Dashi vs Hondashi vs Dashi No Moto: Käyttää keittoa ja sen jälkeen

Kirjoittaja: Joost Nusselder, Olen kirjoittanut japanilaisen ateriasuunnittelun keittokirjan Päivitetty elokuu 20, 2022

Jos rakastat japanilaisia ​​keittoja ja pidät ruoanlaitosta, olet todennäköisesti kokeillut niitä dashi. Mutta nyt kun tiedät tästä umami-tehostajasta, mitä näille erilaisille dashi-tyypeille kuuluu, kuten Hondashi ja dashi no moto?!?

Olet luultavasti laskeutunut tänne, koska mietit tarkkaa asiaa! Tutkikaamme siis näitä kolmea keittokannan lajiketta, jotta voit määrittää, mikä sopii parhaiten kulinaarisiin tarpeisiisi.

Dashi, hondashi ja dashi no moto ovat kaikki keittopohjia, jotka antavat ruoalle samanlaisen umami -maun, mutta ne eivät ole täysin samanlaisia. Pohjimmiltaan dashi on tuoretta itse tehtyä dashia ja muut ovat valmiita keittovarastoja; Hondashi on merkkituotteiden instant dashi -nimi.

Vau, kuka tiesi? Katsotaanpa sitä tarkemmin, jooko?

Tutustu uuteen keittokirjaamme

Bitemybunin perheen reseptit täydellisellä ateriasuunnittelulla ja reseptioppaalla.

Kokeile sitä ilmaiseksi Kindle Unlimitedin kanssa:

Lue ilmaiseksi

Mikä on dashi?

Jos et vielä tiedä tarkalleen tai olet kuullut sen jonkin aikaa sitten, voit kuvata dashia keittopohjaksi, joka lisää ”umamia” moniin japanilaisen keittiön ruokiin. Kuten mitä tahansa muuta pohjaa, sitä ei voida käyttää yksinään, vaan se on tärkein ainesosa liemen rakentamiseen.

Dashia käytetään yleisesti miso -keittoon, mutta sitä löytyy myös kirkkaista liemi- ja nuudeliliemikeittoista, kuten suosikkini, ramen -nuudelit.

Minulla on myös tämä artikkeli suosikki ramen -täytteistäni

Sitä käytetään myös grillatun ruoan valmistuksessa, ja se sekoitetaan usein jauhopohjaan japanilaisten ruokien, kuten takoyaki ja okonomiyaki.

Dashi valmistetaan tyypillisesti käyttämällä kuivattua merilevää (kombu, ei wakame), joitain kuivattuja bonito -hiutaleita (nimeltään katsuobushi) ja/ tai kuivattuja sardiineja (niboshi). On kuitenkin myös nestemäinen muoto, joka on valmistettu kombu-merilevästä ja vaaleasta soijakastikkeesta.

Tämä bonito -kalakeitto on tunnettu siitä, että se antaa ruoille syvän umami -maun.

Mikä on Hondashi?

Hondashi ei ole niin tunnettu kuin dashi, lähinnä siksi, että se ei ole laajalti saatavilla Aasian ulkopuolella. Mutta se on tuotteen nimi, jonka Ajinomoto-brändi tuottaa ja se on itse asiassa valmis jauhemainen dashi.

(katso lisää kuvia)

Sitä voidaan käyttää vaihtokelpoisesti dashin kanssa, ja sitä käytetään usein miso -keiton ja tempura -taikinan pohjana.

Tämä tuote on valmistettu kuivatusta bonitojauheesta, merileväaromista ja muutamasta lisämausta. Erilaisia ​​katsuobushi -hiutaleita voidaan lisätä sen maun ja tuoksun parantamiseksi.

Tällä dashi -lajikkeella on omituinen umami -maku, mutta siinä on savuinen ja hieman makea pohjaväri, joka erottaa sen.

Voit ostaa Hondashin täältä kokeillaksesi sitä

Mikä on dashi no moto?

Dashi no moto on kuivattu bonito -kalakeitto, joka on helppo valmistaa. Se on pohjimmiltaan myös pikaversio dashista.

Vaikka Hondashi viittaa erityiseen instant dashi -tuotteeseen “Hondashi”, dashi no moto viittaa kaikkiin instant dashiin, jossa ”no moto” tarkoittaa ”pohjaa”, joten ”dashi -keittopohja”.

Se tekee ruoanlaitosta dashilla paljon helpompaa ja nopeampaa, ja se voi toimia monenlaisissa ruuissa.

Se on helppo liuottaa veteen ja siinä on luonnollinen, rikas umami-maku kuivattua bonitoa.

Dashi vs.Hondashi vs.Dashi no moto: Reseptit

Dashi, dashi no moto ja Hondashi voidaan korvata toisilla. Mutta tässä on sopivia ruokia jokaiselle!

