Parhaat arvostellut Honyaki-veitset [Paras huippuluokan japanilainen veitsi]
Viimeisen kerran kun söit sushia Michelin-tähdellä palkitussa japanilaisessa ravintolassa, se leikattiin ensiluokkaisella laadulla Honyaki veitsi.
Miksi olen niin varma? Koska termiä "Honyaki" pidetään statussymbolina huippukeittiöitä käsittelevien ammattikokkien keskuudessa.
Syy on yksinkertainen; Honyaki-veitsi on ainutlaatuinen.
Sitä voisi kutsua japanilaisten ruoanlaittovälineiden Tom Cruiseksi, jota rakastettiin ja vaadittiin ilmeisistä puutteista huolimatta ;)
Se on naurettavan kallista ja vaikeinta työskennellä, mutta loppujen lopuksi ponnistus on jokaisen pennin arvoinen!
![Parhaat arvostellut Honyaki-veitset [Paras huippuluokan japanilainen veitsi]](https://www.bitemybun.com/wp-content/uploads/2022/06/Best-Honyaki-knives-reviewed-The-ultimate-high-end-Japanese-knife-1200x675.png)
Markkinoiden paras Honyaki-veitsi on Aritsugu Yanagi White Steel Honyaki. Sitä arvostetaan sen upeasta viimeistelystä ja moitteettomasta laadusta, jonka toimivuus on vertaansa vailla hintaan.
Katsotaanpa joitain parhaista saatavilla olevista vaihtoehdoista.
Paras Honyaki monikäyttöinen veitsi
Tätä Yanagi-tyylistä veistä käytetään sushien, sashimien valmistukseen sekä lihan ja vihannesten viipalointiin, joten se toimii kokin veitsenä.
Paras Honyaki Gyuto -veitsi
Koska siinä on kaksinkertainen viiste, tämä kokinveitsi on helpompi käyttää sekä vasen- että oikeakätisille käyttäjille. Se on edelleen veitsenterävä ja viipaloi helposti ruokien läpi.
Paras Honyaki Kiritsuke -veitsi
Tämä monikäyttöinen Kiritsuke-veitsi on yksi helpommin käytettävistä Honyaki-veitsistä markkinoilla. Siinä on sileä terävä terä ja mukava eebenpuukahva.
Paras Takobiki Honyaki -veitsi
Tällä Kanton seudun sashimi-erikoisveitsellä fileoidaan kalaa tuoretta sashimia varten, ja siinä on upea peiliviimeistely.
Mutta kysymys kuuluu, mikä Honyaki-veitsessä tekee siitä standardin huippukeittiöissä?
Lisäksi, kun tarkistat yllä olevia vaihtoehtoja, miksi se on niin kallista?
Loppujen lopuksi se ei ole ainoa terävä Japanilainen veitsi planeetalla.
Monet kunnolliset japanilaiset keittiöveitset voisivat olla yhtä teräviä ja toimivia, ja ne maksavat neljänneksen siitä, mitä maksaisit Honyaki-veitsestä!
Tässä artikkelissa käsittelen kaikkea tätä ja paljon muuta legendaarisista Honyaki-veitsistä.
Keskustelen myös joistakin parhaista vaihtoehdoista, kun perusasiat on käsitelty.
Tutustu uuteen keittokirjaamme
Bitemybunin perheen reseptit täydellisellä ateriasuunnittelulla ja reseptioppaalla.
Kokeile sitä ilmaiseksi Kindle Unlimitedin kanssa:
Lue ilmaiseksiTässä viestissä kerromme:
Mikä on honyaki-veitsi?
Honyaki (tarkoittaa "todellista taottua") on perinteinen japanilainen termi, jota käytetään kuvaamaan keittiöveistä, joka on valmistettu yhdestä korkealaatuisen hiiliteräksen palasta, toisin kuin muut veitset, jotka on valmistettu useista kerroksista terästä ja pehmeämpiä metalleja.
Tämä johtaa paljon kovempaan, terävämpään ja pidempään kestävään terään, jota ammattikokit ja omistautuneet harrastajat suosivat.
Pohjimmiltaan honyaki-veitsi viittaa erittäin kalliiseen, korkealuokkaiseen käsin taottuun japanilaiseen veitseen, jota ammattikokit käyttävät.
