Sushi: Täydellinen opas 42 ravintolatyyppiin
Sushia on kahta päätyyppiä: nigiri ja maki. Nigiri on sushia, jossa riisipallon päällä on raakakalanauha. Maki on sushia, joka on kääritty merilevään ja leikattu pureman kokoisiksi paloiksi. Makilla on erilaisia muotoja, kuten ohut hosomaki tai suuri futomaki.
Tämä opas näyttää sinulle kaiken kuviteltavissa olevan rullityypin, jossa on kuvia, videoita, kuvauksia ja ohjeita siitä, miten syödä oikein.
Opit kaiken nigiristä ja makista temaki-käsirulliin (kartion muotoisiin), gunkanmakiin (taistelulaivan muotoisiin) ja jopa chirashi-sushiin kulhossa!
Jos todella rakastat japanilaista kulttuuria ja ruokaa, suosittelen lämpimästi antamaan tämä täydellinen opas sushiin ja Sashimiin lukenut myös Jeffrey Elliot:
Tämä uskomaton kirja tarjoaa kaikki aloittamiseen tarvittavat tiedot aineksista ja veitseistä laitteisiin, kalanteurastamiseen ja pinnoitustekniikoihin. Siinä on upeita kuvia kaikesta, joten se on myös erittäin inspiroiva kirja.
Mutta mennäänpä tässä eri sushityyppeihin.
Ei, annoksen raakaa kalaa kutsutaan sashimiksi ja se ei ole sama asia kuin sushi koska se ei sisällä riisiä. Sushi yhdistetään raakaan kalaan, mutta etikkariisi on tärkein ainesosa. Kaikki sushityypit sisältävät etikallista riisiä, mutta kaikki eivät sisällä raakaa kalaa.
Riisi tekee sushista ainutlaatuisen. Se on tahmea, joten se pitää kaiken yhdessä.
Siinä on hieman makea-hapan maku, jota tasapainottaa kalan tai äyriäisten suolainen maku.
Pelkkä raaka liha, raaka kala tai raa'at merenelävät eivät ole sushia ilman riisiä.
Tutustu uuteen keittokirjaamme
Bitemybunin perheen reseptit täydellisellä ateriasuunnittelulla ja reseptioppaalla.
Kokeile sitä ilmaiseksi Kindle Unlimitedin kanssa:
Lue ilmaiseksiTässä viestissä kerromme:
Japanilaisen sushien 14 suosituinta tyyppiä
Sushia on kahta päätyyppiä, mutta maki-sushissa on useita alatyyppejä:
Nigiri on kuin sashimi, mutta tarjoillaan suorakaiteen muotoisen riisipalan päällä. Se sisältää yleensä riisiä ja päälle palan raakaa lihaa. Se on jotain sashimin ja sushirullan väliltä, mutta koska se on tehty sushiriisistä, se on eräänlainen sushi, kun taas sashimi ei ole.
Katsotaanpa jokaista näistä 14 sushityypistä ja niiden kaikista alatyypeistä tarkemmin:
nigiri
Tämä on eräänlainen sushi, joka on valmistettu sushi -riisipalloista, jotka on maustettu riisiviinietikka päälle siivu raakaa kalaa.
Tyypillisesti nigiri tarjoillaan useimmiten kahdessa osassa, ja voit syödä sitä paljain käsin - niin kauan kuin olet käyttänyt kuumaa pyyhettä niiden puhdistamiseen.
Nigiri on eräänlainen sushi, joka on valmistettu ohuiksi viipaloidusta raa'asta kalasta, joka on asetettu etikkariisipetiin, mutta ei kääritty. Sashimi on raakaa kalaa tai lihaa (pääasiassa lohta ja tonnikalaa), joka tarjoillaan raakana ilman riisiä.
Saba nigiri (Makrilli)
Tällä on erittäin kalainen maku ja haju, vaikka rakenne on voita. Tämä kala on monipuolinen ja suhteellisen edullinen, joten se on yleistä ravintoloissa.
