Japanilaiset veitsen kahvat | Mikä tekee Wa-kahvoista erilaisia ​​länsimaisista

Kirjoittaja: Joost Nusselder, Olen kirjoittanut japanilaisen ateriasuunnittelun keittokirjan Päivitetty 2. marraskuuta 2022

Perinteinen Japanilainen veitsi kahva tunnetaan nimellä "Wa-kahva", kun taas länsimaisten veitsen kahvojen nimi on "Yo". Mutta miten ne tarkalleen ottaen eroavat toisistaan?

Wa-kahva on ainutlaatuinen, koska se on valmistettu yhdestä puunpalasta. Puu on yleensä kirsikka, saksanpähkinä tai magnolia. Magnoliapuu on suosituin, koska se on kevyttä ja siinä on kaunis syy. Kahva on huolellisesti veistetty sopimaan käyttäjän käteen.

Tässä oppaassa kerron kaikesta mitä sinun tulee tietää perinteisten japanilaisten keittiöveitsien kahvoista ja jaan tiedot, jotka vain veitsinörtit tietävät!

Japanilaiset veitsen kahvat voivat olla eri muotoisia, mutta D-muotoiset, pyöreät ja kahdeksankulmaiset kahvat ovat yleisimpiä, koska ne ovat ergonomisia ja tarjoavat mukavan otteen käyttäjälle.

Tutustu uuteen keittokirjaamme

Bitemybunin perheen reseptit täydellisellä ateriasuunnittelulla ja reseptioppaalla.

Kokeile sitä ilmaiseksi Kindle Unlimitedin kanssa:

Lue ilmaiseksi

Mikä on Wa-kahva?

Wa-Handle ja Western-kahva ovat kaksi veitsen kahvatyyliä.

Perinteistä japanilaista kahvaa kutsutaan Wa-Handleksi. Tässä kahvassa on kevyempi kokonaistuntuma ja eteenpäin tasapainottava terä.

Näitä kahvoja on saatavana useilla eri puutyypeillä ja kauluksilla.

Lisäksi näissä veitsissä on usein a tang joka on liimattu paikalleen ja mittaa noin 3/4 kahvan pituudesta.

Pitääksesi ne hyvässä kunnossa, levitä mehiläisvahaa tai mineraaliöljyä näihin kahvoihin, jos ne kuivuvat.

Koska pidät veistäsi yleensä tuntikausia kerrallaan, käsissäsi olevat luonnolliset öljyt voivat riittää pitämään kahvan kurissa.

Ei ole syytä huoleen, jos Wa-Handle vaurioituu, koska se on helppo korjata.

Japanilaisten veitsien valmistamiseksi sepän on lämmitettävä tang, jonka jälkeen se työnnetään valittuun veitsen kahvaan.

Sitten kukin kahva takotaan tangiin tietyntyyppisellä vasaralla. Toinen vaihtoehto on tehdä reikä kahvaan ja sitten laittaa lämmitetty tang sinne.

Wa vs länsikahva

Länsimaailmassa länsimainen kahva on yleisin kahvatyyppi. Ne ovat yleensä hieman raskaampia kuin Wa-Handles, koska niissä on täysi tang ja niitit.

Sillä ei ole väliä, onko veitsessäsi täysi vai puoli, japanilaiset kahvat tuntuvat erilaiselta kuin länsimaisen tyylin kädensijat.

Näissä kahvoissa käytetään yleisesti Micartaa, ekopuuta ja pakkapuuta. Ne voidaan myös muotoilla mahonkista, koivusta tai muusta korkealaatuisesta puusta.

Länsimaiset kahvat ovat tyypillisesti keskellä tasapainotettuja, ja niissä on hitsatut kannattimet, mikä tekee niistä mukavia kokkeille, jotka haluavat veitsiensä hieman ylimääräistä painoa.

Yksi länsimaisten veitsien haittapuoli on, että kahvat eivät ole yhtä esteettisesti miellyttäviä kuin Wa-Handles.

Ne vaativat myös enemmän huoltoa, koska käsistäsi tulevat luonnolliset öljyt voivat lopulta kuluttaa kahvan materiaalia ajan myötä.

Mitä WA tarkoittaa japanilaisessa veitsessä?

