Mirin: riisiviini, joka kohottaa japanilaisia ruokia
Mirin on japanilaisen ruoanlaiton perusainesosa, ja olet varmasti törmännyt siihen.
Tämä klassinen riisiviinityyppi sopii erinomaisesti lasitteiden, kastikkeiden, marinaattien ja kastikkeiden valmistukseen korkean sokeripitoisuuden ja täyteläisen maun ansiosta. Erityisesti suolaisen soijakastikkeen kanssa yhdistettynä mirin saa minkä tahansa ruoan loistamaan.
Mutta tiedä, että kaikki mirin-merkitty ei ole sama asia. Erilaisten mirin-tyyppien välillä on merkittäviä eroja, ja on ratkaisevan tärkeää käyttää oikeaa tyyppiä ruoanlaittoon.
Tästä artikkelista saat selville, miksi mirin on niin supertähti japanilaisessa keittiössä, kuinka sitä käytetään oikein ja miten se voi parantaa ruoanlaittoasi, vaikka olisit täysin aloittelija!
Tutustu uuteen keittokirjaamme
Bitemybunin perheen reseptit täydellisellä ateriasuunnittelulla ja reseptioppaalla.
Kokeile sitä ilmaiseksi Kindle Unlimitedin kanssa:
Lue ilmaiseksiTässä viestissä kerromme:
Mikä on Mirin?
Mirin on eräänlainen riisiviini, käytetään mausteena tai kastikkeena, konsistenssi muistuttaa soijakastiketta. Se on välttämätön japanilaisessa keittiössä käytetty mauste.
Se on samanlainen kuin sake, mutta sen alkoholipitoisuus on pienempi, 14 % ja enemmän sokeria. Monet ihmiset sekoittavat mirinin riisiviinietikkaan, mutta ne eivät ole sama asia.
Mirin on paljon makeampaa, koska siinä on korkeampi sokeripitoisuus.
Sokeripitoisuus on monimutkainen hiilihydraatti, joka muodostuu luonnollisesti käymisprosessin kautta eikä puhdistetusta sokerista.
Alkoholipitoisuus laskee entisestään tai haihtuu kokonaan, kun neste kuumennetaan ja käytät sitä astioissasi.
Joten se täydentää monia ruokia ja auttaa tuomaan esiin umamin maun. Se auttaa myös tasapainottamaan soijakastikkeen suolaisuutta.
Se on keskeinen ainesosa kaikenlaisissa lasiteissa, marinadeissa ja kastikkeissa. Marinaadina se tekee lihasta mureampaa ja mehukkaampaa.
Koska sillä on siirappimainen konsistenssi, sitä käytetään usein teriyaki-kastikkeen kaltaisten ruokien lasitteena.
Erilaisia mirinejä
Saatavilla on kolme yleistä mirin-tyyppiä ruoanlaittoon:
- Ensimmäinen on hon mirin (lit. true mirin), joka sisältää alkoholia.
- Sitten on vielä mirin-mauste (tai aji mirin), joka ei ole aitoa mirinia siinä mielessä, että se sisältää alkoholia, mutta on erityisesti tehty ruoanlaitossa käytettäväksi.
- Kolmas on sake mirin, jota kutsutaan myös fermentoitu-maustemiriniksi.
Hon mirin (本 み り ん)
Tämäntyyppinen aito mirin sisältää 14% alkoholia ja on ainoa, joka ei sisällä suolaa.
Se valmistetaan sekoittamalla:
- Höyrytetty riisi
- Koji (muotti)
- Shochu
Saat miriiniä fermentoimalla näitä yhdessä 40–60 päivää.
Kojissa olevat entsyymit alkavat hajottaa riisin tärkkelystä ja proteiineja, mikä vapauttaa aminohappoja ja orgaanisia happoja.
Hon mirin säilyy viileässä jopa 3 kuukautta, mutta älä säilytä sitä jääkaapissa, sillä sokeri saattaa kiteytyä.
Todellisen hon mirinin löytäminen ei ole helppoa, etenkään Japanin ulkopuolella. Se voi myös olla erittäin kallista (tästä syystä).