Tai nigiri (ahna)
Yksi suosituimmista nigirityypeistä on Tai -sushi, joka tunnetaan myös nimellä merisaha. Se on valmistettu tuoreesta valkoisesta kalasta (lahna) riisipohjalla.
Sake nigiri (lohi)
Japanissa ihmiset syövät nigiriä raakalohen kanssa. Se voidaan valmistaa eri tavoilla ja sillä voi olla suolainen tai voin maku.
Unagi nigiri (ankerias)
Raaka ankerias tarjoillaan riisipetissä tässä nigirissä. Maku on hieman lempeä eikä yhtä rohkea kuin muut merenelävät. Siinä on makeutta ja hieman suolaista jälkimaku.
Ankerias voidaan marinoida soijakastikkeessa ennen tarjoilua.
Otoro nigiri (albacore belly)
Tätä pidetään premium -tyyppisenä sushina, joka on valmistettu kalliista kaloista.
Kokin on vaikea leikata täydellinen siivu, koska kalalla on outo rakenne, joten se vaatii taitoa tämän nigirin valmistamiseksi.
Kampachi nigiri (Greater Amberjack)
Tällä nigirillä on mielenkiintoinen kermainen maku ja hieman makeutta.
Mutta kun puret, huomaat, että se on paljon kiinteämpää kuin muut kalat.
Engawa nigiri (pallas)
Pallaksen nigiri on yleinen sekä Amerikassa että Japanissa. Siinä on runsaasti rasvaa, mutta erittäin tasapainoinen maku ja pehmeä rakenne, joten se on yksi suosituimmista sushi-kalalajeista.
Aji nigiri (piikkimakrilli)
Tällä kalalla on erittäin voimakas tuoksu ja tuoksu.
Se on öljyinen kalalaji, mutta se maistuu hyvältä yhdessä hapan viinietikan kanssa.
Hotate nigiri (kampasimpukka)
Kampasimpukoilla on pureskeltava rakenne, ja ne harjataan yleensä suolaisella tai umami -lasitteella ennen tarjoilua etikkariisin päälle luontaisen pehmeän maun parantamiseksi.
Ika nigiri (kalmari)
Kalmari on toinen suosittu nigiri -kastike, koska sillä on lievä maku.
Se on chewier kuin kampasimpukka ja sopii hyvin kastikkeiden kanssa.
Kurage nigiri (meduusa)
Kurage on toinen yleinen nigiri, mutta se on maustettu ja tarjoillaan muiden ainesosien, kuten soijakastikkeen tai osterikastikkeen kanssa, maun parantamiseksi.
Iwashi nigiri (Sardiini)
Tämä nigiri on valmistettu kovetetuista sardineista, ei raakaa kalaa. Siten prosessi kestää kauan ja liha on erittäin herkkää ja rikkoutuu, joten vain ammattitaitoiset sushikokit tarjoilevat tätä ruokaa.
Uni nigiri (merisiili)
Tämä on harvinainen nigiri -tyyppi, koska siilin poistaminen viiriäisen munasta vapauttaa kaikenlaisia myrkkyjä, joten prosessi on suoritettava huolellisesti.
Maku on kuitenkin erittäin voimakas ja sillä on kermainen rakenne pureskeltaessa.
Escolar nigiri (öljykala)
Öljykala on erittäin rasvainen ja öljyinen ja vahvan kalamakuinen.
Siinä on valkoinen väri ja se on herkkä pureskeltaessa.
Akamutsu nigiri (rosy meribassi)
Tämä kala maistuu erittäin puhtaalta ja luonnolliselta, kun tarjoat sitä raakana. Mutta joissakin ravintoloissa he polttavat sitä hieman antaakseen sille potkua ja savuista makua.
Hosomaki
Kun useimmat ihmiset ajattelevat sushia, makirullat tulevat ensimmäisenä mieleen. Tämä on leikattu rullattu sushi, joka valmistetaan perinteisesti norilevystä (merilevää) käärimään kerros etikkariisiä, jonka keskellä on kasvis tai kala.
Sitten sushi rullataan erityisellä bambumatolla ja leikataan sitten pieniksi 6-8 kappaleiksi.
