7 suosituinta japanilaista sienityyppiä ja niiden herkullisia reseptejä

Kirjoittaja: Joost Nusselder, Olen kirjoittanut japanilaisen ateriasuunnittelun keittokirjan Päivitetty 22. marraskuuta 2021

Japanilaiset sienet ovat saavuttaneet nimen kaikkialla maailmassa ulkonäön ja hyvän maun vuoksi.

Heillä on tuhansia luokkia, joissa jotkut luonnonvaraiset sienet ovat syötäviä, kun taas toiset ovat myrkyllisiä.

Syötävät sienet on edelleen jaettu useisiin lajeihin. Jokaisella niistä on omat ja ainutlaatuiset piirteensä.

Lisäksi niiden maku on melko erilainen, joten niistä voi nauttia monella eri tavalla. Niitä pidetään täyden ruokalajin ateriana sekä lisukkeena monissa ruoissa.

Useissa perinteisissä ja alueellisissa resepteissä käytetään näitä sieniä, ja voit nähdä, kasvavatko sienet tietyllä alueella riippuen siitä, käytetäänkö niitä paikallisen alueen (aito) ruoissa.

Niitä käytetään myös suosituissa hibachi tyylistä ruoanlaittoa. Ravintolat, samoin kadun ruokaa myyjillä on erityiset ruoanlaittotyylinsä ja -tekniikansa valmistusta varten.

Näin he kasvattavat sieniä Japanissa, ja on hienoa nähdä, miten:

Tässä artikkelissa annan yleiskatsauksen kaikista japanilaisista sienistä, joita käytetään suositussa japanilaisessa keittiössä.

Tutustu uuteen keittokirjaamme

Bitemybunin perheen reseptit täydellisellä ateriasuunnittelulla ja reseptioppaalla.

Kokeile sitä ilmaiseksi Kindle Unlimitedin kanssa:

Lue ilmaiseksi

Sienityypit Japanissa

Japanissa on luultavasti paljon enemmän sieniä kuin voimme koskaan tietää.

Niitä kasvaa useita lajikkeita, mutta kaikki eivät palvele tarkoitusta, ainakaan meillä. Katsotaanpa joitain Japanissa laajalti käytettyjä syötäviä sieniä ja niiden valmistusta.

Shiitake-sieni

Shiitake-sienet ovat luultavasti tunnetuimpia japanilaisia ​​sieniä ja yksi maailman eniten kulutetuista sienistä.

Heillä on valtavat hatut päällä lehtipuun lahoamisen seurauksena. Ne ovat maukkaita ja antavat huomattavasti enemmän meininkiä, kun ne kuivataan ja kuivataan.

Shiitake kattaa valtavan määrän kuparin kulutusta, joka on sydämen terveyden peruselementti. Asiantuntijat sanovat, että monet ihmiset eivät saa suositeltua määrää kuparia ruokavaliossaan.

Shiitake voi täyttää tämän aukon. Proteiinia rikastavien ominaisuuksiensa vuoksi ne sopivat ihanteellisesti kasvissyöjille ja vegaaneille.

Niillä on myös kyky parantaa infektioita, vähentää turvotusta ja poistaa kasvaimia niissä olevan pantoteenihapon ja seleenin ansiosta.

Rapea japanilainen shiitake-sieni resepti

Rapeat shiitake-sienet ovat erittäin herkullisia ja niitä käytetään säännöllisesti tempuraan. Kuivatut shiitake voidaan nesteyttää vegaanisen keiton valmistamiseksi, ja niitä yhdistetään säännöllisesti kombun kanssa kiinteän vegaanisen liemen valmistamiseksi, joka on loistava vaihtoehto dashissa olevien bonito-kalahiutaleiden sijaan.

Rapeiden ja herkullisten shiitake-sienien valmistamiseksi tarvitaan seuraavat perusainekset:

Ainekset

• Kasviöljy
• Shiitake-sienet
• Teriyaki-kastike
• osteri kastike
• 1 pieni vihreä sipuli renkaiksi pilkottuna

Ohjeet

1. Kuumenna öljy pannulla keskilämmöllä.
2. Lisää sienet ja kypsennä ne. Kääntele ja ravista niitä aina niin usein, kunnes ne saavat herkän ruskean värin. Jatka tätä vaihetta 8-10 minuuttia.
3. Lisää sieniin 2 rkl vettä ja kypsennä. Paista sieniä, kunnes vesi on haihtunut kokonaan ja sienet ovat pehmeitä.
4. Toista heittämistä noin 2 minuuttia pidempään.
5. Siirrä sienet keskikokoiseen kulhoon ja lisää teriyaki- ja osterikastike.
6. Tarjoile heti vihreän sipulin kanssa koristelemaan ruoasi ja antamaan sille hieman rapeita rakennetta.

