Japanilainen majoneesi [tai Kewpie] vs amerikkalainen: Taste & Nutrition

Kirjoittaja: Joost Nusselder, Olen kirjoittanut japanilaisen ateriasuunnittelun keittokirjan Päivitetty elokuu 2, 2022

majoneesi, usein lyhennettynä mayo, on paksu, kermainen kastike, jota käytetään usein mausteena. Se on peräisin Mahonista; espanjaksi Mahonesa tai Mayonesa, katalaaniksi Maionesa.

Se on vakaa emulsio öljystä, munankeltuaisesta ja joko etikasta tai sitruunamehusta, ja siinä on monia vaihtoehtoja koristeluun muilla yrteillä ja mausteilla. Munankeltuaisen lesitiini on emulgointiaine.

Majoneesin väri vaihtelee, mutta on usein valkoinen, kermainen tai vaaleankeltainen. Se voi vaihdella koostumukseltaan vaaleasta kermasta paksuksi.

Amerikkalaisille majoneesi on yksi ensimmäisistä mausteista, joka lisätään voileipään. Sitä käytetään myös usein resepteissä kermaisen koostumuksen ja kirpeän maun aikaansaamiseksi.

Mutta entä jos olet Japanissa? Mitä käytät voileipien pukemiseen, kun olet tässä Aasian maassa?

Onneksi on japanilaista majoneesia. Se ei kuitenkaan ole aivan kuin länsimainen majoneesi. Se on valmistettu eri ainesosista ja se tuottaa hieman erilaisen maun.

Japanilaista majoneesia voi olla vaikea löytää ruokakaupoista, mutta se voi olla ostettu verkossa:

(katso lisää kuvia)

Lue lisää saadaksesi lisätietoja japanilaisesta majoneesista ja sen kasautumisesta.

Tutustu uuteen keittokirjaamme

Bitemybunin perheen reseptit täydellisellä ateriasuunnittelulla ja reseptioppaalla.

Kokeile sitä ilmaiseksi Kindle Unlimitedin kanssa:

Lue ilmaiseksi

Miten japanilainen majoneesi eroaa länsimaisesta majoneesista?

Japanilainen majoneesi eroaa länsimaisesta majoneesista siinä, että se käyttää vain munankeltuaista, kun taas länsimajoneesi käyttää koko munaa.

Se on myös valmistettu riisiviinietikasta tai omenaviinietikasta tislatun etikan sijasta.

Tämän seurauksena maku on tangier ja makeampi, ja siinä on selkeä umami -maku, kun taas rakenne on rikkaampi ja tasaisempi.

Miten japanilaista majoneesia käytetään?

Japanilaista majoneesia voidaan käyttää aivan kuten mitä tahansa muuta majoneesia. Tässä on joitain tapoja sisällyttää se ruokiin:

• Voileipillä
• Dippaksi perunoille
• Perunassa
• Kana- tai munasalaatissa
• Sidoksissa
• Marinadeissa
• Lasiteena
• Bagelilla savustettua lohta

Kuitenkin, kun käytät sitä, sinun tulee olla tietoinen siitä, että se voi todella pakata lyönnin, joten saatat haluta pienentää suositeltua annosta.

Miksi kokit ovat pakkomielle japanilaisesta majoneesista?

Viime aikoina japanilainen majoneesi on räjähtänyt kulinaarisella näyttämöllä. Ihmiset rakastavat sen erityistä umami -makua ja monet kokit sanovat, että se on maailman paras majoneesi.

He sanovat, että maku johtuu majoneesin MSG -pitoisuuksista. Kaikki japanilaisen majoneen muodot eivät kuitenkaan ole valmistettu MSG: stä.

Tässä on muutamia tapoja, joilla tunnetut ravintolat käyttävät sitä keittiössään.

• Nunu, uusi japanilainen ravintola Philadelphiassa, kokit käyttävät sitä kattilasalaatin päälle laittamassaan coleslawissa.
• Otaku Ramenin kokki Sarah Gavigan lisää japanilaista majoneesia ja savustettua misoa Nashville -paistetun kanansa leivonnaiseen, jonka hän laittaa kuumiin kanapulloihinsa.
• Kysy San Franciscon Stones Throw -kokilta Halversonilta, mitä hän käyttää hampurilaistensa salaisena kastikkeena. Annan sinulle yhden arvauksen. Hän käyttää myös majoneesia sitomaan taterinsa.
• Bar Charley Washington DC: ssä pilkottaa mausteiset korealaiset BBQ -siivet japanilaisella majoneesilla.

Japanilaista majoneesia löytyy myös poikki sik-sakged erilaisia ​​sushirullia ravintoloissa ympäri maata.

Onko japanilainen majoneesi terve?

Japanilainen majoneesi on joutunut tuleen, koska se sisältää usein mononatriumglutamaattia (MSG). Tämä on glutamiinihapon natriumsuola, jota käytetään antamaan ruoalle umami -maku.

Monet uskovat, että MSG voi vahingoittaa hermosoluja. Toiset sanovat, että se aiheuttaa herkkyyttä, kuten päänsärkyä, tunnottomuutta, heikkoutta, pistelyä ja punoitusta. Tätä ei kuitenkaan ole koskaan todistettu ihmisen tieteellisissä tutkimuksissa.

Siitä huolimatta voit olla rauhassa, koska monet merkit tarjoavat japanilaista majoneesia ilman MSG-versioita.

Kun teet sitä kotona, dashi on erinomainen korvike.

Onko japanilainen majoneesi terveellisempää kuin tavallinen majoneesi?

Jos mietit kuinka tavallinen majoneesi ja japanilainen majoneesi vertaavat terveyttä, tässä on joitain ravitsemustietoja, jotka perustuvat 1 rkl annokseen.

