Escabeche: makea ja hapan filippiiniläinen kalaresepti (Lapu-Lapu)
Kalan syöminen voi olla loistava tapa saada proteiineja ja terveellisiä omega 3 -rasvahappoja. Ja mikä olisikaan parempi tapa tehdä se kuin ruokailla marinoida?
Escabeche on makea ja hapan filippiiniläinen kalaresepti, joka tekee vaikutuksen paitsi sinun makuhermoihisi myös kaikkien muiden.
Leveä litteä kala, kuten lapu-lapu or Tilapia paistetaan öljyssä ja kypsennetään sitten a etikka, sokeri- ja mausteseos. Makea ja hapan maut sulautuvat täydellisesti yhteen, jolloin syntyy uskomattoman herkullinen ruokalaji.
Kala peitetään etikkaseoksella sipulin ja paprikan kanssa, jolloin se saa kauniin kirkkaan värin. Ei voi kiistää, että tämä ruokalaji on herkullinen.
Lue, kuinka tämä ruokalaji tehdään! Jaan helpon reseptin ja ruoanlaittovinkit, joiden avulla voit valmistaa herkullisimman escabechen perheelle!
Tutustu uuteen keittokirjaamme
Bitemybunin perheen reseptit täydellisellä ateriasuunnittelulla ja reseptioppaalla.
Kokeile sitä ilmaiseksi Kindle Unlimitedin kanssa:
Lue ilmaiseksiTässä viestissä kerromme:
Escabeche-reseptin valmistus
Aromi inkivääri in escabeche on niin herkullista. The inkivääri nauhat palvelevat kahta tarkoitusta: antavat aromaattista makua ja vähentävät kalan kalan hajua.
On myös punaisia ja vihreitä paprikaa lisäämään hieman paprikan makua. Porkkanat leikataan ohuiksi viipaleiksi, ja osa leikataan pieniksi kukiksi pinnoitusta ja koristelua varten.
Katso myös meidän hyvä lapu-lapu resepti herkulliseen misokeittoon
Escabechen makean ja hapan kalan resepti
Ainekset
- 1 iso kala tai 1 lapu-lapu (1-2 lbs) puhdistettu ja suolattu
- 1 keskikokoinen punainen paprika viipaloitu nauhoiksi
- 1 keskikokoinen punasipuli viipaloitu
- 1 kuppi valkoviinietikka
- 5 mausteneilikka valkosipuli murskattu
- 1 kappale inkivääri 1 tuuman pala viipaloituna
- 1 tl koko pippuri
- 1/2 porkkana juliened
- ½ suolaa suolaa
- ¼ kuppi sokeri
- ½ kuppi ruokaöljy
- 2 rkl jauhot ruoppaukseen
Ohjeet
- Upota kalat jauhoissa molemmin puolin.
- Kuumenna paistinpannussa ruokaöljy ja paista sen jälkeen kalan molemmat puolet hieman rapeiksi. Aseta sivuun.
- Kuumenna puhdas pannu ja kaada siihen etikka. Anna kiehua.
- Lisää sokeri, kokonainen pippuri, inkivääri ja valkosipuli. Keitä 1 minuutti.
- Laita joukkoon sipuli, porkkana ja punainen paprika. Sekoita ja keitä, kunnes kasvikset ovat kypsiä.
- Ripottele suolaa ja sekoita.
- Laita paistettu kala joukkoon. Kypsennä 2-3 minuuttia.
- Sammuta lämpö ja siirrä tarjoiluvadille.
- Palvella. Jaa ja nauti!
Ravitsemus
Katso YouTube-käyttäjän The GREAT Savor PH:n video escabechen valmistamisesta:
Ruoanlaitto vinkkejä
Kun teet tätä escabeche-reseptiä, muista ruokkia kalat suolalla ja pippurilla maustettuun jauhoon ennen paistamista. Tämä antaa kalalle rapean rakenteen.
Muista puhdistaa kalat kunnolla ja suolaa se hyvin. Sitten voit paistaa sen molemmin puolin, kunnes se on mukavaa ja rapeaa.
Kastikkeeseen voit käyttää valkoista sokeria tai ruskeaa sokeria. Valinta on sinun!
Tykkään käyttää valkoviinietikkaa ja tämä on paras tyyppi käytettäväksi.
Ja jos haluat hieman lämpöä escabecheen, voit lisätä joukkoon chiliä.
Mikä kala on paras käyttää escabechelle?
Tähän reseptiin suosittelen kalaa, kuten lapu-lapu (kutsutaan englanniksi grouper). Tämä kala on täydellinen escabechelle, koska se ei ole liian öljyinen ja sillä on kiinteä rakenne.
Tämän escabeche-reseptin valmistuksessa käytetään vähärasvaista kalaa, jossa on hyvin vähän luita. Lisäksi mitä litteämpi ja leveämpi kala on, sitä paremmin se paistaa.
