Japanilaiset keitot | Keittokulttuuri ja erilaiset keitot
Keitto on pääasiassa nestemäinen ruoka, joka tarjoillaan yleensä lämpimänä (mutta voi olla viileä tai kylmä), ja se valmistetaan yhdistämällä ainekset, kuten liha ja vihannekset, liemeen, mehuun, veteen tai muuhun nesteeseen.
Kuumille keittoille on lisäksi ominaista kiehuvat kiinteät ainekset nesteissä kattilassa, kunnes maut on erotettu muodostaen liemen.
Perinteisesti keitot luokitellaan kahteen pääryhmään: kirkkaat keitot ja paksut keitot.
Keittoilla on erityinen paikka japanilaisten ruokien keskuudessa.
Kotitekoisista aterioista ravintoloissa tarjottaviin teishoku-setteihin (monen ruokalajin ateriat tarjoillaan kerralla) japanilaiset noudattavat perinteitä, jotka tunnetaan nimellä ichiju issai ("yksi keitto, toinen puoli") ja ichiju sansai ("yksi" keitto, kolme puolta ”), joka perustuu tasapainoisen syömisen periaatteisiin.
Ruoanvalmistuksessa tämä käännetään japanilaiseen tavanomaiseen ateriarakenteeseen, jossa pitäisi olla kulho riisiä, keitto maun lisäämiseksi riisiin ja joko 1 tai 3 pientä lisuketta pöydälle, jotta saavutetaan paras ravitsemuksellinen tasapaino.
Tämä on perinteinen Japanilainen aamiainen misokeitolla, riisillä ja kolmella puolella:
Useimmat japanilaiset keitot valmistetaan muutamasta ainesosasta, eivätkä ne ole ylellisiä; Kaikissa Japanin keittoresepteissä on kuitenkin dashi -kanta.
Se lisää suolaista makua (umami) jokaiseen keittoon tai ruokaan, ja kokit tekevät jokaisen reseptin, joka kuvastaa kauden makuja.
On noin 34 erilaista japanilaista keittoa, muhennosta ja nabea, ja näiden asioiden oppiminen saa sinut kokeilemaan ja kokata ne itse vain näyttelemään jokaisen niistä mieluisuutesi vuoksi.
Tutustu uuteen keittokirjaamme
Bitemybunin perheen reseptit täydellisellä ateriasuunnittelulla ja reseptioppaalla.
Kokeile sitä ilmaiseksi Kindle Unlimitedin kanssa:
Lue ilmaiseksiTässä viestissä kerromme:
Aasian keitot ovat maailman monipuolisimpia
Jos lähdet tutustumaan ruokaan Aasiassa, huomaat, että lähes kaikki maistuvat hyvältä, ja ne, joissa on dashia, kuolevat.
Aasialaiset keitot vaihtelevat maittain, mutta niitä on todella paljon - enemmän kuin voit maistella päivässä. Ne ovat niin yksinkertaisia valmistaa ja niin makuisia, että vietät puolet lomastasi ruoka- tai keittoostoksilla.
Parhaimpiin kuuluu Tom Yam Kung (thaimaalainen kuuma ja hapan keitto katkarapujen kanssa), kiinalainen napakaali -keitto ja Japanin oma miso -keitto.
Se tunnetaan myös nimellä "suimono". Voit käyttää myös tätä pohjaa, mutta useimmat ihmiset haluavat vain tätä yksinkertaista liemivaihtoehtoa.
Jos koristele se pinaatinlehdillä ja katkarapuilla, dashi -liemi ja merenelävien ja vihannesten yleinen maku parantavat keiton makua entisestään.
Japanilaiset keitot on suunniteltu stimuloimaan makureseptoreita eivätkä tyydyttämään vatsaasi, mutta kulhon tai kahden riisin syöminen sen kanssa on tarpeeksi hyvä ateria, joka kestää koko päivän.
Nabe yaki udon on miso-keiton vastakohta, koska siinä on paljon enemmän ainesosia ja se on myös melko herkullinen.
Voit kokeilla yli 150 aasialaista keittoa ja melkein kaikki ovat erittäin herkullisia!
Japanin 4 ensisijaista keittovarastoa
Palaten takaisin japanilaiseen ruokaperinteeseen ichiju issai ja ichiju sansei, on olemassa 4 institutionalisoitua ensisijaista keittovarastoa, joita jokainen japanilainen kokki ja kokki käyttää kaikissa keittiöissään.
Heille oikea ateria ei ole täydellinen ilman mitään neljästä keittokannasta, joihin kuuluvat miso-keitto, tonjiru (sianliha-miso-keitto), liha-perunakeitto ja riisikasviskeitto.
Nämä keittokannat eivät ole vain herkullisia, koska ne kaikki on valmistettu dashista, mutta ne ovat myös erittäin ravitsevia!