Fermentoitu mauste mirin
Fermentoitu-miriinimauste on aitoa miriiniä (alkoholin kanssa), kuten hon mirin, mutta siihen on lisätty suolaa ja muita mausteita juomakelvottomaksi tekemiseksi.
Tämä tehdään, jotta se voidaan myydä ilman, että siihen tarvitsee lisätä japanilaista viinaveroa, mikä tekee siitä paljon edullisemman.
Mirin mausteita
Viimeinen on mirin-mauste, jota kutsutaan myös aji-miriniksi, joka ei itse asiassa ole ollenkaan mirin.
Se on alkoholiton vaihtoehto, joka sisältää makeutusaineita (sokeria tai runsaasti fruktoosia sisältävää maissisiirappia), suolaa ja mononatriumglutamaattia.
Se luotiin halvemmaksi vaihtoehdoksi mirinille, jota voitaisiin myydä tavallisissa ruokakaupoissa.
Vaikka puhdas mirin on gluteeniton, Halal sekä vegaani, aji mirinissä saattaa olla ainesosia, jotka eivät ole näiden ruokavaliovaatimusten mukaisia.
Joten katso hyvä etiketti!
Oppia lisää tarkoista eroista aji mirinin ja hon mirinin välillä täällä
Kuinka käyttää mirinia ruoanlaitossa
Hon-mirin on maukkaampi kuin sokeri, ja alkoholi auttaa parantamaan lihaa, siipikarjaa ja kalaa tarjoamalla miedon makeuden.
Sitä käytetään yleisesti japanilaisissa ruoissa, koska se antaa niille herkullisen kiillon.
Mirinissä ei ole paljon alkoholia, joten suurin osa siitä haihtuu, kun kypsennät sen kanssa.
Jos kuitenkin käytät sitä kypsentämättömien ruokien, kuten aemono (koristesalaattien) valmistukseen, keitä ensin ylimääräinen alkoholi pois korkeassa lämpötilassa ja käytä jäähtynyttä nestettä.
Tämä prosessi tunnetaan nimellä nikiri; sitä käytetään myös vuoksi.
Mietitkö, onko mirin vegaani?
Mikä on mirinin alkuperä?
Mirinia käytettiin ruoanlaiton ainesosana vasta 1800-luvun alussa, myöhäisellä Edo-kaudella (1603-1868).
Sitä ennen mirinia kutsuttiin hocho miriniksi, ja sitä käytettiin ensisijaisesti uhrina jumalille ja uskonnollisiin seremonioihin.
Vasta Meiji-kaudella (1868-1912) mirin tuli yleiseen käyttöön ruoanlaitossa.
Noihin aikoihin Kanton alueen tummasta, täyteläisestä soijakastikkeesta tuli suositumpi kuin Kansain alueen vaalea, suolainen soijakastike.
Pysyäkseen tämän kulinaarisen trendin mukana Kansain alueen mirinin tuottajat alkoivat lisätä miriniin alkoholia ja sokeria, mikä teki siitä enemmän Kanton alueen soijakastikkeen kaltaista.
Tämä uusi ja paranneltu mirin tunnettiin nimellä hon mirin tai "tosi mirin".
Tämä tumma soijakastike yhdistettiin mirinin sekä sakeen ja myöhemmin sokeriin uudenlaisen Edo-keittiön luomiseksi.
Ruoat, joissa on tämä makean ja suolaisen makujen ja ainesosien yhdistelmä, ovat edelleen suosittuja.
Näitä ovat ankerias kabayaki, mentsuyu (tumma, rikas dippikastike, jota käytetään kylmiin nuudeleihin), teriyaki ja sukiyaki.
Sodan jälkeiseen aikaan asti mirin oli kuitenkin liian kallista useimmille kotikokeille käyttääkseen ruoanlaitossa sen korkeiden kustannusten vuoksi.
Mirinistä tuli edullisempi veronalennusten jälkeen tänä aikana.
Mirin pääsi muualle maailmaan vasta 1970-luvulla, jolloin japanilaisen keittiön suosio alkoi nousta.