Valkoinen teräs (shirogami) tai sininen teräs (aogami) käytetään laajasti honyakin valmistuksessa.
Lisäksi Honyakin tuottamiseen on kaksi erillistä menetelmää:
- vesi-Honyaki
- öljy-Honyaki
Öljy-Honyakia valmistettaessa öljyä lisätään karkaisun aikana ja teräksen karkaisun aikana.
Honyaki-veitsi on erittäin kysytty ja luultavasti laadukkain japanilainen veitsi, jonka voit saada.
Mutta honyaki ei viittaa tiettyyn veitseen; sen sijaan minkä tahansa tyyppinen veitsi (esim gyuto, Santoku, sujihiki) voi olla honyaki valmistetaan käyttämällä tätä perinteistä yksiteräsosarakennetta.
Honyaki-veitsen osto-opas
Honyaki-veitsi on erittäin kallis, ja siksi on parasta tehdä tutkimusta.
Tietyt ominaisuudet tulee ottaa huomioon ennen kuin sijoitat rahaa japanilaiseen Honyaki-veitseen.
Se riippuu siitä, mitä etsit ja minkä tyyppisen veitsen tai veitset tarvitset.
Veitsen tyyppi
Japanilaisia veitsiä on monenlaisia, ja niillä kaikilla on eri käyttötarkoitukset.
Mikä tahansa japanilainen veitsi voi olla honyaki, mutta jotkut veitset sopivat parhaiten tiettyihin tehtäviin.
Esimerkiksi honyaki yanagiba soveltuu erinomaisesti raa'an kalan viipaloimiseen, kun taas honyaki usuba sopii paremmin vihannesten pilkkomiseen suorakulmaisen teränsä ansiosta.
Varmista, että tiedät minkä tyyppisen veitsen tarvitset, ennen kuin ostat sellaisen.
Jos etsit kokin veistä vastaavaa veistä, voit valita honyaki gyuton tai santokun.
Terä terästä
Honyaki-veitset on valmistettu korkealaatuisesta japanilaisesta teräksestä.
Laadukkaimmissa Honyaki-veitsissä käytetään joko Shirogami- tai Aogami-tyyppistä terästä, jota pidetään laadukkaimpana keittiöveitsiteräksenä.
Shirogami viittaa valkoiseen teräkseen, vahva ja kova teräs, joka pitää reunan pitkään.
Aogami viittaa siniseen teräkseen, joka on hieman pehmeämpi kuin Shirogami, mutta silti laadukkaampi teräs.
Aidot Honyaki-veitset on yleensä valmistettu Shirogami-valkoisesta teräksestä sen lujuuden ja kovuuden vuoksi.
Aogamia käytetään yleensä pehmeämpiin honyaki-veitsiin, kuten santoku tai nakiri.
Suorittaa loppuun
On olemassa useita Japanilainen veitsen viimeistely siellä.
Jotkut ovat sileitä, kiiltäviä ja kiillotettuja, kun taas toiset ovat kuvioituja ja kuvioituja.
Honyaki-veitsessä on yleensä a peilimäinen viimeistely (Migaki) ja on kiillotettu kiiltäväksi.
Joidenkin honyaki-veitsien terässä on myös kaiverrettu kuvio, jota joskus kutsutaan "suminagashiksi".
Peilattu Honyaki-veitsi on yleensä kalliimpi kuin eri viimeistelyllä varustettu veitsi.
Kaiken kaikkiaan Honyaki-veistä ostaessa on tärkeää ottaa huomioon terästyyppi ja viimeistely, sillä se voi vaikuttaa sekä estetiikkaan että toimivuuteen.
Käsittele materiaalia
Useimmissa Honyaki-veitsissä on perinteinen puinen kahva, mutta joissakin on muovi- tai sarvikahva.
Mutta perinteisissä veitsissä on yleensä magnolia- tai eebenpuukahva.
On tärkeää harkita, kuinka mukavalta veitsi tuntuu kädessäsi ja että se sopii otteeseesi.
Perinteinen kahva on yleensä raskaampi kuin muovi- tai sarvikahva, mutta se on kestävämpi ja mukavampi pitkäaikaisessa käytössä.