Huomautuksia

Koska teriyaki-kastikkeessa on jo tarpeeksi suolaa, älä ripottele lisää suolaa.

Tässä reseptissä ei välttämättä ole japanilaisia ​​ainesosia:

Japanilainen osteri-soijakastike:

Asamurakasi

ostaa Amazonista

Japanilainen teriyaki-kastike:

Herra Yoshidan

Tarkista kaikki aidot ainesosat, joita käytän tässä japanilaisten raaka -aineiden luettelossani.

Maitake sieni

Japaniksi "maitake" tarkoittaa "tanssia". Nämä sienet saivat tämän nimen kiharan ulkonäön vuoksi. Sitä kutsutaan myös "metsän kanaksi", koska niiden yläosa näyttää pörröiseltä kanalta.

Maitake-sienillä sanotaan olevan lääkinnällisiä ominaisuuksia, koska se on täynnä syöpää ehkäiseviä aineita, B-vitamiinia, C-vitamiinia, kuparia, kaliumia, aminohappoja ja beeta-glukaaneja.

Se on hyvä immuunijärjestelmälle ja ylläpitää kehon kolesterolia ja glukoositasoja.

Pannussa paistettu maitake-resepti

Maitake-sienet ovat poikkeuksellisia, ja niissä on pannulla paistettuna tempurakuori. Siinä on karkea rakenne, jota melkein jokainen japanilainen rakastaa. Se on myös täydellinen lisuke ja se voidaan helposti valmistaa eri tyyleillä.

Tämän reseptin valmistaminen vie noin 30 minuuttia. Tässä on yksi yksinkertainen tapa valmistaa nämä sienet.

Ainekset

• 1 rkl kasviöljyä
• 1 pakkaus maitake-sieniä (90 grammaa tai noin)
• 2 kupillista kuivattuja ja karkeasti hienonnettuja Shungikun lehtiä
• ¼ kupillista katsuobushia (fermentoitu ja prosessoitu tonnikala)
• 2 rkl soijakastiketta
• ½ tl sokeria

Ohjeet

1. Kuumenna paistinpannu keskilämmöllä korkealle.
2. Lisää öljy ja maitake sienet.
3. Lisää nyt ripaus suolaa ja kuullota sieniä, kunnes reunat alkavat muuttua väriltään.
4. Lisää shungiku ja katsuobushi ja paista, kunnes lehdet ovat kutistuneet.
5. Lisää soijakastike ja sokeri ja jatka paistamista, kunnes astiaan ei ole enää nestettä.
6. Tarjoile heti!

Matsutake sieni

Matsutake-sienet katsotaan samaan luokkaan kuin tryffelit. Ne kasvavat puiden alla ja ovat yleensä pitkiä. Voit syödä niitä jopa raakana ilman käsittelyä.

Niiden niukkuuden ja hitaan kasvun vuoksi ne ovat huomattavasti kalliimpia kuin muut sienet. Niissä on myös erityinen tuoksu, josta voit tunnistaa ne.

Matsutake sisältää kuparia, joka on kehosi perusta punaisten verihiutaleiden muodostumiselle. Se tarjoaa myös erinomaisen proteiinin ja muiden ravintoaineiden lähteen.

Matsutake-riisin resepti

Matsutake keitetään useimmiten riisi (herkullisilla kastikkeilla), joka antaa sille runsaan ja raikkaan maun. Sinun tulisi syödä ne pian sen jälkeen, kun olet poiminut ne puiden alta, tai ne voivat menettää makunsa.

