Hibachi: Mikä se on ja mistä se tuli?

Kirjoittaja: Joost Nusselder, Olen kirjoittanut japanilaisen ateriasuunnittelun keittokirjan Päivitetty elokuu 3, 2022

Hibachi -ruoanlaiton tarkka tausta on epävarma ja kiistanalainen. Jotkut väittävät, että hibachi-ruoanlaitto alkoi Japanissa yli 200 vuotta aikaisemmin, kun taas toiset väittävät, että se on ollut vasta 20-luvun puolivälistä lähtien.

Hibachi -ruoanlaitto alkoi pienillä, liikkuvilla grilleillä. Mutta vuosien varrella siitä on kehittynyt monimutkaisempi ja mielenkiintoisempi ruoanlaitto.

Vuonna 1945 Japani avasi ensimmäisen nykyaikaisen hibachi -ravintolan: Misono.

Kokit yhdistivät ateriat huvitteluun ja tekivät siitä melkoisen esityksen käyttämällä temppuja, kuten munanheittoa ja liekehtiviä tulivuoria.

Japanilainen ravintola oli suosittu ulkomaisten matkailijoiden keskuudessa kuin japanilaiset, koska se on vilkkaampi ja erillinen perinteistä japanilaista ruokaa.

Hibachi lanseerattiin Yhdysvalloissa noin 20 vuotta sitten, ja sen suosio on vain noussut sen jälkeen.

Vaikka vähän on tallennettu ennen vuotta 1945 ja juuret ovat varmasti kiistanalaisia, yksi asia on varma: hibachi -ravintoloita rakastetaan kaikkialla maailmassa. Tänään saatat jopa tuntea japanilaisen ravintolaketjun Benihana!

Tutustu uuteen keittokirjaamme

Bitemybunin perheen reseptit täydellisellä ateriasuunnittelulla ja reseptioppaalla.

Kokeile sitä ilmaiseksi Kindle Unlimitedin kanssa:

Lue ilmaiseksi

8 syytä, miksi sinun pitäisi ruokailla Hibachi -ravintolassa

1. Kaikki maistuu samalta muualla – mene mihin tahansa länsimaiseen ravintolaan ja saat listalta tavanomaisia, kuten pastaa, naudanlihan enchiladoja, grillattuja ostereita chipotle-kuorruteella jne. Aidossa japanilaisessa muodossa hibachi ravintolassa, kohtaat elämäsi yllätyksen!
2. Ei ole kursseja, se on vain freestyle -ruoanlaittoa - oletko koskaan kuullut okonomiyakista? Se tarkoittaa kirjaimellisesti "mitä haluat". Tekeekö länsimainen ravintola samanlaisen tarjouksen? Ei? Sitten tässä on yksi syy, miksi sinun pitäisi kokeilla hibachi -ravintoloita.
3. Kokki voi leikkiä kanssasi heittämällä kirjaimellisesti ruokaa suuhun kaukaa - se on kuin olisit taikashow'ssa ja saat kutsun väkijoukosta avustamaan taikuria. Se on upea tunne!
4. Jokainen ateria valmistetaan ja kypsennetty silmiesi edessä - yhä useammat ihmiset haluavat nykyään läpinäkyvyyttä politiikasta yrityksiin, jotka myyvät heille tuotteita tai palveluita ja haluavat tietää prosessin, joka liittyy näiden asioiden tekemiseen. Hibachi -ravintolat tekivät sen kuitenkin ennen kuin siitä tuli trendi.
5. hibachi-kokin veitsitaidot ovat varsin viihdyttäviä – hibachi-kokit voivat tehdä veitsellä sen, mitä taikurit voivat tehdä korteillaan.
6. Hibachi -kokit eivät ole snobeja toisin kuin ne länsimaiset aristokraattiset julkkiskeittiömiehet - länsimaiset kokit ovat sellaisia ​​vastenmielisiä ihmisiä, jotka huolimatta siitä, että he tekevät parhaansa miellyttääkseen vieraitaan, eivät myöskään pidä heidän kanssaan sekoittumisesta. Se on ymmärrettävää, koska he himoitsevat Michelin -tähteä nimessään/ravintolassaan, joten he voivat välittää vähemmän vieraistaan. Toisaalta Hibachin kokit ovat kuin naapurisi Bill, joka tervehtii sinua joka kerta, kun hän näkee sinut, eikä välitä istumasta olohuoneesi sohvalla ja juomassa olutta jalkapalloa katsellen.
7. Hibachi -kokit innostavat sinua asettamaan sinut tulisen grillin viereen - jos olet koskaan käynyt nuotion tai nuotion ääressä, tiedät, että sen lähellä oleminen voi olla vaarallista ja/tai joskus jännittävää. Hibachi -ravintoloissa grilli on enimmäkseen tulessa, joten tunnet todella lämmön, joka istuu 2 metrin päässä siitä. Joissakin tapauksissa saatat saada pieniä palovammoja, mutta kokit ovat varsin varovaisia ​​käsitellessään grilliä, veistä, lastaa ja muita asioita grillin käytön aikana.
8. Se on kuin katsoisi sirkusohjelmaa nauttien erittäin herkullisista aterioista - vaikka se ei ehkä olekaan niin suuri kuin taikuus- tai sirkusnäytökset, se voi saada sinut pudottamaan leuasi joskus ja suosittelemaan hibachikokkia tekemistään tempuista. Lisäksi nautit aina ruoasta riippumatta siitä, kuinka monta kertaa tulet takaisin, joten siitä tulee hauskaa ja tulet varmasti takaisin lisää!

