Onko Yakiniku japanilainen vai korealainen? Historia, lihatyypit ja tarjoilutyyli

Kirjoittaja: Joost Nusselder, Olen kirjoittanut japanilaisen ateriasuunnittelun keittokirjan Päivitetty maaliskuu 20, 2023

Yakiniku, sitä tarjoillaan monissa japanilaisissa ravintoloissa, mutta onko se todella japanilaista? Vastaus ei ole niin suoraviivainen kuin luulisi.

Yakiniku on lihan kypsennystyyli, joka on peräisin Koreasta, tuotiin Japaniin ja jonka japanilaiset omaksuivat omakseen. Sana "yakiniku" on johdettu japanin sanasta "Yaki” tarkoittaa ”grillattua” ja korealainen ”niku” tarkoittaa ”lihaa”.

Katsotaanpa eroja ja yhtäläisyyksiä yakinikun ja korealaisen välillä grilli.

Tutustu uuteen keittokirjaamme

Bitemybunin perheen reseptit täydellisellä ateriasuunnittelulla ja reseptioppaalla.

Kokeile sitä ilmaiseksi Kindle Unlimitedin kanssa:

Lue ilmaiseksi

Yakiniku vs Korean BBQ: Erot ja yhtäläisyydet

Yakiniku on japanilaistyylinen grilli, joka syntyi 20-luvun alussa. Siinä grillataan pureman kokoisia lihapaloja, yleensä naudanlihaa, sianlihaa tai kanaa, pöytägrillissä. Liha viipaloidaan ohuiksi viipaleiksi ja marinoidaan soijakastikkeessa, sakessa ja muissa ainesosissa ennen grillaamista. Yakinikussa on kyse lihan laadusta ja sen valmistustekniikasta.

Korealainen BBQ sen sijaan on perinteinen korealainen ruokalaji joka on ollut olemassa vuosisatoja. Siinä grillataan lihaa, yleensä naudanlihaa, sianlihaa tai kanaa, pöytägrillissä. Liha marinoidaan yleensä makeassa ja suolaisessa kastikkeessa ennen grillausta. Korealaisessa BBQ:ssa on kyse kastikkeesta ja tavasta, jolla se yhdistetään lihaan.

Lihatyypit

Yakiniku on ensisijaisesti naudanliharuoka, joista suosituimpia ovat palat, kuten ribeye, ulkofilee ja kieli. Myös sianliha ja kana ovat yleisiä, mutta naudanliha on pääpaino.

Korealainen BBQ sisältää laajemman valikoiman lihoja, mukaan lukien naudanlihaa, sianlihaa, kanaa ja jopa mereneläviä. Korealainen BBQ tunnetaan myös rasvaisten lihapalojen, kuten porsaan vatsan ja naudan lyhyiden kylkiluiden, käytöstä.

Tarjoilutyyli ja lisukkeet

Yakinikua tarjoillaan tyypillisesti riisin ja erilaisten lisukkeiden, kuten kimchin, marinoitujen vihannesten ja misokeiton kanssa. Liha viipaloidaan yleensä ohuiksi viipaleiksi ja tarjoillaan vadilla.

Korealainen BBQ tarjoillaan yleensä perhetyyliin, ja liha ja lisukkeet asetetaan pöydän keskelle ruokailijoille jaettavaksi. Korealainen BBQ sisältää myös laajemman valikoiman lisukkeita, kuten japchae (paistetut lasinuudelit) ja banchan (erilaisia ​​lisukkeita).

Mausteet ja kastikkeet

Yakiniku tarjoillaan tyypillisesti yksinkertaisen soijakastikepohjaisen dippikastikkeen kanssa, vaikka joskus lisätään muita mausteita, kuten wasabia ja valkosipulia.

Korean BBQ tunnetaan erilaisista kastikkeistaan ​​ja mausteistaan, mukaan lukien ssamjang (mausteinen dippikastike), gochujang (mausteinen punapippuratahna) ja seesamiöljy.

Kääriminen ja ruokailutyyli

Yakinikussa ruokailijat yleensä käärivät grillatun lihan salaatin- tai seesaminlehtiin ennen syömistä.

Korealaisessa BBQ:ssa ruokailijat yleensä käärivät grillatun lihan salaatin tai perillan lehtiin ennen syömistä.

Suositut lihapalat

Yakinikussa on kyse lihan laadusta, ja palat, kuten ribeye ja ulkofilee, ovat suosituimpia.