Parhaat arvioidut Honyaki-veitset
Nyt kun tiedät kaiken Honyaki-veitsestä, käydään läpi useita vaihtoehtoja, jotta voit valita täydellisen keittiöveitsesi.
ARITSUGU Japanilainen kokinveitsi Yanagi
- kaunis muotoilu
- saya sisältyy
- monipuolinen
- terä on hauras
- ei ole yhtä mukava käyttää pitkiä aikoja
Vaikka sitä kutsutaan Yanagi-veitseksi, tätä pitkäteräistä veistä voidaan käyttää kalan ja äyriäisten valmistukseen sushia ja sashimia varten, mutta sitä voidaan käyttää myös joihinkin tehtäviin, joihin kokin veistä käytetään.
Japanilainen kokinveitsi ARITSUGU Yanagi White Steel Honyaki 240 mm 9.44″ on poikkeuksellinen keittiöveitsi, joka ilmentää japanilaisen käsityön hienoimpia ominaisuuksia.
Siitä hetkestä lähtien, kun otat sen ulos tyylikkäästä ruusupuusaya-kotelostaan, voit tuntea laadun ja huomion yksityiskohtiin, joita sen luomiseen on käytetty.
Terään on kaiverrettu tuotemerkki, mikä antaa sille ensiluokkaisen ilmeen.
Tämän veitsen terä on valmistettu korkealaatuisesta valkoisesta teräksestä, joka tunnetaan poikkeuksellisesta terävyydestään ja kestävyydestään.
Honyaki-rakennusprosessi, jossa terä on valmistettu yhdestä teräspalasta, varmistaa, että veitsellä on ylivoimainen lujuus ja vakaus.
240 mm:n terän pituus on täydellinen kalan ja lihan leikkaamiseen tarkasti ja helposti. Sen avulla kokit viipaloivat lohta ja rasvaista kalaa yhdellä pehmeällä liikkeellä.
Voit käyttää tätä veistä melkein useimpiin Japanilainen veitsitekniikka.
Ruusupuusaya-kotelo on kaunis lisä tähän veitseen ja tarjoaa erinomaisen suojan terälle, kun sitä ei käytetä.
Saya on käsintehty, ja siinä on tiukka istuvuus terälle, mikä pitää sen turvallisena ja estää vahingossa tapahtuvat vauriot.
Laadukas saya voi olla kallis, ja jokaisen vakavan kokin on otettava honyaki-veitsi matkoilleen.
Veitsen kahva on myös valmistettu ruusupuusta ja tuntuu sileältä ja mukavalta kädessä.
Kahvan muoto ja tasapaino ovat erinomaiset, mikä tarjoaa luonnollisen otteen, joka tuntuu turvalliselta ja tasapainoiselta.
Kuten mainitsin, tämä veitsi on enemmän monikäyttöinen kokin veitsi yhdistettynä yanagiban pitkään veitsiterään.
Pitkä, kapea terä on suunniteltu leikkaamaan kalan läpi yhdellä puhtaalla vedolla, jolloin kokki voi luoda tarkkoja ja yhtenäisiä viipaleita.
Veistä voidaan kuitenkin käyttää myös muihin herkkiin viipalointitehtäviin, kuten lihan tai vihannesten ohueksi viipalointiin.
Kokit käyttävät sitä myös naudanlihan viipalointiin Yakinikua varten tai hienoksi inkivääriä ja muita juuria tai yrttejä.
Kaiken kaikkiaan ARITSUGU Yanagi White Steel Honyaki 240 mm 9.44″ Rosewood Saya -kotelo on poikkeuksellinen japanilainen kokinveitsi, joka sopii täydellisesti kaikille, jotka arvostavat keittiön työkalujensa laatua ja tarkkuutta.
- Yksiviisteinen
- Ruusupuu kahdeksankulmainen Wa-kahva
- Koko: 240 mm (9.44")
- Vesikarkaistu teräs
- HRC 62
- Peili valmis
Olipa ammattikokki tai kotikokki, tämä veitsi antaa sinulle suorituskyvyn ja luotettavuuden, jota tarvitset ainutlaatuisten ruokien luomiseen joka kerta.
