Adzuki-pavut: miksi rakastan näitä makean suolaisia proteiiniminipommeja!
Joten sinäkin olet yksi niistä ruokavaliotietoisista tyypeistä, jotka haluavat parantaa ruokavaliotaan ilman ylimääräisiä kaloreita?
Tai ehkä kotikokki, joka haluaa kokeilla jotain uutta pitääkseen tauon päivittäisestä hinnasta?
No, sinun pitäisi kokeilla adzuki-papuja!
Adzuki-pavut, jotka tunnetaan myös nimellä azuki- ja aduki-pavut, ovat pieniä, punaisia papuja, jotka ovat peräisin Kiinasta ja ovat osa monia aasialaisia ruokia, olipa kyseessä keittoja, muhennoksia tai curryja. Vähäkalorisen ja monipuolisen luonteensa ansiosta ne ovat yhtä suosittuja ravitsemusasiantuntijoiden ja kokkien keskuudessa.
Tässä artikkelissa käsittelen kaikkea, mitä sinun tarvitsee tietää adzuki-pavuista niiden alkuperästä niiden käyttöön resepteissä, niiden terveyshyötyistä ja kaikesta siltä väliltä.
Tutustu uuteen keittokirjaamme
Bitemybunin perheen reseptit täydellisellä ateriasuunnittelulla ja reseptioppaalla.
Kokeile sitä ilmaiseksi Kindle Unlimitedin kanssa:
Lue ilmaiseksiTässä viestissä kerromme:
Mitä adzuki-pavut ovat?
Niille, jotka ovat löytäneet nämä miniproteiinipommet ensimmäistä kertaa, adzuki-pavut tai punaiset pavut ovat yleinen pienten papujen lajike, jota viljellään laajalti kaikkialla Itä-Aasiassa, erityisesti Japanissa ja Kiinassa.
Ne tunnetaan myös punaisina mungpavuina ja kuuluvat palkokasvien perheeseen, jolla on lähes 60 erilaista lajiketta maailmanlaajuisesti, ja yli 30 muussa maassa viljellään sitä johdonmukaisesti, edellä mainittujen lisäksi.
Vaikka papuja syötiin aiemmin Aasian maissa ja ne löytyivät vain Euroopan ja Amerikan etnisistä kaupoista, 1960-luvulle asti niitä esiintyi näillä alueilla tärkeimpänä tuontituotteena.
Toistaiseksi löydät ne jokaisesta supermarketista kahden korttelin päässä kotoa, joko purkitettuina tai kuivina.
Jotkut merkit valmistavat nyt myös riisistä ja adzukipavuista valmistettuja välipaloja. Puhumattakaan niiden asemasta pakollisena ainesosana useimpiin makeisiin ja suolaisiin ruokiin.
Toisin sanoen, jos et ole kuullut adzuki-pavuista tähän mennessä, kuvittelisin sinun olevan erittäin tuntematon papujen maailmaan yleensä ja Aasian keittiöön erityisesti.
Miltä adzuki-pavut maistuvat?
Adzuki-pavut ovat erittäin mieto ja pähkinäinen maku, jossa vallitsee makeuden vivahteita, joten ne ovat ihanteellinen valinta makeisiin ruokiin ja jälkiruokiin.
Mutta se ei rajoita niiden käyttöä ainesosana.
Monet aasialaisen ja amerikkalaisen keittiön suolaiset ruoat käyttävät adzuki-papuja varsin kätevästi… ja luovasti, täytyy mainita!
Muhennokset, keitot ja papusalaatit ovat vain muutamia mainitakseni.
Kuitenkin, missä azukipavuista ainutlaatuinen maku tekee niistä erityisiä, ne on myös huomattavasti hankala korvata tietyissä ruoissa, varsinkin jos puhumme makeista.
Se on yksi niistä papuista, joiden korvaamiseksi sinun on käytettävä erilaisia papuja eri ruokiin. Yksikään papulajike ei korvaa sitä riittävästi jokaisessa ruoassa.
Mieto ja pähkinäinen maku on vaikea löytää mistään muusta papulajikkeesta.
Adzuki-papujen alkuperä
Punainen papu eli azukipapu on Aasiasta peräisin oleva tuote, jota on viljelty ja syöty alueella vuosisatojen ajan.
Vaikka alkuperäkeskusta ei ole vielä tunnistettu, sen alkuperäpiiri on vuosien tutkimuksen jälkeen kaventunut Kiinaan ja Intiaan.