WA on japanilainen sana harmoniasta, mutta tässä tapauksessa se viittaa klassiseen japanilaiseen veitsen kahvaan. Länsimainen veitsen kahva tunnetaan nimellä "Yo"-kahva.

Wa-kahva on valmistettu puusta, joka on liotettu vedessä ja puuhiilen tuhkassa kuukausia tai jopa vuosia.

Tämä antaa veitselle kestävämmän ja esteettisesti miellyttävämmän lopputuloksen.

On olemassa erilaisia ​​puulajeja, joita voidaan käyttää, riippuen terästä.

Kuinka pitkä wa-kahva on?

Wa-kahvan pituus voi vaihdella veitsen tyypin mukaan, mutta se on tyypillisesti noin 12-15 cm tai 4.72-5.9 tuumaa.

Tärkeintä on, että sitä on mukava pitää ja käyttää.

On tärkeää ottaa huomioon veitsen kokonaispituus. Useimmilla ihmisillä on useita japanilaisia ​​teriä veitsikokoelmissaan, kuten deba, nakiri, gyuto jne.

Ja vaikka terät näyttävät niin erilaisilta, useimmilla japanilaisilla keittiöveitsillä on samanlaiset kahvan pituudet.

Mitä erilaisia ​​wa-kahvatyyppejä on?

Pyöreä

Pyöreät Wa-kahvat ovat perinteisin kahvatyyli. Niistä on mukava tarttua ja ne tarjoavat hyvän hallinnan veitsestä.

Oval

Oval Wa -kahvat ovat hieman modernimpia kuin perinteinen pyöreä tyyli ja niistä on myös mukava tarttua. Soikea suuntaa veitsen siten, että se on pystytasossa.

Kahdeksankulmainen

Octagonal Wa -kahvoista on myös mukava tarttua ja ne tarjoavat hyvän hallinnan, mutta joidenkin mielestä niitä on hieman vaikeampi käyttää kuin pyöreitä kahvoja.

Tasainen

Flat Wa -kahvat eivät ole yhtä yleisiä kuin kaksi muuta tyyppiä, mutta niistä on tulossa yhä suositumpia, koska ne tarjoavat hyvän otteen ja ovat helppoja puhdistaa.

D-muotoiset

D-muotoiset kahvat (shinogi) ovat samanlaisia ​​kuin kahdeksankulmaiset kahvat, mutta niistä on mukavampi tarttua ja ne tarjoavat paremman hallinnan. Nämä kahvat ovat tarkimpia, mutta eivät kaksikätisiä.

Kastanjan muotoinen

Kastanjan muotoinen veitsen kahva on tuore innovaatio ja alkaa yleistyä. Niistä on mukava tarttua ja ne tarjoavat hyvän hallinnan veitsestä.

Kilpi (hinoura)

Tällainen kahva suuntaa veitsen voimakkaasti pystytasossa hyvä hallinta. Se tarjoaa hyvän hallinnan kaksikätiset käyttäjät voivat luottaa.

Pyöreät kahvat ovat yleisempiä länsimaisissa veitsissä, kun taas kahdeksankulmaiset kahvat ovat yleisempiä japanilaisissa veitsissä.

Mitä hyötyä wa-kahvojen käytöstä on?

Wa-kahvat tarjoavat monia etuja muihin kahvamateriaaleihin verrattuna.

Ensinnäkin ne ovat erittäin kestäviä ja kestävät vesivaurioita. Toiseksi ne ovat erittäin mukavia pitää ja tarjoavat hyvän otteen.

Kolmanneksi ne ovat erittäin esteettisesti miellyttäviä ja voivat lisätä veitsen yleistä kauneutta.

Japanilaiset kahvamateriaalit

Saatat olla yllättynyt tietää, että perinteisten japanilaisten veitsien kahvat on valmistettu erittäin tietyistä puulajeista.

Terän materiaalista riippuen sepät käyttävät usein puutyyppiä, joka on liotettu vedessä ja puuhiilen tuhkassa kuukausia tai jopa vuosia ennen käyttöä.

He uskovat, että lopputuote on kestävämpi ja esteettisempi.

Yksi suosituimmista veitsen kahvoissa käytetyistä puulajeista on magnolia. Sen sanotaan olevan kevyt, mutta vahva, ja sillä on luonnollinen kiilto, mikä saa sen näyttämään hyvältä minkä tahansa terämateriaalin kanssa.