Ainekset

• 3 riisikupillista keittämätöntä japanilaista lyhytjyväinen riisi
• 4-7 unssia matsutake-sieniä
• 2 ½ kupillista dashi-lientä (lue noin nämä suuret dashi -korvikkeet jos sinulla ei ole yhtään)
• Koristeeksi japanilainen mitsuba tai japanilainen villipersilja
• 3 rkl soijakastiketta
• 2 ruokalusikallista miriiniä
• 1 rkl sakea

Ohjeet

1. Huuhtele riisiä juoksevan veden alla muutaman kerran, kunnes vesi on läpikuultavaa ja kirkasta.
2. Leikkaa sienen varren pohja.
3. Pyyhi sienet kostutetulla pyyhkeellä tai talouspaperilla. Yritä olla pesemättä sieniä.
4. Leikkaa sieni pituussuunnassa ohuiksi 1/8 tuuman viipaleiksi.
5. Laita riisi ja mausteet riisinkeittimessä ja sisältää dashia.
6. Laita matsutake-sienet riisin päälle. Älä sekoita niitä aluksi. Aloita sitten ruoanlaitto.
7. Kun riisi on kypsää, sekoita se varovasti.
8. Koristele mitsuballa ennen tarjoilua.

Jos sinulla ei vielä ole ruoanlaittoa, muista se katso postaukseni täältä. Siinä on paljon hyödyllisiä vinkkejä ja parhaita tuotemerkkejä, jotka antavat umami ruokalajiisi.

Shimeji sieni

Raakailla shimeji-sienillä on kova maku, joten niitä syödään vain kypsennettynä. Kun ne on keitetty useista kastikkeista ja aineksista, niistä tulee herkullinen maku!

Shimeji-sienet ovat kunnollinen proteiinin lähde, joten ne sopivat ihanteellisesti kasvisten ystäville. Ne sisältävät kuparia, B-vitamiinia, kaliumia ja sinkkiä.

Shimeji-nuudeleiden resepti

Shimeji-sienet keitetään Japanissa yleensä nuudeleiden kanssa. Niitä paistetaan säännöllisesti pannulla tai syödään soban tai kuuman kattilan kanssa.

Ainekset

• 7 unssia kuivattuja japanilaistyylisiä nuudeleita
• ½ dl oliiviöljyä tai seesamiöljyä
• 2 jauhettua valkosipulinkynttä
• 6 unssia shimeji-sieniä, joissa on hylätyt varret
• 2 rkl soijakastiketta
• 2 tl misopastaa
• 2 rkl hienoksi jauhettua persiljaa
• Maistetaan suolaa ja pippuria

Ohjeet

1. Kiehauta iso kattila vettä ja keitä nuudelit pakkauksen ohjeiden mukaan.
2. Kuumenna sillä välin öljy pannulla miedolla lämmöllä ja lisää valkosipulinkynnet.
3. Paista 30 sekuntia, kunnes tuoksuu.
4. Nosta lämpöä ja lisää shimeji-sienet.
5. Paista kunnes sienet ovat kypsiä.
6. Pienennä lämpöä uudelleen ja lisää joukkoon keittovettä nuudeleista, soijakastikkeesta ja miso-tahnasta. Sekoita, kunnes miso on hajonnut hyvin.
7. Kun olet lisännyt suolaa ja pippuria maun mukaan, anna kastikkeen kiehua.
8. Sekoita nuudelit hyvin ja lisää kastike.
9. Sekoita hyvin niin, että jokainen nuudeli peittyy ja tarjoile persiljan kera.

King oyster -sieni

Kuningas osterisieni on myös loistava proteiinin lähde, ja se sisältää myös lukuisia muita ravintoaineita ja kivennäisaineita.

King osteri yakitori resepti

Näiden sienien karkean maun ansiosta niitä syödään usein ilman mitään muuta.

Esimerkiksi Japanin yakitori-kahvilat tarjoilevat niitä tikkuilla, joissa on paljon margariinia ja suolaa, mikä on tärkeää, jotta niille ominainen maku tulee esiin.