Japanissa punainen papu tuotiin Kiinasta noin tuhat vuotta sitten. Se on nyt maan kuudenneksi suurin viljelty sato ja yksi sen suurimmista vientituotteista.
Muita merkittäviä adzuki-papuja kasvattavia viejiä ovat Korea, Uusi-Seelanti, Taiwan, Thaimaa ja Filippiinit.
Alkuperäisissä aasialaisissa keittiöissä adzuki-papua käytetään pääasiassa makeistuotteena, esim. nyytien, makeiden kakkujen, höyrytetyn leivän jne. täytteenä.
Kuitenkin kun siirrymme alueelta toiselle, sen käyttö monipuolistuu ja monipuolistuu.
Tarkista tämä jännittävä ja odottamaton Matcha Adzuki Takoyaki -kakkupallojen resepti esimerkiksi!
Mitä "adzuki" tarkoittaa?
Adzuki-papu tulee japanin sanasta "azuki", joka tarkoittaa "pieniä papuja".
Se on kuitenkin vain nimi, jota käytetään perinteisesti kuvaamaan sitä. Pavulla on eri nimiä eri alueilla ympäri maailmaa.
Mennään esimerkiksi Kiinaan, sadon alkuperään.
Siellä adzuki-papuja kutsutaan nimellä "hongdou" ja "chidou", jotka käännetään "punaiseksi papuksi", koska useimmat kiinalaiset lajikkeet ja melkein kaikki niiden vienti on punaista lajiketta.
Tämä on myös yksi syy, miksi adzuki-papuja kutsutaan usein englanniksi "punaisiksi mungpavuiksi" tai "punaisiksi papuiksi".
Näet myös sanan "punaiset lehmäherneet", jota käytetään viittaamaan adzuki-papuihin, kirjaimelliseen käännökseen marathin sanasta "lal chavali".
Lyhyesti sanottuna jokaisella adzuki-pavun viljelyalueella on sille oma nimi. Kuitenkin se, joka sai tunnetuimman, on adzuki tai aduki.
Tämä johtuu osittain japanilaisen keittiön maineesta ja sen massiivisesta viennistä maasta ja osittain sen suoraviivaisesta ääntämisestä, vaikka jokaisella nimellä on suunnilleen sama merkitys.
Etkö löydä adzuki-papuja reseptiisi? Tässä on 10 parasta adzuki-korviketta, joita voit kokeilla
Adzuki-paputyypit
Jos puhumme maailmanlaajuisesti saatavilla olevista adzuki-paputyypeistä, niitä on yli 60, joista jokaisella on eri väri.
Muutamia mainitakseni vihreä, musta ja ruskea ovat yleisimpiä, ja punaiset ja violetit muodostavat suurimman osan.
Se, mikä pysyy samana kaikissa lajikkeissa, on kuitenkin sama makea ja hienovarainen maku, mikä tekee siitä keskeisen ainesosan useissa makeissa resepteissä, mukaan lukien jälkiruoat, keitot ja tahnat.
Vain tietääkseni punainen adzuki-papu luokitellaan edelleen kahteen tyyppiin:
- Erimo
- Dainagon
Erimo adzuki pavut
Erimo adzuki -pavut ovat pieniä punaisia papuja, joiden pituus on alle 4.88 mm.
Se on yleisin adzuki-paputyyppi ja sitä käytetään ensisijaisesti makeana täytteenä tai levitteenä. Lisäksi löydät sen myös suhteellisen halvemmalla.
Dainagon adzuki pavut
Dainagon ovat suurikokoisia adzuki-papuja, joiden pituus on yli 4.88 mm. Niitä käytetään pääasiassa muhennoksissa, keitoissa ja useimmissa suolaisissa ruoissa.
Ne eivät ole yhtä yleisiä ja melko kalliita verrattuna Erimo adzukiin.
Ovatko punaiset pavut samat kuin adzuki-pavut?
No kyllä… ja ei! Yleensä adzuki-papuja kutsutaan punaisiksi papuiksi.
On kuitenkin myös harvinaisia tapauksia, joissa punaiset pavut saattavat viitata munuaispavuihin, jotka ovat muodoltaan, kooltaan ja maultaan täysin erilaisia kuin adzuki-pavut.
