Santoku: Japanilainen monikäyttöinen keittiöveitsi
Santoku-veitsi on japanilainen yleiskäyttöinen veitsi kaareva terä ja terävä kärki. Se on ihanteellinen viipalointiin, kuutioimiseen ja jauhamiseen.
Tutustu uuteen keittokirjaamme
Bitemybunin perheen reseptit täydellisellä ateriasuunnittelulla ja reseptioppaalla.
Kokeile sitä ilmaiseksi Kindle Unlimitedin kanssa:
Lue ilmaiseksiTässä viestissä kerromme:
Mikä on santoku -veitsi?
Santoku (三 徳 包 丁), japaniksi käännettynä "kolme hyveeksi" on yksi suosituimmista veitsistä Japanilaisia ravintoloita samoin kuin kotikeittiöt.
Veitsiä käytetään kaikenlaisten elintarvikkeiden pilkkomiseen, paloitteluun ja jauhamiseen.
Siinä on hieman kaareva muoto selkärangassa ja leveä lampaanjalka ohut terä ilman kärkeä. Tämä tarkoittaa, että voit leikata, viipaloida ja jauhaa mitä tahansa sujuvilla liikkeillä.
Veitsessä on erittäin ohut terä ja pieni kulma sekä jyrkkä viiste, mikä tekee siitä erityisen terävän. Se on myös pieni ja kevyt, minkä vuoksi monet ihmiset rakastavat sitä.
Saumattoman muotoilunsa ansiosta otetta on helppo säätää ja kättä liikuttaa kahvaa pitkin.
Entä terä?
Kuten useimmissa Japanilaiset veitset, santokussa on ohuempi terä kuin länsimaisen kokin veitsessä, joten se sopii paremmin tarkkoihin leikkauksiin.
Monissa malleissa on Granton -reuna, mikä tarkoittaa, että sen terässä on pienet kampasimpukat, ja se auttaa estämään ruoan tarttumista siihen.
Lisäksi santoku-veitsellä voi olla yksi tai kaksi viisteistä terä, ja se on tasapainoinen ja kevyt, joten sen käyttö on erittäin helppoa.
Perinteiset santoku-veitset ovat yksi viiste ja vaativat erityistä leikkaustekniikkaa käytettäessä, mutta nykyaikaiset ovat hieman helpompia käsitellä.
On kuitenkin parasta tutustua santoku -veitsitekniikkaan:
Santoku -veitsen usein kysytyt kysymykset
Tässä on muutamia vastauksia ja lisätietoja näistä kätevistä veitsistä.
Mikä on santoku -veitsi paras?
Santoku -veitsi on monipuolinen työkalu, koska sitä käytetään lihan, kasvisten, hedelmien ja äyriäisten leikkaamiseen helposti. Mutta tämän tyyppisen veitsen tärkein etu on, että se on erittäin terävä.
Siksi se sopii hienosti leikkaamiseen, viipalointiin ja pilkkomiseen. Jos sinä tietää jotain japanilaisesta keittiöstä, tiedät, että elintarvikkeet on yleensä hienonnettu.
Santoku -veistä käytetään yleisesti sushiin sekä kalan ja muiden tuoreiden raaka -aineiden leikkaamiseen tai viipalointiin. Koska voit leikata tarkasti, se sopii parhaiten kaikkien japanilaisten ruokien paperiohutleikkaukseen.
Ruoka ei tartu terään, joten sinun ei tarvitse pysähtyä liikuttamaan ruokaa leikkaamisen aikana.
Tässä on mitä käyttää sitä yhteenvetona:
- leikkaa liha hienoiksi paloiksi
- jauheliha
- leikkaa, viipaloi ja kuutioi kasvikset
- leikkaa pähkinöitä
- viipaloi kala
- viipaloi mereneläviä
Mitä emme käyttää sitä:
- vihannesten ja hedelmien kuorinta
- leikkaa luut
- kokonaisten kanojen luuttomuus
Tarkasta luiden veitset Arvosteluni parhaista honesuki -japanilaisista luiden veitsistä
Santoku -veitsitekniikka
Joten onko santoku-veitsen käyttö aivan sama kuin tavallinen länsimainen kokkiveitsi?
No eipä oikeastaan. Santoku -veitsitekniikka ei ole sama. Veitsellä on erilainen muoto kuin kokin veitsellä, jossa on kaareva terä.
Useimmilla länsimaisilla veitsillä terä voi leikata leikkuulaudan päälle ja heiluttaa sitä leikatessasi. Santoku on tasainen ja käyrän puute tarkoittaa sitä, että et voi liikuttaa sitä edestakaisin leikkuulaudalla keinuvalla liikkeellä.
Santoku -veitsellä tapahtuu seuraavaa:
Santoku -veitsi ei kohtaa leikkuulautaa leikkaamisen aikana, vaan koskettaa vain leikkauksen lopussa. Sinun on siis käytettävä enemmän ranteen toimintaa kuin tavallisella veitsellä.
Liike on melko yksinkertainen: paina alas ja sitten eteenpäin ja kun leikkaus on valmis, veitsi koskettaa lautaa. Nosta ylös ja toista leikkaus.
Aluksi ranteen toiminta voi tuntua voimakkaammalta, mutta se helpottuu, kun harjoittelet leikkaamista. Hyödyt ovat kuitenkin ilmeisiä, koska leikkauksesi ovat tarkempia, hienompia ja tehokkaampia.
