10 parasta sakenkorviketta | Käytä sen sijaan näitä
Japanilaista ruokaa valmistettaessa monet reseptit vaativat erityistä fermentoitua kiillotettua riisijuomaa, jota kutsutaan sakeksi. Siinä on selkeä suolainen, pähkinäinen ja kevyen makea maku.
Sake on japanilainen alkoholipitoinen fermentoitu riisijuoma, jota tarjoillaan pubeissa ja baareissa nimeltä izakayas.
On kuitenkin olemassa myös erityinen tyyppi ruoanlaiton vuoksi ja sitä japanilaiset kokit haluavat käyttää.
Helpoin korvike ruoanlaittoon on tietysti juotava sake. Tämän lisäksi jotkut muut ainesosat voivat toimia.
Jos sinulla ei myöskään ole tätä juomaa kotona, mikä on paras saken korvike, jota voit käyttää?
Onneksi on olemassa useita loistavia sake-korvikkeita, joilla voit antaa ruoalle melko samanlaisen maun.
Paras korvike sakelle on Shao Xing kiinalainen riisiviini tai jotain helposti löydettävää, kuten riisiviinietikkaa ja valkoviiniä. Nämä fermentoidut juomat muistuttavat sakea maun suhteen, joten niitä voidaan käyttää korvikkeena useimmissa resepteissä.
Siellä on juominen ja sitten ruoanlaitto. Mukana on myös mirin, jota usein erehtyvät sanomaan, mutta mirin ja sake EIVÄT ole samoja asioita ollenkaan!
Tässä postauksessa jaan kaikki parhaat sake-korvikkeet keittiöösi varmuuden vuoksi.
Tutustu uuteen keittokirjaamme
Bitemybunin perheen reseptit täydellisellä ateriasuunnittelulla ja reseptioppaalla.
Kokeile sitä ilmaiseksi Kindle Unlimitedin kanssa:
Lue ilmaiseksiTässä viestissä kerromme:
Mikä on sake?
Sake on fermentoitu riisipohjainen japanilainen viini. Tämä tarkoittaa, että leseet on poistettu riisistä, mikä antaa sakelle vettä muistuttavan kirkkauden verrattuna muihin riisiviineihin, jotka ovat usein tummempia.
Itse asiassa sake on vaalean valkoinen ja keltainen väri, joka muistuttaa valkoista rypälemehua tai viiniä. Sen alkoholipitoisuus on välillä 15-22%.
Sakea tarjoillaan kylmänä ja lämpimänä henkilökohtaisten mieltymysten mukaan.
Sake on valmistettu kiillotetusta riisistä, vedestä ja sienityyppi nimeltä koji kin (Aspergillus oryzae).
Sakella on pitkä historia, joka ulottuu yli kahden vuosituhannen taakse, ja se on nähnyt suuria muutoksia perustamisensa jälkeen.
Aikoinaan ihmiset tallasivat riisinjyviä poistaakseen kuoret sekä pureskelivat ja sylkivät riisiä aloittaakseen käymisen.
Se kuulostaa melko karmealta, mutta syljen entsyymit alkoivat hajottaa tärkkelystä sokereiksi, jotka lopulta muuttuivat alkoholiksi.
Nämä olivat vanhoja prosesseja, jotka liittyivät saken valmistukseen.
Nykyään sake haudutetaan keraamisissa tai teräsastioissa ja valmistetaan täysin saniteettitapoin ja tiloihin.
Miltä sake maistuu?
Sake muistuttaa kuivaa valkoviiniä. Se riippuu todellakin sakelajikkeesta, koska tyyppejä on monia.
Lisäksi ruoanlaittosaken ja juomisen sakeen välillä on ero. Ruoanlaittosakea kutsutaan myös Ryorishi ja siinä on sama alkoholipitoisuus kuin tavallisessa sakessa, mutta makeuden sijaan siihen on lisätty hieman suolaa.
Suolainen sake sopii useimpiin ruokaresepteihin, koska juomaa käytetään esimerkiksi lihan ja muhennosten valmistukseen, joissa makeus ei ole etusijalla.
Jotkut sakelajikkeet ovat hedelmäisiä ja maistuvat tavallisen valkoviinin kaltaisia. Jotkut ovat täyteläisempiä ja kukkaisempia. Useimmissa sakessa on kuitenkin suolaista makua, pähkinää ja lievää makeutta.