Hosomaki ovat ohuita rullia, joissa on yleensä vain yksi ainesosa. Useimmat tuntevat lohirullan, rapurullan tai avokadorullan, jonka päällä on mätiä.
Sāmon maki (lohirulla)
Lohi sushi maki on ylivoimaisesti suosituin makirulla Japanissa. Näet sen usein sake makina valikossa. Sake tarkoittaa chum lohta ja sitä voidaan syödä vain kypsennettynä, sāmon tarkoittaa raakaa lohta.
Useimmissa tapauksissa sāmon maki on tarkempi kuin sake maki.
Se on yksinkertainen maki, mutta raakalohen maku on erittäin herkullinen.
Kani maki (rapurulla, usein raputikuilla)
Kani maki on yksinkertainen raputikuista valmistettu rulla. Joissakin huippuravintoloissa saa aitoa rapulihaa (kani), mutta halvemmissa paikoissa se on valmistettu rapujäljitelmästä (kanikama).
Siitä huolimatta se on herkullinen rulla, jossa on japanilaista majoneesia, noria ja etikallista riisiä.
Tekka maki (tonnikalarulla)
Japanilainen tonnikalarulla ei ole kuin länsimainen versio, joka on täynnä majoneesia, kurkkua ja muita täytteitä.
Tässä meillä on yksinkertainen maki -rulla, joka on täytetty tuoreella raa'alla tonnikalalla. Itse asiassa tämä yksinkertainen sushi-maki-rulla on yksi Japanin kaikkien aikojen bestsellereistä.
Kappa maki (kurkkurulla)
Kurkkurulla on jokaisen vegaanin unelma, koska se maistuu sushilta ilman eläintuotteita. Se on valmistettu ohuista kurkkukaistaleista, rullattuna nori -arkkeihin ja peitetty maukkaalla etikka -sushiriisillä.
Jotkut saattavat sanoa, että se maistuu hieman tylsältä, mutta se on yksi niistä täydellisistä kevyistä, terveellisistä ja vähäkalorisista maki-vaihtoehdoista, jotka maistuvat hyvältä yhdistettynä soijakastikkeeseen ja wasabiin.
Se on myös suosittu lasten ja niiden keskuudessa, jotka eivät pidä sushin kalasta.
Unagi maki (ankeriasrulla)
Ankeriasrulla on yksi Japanin suosituimmista makista, mutta sitä pidetään myös melko herkkuna.
Joissakin tapauksissa ankerias tarjoillaan tuoreena, mutta yleensä se ensin marinoidaan suolaisessa ja makeassa soijakastikkeessa, sitten keitetään ja lisätään sushirullaan.
Sitten jotkut kokit lisäävät kurkkuviipaleita myös, ja rulla tunnetaan nimellä unakyu tai anakyu.
Mutta useimmat ihmiset, jotka rakastavat ankeriaita, pitävät tämän herkullisen sushi -maki -rullan pehmeästä rakenteesta ja maanläheisestä mausta.
Oshinko maki (marinoitu daikon-rulla)
Daikon on eräänlainen retiisi ja tässä tapauksessa se peitataan suolalla ja kääritään sitten suolaiseen noriin ja etikkariisiin.
Tämä sushirulla sopii erinomaisesti niille, jotka pitävät suolakurkkujen mausta. Rullan väri on kirkkaan keltainen daikonin seurauksena ja se on hieman rapea.
Natto maki (fermentoitu soijapapurulla)
Tämä sushirulla on täynnä fermentoituja soijapapuja.
Se on hyvin selkeä maku ja se on yksi niistä, jotka rakastavat tai vihaavat sitä sushityyppejä. Fermentoidulla soijalla on pistävä maku ja haju, mutta se on erittäin terveellistä.
Rakenne on tahmea, limainen ja ruskea, mutta jos pidät soijapavuista, saatat nauttia tästä aitosta rullasta.
Negitoro maki (tonnikala ja sipulirulla)
Mainitsin jo perus tonnikalarullan, mutta japanilaiset rakastavat yhdistää kalaisen tonnikalan maun hienonnetun vihreän sipulin (scallion) voimakkaan maun kanssa.