Katso myös tämä viesti: parhaat japanilaiset sushi -veitset, jotka helpottavat elämääsi

Lyhyt Hibachin historia

Sana hibachi on yhdistelmä kahdesta japanilaisesta sanasta, jotka ovat hi, mikä tarkoittaa "tulta" ja Hachi, joka tarkoittaa myös "kattila" tai "kulho". Jos kirjaimellisesti käännettynä englanniksi, hibachi tarkoittaa "tulipesää", ja tässä on jotain totuutta, koska kerran niitä käytettiin täsmälleen tähän tarkoitukseen - muinaisten japanilaisten kotejen lämmittämiseen.

Pian jotkut japanilaiset tavalliset ihmiset yrittivät asettaa grillin hibachi -lämmittimen päälle ja alkoivat valmistaa BBQ -ruokia, kunnes myöhemmin Meiji -aikakaudella siitä tuli työkalu grillattujen ruokien valmistamiseen. Pienen koon ansiosta ne voidaan kuljettaa mihin tahansa kätevään paikkaan kotitaloudessa.

Pyöreät hibachit valmistettiin todennäköisesti valuraudasta tai pronssista, mutta neliön tai suorakulmaisen muotoiset hibachit valmistettiin keraamisista posliinimateriaaleista.

Muita rakennusmenetelmiä olivat suuren kaatuneen suuren puun alaosan kaataminen ja sisäpuolen täyttäminen kuparivuorella.

Laatikonmuotoiset hibachit ovat tyypillisesti puuta, ja joillakin niistä on myös pitkänomainen muoto.

Joissakin tapauksissa koristeellisia puulaatikoita, joissa oli näkyvää puurakeista, on käytetty metalliliuskojen pitämiseen hibachin ympärillä. Näiden metalliliuskojen tarkoitus on vahvistaa hibachin rakennetta.

Jotkut hibachit rakennettiin kaappeilla, laatikoilla, kansilla ja astioilla. Nämä lisäominaisuudet on tarkoitettu hibachi -työkalujen säilyttämiseen ja palojen sammuttamiseen hiilestä. Joskus työkalu, joka sallii vedenkeittimien seistä, luodaan myös hibachin lisävarusteena.

Suosittuja lisukkeita hibachille

Yakiniku (japanilainen BBQ) on kokonainen ateria, mutta siellä on monia maukkaita japanilaisia ​​lisukkeita, joita voit myös kokeilla.

Riisi

Mitä tulee klassiseen japanilaiseen lisukkeeseen, riisi tulee ensimmäisenä mieleen. Voit pitää sen yksinkertaisena tavallisella höyrytetyllä valkoisella riisillä, joka täydentää lihaista grillausta.

Tai voit valita chahanin, joka on japanilaista paistettua riisiä kananmunalla, kevätsipulilla, purjolla, porkkanoilla, inkiväärillä ja soijakastikkeella.

Paista sekoittaen

Vihannespaistettu sipulin, parsakaalin, porkkanoiden, paprikan ja sienten kanssa on toinen paras valinta yakiniku-lisäkkeeksi. Se on täydellinen niille, jotka etsivät terveellisempiä vaihtoehtoja.