Voit ostaa sen useimmilta Aasian markkinoilta ja ruokakaupoista (täältä sitä voi etsiä hyllyiltä).
Tiedä ero: mirin vs riisietikka vs riisiviini vs sake
Vaikka mirin on eräänlainen riisiviini, sitä ei pidä sekoittaa muihin riisipohjaisiin alkoholijuomiin.
Tässä on nopea opas mirinin, riisiviinietikan, riisiviinin ja saken eroihin.
Mirin on makea, siirappimainen riisiviini, jota käytetään ruoanlaitossa.
Sen alkoholipitoisuus on pienempi (noin 14 %), mutta sokeripitoisuus korkeampi, eikä sitä ole tarkoitettu sellaisenaan juotavaksi.
Riisietikka on valmistettu fermentoidusta riisistä ja sillä on hapan, hapan maku, mikä tekee siitä hyvin erilaisen kuin sweet mirin.
Sitä käytetään mausteena tai peittausresepteissä.
Riisiviini valmistetaan käymällä riisiä ja vettä. Siinä on usein korkeampi alkoholipitoisuus (noin 20 %) ja se voidaan juoda sellaisenaan.
Riisiviinejä on monenlaisia, ja mirin on yksi niistä.
Sake on eräänlainen riisiviini, joka valmistetaan käymällä riisiä ja vettä. Siinä on korkeampi alkoholipitoisuus (noin 15-20 %) ja se on tarkoitettu sellaisenaan juotavaksi.
Mistä voi ostaa mirinin?
Haluaisitko itse aloittaa tämän japanilaisen mausteen käytön?
Tietysti ja voit! Kastike on helppo saada useimmilta Aasian markkinoilta ja jopa useimmat ruokakaupat myyvät sitä suoraan hyllyssä soija- ja teriyaki-kastikkeiden kanssa.
Pidän kuitenkin aasialaisten päivittäistavaroideni tilaamisesta verkosta ja lempimerkistäni mirinistä onko tämä:
Suosittuja ruokia, jotka sopivat hyvin mirinin kanssa
Joten nyt kun tiedät hieman enemmän mirinistä, katsotaanpa joitain suosituimpia ruokia, joissa käytetään tätä herkullista ainesosaa.
Teriyaki kanaa
Tämä ruokalaji valmistetaan marinoimalla kanaa soijakastikkeen, mirinin ja sokerin seoksessa ennen keittämistä. Tuloksena on makea ja suolainen ruokalaji, joka sopii täydellisesti arki-illan ateriaan.
tempura
Tempura on japanilainen ruokalaji, joka sisältää paistettuja mereneläviä tai vihanneksia. Taikina valmistetaan kananmunista, jauhoista, vedestä ja mirinistä.
Sushi
Mirinia käytetään usein sushiriisissä antaakseen sille hieman makean maun. Se myös torjuu soijakastikkeen suolaisuutta ja antaa annokselle herkän umami-maun.
Misokeitto
Tämä perinteinen japanilainen keitto on valmistettu miso-tahnasta, vedestä ja mirinistä.
tonkatsu
Tonkatsu on leivitetty ja paistettu sianlihafilee. Se tarjoillaan usein mirinistä, soijakastikkeesta ja hedelmämehuista tehdyn kastikkeen kanssa.
Kuten näette, mirin on monipuolinen ainesosa, jota voidaan käyttää moniin erilaisiin ruokiin. Lisäksi mirin on mukava myös tofusta, riisistä, vihanneksista, kalasta ja muista merenelävistä valmistettuihin ruokiin.
Etsitpä nopeaa arki-illan ateriaa tai perinteistä japanilaista ruokaa, mirin auttaa nostamaan ruoanlaittoasi.
UKK
Tässä ovat yleisimmät kysymykset, joita ihmiset kysyvät mirinistä, joten haluan selvittää tämänkin.
Voitko juoda mirin?
bridge mirin ei ole tarkoitettu juotavaksi. Sen tarkoitus on maustaa aterioita.
