Miso vs korealainen soijapasta (doenjang): 3 outoa tapaa kertoa ero
Varmaan ihmettelet, mitä eroa niillä on miso tahna ja korealaista soijapaputahnaa (doenjang).
Nämä molemmat ovat fermentoituja soija pastat, jotka ovat hyvin samankaltaisia maultaan ja koostumukseltaan.
Ne eivät kuitenkaan ole aivan samanlaisia!
Soijapasta, jota kutsutaan korealaiseksi doenjangiksi tai kiinalaiseksi doujiangiksi, on pistävämpi haju ja voimakkaampi maku kuin japanilaisella misolla. Soijapapupasta ei käytä viljaa käymisen käynnistimenä ja käyttää 3 käymisprosessia valmiin tahnan saamiseksi, kun taas miso käyttää riisiä tai ohraa koji-muotin kanssa käymisen käynnistämiseen.
Tutustun enemmän jokaiseen näistä tahnoista, mutta yhteenvetona, tässä on luettelo tärkeimmistä eroista soijapapun ja misopastan välillä.
| Soijapaputahna | Miso-tahna |
|---|---|
| Valmistettu puhtaasti soijapavuista ja suolavedestä | käytät riisi tai ohra koji-muotilla kuin pohja |
| Siinä on 3 käymisvaihetta ja fermentoidaan ulkoilmassa kaikissa vaiheissa | Käyminen tapahtuu ensin viljassa ja siinä on 2 käymisvaihetta, joista toinen tapahtuu ilman happea |
| Keitetyt ja murskatut soijapavut lisätään heti alusta ja ne ovat käymisen perusta | Keitetyt ja muussatut soijapavut lisätään vasta toisessa vaiheessa, kun riisi tai ohra on ehtinyt käymään |
Monet ihmiset sekoittuvat usein doenjangin ja mison välillä. Molemmat ovat soijapaputahnoja, joista toinen on peräisin Koreasta (doenjang) ja toinen Japanista (miso).
Vaikka molemmat ovat eri kulttuureista, valmistusmenetelmä ja pääainesosat ovat samanlaisia. On kuitenkin olemassa muutamia keskeisiä eroja.
Tutustu uuteen keittokirjaamme
Bitemybunin perheen reseptit täydellisellä ateriasuunnittelulla ja reseptioppaalla.
Kokeile sitä ilmaiseksi Kindle Unlimitedin kanssa:
Lue ilmaiseksiTässä viestissä kerromme:
Ero doenjangin ja misopastan välillä
Vaikka molemmat elintarvikkeet on valmistettu käymisillä soijapavuista ja suolasta, muutamat ainesosat erottavat ne toisistaan ja antavat erilaisia makuja.
Perinteinen korealainen doenjang valmistetaan tyypillisesti vain soijapavuista ja suolasta. Mison tapauksessa sen on tehnyt lisäämällä riisiin koji-alkupala soijapapujen kanssa. Tämän seurauksena miso maistuu makeammalta.
Se ei kuitenkaan ole ainoa ero.
Käytetystä viljasta riippuen on olemassa useita erilaisia misotyyppejä. Siellä on musta miso, jolla on melkein fudge-mainen rakenne, ja sitten on myös vaaleampia, kermaisempia sävyjä.
Doenjangilla on terävämpi, vankempi ja monimutkaisempi makuprofiili!
Kunkin edut
Koska miso ja doenjang ovat fermentoituja soijapaputahnaa, ne sopivat täydellisesti suolistolle. Molemmilla elintarvikkeilla on liikalihavuutta, diabetesta, syöpää ja tulehdusta estäviä ominaisuuksia.
doenjang
Doenjang on ollut korealaisen ruoan peruselintarvike vuosisatojen ajan. Siitä on tulossa yhä suositumpi monien terveyshyötyjen vuoksi.
- Alentaa verenpainetta: Histamiini-leusiiniaminohapon läsnäolo doenjangissa parantaa erittäin tehokkaasti proteiinien aktivaatiota. Se auttaa alentamaan verenpainetta ja kolesterolia.
- Vahvistaa maksaa: Perinteisellä doenjangilla tiedetään olevan rooli maksan detoksifikaatiossa, mikä vähentää glykosyylitransferaasin aktivoitumista.
