Nashiji japanilainen veitsiviimeistely: Esteettinen "päärynä" -kuvio selitettynä

Kirjoittaja: Joost Nusselder, Olen kirjoittanut japanilaisen ateriasuunnittelun keittokirjan Päivitetty helmikuussa 5, 2023

Japanilaiset veitset ovat kuuluisia veitsenterävistä reunoistaan, mutta hyvää on LISÄÄ veitsi kuin vain terävyyttä! Kurouchi, Damascus, Migaki ja Tsuchime ovat vain joitain suosittuja japanilaisia ​​veitsien viimeistelyjä. Mutta älkäämme unohtako suosittua Nashijin päärynäkuviointia. Kiinnostaako sinua vielä tietää, mikä se on?

"Nashiji" tarkoittaa japaniksi "päärynäkuviota". Se on a veitsen viimeistely tekniikka, jossa terä on tarkoituksella jätetty näyttämään keskeneräiseltä tai rustiikkiselta viileän teksturoidun tuntuisena. Tämä viimeistely näyttää aasialaisen päärynän (Nashi) kuorelta.

Tässä oppaassa käsittelen tätä erityistä Nashiji-veitsen viimeistelyä ja keskustelen siitä, mikä se on, miten se on valmistettu ja mitä etuja ja haittoja tällä viimeistelyllä käyttävän veitsen hankkimisessa.

Tutustu uuteen keittokirjaamme

Bitemybunin perheen reseptit täydellisellä ateriasuunnittelulla ja reseptioppaalla.

Kokeile sitä ilmaiseksi Kindle Unlimitedin kanssa:

Lue ilmaiseksi

Mikä on Nashiji-veitsen viimeistely?

Nashiji on perinteinen japanilainen veitsiviimeistely, joka on nimetty päärynän kuoren ulkonäön mukaan, joka on inspiraation taustalla sen suunnittelussa.

Viimeistelylle on tunnusomaista sen pienet, epäsäännölliset ja pyöristetyt kohoumat, jotka auttavat piilottamaan naarmut ja antavat terälle maalaismaisen ilmeen.

Nashiji-veitsen viimeistely on perinteinen japanilainen viimeistelytekniikka, joka juontaa juurensa Edo-kaudelta.

Nashiji tarkoittaa yksinkertaisesti 'päärynäkuviota', joten terä näyttää siltä, ​​että sillä on karkea, pilkullinen ulkonäkö.

Poikkeaa Kurouchista, Nashiji-viimeistely on hienovaraisesti pilkullinen, mikä tekee siitä silkkisemmän, mutta mattapintaisen.

Nashiji on karkeampi kuin satiinipinta, vaikkakin vain vähän.

Tämä viimeistely antaa veitselle mukavan koostumuksen, joka helpottaa otettavuutta. Sillä on myös näyttävä ulkonäkö.

Pohjimmiltaan Nashiji-viimeistely on keskitie karkean Kurouchin ja erittäin kiillotetun Migakin välillä.

Nashiji-kuvio luodaan vasaroimalla terän terästä pyöreällä liikkeellä, jolloin syntyy pieniä kuoppia sen ympärysmitan ympärille.

Tämäntyyppinen viimeistely tarjoaa lisäpitoa ja suojaa ruostetta vastaan ​​epätasaisen pinnan vuoksi.

Se antaa myös terälle ainutlaatuisen estetiikan, minkä vuoksi se on niin suosittu kokkien ja ammattikokkien keskuudessa.

Yoshihiro tekee a kaunis Nashiji Ginsan Kiritsuke -veitsi jos haluat monipuolisen veitsen tällä erityisellä viimeistelyllä.

(katso lisää kuvia)

Nashiji-veitset ovat erittäin kestäviä ja vaativat vain vähän huoltoa.

Jos etsit ainutlaatuista ja kaunista veitsen viimeistelyä, niin Nashiji-tyyli on ehdottomasti harkitsemisen arvoinen.

Yksi syy siihen, miksi Nashiji-veitsen viimeistely on suosittu, on se, että se antaa veitselle tasaisen, puolimatta kiillon, joka auttaa ruokaa liukumaan helposti terän yli.

Mutta koska tämä viimeistely on maalaismainen ja näyttää vain puolivalmiilta, se on yleensä halvempi kuin muut pinnat. 

