erittäin vaikea takoa, mikä vaatii korkeaa taitoa ja kokemusta.
Niitä on myös erittäin vaikea teroittaa ja huoltaa, ja ne vaurioituvat helposti, jos niitä ei käytetä oikein.
Ne ovat myös kalliimpia kuin muut veitset (maksaa yli 1000 dollaria 240 mm:n gyutosta), kuten Kasumi-veitset, jotka on valmistettu kahdesta materiaalista ja joita on helpompi takoa ja huoltaa.
Tutustu uuteen keittokirjaamme
Bitemybunin perheen reseptit täydellisellä ateriasuunnittelulla ja reseptioppaalla.
Kokeile sitä ilmaiseksi Kindle Unlimitedin kanssa:
Lue ilmaiseksiTässä viestissä kerromme:
Mikä on Honyaki Steel?
Honyaki on perinteinen japanilainen teränrakennusmenetelmä, jossa veitsi valmistetaan yhdestä metallikappaleesta, joka tunnetaan nimellä "Hagane", joka on korkeahiilinen teräs.
Se on yksi parhaista vanhoja veitsien valmistusmenetelmiä ja löytää alkuperänsä muinaisesta japanilaisesta miekanvalmistustekniikasta, joka tunnetaan nimellä Nihonto.
Hagane tai yksinkertaisesti teräs voi olla Valkoinen teräs, eli Shirogami, tai sininen teräs, alias Aogami.
Jos nyt sanottaisiin, että ainoa ero Shirogami- ja Aogami-teräksen välillä on väri, he olisivat varmasti väärässä.
Tosiasia on, että molemmilla veitsillä on hyvät ja huonot puolensa. Esimerkiksi sinisestä teräksestä valmistetuilla Honyaki-veitsillä on parempi reunan pysyvyys ja korroosionkestävyys.
Mutta samaan aikaan ne eivät ole kovin teräviä, ja niitä on myös erittäin vaikea teroittaa, ja ne ovat usein HRC-asteikon hauraimmalla puolella.
Lisäksi sinisessä teräksessä on myös muita seoksia, kuten kromia ja volframia, sekoitettuna taontaprosessin helpottamiseksi, mikä on täysin vastoin perinteisiä japanilaisia Honyaki- tai Nihonto-taontamenetelmiä.
Tämä on yksi suurimmista syistä, miksi siniset teräksiset Honyaki-veitset ovat usein halvempia kuin valkoiset teräsveitset.
Toisaalta Honyaki japanilaiset keittiöveitset on valmistettu valkoinen teräs tai Shirogami, pysy uskollisena muinaisille japanilaisille perinteille.
Jokainen Shirogami Honyaki -veitsi on valmistettu palasta puhdasta valkoista korkeahiilistä terästä ilman seoksia.
Lisäksi sinisestä teräksestä valmistettuihin Honyaki-veitsiin verrattuna valkoiset teräsversiot ovat uskomattoman teräviä.
Haittapuolena on kuitenkin, että valkoista terästä on myös teroitettava useammin.
Puhumattakaan äärimmäisestä hauraudesta, yli 65 HRC-pisteestä, ja laajasta hoidosta, joka johtuu suuremmasta korroosioalttiudesta.
Valkoisesta teräksestä lähtien Japanilaiset veitset ovat vaikeita valmistaa, prosessista vastaavat erittäin lukuisat ja kokeneet käsityöläiset.
Siksi maailmassa on vain rajoitettu määrä valkoisia teräksisiä Honyaki-veitsiä.
Miksi Honyaki-veitset ovat niin kalliita?
Jos olet tutustunut japanilaisiin kulinaarisiin työkaluihin, oletan, että tiedät jo, että Honyaki on kallein saatavilla oleva japanilainen veitsi!
Mutta miksi se on niin? No, useat tekijät ovat vastuussa siitä. Niiden joukossa ovat:
Rajoitettu erä
Kyllä, Honyaki-veitsien tarjonta on hyvin rajoitettua niiden erityisen tuotantomenetelmän vuoksi, jonka epäonnistumisprosentti on yli 50 %.
Järkyttävä! Eikö? No, ei kun mennään yksityiskohtiin!
Joten ensimmäinen asia, kuten olen jo maininnut, on, että veitsi on valmistettu yhdestä teräspalasta.
Verrattuna päällystettyihin teriin, yhden teräspalan takominen täydelliseksi monoteräsveitseksi on paljon vaikeampaa teräksen valtavan kovuuden ja haurauden vuoksi.
Siksi prosessi vaatii äärimmäistä varovaisuutta.
Veden sammutus
Lisäksi Honyaki- tai Mizu-Honyaki-veitset ovat vesijäähdytteisiä. Vesisammutus on haastava tehtävä verrattuna tavanomaiseen öljysammutukseen.
Mahdollisuus onnistua vesisammutuksessa on hienovarainen johtuen dramaattisesta lämpötilan muutoksesta, joka voi joko vääristää tai yksinkertaisesti murtaa terän. Näin ollen kaikki vaiva menee hukkaan.
Puhumattakaan siitä, että japanilaiset Honyaki-keittiöveitset on sammutettava yksitellen, eikä erissä, kuten verhotettujen veitsien kohdalla.
Tämä tarkoittaa enemmän läpimenoaikaa, mikä usein lisää niukkuutta ja siten korkeaa hintaa!
Ja melkein unohdin mainita! Honyaki-veitsien hauraus lisää myös epäonnistumisen todennäköisyyttä teroitusprosessin aikana.
