Japanilaiset grilliritilät | Mitä materiaaleja ja miten ne eroavat toisistaan?
Grilliritilä on luultavasti grillin tai liesi tärkein osa. Miksi? No, koska se on suorassa kosketuksessa ruokaan, koska ruoka asetetaan ritilälle.
Totuus on, että kaikki ritilät eivät ole samanlaisia, ja japanilaisten ja länsimaisten grilliritilien välillä on huomattavia eroja. Jotkut materiaalit ovat parempia lämmönjakajia kuin toiset.
Japanilaisten grillien ja liesien suosituimmissa tyypeissä on avosilmäiset grilliritilät, koska ne estävät ruoan putoamisen. Yleensä teräksestä tai valuraudasta valmistetut verkkogrillit ovat tarttumattomia ja jakavat lämmön tasaisesti varmistaen, että ruoka on kypsennetty hyvin.
Mistä materiaaleista japanilaiset grilliritilät on tehty ja miten ne on suunniteltu?
Keskustelen yleisimmistä säleiköistä ja niiden ritilöistä ja annan tietoa siitä, miten nämä ritilät eroavat länsimaisista.
Tutustu uuteen keittokirjaamme
Bitemybunin perheen reseptit täydellisellä ateriasuunnittelulla ja reseptioppaalla.
Kokeile sitä ilmaiseksi Kindle Unlimitedin kanssa:
Lue ilmaiseksiTässä viestissä kerromme:
Miksi grilliritilällä on väliä?
Ihmisillä on taipumus unohtaa laadukkaan grilliritilän merkitys. He ajattelevat, että kyse on enemmän lämmönlähteestä ja grillityypistä kuin varsinaisista ritilöistä. Mutta myös ritilät ovat erittäin tärkeitä.
Siksi miksi:
- Grilliritilä on suorassa kosketuksessa lihan ja muiden elintarvikkeiden kanssa.
- Ritilät vaikuttavat suoraan ruoan kypsymiseen ja ruskistusmerkkeihin.
Sinun on etsittävä ritilöitä, jotka tarjoavat erinomaisen lämmönsiirron. Lisäksi haluat saada tarttumattoman pinnoitteen, jotta ruoka ei tartu kiinni.
Lopuksi grilliritilän tulee olla tukeva ja kestävä, joten se ei väänty korkeista lämpötiloista.
Japanilainen grilliverkko/grilliverkko
Verkkogrilli (jota kutsutaan myös grilliverkkoksi) on erittäin suosittu Japanissa.
Monenlaisia liesiä, kuten konro grillit, käytä tätä grilliritilää, joka on aivan erilainen kuin länsimaiset liesit, joissa on raskaat paksut grilliritilät.
Yleensä nämä ritilät on valmistettu kromiteräksestä.
Ritilät ovat hyvin lähellä toisiaan ja näyttävät kudotulta metalliristikolta. Tämä muotoilu on välttämätön japanilaisille grilleille, koska se estää ruoan putoamisen ritilöiden läpi.
Tämäntyyppinen muotoilu toimii hyvin yakitori -vartaille, mutta myös kaikenlaisiin muihin grillattuihin ruokiin. Vihannekset, joilla on taipumus rullata ritilöillä, eivät putoa verkon läpi.
Voit myös käyttää verkko ritilää korealaisen grilliruoan ja sianlihan vatsaan. Lisäksi se sopii erinomaisesti mereneläviin, erityisesti katkarapuihin ja kaloihin.
Japanilaisten grillien tyypit ja niiden ritilät
Japanilaisia grillejä on monenlaisia. Jotkut ovat täysin ulkogrillejä, ja jotkut ovat pieniä pöytälevyjä tai kannettavia.
Näissä grilleissä on erityyppisiä grilliritilöitä, ja jaan nämä tiedot kanssasi.
Grilliritilät ovat yleensä vaihdettavissa. Koska kudos on valmistettu ohuista metalleista, lämpö voi vääntää arinan, joten on normaalia vaihtaa ne silloin tällöin. Loppujen lopuksi ritilät ovat suhteellisen halpoja.
hibachi
Hibachi -grilli on pieni pyöreä pöytähiiligrilli, joka on yleensä valmistettu posliinista tai lämmönkestävästä keraamisesta materiaalista.
Hibachille etsi valurautaisia grilliritilöitä, koska se on yksi raskaimmista materiaaleista.
Mutta ruostumattomasta teräksestä valmistetut verkko ritilät ovat myös suosittuja, koska ne estävät ruoan tarttumisen ja ne on helppo puhdistaa.
Valurautaiset ritilät tekevät kuitenkin hibachista kestävän ja raskaan grillin.