Ainekset

• 2 isoa kuningasosterisientä
• 2 rkl vaaleaa soijakastiketta
• 2 ruokalusikallista japanilaista sakea
• 2 ruokalusikallista sokeria
• 2 rkl maapähkinäöljyä
• 2 rkl sipulia
• Paahdettuja seesaminsiemeniä
• 2 annosta höyrytettyä valkoista riisiä

Ohjeet

1. Leikkaa ensin kuningasosterisienet pystysuoraan kahteen osaan. Leikkaa ne sitten 2 mm paksuisiksi osiin.
2. Lisää soijakastike, japanilainen sake ja sokeri pieneen kulhoon. Sekoita seos hyvin.
3. Ota ruokalusikallinen kastiketta sienien päälle. Sekoita sitä puikoilla, kunnes sienet peittyvät tasaisesti kastikkeessa. Marinoi 15 minuuttia.
4. Lisää 1 ruokalusikallinen maapähkinäöljyä tarttumattomaan pannuun ja kuumenna keskilämmöllä lämpimäksi.
5. Laita joukkoon 2 tl vihreää sipulia ja sekoita pari kertaa.
6. Kypsennä sienet ryhmissä. Levitä ne pannulle päällekkäin. Perinteistä yakitoria tehdessä voi tietysti laittaa ne vartaisiin ja grillata vierekkäin.
7. Säilytä marinadi myöhempää käyttöä varten.
8. Kun pohjapuoli muuttuu ruskeaksi, käännä sienet puikoilla paistamaan vastakkaisella puolella.
9. Jatka liekillä paistamista ja kääntämistä, kunnes molemmat puolet muuttuvat hieman tummemmiksi ja reunat ovat hieman palaneet.
10. Siirrä ensimmäinen erä sieniä lautaselle ja anna niiden levätä.
11. Lisää jäljellä oleva 1 rkl öljyä ja 2 tl vihreää sipulia. Jatka muiden sienten kypsentämistä vähitellen, kunnes kaikki on valmista.
12. Kun viimeinen nippu sieniä on kypsennetty, lisää vanhat erät pannulle vain kuumenemaan uudelleen.
13. Kaada marinadi sienien päälle. Jatka kypsentämistä keskilämmöllä, kunnes neste on imeytynyt, 2-3 minuuttia.
14. Lisää sienet höyrytetyn riisin päälle ja tarjoile.

Nameko sieni

"Nameko" tarkoittaa alun perin "limaisia ​​sieniä", koska ne on peitetty paksulla gelatiinilla. Niillä on rapea maku ja niitä käytetään monissa ruoissa.

Ne kasvatetaan pääasiassa kotona. Markkinoilla niitä myydään kuivatussa muodossa.

Niiden sanotaan vahvistavan immuunijärjestelmää, ja monien muiden sienien tavoin niillä on pahanlaatuista kasvua taistelevia ominaisuuksia ja syöpää ehkäiseviä aineita.

Nameko-nuudelikeiton resepti

Japanissa sitä syödään tunnetusti sen kanssa misokeitto tai soba-nuudeleilla. Siinä on pähkinäinen maku ja se voi jopa olla täydellinen suklaan kanssa!

Ainekset

• 1 tuore nippu nameko-sieniä (tai purkitettua)
• 1 pakkaus tofua
• 2 ruokalusikallista miriiniä
• 2 kupit vettä
• 1 rkl soijakastiketta
• ½ kupillista bonito-hiutaleita
• 1 kampasimpukka

Ohjeet

1. Avaa nameko-nippu ja pese juoksevalla vedellä. Valuta hyvin.
2. Ota tofu pakkauksestaan ​​ja leikkaa se pieniksi neliöiksi.
3. Viipaloi sipuli.
4. Laita nameko-sienet pieneen kattilaan. Lisätä kuolema, vettä, soijakastiketta ja bonito-hiutaleita.
5. Sekoita hyvin ja anna kiehua keskilämmöllä välillä sekoittaen.
6. Alenna lämpöä ja lisää tofu. Keitä vielä 3 minuuttia.
7. Sekoita kevyesti, jotta et hajoa tofua.
8. Koristele sipulilla tarjoilua varten.

Enoki sieni

Rakastan näitä! Ne ovat suosikkini japanilaisia ​​sieniä; niin söpö ja maku on mahtava!

Enoki-sienet ovat kaikista syötävistä sienistä ohuimmat ja pisimmät. Sitä syödään keittojen ja salaattien kanssa, ja se on erittäin suosittu japanilaisessa kulttuurissa.

Niissä on runsaasti B- ja D-vitamiinia. Niiden tiedetään vahvistavan immuunijärjestelmää, ja ne auttavat myös menettämään suoliston rasvaa ja parantamaan mahan ja suoliston hyvinvointia, koska ne sisältävät runsaasti kuitua.