Dashin reseptit

• Paistettua tofua dashissa: Dashi on täydellinen antamaan tofulle lisäpotkua. Lisää daikon retiisiä varten mielenkiintoinen maku ja koostumus.
• Dashi furikake: Furikake on mauste, jota käytetään usein höyrytetyn riisin täytteenä. Se voidaan tehdä samalla konbulla ja katsuobushilla, jolla käytit dashia. Vaihtoehtoisesti voit käyttää jäljellä olevaa dashia antamaan riisillesi ylimääräisen maun.
• Kotitekoinen dashi -keitto: Klassinen tapa nauttia dashista, tämä keittoastia voidaan nauttia yksinään ja se on riittävän monipuolinen käytettäväksi erilaisiin ruokiin.

Hondashi -reseptejä

• Nimono: Nimono on japanilainen ruokalaji, joka koostuu haudutetuista elintarvikkeista, tyypillisesti kanasta ja vihanneksista. Ne haudutetaan keittoliemessä ja hondashi tekee täydellisen pohjan, etenkin sekoitettuna valkoviiniin, soijakastikkeeseen ja sokeriin.
• Keitetty riisi: Hondashi tekee loistavan täytteen keitetylle riisille. Lisää hieman sakea, soijakastiketta, kuolemaja suola tuo maku esiin.
• Misokeitto: Sekoita hondashi miso -keittoon saadaksesi maun seuraavalle tasolle.

Suuri miso -keittofani? Muista lukea Kuinka usein voin syödä Miso -keittoa? Näin asiantuntijat sanovat.

Dashi no moto reseptejä

• Dashi ravistele perunoita: Dashi no moto on täydellinen vaihtoehto suolalle, kun sitä käytetään ranskalaisissa perunoissa.
• Dashi -majoneesikasvit: Sekoita dashi no moto kanssa majoneesi (käytä tätä japanilaista kewpie -tyyppiä!) tehdä upea raaka vihanneksia.
• Dashi -pihvi: Yhdistä dashi no moto voihin. Anna sen sitten sulaa pihviisi korostaaksesi makua.

Mutta tietysti voit käyttää näitä kaikkia kunkin tyypin kanssa, vaikka ruoan valmistaminen tuoreesta kotitekoisesta dashista on aina parasta :)

Dashi vs.Hondashi vs.Dashi no moto: ravitsemus

Kun verrataan näitä 3 keittokannan ainesosaa, dashi no moto voi olla helpoin ja monipuolisin käyttää keittiössä, mutta se häviää ravitsemuksen suhteen.

Kotitekoinen dashi on valmistettu luonnollisista ainesosista. Dashi no moto sitä vastoin käsitellään.

Se voi myös sisältää MSG: tä, jonka monet väittävät olevan hyväksi terveydellesi. Ihmiset sanovat, että se on liittynyt syöpään, päänsärkyyn ja muihin terveysongelmiin. Tätä ei kuitenkaan ole koskaan tieteellisesti todistettu.

On myös huomattava, että mikä tahansa dashi, jota ei mainosteta nimellä dashi no moto, mutta jota myydään jauheena, on itse asiassa jalostettu elintarvike, ja sitä tulisi kutsua dashi no motoksi.

Dashi vs.Hondashi vs.Dashi no moto: valmisteluaika

Vaikka dashin tekeminen voi tuntua tuskalta sen sijaan, että ostat dashi no moto tai muun tyyppisen dashin jauhemaisessa muodossa, erän sekoittaminen itse ei ole vaikeaa. Se vaatii vain muutamia yksinkertaisia ​​ainesosia ja kestää yleensä vain 10 minuuttia.

Jos rakastat japanilaisten keittojen rikas umami -makua, hondashi, dashi ja dashi no moto saavat kaikki etsimäsi maun.

Mutta jos haluat tehdä parasta tavaraa itse, tutustu artikkeliini kuinka tehdä dashi -keitoliemi kombu- ja shiitake -annoksilla, joka on luultavasti helpoin tapa aloittaa.

Nauti ruoan maustamisesta näillä keittoliemipohjilla

Olitpa tekemässä jotain niin perinteistä kuin miso -keittoa tai jotain nykyaikaista kuin dashi -shake -perunat, tiedät nyt eron kolmen keittokannan pohjan välillä: dashi, Hondashi ja dashi no moto. Tämän uuden tiedon avulla voit lisätä vastustamatonta makua ja luoda herkullisia japanilaisia ​​ruokia, jotka ovat täynnä umamia riippumatta siitä, mitä keittopohjaa käytät!

Tutustu uuteen keittokirjaamme

Bitemybunin perheen reseptit täydellisellä ateriasuunnittelulla ja reseptioppaalla.

Kokeile sitä ilmaiseksi Kindle Unlimitedin kanssa:

Lue ilmaiseksi

Bost My Bunin perustaja Joost Nusselder on sisältömarkkinoija, isä ja rakastaa kokeilla uutta ruokaa japanilaisella ruoalla intohimonsa ytimessä, ja hän on yhdessä tiiminsä kanssa luonut syvällisiä blogiartikkeleita vuodesta 2016 lähtien auttaakseen uskollisia lukijoita reseptejä ja ruoanlaittovinkkejä.