Tämä on pehmeämpää puuta, joten se on ihanteellinen, jos haluat hallita veistä erittäin hyvin, koska se on kevyempi. Siten, kun olet ostamassa uutta veistä, huomaat, että magnoliapuu on yksi yleisimmistä kahvoista.

Muita suosikkeja ovat eebenpuu ja ruusupuu, jotka molemmat ovat erittäin kovia ja tiheitä puita, jotka kestävät paljon kulumista.

Puun liottaminen vedessä ja tuhkassa auttaa suojaamaan sitä kosteudelta ja tuholaisilta sekä antaa sille myös kauniin lopputuloksen.

Kahvat on yleensä hiottu erittäin sileäksi, mikä tekee niistä helpommin otettavia ja vähentää liukastumisriskiä.

Vaikka perinteinen tapa valmistaa veitsen kahvat ovat edelleen käytössä, monet valmistajat ovat alkaneet kokeilla erilaisia ​​materiaaleja.

Jotkut suosituimmista vaihtoehdoista ovat muovit, sarvi ja luu. Nämä materiaalit ovat usein halvempia ja helpompia käsitellä, mutta niillä ei ole samanlaista ulkonäköä tai tuntumaa kuin perinteisellä puisella kahvalla.

Kuinka kalliit kahvat eroavat muista?

Kun käytät kalliita tai kalliimpia keittiöveitsiä, kahvojen tulee vastata niiden laatua.

Tämä tuote voidaan valmistaa korkealaatuisista materiaaleista, jotka muistuttavat marjakuita ja takapuita.

Marjakuusi on arvokas puu, joka tunnetaan antibakteerisista ominaisuuksistaan ​​ja kauniista kuvioistaan, jotka tekevät siitä suositellun keski- ja korkealaatuisille veitsille.

Mustapuu tai eebenpuu on arvokkaampaa kuin valkoinen ja on kirjaimellisesti mustaa, joten se on suositeltava valinta huippuluokan veitsissä, kuten.

Kuten tiedät, kun vertaat kahta kahvaa, kahvankansien materiaalit eroavat kalliiden kahvojen osalta. Yleensä käytetään muovikorkkeja, mutta vesipuhvelin sarvea käytetään veitsen kahvan valmistukseen.

Ovatko japanilaisen veitsen kahvat mukavia?

Se riippuu siitä, minkä tyyppistä veitsen kahvaa käytät. Kun olet tottunut ohjaamaan veistäsi, siitä tulee mukavampaa pitää.

Yleensä D-muotoisesta kahvasta on mukavin pitää kiinni, varsinkin jos joutuu tekemään pitkiä työvuoroja kiireisessä ravintolassa.

Muutkin kahvan muodot, kuten kahdeksankulmaiset, ellipsit, soikeat ja kastanjan muotoiset, ovat myös hienoja, mutta eivät läheskään yhtä ergonomisia.

D-muotoiset kahvat ovat yleisiä japanilaisissa veitsissä, koska ne ovat mukavia ja ergonomisia. Jotkut kokit nauttivat näiden kahvojen käyttämisestä antaakseen heille tiukan istuvuuden.

Miksi japanilaisten veitsen kahvat ovat niin erikoisia?

Ensinnäkin niiden valmistukseen käytetty puu on erittäin korkealaatuista. Tämä on osa syy siihen, miksi ammattikokit käyttävät mieluummin japanilaisia ​​kahvoja.

Mutta vaikka kahva ei olisikaan puusta, se on silti hyvin tehty eri muotojen suhteen.

Japanilaisissa kahvaprofiileissa on yhteisiä elementtejä, mutta tärkeintä on, että nämä veitsen kahvat eroavat eurooppalaistyylisistä keittiöveitseistä.

Terän materiaalista riippuen käytetään erilaisia ​​puulajeja. Mutta yksi asia on varma – puu on aina liotettu vedessä ja puuhiilen tuhkassa kuukausia tai jopa vuosia ennen käyttöä.

Tämä liotusprosessi tekee puusta kestävämmän ja antaa sille myös ainutlaatuisen ilmeen.

Joten kun näet japanilaisen veitsen kauniilla kahvalla, voit olla varma, että sen tekemiseen on kulunut paljon aikaa ja vaivaa.