Minkä kokoinen santoku -veitsi on paras?
On parasta pitää kiinni perinteisestä veitsestä ja terän koosta. Japanilaiset ovat osoittaneet, että nämä veitset ovat erittäin tehokkaita ja loistavia käyttää keittiössä.
Siksi ihanteellinen terän koko on 14 cm tai 5.5 tuumaa.
5.5 ″ on Japanin standardi santoku -veitsen terän koko, koska se on pieni ja terävä. Valmistajat myyvät usein isompia santokuja, mutta ne eivät ole ihanteellisia käyttää.
Terän leveys ja kompakti muoto ja koko tekevät 5.5 tuuman terästä parhaan päivittäiseen käyttöön. Tämä koko tekee veitsestä erityisen!
Mutta voit ostaa santoku-veitsen, jonka koko on 5-8 tuumaa.
Mistä Santoku -veitsi on peräisin?
Santoku ei ole muinainen japanilainen veitsi, toisin kuin yleisesti uskotaan.
Se suunniteltiin ja kehitettiin ensimmäisen kerran 1940-luvun puolivälissä, joskus XNUMX-luvulla, kotikokkeille, jotka etsivät raskaita, monikäyttöisiä veitsiä.
Kuten aiemmin mainitsin, nimi kääntyy 'kolmeen hyveeseen', jotka voivat viitata kolmeen tapaan käyttää veistä: viipalointiin, kuutiointiin ja paloitteluun.
Tai se voi viitata kolmen tyyppisiin elintarvikkeisiin, joita voit leikata sen kanssa, mukaan lukien liha, kala ja vihannekset. Joka tapauksessa veitsi on monipuolinen ja hyvä leikkaamaan melkein mitä tahansa ruokaa.
Viileä asia tässä veitsessä on, että se valmistettiin käyttäen perinteisiä japanilaisia taontatekniikoita, joita käytetään myös katana -miekkojen valmistukseen.
Koska keskivertoihminen ei todellakaan halunnut investoida kokonaiseen veitsikokoelmaan, santoku korvasi muut japanilaiset veitset, mukaan lukien Naikiri-vihannesveitset, Gyuto lihalleja Deba-kalaveitsi.
Kuinka hoidat ja teroitat santoku -veistä?
Tärkeintä on huomata, että santoku -veitsi on pestävä vain käsin, joten pidä se poissa astianpesukoneesta.
Santoku -veitset ovat herkkiä happolle, kosteudelle ja suolalle. Älä myöskään käytä tätä veistä pakastettujen elintarvikkeiden leikkaamiseen, sillä terä voi halkeilla.
Veitsen käytön jälkeen on tärkeää pestä ruoka heti pois lämpimällä tai kuumalla vedellä. Pyyhi se sitten talouspaperilla tai talouspaperilla, kunnes se on täysin kuiva.
Kuivaamisen jälkeen voit ruiskuttaa veitsen ajoittain kasviöljyllä. Öljy auttaa luomaan esteen, jotta veitsi ei ruostu.
Hyvä käytäntö on, että santokua ei pidetä veitsitelineessä liian kauan, tai se voi ruostua ja kahva voi vaurioitua.
teroitus
Veitsen huolto vaatii ajoittain teroitusta. Kun käytät santokua ruoanlaittoon lähes päivittäin, terä voi saada tylsää ja menettää terävyytensä.
Mutta älä huoli, voit teroittaa sen noin kerran kuukaudessa ja se on yhtä terävä kuin ostit sen.
Tarvitset kalliokiven, kuten KERYE Ammattimainen japanilainen hiomalaikan teroitin kivisarja. Sopii kaikenlaisten japanilaisten ruokailuvälineiden teroittamiseen.
Mutta sitten se toimii myös kokin veitsellä samoin kuin muilla länsimaisilla veitsillä.
Käyttävätkö kokit Santoku -veistä?
Santoku -veitsen ja kokin veitsen välillä on jonkin verran sekaannusta. Myönnän, että he ovat samankaltaisia, mutta kokit käyttävät itse asiassa molempia veitsiä.
Santoku on monikäyttöinen veitsi, joten se on erittäin kätevä ja hyödyllinen kiireisissä ravintolakeittiöissä työskenteleville kokkeille.
Joten kyllä, kokki saa paljon hyötyä tästä veitsestä, varsinkin kun valmistetaan aasialaista ruokaa.
Huomaat kokit käyttävät muita veitsiä, kuin Hibachin kokin veitsi, suurten lihanpalojen leikkaamiseen, mutta sitten siirtymiseen kalan ja vihannesten santokuun.
Veitsen jyrkkä viisto tekee siitä erityisen terävän verrattuna tavalliseen eurooppalaiseen tai Amerikkalaiset veitset.
Tutustu uuteen keittokirjaamme
Bitemybunin perheen reseptit täydellisellä ateriasuunnittelulla ja reseptioppaalla.
Kokeile sitä ilmaiseksi Kindle Unlimitedin kanssa:
Lue ilmaiseksi
Bost My Bunin perustaja Joost Nusselder on sisältömarkkinoija, isä ja rakastaa kokeilla uutta ruokaa japanilaisella ruoalla intohimonsa ytimessä, ja hän on yhdessä tiiminsä kanssa luonut syvällisiä blogiartikkeleita vuodesta 2016 lähtien auttaakseen uskollisia lukijoita reseptejä ja ruoanlaittovinkkejä.