Se on hyvin samanlainen kuin mieto viini ja maut haihtuvat, kun ne kaadetaan tarjoilulasiin.
Top 10 saken korvike
Selvä, haluat tehdä ruoan, jonka ainesosana on sake (esim tämä herkullinen Yasai Itame japanilaisten paistettu vihannesten resepti), mutta sinulla ei ole sakepulloa ruokakomerossasi.
Mitä käyttää tilalle?
Annan sinulle useita loistavia saken korvikkeita, joilla voit antaa ruoalle melko samanlaisen maun.
1. Shao Xing ruoanlaittoviini: paras sake korvike
Koska sake on pohjimmiltaan eräänlainen riisiviini Japanista, ilmeisin korvike on muista maista peräisin oleva riisiviini.
Shao Xing kiinalainen riisiviini on suosikkini korvikkeeni sakelle. Maku on hyvin samanlainen kuin sake, joten voit käyttää sitä kaikissa resepteissä sopivana korvikkeena.
Se on loistava kiinalainen ruoanlaittoviini, ja sitä käytetään yleisesti kiinalaisessa ruoanlaitossa maailmanlaajuisesti.
Kiinalainen keltainen Huangjiu-viini on valmistettu riisistä tai hirssistä. Shao Xing (tai Shaoxing) viini, joka on kotoisin samannimisestä prefektuurista, on yksi laajimmin saatavilla olevista Kiinan ulkopuolella.
Pohjimmiltaan Shao Xing -viini on kiinalaista sakea, mutta siinä on joitain hienoisia eroja, jotka ilmenevät kulutuksen yhteydessä.
Aluksi, toisin kuin sake, joka on kirkasta, koska se on valmistettu kiillotetusta riisistä, shochu on väriltään ruskehtavan keltainen, koska käytetty riisi ei ole kiillotettu. Mukana on myös pieni määrä suolaa.
Kaiken kaikkiaan näillä pienillä eroilla ei ole merkitystä, koska väri on suurin ero. Maut ovat hyvin samanlaisia.
Mutta jos teet vaalean väristä kastiketta tai kokkaat vähänatriumista ruokavaliota noudattavalle, nämä erot kannattaa pitää mielessä.
- Soeos Shaoxing -keittoviini on perinteisesti käsintehty ja täynnä viinin sake-makuja.
Lisätietoja 3 tärkeintä eroa kiinalaisen ruoan ja japanilaisen ruoan välillä täällä
2. Riisiviinietikka: paras alkoholiton saken korvike
Riisiviinietikka on yksi yleisimmistä saken korvikkeista. Mutta mikä tekee siitä niin erikoisen, on se, että se on paras sakeen alkoholiton korvike ja se on erittäin edullinen.
Riisiviinietikan hyvä puoli on, että sen maku on hyvin samanlainen kuin sake, vaikka siinä ei ole alkoholia. Kaikki pohjamaut ovat kuitenkin samanlaisia riisin takia.
Molemmat aineet ovat hyvin samankaltaisia ja ero niiden välillä on yhtä pieni kuin valkoisen balsamico- ja valkoviinietikan välillä.
Sanoisin, että riisiviinietikan maku on vahvempi kuin sakea ruoassa käytettynä, joten käytä pienempää määrää vaihtaessasi.
Lisäksi, koska se on etikka, se on hapan ja hapan, ja sen maku muistuttaa omenaviinietikkaa.
Mutta riisiviinietikka on terveellinen korvike ja maistuu hyvältä kaikenlaisissa japanilaisissa ruoissa.
Paras tapa on laimentaa riisiviinietikkaa. Käyttämällä 3 ruokalusikallista vettä ja 1 ruokalusikallista riisiviinietikkaa (suhde 3:1) saat samat tulokset kuin käyttämällä 1/4 sakea.
Kokeile Marukan aito panimoitu riisietikka joka on sokeriton ja natriumiton.
3. Kuiva sherry
Jos et ole kuullut kuivasta sherrystä, jäät paitsi. Keittosherry on hyvä korvike sakelle, koska sen alkoholipitoisuus on samanlainen.