Alta löydät japanilaisten kokkien käyttämät neljä ensisijaista keittovarastoa tuhansien vuosien ajan:
Misokeitto
Peruslaji miso -keitto (み そ し る) sisältää tofu -ruutuja, merilevää ja keittoliemen nimeltä だ し (dashi), mutta Japanissa on monia erilaisia keittoja.
Tätä käytetään kuitenkin joskus keittokannana muihin ruokiin.
Dashi voidaan uuttaa kuivatusta rakkolevästä, kalasta tai sienistä sekoittamalla ja/tai hauduttamalla niitä vedellä.
On tavallista nähdä kulho riisiä tarjoiltuna miso -keiton kanssa. Miso -keitto on Aasiassa niin kuuluisa, että niitä voi ostaa lähikaupoista tahna -muodossa.
Pudota misopasta kiehuvaan veteen ja muutamassa minuutissa siitä tulee miso -keitto tai pelkkä miso -keitto, mutta voit halutessasi lisätä siihen muita ainesosia.
Sianliha-Miso-keitto (Tonjiru)
Tonjiru (と ん じ る), jota kutsutaan myös butajiruksi tai sianlihakeitokseksi (ぶ た じ る), on sianliha-, vihannes- ja misopastakeitto.
Tämän keiton kasviperäisten ainesosien joukossa ovat vihreät sipulit, porkkanat, viipaloidut sipulit ja perunaneliöt. Sianlihan paras viipale on ohut, joten se voi imeä maun tai miso -keiton.
5-10 minuutin kuluttua voit lisätä sianlihaviipaleita tonjiruun lihan ainesosana reseptiin.
Tämä on loistava tapa saada tonjirun maku vielä paremmaksi, ja voit myös ostaa tonjirun tai butajirun alumiinipakkauksissa useimmista Japanin lähikaupoista.
Liha-peruna keitto
Liha-peruna-keitto (い も に) on toinen ensisijainen keittokanta, jota käytetään japanilaisissa keittiöissä päivittäin. Tämän reseptin lihaosa voi sisältää mitä tahansa lihaa, kuten sianlihaa, naudanlihaa, kanaa, kalaa tai merilihaa.
Se on suosittu ruoka, jota tarjoillaan ulkona, ja siinä on joitain perusainesosia soijakastikkeesta ja sokerista.
Ainesosia voivat olla misopasta, porkkanat, kaali, sienet, tofu, naudanliha ja ohuesti viipaloitu sianliha; se vaihtelee kuitenkin alueittain, mutta voit aina kertoa, onko kyseessä liha-perunakeitto, koska siinä on misopastaa ja lihaa.
Tämä keitto on yleinen syksykuukausina (muistakaa, japanilaiset valmistavat ruokia vuodenaikojen mukaan), ja itse asiassa turistit tulevat Yamagata-prefektuuriin vain kokeilemaan alueella tunnettua liha-perunakeittoa .
Riisi-kasviskeitto
Lopuksi riisi-vihanneskeitto (ぞ う す い) muodostaa neljännen keittokannan tässä luettelossa ja on välttämätön japanilaisen ateriarakenteen kannalta.
Yleisin riisi-vihanneskeitto on se, jonka ainesosissa on kanaa, mutta Japanissa on erilaisia tällaisia keittoja.
Sinun on kypsennettävä riisi riisinkeittimessä (kuten yksi näistä arvostetuimmista riisikeittimistämme) ennen kuin lisäät sen dashiin, sieniin, retiisiin, merileviin ja vihreään sipuliin.
Vaikka Japanin lääketeollisuus ja lääketieteellisten laitteiden virasto (独立 行政 法人 医 薬 品 品 医療 機器 合 機構) ei ole hyväksynyt sen terapeuttisia väitteitä vilustumisen ja allergioiden parantamisesta, monet sanovat, että se voi parantaa vilustumista ja flunssaa.
Sitä syödään myös yleisesti kylminä ja kylminä päivinä, koska se lämmittää vatsaa ja koko kehoa.
Miksi aasialaiset, erityisesti japanilaiset, rakastavat keittoja
Keitot ja puuroja ovat olleet olemassa siitä lähtien, kun Cro Magnonin mies ilmestyi maan päälle, ja ehkä ihmiset ennen yläpaleoliittista aikakautta, joka oli noin 40,000 XNUMX vuotta sitten, söivät luultavasti myös jonkinlaista keittoa.
Jotenkin syy tällaisen ruoan nauttimiseen näyttää olevan sama kaikilla mantereilla ja kulttuureissa - pitää kehon lämpimänä kylmästä ympäristöstä.
Vaikka keittoilla on paljon ravitsemuksellisia etuja, ihmiset, jotka ovat luoneet sen, eivät ole koskaan pitäneet sitä tähän asti.
Aasian ihmiset näyttävät rakastavan keittojen syömistä enemmän kuin mikään muu ihminen maailmassa, ja sen todistamiseksi on yli 10 tusinaa erilaista keittoa!
Emme ehkä koskaan tiedä todellista syytä, miksi aasialaiset rakastavat keittoja niin paljon, mutta ehkä syy on yksinkertaisesti se, että se on herkullista ja ravitsevaa.
