Nikiri -kastike: loistava resepti ja perinteinen harjaustekniikka
Jos etsit jotain maustamaan eksoottisia ruokia herkullisella maulla, nikiri -kastike voi olla valintasi.
Nikiri on ohut lasite, joka harjataan usein kaloille japanilaisessa keittiössä ennen kalan tarjoilua. Tarjoamisen jälkeen sinun ei tarvitse lisätä soijakastiketta tai muita mausteita. Nikiri riittää.
Sitä käytetään myös yleisesti sushissa ja se on erityisen herkullista sashimissa.
Yleensä sitä voidaan käyttää maustamaan ruokia, jotka voivat olla hukkua soijakastikkeella tai muilla voimakkaamman makuisilla mausteilla.
Lue lisää nikiristä, mistä se on tehty ja paljon muuta.
Tutustu uuteen keittokirjaamme
Bitemybunin perheen reseptit täydellisellä ateriasuunnittelulla ja reseptioppaalla.
Kokeile sitä ilmaiseksi Kindle Unlimitedin kanssa:
Lue ilmaiseksiTässä viestissä kerromme:
Nikiri -kastike Alkuperä
Nikiri -kastikkeen alkuperästä ei ole paljon tietoa. Sitä käytettiin kuitenkin yleisesti Edo -aikana Japanissa.
Tämä ajanjakso kesti vuodesta 1603 vuoteen 1868, ja se oli aikaa, jolloin Japani oli Tokugawan shogunaatin ja maan 300 alueellisen daimyon hallinnassa.
Sana nikiri tarkoittaa 'kiehumista'. Kastike syntyi halusta luoda täydellinen purenta. Se on harjattu sushille ja muille elintarvikkeille, jotta se saa ihanteelliset aromit.
Käsite täydellisen puren luomisesta on hyvin tunnettu kaikkialla Japanissa, alkaen feodaalisista japanilaisista ajoista ja jatkaen Tokion keisarilliseen nousuun.
Nikiri -kastike: kotitekoinen makea soijakastike kalalasite resepti
Ainekset
- 10 rkl soijakastike
- 2 rkl dashi
- 1 rkl kuolema
- 1 rkl tähden
Ohjeet
- Kun olet kerännyt ainekset, haluat sekoittaa ne kaikki kattilassa.
- Kuumenna melkein kiehuvaksi, mutta älä anna sen kiehua kokonaan. Poista sitten lämmöltä ja anna jäähtyä.
Toinen vaihtoehto on tehdä se neljällä osalla tamari ja 1 osa mirin. Hauduta sitten, kunnes se on hieman vähentynyt, poista lämpö ja anna jäähtyä.
Tai voit aina ostaa kaupasta ostetun.
Nikiri -kastike
Toisin kuin muut kastikkeet, kokki itse harjaa nikiriä. Sitä ei koskaan jätetä dippikastikkeena.
Tämä johtuu siitä, että nikiriä käytettäessä kokit yrittävät saavuttaa täydellisen puren juuri sopivalla määrällä kastiketta.
Jos he jättävät asiakkaat pulahtamaan itselleen, he voivat saada paljon tai liian vähän ruokaa.
Kun ruokaa tarjoillaan nikiri -kastikkeella, tiedät, että saat täydellisen määrän eikä muita mausteita tarvita.
Jotta maku saadaan juuri oikeaksi, kokkien tulee käyttää leivonnaisharjaa levittääkseen nikiri -kastikkeen tietyllä tekniikalla.
Harjaa käytettäessä kokkeja kehotetaan olemaan lempeitä ja käyttämään tahmeita liikkeitä. Tämä tuottaa pintajännitystä ja antaa juuri oikean määrän kastiketta.
Jotkut aloittelijat ovat yleensä raskaita, kun he käyttävät kastiketta sushiin, mutta salaisuus on hellävarainen lähestymistapa, joka tuottaa ohuen kerroksen, joka antaa juuri oikean määrän makua ruokaan.
Lue myös: nämä ovat 9 parasta sushin kastiketta, joita sinun pitäisi kokeilla
Mitä Nikiri -kastike maistuu?
Nikiriä kutsutaan usein "makeaksi soijakastikkeeksi". Se ei eroa soijakastikkeesta, mutta on makeampi, kevyempi maku ja selkeä umami-maku.
Onko Nikiri-kastike gluteeniton?