Japanilaisten veitsien kahvat eivät ole vain valmistettu korkealaatuisesta puusta, vaan ne on myös suunniteltu mukaviksi pitää.

Kahvan muoto on ergonominen, joten se istuu mukavasti käteen ja paino on tasapainossa, joten se tuntuu hyvältä.

Kaikki nämä tekijät – puun laatu, mukava muotoilu ja täydellinen tasapaino – tehdä japanilaisista veitsistä maailman parhaita.

Kuinka liotusprosessi vaikuttaa veitsien suorituskykyyn

Liotusprosessi vaikuttaa veitsien suorituskykyyn monella tapaa. Ensinnäkin se tekee puusta kestävämmän.

Toiseksi se antaa puulle ainutlaatuisen ilmeen. Kolmanneksi se tekee kahvoista mukavammat pitää.

Puun liottaminen vedessä ja tuhkassa auttaa suojaamaan sitä kosteudelta ja tuholaisilta ja antaa sille myös mukavan patinan.

Puu ei myöskään halkeile tai halkeile, ja se kestää yleisesti pidempään.

Puun liottaminen tekee siitä myös mukavamman pitää. Kosteus auttaa estämään kättäsi liukumasta ja tuhka auttaa imemään hikeä.

Mutta lopuksi puun liottaminen antaa sille ainutlaatuisen ilmeen.

UKK

Mikä on paras öljy veitsen kahvoihin?

Tähän kysymykseen ei ole yksiselitteistä vastausta, sillä paras öljy veitsenvarsiin vaihtelee puulajin ja ilmasto-olosuhteiden mukaan.

Hyvä yleissääntö on kuitenkin käyttää kevyttä, öljytöntä öljyä, joka tunkeutuu puuhun jättämättä jäännöksiä.

• Yksi parhaista vaihtoehdoista on Tanskalainen öljy veitsen kahvoihin, koska se on kevyt, myrkytön ja helppo levittää.
• Ruokalaatuinen mineraaliöljy on toinen hyvä vaihtoehto, koska se on myös kevyt ja myrkytön. Mineraaliöljy estää myös veden pääsyn puuhun ja siten halkeamia ja kuivumista.
• Raaka pellavansiemenöljy on luonnollinen öljy, joka on myös kevyt ja myrkytön, mutta sen kuivuminen kestää kauemmin kuin kaksi muuta vaihtoehtoa. Tämä öljy sopii erinomaisesti suurimman osan keittiön puun käsittelyyn ja erityisen hyvä japanilaiseen veitsen kahvoihin.
• Lopuksi, mehiläisvaha on hyvä vaihtoehto kosteissa ilmastoissa käytettäviin veitsen varsiin, sillä se auttaa estämään puun halkeilua tai halkeilua.

Katso tämä video saadaksesi lisää vinkkejä japanilaisen veitsen kahvan öljyämiseen ja hoitoon:

Millaisia ​​veitsen kahvoja ammattilaiset suosivat?

Suurin osa ammattikokeista valitsee suosituimmat ja halvemmat veitsen kahvat.

Japanilaisten keittiöveitsien kahvat eivät ole niitattuja paikoilleen, joten ne on vaihdettava useammin.

Jos ammattilainen käyttää veistä usein, on kustannustehokkaampaa valita kahvat, jotka on helpompi ja halvempi vaihtaa.

Jos työskentelet jatkuvasti ravintoloissa, voit vaihtaa erilaisia ​​kahvoja kohtuulliseen hintaan.

Yleisesti ottaen, jos haluat käyttää keittiöveistäsi kotiruoanlaittoon, sinun ei tarvitse vaihtaa kahvaa kovin usein, jos ollenkaan, ja siksi sinulla on varaa premium-kahvaan, joka on valmistettu eebenpuusta, marjakuusta tai mustapuusta.

Älä huoli, kotikokit voivat ostaa japanilaisen veitsen, eikä heidän tarvitse jatkuvasti vaihtaa kahvaa.

Lopuksi, ihanteellinen veitsen kahva sinulle on sellainen, joka tuntuu hyvältä käsissäsi ja vetoaa esteettiseen tajunteesi.

Jos haluat jotain suurempaa, raskaampaa ja paksumpaa, länsimaiset veitsen kahvat vetoavat sinuun.

