Kazarigiri: Japanilaisen ruoan leikkaaminen parhaimmillaan
Japanilainen ruokataide on arvostettu osa maan kulinaarista perinnettä.
mukimono (koristeellinen ruoan koristelu ja veistäminen) ja Moritsuke (esittely ja pinnoitus) ovat japanilaisen kulinaarisen kohtauksen kaksi osaa.
Mutta emme voi unohtaa tätä erikoista koristeleikkaustekniikkaa nimeltä Kazarigiri!
Kazarigiri on japania ja tarkoittaa "koristeleikkausta". Tämä termi viittaa tekniikkaan, jossa mereneläviä, lihaa, vihanneksia ja juuria leikataan monimutkaisiin ja monimutkaisiin muotoihin, kuten Sakura-kukkiin ja -lehtiin.
Tässä artikkelissa käydään läpi mitä Kazarigiri on, tämän ruokataidetekniikan historiaa ja miksi se on edelleen ajankohtainen.
Tutustu uuteen keittokirjaamme
Bitemybunin perheen reseptit täydellisellä ateriasuunnittelulla ja reseptioppaalla.
Kokeile sitä ilmaiseksi Kindle Unlimitedin kanssa:
Lue ilmaiseksiTässä viestissä kerromme:
Mikä on Kazarigiri?
Japanissa painotetaan valtavasti Washoku, joka on perinteinen japanilainen ruoka, ja se on ollut olemassa muinaisista ajoista lähtien.
Astioiden ja tarjoilumenetelmien harmonian korostaminen on yksi washokun erityispiirteistä.
Washokun tarjoiluun kuuluu kazarigiri- (”koristeleikkaus”) ja mukimono, joka kattaa koko koristeveistämisen ja -leikkaamisen taidon.
Esimerkiksi porkkanat leikataan sakura-muotoon tai kurkku kiku-muotoon. Tätä koristeellista leikkausta käytetään luomaan ruokia, jotka näyttävät houkuttelevilta ja ainutlaatuisilta.
Kazarigiri on sekä taidemuoto että tärkeä osa perinteistä japanilaista ruokakulttuuria.
Se voi olla haastavaa, mutta myös erittäin palkitsevaa – oikein tehtynä siitä saa kauniita ruokia, jotka todella ilahduttavat vieraasi.
Tärkeää huomioitavaa Kazarigirissa on, että se on monimutkainen leikkaus- ja veistostekniikka.
Sitä käytetään enimmäkseen lihaan ja mereneläviin, kun taas Mukimonoa käytetään hedelmiin ja vihanneksiin.
Kazarigirissa käytetyt muodot ja kuviot sisältävät esimerkiksi kirsikankukkia ja lehtiä, joita on vaikeampi tehdä kuin kuutioiden ja kolmioiden kaltaisia muotoja, joita olemme tottuneet näkemään.
Vihanneksia ja juuria käytetään myös Kazarigiriin, mutta vain monimutkaisiin ja yksityiskohtaisiin malleihin.
Kazarigiriä sovelletaan myös kamaboko, jotka ovat japanilaisia kalakakkuja, jotka on valmistettu maustetusta kalatahnasta ja joita käytetään koristeeksi esimerkiksi ramenille.
Monissa tapauksissa Kamaboko on muotoiltu kukkaksi tai pieniksi eläimiksi, kuten siileiksi ja pingviineiksi.
Kazarigiri vs Mukimono: mitä eroa on?
Japanilainen ruokakoristelu tai mukimono on eräänlainen taidemuoto, joka sisältää vihannesten ja muiden elintarvikkeiden koristeellisen leikkaamisen.
Se liittyy läheisesti kazarigiriin, joka on eräänlainen koristeleikkaus, johon liittyy monimutkaisia kuvioita ja malleja.
Näitä kahta termiä käytetään usein vaihtokelpoisina, mutta niiden välillä on joitain eroja.
Mukimonoa käytetään tyypillisesti elintarvikkeiden, kuten sushin, sashimin ja tempuran, koristeluun.
Se sisältää vihannesten ja muiden elintarvikkeiden leikkaamisen muotoihin, kuten kukkiin, lehtiin ja eläimiin.
Muodot on usein järjestetty monimutkaisiin kuvioihin ja malleihin. Mukimonon tavoitteena on luoda ruoasta esteettisesti miellyttävä esittely.