Korealaisessa BBQ:ssa on kyse lihan mausta, ja rasvaiset palat, kuten porsaan vatsa ja naudan lyhyet kylkiluut, ovat suosituimpia.

Yakinikun historia

Yakiniku on japanilainen tapa kypsentää lihaa grillissä tai parilalla. Sana "yakiniku" on johdettu japanin sanoista "yaki", joka tarkoittaa grillattua tai lämmöllä kypsennystä, ja "niku" tarkoittaa lihaa. Yakinikun alkuperä ei kuitenkaan ole täysin japanilainen.

Yakinikujen sanotaan syntyneen Koreasta Joseon-dynastian aikana. Tuolloin ihmiset kokoontuivat grillin ympärille ja keittelivät yhdessä lihaa, mikä loi sosiaalisen tunteen. Tämä ruokailutyyli keskittyi kalbin (lyhyiden kylkiluiden) ja muiden lihapalojen grillaamiseen verkkogrillissä hiilen päällä. Liha marinoitiin usein sitruuna-soijakastike-seoksessa ennen kypsennystä.

Japanin siirtomaavallan aikana yakinikuja tuotiin Japaniin Korean niemimaalta. Kuitenkin vasta toisen maailmansodan jälkeen yakiniku tuli suosituksi Japanissa.

Yakiniku Japanissa

Japanissa, yakinikua tarjoillaan yleensä omistetuissa ravintoloissa jotka tarjoavat erilaisia ​​liha- ja vihannesleikkeitä. Asiakkaat tilaavat yleensä valmiin ruokalajin tai valitsevat itse grillattavaksi useita erilaisia ​​lihoja ja vihanneksia. Toisin kuin korealaisessa BBQ:ssa, yakinikun mukana ei tule lisukkeita tai ruokailuvälineitä, joten asiakkaiden on kysyttävä niitä, jos he haluavat niitä.

Yakiniku kypsennetään yleensä pienellä grillillä tai parilalla, joka on sijoitettu pöydän keskelle. Liha leikataan pieniksi paloiksi ja kypsennetään nopeasti jättäen sen keskeltä hieman raakaa. Ihanteellinen tapa syödä yakinikua on sekoittaa liha riisiin ja kastikkeeseen tai syödä se vihannesten kanssa.

Lihan tyyppi

Yakiniku-lihan alkuperä voidaan jäljittää korealaiseen grillityyliin, minkä vuoksi näiden kahden välillä on yhtäläisyyksiä. Yakinikulla on kuitenkin omat ainutlaatuiset piirteensä ja tyylinsä. Tässä on mielenkiintoisia faktoja yakiniku-lihan alkuperästä ja esiintyvyydestä:

• Yakinikusta tuli suosittu Japanissa 20-luvulla, ja se on nykyään vakioruoka, jota löytyy monista ravintoloista ympäri maata.
• Sana "yakiniku" tarkoittaa "grillattua lihaa" japaniksi.
• Yakiniku-liha tarjoillaan tyypillisesti makean soijakastikemarinadin kanssa, joka on yleinen yakinikuravintoloissa esiintyvä mauste.
• Laadukkaat lihapalat, kuten wagyu-naudanliha, ovat myös yleisesti saatavilla yakinikuravintoloissa.
• Lihaan kaiverretut ristimerkit ovat tuttu yakiniku-ominaisuus, ja niiden tarkoituksena on parantaa lihan rakennetta ja makua.
• Nykyaikaisissa yakinikuravintoloissa liha tarjoillaan tyypillisesti pienempinä, pureman kokoisina paloina, kun taas perinteisissä yakinikuravintoloissa tarjoillaan suurempia lihapaloja, jotka ruokailijan oli tarkoitus pilkkoa pienemmiksi paloiksi.
• Aiemmin yakiniku-lihaa pidettiin herkkuna ja sitä söivät vain yläluokka. Se on kuitenkin nyt suosittu ruokalaji, josta nauttivat kaikkien yhteiskuntaluokkien fanit.
• Yakiniku-lihan yleisyys on keskittynyt voimakkaasti kaupunkeihin, joissa on monia yakinikuravintoloita, joista valita.