Kaikki tunnetut japanilaiset keitot ja muhennokset
Keitto on pääasiassa nestemäinen ruoka, joka tarjoillaan yleensä lämpimänä tai kuumana (mutta voi olla kylmää tai kylmää) ja joka valmistetaan yhdistämällä lihan tai vihannesten ainekset liemeen tai veteen.
Lisäksi kuumia keittoja valmistetaan keittämällä kiinteät ainekset kattilassa, jotta niistä saadaan makuja, joista tulee sitten liemi. Tästä tulee keiton maku, ja siksi se on niin koukuttavan herkullista.
Japanissa he valmistavat ensin dashia saadakseen umami -nimisen suolaisen maun, ja sitten he lisäävät dashin keittoon, mikä parantaa sen suolaista makua entisestään.
Joskus on vaikea erottaa keittoja ja patoja, koska ne ovat käytännössä samanlaisia; keittoja valmistetaan kuitenkin enemmän nestettä (lientä) verrattuna patoihin.
Alta löydät kaikenlaisia japanilaisia keittoja ja muhennoksia, jotka on luokiteltu 4 luokkaan, jotka ovat keitto (しるもの shirumono), nuudeli keitto (めんつゆ men tsuyu), muhennos (煮物 keitetty ruoka tai シチュー shichū) ja kuuma kattila (鍋物, なべ物 nabemono):
Luokka I: Keitto (Shirumono)
Butajiru - (ブ タ ジ ル), jota kutsutaan myös tonjiruksi, on keitto, joka on valmistettu sianlihasta, vihanneksista ja misopastasta.
Parannus yksinkertaiseen japanilaiseen miso -keittoon, butajiru tai tonjiru, sisältää laajan valikoiman ainesosia, erityisesti vihanneksia, mukaan lukien, mutta ei rajoittuen, hieman makeat gobo -juuret, taro -juuret, porkkanat ja daikon (perinteiset juurikasvit).
Butajirun ytimessä on dashi -kanta, joka tekee siitä erittäin herkullisen!
Muita ainesosia ovat sipulit, tofu, inkiväärija hyytelömäinen konnyaku; voit kuitenkin aina valita oman ainesosamuunnelmasi mieltymystesi mukaan butajirun kanssa.
Kaikki ainekset leikataan ohuiksi ja viipaloidaan nopean ja kätevän valmistuksen varmistamiseksi.
Vaikka butajirun ytimessä on yksinkertainen miso -keitto, siitä tulee aivan erilainen keitto, kun maukas sianliha ja aromaattiset vihannekset lisätään seokseen.
Butajirulle on ominaista monimutkaiset ja kerrostuneet maut, ja sitä tarjoillaan perinteisesti lämpimänä (kylmän talvikauden torjumiseksi), ja siihen liittyy usein tavallista valkoista riisiä.
Dashi - (だ し) on liemi tai keitoliemi, jota käytetään yleisesti lähes kaikissa japanilaisissa keittiöissä.
Lue myös: tämä on katsuobushi, kuivattu kala, jota käytetään dashissa
Kielemme ovat osittain umami -makuja, minkä vuoksi vahvat, voimakkaasti maustetut ruoat, varsinkin kun ne yhdistetään toisiinsa, voivat antaa vieläkin voimakkaamman maun.
Dashi on yksi viidestä perusmausta (makea, hapan, katkera, suolainen/umami ja suolainen), joille makureseptorimme ovat hyvin herkkiä, minkä vuoksi se on erittäin houkutteleva meille ihmisille.
Dashi uutetaan mistä tahansa näistä neljästä elementistä:
- Kombu (merilevää tai rakkolehteä)
- Shitake -sienet
- Bonito (makrillitonnikalan serkku)
- Iriko (sardiinit tai sardellit)
Dashi -kanta on löydetty ja sitä on käytetty jo yli 800 vuotta, ja jopa länsimaisissa ravintoloissa ammattikokit tunnistavat sen potentiaalin edistää vieraiden makuaistia ja käyttävät sitä joissakin ruokalajeissaan.
Sokerimaissipuurokeitto -jota kutsutaan myös maissijuomaksi (コ ー ン ポ タ ー ジ ュ) on ranskalaisvaikutteinen japanilainen maissikeitto, joka on rikas, kermainen ja erittäin sileä.
Valmistettu sokerimaissista, sipulista, voista, perunasta, maidosta, suolasta, persiljasta ja voileipäleivästä, joka on johdettu yōshokusta (洋 食), tai länsimaista ruokaa, erityisesti ranskalaista maissikeittoa.
Se otettiin osaksi japanilaista ruokaa Meiji -aikakaudella (1868 - 1912), ja sitä on kutsuttu maissijuomaksi siitä lähtien.