Muita vaihtoehtoja ovat:
- Tilapia (tämä on helpoin löytää, se on halpa ja maukas)
- Talakitok (kutsutaan myös jakkikalaksi)
- Maya-maya (kutsutaan myös snapperiksi)
- Tanigue (kutsutaan myös meribassiksi)
- Sininen marliini
- Lohi
Lohta voidaan käyttää myös, jos se on ainoa kalalaji, jota alueellasi on saatavilla. Tiedän, että monet teistä löytävät lohta ruokakaupasta, ja se on silti maukasta hapanimeläkastikkeen kanssa yhdistettynä.
Voinko käyttää pakastettua kalaa tähän reseptiin?
Kyllä sinä voit! Muista vain sulattaa kala kokonaan ennen kypsentämistä. Ainoa ongelma, joka minulla on pakastekalojen kanssa, on se, että tuloksena oleva rakenne ei ole sama.
Kun paistat pakastettua kalaa, ulkopuoli on kypsä, mutta sisäpuoli on silti hieman jäinen.
Jos sinulla on aikaa, suosittelen sulattamaan kalan yön yli jääkaapissa. Tämä auttaa varmistamaan, että kala kypsyy tasaisesti.
Mutta toinen huomioitava asia on, että kun kala on marinoitu etikassa, se pehmenee ja aiemmin pakastetulla kalalla on taipumus tulla liian tahmeaksi.
Korvaavia ja muunnelmia
Samarin ja Leyten maakunnissa escabeche on sävytetty keltaiseksi lisäämällä luyang dilaw tai kurkuma.
Tästä escabeche-reseptistä on olemassa iberialainen versio, jossa keitetty kala jätetään marinoitumaan yön yli viinistä tai etikasta tehdyssä kastikkeessa.
Kiinassa on vielä toinen versio, jossa kala upotetaan taikinaan ja sitten paistetaan. Filippiiniläiset ovat pitkään mukauttaneet tätä kiinalaista versiota.
Escabechesta on monia muunnelmia, mutta suosituimmat ovat:
– Escabeche oriental: Tämä ruokalaji käyttää makea-hapan kastiketta, joka on valmistettu ananaksesta, paprikasta ja sipulista.
– Escabeche de honduras: Tässä ruoassa käytetään etikkaa, sipulia ja paprikaa valmistettua marinoitua kastiketta.
Jotkut ihmiset haluavat lisätä porkkanoita, selleriä ja vihreitä paprikaa tähän ruokaan.
Tämä hapanimelä kalaresepti voidaan valmistaa myös kanan kanssa. Marinoi kananpaloja kastikkeessa 3-4 tuntia ennen kypsennystä.
Jos et pidä kokonaisesta kalasta, voit käyttää fileitä. Leikkaa kala pieniksi paloiksi ja marinoi 30 minuutista tuntiin paistamisen jälkeen.
Mikä on escabeche?
Filippiinien vesillä on paljon kalaa, joten ei ole yllätys, että kalareseptit ovat suosittuja Filippiiniläinen keittiö. Yksi näistä resepteistä on escabeche, tuoreesta kalasta valmistettu ruokalaji.
Escabeche valmistetaan tyypillisesti kalasta, joka on marinoitu ja/tai keitetty etikassa ja mausteliemessä. Se on suosittu ruokalaji espanjalaisen ja latinalaisen Amerikan keittiössä.
Escabeche tunnetaan myös hapanimeläkalana. Siinä on makea-hapan kastike, johon taikinaan kastettu kala liotetaan.
Termi "escabeche" on johdettu espanjan verbistä escabechar, joka tarkoittaa "marinoida" tai "marinoida".
Ruokalaji valmistetaan tyypillisesti kypsentämällä kalaa tai lihaa (yleensä kanaa tai sianlihaa) etikassa ja mausteissa, minkä jälkeen se tarjoillaan kylmänä tai huoneenlämmössä.
Escabeche valmistetaan tyypillisesti kokonaisesta kalasta, erityisesti Lapu-Lapusta, joka on perattu, siivilöity ja puhdistettu. Sitten se paistetaan öljyssä ja kypsennetään etikassa, sokerissa ja mausteissa, kuten pippurin tõrissä.
Kalan marinointi tässä makea-hapan seoksessa oli paikallinen tapa säilyttää kaloja pidempään.
Nykyään escabechea tarjoillaan pääruokana, ja monet nauttivat siitä ainutlaatuisen maun vuoksi.
Alkuperä
Tämä kalamainen escabeche-resepti on ruokalaji, jolla on sekä espanjalainen että filippiiniläinen alkuperä.
Espanjalainen escabeche on marinoidusta kalasta tai lihasta valmistettu ruokalaji, kun taas filippiiniläinen escabeche on makea ja hapan kalaruoka.
Escabechen filippiiniläinen versio on johdettu espanjan kielestä escabecio, joka puolestaan tuli arabian kielestä al-sikbaj.
Ruoka on todennäköisesti peräisin Persiasta ja muutti sitten Espanjaan, Portugaliin ja Välimeren maihin ennen Filippiineille pääsyä.
Arvaatko kuinka vanha tämä kalaruoka on? Et ehkä usko sitä, mutta filippiiniläinen escabeche syntyi joskus 1500-luvulla!