Tarkista uusimmat hinnat ja saatavuus täältä
Yoshihiro Gyuto Mizu Yaki Honyaki Shiroko
- kaksinkertainen viiste
- mukava liukumaton kahva
- leikkaa hyvin lihan läpi
- terä voi ruostua
- tarvitsee säännöllistä teroitusta
Yoshihiro Honyaki Gyuto tulee samoista käsityöläisistä, jotka tekivät aiemmin mainitun mallin, joten ei ole yllätys, että Yoshihiro Honyaki Gyuto on yksi parhaista saatavilla olevista Honyaki Gyutoista.
Kanssa Wa-tyylinen kahdeksankulmainen kahva maksimaalisen hallinnan takaamiseksi tätä veistä on mukava pitää.
Kahva on valmistettu shitan-ruusupuusta, joka on arvostettu kauneudesta ja kestävyydestään.
Sillä on lämmin punertavanruskea väri, hieno ja tasainen rakenne, ja se voi kehittää täyteläistä patinaa ajan myötä käytön aikana.
Se on myös tiivistä ja raskasta puuta, mikä tekee siitä kulutusta kestävän ja tarjoaa mukavan otteen.
Shitan-ruusupuusta valmistetut veitsen kahvat tunnetaan kestävyydestään ja luonnollisesta kauneudesta.
Puu on usein viimeistelty öljyillä tai vahoilla sen luonnollisen värin ja syykuvion suojaamiseksi ja parantamiseksi.
Muihin Yoshihiro honyakiin verrattuna merkittävä ero, jonka haluan korostaa, on sen kaksinkertainen viisto reuna ja erittäin terävä kärki, jotka ovat tyypillisiä piirteitä. tyypillinen Gyuto-veitsi (kuten ne, jotka olen arvostellut täällä).
Kaksoisreuna tekee veitsestä erittäin sopivan aloittelijoille ja ammattilaisille, koska se on melko helppokäyttöinen.
Veitsen terä on valmistettu Japanilaista AUS-10 ruostumatonta terästä joka on erittäin likaa hylkivä, joten et näe rumia kohtia veitsessäsi.
Terä on myös lämpökäsitelty ja käsin taottu mestarien toimesta perinteisillä japanilaisilla miekanvalmistustekniikoilla, jolloin saadaan veitsi, joka on sekä vahva että terävä.
Tämä veitsi tunnetaan parhaiten sen terävyydestä ja erinomaisesta reunan pysyvyydestä ajan mittaan. Siksi kokki käyttää mieluummin rahaa Yoshihiro-veitsiin – kyllä, ne ovat niin hyviä!
Sen vertaansa vailla oleva monipuolisuus, kun pilkkotaan ja pilkotaan kasviksia, leikataan lihaa ja kalaa tai tehdään tarkkoja leikkauksia (kuten mukimono koristeellisissa koristeissa)
Yoshihiro Gyuto -veitsessä on myös perinteinen japanilainen Wa-kahva, joka yhdistettynä veitsen kaksinkertaiseen viistoon tekee siitä kaksikätisen.
Näin ollen, olitpa oikea- tai vasenkätinen, voit käyttää veistä ilman ongelmia.
Kun ostat veitsen, saat myös lakatun puisen sayan turvalliseen säilytykseen ja matkustamiseen terää vahingoittamatta.
Yhdistä tämä kanssa laadukas japanilainen rulla, kuten täällä arvioidut, ja voit ottaa veitset mukaan tielle ilman ongelmia.
Veitsessä käytetty terästyyppi on myös puhtaan valkoinen, mikä tarkoittaa, että tämä honyaki tarvitsee kaiken lisäsuojan kuin edellinen vastine.
Varotoimenpiteet, kuten sen, että ei käytetä mitään muuta kuin viiltokiveä, peitetään se ja pestään välittömästi happamien ruokien leikkaamisen jälkeen, ovat tärkeitä suojatekniikoita.
Kaiken kaikkiaan hintansa arvoinen veitsi yhdellä maailman parhaista ostojen jälkeisistä palveluista.