Toisin sanoen, jos näet nimen mainitun verkossa, sukella hieman syvälle sanan kontekstiin ja katso, mistä papulajikkeista joku puhuu.
Erinomainen paikka aloittaa olisi nähdä papujen kuva, muoto ja koko. Tämän pitäisi antaa sinulle tarpeeksi tietoa siitä, mistä papuista joku puhuu.
Mitä ruokia voit tehdä adzuki-pavuista?
Kuten mainittiin, adzuki-pavuilla on monia kulinaarisia käyttötarkoituksia ja niitä voidaan valmistaa useilla tavoilla. Seuraavassa on kaikki eri tavat, joilla voit syödä adzuki-papuja:
Punainen papu tahna
Makea punapapupasta, jota kutsutaan japanilaisessa keittiössä Ankoksi, ei ehkä ole terveellisin asia, jonka voit tehdä adzuki-pavuista, mutta ylivoimaisesti yleisin.
Se on japanilainen herkku, jolla on vaihteleva määrä käyttötarkoituksia.
Voit esimerkiksi lisätä sen pulloihin, jäätelöihin, tahmeisiin riisikakkuihin, minne tahansa se sopii. Puhumattakaan kaikista upeista jälkiruoista!
Näin teet ankon adzuki-pavuista:
Punapapupasta on molempien suosituin täyte taiyaki (kalan muotoiset kakut) ja imagawayaki (lue miten se tehdään täällä).
Curry
Adzuki-papujen pehmeä ja jauhoinen rakenne tekee niistä erinomaisen valinnan suolaisten ruokien, kuten kasviscurryjen, valmistukseen.
Tarvitset vain vähän valkosipulia, kookosmaitoa, chilijauhetta ja muita mausteita, ja siinä se on!
Suolaisen-makea ja mausteinen ruokalaji, joka on vain makujen purske.
Salaatit
Vaikka adzuki-pavut eivät ole perinteisesti kuuluisia salaateista, ne ovat loistava lisä terveellisiin aterioihin ja antavat niille makean lyönnin.
Sekoita vain keitetyt adzuki-pavut porkkanoihin ja vihreisiin sipuleihin, lisää hieman selleriä tai korianteria ja mausta se jollain kirpeällä, niin olet valmistanut terveellisen aterian.
Keitot/pata
Adzuki-papujen ainutlaatuinen maku tunnetaan myös keittojen ja muhennosten makua parantavana.
Yleensä sen mukana on muita vihanneksia, kuten porkkanaa, bataattia ja selleriä, mikä antaa annokselle syvyyttä ja tekee siitä nautinnollisempaa.
Voit myös laittaa linssejä halutessasi.
Japanissa on laaja keittokulttuuri, jossa on monia erilaisia keittoja
Kuinka laitat ja syöt adzuki-papuja?
Adzuki-papujen keittäminen on melko helppo prosessi ja samanlainen kuin muut pavut.
Jos olet kuitenkin edelleen utelias, kaikki prosessin vaiheet ovat seuraavat:
Huuhtele pavut
Adzuki-papuja pakattaessa on hyvä mahdollisuus, että niihin saattaa sekoittua pieniä kiviä tai muita kiinteitä aineita.
Siksi ennen adzuki-papujen keittämistä etsi kivet tms. ja huuhtele pavut sitten puhtaaksi kylmän veden alla siivilä.
Älä myöskään unohda poistaa epämuodostuneita papuja. Ne voivat pilata astian sisustuksen.
Liota adzuki-pavut
Vaikka en uskonnollisesti saarnaa tätä käytäntöä, on silti hyödyllistä liottaa adzuki-papuja noin 10-12 tuntia ennen keittämistä.
Tämä poistaa kaikki ilmavaivoja aiheuttavat yhdisteet ja tekee papuista sulavampia. Lisäksi se myös kosteuttaa papuja.
Nesteytys saa ne kypsymään nopeammin ja antaa niille ylimääräisen kermaisen koostumuksen, joka tuntuu hyvältä curryssa.
Keitä pavut
Kun se on täysin liotettu (tai ei), on aika keittää.
Joten ota iso kattila ja täytä se niin paljon vettä, että kaikki pavut upotetaan kerralla.
Pidä sen jälkeen liesi korkealla lämmöllä, kunnes vesi alkaa kiehua.
Tämän jälkeen alenna lämpöä ja keitä adzukipapuja noin 45-60 minuuttia. Papujen tulee kypsyä annetussa ajassa.