- Auttavat ruoansulatusta: Kaikenlainen fermentoitu ruoka on todella hyvää suolistolle ja auttaa ruoansulatusta. Perinteinen korealainen ruoansulatushäiriö on ohut doenjang -keitto.
miso
- Runsaasti välttämättömiä mineraaleja: Miso on hyvä erilaisten vitamiinien lähde, mukaan lukien B-vitamiinit, E-, C-, K-vitamiinit ja foolihappo. Se on a japanilaisen keittiön peruselintarvike ravintoarvonsa ansiosta!
- Hyödyllinen suoliston terveydelle: Käymisprosessin ansiosta miso tarjoaa suolelle paljon hyödyllisiä bakteereja, jotka auttavat pitämään sinut terveenä.
Lue myös: vanhenee miso ja miten säilytät sen?
Kuinka käyttää doenjangia ja misopastaa
doenjang
Doenjangia käytetään erilaisissa korealaisissa ruoissa ja sitä käytetään dippikastikkeena sekä lihalle että vihanneksille. Sitä käytetään myös useiden eri keittojen pääainesosana.
Mitä tulee korealaiseen BBQ:hen, sitä ei yksinkertaisesti voi syödä ilman doenjangia!
miso
Kuten doenjang, misoa käytetään myös laajasti monenlaisissa ruoissa. Misokeitto on uskomattoman suosittu, ja miso-lasitetut lihat alkavat kasvattaa suosiotaan!
Mikä on miso-pasta?
Miso-tahna on valmistettu fermentoiduista soijapavuista, joihin on sekoitettu suolaa ja kojia, muotia, jota käytetään sakeen valmistamiseen. Mutta se sisältää myös ohraa, riisiä tai muita jyviä.
Seos käy pitkään, muutamasta kuukaudesta pariin vuoteen.
Mitä pidempään se käy, sitä rikkaampi maku muuttuu.
Erilaisia misoja
On olemassa kolme erilaista misotyyppiä. Ne vaihtelevat sen mukaan, kuinka kauan niitä on jätetty käymään:
- Valkoinen miso: Valkoinen miso on väriltään vaalea ja maultaan mieto.
- Punainen miso: Punainen miso jätetään käymään hieman kauemmin. Tämän seurauksena se muuttuu suolaiseksi ja muodostaa rikkaamman maun ja värin.
- Sekoitettu miso: Mixed miso on yhdistelmä punaista ja valkoista misoa. 2 tyyppiä täydentävät toisiaan täydellisesti.
Useimmat ihmiset yhdistävät misopastan misokeittoon. Dashiin sekoitettuna siitä tulee herkullinen keitto, joka on ravitseva ja maukas.
Tahnaa voidaan kuitenkin lisätä myös ruokiin antamaan täyteläinen, umami-maku, joka sopii erinomaisesti kastikkeisiin ja marinadeihin.
Se toimii hyvin kalan kanssa ja voi jopa lisätä ainutlaatuista rikkautta suklaaseen ja karamellijälkiruokaan.
Ei misopastaa käsillä, mutta resepti, joka vaatii sitä? Lukea: Miso-pastan korvike | 5 vaihtoehtoa, jotka voit lisätä annokseesi.
Miso pasta ravitsemus
Misopasta sisältää runsaasti vitamiineja ja kivennäisaineita, kuten B -vitamiineja, E- ja K -vitamiineja sekä foolihappoa.
Koska se on fermentoitu, se toimii probioottina hyödyllisten bakteerien kanssa, jotka parantavat suoliston terveyttä, mikä voi parantaa henkistä ja fyysistä hyvinvointia!
Käymisprosessi varmistaa myös miso-tahna ei vanhene niin nopeasti.
Mikä on soijapasta?
Soijapasta kutsutaan yleisimmin doenjangiksi, ja se on soijapapusta ja suolavedestä valmistettu fermentoitu papu.
Soijapapuja liotetaan yön yli ja sitten karkeasti jauhetaan ja muotoillaan kuutioksi. Kuutiot jäähdytetään ja kuivataan.
Kun ne kovettuvat, ne jätetään käymään useita kuukausia saviastioissa. Mutta toisin kuin mison kanssa, kannet pidetään poissa, jotta ilma pääsee käsiksi. Tämä on fermentoinnin toinen kierros.
Kun noin 90% kosteudesta on poistettu pastasta (josta valmistetaan kevyt soijakastike), se laitetaan takaisin kattilaan käymään kolmannen kerran.
Kuinka käyttää soijapasta
Soijapapupastaa käytetään yleisesti soijakeiton valmistukseen ja sitä voidaan käyttää myös herkkuna. Sitä syödään vihannesten mausteeksi ja dippiin.
