Mikä on japanilainen Ten don ja sen historia?
Japanilainen tempura on suosittu ruokalaji maailmanlaajuisesti, mutta on toinen tempura-ruoka, josta et ehkä ole kuullut: Ten don.
Ten don on tempuralla valmistettu donburi. Se kypsennetään paistamalla ensin tempura ja asettamalla se vasta höyrytetyn riisin päälle. Päälle kaadetaan kevyt soijakastike. Se on suhteellisen uusi ruokalaji, joka keksittiin 1960-luvun lopulla, ja se on tällä hetkellä saamassa suosiota Japanissa. Sitä kutsutaan myös "jänteeksi".
Tässä artikkelissa kerron sinulle kaiken, mitä sinun tulee tietää Ten donista ja sen kauniista historiasta.
Tutustu uuteen keittokirjaamme
Bitemybunin perheen reseptit täydellisellä ateriasuunnittelulla ja reseptioppaalla.
Kokeile sitä ilmaiseksi Kindle Unlimitedin kanssa:
Lue ilmaiseksiTässä viestissä kerromme:
Herkullisen friteerattu: All About Tendon (天丼)
Mikä on Tendon?
Jänne (koko resepti täällä) on kulhollinen riisiä, jonka päällä on tempurapaloja. Se tunnetaan myös nimellä Tenju, kun se tarjoillaan jubakossa (porrasruokalaatikossa). Se on lyhennetty versio "Tenpura Donburista" ja sitä pidetään kaikkien donburi-lajikkeiden kärjessä.
Kuinka se tehdään?
Yleisin tapa valmistaa Tendonia on laittaa riisin päälle erilaisia tempuraa ja kaada päälle suola-makeaa kastiketta. Mutta on muitakin menetelmiä, kuten tempuran maustaminen sen sijaan, että kaataisit kastikkeen päälle tai ripottelet vain vähän suolaa tempuran päälle. Kastike valmistetaan sekoittamalla keittolientä, soijakastike, sokeri ja mirin, joka on makea riisiviini, jota käytetään ruoanlaitossa.
Mistä saat sen?
Tendonia on saatavilla tempura-erikoisravintoloissa ja soba-liikkeissä. Sanotaan, että Tendonia tarjoiltiin ensimmäisen kerran Sansada-nimisessä ravintolassa Asakusassa Tokiossa vuonna 1838.
Millaisia jännetyyppejä on olemassa?
Tempura-paistettua ruokaa, mukaan lukien mereneläviä, kuten esim. katkarapu, kalmari, meriankerias ja hiekanpora, joiden mukana on vihanneksia, kuten pieniä, friteerattuja paprikat, kurpitsa ja bataatit. Jänne erottuu joskus pääainesosan perusteella; ebi-jänne on päällä katkarapuja ja anago-jänne on peitetty meriankeriaalla. Mukana on myös Shojin Tendon (kasvissyöjäjänne), jonka päällä on kasvisten tempura, ja Kakiage-don, joka on kakiagella (paistettua kuutioitua katkarapua, siikaa ja vihanneksia) päällystetty Tendon. Tentama-don (tai Tentoji-don) on riisiä, jonka päällä on suola-makealla kastikkeella maustettu tempura ja sen päälle kaadettu muna.
Tendon Standup-Comic Jargonina
Kun standup-komedianäytöksissä sama asia toistetaan kahdesti tai useammin koomisen vaikutuksen saavuttamiseksi, sitä kutsutaan "jänteeksi". Sen sanotaan johtuvan siitä, että Tendonin päällä on yleensä kaksi katkarapupalaa.
Joten jos etsit herkullista ja ainutlaatuista tapaa nauttia riisistäsi, miksi et kokeilisi Tendonia? Valittavana on niin monia lajikkeita, joten löydät varmasti jotain, josta tulet rakastamaan!
Kymmenen donin kiehtova historia
Portugalin yhteys
Tempuralla on pitkä ja kiehtova historia, joka alkaa sen esi-isästä, portugalilaisesta ruoasta "Peixinhos da horta" ("Pienet kalat puutarhasta"). Portugalilaiset lähetyssaarnaajat toivat tämän ruuan Japaniin 16-luvulla.
Edo-kausi
17-luvun alussa tempura koki merkittävän muutoksen Tokionlahden alueella. Se oli uppopaistettu ihrassa jauhojen, veden, kananmunien ja suolan kanssa, ja sitä syötiin ilman dippikastiketta. Tästä syntyi nyt kuuluisa "Tokyo style (Edo style)" tempura.
Meiji-kausi
Meiji-kauden jälkeen tempuraa ei enää pidetty pikaruokana, vaan siitä kehittyi korkeatasoinen keittiö. Se tarjoiltiin raastetusta daikonista tehdyn dippikastikkeen kanssa.
Nimen alkuperä
Sana "tempura" tulee latinan sanasta "tempora", joka tarkoittaa "aikajaksoa". Portugalilaiset ja espanjalaiset lähetyssaarnaajat käyttivät tätä viittaamaan paaston aikaan tai Ember-päiviin. Sitä käytettiin myös viittaamaan perjantaihin ja muihin kristittyjen pyhiin, jolloin katolilaiset välttelivät punaista lihaa ja söivät sen sijaan kalaa tai vihanneksia.
Moderni Tempura
Nykyään tempura on suosittu ruokalaji Japanissa ja ympäri maailmaa. Se on valmistettu jauhoista, kananmunista ja vedestä, ja se friteerataan öljyssä, jotta siitä tulee rapea. Se tarjoillaan usein dippikastikkeen kanssa, ja se on loistava tapa nauttia tuoreista merenelävistä. Joten kun seuraavan kerran olet Japanissa, muista kokeilla tempuraa!
Yhteenveto
Ten don on niin mahtava kulho japanilaista rapeaa hyvää, että sinun täytyy todella kokeilla sitä, ja sillä on pitkä ja mielenkiintoinen historia.
Toivon, että tämä opas on tutustunut konseptiin paremmin ja että olet innokas kokeilemaan sitä nyt. Et tule pettymään!
Tutustu uuteen keittokirjaamme
Bitemybunin perheen reseptit täydellisellä ateriasuunnittelulla ja reseptioppaalla.
Kokeile sitä ilmaiseksi Kindle Unlimitedin kanssa:
Lue ilmaiseksi
Bost My Bunin perustaja Joost Nusselder on sisältömarkkinoija, isä ja rakastaa kokeilla uutta ruokaa japanilaisella ruoalla intohimonsa ytimessä, ja hän on yhdessä tiiminsä kanssa luonut syvällisiä blogiartikkeleita vuodesta 2016 lähtien auttaakseen uskollisia lukijoita reseptejä ja ruoanlaittovinkkejä.