Paistettu tai paistettu kesäkurpitsa on toinen suosittu lisuke, etenkin hibachi-grillatun kanan rinnalla.

Japanilainen salaatti

Kinpira gobo

Vaikka suurin osa amerikkalaisista ei tiedä tästä salaatista, kerron teille, että on pakko kokeilla, jos saat käsiksi takiajuureen (gobo).

Se on ohuiksi viipaloidusta takiaisjuuresta ja porkkanasta valmistettu perussalaatti, joka on kevyesti öljyssä paistettu, sitten maustettu soijakastikkeella, sokerilla ja kuolema.

Vaikka se on sekoitettu, sitä pidetään edelleen terveellisenä salaattina.

Namasu

Namasu on eräänlainen raaka japanilainen salaatti, joka käyttää keittämättömiä vihanneksia ja makeutettua etikkaa.

Se on yleensä valmistettu daikon retiisistä ja porkkanoista. Vihannekset ensin julienoidaan ja sitten marinoidaan useita tunteja riisiviinietikan, sokerin, suolan ja valkosipulin seoksessa.

Näin daikon-retiisin etikka ja terävät maut muuttuvat miedommiksi ja rakenne pehmenevät. Se on helppo valmistaa, eikä se vaadi ruoanlaittoa. 

Goma-ae

Tämä viittaa valkaistuun vihannessalaattiin, joka on yleensä valmistettu pinaatista. Sen päälle on lisätty maukas ja pähkinäinen seesamikastike, ja voit tarjoilla sen viileänä tarjoten tuoreutta, kun syöt paljon kuumia BBQ-ruokia.

Aiheeseen liittyviä hibachi -kysymyksiä

Monilla lukijoilla oli kysymyksiä, jotka liittyvät eroihin teppanyakia ja hibachi, joten tässä on Q&A-osio, jossa vastataan joihinkin niistä.

Onko Benihana hibachi?

Vaikka ihmiset kutsuvat Benihanaa hibachi-tyyppiseksi ruoanlaittoksi, rautaristikolla valmistettua ruoanlaittoa pidetään itse asiassa teppanyakina.

Benihana tarjoaa joitakin hibachi-tyylisiä ruokia, joista voit valita, mutta tärkein nähtävyys ja todistamasi esitys on teppanyaki.

Onko hibachi mongolialainen?

Hibachi on japanilainen, ei mongolialainen. Teppanyaki-ruoanlaitto on kuitenkin samankaltaista (hibachi-ravintolassa käyttämä rautaparila), koska myös mongolilainen grilli kypsennetään tasaisella rautapannulla.

Onko hibachi korealaista ruokaa?

Teppanyaki, jota he tarjoilevat hibachi-ravintoloissa, on japanilaista, ei korealaista. Kun kypsennät avoliekillä hibachilla, sitä kutsutaan shichiriniksi ja tällaista grillausta kutsutaan yakinikuksi. Jotkut sanovat, että yakinikun juuret ovat korealaisessa grillissä.

Syövätkö he hibibia Japanissa?

Kyllä, he syövät hibachia Japanissa, ja se itse asiassa on peräisin sieltä.

Täällä syömme enimmäkseen grillattua punaista lihaa, kun menemme ulos hibachiin, mutta japanilainen keittiö koostuu enemmän vihanneksista ja kalasta lihan sijaan.

Kuinka kuuma on Hibachi -grilli?

Hibachi-grilli voi kuumentua erittäin kuumaksi, ja lämpö vaihtelee grillin keskellä olevasta 450 F:sta 250 F:iin reunojen ympärillä.

Osa hibachi -ruoanlaitosta leikkii lämpötilalla siirtämällä ainesosia ympäri keittopintaa.

Lue myös: kuinka kuuma hibachi-grilli lämpenee, asiantuntijavinkkejä

Tutustu uuteen keittokirjaamme

Bitemybunin perheen reseptit täydellisellä ateriasuunnittelulla ja reseptioppaalla.

Kokeile sitä ilmaiseksi Kindle Unlimitedin kanssa:

Lue ilmaiseksi

Bost My Bunin perustaja Joost Nusselder on sisältömarkkinoija, isä ja rakastaa kokeilla uutta ruokaa japanilaisella ruoalla intohimonsa ytimessä, ja hän on yhdessä tiiminsä kanssa luonut syvällisiä blogiartikkeleita vuodesta 2016 lähtien auttaakseen uskollisia lukijoita reseptejä ja ruoanlaittovinkkejä.