Japanilaistyyliset veitsen kahvat ovat sen sijaan kohtuullisen kevyt ja tyylikäs vaihtoehto, jos tarvitset suhteellisen kevyen ja tyylikkään kahvan.

Ihmiset ovat huolissaan japanilaisten veitsien ja terien korjaamisesta, mutta tämä ongelma ei ole niin yleinen kuin luulisi!

Japanilaisen veitsen kahvan vaihto

Japanilaisia ​​veitsen kahvan varaosia on saatavilla, mutta ne voivat olla melko kalliita. Kädensijat on yleensä valmistettu kovapuusta, kuten ruusupuusta, eebenpuusta tai laatikkoseljasta.

He voivat myös käyttää kestävämpää puuta, kuten hikkoria, raskaampiin keittiöveitsiin. Kahvat kiinnitetään terään niitillä ja niissä on yleensä tuki terän ja kahvan välissä.

Voitko saada mukautettuja japanilaisia ​​veitsen kahvoja?

Jotkut yritykset valmistavat mukautettuja japanilaisia ​​veitsen kahvoja lisämaksusta. Tämä palvelu on kuitenkin yleensä saatavilla vain huippuluokan veitsille.

Yritys ottaa huomioon kätesi koon, haluamasi puulajin ja muut haluamasi erikoisominaisuudet.

Voit myös löytää räätälöityjä japanilaisia ​​veitsen kahvoja verkosta useilta eri jälleenmyyjiltä.

Muista mitata kätesi ja veitsen terä ennen tilaamista varmistaaksesi hyvän istuvuuden.

Mukautetut japanilaiset veitsen kahvat voivat olla loistava tapa lisätä keittiöveitsiisi persoonallisuutta. Ne voivat olla myös hyvä vaihtoehto, jos sinulla on suuret kädet tai haluat mukavamman otteen.

Ne voivat kuitenkin olla kalliita, joten varmista, että olet valmis käyttämään ylimääräistä rahaa ennen tilaamista.

Mitä ovat japanilaiset veitset ilman kahvaa?

Ok, veitsissä on oltava kahva, mutta tämä koskee vain teriä. Jotkut ihmiset haluavat tehdä omia kahvoja, joten he tarvitsevat vain korkealaatuisen teräksen.

Jotkut japanilaiset valmistajat myyvät vain teriä, joten kahvat voivat olla räätälöityjä käyttäjän käteen sopiviksi. Monet veitsinörtit ostavat mieluummin teriä ja muokkaavat sitten loput.

Noutoateria

Japanilaiset veitset tunnetaan laadukkaista teriistään, mutta kahvat ovat yhtä tärkeitä.

Japanilaisten veitsen kahvojen valmistuksessa käytetyt materiaalit vaihtelevat riippuen siitä, minkä tyyppistä terää valmistetaan ja onko se kovaa vai ei.

Se voi tuntua paljon huomioon otettavalta, kun valitset keittiövälineitä, mutta kannattaa miettiä, mistä veitset ovat peräisin ja miten ne on valmistettu.

Japanilaiset veitset ovat maailman parhaita, ja kaikki alkaa kahvasta.

Länsimaisilla kokkeilla ei ole ongelmia tällaisten kahvojen käytössä, mutta se riippuu valitsemastasi kahvan muodosta.

Wa-kahva on perinteistä tyyliä ja se on yleensä kahdeksankulmainen - mutta älä huoli, se on erittäin mukava pitää ja käyttää, kun olet tottunut tähän erilaiseen kahvatyyliin.

Kanna japanilaista veitsikokoelmaasi tyylikkäästi perinteisellä japanilaisella veitsirullalla

Tutustu uuteen keittokirjaamme

Bitemybunin perheen reseptit täydellisellä ateriasuunnittelulla ja reseptioppaalla.

Kokeile sitä ilmaiseksi Kindle Unlimitedin kanssa:

Lue ilmaiseksi

Bost My Bunin perustaja Joost Nusselder on sisältömarkkinoija, isä ja rakastaa kokeilla uutta ruokaa japanilaisella ruoalla intohimonsa ytimessä, ja hän on yhdessä tiiminsä kanssa luonut syvällisiä blogiartikkeleita vuodesta 2016 lähtien auttaakseen uskollisia lukijoita reseptejä ja ruoanlaittovinkkejä.