Kasujiru – (郷土料理ものがたり) tämä keitto voidaan valmistaa joko kalasta (lohi tai keltahäntä) tai sianlihasta sekoitettuna daikoniin, konjaciin, aburaage (ohut friteerattu tofu), naganegi (pitkä vihreä sipuli), dashiliemi, miso-tahna, sake kasu tai sakesakka (酒粕) ja porkkanajuurikas.
Tämä ruokalaji lämmittää sinua sisältä ulospäin! Tämä johtuu siitä, että siinä on sake hyötyä, joten teknisesti et tarvitse alkoholia tämän keiton yhdistämiseen syödessäsi sitä.
Kenchin Jiru -(郷 土 料理 も も が た り) joskus kirjoitettu kenchin-jiru (kirjaimellisesti käännettynä ”paikallisesta keittiöstä”) on kasviskeitto, joka on kuuluisa Kamakurassa, Kanagawan prefektuurissa, Japanissa ja joka käyttää juurivihanneksia ja tofua pääainesosanaan.
Ihmiset kutsuvat sitä usein vain kenchiniksi ja vaikka perinteinen tapa on käyttää tofua ja juurikasveja sen valmistamiseen, voit vapaasti muuttaa ainesosia ja valmistusmenetelmiä sen mukaan, millaista makua haluat keittoa.
Paikalliset uskoivat, että tämä keitto on peräisin Kenchō-jistä, temppelistä (kiinalainen zen-temppeli) ja juurtuu shippoku-keittiöön-japanilais-kiinalaiseen fuusiokeittiöön.
Miso -keittoa voidaan valmistaa useilla tavoilla, ja jokainen muunnelma riippuu henkilökohtaisista mieltymyksistä sekä alueellisista ja kausiluonteisista resepteistä.
Miso -keitto luokitellaan suimonon (kirkas keitto) alle, mutta nämä kaksi voidaan tunnistaa itsenäisesti. Silti ne ovat nykyään keskenään vaihdettavissa.
Miso-keitossa on myös toinen tärkeä luonnetta määrittävä makuaine, joka on misopasta.
Aivan kuin miso -keiton dashi -kanta ei riitä, eikö?
Miso -tahna on valmistettu fermentoiduista soijapavuista, joihin on lisätty suolaa, ja sienestä, joka tunnetaan nimellä Aspergillus Oryzae (japanilainen kōjikin 麹 菌), ohraa, riisiä ja muita aineita lisätään myös tahnaan, ja se voidaan teknisesti luokitella punainen (akamiso), valkoinen (shiromiso) tai sekoitettu (awase).
Löydät paljon miso -keiton muunnelmia kaikkialla Japanissa, etenkin alueelliset vaihtelut, kuten Sendai miso -keitto tai Shinshū miso -keitto.
Ei - (の っ ぺ い noppei, myös 濃 餅 tai 能 平) on perinteinen kasvispata, jota japanilaiset syövät mielellään.
Kuten useimpia japanilaisia ruokia, tätäkin kutsutaan monilla nimillä jokaisessa Japanin prefektuurissa; Kuitenkin tämän haudun tunnetuin muunnelma on Niigatassa valmistettu, jota kutsutaan vuorotellen noppe-jiru, noppei tai yksinkertaisesti noppe.
Tapa, jolla noppe valmistetaan, yllättää sinut, koska muhennoksen ainesosat ovat jääneitä kasvisosia, jotka on keitetty tai paistettu seesamiöljyssä.
Haudun valmistuksessa käytetyt ainesosat ja sakeutusaineet ovat erilaisia jokaisessa kaupungissa ja alueella, mutta yleensä ne käyttävät paistettua tofua, konjacia, shitake -sieniä, porkkanaa ja jamssia.
Kaikkia aineksia keitetään kattilassa vettä useita minuutteja, sitten soijakastike, suola ja tärkkelys lisätään seokseen sakeutusaineina.
Noppe voi sisällyttää ainesosiin myös kalaa ja lihaa saadakseen selkeämpiä makuja.
Nuppea syödään enimmäkseen Niigatan alueella, erityisesti uudenvuoden juhlien, festivaalien ja buddhalaisten seremonioiden aikana.
Oho - (オ ハ ウ), jota kutsutaan myös ruriksi ja jonka ovat luoneet japanilaiset ainuiset, on suolainen keitto, joka on maustettu kalalla tai eläinten luilla, jotka kuuluvat suimono (kirkkaat keitot) -luokkaan.
Kelp on tämän maun toinen makua katalysoiva ainesosa sen virkistämiseksi.
Pohjois -Japanin ainulaisia pidetään alkuperäisenä muinaisena roduna, joka asui Japanissa ennen yhteistä aikakautta, ja heillä on perinteitä, jotka poikkeavat japanilaisista Tokiossa tai muilla maan alueilla. \
Joten ei ole epätavallista tietää, että he eivät käytä soijakastiketta tai miso- tai dashi -kantaa ohaw -keitossa.
He vain useimmat ainesosat, kuten luonnonvaraiset syötävät kasvit, vihannekset, kala ja liha suoraan keittoon sen valmistuksen aikana, ja valmistavat niistä umamilien.