Kuiva sherry tarkoittaa kuivaa valkorypäleviiniä, joka on väkevöity alkoholilla. Se on hyvin samanlainen kuin kuiva valkoviini, mutta siinä on voimakkaampi maku.
Keittosherryviinillä on makea maku ja syvän kultainen sävy. Se on aivan kuin juotava sherry, mutta se on pähkinäisempi.
Kun käytät kuivaa sherryä ruoanlaittoon, on vaikea sanoa, ettet käyttänyt sakea.
Koska sherryllä ja sakella on samanlainen alkoholipitoisuus, ne voidaan korvata toisillaan. Yksi väriero kuitenkin on – sherryllä on syvempi kultainen väri kuin Shao Xing -viinillä.
Ole varovainen makean sherryn käytössä! Kuiva sherry on hyvä korvike sakelle, koska se ei ole kovin makeaa. Mutta makea sherry ei ole hyvä korvike sakelle, koska makuprofiili on huomattavasti makeampi ja voi saada ruoan maistumaan liian makealta.
- Holland House Cooking Wine Sherry on aina eniten myyty, koska sillä on miellyttävä hieman makea maku.
4. Kombucha
Oletko kuullut kombuchan terveysvaikutuksista?
Se on yksi parhaista aasialaisista fermentoiduista juomista ja se on terveellistä keholle, erityisesti ruoansulatuskanavalle koska se on täynnä probiootteja.
Kombuchan käyttäminen saken sijaan voi antaa ruoallesi samanlaisen happamuuden, mutta ilman vahvaa alkoholimakua.
Vaikka jotkut saattavat nähdä tämän positiivisena, toiset saattavat nähdä sen negatiivisena, koska jotkut sanovat, että ruoka maistuu paremmalta, kun se on kypsennetty pienessä alkoholissa, vaikka alkoholi haihtuu.
Hiivaa ja sokeria käytetään kombuchan valmistukseen, joka on valmistettu fermentoidusta mustasta teestä. Se jätetään käymään noin viikon ajan.
Tällä menetelmällä happamuus paranee. Siellä on vähän alkoholia.
Alkoholin maku sen sijaan ei ole ylivoimainen. Tämän vuoksi, jos sake ei toimi sinulle, kombucha saattaa olla parempi vaihtoehto.
Kaiken kaikkiaan kombuchan käyttäminen saken sijasta antaa sinulle upeita tuloksia ja samanlaisen happamuuden ruoissasi.
Käytä kuitenkin makeuttamatonta kombuchaa, koska kaupasta ostettu juoma voi olla täynnä sokeria. Etsi sellainen kombucha, joka ei sisällä ylimääräisiä hedelmäisiä aromeja ja makuaineita.
Keinotekoiset aromit voivat sotkea reseptiäsi, jolloin se ei ole sopiva korvike.
Voit käyttää suhdetta 1:1 kun sake korvataan kombuchalla.
Tee oma kombucha kotona ilman hedelmäisiä aromeja Kombucha Companyn aloitustee.
5. Mirin
Ihmiset aina ihmettelevät "Voitko korvata mirinin sakeen vuoksi?"
Jos valmistat erityistä japanilaista ruokaa, mirinillä ei ole samaa makua kuin sakella, koska se on paljon makeampaa ja sen alkoholipitoisuus on pienempi.
Tiedän, että on yleinen väärinkäsitys, että mirin ja sake ovat samantyyppisiä alkoholijuomia ja niitä voidaan käyttää vaihtokelpoisesti ruoanlaitossa, mutta sinun on tiedettävä, että ne ovat erilaisia.
Itse asiassa, juominen sake, ruoanlaitto sake ja mirin kullakin on oma käyttötarkoituksensa.
Mirinia käytetään makeiden ruokien tai kala- ja äyriäisruokien valmistukseen.
Mutta jos et välitä hieman ylimääräisestä makeudesta, voit ehdottomasti korvata sen miinillä. Yleensä mirin on sakea heikompi, mutta se auttaa poistamaan vahvojen ainesosien, kuten lihan ja kalan, hajun.
Se myös imeytyy ruokaan ja saa sen maistumaan samalta kuin jos lisäisit sakea. Vaikka siinä on enemmän sokeria, mirin on silti yksi parhaista korvikkeista.