Kazarigiri puolestaan on eräänlainen koristeleikkaus, joka sisältää monimutkaisten kuvioiden ja kuvioiden luomisen vihanneksille ja muille elintarvikkeille.
Sitä käytetään usein sushin, sashimin ja tempuran koristeluun.
Kazarigirin tavoitteena on luoda visuaalisesti houkutteleva esittely ruoasta.
Kazarigirin luomat kuviot ja kuviot ovat usein monimutkaisempia ja monimutkaisempia kuin mukimonon luomat.
Kazarigiri ja mukimono ovat samanlaisia siinä mielessä, että molemmissa on koristeellinen ruoan leikkaaminen.
Suurin ero on käytetyssä leikkauksessa – kun kazarigiri sisältää hienostuneempia leikkauksia, kuten kukkia tai kasveja, mukimono keskittyy yksinkertaisempiin muotoihin, kuten kuutioihin, tikkuihin tai spiraaleihin.
Mukimonoa käytetään usein hedelmien ja vihannesten leikkaamiseen, kun taas kazarigiriä käytetään yleisemmin lihan kanssa.
Molemmilla leikkaustyypeillä lopputuloksena on usein kauniita ja silmiinpistäviä ruokia, jotka todella ilahduttavat vieraasi.
Kazarigiri ja mukimono ovat molemmat tärkeitä osia perinteistä japanilaista ruokakulttuuria.
Lisätietoja 42 sushityyppiä, joita löydät ravintoloista (koko opas)
Suosituimmat Kazarigiri-tyypit
Kazarigirissa ei käytetä vain yhtä leikkaustyyppiä.
Toki kokit haluavat muuttaa kaloja, kuten lohta, ja vihanneksia, kuten porkkanoita, Sakura-muotoisiksi, mutta siellä on monia suosittuja muotoja.
Tässä on joitain esimerkkejä Kazarigiristä:
- Sakuran muotoinen ruoka (kirsikankukkakuvioita voidaan myös veistää retiisiksi)
- Luumunkukkaporkkanat
- Kamaboko muuttui eläimiksi ja kukiksi
- Lehdet
- Kurpitsa ja kurpitsa veistetty lehtiin ja luontokuvioihin
- Lumihiutalemuotoon kaiverretut lootusjuuret
- Riikinkukot kamabokosta
- Kilpikonnat
- Kukkiin veistetyt kurkut
- Kaiverrettu retiisi
- Värikkäitä onnensolmuja porkkanoista ja retiisistä
- Haran muuttui Fuji-vuoreksi, kurkeiksi ja kilpikonniksi
- Viuhkamaiset retiisit
- Taro muotoiltu krysanteemiksi
- Merilevä muotoutuu eläimiksi
- Veistetty yuzu
Noutoateria
Kazarigiri on tärkeä koristeleikkaustyyppi, jota käytetään perinteisessä japanilaisessa keittiössä. Kazarigiri keskittyy hienostuneisiin leikkauksiin, jotka usein muistuttavat kasveja tai kukkia.
Tämän tyyppistä leikkausta käytetään parhaimmiksi arvioiduissa fine dining -ravintoloissa ympäri Japania (ja myös muissa maissa), jotta ruoka näyttäisi esteettisesti miellyttävältä.
Kokit käytetty erityiset mukimono-veitset ja muita työkaluja monimutkaisten muotojen ja kuvioiden luomiseen ruokillaan.
Se saattaa vaatia harjoittelua, mutta lopputulos on aina sen arvoinen!
Lue seuraava: japanilainen suklaa | Suklaan suosittu ja ainutlaatuinen maku Japanissa
Tutustu uuteen keittokirjaamme
Bitemybunin perheen reseptit täydellisellä ateriasuunnittelulla ja reseptioppaalla.
Kokeile sitä ilmaiseksi Kindle Unlimitedin kanssa:
Lue ilmaiseksi
Bost My Bunin perustaja Joost Nusselder on sisältömarkkinoija, isä ja rakastaa kokeilla uutta ruokaa japanilaisella ruoalla intohimonsa ytimessä, ja hän on yhdessä tiiminsä kanssa luonut syvällisiä blogiartikkeleita vuodesta 2016 lähtien auttaakseen uskollisia lukijoita reseptejä ja ruoanlaittovinkkejä.