Sipuli antaa hyvän rapeuden ja täydentää tuoretta tonnikalaa täydellisesti. Se on myös koristeltu seesaminsiemenillä ja tarjoillaan marinoitua inkivääriä, wasabia ja soijakastiketta.
Negihama maki (Yellowtail ja kampasipulirulla)
Tämä maki -rulla on yhdistelmä keltahäntäsashimia ja rapeita kampasimpukoita.
Keltahäntä on rasvainen kala, mutta sen rakenne on pehmeä, hellä ja pureskeltava, joten se sopii hyvin vihreän sipulin kanssa.
Kanpyo maki (kuivattu kurpitsarulla)
Tämä ei ole niin suosittu, mutta silti mielenkiintoinen kokeilla.
Se on valmistettu kuivatusta kurpitsasta (calabash -hedelmistä). ennen kuin se lisätään sushirullille, se nesteytetään ja maustetaan soijakastikkeella, makealla riisiviinillä ja sokerilla. Sitten se leikataan paloiksi ja lisätään nori ja riisi.
Maku on täydellinen yhdistelmä makean, suolaisen ja hapan välillä.
Umekyu maki (marinoitu luumu-kurkkurulla)
Umeboshi on japanilaista marinoitua luumua, ja se on yhdistetty kurkkuviipaleisiin täydellisen virkistävän maki -rullan saavuttamiseksi.
Luumulla on makea maku, mutta yhdistettynä tuoreeseen kurkkuun ja etikkariisiin, se on nautinto vegaaneille ja lihansyöjille, vaikka se on vegaani.
Avokado maki (vegaaninen)
Kuten lohi -sushi -maki, myös avokadorulla on erittäin suosittu. Paitsi tämä ei sisällä kalaa tai äyriäisiä, joten se on vegaani.
Tuoreita avokadopaloja rullataan nori -merilevällä ja etikka -riisillä.
Se on paras sushirulla niille, jotka eivät pidä merenelävistä. Ja puhumattakaan siitä, että se on terveellistä ja vähäkalorista.
Tämä rulla ei ole aitoa japanilaista ruokaa, koska Japanissa ei ollut avokadoa, mutta se on länsimainen keksintö.
futomaki
Nämä ovat hieman isompia sushisämpylöitä ja ne on täytetty useilla ainesosilla. Tämän tyyppistä sushia kutsutaan "rasvaksi" rullaksi, koska se on paksumpaa kuin muut.
Futomaki ei ole perinteinen japanilainen, mutta se on peräisin Japanista. Se tuli juhlasta ehomaki jota yksi lähikauppaketju suosi 1960-luvulla.
ehomaki
Ehomaki on eräänlainen maki rulla, jota perinteisesti syödään Setsubunilla, päivää ennen kevään alkua Japanissa. Nimi ehomaki tulee japanin sanoista "onnen suunta" ja viittaa siihen, että sämpylää syödään kasvot vuoden onnensuuntaan.
Ehomaki valmistetaan tyypillisesti norista (merilevää), joka on kääritty sushiriisin ja täytteiden, kuten kalan, vihannesten tai kananmunien, ympärille. Se on yleensä melko suuri, mutta ihmiset yrittävät syödä sämpylän kokonaisena festivaalipäivänä.
uramaki
uramaki on "inside out roll", koska riisi on ulkopuolella eikä keskellä. Nori-levälevyä käytetään riisin sisäpuolella pitämään ainekset yhdessä.
Uramaki on eräänlainen futomaki, koska se on suuri rulla, jossa on useita ainesosia, mutta se keksittiin lännessä eikä japanilainen keksintö.
Suosittuja uramakityyppejä ovat California roll, spider roll, Philly roll ja Rainbow roll. Nämä kaikki ovat amerikkalaisia sushikeksintöjä.
temaki
temaki ovat käsin sushirullia, jotka valmistetaan rullaamalla norilevyjä kartiomaisiksi ja sitten täyttämällä ne kala, kasviksia ja riisiä. Tämän tyyppistä maki -sushia syödään enimmäkseen käsillä, koska ne ovat liian suuria syötäväksi syömäpuikoilla.