- Kaksinkertainen viisto
- Shitan ruusupuu kahdeksankulmainen Wa-kahva
- 8.25 "
- HRC: 62-63
- Peili valmis
Tarkista uusimmat hinnat ja saatavuus täältä
Yoshihiro Kiritsuke Mizu Yaki Shiroko White Steel
- sopii erinomaisesti tarkkoihin leikkauksiin
- voidaan käyttää koristeelliseen kaiverrukseen
- mukava pitää
- terä reagoi happamiin ruokiin
- tarvitsee huoltoa
Saatat tietää sen tai et, mutta Kiritsuke yhdistää Gyuton, Yanagin ja Usuban parhaat ominaisuudet, kiistatta markkinoiden parhaan japanilaisen veitsen, jota voit käyttää melkein mihin tahansa!
Vaikka Kiritsuke-veitsiä on saatavana yksi- ja kaksoisviistettyinä, tässä meillä on kaksiviistetty versio, joka vetoaa kokeneisiin ja kokemattomiin kokkeihin.
Kokonaisrakennus- ja tuotantotekniikoiden osalta tämä on hieno esimerkki hienosta japanilaisesta käsityöstä, peilipintaisella terällä, erittäin terävä reuna ja puhtaan valkoinen teräsrakenne.
Siinä on myös sama kahdeksankulmainen Ebony Wa -kahva, jossa on erittäin ergonominen ja kaksipuoleinen muotoilu, jota täydentävät kaksinkertaiset viisteet.
Veitsen kokonaispituus on myös 9 tuumaa (240 mm), mikä sopii täydellisesti käsittelyyn ja ohjaukseen, varsinkin jos sinulla on aikaisempaa kokemusta Wa-kahvoista.
Mizu Yaki Shiroko White Steel Kiritsuke -veitsen terä on viimeistelty kauniilla Mizu Yaki -vesisammutusprosessilla, joka luo ainutlaatuisen ja kauniin kuvion terän pintaan.
Honyaki-rakennusprosessi, jossa terä on valmistettu yhdestä teräspalasta, varmistaa, että veitsellä on ylivoimainen lujuus ja vakaus.
Myös terän Kiritsuke-muoto on kokin veitsen ja vihannesveitsen hybridi, joka tarjoaa monipuolisen ja monikäyttöisen työkalun, jota voidaan käyttää erilaisiin keittiötehtäviin.
Pitkä, kapea terä sopii täydellisesti lihan ja vihannesten leikkaamiseen tarkasti ja helposti, kun taas terän kärki mahdollistaa monimutkaiset leikkaukset ja yksityiskohdat.
Jotkut kokit käyttävät tätä veistä myös ruoan kaivertamiseen, joka tunnetaan nimellä mukimono.
Voit käyttää veistä kuutioimiseen, pilkkomiseen, viipalointiin, tarkkuusleikkaukseen ja käytännössä mihin tahansa. Lisäksi kifen hoito- ja suojatekniikat ovat samat kuin minkä tahansa Honyaki-veitsen.
Tämä tarkoittaa välitöntä pesua happamien elintarvikkeiden leikkaamisen jälkeen, ei muita teroitustyökaluja kuin hiomakivet, ja sen pitämistä kuivana ja Sayalla peitettynä, kun sitä ei käytetä.
Se on kuitenkin premium-versio veitsestä, joka on jo statussymboli kokin keittiössä.
- Kaksinkertainen viisto
- Ebony kahdeksankulmainen Wa-kahva
- Vesikarkaistu teräs
- HRC 65
- Peili valmis
Tarkista uusimmat hinnat ja saatavuus täältä
Katso Honyaki Yanagiban teroitus tästä käyttämällä perinteistä hiomakiveä:
Yoshihiro Mizu Yaki Honyaki Mirror viimeisteli Fuji-vuoren täysikuun Sakimaru Takobikin kanssa
- on hamon Fuji-vuoren kanssa (se on kuin taidetta)
- erittäin ohut terä sashimille
- eebenpuu kahva
- tarvitset veitsen taitoja käyttääksesi oikein
- erittäin kallis
Takobiki veitsi on perinteinen japanilainen veitsi, jota käytetään ensisijaisesti kalan viipaloimiseen ja fileointiin.
Siinä on pitkä, kapea ja ohut terä, joka on suunniteltu leikkaamaan kalan läpi repeytymättä tai vahingoittamatta lihaa.