Shichirin
Tämä erikoisgrilli on perinteisesti valmistettu piimaa- maasta, luonnollisesta savimaisesta materiaalista tai modernista keraamisesta materiaalista.
Se on pieni kannettava ja pöytägrilli, jota käytetään pienempien ruokakappaleiden ja yakinikun (yksi tunnetuimmat japanilaiset grillit). Voit myös valmistaa vartaallista lihaa ja äyriäisiä.
Huomaat, että grilliritilät voivat olla valurautaa tai rautaa, sinkitty.
Lue lisää Shichirin -grilli katsauksessani parhaista 3 parhaasta grillistä [+Shichirin selitti]
Konro
Se on kapea tyyppinen pieni laatikon muotoinen grilli, joka toimii kaasulla tai hiilellä. Pohjimmiltaan se on myös eräänlainen hibachi -grilli.
Sitä käytetään pääasiassa vartaiden "yaki" -ruoan valmistamiseen, vaikka voit valmistaa melkein mitä tahansa. Ritilät on yleensä valmistettu hitsatusta ruostumattomasta teräksestä.
teppanyakia
Teppanyaki on rautagrilli.
Se on arvoitusgrilli, jossa on sileä, litteä rautalevy. Klassisen arinan tai verkkoresistorin sijasta teppan-tyylinen ruoanlaitto kyse on ruoanlaitosta litteän ritilän päällä.
Yakitori - mitä ritilöitä tarvitset?
Yakitorin grillissä on yleensä ruostumattomasta teräksestä valmistetut yakitori-grilliritilät.
Useimmat yakitorin grilliritilät ovat verkko. Ritilät ovat tyypillisesti pitkiä suorakulmaisia, mikä sopii erinomaisesti vartaiden valmistukseen.
Lisäksi ritilät ovat kapeampia kuin perinteiset pyöreät tai suorakulmaiset.
Verkkosäleikkö on todella tärkeä ruoan tyypistä riippuen. Esimerkiksi yakitori on vartaissa ja se on vieritettävä ympäri.
Mesh -kuviot varmistavat, että ruoan palaset eivät putoa ritilöiden läpi. Lisäksi verkon yksittäiset metalliosat ovat hyvin ohuita.
Japanilaiset haluavat mieluummin kudottua verkkoa arinaan erotettujen kuvioiden sijaan.
Entä ilman ritilöitä?
On olemassa joitakin erityisiä pitkiä suorakulmaisia yakitori -grilliä, jotka on suunniteltu vain jakin valmistukseen.
Näissä ei oikeastaan ole ritilöitä. Pitkän grillin metallipalkki kulkee tulipesän poikki vaakasuunnassa ja tukee metalli- tai bambuvartaat.
Näin ruoanlaittaja voi kääntää vartaat ruoanlaiton aikana.
Grilliritilän materiaalit
Länsimaisten ja japanilaisten grilliritilien yhteinen asia on, että ne on usein tehty samoista materiaaleista.
Itse asiassa suosituimpia ritilöiden valmistuksessa käytettyjä materiaaleja ovat ruostumaton teräs, valurauta, emalipinnoitettu teräs ja sinkkipinnoitettu rauta. Anodisoitu alumiini on myös suosittu, mutta enemmän länsimaisissa grillissä, kuten Weber -kaasugrilleille.
Toki on myös joitain erilaisia seoksia, mutta kolme edellistä ovat yleisimpiä.
Katsotaanpa näitä kolmea materiaalia ja mikä tekee niistä jokaisesta erityisen. Puhun kunkin eduista ja haitoista.
Ruostumaton teräs
Plussat
- Kevyt arina - helppo käsitellä ja päästä käsiksi alla oleviin hiileihin.
- halpa
- Nopeasti lämpenee
- Melko korroosionkestävä, vaikkakaan ei aivan 100%.
- Helppo puhdistaa
- Non-stick
MIINUKSET
- Ruostumaton teräs on ohut materiaali, eikä se pidä lämpöä yhtä hyvin kuin valurauta.
- Ajan myötä pinta hajoaa ja muuttuu karkeaksi; näin se menettää tarttumattomat ominaisuudet.
Valurauta
Plussat
- Erittäin tehokas lämmönkestävyydessä
- Ruoka kypsyy tasaisesti
- Suuri lämmönsiirto ja antaa ruoalle klassiset hautomerkit
- Erittäin kestävä, jos sitä hoidetaan ja maustetaan
- Ruoka kypsyy hieman nopeammin
MIINUKSET
- Altistuu korroosiolle ja ruosteelle, joten se tarvitsee mausteita.