Se voidaan myös sekoittaa valkosipulin ja seesamiöljyn kanssa tuottaa ssamjang, jota perinteisesti syödään lehtivihanneksissa ja jota usein tarjoillaan suosittujen korealaisten liharuokien lisänä.
Soijapastan ravinto
Koska soijapasta on fermentoitua, se on hyödyllistä ruoansulatusjärjestelmälle. Se sisältää myös runsaasti flavonoideja, vitamiineja, kivennäisaineita ja kasvihormoneja, joiden tiedetään olevan karsinogeenisia.
Soijapasta sisältää myös runsaasti välttämätöntä aminohappoa lysiiniä ja rasvahappo-linolihappoa, joilla on tärkeä rooli verisuonten normaalissa kasvussa ja verisuoniin liittyvien sairauksien ehkäisyssä.
Reseptit, joissa on misopasta ja soijapasta
Miso-keiton resepti
Ainekset
- 4 kupit kasvisliemi (tai dashi aitoon makuun)
- 1 arkki nori (kuivattu merilevä) leikataan suuriksi suorakulmioiksi
- 3-4 rkl miso tahna
- ½ kuppi vihreä chard paloiteltu
- ½ kuppi vihreä sipuli paloiteltu
- ¼ kuppi kiinteä tofu kuutioitu
Ohjeet
- Laita kasvisliemi keskikokoiseen kattilaan ja kiehauta miedolla lämmöllä.
- Kun liemi kiehuu, laita miso pieneen kulhoon. Lisää hieman kuumaa vettä ja vatkaa tasaiseksi. Aseta sivuun.
- Lisää mangoldi, vihreä sipuli ja tofu keittoon ja keitä 5 minuuttia. Lisää nori ja sekoita.
- Poista lämmöltä, lisää miso-seos ja sekoita tasaiseksi.
- Maista ja lisää halutessasi lisää misoa tai ripaus merisuolaa. Tarjoile lämpimänä.
Etsitkö lisää misopastaa inspiraatiota? Meillä on myös loistava resepti täällä: Vegaaninen misokeitto nuudeleilla: tee dashi & miso alusta alkaen.
Porsaan vatsa- ja soijapastaresepti
Ainekset
- 3-4 viipaleet porsaan vatsa leikataan isoiksi paloiksi
- ½ peruna ohuesti viipaloitu
- ½ kesäkurpitsa leikkaa ohuiksi viipaleiksi
- ¼ kuppi valkoinen sipuli pilkottuna pieniksi paloiksi
- 2-3 viipaleet inkivääri
- 2 mausteneilikka valkosipuli viipaloitu
- 2 varret vihreä sipuli hienonnettu koristeluun
- ¼ tl sokeri
- kosketus seesamiöljy
Ohjeet
- Paista sianlihan vatsaa 3-4 minuuttia, kunnes se on ruskea ja rapea. Aseta sivuun.
- Lisää pannulle peruna, sipuli ja kesäkurpitsa. Paista sekoitellen 4-5 minuuttia keskilämmöllä, kunnes se on pehmeää.
- Ripottele joukkoon inkivääri ja valkosipuli ja kaada 1 kuppi vettä pannulle. Sekoita hyvin.
- Kun vesi alkaa kiehua, lisää soijapasta ja sokeri. Sekoita hyvin.
- Laita liekki keskilämmölle ja keitä kannen alla noin 10 minuuttia välillä sekoittaen.
- Lisää sianliha pannuun ja paista vielä 2-3 minuuttia.
- Ota pois pannulta ja siirrä isoon tarjoilukulhoon.
- Pirskota päälle seesamiöljyä, ripottele päälle vihreää sipulia ja tarjoile.
Nyt kun tiedät eron soijapastan ja misopastan välillä, mitä aiot lisätä astioihisi?
Lue myös: nämä ovat eroja japanilaisen ja korealaisen ruoan välillä
Tutustu uuteen keittokirjaamme
Bitemybunin perheen reseptit täydellisellä ateriasuunnittelulla ja reseptioppaalla.
Kokeile sitä ilmaiseksi Kindle Unlimitedin kanssa:
Lue ilmaiseksi
Bost My Bunin perustaja Joost Nusselder on sisältömarkkinoija, isä ja rakastaa kokeilla uutta ruokaa japanilaisella ruoalla intohimonsa ytimessä, ja hän on yhdessä tiiminsä kanssa luonut syvällisiä blogiartikkeleita vuodesta 2016 lähtien auttaakseen uskollisia lukijoita reseptejä ja ruoanlaittovinkkejä.