Mutta vaikka tietty veitsi epäonnistuu, tehtaiden on maksettava kaikki siihen käytetyt vaivat ja materiaalit, mikä lisää kustannuksia.
Eksoottisten materiaalien käyttö
Toisin kuin muut japanilaiset veitset, Honyaki saa erityistä huolellisuutta ja huomiota täyttääkseen käyttäjien odotukset ja oikeuttaakseen hintansa.
Useimmissa Honyaki-veitseissä on a Peilin kiillotus, joiden kahva ja Saya-tuppi on valmistettu eksoottisista ja harvinaisista puulajeista.
Tämä on myös yksi korkeaan hintaan vaikuttavista tekijöistä, vaikkakaan ei niin paljon!
Rajoitettu määrä mestareita
Aidon Honyaki-veitsen valmistamiseksi valmistajan on ensin oltava mestari.
Valitettavasti vain muutama (kuten kymmenen) Japanissa jäljellä oleva mestari osaa valmistaa täysimittaisen Honyaki-veitsen – kaikki 70- tai 80-vuotiaina.
Siten tämä on myös yksi syy siihen, miksi Honyaki-veitset ovat niukat ja erityisasemassa, mikä tekee veitsestä harvinaisuuden ja siten kalliin.
FAQ
Mitä tarkoittaa Honyaki
Saatat ihmetellä, mitä "Honyaki" tarkoittaa. No, se tarkoittaa yksinkertaisesti "todellista väärennettyä".
Kuten aiemmin mainittiin, se edustaa laadukkainta terien rakennetta, joka perustuu muinaiseen japanilaiseen Nihonto-tekniikkaan.
Jokainen Honyaki-terä on valmistettu yhdestä hiiliteräksen palasta, ja prosessin hoitaa erittäin taitava japanilainen mestari.
Onko Honyaki parempi?
Honyaki-veitsi on lähimpänä muinaista japanilaista miekkaa, jonka voit saada nykyaikana, ja sillä on sama materiaali, suorituskyky ja kestävyys.
Vain kokeneimpien käsityöläisten valmistamat Honyaki-veitset taotaan ja vasarataan käsin.
Siten niillä on vertaansa vailla oleva kovuus ja terävyys, joka leikkaa lihan ja vihannesten läpi yhtä pehmeästi kuin tuulta.
Luota minuun; parempi on vain pieni sana. Honyaki huutaa japanilaisten tekijöiden taidosta ja taidosta!
Se ei ole vain paras japanilainen veitsi, vaan paras veitsi kaikkialla maailmassa.
Kuinka käytät Honyaki-veistä?
Honyaki-veitsestä on useita versioita, mukaan lukien Honyaki Yanagiba, Honyaki Gyutou ja Honyaki Kiritsuke, ja sitä voidaan käyttää aivan kuten tavallisia veitsiä.
Sopimuksen vuoksi haluan kuvailla Honyaki Yanagiban käyttömenetelmää:
Aseta siis ensin jalkasi, toinen sivulle ja toinen hieman taaksepäin.
Pidä tämän jälkeen terän kotelosta kiinni peukalolla ja etusormella ja kiedo loput sormet kahvan ympärille.
Työnnä nyt terää alaspäin hitaasti ja varovasti; älä ylivoimaa veistä. Kun olet tehnyt leikkauksen, vedä veistä itseäsi kohti ja työnnä sitten uudelleen.
Mistä tiedät, onko veitsi Honyaki?
Honyaki-veitset on valmistettu yhdestä teräskappaleesta, jonka kovuus ylittää helposti tai on yhtä suuri kuin 65 HRC.
Lisäksi veitsen terä on lähes aina peilipintainen ja valmistettu äärimmäisen tarkasti.
Varmista, että ostat aidon Honyakin, ottamalla yhteyttä suoraan japanilaiseen mestariin tai ostamalla tunnetulta tuotemerkiltä, kuten Sakai tai Yoshihiro.
Mikä on Mizu Honyaki?
"Mizu Honyaki" viittaa veitsiin, jotka on sammutettu vedellä.
Nämä veitset on valmistettu puhtaasti perinteisiä japanilaisia teränvalmistusmenetelmiä noudattaen ja ne on taottu täydellisesti.
Tästä syystä Mizu Honyaki -veitset ovat uskomattoman teräviä ja kovia, mikä tekee niistä herkkiä rikkoutumaan.
Toisaalta öljyllä sammutettuja teriä kutsutaan "Abura Honyakiksi".
Ne eivät ole yhtä kovia kuin Mizu Honyaki, ja ne on yleensä valmistettu sinisestä teräksestä, johon on sekoitettu kromia tai volframia.
Lisäksi ne eivät ole yhtä teräviä kuin Mizu Honyaki -veitset.
Tutustu uuteen keittokirjaamme
Bitemybunin perheen reseptit täydellisellä ateriasuunnittelulla ja reseptioppaalla.
Kokeile sitä ilmaiseksi Kindle Unlimitedin kanssa:
Lue ilmaiseksi
Bost My Bunin perustaja Joost Nusselder on sisältömarkkinoija, isä ja rakastaa kokeilla uutta ruokaa japanilaisella ruoalla intohimonsa ytimessä, ja hän on yhdessä tiiminsä kanssa luonut syvällisiä blogiartikkeleita vuodesta 2016 lähtien auttaakseen uskollisia lukijoita reseptejä ja ruoanlaittovinkkejä.