Maailman parhaat sashimi- ja sushikokit käyttävät tätä Yoshihiro honyaki takobiki -veistä fileoimaan ohuimmat kala- ja äyriäisviipaleet tarjoillakseen sen tuoreena.
Ilman asianmukaisia japanilaisia veitsitaitoja on lähes mahdotonta käyttää tätä tarkkaa veistä oikein.
Koska siinä on yksiviisteinen terä, sitä on hieman vaikeampi käyttää, mutta se on veitsenterävä, joten se viipaloi lihan läpi kuin voita.
Mikä tekee tästä veitsestä erityisen ja ainutlaatuisen, on hamon. Knife hamon on erottuva kuvio, joka näkyy japanilaisen veitsen terässä.
Se on luotu differentiaalikarkaisu- ja karkaisuprosessilla, jota käytetään japanilaisten miekkojen tuotannossa.
Tässä honyakissa on erityinen Fuji-vuoren muotoilu ja täysikuu, joka antaa terälle selkeän luonteen. Se on loistava tapa esitellä tätä ensiluokkaista veistä.
Veitsen kahva on valmistettu eebenpuusta, ei magnoliapuusta. Ebenpuuisen kahvan etuna on, että se on kestävä materiaali veitsen varsiin.
Se kestää toistuvaa käyttöä, altistumista kosteudelle ja muita ankaria olosuhteita.
Toinen etu on, että tässä takobikissa on litteä reunus (Uraoshi) takana ja kovera hionta (Shinogi) edessä.
Urasuki ja Shinogi toimivat yhdessä, jotta terä leikkaa ruokaa niin, että se vahingoittaa pintaa ja soluja vain vähän, jolloin rakenne ja maku säilyvät.
Uraoshi on ohut, litteä vanne, joka ympäröi Urasukia ja vahvistaa terän vahvuutta sen muuten heikoissa reunoissa.
Siksi hedelmäliha ei vaurioidu ja sopii erinomaisesti tarjoiluun huippuluokan ravintoloissa.
Kaiken kaikkiaan tämä erikoisveitsi on suunniteltu vakaville kokeille, ja sen hintalappu kuvastaa sitä.
Mutta sen tyyppinen terävä, tarkka veitsi voi saada sushista ja sashimista näyttämään oikealta taiteelta.
- Yksiviisteinen
- Ebony kahdeksankulmainen Wa-kahva
- Taottu yhdestä teräskappaleesta
- 13 "
- Peili valmis
- Fuji-vuori täysikuun hamonin kanssa
Tarkista uusimmat hinnat täältä
Yhteenveto
Jos etsit parasta ja sinulla on taskut, Honyaki-veitset ovat mitä sinun pitäisi hakea.
Nämä veitset on valmistettu äärimmäisen tarkasti ja huolellisesti, ja niissä on käytetty joitakin maailman hienoimmista materiaaleista.
Ne tarjoavat vertaansa vailla olevan suorituskyvyn ja kestävyyden, ja niissä on monia ominaisuuksia, jotka tekevät niistä täydellisen mihin tahansa keittiöön.
Olitpa ammattikokki tai vasta aloittelija, nämä veitset tekevät ruoanlaittokokemuksestasi helpompaa ja nautinnollisempaa.
Toisin sanoen, jos olet kiinnostunut Honyaki-veitsien tuomasta ylimääräisestä huolenpidosta, ole valmis leikkauskokemukseen ennennäkemättömällä tavalla!
Ota seuraavaksi selvää miksi aito mirin voi olla täällä niin kallista
Tutustu uuteen keittokirjaamme
Bitemybunin perheen reseptit täydellisellä ateriasuunnittelulla ja reseptioppaalla.
Kokeile sitä ilmaiseksi Kindle Unlimitedin kanssa:
Lue ilmaiseksi
Bost My Bunin perustaja Joost Nusselder on sisältömarkkinoija, isä ja rakastaa kokeilla uutta ruokaa japanilaisella ruoalla intohimonsa ytimessä, ja hän on yhdessä tiiminsä kanssa luonut syvällisiä blogiartikkeleita vuodesta 2016 lähtien auttaakseen uskollisia lukijoita reseptejä ja ruoanlaittovinkkejä.