Ne auttavat myös tuottamaan enemmän insuliinia, mikä on hyödyllistä ihmisille, joilla on tyypin 2 diabetes.

Paistettujen enoki-sienien resepti

Enoki -sienillä on kevyt maku, ja niitä käytetään monenlaisissa ruokalajeissa pureskeltavan tekstuurin lisäämiseksi ilman, että ruokalaji maistuisi liikaa.

Niitä syödään usein keitoissa, ja rakastan niitä esimerkiksi korealaisen armeijan muhennuksessa. Ne ovat myös usein kääritty pekoniin yakitori-ravintoloissa.

Ainekset

• 4 grammaa enoki-sieniä
• 1 rkl sakea
• 1 rkl soijakastiketta
• 1 ruokalusikallinen valkoista misopastaa
• 1/2 tl kasviöljyä

Ohjeet

1. Pese ja leikkaa sienten reunat. Poista yksinkertaisesti se osa varresta, joka on hieman kovempi.
2. Erottele yksittäiset säikeet vetämällä niistä varovasti.
3. Lisää pieneen kulhoon ruokalusikallinen japanilaista sakea, ruokalusikallinen miso tahna, ruokalusikallinen soijakastiketta ja puoli teelusikallista kasviöljyä.
4. Sekoita, kunnes miso on hajonnut.
5. Ota hieman foliota ja laita se tasaisiin osiin. Vuoraa pieni kulho foliolla muotoilemaan kulhon pyöreään muotoon tasku. Laita enoki-sienet ja kastike kulhon sisäpuolelle ja sekoita ne kunnolla.
6. Taita folion yläosat niin, että koko sieninippu ja kastike peittyvät folioon.
7. Laita se liedelle 400 °F:seen 15-20 minuutiksi.

Tarjoile kuumana upeana lisukkeena tai lisukkeena tavalliselle japanilaiselle riisille tai pastalle.

Kuinka puhdistaa sienet ennen ruoanlaittoa

Tiesitkö, että yksi parhaista tavoista puhdistaa sieniäsi on olla puhdistamatta niitä ollenkaan? Hämmentävää, tiedän.

Sienet ovat luonnostaan ​​täynnä ylimääräistä kosteutta. Tämä tarkoittaa, että kun ne on kypsennetty oikein, ylimääräinen kosteus voi saada muutoin herkullisista japanilaisista sienistämme limaisia ​​ja tahmeita ja jopa epävärisiä. Ei houkutteleva.

Sienet ovat erittäin huokoisia, mikä tarkoittaa, että kun lisäät liian paljon nestettä kerrallaan, ne imevät sen helposti. Kun näin tapahtuu, on vaikea valmistaa niitä suosikkiresepteihisi ja saada niistä maukkaita, koska ne ovat vain vettä täynnä ja karkeita.

Jos näet, että tuoreet sienet ovat likaisia, tartu kuivaan kankaaseen tai paperipyyhkeeseen sen sijaan, että hukkaisit ne veteen. Voit myös käyttää a pullasuti jos sinulla on sellainen käsillä. Käytä näitä esineitä harjataksesi sienistä mahdollisimman paljon likaa.

Puhdistamisen jälkeen ne voidaan säilyttää jääkaapissa paperipussissa. Kun muovia käytetään, jääkaapissa on kondensaatiota. Jälleen tämä johtaa ylimääräiseen kosteuteen, ja haluamme välttää tämän ruoanlaitossa sienillä.

Jos sienet ovat todella likaisia, voit huuhdella ne nopeasti haaleassa vedessä ja valuttaa ne heti siivilä ja pyyhi ne paperipyyhkeellä tai kuivalla liinalla. Ne pitäisi sitten kypsentää heti. Kun ne on pesty, ne eivät kestä niin kauan jääkaapissasi. Joten odota, kunnes olet valmis käyttämään sieniäsi niiden pesuun.

Katso tästä videosta lisätietoja siitä, kuinka puhdistat sienet oikein ennen alla olevien herkullisten reseptien tekemistä:

Sienien UKK

Tässä on muutamia yleisimmin kysyttyjä kysymyksiä aasialaisten sienien kanssa syömisestä ja ruoanlaitosta.