Tarkista artikkelimme sushi -veitsistä, joita voit käyttää itse tekemiseen
Gunkan sushi
Tämä tyyppi on kuin maki -sushi, vain se on muodostettu kuin laiva (Gunkan), jossa levä on kääritty sivulle ja täyte riisin päälle sen sijaan, että se olisi rullattu sisään.
Sitä kutsutaan myös taistelulaiva -sushiksi, ja se valmistetaan taittamalla paahdettua merilevää (nori) riisiviinietikalla maustetun riisipallon ympärille niin, että se luo hyvän muodon, joka voidaan täyttää erilaisilla ainesosilla, kuten lohen mäti (ikura), osterit, lentäminen kalamarja (tobiko) tai merisiilin mäti (uni).
Inari-Zushi
Inari-zushi on epätavallisin sushimuoto, koska se on paistettua. Useimmat tämän sushin lajikkeet eivät myöskään sisällä kalaa tai muita mereneläviä ja rullat maistuvat makeilta.
Tämä inari on valmistettu tofusta. Se näyttää pussilta ja sisältää friteerattua tofua, joka haudutetaan mausteeksi. Useimmat lajikkeet hauduttavat tofua kuolema, dashi, soijakastike ja hieman sokeria, joka antaa sille makean maun.
Muita tämän sushin suosittuja lajikkeita ovat etikka-riisipussi ja munakas täytetty inari.
temari
Temari-sushi on käännetty käsipalloksi ja tämä johtuu siitä, että sushilla on pienet käsin rullatut pallot.
Se on vähemmän suosittu sushivalikoima, ja sitä valmistetaan enimmäkseen kotona juhliin. Koska se on niin pieni, se on hienoa sormiruokaa.
Se on pieni pyöreä muotoinen etikkapallon pallo, jonka päällä on kerros kalaa. Yleensä käytetään raakaa lohta, mutta savulohta ja muita kaloja voidaan käyttää.
Kakinoha-Zushi
Tämä on hyvin ainutlaatuinen sushityyppi, joka on suosittu Japanin Naran alueella. Sushi -riisi puristetaan ja kääritään kakilehteen (kaki).
Sushi on melko yksinkertainen, se valmistetaan asettamalla kalanpala riisin päälle ja käärittämällä se pienen pakkauksen tavoin.
Makrilli, lohi, katkarapu ja ankerias ovat kaikki suosittuja täytteitä.
sasazushi
Samanlainen kuin yllä oleva kaki -lehti -sushi, tämä on bambulehti -sushi. Siinä on riisiä ja täytettä, ja se on kääritty bambunlehtiin.
Yleisimpiä täytteitä ovat lohi ja muut kalat, vihannekset ja jopa munat. Siellä on sasazushi -lajike, jossa on saksanpähkinöitä, bambuversoja ja jopa mukia.
Oshizushi (puristettu sushi)
Tämän tyyppinen puristettu sushi on yleinen Osakan alueella missä se alun perin luotiin. Se valmistetaan kerrostelemalla sushi-ainekset suorakaiteen muotoiseen rasiaan. Yksittäiset sushipalat näyttävät pieniltä kulmikoilta riisivoileipiltä.
Yleensä, oshizushi tarjoillaan Bento-laatikoissa ja annetaan lahjaksi erikoistilaisuuksiin.
Yleisiä ainesosia ovat lohi, makrilli, kuori ja bambunlehdet.
Narezushi ja funazushi
Tämä on tekstin peittokuva alkuperäisestä teoksesta "鮒 寿司" by Yasuo Kida Flickrissä CC -lisenssillä
Narezushi on omituisin sushityyppi luettelossamme. Narezushi on perinteinen japanilainen kalalaji, joka on valmistettu säilyttämällä kala kuukausia suolassa ja riisissä.