Nashiji-veitsiä on saatavana useissa eri materiaaleissa ja viimeistelyissä, joista jokaisella voi olla omat etunsa.

Suosituimpia vaihtoehtoja ovat Damaskoksen teräs, ruostumaton teräs, hiiliteräs ja jopa titaani.

Voit oppia kaiken japanilaisista veitsien viimeistelyistä tästä opetusvideosta:

Mikä on Nashijin viimeistelyn etu?

Tämäntyyppinen viimeistely ei ole vain esteettisesti miellyttävä, vaan se palvelee myös käytännöllistä tarkoitusta. 

Syvennykset auttavat vähentämään kitkaa leikkaamisen aikana, mikä helpottaa ruoan viipalointia. Se auttaa myös estämään ruokaa tarttumasta terään, mikä helpottaa puhdistamista.

Nashiji-viimeistelyllä on useita etuja, mukaan lukien:

1. Kestävyys: Nashiji-pinnan pienet, pyöristetyt kohoumat auttavat piilottamaan naarmut, mikä tekee terästä kestävämmän vaurioita ajan myötä.
2. Esteettinen vetovoima: Nashiji-viimeistelyn maalaismainen ilme antaa terälle perinteisen, käsintehdyn ulkonäön, joka on visuaalisesti houkutteleva.
3. Parempi pito: Nashiji-viimeistelyn kuvioitu pinta tarjoaa paremman otteen, mikä helpottaa veitsen käsittelyä ja vähentää liukastumisriskiä.
4. Tehostettu ruoan vapautuminen: Nashijin pinnan kohoumat estävät ruokaa tarttumasta terään, mikä helpottaa ainesosien leikkaamista ja vähentää jätettä.
5. helppo huoltaa: Nashiji-viimeistely on vähemmän alttiina ruosteelle kuin muut veitsipinnat, ja se on helpompi puhdistaa ja huoltaa ajan myötä.

Nashiji-viimeistely on loistava valinta kaikille, jotka etsivät kaunista ja toimivaa veistä. 

Se on loistava tapa lisätä tyyliä keittiöösi ja varmistaa samalla, että veitsesi pystyy valmistamaan herkullisia aterioita. 

Kaiken kaikkiaan Nashiji-viimeistely tarjoaa tasapainon kestävyyden, estetiikan ja suorituskyvyn välillä, mikä tekee siitä suositun valinnan veitsien valmistajien ja käyttäjien keskuudessa.

Miten Nashiji-viimeistely luodaan?

Nashiji-viimeistely on luotu vasaroimalla terä erikoistyökalulla, jolla on karkea, kuvioitu pinta. 

Tämä prosessi sisältää iskemisen terään useita kertoja tietyn kuvion mukaisesti, jolloin jokainen isku muodostaa pienen, pyöristetyn kohouman terän pintaan.

Kuppien koko ja etäisyys voivat vaihdella viimeistelyn halutun ulkonäön mukaan. 

Mutta tässä on asia: nashiji-rakenne on enemmän kuin karkea kiillotus, eikä se ole täynnä kuoppia, kuten vasaralla tehty Tsuchime-viimeistely.

Nashiji-viimeistelyn luontiprosessi tehdään yleensä sen jälkeen, kun terä on lämpökäsitelty, karkaistu ja hiottu lopulliseen muotoonsa. 

Näin valmistaja voi hallita terän muotoa ja paksuutta ja varmistaa, että se toimii hyvin ja pysyy kestävänä ajan mittaan.

Kun Nashiji-viimeistely on luotu, terä voidaan kiillottaa ja teroittaa sen ulkonäön ja suorituskyvyn parantamiseksi. 

Tämä prosessi voidaan toistaa useita kertoja halutun yksityiskohtaisuuden ja tekstuurin saavuttamiseksi ja sen varmistamiseksi, että terä on käyttövalmis.

Kaiken kaikkiaan Nashiji-viimeistelyn luominen vaatii korkeaa taitoa ja huomiota yksityiskohtiin, koska prosessi tehdään kokonaan käsin ja valmistajan on valvottava huolellisesti jokaisen iskun painetta ja suuntaa.

Mikä on Nashiji-veitsen viimeistelyn historia?