Mitä eroa on espanjalaisen Escabechen ja filippiiniläisen Escabechen välillä?
Vaikka molemmat ruoat ovat makeita ja happamia, espanjalainen versio käyttää oliiviöljyä, kun taas filippiiniläinen ruokalaji käyttää ruokaöljyä.
Espanjalainen escabeche on enemmän kuin suolakurkku, koska kala keitetään ja marinoidaan sitten etikkaseoksessa.
Filippiiniläinen ruokalaji sen sijaan käyttää etikkapohjaista kastiketta kalan keittämiseen.
Kuinka palvella ja syödä
On parasta, jos tarjoilet escabechea kastikkeen kanssa puolella ja kastike kaadettuna kalan päälle juuri ennen tarjoilua, jotta paistetun kalan rapeus säilyy.
Kalat ovat yleensä hyvin märkiä, jos kalat kastetaan escabeche-kastikkeessa.
Voit tarjoilla escabechea kuumana tai kylmänä. Kuitenkin se tarjoillaan yleisemmin kylmänä tai huoneenlämmössä.
Escabeche syödään yleensä pääruokana. Se voidaan tarjoilla valkoisen riisin kanssa, mutta sen voi myös syödä sellaisenaan.
Voit jopa tarjoilla sen atcharan kanssa.
Atchara on filippiiniläinen marinoitu papaijaruoka. Monet ihmiset haluavat tarjoilla kalaa marinoitujen ruokien kanssa, koska se auttaa tasapainottamaan makuja.
Muita mahdollisia lisukkeita ovat salaatit ja rapea leipä. Valkosipulileipä on suosittu valinta, sillä valkosipuli sopii hyvin ruuan makuihin.
Jos haluat kokeilla jotain erilaista, voit jopa tarjoilla escabechea pancitin tai nuudeleiden kanssa.
Riippumatta siitä, miten päätät tarjoilla sen, escabeche on herkullinen ja helppo valmistaa.
Kuinka säilyttää
Jäljelle jäänyt escabeche säilyy jääkaapissa enintään 2 päivää. Kala on kuitenkin märkämpää, mitä kauemmin se istuu kastikkeessa.
Jos haluat säilyttää paistetun kalan rapeuden, on parasta säilyttää keitetty kala ja kastike erikseen.
Kypsennetty kala säilyy jääkaapissa enintään 2 päivää, kun taas kastike säilyy jääkaapissa jopa 1 viikon ajan.
Samanlaisia ruokia
On monia filippiiniläisiä paistettuja kalaruokia ja kalareseptejä, jotka edellyttävät kalan kypsentämistä kastikkeessa. Jotkut näistä sisältävät:
- Pescado frito: Tämä on friteerattu kokonainen kalaruoka.
- Pescado rebosado: Tämä on paistettu ja paistettu kalaruoka (voit tehdä tämän ruuan myös katkarapujen kanssa Camaron Rebosado)
- Pescado sinigang: Tämä on tamarindiliemessä keitetty kalakeitto.
- Ginataang Tilapia – Toinen filippiiniläinen kalaruoka, joka on keitetty kookosmaidossa, joten se on paljon makeampaa kuin escabeche.
- Ginataang lohi – Kuten ginataang-tilapia, myös lohiversio on runsas ja herkullinen, koska lohenliha pehmenee.
- Paksiw na Isda – Filippiiniläinen kalaruoka, joka on valmistettu etikassa ja inkiväärissä.
- Crispy Fried Fish – Suosittu filippiiniläinen ruokalaji, joka paistetaan rapeaksi.
Yhteenveto
Escabeche on herkullinen ja helposti valmistava filippiiniläinen kalaruoka.
Se valmistetaan paistamalla kalaa ja keittämällä se etikan ja sokerin seoksessa, joka antaa sille herkullisen makean hapan maun.
Annos voidaan tarjoilla kuumana tai kylmänä, ja se tarjoillaan usein pääruokana kotona tai ravintoloissa. Paistetussa ja marinoidussa kalassa on jotain, mikä tekee siitä vastustamattoman!
Jos etsit uutta ja jännittävää tapaa kypsentää kalaa, kokeile escabechea!
Nyt jälkiruoaksi, miksi ei kokeile kotitekoista kutsinta (filippiiniläinen höyrytetty riisikakkujälkiruokaresepti)
Tutustu uuteen keittokirjaamme
Bitemybunin perheen reseptit täydellisellä ateriasuunnittelulla ja reseptioppaalla.
Kokeile sitä ilmaiseksi Kindle Unlimitedin kanssa:
Lue ilmaiseksi
Bost My Bunin perustaja Joost Nusselder on sisältömarkkinoija, isä ja rakastaa kokeilla uutta ruokaa japanilaisella ruoalla intohimonsa ytimessä, ja hän on yhdessä tiiminsä kanssa luonut syvällisiä blogiartikkeleita vuodesta 2016 lähtien auttaakseen uskollisia lukijoita reseptejä ja ruoanlaittovinkkejä.