Se on fermentoitu ja siinä on fermentoidun ruoan tyypillinen hapan ja pistävä maku. Tämän uskotaan olevan nykyisen sushin alkuperäinen edeltäjä.
Nykyään on olemassa lajike nimeltä funazushi ja kestää 5 vuotta, ennen kuin kala tarjoillaan, ennen kuin se tarjoillaan, joten se on erittäin kallista.
Funazushi on sushityyppi, jossa kokonainen kala säilytetään suolalla ja fermentoidaan ja asetetaan sitten keitetyn riisin vuoteille. Se ei todellakaan ole klassinen sushityyppisi.
Yleisin kokonaisen kalan funazushi -tyyppi on valmistettu karppilajista, jota kutsutaan nigorobuna -kalaksi (kultakalalajeista). Tämä nigorobuna -kala tunnetaan myös täydellisenä karppina sushille.
Edomae sushia
Japanissa on toinen mielenkiintoinen sushityyppi, joka tunnetaan nimellä edomae zushi.
Se on eräänlainen nigiri -sushi, joka on kalaa, joka tarjoillaan etikka -riisin vuoteella. Itse asiassa se on edeltäjä sille, mitä kutsumme nigiriksi tänään, ja sitä kutsutaan nimellä 'Edomae', koska se syntyi monta vuotta sitten Edo -kaudella.
Mutta nykyään edomae -sushi eroaa nigiri -sushista yhdellä tärkeällä tavalla. Se on valmistettu punaisesta etikasta nimeltä akasu, ei tavallisesta etikka -riisistä.
Tämä akasu -etikka on valmistettu sake -sakasta ja sen väri on punertava.
Et luultavasti löydä tällaista sushia kaikista ravintoloista, koska se on erikoissushia, jota tarjoillaan vain perinteisissä ravintoloissa.
Miksi käyttää punaista etikkaa?
Lisäksi on paljon valmistelutöitä, jotka tuovat esiin kalan maut.
Punainen etikka on edelleen tunnusomaista aitoa Edomae -sushia. Ero on siinä Edomae sushin punaisella ”akasulla” eli etikalla on voimakkaampi maku kuin nykyaikaisella riisiviinietikalla.
Se on kuitenkin edelleen lievää eikä ylivoimaista. Se sopii täydellisesti Edomae -sushin kalan makuihin, joten sinun ei tarvitse huolehtia outosta tai vieraasta mausta.
Tuo maut esiin
Nykypäivän nigiri -sushi koostuu pääasiassa tuoreen kalan asettamisesta sushi -riisin päälle ja sen tarjoamisesta asiakkaille. Usein kala ei ole paras laatu, jonka löydät, ellet mene vakiintuneisiin japanilaisiin sushi -ravintoloihin.
Edomae -sushi vaatii paljon valmistelua ennen kuin kalaa levitetään riisille. Tämä valmistelutyö on samanlainen kuin punaetikan käyttö riisin makuun. Se on myös tehty parantamaan kalan luonnollisia aromeja ja makuja.
Esimerkiksi klassista tonnikalaa marinoidaan soijakastikkeessa ennen kypsentämistä. Esikypsennetty ankerias ja valkoisen lihan kala, kuten kampela, voidaan säilyttää rakkolevällä. Paistettua kalaa voidaan käyttää rasvaiseen kalaan. Paistettu kala voi olla hyvä vaihtoehto, jos se on erityisen rasvaista.
Edomae-sushi on parasta, kun siinä yhdistyvät vahvemmat punaisen etikan maut "valmiiksi valmistetun" kalan ja äyriäisten kanssa.
Chirashi
Chirashin japanilainen perusmääritelmä on "hajallaan". Joten mikä on chirashi?
Tämä on kulho sushiriisiä, joka on maustettu riisiviinietikalla ja sen jälkeen valikoimalla raakaa kalaa ja erilaisia koristeita.
Tässä ruoassa käytetty raaka kala on yleensä kokin valinta.
Chirashi on yksinkertainen ja helppo valmistaa ja kätevä ateria syötäväksi. Japanissa tähän ruokaan käytetään erilaisia täytteitä, ja se riippuu alueesta, jossa tätä herkkua tarjoillaan.