Suimono -(す い も の) on suolainen neste (liemi), joka on valmistettu vihanneksista, lihasta tai luista täytetystä vedestä kiehuttamalla kiinteät ainekset kiehuvaan veteen.
Se on myös yleisnimi, jota japanilaiset käyttävät kuvaamaan perinteisiä keittoja, jotka ovat kirkkaita tai vaaleita.
Voit syödä sen sellaisenaan; sitä käytetään kuitenkin yleisesti keittojen, kastikkeiden ja kastikkeiden valmistuksessa.
Ushiojiru -(ウ シ オ ジ ル), joka tunnetaan myös nimellä Hamaguri Ushio-jiru (Clear Clam Soup), on keitto, joka on valmistettu kirkkaasta liemestä ja simpukoista.
Hamaguri (蛤) tarkoittaa "yhteisiä kovia simpukoita" ja jiru, kuten olemme aiemmin keskustelleet, tarkoittaa "keittoa".
Ushiojirun pääainesosia ovat pienet simpukat, kombu, vesi, suola, persilja, korianteri tai mitsuba ja sitruunankuori.
Torijiru - (ト リ ジ ル) Japanissa tyypillinen kanakeitto on nimeltään torijiru.
Torijirun valmistaminen alkaa tekemällä dashi tai ostamalla se ruokakaupasta.
He eivät keitä kanaa kuten länsimaalaiset, koska japanilaisista supermarketeista on vaikea ostaa kokonaista kanaa.
Kun dashi on valmis, se kaadetaan kattilaan yhdessä luuttomien kanan reiden lihapalojen kanssa.
Veden annetaan kiehua ja sitten vihannekset, kuten tarojuuri, perunat, sienet, welsh-sipuli, konnyaku, takiainen, porkkana ja daikon retiisi lisätään.
Juuri ennen kuin kanakeitto on valmis, siihen lisätään erilaisia mausteita ja maustetyyli riippuu siitä, millä Japanin alueella torijiru on valmistettu.
Se voi olla misopohjainen keitto tai soijakastike.
Etikka, suola, kuolema, ja sakea käytetään myös miso- tai soijakastikkeen kanssa.
Sianlihapohjainen keitto (butajiru), joka on torijirun analogi, on myös suositumpi kuin kanakeitto.
Luuliemi (liemi), jota käytetään ramen nuudelikeitot valmistetaan usein kanaliemellä ja niitä käytetään melkein joka tilanteessa harvinaisemman kotterin kanssa.
Zenzai - (ぜ ん ざ い) tai punainen papukeitto, jossa on kirimochia (makeita riisikakkuja).
Se on itse asiassa kiinalainen ruokalaji nimeltä hong dou tang (紅豆汤), jonka japanilaiset ottivat omaan kulinaariseen taiteeseensa.
Okinawan prefektuurissa zenzai viittaa punaiseen papukeittoon, jota tarjoillaan ajeltujen jääjen päällä mokan kanssa.
Zōni -(雑 煮), usein kunniamerkillä ”o-” kuten o-zōni, on japanilainen keitto, joka sisältää mochi-riisikakkuja.
Japanilaiset yhdistävät tämän ruokalajin vahvasti perinteisiinsä osechin seremoniallisiin ruokiin ja uudenvuoden juhliin.
Zōnin valmistaminen on erilaista alueittain ja kotitalouksittain, ja sitä pidetään suosituimpana ruokalajina, kun sitä syödään uudenvuodenpäivänä.
Luokka II: Nuudelikeitto
Champon - (ち ゃ ん ぽ ん) on nuudeliruoka, joka on Japanin Nagasakin alueellinen keittiö.
Champon oli alun perin kiinalainen keittiö, jonka myöhemmin hyväksyivät japanilaiset ja korealaiset, koska molemmissa maissa on erilaisia versioita Champonista.
Ennen samppanjan valmistusta valmistetaan ensin sian ja kanan luiden yhdistelmäliemi.
Sitten sianlihapaistit paistetaan rasvassa öljyn sijasta yhdessä äyriäisten ja vihannesten kanssa pannulla.
Kun pääainesosat on kypsennetty, yhdistelmäliemi kaadetaan siihen ja siitä tulee samppanja.
Erityisesti mestarille valmistettuja ramen -nuudeleita lisätään myöhemmin ja keitetään samassa pannussa tai kattilassa (nuudeleita ei tarvitse keittää erikseen kuten muissa ramen -keittoissa).
Kuten ehkä tiedätte, japanilaiset keittävät ruokia eri tavalla jokaisena tulevana vuodenaikana; joten riippuen siitä, missä ja mihin aikaan vuodesta syöt champonia, siinä on erilaisia ainesosia ja erilaisia makuja.
hoto - (ほ う と う) Yamanashin suosittu perinteinen nuudelikeitto, hoto valmistetaan hauduttamalla kasvis- ja udon -nuudelien ainesosien sekoitus miso -keittoliemessä.