- Lämpeneminen kestää kauemmin kuin ruostumaton teräs
- Raskas ja vaikea puhdistaa
Pinnoite emalilla tai posliinilla
Plussat
- Käytetään ruostumattoman teräksen ja raudan pinnoitteena, mutta se on edullinen.
- Sileä ja tarttumaton pinta, joka ei anna ruoan tarttua ritilöihin.
- Estää metallia korroosiolta ja ruosteelta.
- Erittäin kestävä
- Parantaa ruostumattoman teräksen lämmönkestävyyttä.
MIINUKSET
- Emalipinnoite irtoaa laajan käytön jälkeen.
- Puhdistus ja korkea kuumuus tekevät pinnoitteesta herkän ja alttiita hajoamiselle.
- Menettää tarttumattomat ominaisuudet.
anodisoitu alumiini
Plussat
- Anodisoitu alumiini on turvallista ruoanlaittoon; se ei poista myrkyllisiä hiukkasia.
- Parempi kypsentää ja kuohuttaa lihaa omissa mehussaan.
- Se auttaa rasvaisia mehuja tarttumaan ruoan ulkopuolelle ja lisää makua.
- Säilyttää ja pitää lämpöä erittäin hyvin.
- Ei ruostu helposti.
MIINUKSET
- Anodisoitua alumiinia on vaikea puhdistaa, joten ritilät on pestävä paljon.
- Joskus se alkaa menettää tarttumattomia ominaisuuksia.
- Voi vääntyä ajan myötä.
Silitysrauta sinkillä
Haluan vain lyhyesti mainita, että jotkut ritilät on valmistettu raudasta ja sinkitty. Sinkitty rauta, se ei ole paras ruoanlaittoon, koska sinkkijäämät imeytyvät ruokaan, eikä se ole terveellistä keholle.
Nämä ritilät ovat kestäviä, koska ne ovat ruoste- ja korroosionkestäviä. Nämä päällystetyt rautaristikot eivät kuitenkaan ole kovin suosittuja, joten sinun ei todennäköisesti tarvitse huolehtia niistä.
Japanilaiset vs länsimaiset grilliritilät
Mainitsin aiemmin, että sekä länsimaiset että japanilaiset grilliritilät valmistetaan yleensä samoista materiaaleista, erityisesti ruostumattomasta teräksestä ja valuraudasta. Sinkkipinnoitteinen rauta on kuitenkin myös yleistä ja yhtä hyvää.
Suurin ero on grillien muoto, joka sitten vaikuttaa grilliritilän muotoon.
Japanilaiset grillit ovat yleensä paljon pienempiä kuin klassiset pelletti- tai propaanipolttolaitteet, joissa on paljon keittotilaa.
Esimerkiksi hibachissa on noin puolet tai jopa vähemmän keittotilaa kuin klassisessa länsimaisessa grillissä. Tämän seurauksena ritilät ovat pienempiä ja lähempänä toisiaan.
Myös arina -kuviot ovat erilaisia, koska japanilaisissa liesissä on myös verkkogrillejä. Tämä lankakudottu verkko ritilä varmistaa, että ruoka (erityisesti kasvikset ja äyriäiset) ei putoa ritilöiden läpi eikä pala.
Useimmat japanilaiset grillit ovat rakenteeltaan avoimia.
Noutoateria
Tärkein otos on, että japanilaiset ja länsimaiset grillit ovat muodoltaan ja kooltaan melko erilaisia. Siten myös grilliritilät ovat erilaisia; Japanilaiset ritilät ovat yleensä avoimen verkkokuvion mukaisia, jotta ruoka ei liukua ritilöiden väliin.
Jos aiot ostaa erikoisritilöitä konro-, yakitori- tai hibachi-grillillesi, etsi tukevia ruostumattomasta teräksestä tai valuraudasta valmistettuja ritilöitä, koska ne johtavat lämpöä paremmin ja kypsentävät ruoasi tasaisesti.
Nyt on aika aloittaa grillaaminen!
Lue myös arvosteluni aiheesta 7 parasta Binchotan -grilliä ja Binchotan -hiiltä jokaiselle $ -alueelle
Tutustu uuteen keittokirjaamme
Bitemybunin perheen reseptit täydellisellä ateriasuunnittelulla ja reseptioppaalla.
Kokeile sitä ilmaiseksi Kindle Unlimitedin kanssa:
Lue ilmaiseksi
Bost My Bunin perustaja Joost Nusselder on sisältömarkkinoija, isä ja rakastaa kokeilla uutta ruokaa japanilaisella ruoalla intohimonsa ytimessä, ja hän on yhdessä tiiminsä kanssa luonut syvällisiä blogiartikkeleita vuodesta 2016 lähtien auttaakseen uskollisia lukijoita reseptejä ja ruoanlaittovinkkejä.