Nashiji-veitsen viimeistelyn tarkkaa historiaa ei tunneta, mutta sen uskotaan saaneen alkunsa joskus Edon aikana (1603-1867).

Nashiji-viimeistelyn sanotaan saaneen alkunsa Japanin Kansain alueelta, joka tunnetaan perinteisistä käsitöistään ja jossa asuu monia taitavia veitsentekijöitä. 

Edo-kaudella Japanissa elettiin kulttuurisen, taloudellisen ja poliittisen kasvun aikaa, ja perinteiset taiteet, mukaan lukien veitsen valmistus, kukoisti. 

Edo-kauden veitsien valmistajat kehittivät monia tekniikoita ja tyylejä, joita käytetään edelleen tänään, ja Nashiji-viimeistely oli yksi suosituimmista viimeistelyistä sekä keittiö- että käyttöveitsissä.

Edo-kaudella Nashiji-viimeistelyä käytettiin usein yhdessä muiden veitsien kanssa, kuten esim. Kasumi ja Tsuchime, luodaksesi veitsiä, joissa on ainutlaatuinen yhdistelmä kestävyyttä, suorituskykyä ja estetiikkaa. 

Edo-kauden veitsien valmistajat hyödynsivät myös metallurgian ja lämpökäsittelyn edistystä luodakseen teriä, jotka olivat kovempia, terävämpiä ja kestävämpiä kuin koskaan ennen.

Ajan myötä Nashiji-viimeistelystä tuli suosittu japanilaisten kokkien keskuudessa, jotka arvostivat sen kestävyyttä ja maalaismaista estetiikkaa, ja sen jälkeen veitsenvalmistajat ympäri maailmaa ovat ottaneet sen käyttöön. 

Nashiji vs. muut japanilaiset veitsien viimeistelyt

Tässä osiossa selitän, kuinka Nashiji-viimeistely eroaa joistakin muista suosituista japanilaisista veitsien viimeistelyistä.

Nashiji vs Kurouchi

Nashiji-viimeistely ja Kurouchi ovat kaksi erilaista japanilaisen veitsen viimeistelytyyppiä.

Nashiji-viimeistely on teksturoitu pinta, joka muistuttaa japanilaisen päärynän kuorta, kun taas kurouchi on mattamusta viimeistely, joka saadaan lämmittämällä terää ja sammuttamalla se sitten öljyssä.

Kurouchin viimeistely näyttää paljon maalaismaisemmalta ja keskeneräisemmältä, koska siinä ei ole kiillotusta. 

Jos etsit veistä, jolla on ainutlaatuinen estetiikka, et voi mennä pieleen Nashiji-viimeistelyllä tai kurouchilla. 

Nashiji-viimeistely antaa veitsellesi ainutlaatuisen, päärynämäisen koostumuksen, joka lisää ripauksen tyylikkyyttä mihin tahansa keittiöön. 

Toisaalta kurouchi-viimeistely tarjoaa mattamustan ilmeen, joka varmasti kääntää päätä.

Mutta jotkut ihmiset pitävät kurouchista, koska se näyttää käsin taotulta enemmän kuin Nashiji. 

Nashiji kuitenkin auttaa estämään ruokaa tarttumasta terän reunoihin, kun leikkaat vihanneksia.

Esimerkiksi kesäkurpitsaa tai porkkanaa kuutioittaessa pienet palat eivät jää kiinni, joten pilkkominen sujuu nopeammin.

Nashiji vs Tsuchime

Suurin ero Nashijin ja Tsuchimen veitsen viimeistelyn välillä on rakenne.

Nashiji-kuvio luodaan vasaroimalla terän terästä pyöreällä liikkeellä, jolloin syntyy pieniä kuoppia sen ympärysmitan ympärille.

Toisaalta, Tsuchime-veitset niille on tunnusomaista vasaroidut pinnat, joissa on kuoppamaiset urat, jotka kulkevat pituussuunnassa terää pitkin.

Tämä viimeistely tarjoaa samanlaisen liukastumista estävän rakenteen, mutta kuvioidumman ja koristeellisemman.

Tsuchime-viimeistely tunnetaan "käsin vasaralla" -viimeistelynä, ja se on hyvin teksturoitu nashijiin verrattuna.