Vaikka hōtō tunnetaan yleisesti udonin muunnoksena, paikalliset eivät pidä sitä udon -lautasena, koska taikina on valmistettu nyytien eikä nuudeleiden tyyliin.
Sana "hoto" liittyy etymologiassaan usein hakutakuun (餺 飥), useimmat asiantuntijat jopa ehdottavat, että se on hakutakun eufonia - nimi, joka annetaan udonjauhoille sen jälkeen kun se on vaivattu ja leikattu.
On myös variantti nimeltä azuki bean hoto (小豆 ぼ う と う azuki bōtō), joka viittaa punaiseen papukeittoon, johon on lisätty hōtō -nuudeleita perinteisten ainesosien, kuten mochin tai shirataman, sijaan.
Pikanuudelit -(イ ン ス タ ン ト ラ ー メ ン) japanilaisten keksimä nuudelikeitto, joka on tarkoitettu nopeasti keitettävään ateriakeittoon, joten termiin "instant" on liitetty sen nimi.
Sitä valmistetaan yleensä tehtaissa, massatuotannossa, esilämmitetyissä ja kuivatuissa nuudelilohkoissa, yhdellä tai useammalla aromijauheella, mausteöljyllä ja joissakin tapauksissa soijakastikkeella tai dashilla.
Aromi voi olla kuiva jauhemainen aine, öljyinen tai mikä tahansa muu nestemäinen mauste tai näiden yhdistelmä.
Lisäksi lisätään kuivattuja vihanneksia sekä hienonnettuja katkarapuja, jotka muuttuvat pehmeiksi, kun nuudeliin lisätään kuumaa vettä tai keitetään kattilassa.
kuppinuudelit - (カ ッ プ ヌ ー ド ル) on pikanuudeleita, jotka ovat valmiita syötäväksi ja sinun tarvitsee vain lisätä kuumaa vettä ja ripotella jauhemaista aromia ja öljyjä tai dashia sen päälle.
Ensimmäinen tuotemerkki, joka tuli markkinoille, oli Nissin, ja se oli myös sama yritys, joka keksi kuppinuudelin vuonna 1971.
Tiivistetty nuudeli on pakattu vaahtosäiliöön, kovaan muoviin tai paperikuppiin.
Pian sen jälkeen, kun muut yritykset lanseerasivat omat kuppinuudelituotteet ja tähän mennessä suurin osa niistä on hyötynyt pikanuudeliteollisuuden menestyksestä.
Nissinin kuppinuudelituote on innoittanut muita yrityksiä paitsi Japanissa myös muissa maissa kilpailemaan sen kanssa.
Jotkut valmistajat jopa yrittivät vaihdella omia valmiita aterioita, kuten Maruchan's Instant Lunch.
Okinawa Soba -(沖 縄 そ ば) Okinawa soba on nuudelikeitto, ja se on The Okinawa Noodle Manufacturing Co-opin alueellinen kollektiivinen tavaramerkki Okinawan prefektuurissa Japanissa.
Okinawanilaiset kutsuvat sitä yksinkertaisesti sobaksi tai subaksi prefektuurin eri murteissa, vaikka japanilaisilla perinteillä sana tarkoittaa tattarinuudeleita.
Vehnästä valmistetut paksut nuudelit näyttävät udonilta, kun taas Okinawa Soba -keitto muistuttaa enemmän ramenia.
arvio - (拉 麺, ラ ー メ ン) on japanilainen nuudelikeitto, joka on peräisin Luoteis -Kiinasta ja joka kirjaimellisesti tarkoittaa "vedettyjä nuudeleita" sen valmistusprosessin vuoksi.
Nykyään ramen -keitot sisältävät melko monimutkaisia ainesosia, koska nykyaikaiset japanilaiset kokit haluavat usein kokeilla ramen -keittojen valmistamista, mutta ydinraaka -aineet pysyvät samana.
Ramen alkaa kiinalaisella tyylillä vehnänuudelit keitettynä yhdessä dashiliemen, soijakastikkeen tai misokeiton kanssa.
Perustäytteisiin kuuluu yleensä viipaloitu sianliha (chashu), kuivattu merilevä (nori), mauste, joka on valmistettu lakto-fermentoiduista bambunversoista (menma), ja kampasimpukoita. Mutta se voi vaihdella reseptistä reseptiin.
Lähes jokaisella Japanin alueella on oma ramens -muunnelmansa, kuten Kyushun tonkotsu (sianlihaliemi) ramen ja Hokkaidon miso ramen.
Udon - (饂 飩, yleensä kirjoitettu nimellä う ど ん) on yksi Japanin yleisimmistä nuudelikeittoista, joka on valmistettu jauhoista ja vehnästä ja jonka ulkonäkö on paksu ja tasainen.
Yksinkertaisimmassa muodossaan sitä tarjoillaan vain kuumana ja tavallisena nuudelikeitona nimeltä Kake udon, sekoitettuna miedolla maustetulla liemellä, nimeltään kakejiru, joka on valmistettu mirinistä, soijakastikkeesta ja dashista.