Toinen mirinin lisäämisen etu reseptiisi on, että se lisää maukas umami-maku. Voit lisätä reseptiisi saman määrän miriiniä kuin sakea.
Jos pidät makeammista korvikkeista, älä epäröi kokeilla Kikkoman Manjo Aji Mirin Keittoriisin mauste astioissasi.
6. Kuiva vermutti
Toinen hyvä saken korvike on saattanut piipahtaa viinakaapissasi jo jonkin aikaa. Sherry ja vermutti ovat molemmat väkeviä viinejä, jotka on valmistettu rypäleistä.
Kuivaa vermuttia ei käytetä yleisesti japanilaisessa keittiössä, mutta ei ole mitään syytä olla käyttämättä sitä sakeen korvikkeena.
Mutta paras vermutti on kuiva valkoinen vermutti, ei punainen lajike, jos etsit samanlaista sake-makua. Vermutti on myös alkoholijuoma.
Se erottuu siitä, että se on tuoksunut kasveilla.
Tämän lisääminen reseptiisi lisää yhtä todennäköistä makua kuin se muuttaa makuprofiilia kokonaan. Se riippuu siitä, kuinka paljon eroa pystyt käsittelemään.
Vermutti on oikeastaan vain neutraalilla alkoholilla ja erilaisilla yrteillä ja mausteilla maustettu viini. Asiantuntijat suosittelevat lisäämään noin 2 rkl sokeria 1/2 kupilliseen vermuttia, jotta se olisi samanlainen kuin sake.
Voit kokeilla Martini & Rossi L'aperitivo Bitter EXTRA DRY joka on kuivaa vermuttia, mutta älä unohda lisätä sokeria.
7. Kuiva valkoviini
Kuiva valkoviini on valmistettu fermentoiduista valkoisista rypäleistä. Se on ainutlaatuinen siinä, että se sisältää vähemmän sokeria kuin muut vastaavat tuotteet.
Sokerin makeus näkyy viinissä, vaikkakin kuiva valkoviini on hyvä korvike sakelle. Tiedä vain, että valkoviini on miedompaa kuin sake.
Kuivat ja makeat viinit erottuvat sokeripitoisuudestaan. Se on makea viini, jos siinä on yli 30 grammaa sokeria. Kuivaan viiniin on lisätty alle 10 grammaa sokeria.
Kun sake korvataan valkoviinillä, mitä vahvempi viini, sitä parempi. Kuivan valkoviinin makeuden puutteen kompensoimiseksi voit aina pudottaa joukkoon rkl sokeria.
Hyvä asia on, että voit käyttää saman määrän kuivaa valkoviiniä kuin tavallista ruoanlaittosakea.
Valkoviinin hankkiminen on erittäin helppoa, koska sitä on helposti saatavilla.
Voit käyttää halvempaa kuivaa valkoviiniä ruoanlaitossa kuten a Globerati Sauvignon Blanc. Et voi edes sanoa, ettei se ole sakea ruoassasi.
8. Valkoinen viinirypälemehu
On olemassa hyviä alkoholittomia vaihtoehtoja. Nämä korvikkeet ovat halpoja ja helppoja löytää. Valkoinen viinirypälemehu on yksi niistä juomista.
Jos pidät hedelmäisistä juomista, saatat pitää myös valkoisen viinirypälemehun mausta.
Valkoinen viinirypälemehu on erinomainen korvike sakelle, koska se on terveellistä. Jos teet ruokaa lapsille, se on parempi vaihtoehto alkoholin vuoksi.
Mehu sisältää C-vitamiinia ja se on valmistettu vihreäkuorisista rypäleistä.
Muista, että valkoisen viinirypälemehun käyttäminen ruoanlaitossa ei lisää makuja ja voi jopa tuntua miedolta. Siksi se ei ole paras valinta.
Se maistuu kuitenkin melko makealta ja hedelmäiseltä.
Se on kuitenkin loistava vaihtoehto, jos haluat kokata aasialaista ruokaa käyttämättä sakea ja haluat välttää alkoholia kokonaan.
Voit käyttää suunnilleen saman määrän rypälemehua kuin sakea, mutta varaudu ruoan makumuutokseen. Toki ruoka maistuu edelleen herkulliselta, mutta siitä voi puuttua fermentoidun riisin tuoma maku.