Se on enemmän koristeellinen viimeistely kuin sellainen, joka lisää veitsen suorituskykyä, mutta se estää varmasti ruokaa tarttumasta terään, koska kuopat muodostavat pieniä ilmataskuja.

Nashiji vs Migaki

Migaki on sileä, kiillotettu, kiiltävä pinta joka syntyy levittämällä ohut kerros lakkaa ja sitten kiillottamalla sitä, kunnes se on kiiltävä ja heijastava.

Toisin kuin perinteiset japanilaiset veitset, Migaki-veitset valmistetaan pehmeämmästä ruostumattomasta teräksestä ja kiillotetaan sitten melkein peilimäiseksi.

Yksi seppä voi kiillottaa teräään enemmän kuin toinen. Koska useat valmistajat valmistavat Migaki-veitsiä, kunkin heijastuskyky vaihtelee.

Jotkut valmistajat voivat saavuttaa peilimäisen kiillon, kun taas toiset luovat samean ulkonäön.

Kiillotetut japanilaiset veitset näyttävät erittäin tyylikkäiltä, ​​mutta niissä on muutamia haittoja.

Naarmut näkyvät paremmin kiillotetussa veitsessä, mikä heikentää sen esteettistä arvoa.

Mitä tulee nashijin ja migakin eroihin, kyse on ulkonäöstä ja tuntumasta.

Nashijissa on karkea, kuvioitu pinta, joka antaa terälle maalaismaisemman, perinteisemmän ilmeen. 

Toisaalta migakissa on sileä, kiiltävä pinta, joka antaa miekalle nykyaikaisemman ja hienostuneemman ilmeen.

Joten jos etsit veistä, jolla on klassinen, perinteinen tunnelma, valitse nashiji. Mutta jos haluat jotain, joka näyttää nykyaikaisemmalta ja tyylikkäämmältä, valitse migaki. 

Nashiji vs Kasumi

Kasumi-veitset ovat samanlaisia ​​kuin migaki-veitset, mutta niissä on myös pehmeämpi, hellävaraisempi viimeistely ja ne näyttävät kiillotetuilta kuin Nashiji.

Kasumin veitset kutsutaan kirjaimellisesti "sumuiseksi sumuksi", mikä viittaa niiden viimeistelyyn - ei kerroksia, ei syövytystä.

Kasumi-veitsissä on kirkkaat ja kiiltävät terät, joiden ulkonäkö on samea.

Jotkut uskovat, että kasumiveitset pitävät reunasta paremmin kuin kurouchi.

Kasumi-veitset on valmistettu pehmeämmästä teräksestä kuin muut veitset, mutta niissä on silti uskomattoman terävät reunat.

Kuten migakin terät, myös kasumiveitset ovat erittäin kiillotettuja ja tunnettuja terävyydestään ja reunan pysyvyydestään.

Joten verrattuna Nashijiin, Kasumi-viimeistely on hienovaraisempi ja näyttää samealta, mutta on silti jonkin verran samanlainen kuin Nashiji. 

Nashiji vs Damaskos

Suurin ero Nashijin ja Damaskoksen veitsen viimeistely on materiaalit ja ulkonäkö.

Nashiji-veitset on valmistettu yhdestä teräsmateriaalista, ja niissä on epätasainen, täplikäs viimeistely, joka syntyy vasaroimalla terästä pyöreällä liikkeellä.

Kuopat luovat ainutlaatuisen ilmeen ja lisäävät pitoa.

Toisaalta Damascus-veitset on valmistettu useista teräskerroksista ja niillä on ainutlaatuinen kuviointi eri kerrosten taittamisen ja hitsauksen ansiosta valmistusprosessin aikana.

Kuvio on luotu happoetsauksella tai hiekkapuhalluksella ja se tarjoaa koristeellisen viimeistelyn, joka lisää veitsen estetiikkaa.

Jos katsot kuviota, Damaskos on aaltoileva, kun taas Nashijissa on pieniä kuoppia.

Lue myös: Mitä erikoista japanilaisessa Damaskoksen teräksessä on?

Onko Nashiji sama kuin mattapinta?

Nashiji on luultavasti lähinnä todellista mattapintaista viimeistelyä, mutta siinä on silti kiiltoa, joten en sanoisi sitä "mattaksi".