Monimutkaisemman udon-keiton täytteet voivat sisältää kampasimpukoita, sekoitettua tempura-fritteriä (lähinnä katkarapuja), nimeltään kakiage, aburaage (friteerattuja tofutaskuja, jotka on maustettu sokerilla, mirinillä ja soijakastikkeella).
Kitsune udon on vain yksi udonin monista muunnelmista, ja siellä on jopa paistettua (kuivattua) udon-reseptiä!
Nämä japanilaiset ruoat ovat herkullisia ja perinteisiä, tarkista, jos sinulla on mahdollisuus
Luokka III: Muhennos (Nimono)
Kermapata -(ク リ ー ム シ チ ュ ー) on tunnettu japanilainen yoshoku-keittiö (länsimainen vaikutelma), joka lainattiin ulkomaisista ruokalajeista ja joka koostuu lihasta (yleensä sianlihasta tai kanasta) sekoitettuna kaaliin, perunaan, porkkanaan ja sipuliin ja joka on keitetty paksu valkoinen roux.
Gyusuji Nikomi tai Motsu Nikomi - (牛筋 煮 込 み) naudanlihapata tai (も つ 煮 込 み) haudutetut sianlihan suolet ovat japanilaisia herkullisia patoja, jotka yleensä käyttävät naudanlihan osia haudun valmistamiseen.
Naudanliha ei ehkä ole yleinen ainesosa länsimaisissa kulttuureissa, mutta sitä rakastetaan ylellisistä tekstuureistaan ja terveyshyötyistään japanilaisissa ja monissa aasialaisissa keittiöissä.
Nikujaga - (肉 じ ゃ が) on japanilainen ruokalaji, joka on valmistettu lihasta, perunoista ja sipulista haudutettuna makeutetussa soijakastikkeessa tai joskus ito konnyakun ja vihannesten kanssa.
Yli puolet nikujaga -aineista on perunoita, joiden lihaa käytetään vain maun lähteenä (keitetty liemen tapaan).
Zosui -(雑 炊, kirjaimellisesti “sekalaista ruoanlaittoa”) tai ojiya (お じ や) on Japanissa suosittu riisi-muna-vihanneskeitto, jossa on mietoa aromia ja ohuita ainesosia.
Se valmistetaan keittämällä riisi ensin riisikeittimessä ja maustetaan miso- tai soijakastikkeella, sitten keitetty riisi sekoitetaan muiden ainesosien kanssa, kuten vihannekset, sienet, äyriäiset ja liha.
Sitä tarjoillaan yleisesti ihmisille, joilla on vilustuminen ja flunssa tai he eivät voi hyvin, ja se tarjoillaan usein vain talvella (se on yksi niistä kausipohjaisista keittoista).
Kategoria IV: Hot Pot (Nabemono)
Chankonabe -(ち ゃ ん こ 鍋) on toinen suosittu japanilainen muhennos, joka on eräänlainen nabemono (yhden potin all-inclusive-ruokalaji), joka on yleensä sumopainijoiden suosikki, kun he syövät sitä valtavina määrinä saadakseen painonsa nopeasti.
Tässä keittiössä ei ole lopullista ainesosaluetteloa, ja resepti voi vaihdella alueesta ja siitä, miten kokki haluaa valmistaa ruoan.
Mutta yleisiä ovat liha proteiinipitoiseen ruokavalioon, dashi, vihannekset, yrtit, mausteet, äyriäiset ja muut ainesosat.
Fugu Chiri -(て っ ち り) on varsin suosittu japanilainen ruokalaji, joka tunnetaan vaarallisesta vetovoimastaan, jota kutsutaan myös tetchiriksi ja joka on valmistettu hotpot-tyyliin; fugu chirin tärkein ainesosa on fugu -kala tai erittäin myrkyllinen pufferfish, joka on keitetty purjoilla, sienillä ja kaalilla.
Se keitetään liemellä tai dashilla ja sitten kalaosat (jotka sisältävät osan tai suurimman osan myrkkystä) otetaan pois, kastetaan soijakastikkeeseen ja kulutetaan.
Japanissa kuolee vuosittain noin 45 ihmistä fugu -myrkytykseen, ja itse asiassa Japanin hallitus on kieltänyt tämän ruuan syömisen.
Fugu chiri -kielto loi myös kultin.
Harihari-Nabe - (は り は り 鍋) on eräänlainen nabemono (hotpot -resepti), jossa on valaanlihaa ja mizunaa (japani sinapin vihreättai hämähäkki -sinappi).
Astia on erityisen suosittu Osakan pääkaupunkiseudulla Japanin Kansain alueella.
Astian nimi tuli itse asiassa äänestä, joka kuuluu mizunan pureskelussa.
Imoni - (芋 煮) on kausiluonteinen ruokalaji (tyypillisesti syksyn aikana), joka on valmistettu taro -juurista ja lihasta (yleensä naudanlihasta), joka on keitetty miso -keitolla ja joka on kuuluisa Japanin Tohokun alueella.