Tarjoilutyyli

Yakiniku-ravintoloita Japanissa pidetään nykyaikaisempana ja johdettu korealaisesta BBQ:sta. Tarjoilutyyli sisältää seuraavat vaiheet:

• Liha tarjotaan raakana ja ohuiksi viipaleina.
• Asiakkaat kypsentävät lihan itse pöydän keskellä sijaitsevassa grillissä.
• Kypsennetty liha käsitellään sitten syömäpuikoilla ja upotetaan mausteiseen kastikkeeseen tai muihin mausteisiin.
• Lisäruoat, kuten kimchi ja salaatti, yhdistetään voileipäksi kypsennetyn lihan kanssa.

Yakinikua on tapana syödä ryhmän kanssa, mikä tekee siitä sosiaalisen ruokailukokemuksen.

Korealainen BBQ-tarjoilutyyli

Korealaisissa BBQ-ravintoloissa sen sijaan grillataan lihaa ennen tarjoilua. Liha kypsennetään keittiössä ja tuodaan sitten pöytään. Tarjoilutyyli on yksinkertaisempi ja sisältää seuraavat vaiheet:

• Kypsennetty liha tarjotaan lautaselle.
• Lisäruoat, kuten kimchi ja salaatti, tarjoillaan erikseen.
• Asiakkaat voivat upottaa lihan kastikkeeseen tai kääriä sen salaatin joukkoon tahnalla ja muilla mausteilla.

Korean BBQ on myös sosiaalinen ruokailukokemus, jota syödään usein ihmisten kanssa.

Kommentit

Vaikka yakinikun ja korealaisen BBQ:n tarjoilutyyli voi vaihdella, molemmat ovat suosittuja ja herkullisia tapoja nauttia grillatusta lihasta. On mielenkiintoista huomata, että yakinikun alkuperä voidaan jäljittää Osakaan, jossa avattiin korealainen ravintola, joka otti käsitteen korealaisesta BBQ:sta ja mukautti sen japanilaiseen makuun.

Lisukkeita

Yakinikussa pääruokana on ehdottomasti grillattu liha. Sen mukana tulevat lisukkeet ovat kuitenkin yhtä tärkeitä. Japanissa yakinikuravintoloissa tarjoillaan tyypillisesti useita pieniä ruokia pääliharuoan rinnalla. Näitä ruokia kutsutaan "suoraan kiveen viimeisteleviksi ruoiksi", ja ne on suunniteltu kypsennettäviksi ja syötäväksi suoraan pöydän keskellä olevassa kuumakivigrillissä. Jotkut suosituimmista japanilaisista lisukkeista yakinikulla ovat:

• Marinoidut vihannekset: Monien japanilaisten ruokien lisukkeet ovat marinoituja vihanneksia, jotka ovat yakinikuravintoloiden peruslisuke. Odota näkeväsi valikoiman marinoituja vihanneksia, kuten daikon retiisiä, kurkkua ja porkkanaa.

• Höyrytetty riisi: Höyrytetty riisi on melko tavallinen lisä mihin tahansa japanilaiseen ateriaan, ja se tarjoillaan yakinikun kanssa tasapainottamaan makuja ja antamaan täyteläisen pohjan.

• Misokeitto: Toinen yleinen japanilainen lisuke, misokeitto on kuuma ja suolainen keitto, joka on valmistettu misopastasta, tofusta ja merilevästä.

• Sanchu: Salaattityyppi, jota käytetään usein grillattujen lihapalojen käärimiseen, sanchu on virkistävä lisä yakinikupöytään.

• Kimchi: Vaikka kimchi ei alun perin ollut japanilainen ruokalaji, siitä on tullut suosittu lisä yakiniku-menuihin. Tämä mausteinen korealainen lisuke tarjoillaan tyypillisesti grillatun naudanlihan ja vihannesten rinnalla.

Mausteet

Mitä tulee yakinikuihin, japanilaisilla on oma ainutlaatuinen joukko mausteita, joita pidetään välttämättöminä lihan maun parantamiseksi. Tässä on joitain suosituimmista japanilaisista yakiniku-mausteista:

• Soijakastike: Tämä on tavallinen ja yksinkertainen mauste, joka perustuu lihan makuun. Se sopii maun lisäämiseen kaikenlaisiin lihaan.
• Suola: Tämä on toinen tavallinen mauste, joka sopii maun lisäämiseen kaikenlaiseen lihaan. Jotkut ravintolat, kuten Isomaru Suisan, tarjoavat jopa suolavuoren lihan käärittämiseen.
• Yuzu kosho: Tämä on nykyaikainen lisäys yakiniku-maustesarjaan. Se on yuzu sitrushedelmistä ja chilipaprikasta valmistettu tahna, joka lisää lihaan kirpeää ja mausteista makua.
• Sipulikastike: Tämä on suosittu dippikastike, joka sisältää hienonnettua sipulia ja soijakastiketta. Se on loistava lisä naudanliharuokiin.
• Marinadit: Jotkut yakinikuravintolat, kuten Kobe Ikuta ja Hantei Shinjukussa, tarjoavat sarjan marinadeja, joita voit lisätä lihaan ennen grillausta. Nämä marinaadit voivat sisältää soijakastiketta, valkosipulia ja muita aromeja.

Korealaiset mausteet grillaukseen

Korean BBQ puolestaan ​​luottaa voimakkaasti marinadeihin ja dippikastikkeisiin lisätäkseen makua lihaan. Tässä on joitain mielenkiintoisimmista korealaisista mausteista BBQ:lle:

• Ssamjang: Tämä on dippikastike, joka on valmistettu soijapapupastasta, chilitahnasta ja muista mausteista. Se on suosittu lisä naudanliharuokiin.
• Gochujang: Tämä on mausteinen chilipasta, jota käytetään usein lihan marinaadina. Se on loistava tapa lisätä lämpöä grilliisi.
• Seesamiöljy: Tämä on suosittu mauste korealaisessa BBQ:ssa. Sitä käytetään usein lisäämään makua lihaan ennen grillausta.
• Rolling Rock: Tämä on tapa maustaa lihaa pyörittämällä sitä suolassa ja pippurilla ennen grillaamista. Se on suosittu tekniikka korealaisissa BBQ-ravintoloissa.
• Vihannesten lisääminen: Korealainen BBQ sisältää usein erilaisia ​​vihanneksia, kuten sipulia ja paprikaa, jotka grillataan lihan rinnalla. Näitä vihanneksia voidaan käyttää mausteena käärimällä ne salaatin tai muiden vihreiden joukkoon.

Mielenkiintoisia Yakiniku- ja BBQ-mausteita

Perinteisten japanilaisten ja korealaisten mausteiden lisäksi Japanin yakiniku- ja BBQ-ravintoloista löytyy mielenkiintoisia mausteita:

• Kushiage-kastike: Tämä on dippikastike, joka on valmistettu soijakastikkeesta, etikasta ja muista mausteista. Se on suosittu lisäke kushiage-ruokiin (friteeratut vartaat).
• Yakisoba-kastike: Tämä on makea ja suolainen kastike, jota käytetään usein yakisoban (paistetun nuudelin) maustamiseen. Se on loistava lisä grillattujen liharuokien kanssa.
• Kakekomi-kastike: Tämä on dippikastike, joka on valmistettu soijakastikkeesta, etikasta ja muista mausteista. Se on suosittu lisäke gyoza-ruokiin (nyytit).

Kaiken kaikkiaan suurin ero japanilaisten yakinikujen ja korealaisten BBQ-mausteiden välillä piilee maustetavassa. Japanilainen yakiniku perustuu yksinkertaisiin mausteisiin ja dippikastikkeisiin, kun taas korealainen BBQ luottaa voimakkaasti marinaattiin ja dippikastikkeisiin lisätäkseen makua lihaan.

Yhteenveto

Yakiniku on japanilaistyylinen korealainen ruokalaji, mutta korealainen versio on paljon autenttisempi ja siinä käytetään maukkaampia lihapaloja. Japanilainen versio on enemmän sosiaalinen kokoontuminen, jossa jokainen valmistaa oman lihansa grillissä.

Onko yakiniku siis korealainen vai japanilainen? Se on molempia!

Tutustu uuteen keittokirjaamme

Bitemybunin perheen reseptit täydellisellä ateriasuunnittelulla ja reseptioppaalla.

Kokeile sitä ilmaiseksi Kindle Unlimitedin kanssa:

Lue ilmaiseksi

Bost My Bunin perustaja Joost Nusselder on sisältömarkkinoija, isä ja rakastaa kokeilla uutta ruokaa japanilaisella ruoalla intohimonsa ytimessä, ja hän on yhdessä tiiminsä kanssa luonut syvällisiä blogiartikkeleita vuodesta 2016 lähtien auttaakseen uskollisia lukijoita reseptejä ja ruoanlaittovinkkejä.