Tietääkseni keitetyt adzuki-pavut ovat haarukalla mureita valmiina.
Syö tai säilytä pavut
Kun pavut ovat kypsiä, käytä niitä heti suosikkiruokien valmistamiseen tai laita ne yksinkertaisesti jääkaappiin.
Älä kuitenkaan unohda käyttää niitä 3-5 päivää jäähdytyksen jälkeen. Se on enimmäisaika, jonka keitetyt pavut voivat kestää.
Jos et ole varma, mitä tehdä asialle, saatat haluta jäädyttää sen. Näin ne ovat käyttökelpoisia jopa kolme kuukautta.
Siinä on paljon aikaa käyttää pavut hyvään käyttöön.
Adzuki-papujen terveyshyödyt
Sen lisäksi, että adzuki-pavut ovat herkullinen lisä ruokavalioon, niillä on myös monia terveyshyötyjä.
Optimaalinen adzuki-papujen saanti:
Auta ylläpitämään tervettä ruoansulatusjärjestelmää
Adzuki-pavut tunnetaan roolistaan ruoansulatuskanavan hyvinvoinnin varmistajana.
Pavut sisältävät runsaasti ravintokuitua, joka säätelee ruoansulatuskanavan peristalttista liikettä ja mahdollistaa sen, että se pystyy imemään mahdollisimman paljon ravintoaineita ruoasta.
Yksinkertaisesti sanottuna sinulla on pienempi riski saada ripulia, turvotusta, ummetusta tai muita ruoansulatuskanavan ongelmia, jotka voivat saada sinut viipymään pesuhuoneessa pidempään kuin haluat.
Apua diabeteksen hoidossa
Adzuki-pavuissa esiintyvä ravintokuitu liittyy myös kehon insuliinireseptorien toiminnan säätelyyn.
Näin ollen se auttaa sinua välttämään diabeteksen kehittymisen ja vähentämään oireita, jos sinulla jo on se.
Joitakin todistettuja vaikutuksia ovat tulehduksen väheneminen ja parantunut glykeeminen hallinta (säätelevät verensokeritasoja).
Auta pitämään sydämesi terveenä
Ravintokuitujen lisäksi adzuki-pavut sisältävät myös runsaasti useita tärkeitä ravintoaineita, kuten kaliumia, magnesiumia ja folaattia.
Näillä kaikilla on yhdistettynä yhteisvaikutus, esim. kolesterolin lasku, verisuonten rentoutuminen, verenkierron lisääntyminen ja verenpaineen lasku.
Tämä pitää sinut turvassa kuolemaan johtavilta sydänpysähdyksistä tai aivohalvauksen oireista.
Apua laihtuminen
Tiedä, että 115 grammaa adzuki-papuja sisältää vain 150 kaloria.
Lisää kaikki ruuan sisältämät ravintokuidut, niin tunnet kylläisemmän olosi muutaman pureman jälkeen.
Puhumattakaan siitä, että sinulla on kaikki kehosi tarvitsemat välttämättömät ravintoaineet ilman ylimääräisten kilojen pakkaamista. Eikö olekin hienoa?
Auttaa maksan vieroitushoitoa
Adzuki-pavut sisältävät erityistä kivennäisainetta, joka tunnetaan nimellä molybdeeni, harvinainen ravintoaine, joka auttaa puhdistamaan maksan myrkkyjä.
Kun adzuki on osa päivittäistä ruokavaliotasi, voit olla varma, että käytät oikean määrän molybdeeniä, jotta maksasi pysyy terveenä ja onnellisena.
Pidä luut vahvoina
Mikään ei ole kauheampaa kuin se "vanhan" tunne, kun olet vielä kolmekymppinen, ja osteoporoosi voi johtaa sinut sinne nopeammin kuin uskotkaan.
Oikeiden mineraalien, kuten sinkin, kuparin ja magnesiumin, nauttiminen auttaa viivästyttämään luiden demineralisaatiota ja pitämään ne vahvoina pidempään.
Koska adzuki-pavut sisältävät hyvän määrän näitä kivennäisaineita, niiden sisällyttäminen ruokavalioosi varmistaa, että pysyt nuorena pitkään.
Pidä ihosi hehkuvana
Sen lisäksi, että adzuki-pavut ovat yksi terveellisimmistä ruoista, ne tunnetaan myös kuorivista ominaisuuksistaan.