Millaisia ​​sieniä menee japanilaiseen sieniriisiin?

Mitä tulee sienityyppeihin, joita voit käyttää japanilaisessa sieniriisissä, ei todellakaan ole oikeaa tai väärää kaavaa, johon palata. Esimerkiksi Kinoko Gohan on helppo japanilainen sieniruoka, joka sisältää riisiä, vihanneksia ja lihaa. Käytetyt sienet keitetään riisissä ja imevät kaiken liemen maun. Se antaa riisille herkullisen, maanläheisen maun.

Useimmat reseptit vaativat shiitake-sieniä, mutta osterisienet tai oikeastaan ​​muut japanilaiset sienet toimivat yhtä hyvin tässä reseptissä.

Ovatko kaikki sienet syötäviä?

Kaikki sienet jaetaan kolmeen luokkaan: syötävät, myrkylliset ja syötäväksi kelpaamattomat. Jos et ole 100% varma, millaisen sienen löysit, sinun ei pitäisi syödä sitä. Syötävillä sienillä on usein kapea kantapohja, kun taas monilla myrkyllisillä sienillä on huomattavan paksu kantapohja.

Mikä on japanilaisen sienen nimi?

Japanilaisia ​​sieniä kutsutaan japaniksi "kinoko" キ ノ コ.

Voiko sienen varsia syödä?

Joo. Useimmat sienen varret ovat syötäviä. Esimerkiksi pienemmät shiitake-sienet ovat helppoja, koska voit yksinkertaisesti vetää varren irti ja erottaa sen siististi sienen korkista. Muina aikoina tarvitaan enemmän varovaisuutta, tai huomaat, että kun poistat varren, vahingoitat sientä.

Miksi japanilainen keittiö on usein fermentoitua?

Japanilainen kulttuuri on täynnä pitkää historiaa fermentoitujen ruokien syömisestä. Tämä liittyy paljon Japanin ilmastoon. He usein marinoivat ruokansa etikassa ja tähden. Ruoan käymiseen käytetyt bakteerit ja homeet ovat turvallisia kulutukseen vain Itä-Aasiassa.

Pitäisikö sinun huolehtia kondensoitumisesta Tupperware-kansillesi sieniä säilytettäessä?

Kun kosteutta tai tiivistymistä on liikaa, saat limaisia ​​sieniä. Tämän välttämiseksi älä käytä sienien säilyttämiseen minkäänlaista muovia. Varmista sen sijaan, että ne ovat kuivia ja säilytä ne paperipussissa jääkaapissa. Älä koskaan pese sieniä ennen kuin olet valmis käyttämään niitä.

Miten löydät parhaat tuoreet shiitake-sienet?

Kun etsit parhaita shiitake-sieniä, tuoksun tulee olla rapea ja terävä. Niiden tulee olla tuoksultaan runsaita.

Jos ne ovat suurempia, tämä voi myös tarkoittaa, että ne ovat peräisin erittäin hyvin ravituista puusta, mikä tarkoittaa viime kädessä, että ne voivat myös maistua paremmalta.

Shiitake-sienet tulee syödä myös vuoden sisällä niiden sadonkorjuusta, muuten tuoksuva haju häviää ja ne voivat homehtua.

Nauti monista japanilaisista sienistä

Kuten näet, on niin monia japanilaisia ​​sieniä, joita voit kokeilla. Olipa kyseessä matsutake, shiitake, kuningasosteri tai enoki-sienet, voit lisätä ruokiasi runsaasti. Joten pidä hauskaa sen kanssa!

Tutustu uuteen keittokirjaamme

Bitemybunin perheen reseptit täydellisellä ateriasuunnittelulla ja reseptioppaalla.

Kokeile sitä ilmaiseksi Kindle Unlimitedin kanssa:

Lue ilmaiseksi

Bost My Bunin perustaja Joost Nusselder on sisältömarkkinoija, isä ja rakastaa kokeilla uutta ruokaa japanilaisella ruoalla intohimonsa ytimessä, ja hän on yhdessä tiiminsä kanssa luonut syvällisiä blogiartikkeleita vuodesta 2016 lähtien auttaakseen uskollisia lukijoita reseptejä ja ruoanlaittovinkkejä.