Ihmiset, jotka noudattavat gluteenitonta ruokavaliota, välttävät vehnän syömistä. Useimmille gluteenittomille ihmisille vehnän syöminen pahentaa nykyisiä terveysolosuhteita.
Jotkut väittävät, että vehnän poistaminen saa heidät keskittymään paremmin.
Vaikka nikiri -kastikkeessa käytetyt ainesosat voivat vaihdella, useimmat käyttävät soijakastiketta ensisijaisena ainesosana. Koska soijakastike sisältää vehnää, se ei ole gluteeniton.
Siksi nikiri-kastike ei ole gluteeniton ja vehnätöntä ruokavaliota noudattavien on vältettävä sitä.
Onko Nikiri -kastike Keto?
Jotta voimme määrittää, onko nikiri -kastike keto, meidän on vielä kerran määritettävä, onko soijakastike keto.
Ketodieetillä olevat yrittävät syödä elintarvikkeita, joissa on vähän hiilihydraatteja ja paljon terveellisiä rasvoja. Soijakastike sisältää vähän hiilihydraatteja ja on siksi ketoystävällinen.
Kuitenkin ketoa syövät mieluummin syövät puhtaita ruokia. Soijakastike ei ole puhtain ruoka, joten keto -ruokavalion noudattavat voivat haluta välttää sitä.
Onko Nikiri -kastike vegaani?
Kun se on valmistettu perinteisellä tavalla, toisin sanoen soijakastikkeen yhdistelmästä, kuolema, dashi ja sake, kyllä, nikiri -kastike on vegaaninen.
Tämä johtuu siitä, että mikään sen komponenteista ei ole valmistettu eläimistä saatavista sivutuotteista.
Jos nikiri -kastiketta ei kuitenkaan valmisteta perinteisellä tavalla, se voi sisältää eläimistä saatavia sivutuotteita, mikä tarkoittaa, että se ei ole vegaani.
Lisäksi on aina mahdollista, että yksi ainesosista on luotu eläimistä saatavista sivutuotteista.
Jos aiot syödä vegaania, on aina parasta kysyä kokilta, mistä nikiri -kastike on valmistettu ennen sen syömistä.
Parhaat Nikiri -kastikkeen korvikkeet
Vaikka nikiri -kastikkeen tiedetään tarjoavan täydellisen maun sushille, sitä on harvoin saatavilla ravintoloissa.
Useimmat kokit eivät kuitenkaan suosittele, että et käytä soijakastiketta tai muita mausteita korvikkeena. Nämä kastikkeet voittavat vain sushin upean maun.
Jiro Ono on sushikokki, jota pidetään suurimpana sushityöläisenä. Hänet tunnetaan innovatiivisista sushinvalmistusmenetelmistä.
Ono on nikiri -kastikkeen kannattaja ja neuvoo, että jos et löydä nikiriä, sinun pitäisi syödä sushi yksin ilman kastiketta.
Hän jatkaa, että tämä on vapauttava kokemus, jota tulisi kokeilla monissa ruokasaleissa. Joten paras korvike voi olla vain kastikkeen käyttämättä jättäminen.
Tässä on leike Yamamoto -dokumentista, jossa näet hänen kevyen aivohalvauksen levitettäessä kastiketta kalapaloihin, loistava elokuva muuten, kannattaa tarkistaa, jos sinulla on mahdollisuus:
Nikiri -kastike tarjoaa vertaansa vailla olevan makuelämyksen. Siitä pitää nauttia eikä sitä saa aliarvioida. Miten aiot käyttää sitä lisätäksesi elämääsi seuraavaan kulinaariseen kokemukseen?
Lue myös: oletko jo kokeillut tätä sushi -ankeriaskastiketta?
Tutustu uuteen keittokirjaamme
Bitemybunin perheen reseptit täydellisellä ateriasuunnittelulla ja reseptioppaalla.
Kokeile sitä ilmaiseksi Kindle Unlimitedin kanssa:
Lue ilmaiseksi
Bost My Bunin perustaja Joost Nusselder on sisältömarkkinoija, isä ja rakastaa kokeilla uutta ruokaa japanilaisella ruoalla intohimonsa ytimessä, ja hän on yhdessä tiiminsä kanssa luonut syvällisiä blogiartikkeleita vuodesta 2016 lähtien auttaakseen uskollisia lukijoita reseptejä ja ruoanlaittovinkkejä.