Jotkut kulinaariset viinit ovat juomakelpoisia, mutta puhtaan mirinin saaminen on haastavaa, ja ruokakaupan mirinissä on lisätty sokeria ja säilöntäaineita.
Onko Mirin terve?
Mirin sisältää aminohappoja ja antioksidantteja, jotka voivat edistää hyvää terveyttä.
Se on myös alhaisempi alkoholipitoisuus kuin useimmat viinit, joten se ei todennäköisesti aiheuta kielteisiä terveysvaikutuksia.
Millä voin korvata mirinin?
Jos et löydä mirinia tai et halua käyttää sitä, voit käyttää muutamia korvikkeita. Korvaajana on suositeltavaa käyttää sakea ja sokeriseosta.
Resepti vaatii usein kolme osaa sakea ja yksi osa sokeria, jotta saavutetaan harmonia fermentoidun terävyyden ja makeuden välillä.
Vaihtoehtoisesti voit yrittää korvata mirinin kuivan valkoviinietikan ja sokerin seoksella (noin puoli teelusikallista sokeria ruokalusikallista etikkaa kohti).
Hätätilanteessa mirinin tilalle voidaan käyttää myös kuivaa sherryä tai makeaa marsalaviiniä.
Löydä lisää inspiraatiota ja täydellinen luettelo Mirinin parhaista korvikkeista täällä
Voinko saada mirinia raskauden aikana?
Vaikka alkoholia ei yleensä suositella raskaana oleville naisille, mirinin käyttäminen kypsennettyjen ruokien yhteydessä on hienoa, koska alkoholia on vähän.
Muista vain lisätä mirin kypsennyksen aikaisessa vaiheessa, jotta alkoholi ehtii haihtua.
Mitä mirin tekee lihalle?
Mirin ei ainoastaan tee lihasta kiinteämpää, vaan se myös estää proteiinia hajoamasta kypsennyksen aikana. Lisäbonuksena se antaa lihalle mukavan kiillon.
Joten kun kypsennät kaikenlaista lihaa, joka vaatii pitkäkestoista hauduttamista, oikean määrän miriiniä lisääminen auttaa säilyttämään ruokasi eheyden ja tekemään siitä houkuttelevamman.
Mitä tapahtuu alkoholille Mirinissä ruoanlaiton aikana?
Tavallisen mirinin alkoholipitoisuus on 1–20 %, max. Kaikki riippuu merkistä, mutta yleensä suurin osa mirinistä sisältää noin 10–14 % alkoholia.
Koska tämä määrä on pieni, se palaa nopeasti ruoanlaiton aikana. Sillä on kuitenkin vielä tarpeeksi aikaa antaa ruoalle makua.
Rivi
Mirin on eräänlainen riisiviini, jota käytetään ruoanlaitossa. Siinä on alhaisempi alkoholipitoisuus ja korkeampi sokeripitoisuus kuin muissa riisiviineissä.
Se on erittäin monipuolinen ruoanvalmistusaine ja sitä voidaan käyttää monissa japanilaisissa ruoissa, kuten sushissa, tempurassa ja keitossa.
Näin ollen mirin on varmasti tähti ruoanlaitossa, joka varmasti voittaa sen maistajien makuhermoja!
Oletko valmis nauttimaan japanilaisesta keittiöstä? Nappaa pullo miriniä matkallasi kotiin nyt ja valmista kaikkien aikojen paras ruokalaji!
Tutustu uuteen keittokirjaamme
Bitemybunin perheen reseptit täydellisellä ateriasuunnittelulla ja reseptioppaalla.
Kokeile sitä ilmaiseksi Kindle Unlimitedin kanssa:
Lue ilmaiseksi
Bost My Bunin perustaja Joost Nusselder on sisältömarkkinoija, isä ja rakastaa kokeilla uutta ruokaa japanilaisella ruoalla intohimonsa ytimessä, ja hän on yhdessä tiiminsä kanssa luonut syvällisiä blogiartikkeleita vuodesta 2016 lähtien auttaakseen uskollisia lukijoita reseptejä ja ruoanlaittovinkkejä.