Useimmiten chirashi syödään nukenpäivänä tai tyttöjen päivänä, Hinamatsuri, japanilainen päivä, jota vietetään 23. maaliskuuta.
Miksi sashimi ei ole sushia?
Teknisesti sashimi ei ole sushi, vaikka se luokitellaan edelleen sushiksi.
Kun sushi on kalaa, joka tarjoillaan riisipallon kanssa, jossa saattaa olla ylimääräisiä ainesosia, kun taas sashimi on vain raakaa kalaa, joka viipaloidaan ja tarjoillaan sellaisenaan.
Kalat leikataan pitkiksi ja suorakulmaisiksi viipaleiksi, joita kutsutaan hira-zukuriksi.
Pääasiassa sashimia tarjoillaan soijakastikkeen ja inkiväärin rinnalla, jotka tulevat sen mausteina.
Sashimi on ohuita siivuja raakaa kalaa ja tuore kala on kallista. Sillä on myös lyhyempi "säilyvyysaika", ja se on syötävä heti, kun se on valmistettu. Riisi on paljon halvempaa, joten sen lisääminen sushiin saa kylläisyyden nopeammin pienemmällä hinnalla.
Mitä sushi tarkoittaa?
Sushi on japanilainen termi, joka tarkoittaa "hapanta riisiä", viittaa sushin alkuperään, kiinalaiseen tapaan säilyttää kalaa fermentoidussa riisissä.
Tätä "narezushia" puristettiin kuukausista vuosiin, ja riisi heitettiin pois.
Tekniikka eteni lopulta Kaakkois-Aasiaan ja sitten Japaniin ja kehittyi lopulta japanilaisen keittiön perustuotteeksi nimeltä Edomae-zushi (sushi Edo-kaudelta). eräänlainen sushi, joka on enemmän samanlainen kuin mitä tänään syömme.
Hanaya Yohei kehitti Edomae-sushin Tokiossa Japanissa ja sitä pidetään modernin sushin isoisänä.
Sushiriisiä ei ole enää fermentoitu, mutta siihen on vielä lisätty etikkaa antaa sille tunnusomaisen maun.
Yleiset sushipuolet ja täytteet
Sushin kolme suosituinta puolta ovat wasabi, soijakastike ja marinoitu inkivääri.
Wasabi on vihreä tahna, joka on valmistettu japanilaisesta piparjuurista.
Soijakastike on suolaista ja vaikuttaa sushin umami -makuun.
Marinoitu inkivääri puhdistaa paletin aterioiden ja erityyppisten sushien välillä. Näin voit maistella ruoan todellisia makuja.
Yleisin täyte on kalanmunia. Pienet oranssit tai mustat pallot asetetaan sushin päälle. Tätä kutsutaan tobikoksi tai masagoksi ja se on suosittu Japanissa ja Pohjois -Amerikassa.
Yhteenveto
Kun vierailet Japanissa tai missä tahansa sushiravintolassa, varmista, että kokeilet mahdollisimman monia sushilajikkeita.
Joitakin näistä japanilaisista sushilajikkeista on vaikea löytää muualta maailmasta, mutta voit syödä useimmat melkein missä tahansa.
Haluatko tietää enemmän sushin valmistamisesta? Sitten tämä opas aloittelijoille on sinua varten.
Tutustu uuteen keittokirjaamme
Bitemybunin perheen reseptit täydellisellä ateriasuunnittelulla ja reseptioppaalla.
Kokeile sitä ilmaiseksi Kindle Unlimitedin kanssa:
Lue ilmaiseksi
Bost My Bunin perustaja Joost Nusselder on sisältömarkkinoija, isä ja rakastaa kokeilla uutta ruokaa japanilaisella ruoalla intohimonsa ytimessä, ja hän on yhdessä tiiminsä kanssa luonut syvällisiä blogiartikkeleita vuodesta 2016 lähtien auttaakseen uskollisia lukijoita reseptejä ja ruoanlaittovinkkejä.