Kiritanpo - (き り た ん ぽ) on suosittu ruokalaji, jonka uskotaan olevan peräisin Akitan prefektuurista, Japanista.
Kiritanpo valmistetaan murskaamalla juuri keitettyä riisiä ja muotoiltu sitten sylintereiksi vartaiden ympärille ja grillattu avotakan päällä.
Kun se on kypsennetty, sitä voidaan käyttää nyytteinä kaikenlaiselle keitolle tai syödä makean miso -keiton kanssa.
Motsunabe - (も つ 鍋) on yksi monista erilaisista japanilaisten rakastamista nabemeno (hotpot) -keittiöistä, jossa on dashi -keittoa, soijakastiketta, vihanneksia ja naudan- tai sianlihaa tai muita sisäelimiä.
Tämä on erityinen muhennos, jossa on suoliston osia erilaisista lihalajeista ja joka toimii pääasiallisena ainesosana ja maun lähteenä.
Se kypsennetään joko tavallisessa kattilassa tai erityisessä kattilassa.
oden - (お で ん) on toinen nabemonotyyppi, joka on täynnä useita ainesosia, mukaan lukien jalostetut kalakakut, konjac, daikon ja keitetyt munat, joka on keitetty dashi -liemellä ja hiukan soijakastikkeella.
Nykyään odenia myydään ruokakärryissä tai ruokakaupoissa, mutta jotkut izakayat (eräänlainen epävirallinen japanilainen pubi) tarjoilevat sitä myös!
Siellä on myös odeneja ravintoloita Japanissa, vaikka niitä ei ole niin paljon kuin suosittuja ravintoloita, kuten hibachi ja teppanyaki ravintoloita.
Shabu-shabu -(し ゃ ぶ し ゃ ぶ) on merkittävä nabemono Japanissa sen erittäin rikkaiden ainesosien vuoksi, jotka sisältävät ohuiksi viipaloituja lihoja ja erilaisia vihanneksia, jotka on haudutettu vedellä ja tarjoillaan myös joukon kastelukastikkeita.
Shabu-shabu on onomatopoeic äänellä, jonka ainesosat tekevät naben sisällä sekoitettaessa tai sekoitettaessa.
Tämä ruokalaji keitetään yksi ainesosa kerrallaan ja se tehdään yleensä vieraiden edessä shabu-shabu-ravintolassa.
Huomaat, että useimmat japanilaiset shabu-shabu-ravintolat käyttävät tähän ruokaan ohuiksi viipaloituja naudanlihoja; on kuitenkin olemassa versioita, joissa käytetään kanaa, sianlihaa, ankkaa, lammasta, taskurapua tai hummeria.
Ribeye-pihvi on yleensä suosituin lihalaji, mutta vähemmän herkkiä paloja, kuten ylimmäistä ulkofileetä ja vastaavia paloja, käytetään yleisesti myös shabu-shabu-astiassa!
Myös kalliimpaa lihaa, kuten wagyua, voidaan käyttää.
Kun käytät parasta lihaa, kuten wagyua, voit olla varma, että sen kanssa nabemonossa keitetyt vihannekset ovat myös maailmanluokan.
Näitä ovat enokitake -sienet, shiitake -sienet, porkkanat, sipulit, nori (syötävät merilevät), krysanteemilehdet ja kiinalainen kaali.
Sukiyaki - (鋤 焼, tai yleisemmin す き 焼 き) on japanilainen ruokalaji, joka valmistetaan ja tarjoillaan nabemono (japanilainen hot pot) -tyyliin.
Tämä nabemono-ruokalaji on täynnä hillittyjä ainesosia, kuten vihanneksia, udonia ja shiritaki-nuudeleita, sieniä, tofua, miriniä, soijakastiketta, tähden, sokeri, dashi ja muut yrtit ja mausteet.
Se on keitetty samalla tavalla kuin shabu-shabu nabemono, paitsi että se haudutetaan pöydän ääressä matalassa rautapannussa.
Sukiyaki syödään upottamalla ainekset pieneen kulhoon raakoja, lyötyjä munia, kun ne on kypsennetty (raa'at munat muistuttavat hieman tämän lautasen kastikekastiketta).
Tutustu uuteen keittokirjaamme
Bitemybunin perheen reseptit täydellisellä ateriasuunnittelulla ja reseptioppaalla.
Kokeile sitä ilmaiseksi Kindle Unlimitedin kanssa:
Lue ilmaiseksi
Bost My Bunin perustaja Joost Nusselder on sisältömarkkinoija, isä ja rakastaa kokeilla uutta ruokaa japanilaisella ruoalla intohimonsa ytimessä, ja hän on yhdessä tiiminsä kanssa luonut syvällisiä blogiartikkeleita vuodesta 2016 lähtien auttaakseen uskollisia lukijoita reseptejä ja ruoanlaittovinkkejä.