Mattapinta on eräänlainen veitsen viimeistely, josta on tulossa yhä suositumpi sekä kokkien että kotikokkien keskuudessa.

Se on heijastamaton pinta, jota käytetään yleensä autoissa, mutta nyt sitä käytetään antamaan veitsille ainutlaatuinen ja tyylikäs ulkonäkö. 

Eräs mattapintainen tyyppi, joka on saamassa suosiota, on Nashiji-viimeistely. Tämä viimeistely näkyy usein japanilaisissa keittiöveitsissä, ja se on nimetty japanilaisesta päärynän sanasta. 

Se on kuvioitu viimeistely, joka luodaan vasaroimalla terään sarjalla pieniä pisteitä luoden ainutlaatuisen kuvion.

Tämä viimeistely ei ole vain esteettisesti miellyttävä, vaan se auttaa myös vähentämään vastusta leikkaamisen ja viipaloinnin aikana.

Mattapinta on loistava tapa lisätä keittiöveitsiisi ainutlaatuista ilmettä. Se on loistava tapa saada veitsesi erottumaan joukosta ja antamaan niille ainutlaatuinen ilme.

Lisäksi mattapinta auttaa vähentämään vastusta leikkaamisen ja viipaloinnin aikana, mikä tekee siitä loistavan valinnan kaikille kokille tai kotikokille.

Minkä tyyppisissä veitsissä on Nashiji-viimeistely?

Melkein jokaisella japanilaisella veitsellä voi olla Nashiji-viimeistely. Mutta yleisimmät tyypit ovat veitset, joita käytetään eniten japanilaisissa keittiöissä.

Gyuto (kokin veitsi)Sekä Santoku, niissä on usein Nashiji-viimeistely.

Nämä veitset ovat yleensä halvempia kuin jos ostat ne a peilipinta tai käsinvasarattu viimeistely, mutta ne näyttävät silti hyviltä ja toimivat hyvin.

Japanilaiset pikkuveitset on myös yleisesti Nashiji-viimeistely. Jopa Sujihiki-leikkurin veitsi saa tämän viimeistelyn. 

Lue myös: Japanilaiset vs länsimaiset veitset | Showdown [kumpi on parempi?]

Kuluuko Nashijin veitsen viimeistely?

Nashiji-veitsen viimeistely ei yleensä kulu ajan myötä.

Kuvio luodaan vasaroimalla terästerää pyöreällä liikkeellä, jolloin sen ympärysmitan ympärille syntyy pieniä kuoppia.

Nämä kuopat luovat ainutlaatuisen rakenteen ja lisäävät pitoa sekä suojaavat ruostetta vastaan, ja ne pysyvät terässä.

Jotkut muut japanilaiset veitsien pinnat, kuten Migaki tai Kurouchi, voivat kulua ajan myötä käytön aikana, mutta Nashiji on yleensä melko kestävä ja vaatii vain vähän huoltoa.

Yhteenveto

Nyt tiedät, että Nashiji on perinteinen japanilainen tekniikka, jota käytetään luomaan ainutlaatuinen rakenne veitsen terään, lyömällä terään pieniä syvennyksiä, mikä antaa sille erottuvan ilmeen. 

Tämä kuvio muistuttaa päärynän kuorta, minkä vuoksi sitä kutsutaan joskus "päärynänkuoreksi". Jos etsit tuota maalaismaista japanilaista veitsisepän lookia, tämä ei petä!

Lue seuraava: Kuinka kauan japanilaiset veitset kestävät? (Enemmän kuin elinikä asianmukaisella hoidolla)

Tutustu uuteen keittokirjaamme

Bitemybunin perheen reseptit täydellisellä ateriasuunnittelulla ja reseptioppaalla.

Kokeile sitä ilmaiseksi Kindle Unlimitedin kanssa:

Lue ilmaiseksi

Bost My Bunin perustaja Joost Nusselder on sisältömarkkinoija, isä ja rakastaa kokeilla uutta ruokaa japanilaisella ruoalla intohimonsa ytimessä, ja hän on yhdessä tiiminsä kanssa luonut syvällisiä blogiartikkeleita vuodesta 2016 lähtien auttaakseen uskollisia lukijoita reseptejä ja ruoanlaittovinkkejä.