Sinun tarvitsee vain puuteroida papu ja tehdä siitä kasvonaamio. Se ei vain puhdista ihoa, vaan myös suojaa sitä erilaisilta infektioilta, jotka voivat vahingoittaa sitä!
UKK
Mitä erityistä adzuki-pavuissa on?
Adzuki-pavut eivät ole vain herkullisia, vaan niissä on myös monia terveyshyötyjä.
Adzuki-papujen ottaminen osaksi ruokavaliotasi vähentää riskiäsi sairastua diabetekseen, sydänsairauksiin ja ruoansulatusongelmiin.
Lisäksi ne sopivat erinomaisesti myös painonpudotukseen.
Voivatko adzuki-pavut saada sinut sairaaksi?
Vaikka adzuki-pavut ovat erittäin hyödyllisiä terveydelle, ne voivat olla hieman haitallisia, kun niitä syödään liikaa.
Jotkut yleisimmistä adzuki-papujen liialliseen kulutukseen liittyvistä ongelmista ovat ruoansulatushäiriöt, kuten ripuli, pahoinvointi ja kaasut.
Laajeneeko adzuki-pavut?
Jos harkitset niiden liottamista, niin kyllä, adzuki-pavut laajenevat.
Liottamisen yhteydessä kaada leveään kattilaan tarpeeksi vettä, jotta papuilla on riittävästi tilaa laajentua.
Voitko syödä adzuki-pavun ituja?
Kyllä, voit syödä adzuki-pavun ituja monin eri tavoin. Tykkään lisätä niitä raakana suosikkisalaattiini, mutta se on minun suosikkini.
Voit käyttää niitä smoothieissa, kääreissä tai jopa suosikkikeitoissasi.
Kun laitat lämpimiä ruokia, muista lisätä ne juuri ennen ruuan syömistä, jotta voit nauttia niistä parhaimmillaan.
Ovatko adzuki-pavut punaisia papuja?
Kyllä, adzuki-pavut ovat punaisia papuja, mutta niitä ei pidä sekoittaa muihin samannimiseen papuihin, esim. punaisiin munuaispapuihin.
Toisin kuin munuaispavut, jotka ovat suuria ja lihavia, adzuki-pavut ovat pieniä, pyöreitä ja makeampia.
Voidaanko munuaispapuja käyttää adzuki-papujen sijasta?
Kyllä, munuaispavut ovat täydellinen korvike adzuki-pavuille, mutta niiden käyttö tulisi rajoittaa vain suolaisiin ruokiin.
Koska ne eivät ole kovin makeita, ne eivät maistu yhtä hyvältä makeissa ruoissa.
Yhteenveto
Adzuki-pavut ovat herkullisia ja monipuolisia papuja, joilla on monia terveyshyötyjä.
Voit käyttää niitä sekä makeissa että suolaisissa ruoissa salaateista ja keitoista makeisiin täytteisiin ja kaikkeen siltä väliltä.
Jos et ole kokeillut niitä, suosittelen lämpimästi hankkimaan paketin itsellesi ja kokeilemaan niitä. Tulet hämmästymään siitä, kuinka hyvältä ne maistuvat.
Myös ihmisille, jotka kaipaavat herkkua, mutta eivät voi tinkiä ruokavaliostaan, adzuki-pavut voivat olla loistava lisä heidän viikoittaiseen ruokalistaansa.
Ne ovat täynnä kuituja, ravintoaineita ja välttämättömiä proteiineja, jotka pitävät sinut hengissä lisäämättä ylimääräisiä kiloja vatsaasi.
Seuraavaksi oppia kuinka tehdä adzuki-papupastalla täytetty mochi yksinkertaisella sauvasekoittimella
Tutustu uuteen keittokirjaamme
Bitemybunin perheen reseptit täydellisellä ateriasuunnittelulla ja reseptioppaalla.
Kokeile sitä ilmaiseksi Kindle Unlimitedin kanssa:
Lue ilmaiseksi
Bost My Bunin perustaja Joost Nusselder on sisältömarkkinoija, isä ja rakastaa kokeilla uutta ruokaa japanilaisella ruoalla intohimonsa ytimessä, ja hän on yhdessä tiiminsä kanssa luonut syvällisiä blogiartikkeleita vuodesta 2016 lähtien auttaakseen uskollisia lukijoita reseptejä ja ruoanlaittovinkkejä.