Kuten näette, länsimainen ja japanilainen majoneesi tulevat kauniiksi myös ravitsemuksen suhteen.

Onko pakko jäähdyttää japanilainen majoneesi?

Japanilaista majoneesia voidaan säilyttää jääkaapin ulkopuolella, kunnes se on avattava. Se on säilytettävä viileässä, kuivassa paikassa.

Kun se on avattu, sitä voidaan säilyttää jääkaapissa jopa kuukauden ajan.

Jos majoneesi lämpenee nollaan, öljyt erottuvat. On parasta säilyttää se jääkaapin ovella, jotta se ei tule liian kylmäksi.

Usein kysytyt kysymykset japanilaisesta majoneesista

Tämä artikkeli on antanut runsaasti tietoa japanilaisesta majoneesista. Mutta jos sinulla on vielä kysymyksiä, saatat löytää vastaukset tästä UKK -osiosta.

Myykö Walmart japanilaista Mayoa?

Kyllä, japanilainen majoneesi on saatavilla Walmartin verkkosivuston kautta. Se voi myös olla saatavilla tietyissä myymälöissä.

Onko mayo umami?

Japanilainen majoneesi saa umami-makunsa MSG:stä ja japanilaisesta riisiviinietikasta komezusta.

Dashia voidaan käyttää korvikkeena antaa sille umami-makua tai se voidaan tuoda esiin myös suolalla, etikalla ja bonito-hiutaleilla.

Kuinka äännetään ilmaisu Kewpie

Sana Kewpie lausutaan melkein niin kuin se kirjoitetaan. Foneettisesti se olisi KYOO PEE. Amerikassa on tuotemerkki, jota kutsutaan Kewpie-nukkeiksi ja jotka on kehitetty samannimisestä sarjakuvasta.

Molempien tuotteiden ääntäminen on sama.

Kuinka suosittu on japanilainen majoneesi?

Japanilaisen majoneesin suosio kasvaa, kun yhä useammat amerikkalaiset kokit sisällyttävät sen ruokiinsa, mutta eivät vertaa sitä, kuinka suosittu se on Japanissa.

Se on toiseksi suosituin kastike/mauste, jota käytetään japanilaisissa ruuissa vain soijakastikkeen jälkeen. Uskotaan, että 80% japanilaisista ruuista käyttää japanilaista majoneesia.

Ja vaikka majoneesia käytetään usein mauste- tai dippikastikkeena, japanilaisilla on myös majoneesimakuista jäätelöä, välipaloja ja perunalastuja. He käyttävät sitä myös nuudeleiden ja paahtoleivän kastikkeena.

No, olen jopa kuullut majoneesihedelmäsalaatista, eikö niin?

Mikä on Yum Yum -kastike?

Sen lisäksi, että japanilaista majoneesia käytetään itse mausteena, sitä voidaan myös sekoittaa muiden aineosien kanssa erilaisten mausteiden valmistamiseksi.

Yksi näistä on japanilainen vaaleanpunainen kastike, Sakura tai yum yum -kastike. Se sai jälkimmäisen nimen, koska se on niin herkullista.

Kastikkeella on makea ja hapan maku, ja sitä käytetään usein pihviravintoloissa pihvin tai katkarapujen kastikkeena. Se on valmistettu majoneesista, tomaattipasta, paprika, cayenne, valkosipulijauhe, sipulijauhe, voi, sokeri, vesi ja suola.

Vaikka yum yum -kastike liittyy usein japanilaiseen keittiöön, se on peräisin Yhdysvalloista ja Kanadasta. Se voidaan tehdä länsimaisella tai japanilaisella majoneesilla.

Voinko käyttää tavallista majoneesia japanilaisen majoneesin sijasta?

Jos teet reseptiä, joka vaatii japanilaista majoneesia, mutta sinulla ei ole sitä käsillä, tavallinen majoneesi käy ripauksella.

Jos kuitenkin todella haluat antaa sille tuon maun, voit lisätä riisiviinietikkaa ja sokeria. (Käytä ½ tl etikkaa ja 1/8 tl sokeria jokaista rkl tavallista majoneesia kohden ja vatkaa, kunnes se liukenee).

Se ei kopioi makua tarkasti, mutta tuo sinut paljon lähemmäksi!

Noutoateria

Nyt kun tiedät kaiken mitä on tiedettävä japanilaisesta majoneesista, miten aiot käyttää sitä antaaksesi ruuillesi ylimääräisen potkun?

Jos etsit majoneesia boolilla, Kewpie on loistava tapa tehdä suosikkiruoistasi maukkaampia.

Se ei todellakaan ole niin mieto kuin länsimainen majoneesi, koska se sisältää MSG:tä, vain munankeltuaisia ​​ja etikkaa hieman kirpeän maun vuoksi, mutta se on todella kermainen ja herkullinen!

Lue seuraava: 9 parasta sushikastiketta, jotka sinun täytyy kokeilla! Nimiluettelo + reseptit!

Tutustu uuteen keittokirjaamme

Bitemybunin perheen reseptit täydellisellä ateriasuunnittelulla ja reseptioppaalla.

Kokeile sitä ilmaiseksi Kindle Unlimitedin kanssa:

Lue ilmaiseksi

Bost My Bunin perustaja Joost Nusselder on sisältömarkkinoija, isä ja rakastaa kokeilla uutta ruokaa japanilaisella ruoalla intohimonsa ytimessä, ja hän on yhdessä tiiminsä kanssa luonut syvällisiä blogiartikkeleita vuodesta 2016 lähtien auttaakseen uskollisia lukijoita reseptejä ja ruoanlaittovinkkejä.