Loppujen lopuksi viinirypäleet eivät ole täydellinen korvike käyneelle riisille.
Welchin 100 % valkorypälemehu on hyvä valinta ruoanlaittoviinin ja sakeen korvikkeeksi.
9. Omenasiiderietikka
Omenaviinietikka ei ole suosikkini korvike saken takia, koska maku ei ole aivan niin samanlainen kuin haluaisin.
Ihmiset kuitenkin kysyvät aina: "Voitko käyttää omenasiiderietikkaa saken sijasta?" ja vastaus on kyllä, jos on pakko.
Useimmat olisivat samaa mieltä siitä, että fermentoidusta omenamehusta valmistettu omenaviinietikka on melko epätavallinen korvike sakelle. Tämä johtuu siitä, että se ei aivan toista makuja ja se on hieman liian hapan ja kirpeä.
Veteen laimennettuna se voi kuitenkin toimia, koska se on vähän samanlainen kuin riisiviinietikka. Tämän tyyppinen etikka tunnetaan myös erilaisista terveysvaikutuksistaan.
Saken korvikkeena käytettynä etikka antaa ruokaan hieman mausteisuutta.
Löydät Bragg Orgaaninen omenaviinietikka Amazonissa edulliseen hintaan.
10. Balsamiviinietikka
Toinen näistä "samanlaisista, mutta ei aivan olemassa olevista" korvikkeista on klassinen balsamiviinietikka.
Balsamiviinietikka ei ole perinteinen japanilainen ainesosa joten se ei ole yhtä suosittu kuin muut sake-korvikkeet.
Sinulla on luultavasti balsamiviinietikkaa ruokakomerossasi ja käytät sitä salaattikastikkeiden valmistamiseen tai italialaisissa resepteissä. Onneksi se on sopiva korvike sakelle, jos olet poissa.
Balsamiviinietikka valmistetaan rypälemehusta, jota kypsytetään tynnyreissä useita vuosia (jopa 25!). Etikassa on tummanruskea sävy ja melko makea maku, mutta se on melko hapan.
Jos lisäät sen ruokalajiin saken sijaan, huomaat miellyttävän umami-maun, vaikkakin hieman erilaisen kuin saken suolaiset aromit.
Voit lisätä suunnilleen saman määrän balsamiviinietikkaa kuin sakea. Käytä sitä muhennosten, riisiruokien, äyriäisten ja kaikenlaisten lihamarinadien valmistukseen.
Pompeian gourmet balsamiviinietikka sillä on hyvä maku ja se on paljon halvempaa kuin sake.
Noutoateria
Kun ruoanlaitto sakella, ruokasi saa suolaisen ja makean maun, joka nostaa sen uudelle tasolle.
Useimmat kokit ovat yhtä mieltä siitä, että kiinalainen ruoanlaittoviini (Shaoxing-viini) on luultavasti paras korvike sakeen. Se toimii useimmissa resepteissä ja kiinalainen Shaoxing on niin samanlainen, koska se on myös valmistettu fermentoidusta riisistä.
On kuitenkin olemassa myös hyviä alkoholittomia sake-korvikkeita, kuten riisiviinietikka. Älä huolehdi niin paljon parhaiden sakekorvikkeiden löytämisestä, vaan tutki sen sijaan, mitkä maut toimivat hyvin yhdessä.
Kaikilla tämän luettelon saken korvikkeilla on samanlainen makuprofiili, joten kaikki ovat erinomaisia valintoja.
Lue seuraava: Ultimate Miso Paste ja viisi helppoa Miso -korviketta
Tutustu uuteen keittokirjaamme
Bitemybunin perheen reseptit täydellisellä ateriasuunnittelulla ja reseptioppaalla.
Kokeile sitä ilmaiseksi Kindle Unlimitedin kanssa:
Lue ilmaiseksi
Bost My Bunin perustaja Joost Nusselder on sisältömarkkinoija, isä ja rakastaa kokeilla uutta ruokaa japanilaisella ruoalla intohimonsa ytimessä, ja hän on yhdessä tiiminsä kanssa luonut syvällisiä blogiartikkeleita vuodesta 2016 lähtien auttaakseen uskollisia lukijoita reseptejä ja ruoanlaittovinkkejä.